Informe de Delizia - Informe Final

MEGA PROYECTO DE INVESTIGACIN ECONMICA OPERATIVA Y COMERCIAL
MEGA PROYECTO DE INVESTIGACIN

ECONMICA, OPERATIVA Y COMERCIAL
CASO: COMPAA DE ALIMENTOS DELIZIA LTDA
Mega Proyecto de Economa II
Carrera: Ingeniera Comercial
Integrantes de grupo:
Chambi Limachi Ramiro Gabriel

Flores Huaygua Nicole Danitza
Gutierrez Laruta Luis Limberg
Illanez Gutierrez David Gonzalo
Larico Ticona Sandibel Keila
Ortiz Quisbert Jhoselyn Maggy
Rios Valverde Jos Guillermo
Ruiz Figueredo Fidel Alejandro
Tapia Gutierrez Paola Yascara
Zabaleta Navarro Estefanni Belen
Fecha de presentacin: Mircoles, 12 de noviembre de 2014
Caso: Compaa de Alimento Delizia Ltda.
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INFORME DE COORDINADOR DE PROYECTO

El presente informe tiene el objetivo de explicar el proceso de evaluacin cuantitativa a los
integrantes de este grupo de investigacin:
Las tareas designadas se dividieron en 2 fases1, y una etapa extra:
1. Primera fase: Es una primera etapa donde se evalu investigaciones exploratorias acerca
de las posibles empresas a estudiar, analizando su factibilidad y otras ventajas. Las tareas
de esta fase son:
Bsqueda de informacin general de algunas empresas para su estudio
Visita a las plantas procesadoras de las posibles empresas a estudiar
Envo de solicitudes a las empresas.
2. Segunda fase: En este perodo se evala el trabajo de campo que realizaron todos y cada
uno de los estudiantes, as mismo se califica la realizacin, anlisis y todo lo referente a
este informe propiamente dicho. Estas tareas son:
Realizacin de encuestas a los consumidores de la empresa en estudio
Conteo y anlisis de respuestas de cada encuesta realizada
Realizacin de entrevista escrita a un(a) supervisor(a) de la empresa
Aporte de conocimientos e informacin para la realizacin del informe.
3. Etapa extra: Consistente en el aporte de trabajos, cuadros, conocimiento, otros datos
secundarios que coadyuvaron a la realizacin del proyecto.
La calificacin cuantitativa de las mencionadas etapas se detalla en la siguiente tabla de
evaluacin, realizada por el coordinador de acuerdo a las tareas designadas cumplidas en el
periodo establecido:
Integrante de
grupo
Chambi Ramiro
Flores Nicole
Gutirrez Luis
Illanez David
Larico Sandibel
Ortiz Jhoselyn
Rios Jos
Ruiz Fidel
Tapia Paola
Zabaleta
Estefanni
Primera fase
(sobre 100%)
90
90
20
90
1
90
1
90
90
80
Segunda fase
(sobre 100%)
100
100
100
95
100
100
100
100
100
100
Etapa extra.
(Aumento de
puntos extras)
+5
+5
+10
+7
+15
+5
+10
+5
+5
+5
Calificacin total
(sobre 100%)
100
100
70
100
66
100
61
100
100
100
Estefanni Beln Zabaleta Navarro

Coordinadora de grupo
ndice
NDICE DE TABLASV
1 El nmero de etapas o fases para la realizacin del proyecto se acordaron

con todos los integrantes de grupo.
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NDICE DE GRFICOS......................................................................................V
RESUMEN EJECUTIVO....................................................................................VI
1. INTRODUCCIN.......................................................................................................... 1
2. OBJETIVOS............................................................................................................... 2
2.1.
OBJETIVO GENERAL................................................................................................2
2.2.
OBJETIVOS ESPECFICOS.........................................................................................2
3. JUSTIFICACIN TEMTICA............................................................................................3
3.1.
JUSTIFICACIN ECONMICA......................................................................................3
3.2.
JUSTIFICACIN ACADMICA.......................................................................................3
4. MARCO METODOLGICO.............................................................................................4
4.1.
MODALIDAD DE INVESTIGACIN..................................................................................4
4.2.
TIPO DE INVESTIGACIN...........................................................................................4
4.3.
INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIN DE INFORMACIN................................................5
4.3.1.
OBSERVACIN DE CAMPO.....................................................................................6
4.3.2.
ENTREVISTA...................................................................................................... 6
4.3.3.
CUESTIONARIOS.................................................................................................6
4.4.
TAMAO Y CLCULO DE LA MUESTRA..........................................................................7
4.4.1.
POBLACIN....................................................................................................... 7
4.4.2.
MUESTRA.......................................................................................................... 8
5. ESTUDIO DE MERCADO...............................................................................................8
5.1.
DESCRIPCIN DE CARACTERSTICAS GENERALES DE LA EMPRESA Y PRODUCTO....................9
5.1.1.
COMPAA DE ALIMENTOS DELIZIA LTDA. ASPECTOS GENERALES...............................9
5.1.1.1.
ORIGEN DE LA EMPRESA...................................................................................9
5.1.1.2.
NACIMIENTO................................................................................................... 9
5.1.1.3.
CRECIMIENTO DE DELIZIA................................................................................10
5.1.1.4.
IMPACTO DE LAS EMPRESAS TRANSNACIONALES...................................................11
5.1.1.5.
MADUREZ EN EL MERCADO..............................................................................11
5.1.1.6.
MISIN Y VISIN............................................................................................ 12
5.1.1.7.
RECONOCIMIENTOS Y PREMIOS.........................................................................13
5.1.2.
TAMAO DE LA EMPRESA....................................................................................13
5.1.3.
MERCADO DE PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE LA EMPRESA...............................14
5.1.4.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL............................................................................14
5.1.5.
EMPRESAS QUE PARTICIPAN EN EL MERCADO DE HELADOS.........................................15
5.1.6.
CULES SON LOS IMPUESTOS QUE PAGA DELIZIA?..................................................17
5.1.7.
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO..............................................................................18
5.1.7.1.
PRODUCTO BASE.......................................................................................... 18
5.1.7.2.
VALOR AGREGADO......................................................................................... 19
5.1.8.
EXISTENCIA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS...................................19
5.2.
ANLISIS DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA DEMANDA................................................20
5.2.1.
SEGMENTACIN DE MERCADO PERFIL DEL CONSUMIDOR..........................................20
5.2.2.
PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR........................................................................23
5.2.2.1.
CUL ES HELADO QUE MS PREFIEREN LOS CONSUMIDORES?................................23
5.2.2.2.
EN QU SABOR LO PREFIEREN?......................................................................23
5.2.2.3.
PRODUCTOS SUSTITUTOS QUE PREFIEREN LOS CONSUMIDORES...............................24
5.2.3.
PRECIO DEL PRODUCTO Y CANTIDAD PROMEDIO DEMANDADA DE TENTACIN (PDX Y QDX)
25
Pgina 3
5.2.4.
SENSIBILIDAD DEL CONSUMIDOR ANTE CAMBIOS EN EL PRECIO DEL HELADO Y CAMBIOS EN SU

