Anda di halaman 1dari 27

PENGOLAHAN BAHAN PANGAN BUAH :

FROZEN YOGHURT KULIT BUAH NAGA MERAH

KARYA INOVASI PEMBELAJARAN


PRAKARYA/KETERAMPILAN
Diajukan dalam rangka mengikuti
Lomba Kreatifitas Guru pada MMC II

OLEH

REZA HESTI, S.Pd


NIP. 197907122005012010

MADRASAH TSANAWIYAH NEGERI 32 JAKARTA


2015

LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN


Karya inovasi pembelajaran yang berjudul PENGOLAHAN BAHAN
PANGAN BUAH : FROZEN YOGHURT KULIT BUAH NAGA MERAH ini
diajukan sebagai syarat keikutsertaan dalam lomba kreatifitas guru di acara Madrasah
Creativity Competation II, serta dinyatakan telah mendapat persetujuan sebagai karya
inovasi pembelajaran.

Jakarta, 28 April 2015

Mengesahkan,
Kepala MTsN 32 Jakarta

Drs. Fallaqul Mubaroq


NIP. 196505051997031002

LEMBAR PERNYATAAN KEASLIAN

Saya yang bertanda tangan dibawah ini :


Nama

: REZA HESTI, S.Pd

NIP

: 197907122005012010

Judul Karya Inovasi Pembelajaran

: PENGOLAHAN BAHAN PANGAN BUAH :


FROZEN YOGHURT KULIT BUAH NAGA
MERAH

Menyatakan dengan sebenarnya bahwa penulisan Karya Inovasi Pembelajaran ini


berdasarkan hasil inovasi, pemikiran dan pemaparan asli dari saya sendiri, baik untuk
naskah laporan maupun kegiatan praktek yang tercantum sebagai bagian dari Karya
Inovasi ini. Jika terdapat karya orang lain, maka saya akan mencantumkan sumber yang
jelas. Demikian pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya dan apabila dikemudian
hari terdapat penyimpangan dan ketidakbenaran dalam pernyataan ini, maka saya
bersedia menerima sanksi. Demikian pernyataan ini saya buat dalam keadaan sadar tanpa
paksaan dari pihak manapun.
Jakarta, 28 April 2015
Yang membuat pernyataan,

REZA HESTI, S.Pd


NIP. 197907122005012010

BAB I PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Sampah adalah sisa atau barang buangan yang sudah tidak digunakan dan
dipakai lagi oleh pemiliknya. Sampah secara umum dibagi menjadi 2 yaitu
sampah organik dan anorganik. Sampah organik adalah limbah yang berasal dari
sisa makhluk hidup (alam) seperti hewan, manusia, tumbuhan yang mengalami
pembusukan atau pelapukan. Sampah ini tergolong pada sampah yang ramah
lingkungan karena dapat terurai oleh bakteri secara alami dan berlangsung cepat.
Sampah anorganik adalah sampah yang berasal dari sisa konsumsi manusia yang
sulit untuk diurai oleh bakteri, sehingga membutuhkan waktu yang cukup lama
untuk dapat diuraikan. Kulit buah naga merah merupakan sampah organik karena
berasal dari makhluk hidup yaitu buah dari tumbuhan buah naga merah.
Pemanfaatan limbah berupa kulit buah menjadi makanan atau minuman
merupakan bagian dari proses pengelolaan sampah organik. Pengelolaan sampah
organik mengacu pada proses pengumpulan bahan bekas yang biasanya dianggap
sudah menjadi sampah kemudian dengan proses pengolahan bahan bekas tersebut
dijadikan sebagai bahan baku untuk pembuatan produk baru. Pengolahan kulit
buah naga merah menjadi yoghurt membuat kulit buah naga merah dijadikan
sebagai bahan baku produk. Hal ini membuat kulit buah naga merah yang
dianggap sampah menjadi bermanfaat dan lebih berarti bagi manusia.
Berkembangnya teknologi di bidang pengolahan bahan makanan
menyebabkan penelitian terkait produk olahan yoghurt semakin bervariasi.
Beberapa variasi produk seperti dodol, permen, nougat dan frozen yoghurt
semakin banyak digemari oleh masyarakat. Kelayakan buah naga merah sebagai
salah satu sumber pewarna dan esen alami yang murah, mudah dan sehat,
membuat yoghurt kulit buah naga merah merupakan produk alami yang sehat dan
berkhasiat tinggi pula.

