Anda di halaman 1dari 43

ANALISIS RESEP

SNACK (KUDAPAN/ JAJANAN)

OLEH:
Kelompok 7
1. Mariyatul Fauziyah

P27835113010

2. Nur Fauziyah

P27835113012

3. Sysyana Citra

P27835113027

4. Luthfia Intan

P27835113040

KEMENTERIAN KESEHATAN RI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA
JURUSAN GIZI
TAHUN 2013

KATA PENGANTAR
Rasa syukur yang dalam kami sampaikan ke hadiran Tuhan Yang Maha Pemurah,
karena berkat kemurahanNya makalah ini dapat kami selesaikan sesuai yang diharapkan.
Dalam kliping ini kami membahas Snack (Kudapan/Jajanan), kumpulan resep jajanan
basah dan kering dari Indonesia maupun luar Indonesia.
Kliping ini dibuat agar kami penulis dan pembaca dapat lebih mengerti
bagaimana resep dari suatu jajanan, alat dan bahan yang dibutuhkan, cara membuat
jajanan tersebut, dan porsi yang dihasilkan dari satu resep jajanan.
Dalam proses pengerjaan materi kulinari ini, kami mendapatkan bimbingan,
arahan, koreksi dan saran, untuk itu rasa terima kasih yang dalam-dalamnya

kami

sampaikan kepada :

Nurul Hindaryani, Amd.G.SP.d,, selaku dosen mata kuliah Gizi Kulinari Dasar
Demikian kliping ini kami buat semoga bermanfaat. Kritik dan saran yang

membangun senantiasa kami butuhkan demi perbaikan kliping ini di masa mendatang.

Sidoarjo, 04 November 2013


Kelompok 7

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI .
KUDAPAN BASAH .

KUDAPAN BASAH

1. Dadar Gulung

Hasil: 15 porsi
Bahan kulit:

300 gr tepung terigu


2 butir telur
sendok teh garam
400 ml santan
Pewarna makanan warna hijau
secukupnya

Bahan Isi:
butir kelapa setengah tua,
parut
150 gr gula merah, sisir
2 lembar daun pandang
sendok teh garam

Cara membuat:
1. Isi: Campur kelapa, gula merah, daun pandan, dan garam. Masak di atas api kecil
sambil terus diaduk hingga matang, angkat.
2. Campur semua bahan kulit, aduk hingga rata.
3. Panaskan pan dadar, olesi margarin, buat dadar tipis, angkat. Lakukan hal sama hingga
bahan habis.
4. Ambil selembar kulit, lalu isi dengan bahan isian. Gulung hingga padat dan rapi.

2. Pukis Keju

Hasil: 26 Buah
Bahan:
- 250 gr Tepung Terigu Protein Sedang
- 250 ml Santan dari 1/2 butir Kelapa,
rebus
- 3 butir Telur Ayam
- 200 gram Gula Pasir
- 1/4 sendok teh Garam
- 1/4 sendok teh Vanili Bubuk
- 1/2 sendok makan Margarin, lelehkan
Bahan Biang:
- 35 gram Tepung Terigu Protein Sedang
- 75 ml Air Hangat
- 1 sendok teh Ragi Instan
Bahan ISi:
- 50 gram Kaju Cheddar, potong panjang

Cara Membuat:
1. Biang: Aduk rata bahan biang, Tutup. Diamkan selama 15 menit.
2. Kocok telur, gula pasir, garam dan vanili bubuk hingga kental. Masukkan biang, kocok
perlahan.
3. Masukkan tepung terigu dan santan, sambil dikocok perlahan. Tambahkan margarin,
aduk rata. Diamkan selama 1 jam hingga mengembang, aduk rata.
4. Panaskan cetakan pukis, tuang adonan. Tutup dan biarkan setengah matang. Letakkan
keju di atasnya. Tutup dan biarkan matang.
5. Sajikan.

3. Klepon

Hasil: 8 porsi
BAHAN:
300 gr tepung beras
250 ml air daun suji (dari 15 lembar daun suji, 5 lembar daun pandan, dan 300 ml
air)

1 sendok teh air kapur sirih


100 gr gula merah
1/2 butir kelapa setengah tua, parut memanjang
1/2 sendok teh garam

CARA MEMBUAT:
1. Kukus kelapa dan garam selama 15 menit, angkat dan sisihkan.
2. Aduk tepung beras, air daun suji, air kapur sirih, dan sendok teh garam. Uleni
adonan hingga kalis dan tidak lengket di tangan. Ambil sedikit adonan, isi dengan
irisan gula merah, bulatkan kembali.
3. Rebus 1 liter air sampai mendidih, masukkan bulatan adonan (klepon), masak
hingga terapung dan matang. Angkat dan tiriskan.
4. Gulingkan klepon di atas kelapa kukus hingga rata. Sajikan.