.................................................................................................................... 25
5.2.4.1.
ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA................................................................26
5.2.4.2.
ELASTICIDAD INGRESO DE LA DEMANDA..............................................................29
5.2.5.
CLASIFICACIN DE LAS CARACTERSTICAS DE LOS HELADOS TENTACIN......................30
5.2.6.
POSICIONAMIENTO DE MARCA DELIZIA...............................................................31
5.2.7.
MOTIVACIN DEL CONSUMIDOR............................................................................32
5.2.8.
MEDIOS POR LOS CUALES EL CONSUMIDOR CAPTA PUBLICIDAD....................................32
5.3.
ANLISIS DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA OFERTA...................................................33
5.3.1.
PROCESO DE PRODUCCIN DE DELIZIA..................................................................34
5.3.2.
CUL ES EL PORCENTAJE QUE ABARCA DELIZIA EN EL MERCADO?..............................35
5.3.3.
PROVEEDORES DE INSUMO Y MATERIA PRIMA..........................................................36
5.3.4.
TIPO DE TECNOLOGA Y FACTORES DE PRODUCCIN.................................................36
5.3.4.1.
MANO DE OBRA............................................................................................ 38
5.3.5.
TEORA DE LA PRODUCCIN A CORTO PLAZO...........................................................38
5.3.6.
QU TAN SENSIBLE ES EL CONSUMIDOR ANTE ALGN CAMBIO EN EL PRECIO DEL HELADO?
39
5.3.7.
PRECIO DEL MERCADO.......................................................................................40
5.3.8.
PUNTOS DE VENTA Y DISTRIBUCIN DE LA EMPRESA..................................................40
5.3.9.
TIPOS DE PUBLICIDAD Y PROMOCIN DE DELIZIA......................................................41
5.3.10. CMO ENFRENTA LA EMPRESA A PERIODOS DE CAMBIO?..........................................43
5.3.11. APORTE DE DELIZIA AL PIB.................................................................................43
5.3.12. LA INFLACIN EN LOS LTIMOS AOS.....................................................................44
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.........................................................................45
INGRESO.
BIBLIOGRAFA............................................................................................. 46
ANEXOS..................................................................................................... 47
Pgina 4
ndice de Tablas
Tabla 1. Metodologa de investigacin.......................................................................5
Tabla 2. Poblacin de La Paz................................................................................... 7
Tabla 3. Principales empresas competidoras............................................................16
Tabla 4. Impuestos que paga Delizia.......................................................................17
ndice de Grficos
Grfico 1. Estructura organizacional de Delizia.........................................................15
Grfico 2. Rango de edad de los encuestados..........................................................21
Grfico 3. Fuente de ingresos................................................................................ 21
Grfico 4. Nivel de ingreso de los consumidores.......................................................22
Grfico 5. Grado de instruccin del consumidor........................................................22
Grfico 6. Helado mas consumido de Delizia............................................................23
Grfico 7. Sabor preferido de helados Tentacin.......................................................24
Grfico 8. Curva de demanda de los helados Tentacin....................................25
Grfico 9. Sensibilidad al precio del helado..............................................................26
Grfico 10. Elasticidad precio de la demanda de helados (Elasticidad elstica).............27
Grfico 11. Elasticidad perfectamente inelstica de los helados..................................28
Grfico 12. Ingreso mensual de los consumidores....................................................29
Grfico 13. Clasificacin de las caractersticas del helado..........................................30
Grfico 14. Posicionamiento de marca....................................................................31
Grfico 15. Motivaciones del consumidor en el consumo de helado.............................32
Grfico 16. Medios de captacin de publicidad.........................................................33
Grfico 17. Proceso de produccin de helados.........................................................34
Grfico 18. Etapas de la produccin a corto plazo.....................................................39
Pgina 5
RESUMEN EJECUTIVO
Las empresas privadas y pblicas han aportado de gran manera al pas, generando
nuevas fuentes de trabajo directo e indirecto; a su vez tambin aportando al crecimiento
industrial del pas.
Son las pequeas medianas y grandes empresas que merecen ser estudiadas;
analizadas desde un enfoque econmico completo.
El presente proyecto de investigacin tiene la finalidad de dar a conocer todos los
aspectos econmicos, operativos y comerciales de la empresa en estudio: COMPAA
DE ALIMENTOS DELIZIA LTDA.
Este trabajo est dividido en tres grandes partes. En las parte I. se plantea la modalidad
de la investigacin, la tcnica de recoleccin de datos para dicho anlisis y el tamao de
muestra.
En la parte II, se estudia la empresa en su conjunto, y cada uno de los componentes que
posee, es en este captulo que se divide en los siguientes puntos:
1) Caractersticas generales de la empresa: En esta seccin se podr apreciar todos
los elementos generales como ser: Historia, crecimiento, productos, misin y
visin, impuestos que paga, y ms aspectos.
2) Anlisis de la empresa desde el punto de vista de la DEMANDA: En l se podr
apreciar todos los componentes de la demanda; se estudiarn aspectos como:
Segmento de mercado, preferencias del consumidor, preferencias de productos
sustitutos, la sensibilidad del consumidor ante cambios en el precio del producto
en estudio Helados Tentacin, ante cambios en su ingreso; tambin aspectos
como las motivaciones y percepciones. Todo esto utilizando las tcnicas de
recoleccin de datos que se plantean.
3) Anlisis de la empresa desde el punto de vista de la OFERTA: En este acpite se
distinguirn todos los componentes de la oferta, analizando a la empresa desde
ese punto; se trataran aspectos como: El proceso de produccin, porcentaje de
participacin en el mercado, tipo de tecnologa que se usa, proveedores de
materia prima, tipos de promocin y publicidad, puntos de venta, cantidad de
fuentes laborales, aporte al Producto Interno Bruto.
Finalmente en la parte III, se emitirn conclusiones y recomendaciones del presente

proyecto, exponiendo los aspectos ms sobresalientes de esta investigacin.
Los autores.
Pgina 6
MEGA PROYECTO DE INVESTIGACIN ECONMICA

OPERATIVA Y COMERCIAL
CASO: COMPAA DE ALIMENTOS DELIZIA LTDA
1. Introduccin
Las empresas privadas y pblicas han alcanzado un papel importante en el desarrollo
econmico de la nacin boliviana, especialmente las medianas y las grandes empresas
que aportan en gran manera al Producto Interno Bruto de Bolivia; sin menospreciar a las
pequea-micro empresas que conforman la industria boliviana.
A su vez proporcionan empleos directos e indirectos a la sociedad, producen productos de

calidad y algunas empresas incluso exportan sus artculos acabados
Esto se logra a travs de un complejo sistema que gestiona no solo los procesos de
produccin sino tambin toda la logstica de la compaa; que finalmente se transforma en
beneficio econmico para la empresa y a su vez beneficio para el pas.
Para lograr todo esto es necesario valerse de investigaciones de mercados, anlisis de la
demanda, estudio la produccin, implementar tecnologa, determinar el costo de
produccin, establecer qu cantidad se va a producir, aplicar estrategias de marketing
para destinar el producto/servicio al cliente.
En otras palabras el destinar los recursos limitados con los que se dispone para lograr la
mayor eficiencia en todas las reas de la empresa constituye el mayor desafo de las
compaas.
El presente informe describe y analiza el mencionado sistema que las empresas

implementan para su produccin; por lo tanto El desarrollo de este proyecto busca una
visin completa de lo que es una empresa (Delizia) analizndola desde 2 perspectivas:
Desde el enfoque de la demanda

Desde el enfoque de la oferta
Tambin, busca conocer cul es el rol micro y macroeconmico que asumen.

Toda esta informacin se encuentra detallada y explicada a continuacin.
Para la puesta en marcha de dicho proyecto se estableci una modalidad en la cual se
nombr un coordinador de proyecto2 que estableci mtodos de investigacin y controles
de avance3 que se mencionan ms adelante.
2. Objetivos
A continuacin se enuncia el objetivo principal y posteriormente los especficos
2.1. Objetivo general
Realizar un estudio de mercado de la Empresa Delizia con el producto Helados
Tentacin en el que se describa todo el proceso econmico y productivo de la
compaa, analizando la misma desde el punto de vista de oferta y demanda;
posteriormente emitir conclusiones y recomendaciones crticas de la misma,
basndose en pruebas, encuestas y trabajo de campo.
2.2. Objetivos especficos
1)
2)
3)
Describir el proceso productivo de la empresa

Mencionar la materia prima necesaria para la produccin de helados
Entrevistar a supervisores de la empresa acerca del ciclo comercial y
4)
5)
6)
7)
caractersticas de la empresa
Puntualizar los mercados con los que cuenta la empresa
Realizar la segmentacin de mercado del helado Tentacin
Analizar aspectos macroeconmicos de la compaa
Realizar encuestas a los consumidores de helados para conocer todos los
factores de la demanda
2 El coordinador de proyecto es el responsable y lder de asignar tareas de

investigacin a los participantes del grupo
3 Seguimiento a los integrantes de grupo de acuerdo a la responsabilidad y
eficiencia en las tareas que realicen
8)
9)
Analizar e interpretar todos los componentes de oferta y demanda de Delizia

Determinar que tan sensible es el consumidor a cambios en el precio y en su
ingreso
10) Conocer el tipo de publicidad y promocin de la empresa
11) Emitir conclusiones y recomendaciones crticas
3. Justificacin temtica
A continuacin se describen las razones y los argumentos econmicos por los cuales se
hace esta investigacin; tambin se describen las ventajas que ofrecen realizar esta
exploracin. La empresa Delizia nos brinda muchas facilidades y oportunidades para el
estudio y anlisis.
3.1. Justificacin Econmica
La iniciativa privada en Bolivia tiene un impacto muy fuerte, son empresas como
Delizia Ltda. Que aportan con un alto porcentaje al Producto Interno Bruto 4 (PIB) con
productos acabados (Helados).
Es necesario tambin estudiar y conocer todas las actividades econmicas que
realizan y su importante contribucin a la economa de nuestro pas.
En trminos microeconmicos la empresa en estudio genera ms de mil empleos
directos e indirectos, la cantidad producida y la cantidad convierte en una de las
mayores empresas comercializadoras productoras de alimentos en consumo masivo
Desde un punto de vista macroeconmico se analizar el comportamiento de los
agentes de manera agregada o global, se observar el comportamiento de la
sociedad, la manera del consumo y la reaccin por parte de los consumidores.
3.2. Justificacin acadmica
Con esta investigacin se examinara de mejor manera el conjunto de las prcticas de
la empresa en estudio, encontrando caractersticas interesantes de la empresa,
tambin con la posibilidad de encontrar algunas fallas;
esto para emitir
recomendaciones y afirmaciones en las teoras microeconmicas que se efectan.