Yoghurt Kulit Buah Naga Merah merupakan hasil kreasi dari Mahasiswa
MIPA Universitas Negeri Yogyakarta yaitu Meta Luwitasari dari Prodi Pendidikan
IPA, Elfrida Noviana Dewi dari Prodi Pendidikan Matematika, Ummi Hani dan
Septiyana Baroroh dari Prodi Pendidikan Biologi. Produk baru tersebut
merupakan minuman kesehatan yang memiliki banyak manfaat diantaranya dapat
menurunkan kadar kolesterol dalam darah, sangat baik bagi kesehatan
pencernaan, dan manfaat lainnya. Akan tetapi, minuman kesehatan ini mudah
sekali rusak akibat penyimpangan kondisi tekstur seperti penyimpangan pH, bau
busuk, timbul whey, dan timbulnya gas. Selain itu, kerusakan bisa juga terjadi
akibat mikroba seperti miselium dan spora. Yoghurt yang dibuat menjadi frozen
yoghurt dapat menjadi solusi pengawetan sehingga manfaat yang ada pada
yoghurt bisa lebih lama diperoleh.
Proses pembelajaran yang masih didominasi oleh guru akan memberikan
sedikit akses bagi peserta didik untuk berkembang secara mandiri sehingga akan
menghambat proses penemuan dan berfikirnya. Hal tersebut mengakibatkan
rendahnya kualitas peserta didik yang dihasilkan dan akan tercetak pribadi-pribadi
yang tidak siap dalam menghadapi masa depannya.
Pembelajaran perlu menyediakan pengalaman nyata dalam kehidupan
sehari-hari dan terkait dengan penerapan konsep, kaidah dan prinsip ilmu yang
dipelajari. Karena itu, semua peserta didik diharapkan memperoleh pengalaman
langsung melalui pengalaman indrawi yang memungkinkan mereka memperoleh
informasi dari melihat, mendengar, meraba/menjamah, mencicipi, dan mencium
dalam proses pembelajaran yang dialaminya. Berdasarkan buku prakarya BSE
pegangan guru kelas 7, orientasi pembelajaran Prakarya adalah memfasilitasi
pengalaman emosi, intelektual, fisik, persepsi, sosial, estetik, artistik, dan
kreativitas kepada peserta didik dengan melakukan aktivitas apresiasi dan kreasi
terhadap berbagai produk keterampilan dan teknologi. Pada materi Pengolahan
Pangan Buah khususnya pengolahan kulit buah naga merah, peserta didik diajak
untuk melakukan aktivitas memproduksi Yoghurt dengan kulit buah naga merah
sebagai bahan bakunya melalui cara meniru, memodifikasi dan mengubah fungsi
produk menuju produk baru berupa Frozen Yoghurt yang lebih bermanfaat.