4. Kue Lumpur

Hasil:15 buah
Bahan Kue Lumpur :
Tepung terigu, 500 gram
Kentang, 250 gram, kukus, haluskan
Santan, 800 850 ml dari 1 butir kelapa
Mentega/margarin, 250 gram, cairkan
Telur ayam, 4 butir ( 250 gram )

Gula pasir, 250 gram


Garam, secukupnya
Vanili, secukupnya
Kelapa muda, 1 buah,
ambil dagingnya
Kismis, secukupnya

Cara Membuat Kue Lumpur :


1. Campur telur, gula dan vanili, kocok hingga putih ( sekitar 10 menit ). Masukkan
kentang, aduk rata.
2. Masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Tuang santan dan
garam, aduk rata.
3. Masukkan mentega / margarin cair, aduk rata.
4. Panaskan cetakan, olesi dengan margarin. Tuang adonan dalam cetakan.
5. Tambahkan kelapa muda dan kismis. Tutup cetakan, masak hingga matang.
6. Angkat, sajikan.

5. Kue Cucur Gula Merah

Hasil: 25 Buah
Bahan Kue Cucur :

2 lembar daun pandan,


475 cc air
150 gr gula merah disisir halus,
100 gr gula pasir
300 gr tepung beras,

50 gr terigu,
1 butir telor
1/4 sdt garam,
minyak untuk menggoreng

Cara membuat Kue Cucur :


1. Campurkan air, gula merah, daun pandan, gula pasir, dan garam. Didihkan dan
saring.
2. Aduk tepung beras dan terigu. Tuangkan air gula panas sambil diuleni.
3. Diamkan adonan sampai semalam. esoknya masukkan telor dan aduk rata.
4. Panaskan 2 sdm minyak goreng. Tuangkan satu sendok sayur adonan. Setelah
bagian tengahnya berserat, tusukkan lidi sate ke bagian tengah kue. Goreng
kembali sampai matang.

6. Kue Lapis (Pandan)

Hasil: 20 porsi
BAHAN I:

125 gr tepung beras.


500 ml santan
50 ml air daun suji (20 lembar
daun suji dan 10 lembar daun
pandan)
1/2 sendok teh garam
1 lembar daun pandan.
125 gr gula pasir
25 gr tepung kanji

BAHAN II:
125 gr tepung beras.
550 ml santan dari
1/2 sendok teh garam
1 lembar daun pandan
125 gr gula pasir
25 gr tepung kanji

CARA MEMBUAT:
1. Bahan I: Didihkan santan, garam, dan daun pandan. Bila sudah mendidih, saring
dan diamkan sampai hangat.
2. Aduk beras, tepung kanji, dan gula kemudian masukkan santan dan air daun suji
sambil diuleni sampai rata dan halus.
3. Bahan II: Didihkan santan, garam, dan daun pandan. Bila sudah mendidih, saring
dan diamkan sampai hangat.
4. Aduk beras, tepung kanji, dan gula kemudian masukkan santan sambil diuleni
sampai rata dan halus.
5. Tuang adonan hijau 2 sendok sayur di dasar loyang 18 cm yang sudah diolesi
minyak goreng dan dilapisi plastic. Kukus selama 10 menit.

6. Tuang lagi 1 sendok sayur adonan putih, kukus lagi 5 menit. Lakukan hal yang
sama hingga adonan berlapis. Terakhir kukus selama 20 menit atau hingga
matang. Angkat.

7. Lemper

Hasil: 12 porsi
BAHAN :
300 gram beras
ketan
300 ml santan
1/2 sendok teh
garam
2 lembar daun
pandan
daun pisang
untuk
membungkus
2 sendok makan
minyak goreng

gula
BUMBU
HALUS:
1/2 sendok teh
ketumbar
3 butir bawang
merah
2 siung bawang
putih
2 buah kemiri
1/2 sendok teh
garam
1/4 sendok teh

BAHAN ISI:
150 gram ayam
cincang
1 lembar daun
salam
3 cm lengkuas,
dimemarkan
1 tangkai serai,
dimemarkan
100 ml santan

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus, salam, serai, lengkuas sampai harum. Masukkan ayam
cincang lalu tuangkan santan. Masak sampai kering dan matang.
2. Kukus ketan selama 15 menit. Rebus santan, garam, dan daun pandan. Setelah
mendidih, masukkan ketan. Buat aron lalu kukus sampai matang.

3. Selagi masih panas, Tipiskan ketan lalu isi dengan ayam. Buat bulatan sambil
dikepal-kepal beberapa kali di atas sehelai daun pisang. Bila sudah membentuk
gumpalan yang bagus, bungkus.