4 El PIB es el valor monetario de los bienes y servicios finales producidos por
una economa en un perodo determinado. El PIB es un indicador representativo
que ayuda a medir el crecimiento o decrecimiento de la produccin de bienes y
servicios de las empresas de cada pas.
Por estas razones y argumentos, es necesario efectuar este proyecto de investigacin de

la empresa Delizia Ltda.
4. Marco Metodolgico
En este captulo se presenta la metodologa que permiti desarrollar el presente Trabajo.
Se muestran aspectos como el tipo de investigacin, las tcnicas y procedimientos que
fueron utilizados para llevar a cabo dicha averiguacin.
4.1. Modalidad de investigacin
El presente proyecto consta de tres grandes partes, que permitieron realizar el estudio
y anlisis del conjunto en exposicin:
1. Descripcin y anlisis de caractersticas generales de la empresa. En esta
parte se mostrarn aspectos generales de la empresa, como ser: Historia,
estructura organizacional, campaas con las que cuenta, nmero de
sucursales que posee en La Paz, el porcentaje de mercado que ocupa, entre
otros.
2. Anlisis desde el punto de vista de la DEMANDA. En este punto se
analizaran a detalle todos los factores que componen la demanda en total, se
analizar la cantidad demandada, los gustos, ingresos, motivaciones; tambin
se examinar las sensibilidad del consumidor ante cambios en el precio y en
su ingreso, entre otras variables a estudiar.
3. Anlisis desde el punto de vista de la OFERTA. Una vez analizada la
demanda, posteriormente se examinarn todos los componentes o factores de
la oferta, se estudiar el precio de costo actual, las materias primas que se
requieren para la elaboracin de helados, a su vez, se describir el proceso
productivo, al igual que en la demanda se analizar la sensibilidad del ofertante
ante cambios en las distintas variables que se vern ms adelante.
4.2. Tipo de investigacin
Siendo este un proyecto de anlisis y descripcin de la empresa, se recurri al tipo de
investigacin cuantitativa en su mayora, pero tambin se usaron mtodos de
investigacin cualitativa.
A continuacin se presenta una tabla con las diferencias de los dos tipos de
investigacin, para poder entender el motivo para usar ambas.
Tabla 1. Metodologa de investigacin
Investigacin cualitativa
Basado en opiniones y sentimientos de
los entrevistados
Investigacin cuantitativa
Basada en datos medibles y estadsticos
Subjetiva.
.Objetiva.
Inferencias de sus datos.
Inferencias ms all de los datos.
Exploratoria, inductiva y descriptiva.
Confirmatoria, inferencial, deductiva.
Orientada al proceso.
Orientada al resultado.
Datos "ricos y profundos".
Datos "slidos y repetibles".
Fuente: Foro internacional de Investigacin www.academia-u.net

Por lo tanto, se recurren a ambos tipos de investigacin, la investigacin cualitativa
para conocer los gustos y preferencias de los consumidores, para describir la
sensibilidad de los consumidores, conocer sus motivaciones; y por otro lado la
investigacin cuantitativa para conocer estadsticamente la cantidad consumida y
ofertada, el porcentaje de ingresos que tienen los consumidores entre otras
caractersticas.
Por lo tanto los dos tipos de investigaciones se complementan para lograr un anlisis
completo de la empresa y el mercado.
4.3. Instrumentos para la recoleccin de informacin
Para el desarrollo de esta investigacin fue necesario utilizar herramientas que
permitieron recolectar el mayor nmero de informacin necesaria, con el fin de obtener
un conocimiento ms amplio, que la recoleccin de datos secundarios (informacin en
internet, publicaciones de prensa, etc).
Paralelo al proceso de investigacin, se buscaron informaciones secundarias de
prensa y tambin de fuentes en internet (Pgina web de la empresa), tambin en
peridicos escritos y digitales para profundizar conocimientos acerca de Delizia.
Especficamente se utilizaron las siguientes tcnicas de recoleccin de informacin.
4.3.1. Observacin de campo.

Es una tcnica de medicin no obstructiva. Consiste en el registro sistemtico,
puede utilizarse en diversas circunstancias5; con esta herramienta es posible
conocer de mejor manera las instalaciones de la empresa. En el presente proyecto
no ser posible observar la planta procesadora pero si es factible observar alguna
agencia de Delizia.
4.3.2. Entrevista.
Este mtodo consiste en: Una conversacin entre dos o ms personas que est
basada en una serie de preguntas o afirmaciones que plantea el entrevistador y
sobre las que la persona entrevistada da su respuesta o su opinin6.
Con esta tcnica lo que se pretende es conocer la explicacin detallada y exacta
de un/a trabajador/a de Delizia acerca de todos los factores y caractersticas de la
OFERTA de sus productos (Helados Tentacin), como tambin algunas
caractersticas generales de la empresa.
Es decir el diseo de la entrevista est totalmente dirigido a estudiar la empresa
desde el punto de vista de la oferta, tal como la Modalidad de investigacin
(arriba)
El modelo de esta entrevista se puede apreciar en el Anexo 1
4.3.3. Cuestionarios.
Para el presente proyecto se tomaron dos tipos de cuestionarios: Aquellos
cuestionarios cerrados Multivalentes7 que solicitan respuestas breves especficas y
limitadas, como tambin preguntas abiertas que son tiles cuando no se tiene
informacin o cuando es insuficiente.
Estos dos tipos de cuestionarios complementaran la investigacin analizando la
empresa desde el punto de vista de la demanda, es decir dirigido a los
5 CHUNGARA, Freddy. Estadstica y muestreo. Tema: Observacin de Campo
6 HERNANDEZ, Roberto. Metodologa de la Investigacin. Ed. Mc-Graw Hill
7 KOTLER, Philip. Direccin Del Marketing. Ed. Pearson Education. Edicin
2008
consumidores; tambin mencionado en la Modalidad de investigacin (pgina 4).

El modelo de encuesta, y su estructura se encuentra en el Anexo 2
Estas son todas las herramientas de recoleccin primaria que se utilizaron en este
proyecto. Cabe mencionar que se realizaron investigaciones exploratorias 8 acerca de la
Empresa Delizia.
4.4. Tamao y clculo de la muestra
A continuacin se presenta la poblacin existente de consumidores de helados, y una
muestra representativa para las encuestas.
4.4.1. Poblacin
La poblacin en estudio son mujeres y varones que vivan en la ciudad de La Paz,
Bolivia. No existe aislamiento por edades, ni por ingreso, tampoco por nivel de
instruccin.
Tabla 2. Poblacin de La Paz
total
2,349,885
hombres
1,164,818
mujeres
1,185,067
nios
1,552,146
Provincia Murillo
Seccin Capital - La
1,484,328
793,293
721,798
379,519
762,530
413,774
1,447,304
789,585
Paz
Primera Seccin
14,185
7,223
6,962
Palca
Segunda Seccin 11,782
6,069
5,713
Mecapaca
Tercera Seccin
15,110
7,460
7,650
10,369
Achocalla
Cuarta Seccin - El
649,958
321,527
328,431
647,350
DEPARTAMENTO
LA PAZ
Alto
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica Datos del censo 2012
Por lo tanto se toman en cuenta a personas que vivan en La Paz, provincia Murillo.
8 Investigacin de antecedentes de la empresa, donde principalmente se busca

conocer la historia, y aspectos generales de la misma
4.4.2. Muestra
El tamao de la muestra se determina a travs de la formula de los grandes
nmeros con una mxima variabilidad (s=0.5), un 95% de confianza y un margen
de error del 5%. Esto se determina por la siguiente frmula9:
2
Nd z
n=
( N 1 ) e 2 +d 2z 2
Donde:
n = Tamao de la muestra
N = Tamao de la poblacin
= Margen de error (0.5%)
z = % de confiabilidad. 1.96
e = 0.005 error estndar
Finalmente reemplazando en la frmula se obtiene el nmero total de encuestas a
realizar:
6200000.521.962
n=
( 6200001 ) 0.05 2+ 0.521.962
= 396 (valor redondeado)
396 encuestas, para lograr una efectividad de 95% en el anlisis de los datos.
5. Estudio de Mercado.
En este acpite se analizar, describir y estudiar absolutamente todos los componentes
y caractersticas de la empresa Delizia Ltda. Este captulo se dividir en 3 partes que
estn detallados en la Modalidad de Investigacin propuesta.
9 HERNANDEZ, Roberto. Metodologa de la Investigacin. Ed. Mc Graw-Hill.

Pg. 211 213.
5.1. Descripcin de caractersticas generales de la empresa y producto.