B. TUJUAN
Pendidikan yang baik tidak hanya dapat mempersiapkan para peserta didik
untuk memperoleh profesi atau pekerjaannya kelak, tapi juga dapat membantu
para peserta didik untuk menyelesaikan permasalahan yang dihadapinya dalam
kehidupan sehari-hari. Perubahan paradigma pembelajaran yang semula
berorientasi pada guru beralih pada peserta didik. Pembelajaran hendaknya tidak
hanya mempelajari tentang konsep, teori, dan fakta tetapi sampai pada aplikasinya
dalam kehidupan sehari-hari. Materi Pengolahan Pangan Buah khususnya
pengolahan kulit Buah Naga Merah ini memiliki beberapa tujuan diantaranya:
1. Membantu siswa untuk memiliki pengalaman belajar yang nyata dalam
pembuatan frozen yoghurt dari kulit buah naga merah.
2. Membuat kulit Buah Naga Merah yang sudah terbuang menjadi bahan baku
produk baru yang bermanfaat.
3. Memodifikasi yoghurt kulit buah naga menjadi Frozen Yoghurt yang lebih
awet tanpa bahan pengawet, lebih enak, dan menarik untuk dikonsumsi.
C. MANFAAT
Jika karya inovatif pembelajaran ini diterapkan di kelas maupun luar kelas
akan mencakup aktivitas dan materi pembelajaran yang bermanfaat diantaranya :
1. Meningkatkan kompetensi pengetahuan tentang pengolahan bahan buah
khususnya buah naga merah, sehingga pembelajaran yang berorientasi pada
peserta didik akan dapat dicapai.
2. Mengurangi tumpukan sampah organik yang berserakan di sekitar tempat
tinggal dan menyelamatkan lingkungan dari gangguan bau akibat pembusukan
sampah organik.
3. Jika mengkonsumsi Frozen Yoghurt kulit Buah Naga Merah, maka tubuh akan
mendapatkan manfaat dari kandungan nutrisi yang ada pada kulit Buah Naga
Merah tersebut.

BAB II
LANDASAN TEORITIK
A. TEORI UMUM
Pengolahan merupakan kegiatan membuat atau menciptakan bahan dasar
menjadi produk yang dapat dimanfaatkan hasilnya. Pengolahan kulit buah naga
merah menjadi yoghurt merupakan kegiatan mengubah bahan mentah berupa kulit
buah menjadi produk baru yang bermanfaat dengan teknik mencampur, mengolah,
dan memodifikasi bahan tersebut.
Yoghurt adalah suatu produk fermentasi yang diperoleh dari susu segar
dengan biakan campuran bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophilus. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat yang
berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma
unik pada yoghurt. Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam
laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu untuk
membuatnya padat. Yoghurt tersedia dalam beraneka macam rasa alami buahbuahan.
Yoghurt memiliki kandungan nilai gizi yang tinggi ditinjau dari
kandungan protein, asam amino, lemak dan mineral. Adanya aktivitas laktase
mikroba stater di dalam yoghurt menyebabkan laktosa dihidrolisis menjadi
glukosa dan galaktosa yang mudah dicerna dan diserap oleh alat pencernaan
manusia. Konsistensi yoghurt yang relatif kental memberi kesempatan
penyerapan nutrisi oleh usus sehingga nutrisi yang masuk ke dalam pembuluh
darah menjadi lebih banyak. Tekstur yang kental dari yoghurt menyebabkan
lambatnya yoghurt melewati saluran pencernaan, hal tersebut menyebabkan orang
yang minum yoghurt merasa tetap kenyang sehingga mengkonsumsi yoghurt
sangat baik bagi orang yang sedang dalam kondisi diet akibat obesitas.
Buah naga merah (Hylocereus Costaricensis) tergolong pada tanaman
kaktus, secara morfologi tanaman ini merupakan tanaman tidak lengkap karena
tidak memiliki daun. Kulit buah agak tebal yaitu sekitar 3 4 mm dan terdapat

