Para peneliti telah mengidentifikasi terdapat sebanyak 309 protein dalam seluruh

saliva dan 130 di enamel pelikel. Namun, proteomik tidak dapat digunakan untuk
mengidentifikasi konsentrasi protein pada masing masing individu. Bahkan,
lebih dari 95 persen dari protein saliva adalah dari protein major saliva, yang
meliputi protein asam andbasic kaya prolin, amilase, tinggi dan
molekul rendah berat glikoprotein lendir (MUC5B dan MUC7), aglutinin, cystatins,
histatins dan statherin. Setelah sintesis protein dalam kelenjar ludah, banyak
dari protein ini mengalami posttranslational modifikasi, yang meliputi glikosilasi,
asilasi, deamidization, sulfation, fosforilasi dan proteolisis, sebelum mereka
memasuki mulut. Kontributor utama dari viskositas saliva adalah glikoprotein
lendir MUC5B, disekresi terutama oleh MMGs, dan itu menunjukkan
heterogenitas yang besar dalam pola glikosilasi. Pada beberapa orang tertentu,
proporsi protein yang berbeda dalam air liur dari kelenjar tertentu yang telah ada
secara alami untuk menghasilkan stimulus. Namun, terdapat perbedaan diantara
orang-orang, karena banyak anggota protein menunjukkan polimorfisme
genetik.
Elektrolit. Elektrolit utama dalam seluruh air liur termasuk natrium, kalium,
kalsium, magnesium, klorida, bikarbonat, fosfat, tiosianat dan fluoride.
Konsentrasi elektrolit dan protein dipengaruhi oleh faktor-faktor berikut seperti
sumber kelenjar, laju aliran, durasi stimulasi, ritme biologis, sifat stimulus dan
berbagai hormon. Angka ini menunjukkan perubahan dalam 12 subyek
konsentrasi utama elektrolit saliva saat mereka mengunyah permen karet bebas
gula selama 20 menit. Saliva bersifat hipotonik terhadap plasma, sehingga selalu
ada kecenderungan untuk air dalam air liur untuk diserap di mukosa mulut,
seperti yang dibahas secara rinci di tempat lain. Elektrolit, kalsium, fosfat,
bikarbonat dan fluoride dari saliva sangat penting khususnya untuk kesehatan
mulut. Meskipun konsentrasi kalsium dalam sekresi glandula saliva utama
kurang dari plasma, tetapi konsentrasi fosfat jauh lebih tinggi, kecuali dalam
sekresi MMG. Efek menguntungkan dari saliva bahkan dari MMGs, yang jenuh
terhadap hidroksiapatit, mineral utama gigi. Dengan demikian, mineral gigi tidak
akan larut dalam air liur atau cairan plak (yang bahkan lebih jenuh dari air liur
selama puasa), kecuali air liur atau plak diasamkan. Bikarbonat dalam saliva
merupakan buffer utama terhadap asam, tapi itu hanya benar-benar efektif pada
tingkat aliran saliva yang tinggi karena konsentrasinya meningkat dengan
meningkatnya laju alirannya. Karena sekresi MMG tidak terdiri dari bicarbonate,
dia memiliki buffer yang rendah meskipun ketika alirannya terstimulasi.
Konsentrasi fluorida pada saliva adalah rendah kira kira 1 micromole per liter
(0,02 bagian per juta), tapi ini membantu saliva agar tetap jenuh terhadap
fluorapatite daripada hidroksiapatit.
Molekul kecil. Urea hadir di sebagian besar saliva pada konsentrasi sekitar 2
sampai 4 milimole / L, tergantung pada jumlah protein dalam diet, tetapi lebih
dari 5 mmol / L di sekresi MMG. Urea dipecah oleh ureases bakteri untuk
membentuk amonia dan karbon dioksida, dan amonia yang menyebabkan pH
plak menjadi lebih tinggi dari air liur yang tidak distimulasi.
SALIVA SEBAGAI FILM TIPIS
Volume saliva dalam mulut sebelum dan sesudah menelan rata-rata sekitar 1,1
dan 0,8 mL. Menggunakan luas permukaan rata-rata dari mulut (215 sentimeter
persegi) dan dengan asumsi air liur yang tersebar merata di seluruh mulut,
Collins dan Dawes menghitung bahwa ia hadir sebagai film tipis (antara 70- dan
100-mikrometer tebal). Wolff dan Kleinberg menunjukkan bahwa film bervariasi
dalam ketebalannya, menjadi tebal di lidah posterior dan tipis di langit-langit
keras. Pada orang yang mempunyai mulut kering, film pada langit langit
kerasnya lebih tipis dari 10 m.