5.1.1. Compaa de Alimentos DELIZIA Ltda. Aspectos generales.
5.1.1.1.
Origen de la Empresa.
Sus orgenes se remontan a mucho tiempo atrs como un seguimiento a las

costumbres del viejo continente, donde se elaboraban helados artesanales
para su venta en salones de t o restaurantes.
El raspadillo es quiz la primera expresin del helado, como hielo picado

proveniente de las cumbres de la cordillera, endulzado con jarabes de
llamativos colores. Tambin es tradicional la Taya u oca congelada en los
tejados de las casas en los das de invierno, baada en miel de caa. El
helado de canela, batido en las primeras mquinas artesanales, constituye una
tradicin que an ahora es popular.
5.1.1.2.
Nacimiento
La Compaa de Alimentos, (CAL) se inicia un 10 de Octubre de 1988 con la

fabricacin de helados artesanales, con tecnologa y maquinaria italiana, con la
idea de fabricar un rico postre a la usanza de aquel pas. Los envases de 1 litro
y vasos individuales se comercializaron con la marca Delizia.
Pero el verdadero desarrollo comienza con la aparicin de los bolos; iniciativa

de un visionario que comienza su fabricacin en la empresa Il Gelato de
Cochabamba. Este producto tuvo mucha demanda en el mercado paceo. En
1990, CAL, bajo la marca Delizia inicia la fabricacin de bolos. Momento
interesante de una demanda inusual por la novedad del producto. Las
agencias distribuidoras de helados hacan largas colas por comprar el producto
5.1.1.3.
Crecimiento de Delizia.
El primer reto que enfrenta la joven marca Delizia es cmo congelar los bolos
fabricados para atender este gran mercado potencial. Invierte en un tnel de
congelamiento, y construye una pequea planta industrial en Alto Miraflores.
Por el ao 1991 introduce nuevos productos, como la paleta de agua Alfredo
que existe hasta hoy, y una variedad de productos destinados al mercado
escolar.
Delizia inicia la fabricacin de yogurt en 1994, con un gran desarrollo en el
mercado escolar. Tambin incursiona en la elaboracin de refrescos en sachet
personales.
La empresa se equipa paulatinamente en maquinaria para la produccin a la
vez que en vehculos para la distribucin de sus productos. El crecimiento fue
continuo, en un escenario donde convivan varias empresas del mismo rubro,
como Frigo, Superel, Piccoli, Panda, Sabor y otras menos conocidas.
5.1.1.4.
Impacto de las empresas transnacionales
Las transnacionales Unilever y Nestl hicieron su ingreso a partir del ao 1998

con las marcas Bresler y Savory (Chile), las que desarrollaron un marketing
muy agresivo para aprovechar de mejor modo el potencial que hasta ese
momento no haba sido desarrollado por las industrias locales; alta cobertura
de equipos de fro, difusin en medios, pintados de murales, instalacin de
sombrillas, afiches, pizarras, promociones, etc. Estas acciones crearon en los
consumidores locales mayor demanda, y el helado pas a ser un bien de
consumo habitual.
Este desarrollo fue aprovechado tambin por la industria nacional, que se vio
obligada a invertir en tecnologa y en mercadeo para no quedarse rezagada
frente a los lderes del mercado. Lejos de ver disminuidas sus ventas, las
industrias bolivianas que reaccionaron positivamente, encontraron un nuevo
escenario ofertando al consumidor buenos productos a menor precio que los
importados
Durante los aos 1998 al 2000, muchos puntos de venta aceptaron
comercializar las cuatro marcas, que competan palmo a palmo. Coincidente
con la recesin econmica del pas en estos aos, las empresas
transnacionales no encontraron un retorno apropiado a sus inversiones, y
fueron achicando su operacin. UniLever (Bresler) decidi dejar Bolivia a fines
del ao 2000, dejando un gran espacio de mercado a las empresas nacionales.
5.1.1.5.
Madurez en el mercado.
Delizia sali fortalecida de los aos de dura competencia, e inici una etapa de
mayor inversin al ver consolidada la marca Delizia en el mercado.
La empresa se reorganiz profesionalizando sus mandos, y estructurando una

fuerza de ventas que le permiti expandir su mercado a nivel nacional. El 2001
inaugur una nueva planta industrial en El Alto, cuya infraestructura es la
mayor dedicada a helados y jugos de fruta en el pas.
El hecho de contar con una infraestructura industrial moderna posibilit que
CAL tome la franquicia de Tampico. Desde los primeros meses de 2002, el
desarrollo de Tampico fue muy importante, y ha merecido premios a nivel de la
franquicia.
El reto de CAL es difundir la marca Tampico a todos los rincones de Bolivia e
introducir nuevas presentaciones y sabores.
Jugos de fruta. CAL tiene una asociacin estratgica con una importante
empresa del rubro, que le permite producir jugos de excelente calidad, que se
estn introduciendo en el mercado nacional con la marca Delizia.
5.1.1.6.
Misin y visin.
La misin de Delizia es:

Producir y comercializar bebidas, helados, leche, derivados lcteos y otros
alimentos con los estndares de calidad que satisfagan a nuestros
consumidores.
Crecer en forma sostenida y racional, aportando al desarrollo de la industria
nacional
Y su visin empresarial es:
Contribuir al desarrollo de la industria nacional buscando que sus productos y
marcas sean reconocidos por su calidad, innovacin y precio justo.
Tener presencia a nivel nacional desarrollando una eficiente red de
operaciones y distribuidores; sus certificaciones de calidad avalarn sus
buenas prcticas industriales y comerciales que permitan a la Compaa
expandirse a mercados internacionales.
5.1.1.7.
Reconocimientos y premios
Delizia gan en el
2010 un premio de la Fundacin para la Produccin
(Fundapro) por tener el mejor proyecto inclusivo de Bolivia.

El desarrollo emprendedor consisti en buscar financiamiento de instituciones
como la Cooperacin Holandesa (SNV) y tambin micro financieras, para que
los productores lecheros opten por un microcrdito de unos 1.000 dlares por
familia y as produzcan ms leche por da.
En un acuerdo con los comunarios del altiplano, se determin que la mejor
opcin era mejorar el ganado. Entonces se consiguieron 300 vacas lecheras
que beneficiaron a 250 productores.
El Negocio Inclusivo que implicaba una relacin comercial estable entre una
empresa y los productores permiti estructurar un producto con condiciones
econmicas y administrativas favorables para los productores en cuanto a
tiempos de la gestin del crdito, plazos, garantas y tasas de inters.
El beneficio para los productores fue que en seis meses de aplicacin creci el
18% del hato lechero por familia y un ingreso del 42% para cada uno.
5.1.2. Tamao de la empresa.
Segn la empresa de estudios Euromonitor 10 se considera a la Compaa de
alimentos Delizia Ltda. Una empresa grande en la produccin de helados.
Ocupando ms del 50% del mercado nacional en helados.
Los aspectos principales que toma en cuenta Euromonitor para considerar grande
a Delizia Ltda. Son:
Tamao de la empresa por sus trabajadores.
El Negocio Inclusivo que implicaba una relacin comercial estable entre la
empresa y sus proveedores
Innovacin de nuevos productos
10 EUROMONITOR INTERNACIONAL es el suministrador lder mundial en

inteligencia de mercados de Gran Consumo y ha estado publicando
investigaciones de mercados internacionales durante ms de 32 aos. La
Compaa tiene oficinas en Londres, Chicago, Singapur, y Shangai.
5.1.3. Mercado de produccin y comercializacin de la empresa

La empresa Delizia cuenta con una alta produccin anual, que se distribuye por el
territorio nacional. Las principales plantas industriales se encuentran en:
El Alto
La Paz
Cochabamba
Santa Cruz (Departamento donde existe la mayor produccin nacional de
helados)
La produccin de helados Delizia alcanza a 400 mil helados por da actualmente

se consolida como la primera empresa en ese rubro en el mercado nacional
En los ltimos 5 aos se invirti ms de Bs. 100 millones en la adquisicin de
maquinaria moderna lo que permiti mejorar la eficiencia y productividad 11. (Vase
el artculo completo de prensa en el Anexo 3)
5.1.4. Estructura organizacional
Delizia actualmente cuenta con el siguiente organigrama de estructura
organizacional.
(Felipe Lavadenz Fundador y actual Presidente de Delizia)
11 Peridico. Pgina Siete. Delizia produce ms de 400 mil helados por da y

es la lder. Formato Digital
Grfico 1. Estructura organizacional de Delizia
Fuente: Entrevista a supervisora de Delizia
5.1.5. Empresas que participan en el mercado de helados

Aunque Delizia ocupa un porcentaje importante en el mercado nacional (55% en
los helados), existen empresas que le son competencia al producir mismos tipos
de productos (Helados).
Existen empresas nacionales e internacionales que ocupan el restante del
mercado.
A continuacin se presentan las cinco principales empresas competidoras de
Delizia:
Tabla 3. Principales empresas competidoras
EMPRESA
DESCRIPCIN
Panda es una industria boliviana dedicada a la produccin
PANDA
de alimentos lcteos nutritivos. Su produccin abarca

leches, helados, y yogurts. Y ocupa un porcentaje
importante en la industria nacional.
Fbrica localizada en La Paz Bolivia. La compaa se
dedica a la produccin de helados, y tiene una amplia
FRIGO
gama de variedades y sabores. La compaa actualmente

vende sus productos por muchas zonas de la ciudad
pacea
Se dedica a la comercializacin y pronta elaboracin de
helados y postres, con una nueva visin de calidad
PIL
produciendo postres y helados, su prxima visin es

implementar una fbrica de helados para la distribucin a
nivel nacional
Una empresa muy competente y reconocida en la ciudad
CABRERA
de Santa Cruz. La compaa produce helados en distintas

presentaciones. Aunque la fbrica se encuentre en Santa
Cruz; sus productos tambin son conocidos en La Paz.
Representa tambin una importante competencia. Arcor es
una empresa multinacional de origen argentino que se
especializa en la elaboracin de alimentos, golosinas,
ARCOR
chocolates, galletas y en los dos ltimos aos, incurrieron

en los helados.
Aunque el precio de sus helados es alto, ha logrado una
gran aceptacin por parte de los consumidores en el
mercado boliviano.
Fuente: Elaboracin propia
5.1.6. Cules son los impuestos que paga Delizia?