jumbai-jumbai menyerupai sisik ular naga, oleh karena itu dinamakan dengan
buah naga. Daging buah berserat sangat halus dan di dalam daging buahnya
terdapat biji-biji hitam yang sangat banyak dan berukuran sangat kecil seperti biji
selasih.
Kulit buah naga merah mengandung zat warna alami antosianin. Barubaru ini, sebuah penelitian telah mengungkapkan bahwa kulit buah naga
mengandung senyawa aktif yang dapat melenturkan pembuluh darah. Senyawa
aktif tersebut adalah zat pentacyclic, triyepene, dan taraxast yang dapat membuat
lentur pembuluh darah anda, sehingga darah akan mengalir dengan lancar ke
seluruh tubuh. Jika pembuluh darah anda lentur, maka pembuluh darah tak mudah
pecah meskipun mendapatkan tekanan yang kuat dari jantung. Pada kulit buah
naga juga terdapat senyawa yang berperan aktif dalam menghambat pertumbuhan
tumor sel tumor B16F10. Hal ini telah diteliti secara ilmiah di Chinan University,
khususnya di departement kimia terapan yang ada di sana. Baru-baru ini juga
telah ditemukan fakta baru bahwa kulit buah naga juga merupakan sebuah alat
pendeteksi makanan yang mengandung formalin atau boraks.
B. TEORI TEKNIS
Pembuatan frozen yoghurt harus melalui tahapan pembuatan yoghurt
sebagai bahan baku. Resep yoghurt kulit buah naga merah hasil kreasi dari
mahasiswa UNY tidak menyebutkan berapa banyaknya jumlah susu, jenis
susunya, dan juga tidak disebutkan cara pembuatan secara detail. Hal tersebut
menyebabkan penulis harus berinovasi untuk menemukan formula resep yoghurt
kulit buah naga yang paling baik untuk digunakan. Pembuatan yoghurt kulit buah
naga merah ini dilakukan sebanyak 3 kali percobaan hingga ditemukan
kesimpulan resep yoghurt kulit buah naga merah yang paling baik. Terdapat
sedikit perbedaan komposisi resep pada setiap percobaan dan sedikit perbedaan
juga pada cara pembuatannya, misalnya pada resep pertama penulis menginkubasi
yoghurt dalam keadaan sudah diberi esen vanila dan susu bubuk, pada resep
kedua penulis menginkubasi yoghurt tanpa mengunakan susu bubuk dan esen
vanila, serta pada resep ketiga penulis menginkubasi yoghurt yang sudah diberi

susu bubuk tanpa menggunakan esen vanila. Dalam pembuatan frozen yoghurt
terdapat 2 perbedaan perlakukan pada resep pertama, penulis tidak menambahkan
esen vanila karena esen vanila sudah dimasukan saat inkubasi, sementara pada
resep ke-2 dan resep ke-3, penulis memasukkan esen vanila pada saat pembuatan
frozen yoghurt. Esen vanila digunakan untuk memperkuat aroma pada frozen
yoghurt yang dihasilkan sehingga menambah selera untuk mengkonsumsinya.

BAB III
PROSEDUR PEMBUATAN DAN HASIL KARYA INOVATIF
A. PERSIAPAN PEMBUATAN FROZEN YOGHURT KULIT BUAH NAGA
1. OBYEK DAN VARIABEL
Obyek dalam karya inovatif pembelajaran ini adalah Frozen Yoghurt Kulit
Buah Naga Merah dan yang menjadi variabelnya adalah Frozen Yoghurt dan
Yoghurt Kulit Buah Naga Merah.
2. ALAT DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN
a. Alat yang digunakan
-

Panci volume 3 liter

Pisau

Kompor gas

Sendok pengaduk

Toples/kotak kedap udara

Baskom plastik

Hand blender

Saringan

Freezer

Hand Mixer

Gelas ukur

Timbangan

b. Bahan yang digunakan


-

Susu UHT

Kulit Buah Naga Merah dari buah naga merah

Susu Bubuk

Gula Pasir

Vanila

Air

Yoghurt Plain

Whipp Cream

Manisan stroberi

3. LANGKAH-LANGKAH PERSIAPAN PEMBUATAN FROZEN YOGHURT


KULIT BUAH NAGA
a. Siapkan semua alat dan bahan yang dibutuhkan
b. Siapkan bahan yang dibutuhkan untuk membuat yoghurt kulit buah naga
merah
c. Siapkan bahan yang dibutuhkan untuk membuat Frozen Yoghurt Kulit
Buah Naga Merah.