8. Onde Onde

Hasil: 25 buah
Bahan Kue Onde Onde :

300 gram tepung ketan


100 gram kentang kukus lalu
haluskan
100 gram gula halus
175 gram santan dipanaskan
1/2 sendok teh garam

Bahan Isi Onde Onde :


125 gram kacang hijau kupas
1000 ml air
3 lembar daun pandan
100 gram gula pasir
100 ml santan
100 gram wijen

Cara Membuat Kue Onde Onde :


1. Buat isi: didihkan kacang hijau dan daun pandan sampai air mengental.
Tambahkan gula pasir, aduk, setelah kering masukkan santan dan masak hingga
adonan bening dan kalis, setelah dingin bulatkan sebesar kelereng.
2. Seduh tepung ketan dengan santan panas sambil diuleni. Masukkan kentang, gula
dan garam, uleni sampai tercampur rata.
3. Ambil 25 gram adonan, tipiskan lalu masukkan isi lalu bulatkan. Masukkan ke
dalam air sebentar kemudian gulingkan di wijen.
4. Goreng dengan api kecil hingga matang.

9. Naga Sari

Hasil: 10 Buah
Bahan Nagasari :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Tepung beras
Tepung kanji
Gula pasir
Santan
Pisang kapok
Garam
Daun pisang muda

125 gr
25 gr
50 gr
500 cc
500 gr ( 5 bh )
sck
1 tk

Cara Membuat ;
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Campur tepung beras, tepung kanji. Gula pasir, garam dan santan.
Masak dan aduk sampai mengental dan matang
Bagi adonan menjadi 10 bagian
Setiap buah pisang dibagi 2 diiris menyerong
Sobek daun pisang cukup lebar, menjadi 10 lembar,
Setiap lembar daun pisang diisi adonan dan tengahnya diisi pisang.
Kemudian gulungkan daun pisang dan pastikan seluruh permukaan pisang sudah
tertutup adonan, lipat bagian tepi daun kearah dalam.
8. Kukus sampai masak + 30 menit
9. Angkat kemudian bentuk lagi dengan rapi selagi masih panas, hidangkan.

10. Risoles

Hasil: 6 buah
Bahan :
A. Untuk kulit :
1. Tepung terigu 50 gr
2. Susu 125 cc
3. Telur 2 bt
4. Margarine 50 gr
5. Garam (secukupnya)
6. Tepung panir 100 gr

B. Untuk isi :
1. Daging 100 gr (cincang halus )
2. Margarine 20 gr
3. Tepung terigu 15 gr
4. bawang merah 4 bt
5. bawang putih 4 siung
6. lada halus sdt
7. pala halus sdt
8. seledri 1 bt ( diiris halus )
9. minyak untuk menggoreng 100 gr

Cara Membuat :
1. Campur tepung terigu ,susu, dan telur ( 1 butir saja ) dan garam secukupnya, aduk
rata buat dadar tipis
2. Cincang bumbu , tumis sampai harum, masukan daging tambah sedikit air, dan
kentalkan dengan tepung terigu. Bagi adonan menjadi 5 bagian.
3. Bungkus adonan isi dengan kulit dadar, masukan dalam kocokan telur, gulingkan
dalam tepung panir.
4. Goreng sampai coklat kekuningan., hidangkan.

11. Kue Kacamata

Hasil: 5 Buah
Bahan :
1. Singkong (diparut) 500 gr
2. Gula pasir 100 gr
3. Pisang kapok 200 gr (4 bh)
4. Kelapa tua 200 gr (parut memanjang)
5. daun pisang 1 tk
6. Air daun suji 4 sdm
Cara Membuat :
1. Campurkan parutan singkong dengan kelapa parut, gula dan garam serta air
daun suji, aduk rata, bagi menjadi 2 bagian diatas daun pisang yang cukup lebar.
2. Kupas pisang, pipihkan adonan diatas daun pisang, tata berjejer 2 pisang lalu
bungkus rata dengan adonan.
3. Gulungkan daun pisang sehingga adonan terbungkus.
4. Kukus 30 menit.
5. setelah matang angkat
6. Biarkan dingin, kemudian diiris bulat setebal 3 cm.
7. Hidangkan dengan ditaburi kelapa parut.

12. Gabin Isi Kentang Ayam

Hasil: (kurang lebih) 10 buah


Bahan:
Isi:
kg kentang, dipotong dadu kecil-kecil dan digoreng
2 ons Wortel, dipotong dadu kecil-kecil dan digoreng
2 ons Daging ayam/daging sapi yang sudah direbus, dan dipotong dadu
3 helai Seledri dan daun prai dipotong halus.
2 siung Bawang Puting
Merica Secukupnya
Gabin:
Kue gabin kering secukupnya
2 ons tepung panir
Telur 2 butir.
Minyak goreng.
Cara membuat:
Adonan Isi :
1. Haluskan Bawang Putih dan merica, tambahkan garam secukupnya.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan sedikit
air.
3. Masukkan potongan kentang, wortel, daun seledri dan daun prai, masak hingga
matang.
4. Campurkan larutan tepung maizena, ke dalam adonan (sehingga tampak
mengental).
Gabin :
1. Ambil dua lembar gabin.
2. Satu gabin sebagai alas, isi dengan adonan isi, tutup dengan satu gabin, tekan
sedikit hingga rapat.
3. Masukkan gabin berisi ke dalam adonan telur lalu lumuri dengan tepung panir.
4. Goreng hingga warna terlihat agak menguning, segera angkat dan tiriskan.