Al igual que cualquier empresa pblica o privada, existen impuestos que por ley 12
deben pagarse para la correcta produccin y comercializacin de sus productos.
Los impuestos son el aporte en dinero que los ciudadanos estn obligados a pagar
para que a nivel nacional, departamental y municipal se dispongan de los recursos
suficientes con los que se financiarn los gastos pblicos. El Estado boliviano con
dichos aportes, brindar los servicios pblicos de salud, educacin y defensa; as
tambin financiar algunos sistemas de proteccin social como el bono Juancito
Pinto, el bono Juana Azurduy, la Renta Dignidad, etc.
Los impuestos ms importantes que debe pagar la empresa13 son:
Tabla 4. Impuestos que paga Delizia
IMPUESTO
IMPUESTO
AL
VALOR AGREGADO
(IVA)
Impuesto
a
las
transacciones (IT)
Impuesto
a
la
utilidad empresarial
(IUE)
DESCRIPCION
Es el impuesto que se
paga por todas las ventas
de bienes, por los contratos
de obras, por los contratos
de prestacin de servicios
y por las importaciones
realizadas
paga
por
realizar
actividades econmicas en
territorio nacional, dentro
de las cuales destacan
comercio,
industria,
profesin
u
oficio,
alquileres, etc.
paga por las ganancias
obtenidas al cierre de cada
gestin
contable,
de
acuerdo a la ley. Si
existieron ganancias se
calcular
el
presente
ALICUOTA
(PORCENTAJE)
CUANDO SE PAGA
El porcentaje de
pago es de 13%
sobre cada compra
y
venta
de
productos
Mensual,
De
acuerdo
al
vencimiento, segn
el ltimo digito del
NIT.
3% del monto total

de la transaccin
Mensual,
De
acuerdo
al
vencimiento segn
el ltimo digito del
NIT
25%
sobre
las
utilidades netas
Anual
Hasta
120
das
posteriores al cierre
de su gestin fiscal.
12 Son impuestos que se estipulan en las Normas de Contabilidad

Generalmente aceptados, que toda empresa debe cumplir
13 Las empresas que tienen un movimiento econmico alto se clasifican y
pertenecen a una categora denominada Graco en Impuestos nacionales
impuesto, de lo contrario
no existe impuesto a pagar
Fuente: Impuestos nacionales
Por otro lado, existen impuestos propios de las empresas productoras de alimentos
para el consumo masivo. Dichos impuestos son decretados por ley para este tipo
de compaas
5.1.7. Descripcin del producto.

Delizia posee una variedad de 150 productos entre los cuales se encuentran:
Yogures, Yogures de leche, Yogures de fruta, Bombones, Dulces de fructosa,
Helado aromtico, Helado con leche, Helado blando, torta helada, etc.
Para el presente proyecto de investigacin, el producto en estudio son los helados
TENTACIN en todos sus sabores.
Primero se describe el producto analizando el producto base14 y posteriormente se
detalla el valor agregado15
5.1.7.1.
Producto Base
Helado de crema con distintos saborizantes En el centro del helado una capa
rellena con los sabores ofrecidos (chocolate, maracuy, menta, fresa, mora).
Especficamente cuenta con los siguientes ingredientes:
Leche
Azcar
Jarabe de Glucosa
Crema de leche
Estabilizantes (471, 46, 407 y 412)
Saborizante idntico al natural (Maracuy, menta y frambuesa)
Bao de chocolate amargo
14 El Producto base es el producto acabado que tiene el fin de satisfacer las

necesidades, es el producto que sirve para ser consumido, sin aadirle valor
agregado
15 El valor agregado en trminos de marketing, es una caracterstica o servicio
extra que se le da a un producto o servicio con el fin de darle un mayor valor
en la percepcin del consumidor.
5.1.7.2.
Valor agregado
El helado Tentacin posee las siguientes caractersticas.

Marca. Delizia
Submarca. Tentacin
Sabor. Maracuy, Chocolate, Menta, Fresa
Envase. Envase de plstico desechable
Paquete. Recipiente que contiene helados en cantidad para su
transporte
5.1.8. Existencia de productos sustitutos y complementarios.
Los productos sustitutos son aquellos que satisfacen la misma necesidad, de una
manera diferente. Los productos sustitutos que satisfacen esta especfica
necesidad: SED, son los siguientes:
Jugos
Bebidas gaseosas
Helados de agua
Agua
Mates
Los productos complementarios son aquellos que se deben utilizar con otros para
satisfacer alguna necesidad. La relacin que se establece entre bienes
complementarios es tal que el consuno de unos va directamente unido al de los
productos que lo complementan.
Los bienes complementarios de los helados Tentacin son:
Leche
Crema de Leche
Azcar
Chocolate
Saborizantes
5.2. Anlisis desde el punto de vista de la DEMANDA.

A continuacin se analizaran todos los componentes de la demanda. Para este
desarrollo se tomaran en cuenta la informacin de la encuesta aplicada a los
consumidores, pero tambin informacin de otras fuentes. (El modelo de encuesta y
su estructura se encuentran en el Anexo 2 y el clculo y porcentaje de las encuestas
realizadas se encuentra en el Anexo 4)
5.2.1. Segmentacin de mercado Perfil del consumidor.
La segmentacin de mercados consiste en la divisin en grupos internamente
homogneos y heterogneos respecto a los dems grupos.
Es as que el mercado objetivo de Delizia, especialmente en helados Tentacin
son los jvenes. Con la encuesta realizada a los consumidores aleatoriamente, y
tomando en cuenta las caractersticas ms importantes de segmentacin es
posible determinar el perfil del consumidor16
a) Edad. De acuerdo a la encuesta realizada, el segmento se compone de
jvenes entre los 16 a 20 aos (52%)
b) Ingresos. La mayora de los consumidores no cuentan con ingresos
propios (64%), esto debido al rango de edad que se encuentran, no
producen y an son dependientes
c) Nivel de ingresos. Menos de la mitad de los encuestados (48%) perciben
ingresos (propios o no) de menos de Bs. 100 al mes.
d) Grado de instruccin. Dos grupos importantes; el 48% todava se
encuentra estudiando en colegio/escuelas, mientras que el 25% estudia en
la universidad
Mencionados porcentajes se pueden apreciar en las siguientes grficas de la
encuesta realizada.
16 Es la descripcin de las caractersticas de los consumidores de un producto

o usuarios de un servicio determinado. Este perfil se obtiene tras realizar un
estudio minucioso de los consumidores o usuarios__
http://www.economia48.com/spa/d/perfil-del-consumidor/perfil-delconsumidor.htm
Grfico 2. Rango de edad de los encuestados
Fuente: Elaboracin propia - Encuesta realizada a los consumidores
Grfico 3. Fuente de ingresos
Grfico 4. Nivel de ingreso de los consumidores
Grfico 5. Grado de instruccin del consumidor
5.2.2. Preferencias del consumidor
Es importante determinar los gustos y preferencias del consumidor debido a

que a partir de estos datos, se puede determinar la cantidad de helado que se
consume, tambin con qu frecuencia lo consumen.
5.2.2.1.
Cul es helado que ms prefieren los consumidores?
El 39% de los encuestados sealan que consumen helado Tentacin en todos

sus sabores, tambin una mayora (39%) consumen helados Cono y
Brownie.
Con esto se determina que Tentacin es la mejor presentacin y submarca de
Delizia, en relacin a sus dems categoras de helado. Por tanto al lograr
mayores ventas, se convierte en el producto estrella de Delizia.
Grfico 6. Helado mas consumido de Delizia
5.2.2.2.
En qu sabor lo prefieren?
As mismo los consumidores que prefieren Tentacin, gustan ms de sabores

de chocolate (38%), el resto prefieren sabores de Menta y maracuy; en ese
orden. Tal como se pueden apreciar en el siguiente grfico.
Grfico 7. Sabor preferido de helados Tentacin
5.2.2.3.
Productos sustitutos que prefieren los consumidores.
Por diversas razones es posible que no se encuentren helados Delizia en los

puntos de venta. Las razones son muchas: Subida de precio, falta de
produccin, quiebre de la empresa y muchas otras.
Es por eso que es importante conocer cules son los productos sustitutos que
satisfacen la misma necesidad: Sed principalmente.
Esta informacin tambin proporciona la principal empresa competidora de
Delizia:
Nuevamente, la encuesta realizada seala lo siguiente:
Personas que no pudieran comprar Tentacin de Delizia, preferiran a la
empresa PIL (45%), Y el restante se reparte entre Panda y Arcor.
Por lo tanto Pil, representara la principal competencia de Delizia.
5.2.3. Precio del producto y Cantidad promedio demandada de Tentacin

