Anda di halaman 1dari 2

Precooling pascapanen

1. 1. KELOMPOK 4Murni Fitri Fatimah 240210080092Yuniar Budiarti


240210080093Marini Nurhidayati 240210080094Arindi Puspita L
240210080095Gadis Andrianita 240210080096Ligar Daniar 240210080097
2. 2. Precooling Pengertian precooling Tujuan precooling Keuntungan
precooling Metode precooling Contoh penggunaan precooling pada bahan
makanan
3. 3. Pengertian precooling Precooling adalah pendinginan komoditi secara
cepat (48 jam atau kurang) hingga mencapai suhu yang diinginkan segera
setelah panen sebelum disimpan di tempat transit/cold storage. Precooling
merupakan tahap pertama dari proses penyimpanan refrigerasi atau
transportasi. Precooling digunakan pada sayuran untuk mempertahankan
kesegaran dari sayuran tersebut.
4. 4. Tujuan Precooling Mempertahankan respirasi Menurunkaan kepekaan
terhadap serangan mikroorganisme Mengurangi jumlah air yang hilang
(transpirasi) dan memudahkan pemindahan ke dalam ruangan penyimpanan
dingin atau sistem transportasi dingin
5. 5. Keuntungan pada Precooling Mempertahankan kualitas komoditi.
Meminimalisasi beban refrigerasi. Memungkinkan komoditi yang matang
penuh untuk ditransportasi atau disimpan lebih lama. Memungkinkan
kapasitas pemuatan yang lebih besar dalam truk berpendingin.
6. 6. Metode Precooling Room Cooling Precooling dengan udara dingin
bertekanan
7. 7. Hydro Cooling
8. 8. Vacuum cooling Hydrovacuum cooling
9. 9. Faktor-faktor yang Menentukan Kecepatan Precooling1. Kemudahan
kontak antara komoditi dengan medium pendinginan2. Perbedaan suhu
antara komoditi dan medium pendingin3. Kecepatan aliran medium
pendingin4. Kecepatan transfer panas dari komoditi ke medium pendingin
10. 10. Contoh penggunaan precooling pada bahan makananA. Hydrocooling
(Batch Proses) dari Rebung.
11. 11. B. Setelah Cooling, Para Rebung Apakah Letakkan in a Box dan
Disimpan di Cool StorageC. Vacuum Cooling Digunakan untuk Kubis Cina
12. 12. D. Vacuum Cooling Digunakan untuk Mustar cinaE. Paket-Icing
Digunakan untuk Store Seledri
13. 13. Contoh produk yang mengalami precoolingKUBISSuhu penyimpanan
yang paling baik adalah 0-2oC,kelembaban 98-100%, udara dalam
penyimpananmengandung 2,5 5%O2. Dengan kondisi diataskubis dapat
bertaha kira-kira 3 bulan. Sebaiknyasetelah panen bagian bawahnya

direndam air untukmembantu menurunkan suhu dengan cepat,


dapatdigunakan air es atau dry ice untuk pra pendinginandan
mempertahankan suhu yang rendah.
14. 14. APELBuah setelah dipanen segera disimpan di tempatyang
dingin/sejuk, tidak terkena sinar matahari,agar panas yang terbawa dari
kebun dapatsegera didinginkan dan mengurangi penguapan,sehingga
kesegaran buah dapat bertahan lebihlama. Bila fasilitas tersedia, precooling
inisebaiknya dilakukan pada temperatur rendah(sekitar 10C) dalam waktu 1
2 jam.
15. 15. Pelaksanaan precooling di Negara berkembang Transportasi komoditi
jarak jauh harus dilakukan dengan suhu rendah. Precooling umumnya lebih
bermanfaat untuk daerah dataran rendah. Precooling sebaiknya diterapkan
hanya pada komoditi hanya pada komoditi perishable yang di nilai jualnya
tinggi.
16. 16. Sesi Tanya Jawab