Descripcin de puesto y perfil de un Mesero

Posted on octubre 23, 2013 by aldomontenegro in Administracin, Imagen

Corporativa, Recursos Humanos

Este es el perfil general de un mesero , recuerda que puedes adaptarlo a tu marca y concepto, si deseas
conocer mas perfiles necesitas aprender mas cosas sobre un restaurante o giro de alimentos, sigue
viendo los dems artculos.

Mesero Requisitos:

Edad : 18- 30

Gnero : Indistinto

Estado civil : Preferentemente casado

Domicilio : Cercano al lugar de trabajo en radio no mayor a 30 min

Escolaridad : mnimo secundaria

Computo : Indistinto

Idiomas : Ingles Bsico preferentemente

Experiencia : Preferente conocimiento de flameo, charoleo y secuencias de servicio, experiencia

en el ramo 2 aos, disponibilidad de horario

Personalidad: Trabajo en equipo , Amable con el cliente y ganas de trabajar en ambiente laboral
sano.
Indispensable pedir referencias en el trabajo anterior, para conocer motivo real de salida

Actividades Principales a desempear:

1.

Trato con el cliente

2.

Comunicacin con los supervisores y jefes inmediatos

3.

Elaboracin de talchas en turno ( actividades de limpieza especifica como limpiar plaque ,

descamoche etc..)

4.

Charoleo de alimentos y bebidas

5.

Conocer la elaboracin de una comanda

6.

Excelente Higiene personal

Indicadores de desempeo para el puesto mesero:

1.

Mantener venta dirigida

2.

Satisfaccin total del cliente al termino del servicio

Formatos y estndares que deber manejar:

Ninguno

Jefe Directo:

Jefe de grupo o encargado

Equipo necesario para el puesto:

Descorchador

Comandas

Pollo (Limpieza de migajas)

2 plumas

Comandas blancas o comandas aportadas por la empresa

Encendedor

Calculadora

Engrapadora

Caractersticas del perfil:

Gusto por el trabajo bajo presin y con metas alcanzables

Colaboradores:

Gerente de unidad, cajeras, cocineros , limpieza, hostess, Administrativo

Teniendo presente que cada establecimiento tiene sus peculiaridades, algunas de estas
actividades son:
Repaso del libro de reservas, comprobando posibles bajas y altas de reservas que
pueden influir en el servicio.
Repaso rpido de la mise-en-place, comprobando posibles descuidos de material que
puedan ser necesarios.
Distribucin de rangos a los diferentes componentes de la brigada.
Preparacin de pan, agua y vinos que sean necesarios para el servicio, colocndolos en
aparadores y auxiliares.
Preparacin de aperitivos, aceites, mantequillas y otros, en el caso de que deban
servirse.
Explicacin de la composicin del men y posibles cambios a los componentes de la
brigada por parte del responsable de sala o matre.

FUNCIONES, ACTIVIDADES Y/O TAREAS

Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo, depsitos bancarios, planillas de
control (planilla de ingreso por caja) y otros documentos de valor.

Vende planillas, guas, diskettes, etc, al pblico.

Paga sueldos, salarios, jornadas y otros conceptos.
Lleva control de cheques a pagar, recibos de pago y otros.
Registra directamente los movimientos de entrada y salida de dinero.
Realiza depsitos bancarios.
Elabora peridicamente relacin de ingresos y egresos por caja.
Realiza arqueos de caja.
Suministra a su superior los recaudos diarios del movimiento de caja.
Troquela recibos de ingreso por caja, planillas y otros documentos.
Chequea que los montos de los recibos de ingreso por caja y depsitos
bancarios coincidan.
Retira pestaas de planillas vendidas y retiene una copia de recibo de ingreso
por caja.
Realiza conteos diarios de depsitos bancarios, dinero en efectivo, total de
pestaas, etc.
Atiende a las personas que solicitan informacin.
Lleva el registro y control de los movimientos de caja.
MOZO
DATOS GENERALES DEL PUESTO
Cdigo del Puesto: M1-1101013
Puntos: 131
B/.300.00

Grado: 1
Salario

Base:

DESCRIPCIN DEL PUESTO

Resumen
Prepara diariamente los refrescos limpia, asea las vajillas y el rea del
comedor. Descarga y almacena las mercancas de las diferentes cafetera.
Tareas
1.
Prepara diariamente en refrescos para el consumidor.
1.1.
Coloca la mquina de chicha en el lugar correspondiente.
1.2.
Selecciona y lava las frutas.
1.3.
Pela, parte y licua o exprime las frutas.
1.4.
Cuela el jugo de las frutas

1.5.
1.6.
1.7.
2.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
2.7.
2.8.