(Pdx y Qdx)
El precio del producto es de Bs. 517, otro determinante importante de la demanda
es conocer la cantidad consumida del producto. Esto ayuda a determinar la grfica
de la demanda.
La mayora de las personas consumen helados Tentacin de una a 2 veces por
semana 39% y 28% respectivamente.
Con los datos de Precio y cantidad es posible realizar un bosquejo de la grfica 18
de la demanda de los helados Tentacin
Grfico 8. Curva de demanda de los
helados Tentacin
Pdx
Bs.10
Bs.5
Bs.2
Menos1de
a 2 Qdx
1 veces
vez por
semana
Curva de demanda de los helados Tentacin
17 El precio del helado puede variar, de acuerdo al punto de venta en el que se

lo adquiera
18 Los datos de Precio y cantidad son informacin extrados de las encuestas
5.2.4. Sensibilidad del consumidor ante cambios en el precio del helado y

cambios en su ingreso.
Cuando se establece el precio del producto, y por ende la cantidad promedio que
se consumir, paralelamente es tambin imperativo saber que tan sensible es el
consumidor si es que el precio subiera, o si el ingreso que percibe aumentara.
A esto se denomina Elasticidades de la demanda. A continuacin se analizaran las
elasticidades precio e ingreso de la demanda de los helados en estudio.
5.2.4.1.
Elasticidad precio de la demanda.
Para este punto, se plante una pregunta en la encuesta que permita apreciar
cuan sensible es el consumidor ante cambios en el precio del helado. Los
resultados que se obtuvieron son:
Se pregunt cmo se sentan con el actual precio del helado que es de
Bs. 5, es decir qu pensaban del actual precio en el mercado.
o Un 59% cree que el precio actual es razonable de acuerdo al
sabor y las caractersticas del helado
o Pero un 29% cree que es demasiado caro.
La siguiente pregunta que sigue a la anterior trata de representar el
grado de elasticidad de la demanda de los helados Tentacin. Dicha
interrogacin se muestra en la siguiente grfica:
Grfico 9. Sensibilidad al precio del helado
En esta grfica claramente se observa que el 37% de las personas,

ante una subida en el precio, dejara de consumir la misma cantidad
que antes y un 30% optara por un producto sustituto
Es decir que el helado posee una demanda Elstica (Epd>1)
cuando al variar su precio en un determinado porcentaje, las
cantidades demandadas varan en un porcentaje mayor. Por
ejemplo: Si aumenta el precio del helado un 20% y las
cantidades demandadas disminuyen un 30%.
La siguiente grfica seala el tipo de elasticidad de la demanda
ante variaciones en el precio del helado
Grfico 10. Elasticidad precio de la demanda de helados (Elasticidad elstica)
Sin embargo un 19%, manifiesta su total rechazo a la subida del

precio, sealan que si hubiere un aumento en el precio, dejaran de
consumir el helado Tentacin.
Esta parte de la muestra, posee una demanda Perfectamente
elstica, (Epd=), debido a que si el helado subiera un 20%, las
cantidades demandas bajaran infinitamente. Vase en la
siguiente grfica
Grfico 11. Elasticidad perfectamente inelstica de los helados

Es necesario resaltar que existen determinantes
de la demanda, que
modifican en cierta forma a las elasticidades como ser: La existencia de

bienes sustitutos, el grado de necesidad. Los helados Tentacin no son
productos que sean exageradamente necesarios es por eso que poseen
una elasticidad elstica. Otro factor muy importante es el tiempo; mismo
que no se contempla en la pregunta realizada a los consumidores.
El 14% restante de las personas de la muestra pertenecen a una

demanda totalmente inelstica, es decir, que no soy nada sensibles
ante cambios en el precio del producto. Si subiera el helado, seguiran
consumiendo la misma cantidad; esto obviamente es muy difcil de
lograr, es por eso que ocupa un porcentaje menor
5.2.4.2.
Elasticidad ingreso de la demanda.
Para analizar la sensibilidad del consumidor en la cantidad demanda del

producto frente a cambios en el ingreso que percibe, se planteo la siguiente
pregunta, que se aprecia en el siguiente grfico.
Grfico 12. Ingreso mensual de los consumidores

La mayora de los entrevistados (45%), coinciden en consumir la misma
cantidad de helado que antes si es que su ingreso aumentara, este
fenmeno se da por las siguientes razones:
Al tratarse de bienes normales o necesarios, la elasticidad ingreso de la
demanda es positiva y menor a 1. Esto significa que cuando aumentan
los ingresos del consumidor, la demanda de los bienes normales
(helados) tambin aumentan pero en muy poca proporcin porque son
bienes bsicos.
Por consiguiente se demuestra que los helados Tentacin son bienes
normales o necesarios por las elasticidades que poseen.
5.2.5. Clasificacin de las caractersticas de los helados Tentacin.

Los consumidores tienden a clasificar las caractersticas del producto. Al momento
de desarrollar este punto, se utiliz una tcnica en la encuesta denominada
Escalas de Likert19, que es una escala psicolgica que mide el nivel de acuerdo o
desacuerdo con una declaracin o caracterstica.
Grfico 13. Clasificacin de las caractersticas del helado
Fuente: Elaboracin propia Encuesta realizada a los consumidores

Este tipo de escalas permite apreciar las respuestas del consumidor desde un
enfoque ms ordinal, tambin permite averiguar en qu aspectos el consumidor se
siente ms de acuerdo o en desacuerdo con otras caractersticas.
Se observa que existe percepcin positiva del mercado

Presentacin, Cantidad
en cuanto a
y tambin al precio. Esto quiere decir que el
consumidor est de acuerdo con estos aspectos.

Sin embargo se puede apreciar que existe rechazo, (ventajosamente en
menor proporcin) en cuanto al precio y cantidad.
19 Tambin denominada mtodo de evaluaciones sumarias, se denomina as

por Rensis Likert, quien public en 1932 un informe donde describa su uso.
www.eumed.net
5.2.6. Posicionamiento de marca DELIZIA

El posicionamiento de marca, es el lugar que ocupa DELIZIA en la mente del
consumidor. Para este estudio, fue necesaria la aplicacin de una tcnica que
consiste en preguntar al encuestado las primeras 3 marcas 20. Los resultados
obtenidos fueron los siguientes.
Grfico 14. Posicionamiento de marca
Fuente: Elaboracin propia Encuesta realizada a los consumidores
El orden que ocupan las marcas en la mente del consumidor es la siguiente:

1. Delizia (33%). Esta es la primera marca de helados en la que piensa el
consumidor
2. Pil (31%). Ocupa el segundo lugar en la mente, no existe mucha diferencia
entre el primer y segundo lugar
3. Posteriormente Panda (26%) ocupa el tercer lugar
4. Las restantes marcas con un porcentaje menor.
20 Segn un estudio, la mente del consumidor solo puede almacenar 7 marcas

de empresas en su mente, de las cuales solo toma muy en cuenta tres.
5.2.7. Motivacin del consumidor.

Aunque es un tema muy amplio el analizar la motivacin que siente el consumidor
para adquirir un producto, en este caso helados; fue posible analizarla muy
brevemente.
Las razones por las cuales el consumidor se siente motivado a comprar y consumir
helados son las siguientes.
Grfico 15. Motivaciones del consumidor en el consumo de helado

Las dos principales razones son el sabor y la marca Tentacin en ese orden.
Entonces la motivacin que siente el consumidor es debido al sabor y a la marca
del helado.
5.2.8. Medios por los cuales el consumidor capta publicidad.
Uno de los puntos finales de la demanda a analizar son los medios de captacin
de publicidad. Mismos que se resumen en este sencilla grfica
Grfico 16. Medios de captacin de publicidad

Finalmente y terminada ya de analizar la empresa y el producto desde un enfoque de
DEMANDA, se seala que ms del 95% no est enterada de ninguna campaa social
o solidaria que haya impulsado Delizia. (El conteo y porcentaje se encuentra en el
Anexo 4)
5.3. Anlisis desde el punto de vista de la OFERTA.
En esta seccin se proceder a analizar y estudiar los componentes de la OFERTA de
la empresa y el producto en estudio. Para lograr esto al igual que en el estudio de la
DEMANDA, se recurri y se tomaron datos de la entrevista realizada a un
supervisor de Delizia, (El modelo de entrevista se aprecia en el Anexo 1). Tambin
se recurrieron a fuentes secundarias
Es posible que se mencionen anteriores puntos estudiados en la demanda, pero ahora
en el sentido de la OFERTA
5.3.1. Proceso de produccin de Delizia.
Grfico 17. Proceso de produccin de helados

Conocer el proceso de produccin que realiza Delizia resulta complejo, el anterior
grafico muestra el proceso simplificado en la produccin de helados que realiza la
empresa en estudio.
De acuerdo a la entrevista realizada a la supervisora de la empresa (Anexo 5) se
menciona lo siguiente:
Bueno el proceso de produccin aqu en la empresa es un tanto complicado; todo
comienza desde la recepcin de materia prima para la produccin de helados. La
materia prima principalmente la leche nos llega directamente desde los pueblos
productores de esta, localizados en Beni y en La Paz, pero tambin se necesitan
otro tipo de materiales e insumos. Despus Separamos los productos que
adquirimos y los sometemos a rigurosos controles de calidad, por ejemplo para la
fabricacin de Tampico llevamos las naranjas a la exprimidora industrial. Pero para
la fabricacin de helados, tenemos maquinaria que realiza el proceso mismo en
nuestra planta. Finalmente el producto en planta es llevado al inventario de
productos terminados), pero eso no es todo. Una vez desde el inventario llevamos
a las agencias, supermercados, mercados, tiendas, y kyoskos. No contamos con
intermediarios para la distribucin de los helados
Entrevista realizada a Rosemary Calle. Depto. de Marketing Delizia. Preg. 6
.
En general se siguen los siguientes procesos:
Recepcin y almacenamiento de los ingredientes
Recepcin y almacenamiento de ingredientes lquidos

Recepcin y almacenamiento de ingredientes slidos
Pesaje y dosificacin de los ingredientes
Mezcla de los ingredientes
Homogeneizacin de la mezcla
Pasterizacin de la mezcla
Maduracin de la mezcla 34
Adiccin de aromas y colorantes
Mantecacin de la mezcla
Adiccin de galletas y trozos de chocolate
Envasado del helado
Endurecimiento del helado
Empaquetado en cajas de cartn y paletizacin
Conservacin del helado en cmaras frigorficas
Expedicin del helado
Limpieza de las instalaciones
5.3.2. Cul es el porcentaje que abarca Delizia en el mercado?