13. Kue Lumpang

Hasil: (kurang lebih) 20 buah


Resep Bahan Kue Lumpang :
100 gram tepung sagu
25 gram tepung beras
100 gram gula pasir
50 ml air daun suji
150 ml santan cair
1 sendok makan air kapur sirih

Resep Urap Kelapa Kue Lumpang :


1/3 butir kelapa parut kasar
1/4 sendok teh garam

Cara Membuat Kue Lumpang :


1. Campur semua bahan tepung, gula, dan air daun suji.
2. Aduk dan uleni sambil berturut-turut menambahkan: air kapur sirih dan santan
sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang halus.
3. Di atas api sedang, didihkan air dalam panci kukus.
4. Tuang adonan ke dalam 20 buah cetakan kecil yang dangkal, sampai hampir
penuh.
5. Kukus kurang lebih 45 menit sampai matang dan muncul cekungan di tengah kue.
6. Angkat dari api, sajikan dengan urap kelapa.
Urap Kelapa : campur kelapa parut kasar dan garam. Kukus kurang lebih 5 menit
agar urap kelapa tahan lama

14. Dorayaki Ubi Merah

Hasil: 12 buah
Bahan Resep Dorayaki Ubi Merah:

2 sdt ragi instan


4 sdm air hangat
3 btr telur
100 gr gula pasir
150 gr tepung terigu
100 gr ubi merah, kukus, haluskan,
150 ml santan
100 gr keju, iris korek api

Cara membuat Resep Dorayaki Ubi Merah:


1. Campur ragi instan dengan air hangat, diamkan 15 menit.
2. Kocok gula dan telur sampai mengembang, masukkan tepung terigu, ubi merah,
air ragi dan santan. Aduk rata dan diamkan selama 30 menit.
3. Tuang adonan dalam cetakan kue lumpur, taruh keju di atasnya lalu taruh di atas
api hingga matang.
4. Sajikan.

15. Kue Moci

Hasil: 12 Buah
Bahan Kue Moci :
250 gram tepung ketan
350 ml air
1/4 sendok teh garam
Bahan Sirup:
100 gram gula pasir

50 ml air

Bahan Isi Kue Moci :


50 gram tenteng gepuk,
dihaluskan
Taburan Kue Moci :
100 gram tepung sagu, sangria

Cara Membuat Kue Moci :


1. Campur tepung dengan air sambil diuleni.
2. Bungkus dengan lap bersih lalu peras sampai airnya kering. Lakukan hal ini 3
kali.
3. Rebus bahan sirup hingga mendidih lalu ukur sebanyak 100 ml.
4. Masukkan dalam adonan ketan bersama sedikit garam sambil diuleni.
5. Ambil adonan sebesar ibu jari kemudian pipihkan. Isi dengan tenteng gepuk.
Bentuk bulat.
6. Kukus adonan selama 10 menit, angkat langsung digulingkan di atas tepung sagu
sangrai.

16. Kue Talam Kacang Merah

Hasil: 12 buah
Bahan Membuat kue Talam Kacang Merah :
200 gram kacang merah, rebus, haluskan
150 gram tepung beras
75 gram tepung sagu
175 gram gula merah
400 ml santan sedang (gunakan santan encer)
1 sendok teh garam
pewarna ungu secukupnya
Bahan Lapisan Putih Untuk Kue Talam Kacang Merah :
300 ml santan kental
40 gram tepung beras
3 sendok makan tepung sagu
1/2 sendok teh garam
Cara Membuat Kue Talam Kacang Merah:
1. Campur kacang merah, tepung beras, tepung sagu, gula merah, santan, garam, dan
pewarna ungu. Aduk rata lalu saring.
2. Siapkan loyang empat persegi panjang, oles dengan sedikit minyak. Lalu
masukkan adonan 1 ke dalam loyang tersebut. Kukus hingga 3/4 matang.
3. Sambil menunggu adonan di atas, buat lapisan putihnya. Campur semua bahan
lapisan putih.
4. Setelah adonan ungu 3/4 matang, tuangkan adonan putih di atasnya.
5. Kukus lagi hingga matang. Angkat.