B. PELAKSANAAN PEMBUATAN FROZEN YOGHURT KULIT BUAH NAGA


1. LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN FROZEN YOGHURT KULIT
BUAH NAGA
a. Pembuatan Yoghurt Kulit Buah Naga Merah
Berdasarkan resep yang didapat dari hasil kreasi mahasiswa UNY
membuat yoghurt kulit buah naga merah adalah dengan resep sebagai
berikut:
1. 500 gr kulit buah naga merah
2. 500 ml air
3. Susu bubuk 27 gr
4. Susu UHT
5. 1 sendok makan yohurt plain sebagai stater
Cara membuat:
Pisahkan daging kulit buah naga merah dari sisik dan kulit luarnya,
kemudian haluskan dengan menggunakan blender. Campurkan kulit buah
naga merah yang sudah halus dengan air, kemudian saring untuk
didapatkan sarinya. Campurkan sari kulit buah naga merah dengan susu
UHT, kemudian masak hingga 90 derajat celcius untuk mensterilkan dan
mengurangi kadar airnya. Setelah masak, dinginkan adonan dan campur
dengan yoghurt plain sambil diaduk hingga rata. Masukkan adonan ke
dalam toples kedap udara untuk diinkubasi selama 24 jam. Setelah melalui
tahap inkubasi, yoghurt yang sudah jadi dimasukkan ke dalam kulkas
untuk diawetkan.
Resep yang diberikan tidak menyebutkan ukuran banyak susu
UHT padahal ini adalah bagian yang penting dari pembuatan yoghurt. Hal
ini menyebabkan penulis harus berinovasi sehingga didapatkan resep
yoghurt kulit buah naga merah yang lebih lengkap. Berbekal pengalaman
dalam membuat yoghurt, penulis melakukan 3 kali percobaan hingga

ditemukan kesimpulan-kesimpulan dan resep yoghurt kulit buah naga


merah hasil inovasi ditemukan. Berikut ini 3 resep yoghurt kulit buah naga
merah dari 3 kali percobaan:
a) Resep yoghurt kulit buah naga merah percobaan I
1) 250 gr kulit buah naga merah
2) 500 ml susu UHT
3) 3 sendok yoghurt plain
4) 100 gr gula pasir
5) 1 sendok teh esen vanila
6) 1 sendok makan susu bubuk
7) 400 ml air
b) Resep yoghurt kulit buah naga merah percobaan II
1) 400 gr kulit buah naga merah
2) 300 ml susu UHT
3) 3 sendok yoghurt plain
4) 50 gr gula pasir
5) 150 ml air
c) Resep yoghurt kulit buah naga merah percobaan III
1) 175 gr kulit buah naga merah
2) 175 ml susu UHT
3) 1 sendok makan yoghurt plain
4) 100 gr gula pasir
5) 175 ml air
6) 1 sendok makan susu bubuk

Cara membuat yoghurt kulit buah naga merah:

a) Pisahkan kulit buah naga merah dari daging buahnya, lalu bersihkan
daging kulit buah naga merah dari kulit luarnya.

b) Blender kulit buah naga merah dan dicampur dengan air sambil diaduk
sampai rata.

c) Saring campuran kulit buah naga merah untuk diambil sarinya, pada
percobaan II tidak dilakukan penyaringan.

d) Campurkan susu UHT, sari kulit buah naga merah, gula pasir dan esen
vanila (pada percobaan II dan III tidak dipakai) sambil diaduk hingga
rata.

e) Masak campuran sari kulit buah naga merah hingga hampir mendidih
90 derajat celcius sambil diaduk-aduk supaya tidak menggumpal.

f) Setelah masak campurkan susu bubuk (pada percobaan II tidak


dicampur susu bubuk) sambil diaduk hingga rata.

g) Dinginkan campuran susu dengan sari kulit buah naga merah, setelah
dingin campurkan yoghurt plain sambil diaduk hingga rata.

h) Adonan siap untuk dimasukkan ke dalam toples kedap udara untuk


diinkubasi selama 24 jam.

i) Setelah selesai diinkubasi masukkan ke dalam kulkas, yoghurt bisa


tahan sampai 2 minggu.