Al ser Delizia un empresa grande en Bolivia. Abarca ms del 55% en el mercado
de los helados y ms del 65% en el mercado de Lcteos:
En 25 aos de vida, Delizia se ha convertido en la principal empresa proveedora
de helados en el pas, logrando a la fecha poseer el 50 por ciento de este mercado
a nivel nacional.
El director ejecutivo de esta compaa, Felipe Vera, seal que estas cifras son el
resultado de la inversin en maquinaria que les ha permitido elaborar productos
de clase mundial
Tenemos entre el 51 52 por ciento del mercado boliviano en helados, esto lo
indica la empresa de estudios Euromonitor. Esto se logra gracias al trabajo
continuo de nuevos productos, seal el director de Delizia.
Peridico Digital. Economa Bolivia. www.economabolivia.net (Anexo 6)
5.3.3. Proveedores de insumo y materia prima.
El proceso de produccin no abarca solamente la fabricacin del helado sino
tambin, los contactos con los proveedores, y toda la logstica de transporte.
Para conocer esta informacin se explica
supervisora:
en la entrevista realizada a la
Se requiere de muchos materiales, principalmente de leche, dependiendo del

producto que estemos produciendo, y lo obtenemos directamente de los mismos
pueblos y comunarios que vivan por ah. Tambin requerimos de otro tipo de
materia prima e insumos que a veces lo importamos y otras veces los
encontramos aqu en Bolivia. As formamos asociaciones en los pueblos donde
nos entregan la materia prima y nosotros les pagamos; es una buena forma de
ayudar a esa gente. Para los dems insumos tenemos contratos con fabricas
papeleras y de plstico como sinteplast, tambin con empresas qumicas para la
elaboracin de helados
Principalmente se requieren de los siguientes insumos:
Leche
Colorantes
Azcar
Frutas frescas (Se obtienen directamente de los pueblos productores)
Envases Trmicos. (Importados o desde la misma ciudad)
Otros.
5.3.4. Tipo de tecnologa y factores de produccin.

La tecnologa que utiliza Delizia son principalmente maquinas de origen italiano en
sus comienzos, y tambin de origen alemn. Todas estas mquinas permiten la
produccin de helados a gran escala.
(Mquina para hacer helados de Delizia)
Para un mayor detalle se pregunt a la trabajadora de Delizia respecto a que

tecnologa se utiliza en su produccin.
El tipo de tecnologa que usamos es sofisticada, cuando se fund Delizia

empezamos con maquinas italianas que se importaron directamente desde esta
empresa, pero con las lneas que tenemos ahora, hemos sido capaces de
implementar la mejor tecnologa europea que utilizan las grandes empresas
productoras de helados que permiten una mayor produccin por da. El Tritico
Executive es una de nuestras ms usadas maquinas para la elaboracin de
helados, porque permite una fcil coccin y emulsin y congelacin de sus
recetas, mencionarles que tambin innovamos cada 2 aos en maquinaria y
tecnologa. Contamos con ms de 200 mquinas industriales
5.3.4.1.
Mano de Obra.
(Alguno empleados de Delizia, que trabajan en la planta de El Alto)
Actualmente, Delizia cuenta con 850 empleados en su planta procesadora, y

planea incluir a 500 trabajadores ms. A su vez generan empleos indirectos
con sus proveedores de materia prima.
5.3.5. Teora de la produccin a corto plazo.

Delizia posee una gran produccin por da. El siguiente artculo seala que
La produccin de la fbrica de helados Delizia alcanza a 400 mil helados por da y
actualmente se consolida como la primera empresa en este rubro en el mercado
nacional.
El gerente de proyectos de Delizia, Horacio Vera Loza, destac que "somos la
empresa nmero uno en el pas, porque es la empresa que mayor cantidad de
helados produce. Por ejemplo, hace 25 aos se produca ms de 30.000 helados
por da, ahora llegamos a 400 mil por da.
Peridico Pgina Siete. Delizia produce ms de 400 mil helados por da y es la
lder.
(Artculo completo en el Anexo 3)
Entonces con este dato de produccin y al saber que la tecnologa no se renueva
sino hasta despus de cada 2 aos es posible establecer un grfico del Producto
total, medio y marginal de los helados Tentacin.
Es importante aclarar que el grfico es solamente una representacin, debido a
que no se cuentan con datos exactos de su produccin en periodos establecidos.
Grfico 18. Etapas de la produccin a corto plazo
5.3.6. Qu tan sensible es el consumidor ante algn cambio en el precio del

helado?
Se analiza este punto desde la perspectiva ofertante, anteriormente se la analiz
desde un enfoque de DEMANDA.
Para este conocimiento fue necesario recurrir a la entrevista realizada.
Nuestros productos son de gran calidad, as que sera imposible subir los precios
de
los
helados
que
producimos
ya
que
competimos
con
franquicias
internacionales, pero en el caso de que subieran, nuestro segmento de mercado
objetivo, no se impactara mucho con el cambio debido a los aos que tenemos en
el mercado, y al valor agregado que le asignamos a nuestros productos, as que
no sera muy impactante en el consumidor ante cambios en el precio
Con esta respuesta por parte de una trabajadora de Delizia, es posible contrastarla
con el estudio que se hizo en los consumidores que indicaba que un 37% dejara
de consumir la misma cantidad de helado que consuma antes. Sin embargo la
supervisora manifiesta que el consumidor no se impactara mucho ante cambios
en el precio.
5.3.7. Precio del mercado.
De acuerdo a la entrevista:
Bueno para determinar el precio de nuestros productos nos basamos en los
costos que asumimos desde el momento en el que nos entregan la materia prima
e insumos; es decir transporte, pago a cargadores, impuestos. Una vez tambin
tomamos en cuenta el costo de las maquinarias, pagos de salarios, y el uso de
nuestras instalaciones. Pero establecemos mtodos de objetivos y metas de
ventas, es en base a esto que establecimos el precio de Bs. 5 en helados
Tentacin. Y otros precios para nuestras otras lneas.
5.3.8. Puntos de venta y distribucin de la empresa.

Para desarrollar este punto fue necesario la observacin de algunos puntos de
venta de estos helados: Principalmente en: Tiendas de Barrio, Supermercados y
Agencias.
Entonces los puntos de venta de helados Tentacin son:
Supermercados
Tiendas de Barrio
Kyoskos
Mercados.
Vendedores ambulantes
(Vendedores ambulantes de Helados Delizia)

De acuerdo a la entrevista tambin se puede mencionar:
Bueno nuestros canales de distribucin son variados: Nuestros productos llegan a
cualquier lugar donde haya necesidad de helados o cualquier producto lcteo.
Llegamos a tiendas de barrio, kyoskos, colegios, universidades, supermercados, e
inclusive a pueblos ms alejados conocen la marca Delizia. Contamos con un
gerente y equipo de Trade marketing que se encarga de estas operaciones y de
hacer llegar nuestros productos a nuestro cliente final
5.3.9. Tipos de publicidad y promocin de Delizia.
La empresa Delizia cuenta con publicidades que se difunden por Radio, Prensa,
Televisin. De acuerdo a la encuesta al consumidor realizado anteriormente se
determin que una mayora perciba tales anuncios por spots televisivos.
(Banner publicitario de helados Tentacin)

La entrevistada afirma lo siguiente:
La promocin es lo fundamental en Delizia, consiste en la comunicacin y
constituye un elemento que da a da lo mejoramos. Invertimos alrededor de
500.000 dlares en publicidad televisiva y 10.000 en radio. Y otro presupuesto
para exteriores. Pero nuestra poltica est primero en las relaciones pblicas que
tenemos con nuestros clientes, para que se cree una buena imagen corporativa de
la empresa, actualmente lanzamos una promocin en todas las lneas de nuestros
helados, para ello hubo una publicidad agresiva en este mes
Entrevista realizada a Rosemary Calle. Depto. de Marketing Delizia. Preg.12
La actual promocin en todas las presentaciones de helados Delizia Disfruta y
gana consiste en regalar premios sin sorteos a las personas que encuentren un
cupn ganador en los envases de los helados.
(Promocin actual de los helados Delizia)

Los premios pueden varias, algunos de estos son:
Productos de Delizia. En jugos, lcteos o helados
Premios en efectivo. Desde Bs. 50 hasta Bs. 500
5.3.10. Cmo enfrenta la empresa a periodos de cambio?
Conocer este dato es muy importante, debido a que existen cambios en el macro
entorno que perjudican o favorecen la produccin de helados. En ese sentido se
tiene la siguiente respuesta.
En una economa tan cambiante, y surgimiento de nuevas empresas que son
competencia, hay que adaptarse rpido. Es necesario hacer un anlisis de la
situacin actual y contrarrestar las amenazas, aprovechar las oportunidades y
utilizar nuestras fortalezas como empresa, cambios en el clima, leyes y dems
pueden favorecer o perjudicarnos, por eso siempre hay que estar atentos a lo que
pueda venir
Entrevista realizada a Rosemary Calle. Depto. de Marketing Delizia. Preg.18
5.3.11. Aporte de Delizia al PIB.
Las grandes empresas actualmente aportan cerca del 30% al Producto Interno
Bruto en Bolivia en trminos de industria. Esto debido a la creacin de fuentes de
trabajo directo e indirecto. El restante porcentaje lo ocupan las Pymes que tambin
tienen un aporte significativo.
5.3.12. La inflacin en los ltimos aos.