17. Combro

Hasil: (kurang lebih) 10 Buah


1 sdm minyak, untuk menumis

Bahan:
500 gram singkong, kupas dan
parut
1 sdt garam
Bahan Isi:
200 gram oncom, cuci dan
haluskan
1 btg seledri iris halus

Bumbu Dihaluskan:
4 bh cabai rawit
2 bh cabai merah
2 siung bawang putih
4 bh bawang merah
1 sdt garam / menurut selera
1 sdm gula pasir / menurut selera

Cara Membuat Isi:


1. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum.
2. Maukkan oncom, aduk aduk dan beri 100 ml air.
3. Masak sampai matang dan air habis.
4. Masukkan seledri.
5. Aduk sampai layu. Angkat, dan tiriskan.
Cara Membuat Combro:
1. Campur singkong dengan garam, aduk rata.
2. Ambil 1-2 sdm adonan, bulatkan dan pipihkan.
3. Beri 1-2 sdm adonan isi.
4. Tutup kembali dan dibentuk bulat telir atau lonjong.
5. Goring dengan api sedang sampai matang kecoklatan.
6. Hidangkan hangat dengan cabai rawit.

18. Clorot

Hasil: 20 buah

Bahan :

Janur, bentuk contong

Ampas kelapa baru, untuk alas


mengukus

Adonan hijau :

100 ml air daun suji

175 g gula pasir

1 sdt garam

matang, potong dadu 1/2 cm

Campur rata:

50 g tepung beras

50 g tepung sagu

Adonan putih, aduk rata :

150 ml santan dari 1/2 butir


kelapa

250 ml santan kental dari 1/2


butir kelapa

100 g daging buah nangka

1 1/2 sdm tepung beras

1/2 sdt garam

Cara membuat:
Adonan hijau :
1. Masak air daun suji bersama gula pasir dan garam sambil aduk hingga gula brut.
Angkat, saring.
2. Sisihkan hingga dingin.
3. Tuangi santan sambil aduk hingga rata. Sisihkan.
4. Tuangi campuran santan sedikit demi sedikit ke dalam tepung beras sambil sambil
aduk hingga rata. Sisihkan.
Penyelesaian:
1. Masukkan ampas kelapa ke dalam dandang, tancapkan contong janur di dalam
lobang dandang.
2. Isi masing-masing contong dengan adonan hijau hingga 3/4 penuh.
3. Kukus dalam dandang panas selama 7 menit hingga matang.
Buka dandang, masukkan potongan nangka ke dalam masing-masing contong
hingga rata.
4. Tuangi adonan putih hingga penuh. Kukus kembali hingga matang.
5. Angkat. Sisihkan. Sajikan

KUDAPAN KERING

1. Resep Kue Ketapang Bunga Wijen

Hasil: 600 gram


Bahan:

100 gr gula pasir


25 gr margarin, lelehkan
1 btr telur ayam
300 gr tepung terigu
75 gr kelapa parut, sangrai sampai kecokelatan
50 ml susu cair
50 gr wijen
minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:
1. Kocok gula pasir dan margarin sampai lembut, tambahkan telur, kocok sampai
rata.
2. Tambahkan tepung terigu, kelapa sangrai, dan susu secara bergantian sambil
diaduk rata. Terakhir tambahkan wijen, aduk rata.
3. Giling adonan di atas selembar plastik, cetak bentuk bunga. Sisihkan.
4. Goreng dalam minyak yang banyak dengan panas sedang hingga matang dan
berwarna kuning kecokelatan.
5. Angkat, tiriskan. Sajikan.

2. Kue Kering Coklat Kacang

Hasil: 625 gram


Bahan-Bahan:

180 g margarin
150 g gula tepung
80 g selai kacang chunky
1/8 sendok teh garam
1 kuning telur
1/2 sendok teh coklat pasta
200 g tepung terigu protein rendah
30 g cokelat bubuk
20 g maizena
1/2 sendok teh baking powder
50 g kacang mede, disangrai dan dicincang kasar

Cara Membuat:
1. Kocok margarin dan gula tepung 30 detik. Masukkan selai kacang dan
garam.Kocok rata. Tambahkan telur dan cokelat pasta. Kocok rata.
2. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, maizena, dan baking powder sambil
diayak dan diaduk rata.
3. Masukkan kacang mede. Aduk rata.
4. Giling adonan. Cetak. Letakkan di loyang yang dioles margarin.
5. Oven 30 menit dengan api dibawah suhu 150 derajat Celcius sampai matang.

