CONTROL DE MADURACIN DE LA CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.

) MEDIANTE EL USO
DE BIOFILM FORMULADO A PARTIR DE LA RESINA DEL RBOL DE ZAPOTE (Capparis scabrida
H.B.K) LAMBAYEQUE 2013.

INTRODUCCIN

El presente trabajo investigacin es para optar el Ttulo Profesional de Ingeniero

Agroindustrial y Comercio Exterior por la Universidad Seor de Sipn de Chiclayo
Lambayeque. Es un estudio que busca concretizar las teoras, las ideas, los esfuerzos,
opiniones y anhelos de aprendizaje de los autores en estos cinco aos de estudio, adems
de las valiosas enseanzas de todos los maestros que compartieron sus conocimientos con
nosotros.

Una cosecha es finalizacin del cultivo que ha sido provisto de todos los elementos o
factores que necesita.
No obstante, esta exitosa cosecha con todas su buenas
caractersticas y calidad puede perderse sino es provisto de un buen manejo postcosechas,
la misma que a pesar de ser una obvia observacin sigue siendo ajena al productor o
vendedor, y aos tras aos se producen grandes volmenes de prdidas en mercadeo que
podran perfectamente evitarse con una tecnologa que est ganando importancia como los
biofilms. Su uso es una buena manera de maximizar las ganancias en especial para
productos con gran nivel de exportacin como la carambola, codiciada por sus propiedades
cerebrovasculares, alto contenidas de vitamina C y bajo contenido de caloras
principalmente.

Se ejecut y foment el aprovechamiento adecuado de recursos nativos de la regin para

proporcionar valor agregado y ampliar el tiempo de vida til a un producto con alto nivel de
exportacin. Logrando que la carambola llegue en buen estado a los consumidores
potenciales, disminuyendo la incertidumbre que nace al exportar carambola, reduciendo el
incremento de residuos slidos generado por los empaques o envases utilizados para las
exportaciones que en su gran mayora afecta terriblemente al ambiente, manteniendo la
viabilidad econmica en sectores en vas de desarrollo a travs de una tecnologa
postcosecha sencilla y eficaz, promoviendo que los productores de carambola busquen
llegar a nuevos mercados que les permitan generar una solvencia econmica y rentabilidad,
reduciendo la deforestacin de especies nativas como el zapote en especial en la regin
costera del Per, y por ltimo presentando un biofilm biolgico que cumple con las
caractersticas impuestas por las legislaciones de las grandes potencias, es amigable con
nuestro hbitat y puede ser ingerido por el ser humano.

Proponer un modelo innovador de tecnologa postcosechas conllev a realizar anlisis de

laboratorio diarios como: tasa de respiracin, transpiracin, brix, acidez titulable, color y
apariencia general, aplicados a carambolas enceradas a diferentes concentraciones en
estado de madurez fisiolgico y estado de madurez organolptico respectivamente, por un
perodo no menor a 15 das.

Los resultados exitosos de la presente investigacin no pretenden ser concluyentes con

respecto al modelo de ejecucin y rangos utilizados, al contrario, se pretende dejar abierta la
posibilidad de ser mejorada, optimizarla al mximo y porque no en un futuro ser ejecutada de
forma automatizada.

CONTROL DE MADURACIN DE LA CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.) MEDIANTE EL USO

DE BIOFILM FORMULADO A PARTIR DE LA RESINA DEL RBOL DE ZAPOTE (Capparis scabrida
H.B.K) LAMBAYEQUE 2013.

En lo general podemos concluir, que la presente investigacin es una herramienta eficaz y

eficiente de innovacin en tecnologa postcosecha aplicada a la carambola, donde usted
podr encontrar valiosa informacin respecto al valor nutritivo, variedades, produccin,
caractersticas sensoriales y fisicoqumicas de la carambola; resina del rbol de zapote y
sus caractersticas fisicoqumicas; gomas utilizadas en la industria de alimentos; procesos
bioqumicos de maduracin y control de maduracin; pelculas comestibles, variedades,
requerimientos, tecnologas para su aplicacin, ventajas y desventajas de su uso, plan de
anlisis de ejecucin, resultados, conclusiones y recomendaciones propuestas por los
ejecutores.

Para los autores es muy gratificante terminar esta investigacin con la satisfaccin de estar
aplicando todo lo aprendido durante sus vidas universitarias y que esta experiencia pueda
repercutir de manera positiva en el aprovechamiento de recursos nativos biolgicos para el
control de la maduracin de frutas frescas con alto grado de perecibilidad y con demanda
exportable. No es una revelacin que la tecnologa postcosecha busque cambios
constantes, lo relevante es proponer soluciones viables e inmediatas.