Berdasarkan percobaan yang dilakukan sebanyak 3 kali dan hasil yang


diperoleh maka didapatkan resep yoghurt kulit buah naga merah hasil
inovasi yang penulis anggap paling baik sebagai berikut:
1) 250 gr kulit buah naga merah
2) 500 ml susu UHT
3) 3 sendok makan yoghurt plain
4) 50 gr gula pasir
5) 1 sendok makan susu bubuk
6) 250 ml air
Cara membuat yoghurt kulit buah naga merah:
1) Pisahkan kulit buah naga merah dari daging buahnya, lalu bersihkan
daging kulit buah naga merah dari kulit luarnya.
2) Blender kulit buah naga merah dan dicampur dengan air sambil diaduk
sampai rata.
3) Saring campuran kulit buah naga merah untuk diambil sarinya.
4) Campurkan susu UHT dengan sari kulit buah naga merah, sambil
diaduk hingga rata.
5) Masak campuran sari kulit buah naga merah hingga hampir mendidih
90 derajat celcius sambil diaduk-aduk supaya tidak menggumpal.
6) Setelah masak campurkan susu bubuk sambil diaduk hingga rata.
7) Dinginkan campuran susu dengan sari kulit buah naga merah, setelah
dingin campurkan yoghurt plain sambil diaduk hingga rata.
8) Adonan siap untuk dimasukkan ke dalam toples kedap udara untuk
diinkubasi selama 16-20 jam.
9) Setelah selesai diinkubasi masukkan ke dalam kulkas, yoghurt bisa
tahan sampai 2 minggu.
b. Pembuatan Frozen Yoghurt Kulit Buah Naga Merah
Resep Frozen Yoghurt Kulit Buah Naga Merah
1) 1 liter Yoghurt kulit buah naga merah
2) 100 gr Whipp cream
3) 100 gr gula pasir

4) 1 sendok teh esen vanila


5) Manisan stroberi secukupnya
Cara membuat Frozen Yoghurt Kulit Buah Naga Merah:
1) Campurkan Yoghurt kulit buah naga merah dingin dengan whipp
cream, gula pasir dan esen vanila, kemudian kocok dengan
menggunakan hand mixer sampai mengembang.

2) Masukkan adonan frozen yoghurt ke dalam freezer selama 5 jam.

3) Setelah 5 jam, keluarkan adonan frozen yoghurt untuk dikocok


kembali dengan hand mixer hingga mengembang dan didapatkan
tekstur adonan yang lembut seperti es krim cair.

4) Masukkan kembali adonan ke dalam freezer, bekukan hingga 24 jam.

5) Setelah 24 jam, frozen yoghurt kulit buah naga merah siap untuk
disajikan dengan manisan stroberi sebagai pelengkap.

2. HASIL KARYA INOVATIF : FROZEN YOGHURT KULIT BUAH NAGA


Yoghurt Kulit Buah Naga Merah memiliki tekstur sebagai berikut:
a. Resep I
Tekstur yoghurt kulit buah naga merah pada resep I adalah lebih encer
karena komposisi air dan susu yang cukup banyak yaitu 900 ml, tidak
berbau tengik karena esen vanila sudah dimasukkan saat proses inkubasi,
hanya sedikit asam yang dihasilkan karena komposisi gula yang cukup

banyak yaitu 100 gr, dan warna merahnya tidak terlalu pekat karena
komposisi kulit buah naga merahnya hanya 250 gr.

b. Resep II
Tekstur yoghurt kulit buah naga merah pada resep II adalah lebih kental
karena komposisi air dan susu hanya 450 ml dan kulit buah naga merah
hasil blenderannya tidak disaring, berbau tengik karena esen vanila tidak
dimasukkan pada saat inkubasi (penulis khawatir esen vanila dapat
mengurangi proses aktivitas laktase mikroba stater) dan kulit buah naga
merahnya tidak disaring sehingga tidak didapat sari kulit buah naga
merah, rasanya asam karena komposisi gula sedikit yaitu 50 gr dan
yoghurt plain sebagai staternya berjumlah sama dengan resep II yaitu 3
sendok makan, dan warna merahnya pekat karena hasil blenderan kulit
tidak disaring dan jumlah kulit buah naga merahnya cukup banyak yaitu
400 gr.

