La Guía de Recetas Del Cervecero Casero - 03

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Bitters,PaleAles,yotrasAles
regionales
De
JohnBarleycorn
porJackLondon1
Yo tena cinco aos la primera vez que me emborrach. Era un da caluroso y mi

padre araba en el campo. Me enviaron desde la casa, a media milla de distancia, para
llevarle un cubo de cerveza. Y asegrate de que no se derrame, fue el requerimiento de
despedida.
Fue, como lo recordaba, un tarro de manteca de cerdo, muy amplio en la parte
superior, y sin tapa. Como caminaba tambalendome, la cerveza rebas el borde y se
derram sobre mis piernas. Y mientras tambaleaba, reflexion. La cerveza era una cosa
muy preciada. Ahora que lo pienso respecto a ella, debe ser maravillosamente buena.
Adems por qu no me permitan beber deellaen lacasa?Otrascosasquemeimpedan
los adultos yo las haba encontrado buenas. Entonces esto tambin era bueno. Confi en
los adultos. Ellos lo saban. Y, de todosmodos,elcuboestabademasiadolleno.Loestaba
vaciando contra mispiernasysederramabaenelsuelo.Porqudesperdiciarlo?Ynadie
sabrasilohababebidoosehabaderramado.
Yo era tan pequeo que, para salvar el cubo, me sent y lo recog en mi regazo.
Primero tom un sorbo de la espuma. Estaba decepcionado. La preciosidad me evadi.
Evidentemente no resida en la espuma. Adems, el sabor no era bueno. Entonces me
acord que vea a los adultos soplando la espuma antes debeberla.Enterrmicaraenla
espuma y lam el lquido slido que estaba por debajo. No era bueno en absoluto. Pero
Nota del traductor:

John Barleycorn (Juan Grano de cebada) es el retrato que presenta Jack
London de quienfuesu compaeroy demonio particular a lo largo de suvida:JohnBarleycorn, esdecir,el
alcohol. Contradictorio y emotivo, como el autor, John Barleycorn (escrito poco antes de su muerte) es el
relato autobiogrfico delas vivencias y aventuras deLondon,pero desdeel puntodevistadesurelacincon
el alcohol: una relacinque se estableci en los das de su juventud callejera y vagabunda alrededor de las
tabernas y en compaa de los rudos hombres de Oakland, y que le acompa a lo largo y ancho de su
peregrinajeporelmundo,hastaeldade sumuerte,elmircoles22denoviembrede1916,a consecuencia de
susgrandesexcesosconJohnBarleycornyconlavida.
1
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an as me lo tom. Los adultos saban de qu se trataba. Considerando mi pequeez, el

tamaodelacubetaenmiregazoymiformadebeberlaconmirespiracincontenidaymi
rostro hundido hasta las orejas en la espuma, fue bastante difcil estimar lo mucho que
beb. Adems lo estaba tragando como la medicina, con nuseas y a toda prisa para
superarlaprueba.
Me estremec cuando comenc y decid que el buen gusto vendradespus.Intent
varias veces ms en el transcurso de esa larga media milla. Entonces, asombrado por la
cantidad de cerveza que le faltaba, y recordando haber visto la cerveza viciada hecha de
espuma fresca, tom un palo y agit lo que quedaba hasta que levant espuma hasta el
borde.
Y mi padre nunca se dio cuenta. Vaci el cubo con la gran sed del labrador
sudoroso, me la devolvi y puso en marcha el arado. Trat de caminar al lado de los
caballos.Recuerdotambalearycaercontrasustalonesfrentealabrillanterejadelarado,
y a mi padre que tir de las riendas con tanta violencia que por poco los caballos no se
sentaron encima de m. Luego me dijo que fue slo una cuestin de pulgadas que escap
de ser destripado. Vagamente, tambin recuerdo, mi padre me llev en sus brazos hasta
los rboles al costado del campo, mientras que todo el mundo se tambaleaba y oscilaba
alrededor de m, y yo era consciente de la nusea mortal mezclada con una terrible
conviccindepecado.
Dorm toda la tarde bajo los rboles, y cuando mi padremedespertalatardecer
fue un nio muy enfermo el que se levant y se arrastr cansinamente hacia su casa.
Estaba exhausto, oprimido por el peso de mismiembros,yenmiestmagohaba comoun
arpa vibrando que se extenda hacia mi garganta y el cerebro. Mi condicin era como la
de alguien que haba pasado por una batalla con el veneno. En verdad, haba estado
envenenado.
En las semanas y meses que siguieron no tuve ms inters en la cerveza queenla
estufa de la cocina despus de que me haba quemado. Los mayores tenan razn. La
cerveza no era para los nios. A las personas mayoresnolesimportabaperotampocole
importaba tomar pastillas y aceite de ricino. En cuanto a m, me podra valer y
arreglrmelas muy bien sin lacerveza.S,yhastael dademimuertemelaspodrahaber
arreglado bastante bien sin ella. Pero las circunstancias decretaron lo contrario. A cada
paso en el mundo en que viv, John Barleycorn dio sus seales. No haba escapatoria de
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l. Y tom veinte aos de contacto, de intercambio de saludos y seguir adelante con mi