3. Kue Kering Bone Cookies

Hasil: 10 Porsi
Bahan:
Kue Kering Bone Cookies

170 g tepung terigu protein


sedang
125 g margarin
1 kuning telur
30 g gula halus
42 g susu formula lanjutan
5 g cokelat bubuk

Hiasan:
150 g cokelat masak cair
50 g kacang, sangrai, cincang
kasar
Krim:

50 g margarin
50 g gula halus
70 g susu formula lanjutan
18 g susu cokelat bubuk

Cara Membuat:
1. Membuat krim: Kocok margarin dan gula halus hingga tercampur rata.
Tambahkan susu kental manis dan susu bubuk cokelat instan, aduk rata.
2. Kocok margarin dan gula halus sampai tercampur rata. Jangan terlalu lama, cukup
12 menit, asal campur merata.
3. Masukkan susu cokelat instan, tambahkan kuning telur, aduk rata. Masukkan
tepung terigu yang telah diayak. Aduk rata.
4. Masukkan adonan ke dalam kantong semprot, kemudian semprotkan memanjang
di atas loyang dengan ukuran yang sama.
5. Panggang dengan suhu 1600C Celcius selama 15 menit. Dinginkan kue, lalu
rekatkan 2 keping kue dengan krim. Celupkan kedua ujung kue dengan cokelat
cair dan taburi dengan kacang cincang.

4. Kue Nastar Selai Nanas

Hasil: 33 Buah
Bahan:
tepung terigu 250 gram
tepung maizena 25 gram
susu bubuk 1 sendok makan
mentega 175 gram
gula halus 50 gram
telur 4 butir, 3 untuk adonan, dan
1 untuk olesan

cengkeh 50 gram, untuk hiasan

Bahan selai nanas:


nanas 1/2 buah, parut
gula pasir 100 gram
garam 1/2 sendok teh

Cara membuat:
Selai nanas = rebus nanas parut, gula pasir, kayu manis, dan garam hingga agak
mengering, aduk hingga berbentuk selai.
Nastar = campur tepung terigu, tepung maizena, dan susu bubuk lalu ayak. kocok
mentega, gula halus, dan kuning telur hingga lembut
Campurkan semua adonan, aduk rata menggunakan spatula hingga adonan bisa
dibentuk.
Ambil adonan, bentuk bulatan yang diisi selai nanas. hiasi atasnya dengan
cengkeh lalu olesi dengan kuning telur
Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi margarin secukupnya, panggang
selama 25 menit.
Angkat, diamkan hingga dingin, lalu sajikan.

5. Biskuit Susu

Hasil: 10 Porsi
Bahan:

200 g mentega
100 g gula halus
2 btr telur
200 g tepung terigu
50 g susu bubuk formula lanjutan
25 g cokelat bubuk
100 g keju parut

Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, dan susu bubuk, ayak.
2. Kocok mentega, dan gula halus hingga putih, masukkan telur satu per satu, aduk
rata. Kemudian masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk
hingga rata.
3. Bagi adonan menjadi dua bagian, tambahkan keju parut ke salah satu adonan, dan
cokelat bubuk ke adonan lainnya, aduk rata.
4. Masukkan masing-masing adonan ke dalam plastik segitiga, gunting bagian ujung
plastik. Spuitkan adonan ke dalam cetakan yang telah dioles mentega putih.
5. Panggang dalam oven dengan suhu 170 derajat celcius selama 25 menit hingga
matang, angkat.

6. Kriuk Kentang Abon

Hasil: 400 gram


Bahan:

Tepung terigu protein sedang 250


gram
Tepung tapioka 50 gram
Kentang kukus 50 gram,
haluskan
Kaldu ayam bubuk 1 sendok teh

Garam secukupnya
Baking powder 1 sendok teh
Telur ayam 1 butir,kocok lepas
Air, 5 sendok makan
Minyak goreng 500 ml
Abon sapi, 150 gram haluskan

Cara Membuat:
1. Campur terigu, tapioka dan kentang kukus, ratakan.
2. Tambahkan kaldu ayam, garam dan baking powder. Aduk aduk.
3. Tuangkan telur ayam dan air. uleni hingga adonan kalis
4. Tipiskan adonan menggunakan penggiling mi.
5. Cetak dengan motif lingkaran bergerigi / bunga.
6. Panaskan minyak, goreng adonan hingga matang. Angkat dan tiriskan.
7. Campur keripik dengan abon, kocok hingga rata.
8. Sajikan dalam stoples kedap udara.

7. Stik Ubi Kopi

Hasil: 400 gram


Bahan:

Ubi manis 100 gram, kukus hingga matang, haluskan


Tepung tapioka 200 gram
kopi instan 2 sendok teh
Gula halus 4 sendok teh makan
Telur ayam 1 butir
Air 25 ml, sesuaikan
Minyak goreng 500 ml

Cara Membuat:
1. Campur ubi manis, tepung tapioka, kopi instan dan gula halus campur hingga rata.
2. Masukkan telur ayam, tuangi air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga
adonan dapat di bentuk.
3. Tipiskan adonan dengan rolling pin diatas selembar plastik
4. Potong potong adonan dengan lebar 1 cm. Masukkan adonan dalam minyak
dingin.
5. Goreng diatas api kecil hingga stik ubi matang. Angkat dan tiriskan. Sajikan