c. Resep III
Tekstur yoghurt kulit buah naga merah pada resep III adalah lebih kental
karena komposisi air dan susu hanya 350 ml, berbau tengik karena esen
vanila tidak dimasukkan pada saat inkubasi, rasanya tidak asam karena
komposisi gula yang terlalu banyak yaitu 100 gr sementara komposisi air
dan susunya tidak sebanyak resep I dan II, serta yoghurt plain sebagai
staternya hanya 1 sendok makan, dan warna merahnya pekat karena
campuran air dan susunya hanya 350 ml.

Tekstur frozen yoghurt yang ada tergantung pada yoghurt kulit


buah naga yang dihasilkan pada resep I, II, dan III. Pada resep I, frozen
yoghurt yang dihasilkan tidak terlalu lembut karena terlalu banyak
komposisi airnya, rasanya tidak terlalu asam, dan warnanya tidak terlalu
merah. Pada resep II dan III, frozen yoghurt yang dihasilkan cukup
lembut, rasanya cukup asam pada hasil dari resep II dan tidak asam pada
hasil dari resep III, dan warnanya cukup merah.

BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIMPULAN
Membuat yoghurt kulit buah naga merah menjadi frozen yoghurt
merupakan salah satu usaha untuk membuat produk ini menjadi lebih awet,
sehingga manfaat yang ada pada produk ini dapat diperoleh dalam jangka waktu
lebih lama. Resep yoghurt paling baik untuk digunakan sebagai hasil dari inovasi
beberapa kali percobaan adalah resep IV. Hal ini bertujuan supaya frozen yoghurt
yang diproduksi memiliki tekstur lembut, beraroma wangi, rasanya enak, dan
tentunya manfaat luar biasa yang ada pada produk ini bisa diperoleh secara
maksimal.
B. SARAN
Membuat yoghurt kulit buah naga merah menjadi frozen yoghurt adalah
salah satu usaha untuk membuat produk ini semakin digemari untuk dinikmati,
namun usaha kreatif agar membuatnya lebih digemari lagi adalah lebih utama,
misalnya dengan membuat mochi frozen yoghurt kulit buah naga merah.
Pembelajaran Prakarya dengan tema Pengolahan Pangan Buah merupakan
pengajaran dengan menggunakan kurikulum 2013 yang sudah dihapuskan. Hal ini
menyebabkan materi pembuatan frozen yoghurt kulit buah naga merah tidak dapat
disampaikan pada KBM di dalam kelas, padahal materi ini dapat memberikan
pengalaman belajar yang menarik bagi peserta didik. Oleh karena itu penulis
menyarankan kepada pihak yang terkait dalam memberikan keputusan untuk
memberikan solusi agar pembelajaran prakarya tetap diadakan sehingga
pengalaman belajar yang beragam dan menarik bagi peserta didik tetap ada,
sehingga materi ini dapat disampaikan baik di luar maupun di dalam kelas.

DAFTAR PUSTAKA
BSE Buku Pegangan Guru Prakarya Kelas 7
Id.wikipedia.org/wiki/yoghurt
Prima Astuti Handayani dan Asri Rahmawati, Pemanfaatan Kulit Buah Naga
(Dragon Fruit) sebagai Pewarna Alami Makanan Pengganti Pewarna
Sintetis, Prodi Teknik Kimia, Fakultas Teknik, UNS.
Sri Usmiati, Inovasi Olahan dan Limbah Meningkatkan SDM dan Ekonomi
Petani, Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian
Sugiarto, Proses Pembuatan dan Penyimpanan Yoghurt yang Baik, Balai
Penelitian Ternak, Ciawi
www.1000macammanfaat.com/2014/05/manfaat-kulit-buah-naga.html?m=1
www.mazmuiz.blogspot.com/2015/01/sampah-organik-dan-anorganik.html?m=1
www.wedaran.com/6838/pentingnya-manfaat-daur-ulang-sampah
www.manfaatsampahorganik.blogspot.com