Agrega el azcar y dems ingredientes si se necesitan (leche,

vainilla).
Deposita en la mquina el jugo de las frutas preparado para
mantenerla fresca.
Lava y guarda la mquina de refrescos cuando se termina el turno.
Limpia diariamente el saln comedor.
Recoge los platos, vasos, cuchillos, servilletas de las mesas.
Coloca en el carrito los utensilios o los deposita en el tinaco de
basura provistos de bolsas.
Limpia las mesas del saln comedor.
Saca las sillas de las mesas del saln comedor.
Barre y trapea el saln de comedor.
Ordena las sillas en las mesas del saln comedor limpio.
Recoge
la
basura
del
tinaco
para
botarla
en
el
lugar correspondiente.
Realiza nuevamente la limpieza del saln comedor al finalizar.

3.
Asea diariamente las vajillas y equipos de cocina.
3.1.
Recoge las vajillas de las mesas.
3.2.
Coloca en el carrito las vajillas.
3.3.
Traslada el carrito hacia el rea de limpieza.
3.4.
Ordena en el fregador las vajillas.
3.5.
Prepara el fregador con agua caliente y jabn para realizar la
l impieza.
3.6.
Lava y seca las vajillas.
3.7.
Distribuye las vajillas al rea de despacho.
3.8.
Lava y seca los equipos de cocina.
4.
4.1.
4.3.
4.4.
4.5.
5.

Descarga semanalmente los camiones de reparto de mercanca y la

acomoda en el depsito de la cafetera.
Recibe la mercanca verifica con la factura si esta coincide con la
mercanca solicitada.
Limpia el rea donde se va a guardar la mercanca.
Traslada y ordena la mercanca en el depsito de la cafetera.
Retira y bota las cajas vacas en el basurero.
Debe realizar otras tareas relacionadas con las funciones de su
unidad.

Supervisin recibida
Inmediata. Recibe directrices detalladas y precisas sobre las tareas a
realizar su trabajo es revisado por el supervisor de cafeteras para
comprobar su cumplimiento.
Supervisin ejercida
No ejerce supervisin.
Esfuerzo fsico
Esfuerzo fsico considerable al estar de pie la mayor parte de su tiempo al
realizar sus funciones.
Esfuerzo mental
Esfuerzo mental normal.

Enfermedades
Alta probabilidad de padecer enfermedades como artritis por estar expuesto
al calor.
Accidentes
Alta probabilidad de sufrir accidentes como cadas en el ejercicio de sus
tareas, al descargar, trasladar las mercancas y sufrir quemaduras o
raspaduras.
Condiciones ambientales
Ambiente desagradable en un espacio abierto y/o cerrado al tener que
estar tratando con desperdicios donde los factores de iluminacin y
limpieza son buenas para el ejercicio de sus funciones.
Horarios
Diurno.
Horas extras
No se requiere.
Responsabilidades
- Cuidado y uso de vajillas.
- Por contacto con el pblico interno y externo.
- Por limpieza de las mesas y rea del comedor.
Riesgos
Mediana probabilidad de exposicin a factores fsicos como cortaduras,
quemaduras., a olores, gases, humedad. vapor, humo
.
ESPECIFICACINES DEL PUESTO
Educacin
Certificado de Educacin Primaria.
Experiencia
No se requiere.
Educacin continua
- Cursos de Higiene y Seguridad en el Trabajo.
- Servicio de Cafeteras.
Licencias
Carn de Salud para manipular alimentos.
Conocimientos
En el cuidado y uso de vajillas.
Habilidades
- Para tratar de manera corts a los consumidores.
- Para seguir instrucciones verbales y escritas
.
Destrezas
Destreza en la limpieza de vajillas.

Estndares de rendimiento
- Prepara diferentes clases de refrescos en las distintas cafeteras de
acuerdo a instrucciones.
- Apoya a almacenar la mercanca en los depsitos de las cafeteras.
- Cumple diariamente con las labores de aseo en las cafeteras.
Equipo de seguridad
- Delantal
- Gorra o redecilla