Bolivia cerr 2013 con una inflacin acumulada de 6,48%, una tasa mayor al
4,54% del ao previo y ligeramente menor a la registrada en 2011, que fue de
6,9%. El ndice de la gestin pasada es similar a la ltima proyeccin realizada por
el Ministerio de Economa y Finanzas Pblicas.
De acuerdo con el ltimo reporte del Instituto Nacional de Estadstica (INE),
publicado en su pgina de internet, el ndice de Precios al Consumidor (IPC), que
mide la tasa de inflacin, registr en diciembre de 2013 una variacin porcentual
positiva de 0,08% respecto a noviembre.
Los productos que tuvieron una incidencia positiva fueron la zanahoria, cebolla,
locoto, lechuga, alquiler de la vivienda, queso criollo, servicio de transporte
interprovincial e interdepartamental, naranja y la carne de pollo. Por el contrario, el
tomate, la papa, el pescado, huevos y choclos registraron una variacin negativa.
El 29 de diciembre de la gestin pasada, el Gobierno asegur que la inflacin
acumulada de 2013 no superara el 6,5%, un ndice inferior a la proyeccin
realizada en noviembre por el Banco Central de Bolivia (BCB) y que oscilaba entre
7% y 7,5%.
Queda claro que la inflacin (acumulada) no superar el 6,5% y yo estoy
estimando que va a acabar en 6,4%, afirm en esa oportunidad el ministro de
Economa y Finanzas Pblicas, Luis Arce Catacora.
Tambin indic que este nivel inflacionario ha demostrado que la poltica
econmica del Gobierno ha sido acertada. Dijo que cuando hubo una presin
inflacionaria en los meses de agosto y septiembre en cuatro productos, papa,
tomate, pollo y azcar, se tom la determinacin de abrir el mercado nacional,
bajando aranceles para la importacin de papa y tomate. Manifest que la presin
del pollo y el azcar fue ficticia.21
Esa medida, explic el ministro Arce, logr bajar los precios en ambos productos
ante la espera de la llegada de los productos nacionales.
21 Artculo del Peridico La Razn, La inflacin en Bolivia cerr en 2013 con

un ndice de 6,48%
La inflacin es un aspecto macroeconmico que dificulta la produccin de las

empresas privadas y pblicas, as mismo genera un alza en los precios, y por
consecuencia desempleos.
As finaliza este anlisis de la empresa desde el enfoque de la OFERTA, debido a que es
dificultoso conseguir informacin precisa de los datos, e informacin financiera que pueda
comprometer a la empresa, se recurri a una entrevista que trata de dar una explicacin
general de Delizia con una visin ofertante.
6. Conclusiones y recomendaciones
Luego del trabajo de investigacin, se concluye que ha sido posible lograr los objetivos
especficos propuestos, la investigacin result satisfactoria. Asimismo, se evidencia que
se realiz un anlisis completo de la oferta y demanda, sin descuidar los aspectos
generales de la empresa Delizia.
Por tanto se llegan a las siguientes conclusiones:
Se expone aspectos generales de la empresa como ser: Historia, premios
ganados y estructura de la misma
La encuesta a los consumidores tiene un margen de error del 5%, sin embargo la
muestra es representativa
Se demuestra que los helados Tentacin se constituyen como el producto estrella
de la empresa
Se evidencia tambin que la mayora de los consumidores son sensibles a una
supuesta subida en el precio del helado (Demanda elstica)
La entrevista realizada a un supervisor de Delizia permite explicar de mejor
manera los factores de la oferta, contando con una opinin veraz
Debido a que es arduo encontrar datos financieros exactos, como ser: Nivel de
produccin, cantidad de ventas; se exponen solo grficas generales de la oferta.
Delizia se constituye como la empresa lder en su rubro
Por todo lo anterior es posible afirmar que Delizia tiene madurez en el mercado, y asigna
eficientemente los recursos que posee, para lograr una mayor produccin y ventas que
posteriormente tienen el fin de satisfacer necesidades, crear fuentes de trabajo y lograr
objetivos y metas empresariales propuestos, as mismo aportar econmicamente al pas;
que en general ese es el objetivo de la Economa.
Bibliografa
Referencias bibliogrficas:
HERNANDEZ, Roberto. Metodologa de la Investigacin. Ed. Mc Graw-Hill

Artculo del Peridico La Razn, La inflacin en Bolivia cerr en 2013 con un
ndice de 6,48%
CHUNGARA, Freddy. Estadstica y muestreo. Tema: Observacin de Campo
KOTLER, Philip. Direccin Del Marketing. Ed. Pearson Education. Edicin
2008.
Peridico. Pgina Siete. Delizia produce ms de 400 mil helados por da y es
la lder. Formato Digital
Referencias de sitios web en Internet:
Peridico Digital. Economa Bolivia. www.economabolivia.net

Academia de Economa.http://www.economia48.com/spa/d/perfil-del-
consumidor/perfil-del-consumidor.htm
Foro internacional de Economa. www.eumed.net
Anexos
En las pginas siguientes se encuentran los siguientes anexos de este
proyecto:
1. Modelo de entrevista a supervisor de Delizia
2. Modelo de Encuesta a los consumidores
3. Artculo de Peridico. Pgina Siete. Delizia produce ms de 400 mil helados por
da y es la lder ndice de pases ms prsperos, segn su PIB
4. Conteo y porcentaje de la Encuestas a los consumidores
5. Entrevista realizada a supervisor(a) de Delizia
6. Artculo completo de Peridico Digital. Economa Bolivia.

Informe de Delizia - Informe Final

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MEGA PROYECTO DE INVESTIGACIN ECONMICA OPERATIVA Y COMERCIAL

MEGA PROYECTO DE INVESTIGACIN

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INFORME DE COORDINADOR DE PROYECTO

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1 El nmero de etapas o fases para la realizacin del proyecto se acordaron

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SENSIBILIDAD DEL CONSUMIDOR ANTE CAMBIOS EN EL PRECIO DEL HELADO Y CAMBIOS EN SU

Caso: Compaa de Alimento Delizia Ltda.

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Finalmente en la parte III, se emitirn conclusiones y recomendaciones del presente

Caso: Compaa de Alimento Delizia Ltda.

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A su vez proporcionan empleos directos e indirectos a la sociedad, producen productos de

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El presente informe describe y analiza el mencionado sistema que las empresas

Desde el enfoque de la demanda

Tambin, busca conocer cul es el rol micro y macroeconmico que asumen.

Describir el proceso productivo de la empresa

2 El coordinador de proyecto es el responsable y lder de asignar tareas de

MEGA PROYECTO DE INVESTIGACIN ECONMICA OPERATIVA Y COMERCIAL

Analizar e interpretar todos los componentes de oferta y demanda de Delizia

esto para emitir

recomendaciones y afirmaciones en las teoras microeconmicas que se efectan.

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Por estas razones y argumentos, es necesario efectuar este proyecto de investigacin de

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Tabla 1. Metodologa de investigacin

Inferencias de sus datos.

Inferencias ms all de los datos.

Exploratoria, inductiva y descriptiva.

Confirmatoria, inferencial, deductiva.

Datos "ricos y profundos".

Datos "slidos y repetibles".

Fuente: Foro internacional de Investigacin www.academia-u.net

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4.3.1. Observacin de campo.

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consumidores; tambin mencionado en la Modalidad de investigacin (pgina 4).

8 Investigacin de antecedentes de la empresa, donde principalmente se busca

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= 396 (valor redondeado)

9 HERNANDEZ, Roberto. Metodologa de la Investigacin. Ed. Mc Graw-Hill.

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5.1. Descripcin de caractersticas generales de la empresa y producto.

Sus orgenes se remontan a mucho tiempo atrs como un seguimiento a las

El raspadillo es quiz la primera expresin del helado, como hielo picado

La Compaa de Alimentos, (CAL) se inicia un 10 de Octubre de 1988 con la

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