lenguaenmimejilla,paradesarrollarenmelsigilosogustoporelbribn.
QuisieraestarenunatabernadeLondres.
WilliamShakespeare,
HenryV
BitterCualquierpubenLondres
(AnypubinLondon
Bitter)
El nombre lo dice todo. Este estilo de cerveza clsica se puede encontrar en cada pub de
Londres. Es una cerveza muy ligera que se sirvegeneralmentetiradayalatemperaturade
bodega en los pubs de Londres. Debido a la ausencia de cualquierotrogranoespecialyla
cantidad relativamente baja de malta, posee un fuerte sabor y bouquet del lpulo. No te
preocupes por la espuma casi inexistente, esaeslaformaenque sesuponequees.Asque
trateunapintaysintateaesperarelprximoautobsdedoblepisoquepase.
1,5kilos(3,33libras)deextractodemaltaclara
900gramos(2libras)deextractosecodemaltaclara
42,5gramos(1,5onzas)delpuloKentGoldings(hervor)
28gramos(1onza)delpuloCascade(finalizado)
2cucharasdetdegypsum
1cucharadetdeIrishmoss
1paquetedelevaduraaleLondon
tazadeazcardemaz(cebadoparacarbonatacin)
Combinar en agua los extractos de malta, el gypsum y el lpulo Kent Goldings. Hervir
durante 1 hora. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade hops y el Irish Moss
durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La
fermentacin debera estar completa en 10 das. Embotellar usando azcar de maz.
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Madurarenbotella5a7das.
DensidadInicial:
1.028
IndiaPaleAleEstupenda
(YippeeIPA)
Esta receta para una IPA muy fuerte es un obsequio de nuestro amigo Jim. Esta
maravillosa cerveza posee innumerables saboresimportantes,desdeunamordidainicialde
lamaltahastaunretrogustoalpulomaravilloso.
2,3kilos(5libras)deextractodemaltaclara
1,8kilos(4libras)deextractodemaltambar
450gramos(1libra)demaltaCristalengranos
42gramos(1,5onzas)delpuloCascade(hervor)
56gramos(2onzas)delpuloCascade(finalizado)
28gramos(1onza)delpuloCascade(dryhopping)
1cucharadetdegypsum
1paquetedelevaduraaleamericana
Ponerenagualamaltacristalmolidayremojara68C(155F)durante30minutos.Extraer
los granos usados y agregar los extractos, los 42,5 gramos (1,5 onza) delpuloCascadey
el gypsum. Hervir durante l hora, agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos.
Apagar el fuego y agregar los 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade y dejar en remojo
durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura.Fermentardurante5a 7 das.
Transferir a fermentador secundario y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade.
Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en
botellaporalmenos7a10das.
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DensidadInicial:
1.065
Consejodelcervecero:aireandotumosto
Para que tu levadura tenga un buen arranque, necesitar un suministrosaludable

de oxgeno. Hay una serie de mtodos que pueden utilizarse para suministrarlo, y vienen
en una gama de precios. La forma ms fcil, y un mtodo muy eficaz, es darle a tumosto
una buena sacudida durante 10 a 15 minutos. Para mantener las cosas sanitizadas como
sea posible, pon un tapn de goma sanitizado en el carboy/garrafn en lugar de cubrirlo
con la mano. Si ests haciendo tufermentacinprimariaenuncubodeplstico,colocala
tapaesterilizada.
Otro mtodo puede ser utilizado cuando haces sifn del mosto desde la olla de
coccin hacia el fermentador. Haz dos pequeos agujeros en la manguera delsifn,justo
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donde se une al cao de trasvase. A medida que haces sifn con el mosto, el aire se
introduciratravsdelosagujeros,inyectandodeestemodoeloxgeno.
El mtodo ms elaborado es el uso de una piedra de aireacin. Las piedras de

aireacin de las peceras son probablemente tu mejor apuesta. Tambin necesitars una
bombadeacuarioparasuministrareloxgeno.
Tambin hemos odo hablar de muchos otros mtodos, incluyendo el uso de un

batidor de mano. Desinfecta los batidores y luego simplemente agita el mosto hasta
durante5minutos.
Cervezadetrigofcil
(Easywheat)
Cerveceros principiantes tomen nota. Impresiona a los escpticos entre tus amigos
entregndoles esta deliciosacervezadetrigoalestiloalemnapenasunassemanasdespus
de comprar tu kit casero. Una propuesta simple de elaboracinsloconextractomantiene
bajo el factor de la frustracin la primera vez que sales, y los elogios que recibirs harn
que quieras probar algo un poco ms desafiante la prxima vez. Listo para elaborar slo
congranos?
3kilos(6,75libras)deextractodemaltadetrigo(blendde60/40)
28gramos(1onza)delpuloTettnanger(amargor)
1paquetedelevaduraparatrigodeBavaria
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Llevar el agua hasta el hervor. Agregar el extracto y llevaraunsegundohervor.Luegode