8. Kue Kering Keju Almond

Hasil: 700 gram


Bahan:
250 gr Mentega
125 gr gula halus
1 butir telur
325 gr tepung terigu
35 gr maizena
50 gr susu kental manis putih

50 gr keju parut
Olesan:
1 butir kuning telur
50 gr Almond
slice,panggang,remukan
25 gr keju parut

Cara Membuat :
1. Kocok mentega dan gula halus hingga putih,masukkan kuning telur,kocok kembali
hingga rata,masukkan keju parut kocok hingga halus.
2. Masukkan tepung terigu,maizena dan susu kental manis putih,aduk rata lalu masukkan
adonan kedalam piping bag(plastic segitiga) lalu beri spuit.
3. Cetak adonan diatas loyang beroles margarine lalu olesi dengan kuningtelur bagian
atasnya, taburi dengan keju parut dan almond slice.
4. Panggang hingga matang selama 35 menit dengan sushu 160 C.

9. Kue Kering Thumbprint

Hasil: 400 gram


Bahan:
125 g margarin
80 g gula tepung
1 butir telur
50 g kacang tanah sangrai,
dihaluskan
160 g tepung terigu protein
rendah
25 g mentega

100 g kacang mede, dipotong


potong kecil

Bahan Glasur:
15 g putih telur
50 g gula tepung
1/4 sendok teh cuka
1 sendok teh cokelat pasta

Cara Membuat Kue Kering Thumbprint :


1. Kocok margarin dan gula tepung 2 menit. Masukkan telur sambil terus dikocok
hingga rata.
2. Tambahkan kacang tanah. Aduk rata. Masukkan tepung terigu dan maizena
sambil diayak dan diaduk rata.
3. Bulatkan adonan sebesar kelereng. Gulingkan diatas kacang mede cincang.
4. Letakkan diloyang yang dioles tipis margarin. Tekan bagian tengahnya dengan
ibu jari.
5. Oven 25 menit dengan api dibawah suhu 140 derajat celcius sampai matang.
6. Cara Membuat Glasur: Kocok putih telur hingga kental. Masukkan gula
tepung sedikit demi sedikit sambil dikocok sampai kental. Masukkan cuka.
Kocok terus sampai kaku. Tambahkan cokelat pasta. Aduk rata.
7. Semprotkan glasur dibagian tengah kue. Oven lagi selama 10 menit dalam api
kecil.
8. Setelah kering angkat.

10. Kue Kering Kelapa Domino

Hasil: 700 gram


Bahan Kuning Kue Kering Kelapa
Domino :
150 g margarin
100 g gula tepung
1 kuning telur
1/2 putih telur
225 gram tepung terigu protein
sedang
1/2 sendok teh soda kue
75 gram kelapa kering siap pakai

Bahan Cokelat Kue Kering Kelapa


Domino :
150 g margarin
100 g gula tepung
1 kuning telur
1/2 putih te;ur
1/2 sendok teh soda kue
75 g kelapa kering siap pakai
200 g tepung terigu protein
sedang
25 g coklat bubuk
1/4 sendok teh baking powder

Cara Membuat Adonan kuning Kue Kering Kelapa Domino :


1. Kocok margarin dan gula tepung 1 menit. Tambahkan telur, kocok rata.
2. Masukkan tepung terigu dan soda kue sambil diayak dan diaduk rata.
3. Tambahkan kelapa kering. Aduk rata.
Cara Membuat Adonan Coklat Kue Kering Kelapa Domino :
1. Buat dengan cara yang sama dengan Adonan Kuning Kue Kering Kelapa Domino.
2. Giling masing masing adonan cokelat dan kuing setebal 1 x 1 cm. Potong panjang
menjadi 4 potongan panjang. Lakukan hal yang sama pada adonan coklat.
3. Susun adonan berselang seling. Padatkan lalu bungkus dengan kertas roti dan
masukkan ke dalam freezer.
4. Potong potong kue. Leakan di loyang yang diolesi margarin tipis.
5. Oven selama 35 menit dengan api bawah suhu 150 derajat celcius sampai matang.
6. Angkat. Tunggu hingga dingin, lalu sajikan.