Ketika aliran saliva tidak distimulasi, kecepatan film bervariasi sekitar 10 kali
lipat di berbagai daerah mulut. Dari lingual ke gigi seri rahang bawah, kecepatan
diperkirakan sekitar 8 mm / menit, tetapi hanya 0,8 mm / menit dari bukal ke gigi
seri rahang atas, di mana cairan terutama mengandung sekresi MMG kental.
Ketika aliran dirangsang melalui permen karet atau permen konsumsi, kecepatan
menjadi tinggi pada permukaan lingual gigi (> 300mm / menit), tetapi hanya
sedikit meningkat pada permukaan bukal, kecuali saat saliva parotis memasuki
mulut. Film ini mengalir menuju faring.
SALIVARY CLEARANCE
The Dawes Model clearance lisan meniru aksi dari siphon tidak lengkap, dengan
volume saliva minimum (Resid) menjadi volume sisa dalam mulut setelah
menelan (mean, 0,8 mL), dan volume saliva maksimum (Vmax) menjadi volume
hanya sebelum menelan (mean, 1,1 mL). Ketika laju aliran yang tidak distimulasi
adalah 0,3 mL / menit, model menghasilkan pembersihan selama setengah
waktu 2,2 menit, yang berarti bahwa konsentrasi komponen asing dari air liur,
seperti glukosa, akan cenderung menurun satu setengah pada waktu itu . pasien
dengan laju aliran tidak terstimulasi yang rendah atau residu dan Vmax yang
lebih tinggi akan memiliki waktu pembersihan yang lebih lama. Ketika zat seperti
gula atau asam ditempatkan di mulut, mereka akan merangsang
aliran saliva jika konsentrasi mereka berada di atas ambang batas rasa. Ini akan
mempersingkatnya setengah waktu sampai laju aliran menurun hingga laju
aliran yang tidak distimulasi. Beberapa bahan, seperti fluoride atau
chlorhexidine, memiliki kemampuan untuk mengikat struktur dalam mulut, yang
sangat memperpanjan setengah-waktu pembersihan. Karena clearance setengah
waktu jauh lebih pendek daripada waktu yang dibutuhkan untuk mikroorganisme
apapun untuk membelah menjadi dua, mikroorganisme ini tidak dapat bertahan
hidup di dalam mulut kecuali mereka memiliki kemampuan untuk mengikat
jaringan mulut. Sebagian besar mikroorganisme dalam saliva tidak bebas tetapi
terikat pada sel epitel mulut desquamated. Di mulut, ada keseimbangan antara
jumlah mikroorganisme bebas dalam saliva dan jumlah yang terikat pada sel
epitel mulut atau gigi.
PERLINDUNGAN TERHADAP KEHILANGAN JARINGAN KERAS
Substansi gigi bisa hilang dengan cara abrasi, erosi, erosi dan karies gigi.
Abrasi. Proses ini karena aksi dari benda asing bergesekan dengan gigi, dan
mungkin terjadi pada orang yang menggunakan pasta gigi atau sikat gigi atau
karena kebiasaan tertentu, seperti karena pipa rokok. Karena sebagian besar
makanan yang kita makan tidak abrasif, makanan bukanlah sumber umum
kehilangan enamel. Efek perlindungan dari air liur adalah karena yang
membentuk enamel pelikel, yang merupakan pelumas, karena ketika permukaan
terkelupas terkena air liur lagi, pellicle mulai kembali bentuk-dalam hitungan
detik.
Gesekan. Proses ini karena kontak berulang antara gigi yang bertentangan, dan
itu adalah hal yang alami karena penuaan. Namun, terlalu berlebihan dapat
terjadi pada orang dengan bruxism.
Sekali lagi, efek perlindungan dari air liur adalah hasil dari kemampuannya
untuk membentuk enamel pelikel, yang bertindak sebagai pelumas untuk
mengurangi keausan gesekan.
Erosi. Enamel rentan terhadap penghancuran asam ketika pH lingkungan cairan
yang kurang dari pH kritis dimana cairan tak jenuh akan berpengaruh terhadap
mineral gigi. Pada saliva, pH kritis terhadap mineral gigi adalah antara 5,5 dan
6,5, dan itu berbanding terbalik dengan konsentrasi kalsium dan fosfat dalam
saliva. Erosi disebabkan oleh aksi asam ekstrinsik pada gigi, dan ada banyak
sumber-sumber asam seperti, termasuk gastroesophageal reflux disease,
bulimia, minuman ringan asam, minuman olahraga, jus buah, anggur, paparan

asap asam di tempat kerja, obat-obatan asam seperti aspirin dan klorin dalam
kolam renang