11. Bola Bola Kurma Asam Manis

Hasil: 20 buah
Bahan:

200 gr kurma, buang biji dan potong dadu


100 gr kacang mede sangrai, cincang kasar
100 gr kismis
30 gr sukade orange peel (manisan terbuat dari kulit jeruk)
1/4 sdt kayumanis bubuk.
1 sdm madu
100 gr keju cheddar, parut lalu panggang

Cara Membuat:
1. Campur kurma, kacang mede cincang, kismis dan sukade, aduk rata.
2. tambahkan kayu manis bubuk, aduk rata. Masukkan madu, aduk rata.
3. Ambil satu sendok teh campuran kurma. bentuk bulat bulat lalu gulingkan
kedalam keju parut panggang. Sajikan

12. Kue Kering Havermut Pisang

Hasil: 450 gram


Bahan:
150 g margarin
75 g gul apalem, dihaluskan
1 buah (75 g) pisang ambon, haluskan
1 kuning telur
50 g havermut, disangrai 10 menit diatas api kecil
200 g tepung terigu protein rendah
20 g maizena
1/2 sendok teh baking powder
Cara Membuat:
1. Kocok margarin dan gula aplem 30 detik. Masukkan pisang ambon. Kocok rata.
2. Tambahkan kuning telur. Kocok rata. Masukkan havermut. Aduk rata.
3. Tambahkan tepung terigu, maizena, susu bubuk, dan baking powder sambil
diayak dan diaduk rata.
4. Sendokkan diloyang yang dioles margarin. Tekan dengan garpu.
5. Oven selama 25 menit dengan api dibawah suhu 150 derajat celcius sampai
matang.
6. Angkat. Diamkan hingga dingin, lalu sajikan.

13. Kue Kering Lemon

Hasil: 600 gram


Bahan Untuk Membuat Kue Kering Lemon :

180 g margarin
120 g gula tepung
1 butir telur
250 g tepung terigu protein rendah
20 g maizena
50 g susu bubuk
1/4 sendok teh baking powder
1/2 sendok teh air jeruk lemon
1 buah jeruk lemon, diparut kulitnya
1/2 sendok teh esens lemon
2 kuning telur untuk olesan

Cara Membuat Kue Kering Lemon :


1. Kocok margarin dan gula tepung 30 detik. Tambahkan telur. Kocok rata.
2. Masukkan tepung terigu. maizena, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak
dan diaduk rata.
3. Tambahkan air jeruk lemon, kulit jeruk lemon, dan essens lemon. Aduk rata.
4. Giling tipis adonan. Cetak. Letakan di loyang yang dioles margarin. Olesi kuning
telur.
5. Oven 25 menit dengan api bawah suhu 150 derajat celcius sampai matang.
6. Angkat. Diamkan hingg dingin, lalu sajikan.

DAFTAR PUSTAKA
1. http://www.tabloidbintang.com/wisata-a-kuliner/resep/70768-resep-buka-puasadadar-gulung-isi-unti.html (diakses pada 20 Oktober 2013, 13:09)
2. http://www.resepkulinerenak.com/2013/04/pukis-keju.html (diakses pada 20 Oktober
2013. 13:43)
3. http://www.tabloidbintang.com/wisata-a-kuliner/resep/21043-klepon-tepungberas.html (diakses pada 20 Oktober 2013, 14:02)
4. http://dummyyummy.wordpress.com/kue/ (diakses pada 20 Oktober 2013, 14:14)
5. http://aneka-buka-puasa.blogspot.com/2013/01/resep-kue-basah-kue-cucur-gulamerah.html (diakses pada 20 Oktober 2013, 14:21)
6. http://www.tabloidbintang.com/wisata-a-kuliner/resep/57456-resep-kue-lapis-panda
(diakses pada 20 Oktober 2013,14:37)
7. http://www.eresep.com/254/8/resep-masakan-lemper-recipes/ (diakses pada 20
Oktober 2013, 14:56)
8. http://www.resepkomplit.com/resep-jajanan-pasar-resep-kue-onde-onde.html (diakses
pada 20 Oktober 2013. 15:12)
9. http://resepmakanan-indo.blogspot.com/2013/07/kumpulan-resep-macam-macamkue-lebaran.html (diakses pada 4 November 2013, 21:07)
10. http://www.resepkomplit.com/resep-membuat-kue-kering-bone-cookies.html (diakses
pada 4 November 2013, 21:23)
11. http://enam5.blogspot.com/2013/06/resep-lengkap-berbagai-macam-kue-kering.html
(diakses pada 4 November 2013, 21: 32)
12. http://www.resepkomplit.com/category/aneka-kue-kering/page/4 (diakses pada 4
November 2013, 21:51)
13. https://www.sahabatnestle.co.id/Page/menu/resep/spesial/kue-kering-keju-almond
(diakses pada 4 November 2013, 22:08)
14. http://alfizainformation.blogspot.com/2012/08/kue-gabin-isi.html (diakses pada 5
November 2013, 00:01)
15. http://books.google.co.id/books?
id=QJWAQ2s0Lx4C&pg=PT90&dq=resep+jajan+pasar+porsi&hl=en&sa=X&ei=kn
F4UpiKCorZrQep4IDwBw&redir_esc=y#v=onepage&q=resep%20jajan%20pasar
%20porsi&f=false (diakses pada 5 November 2013, 12:05)
16. http://www.eresep.com/916/8/resep-masakan-Clorot-isi-nangka-recipes.html (diakses
pada 5 November 2013, 12:19)