15 minutos, agregar loslpulosyhervir durante 45 minutosms.Transferiralfermentador
cuando se enfre y agregar suficiente agua fra para hacer unos 19 litros (5 galones).
Inocular la levadura cuando el mosto llegue a los 21C (70F). Embotellar usando azcar
de maz, cuando haya finalizado la fermentacin (aproximadamente 7 a 19das).Madurar
poralmenos7das.
DensidadInicial:1.044
Estacervezaesbuenaparati.Escervezatirada.Golpeaconla
cerveza.Vamosydmosleunapalizaaesostiposyregresemosa
beberunascervezasms.
ErnestHemingway,
Tenerynotener
AlebritnicaJackeldestripador
(JacktheRipper
BritishAle)
Esta ale fue inspirada pormuchashoraspasadasenunbarenlaseccindeWhitechapelde

Londres el mismo pub donde, segn los rumores, Jack el Destripador sereuniysefue
con su ltima vctima, Mary Jane Kelley. Tal vez Jack bebi cerveza al igual esta justo
antes de que llevara a cabo su accin mortal. Es una cerveza generosamente lupulada con
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un leve color rojo y un aroma maravilloso provocado por 28 gramos (1 onza) de dry
hoppingdelpuloHallertauer.
3kilos(6,75libras)deextractodemaltaclara
110gramos(libra)demaltaCristal(40L)
28gramos(1onza)delpuloHallertauer(hervor)
14gramos(onza)delpuloTettnanger(aroma)
28gramos(1onza)delpuloHallertauer(dryhopping)
1paquetedelevaduraaleinglesa
Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos.
Extraer los granos usados y agregar el extracto de malta, el gypsum y 28gramos(1onza)
de lpulo Hallertauer. Hervir durante 1 hora. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo
Tettnanger y el Irish mossenlosltimos5minutosdelhervor.Enfriarelmostoeinocular
la levadura. Fermentar durante una semana, luego transferir a fermentador secundario y
agregar 28 gramos (1 onza) de lpulos Hallertauer. Fermentar durante 1 semana en
fermentador secundario. Embotellar usando azcar de maz. La cerveza debera estar lista
en7das.
DensidadInicial:
1.043
CervezadetrigoMalvada
(AffengeilWheatBeer)
Una cerveza alemana de trigo verdaderamentedeliciosayfcil.Elnombreexpresa quetan

buena es esta cerveza realmente, pero no puede ser traducido aqu por razones de decoro.
La ralladuradelimnledaunsaborctricoquerecuerda msauntrigodeBlgica.Enesta
receta se elimina la necesidad de servir una rodaja de limn con la cerveza como es
tradicin enBaviera.Noescatimesenlalevadura,leagregaelaromaabananayaclavode
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olorquehacetanespecialaesteestilo.
570gramos(1,25libras)deextractodemaltaplida
450gramos(1libra)detrigomalteado
Ralladuradeunlimn
28gramos(1onza)delpuloHallertauer(hervor)
7gramos(onza)delpuloHallertauer(aroma)
1paquetedelevaduradetrigoWeihenstephan(Wyeast)
Poner en agua la malta de trigo molida y remojarla a 68C (155F) durante 30 minutos.
Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y 28 gramos (1 onza) de lpulo
Hallertauer. Hervir durante 45 a 60 minutos. Agregar la ralladura de limn durante los
ltimos 5minutosdelhervor.Agregar7gramos(onza)delpuloHallertauerdurantelos
2 ltimos minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La primera
fermentacin debera estar completa en 7 das. Transferir a fermentador secundario, y
fermentar durante 7 das. Embotellar usando azcar demaz.Madurarenbotelladurante7
a10das.
DensidadInicial:
1.0401.045
Klsch
Asociada a la ciudad de Colonia, la Klsch es una cerveza liviana,levementefrutada,que

no se consigue fcilmente en los Estados Unidos. La levadura especial y las temperaturas
fras de fermentacin en el fermentador secundario producen una mxima atenuacin,
dndoleaestacervezaunacualidadligeramentesimilaralvinoqueesindicativadelestilo.
2,5kilos(5,5libras)deextractodemaltaplidaAlexander
680gramos(1,5libras)deextractodemaltadetrigo(blendde55/45)
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28gramos(1onza)delpuloTettnanger(hervor)
14gramos(onza)delpuloSpalt(sabor)
14gramos(onza)delpuloSaaz(aroma)
1paquetedelevaduraalealemana
1paquetedelevaduraKlsch
Llevar el agua al hervor y agregar los extractos de malta y el lpulo Tettnanger. Hervir
durante 1 hora, agregando el lpulo Spalt luego de 30 minutos. Agregar el Irish moss
durante los ltimos 10 minutos. Apagar el fuego y remojar el lpulo Saaz durante 10
minutos.Enfriarelmostoeinocularambaslevaduras.Fermentardurante7dasa1821C
(6570F). Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 14 das adicionales a
7,510C (4550F). Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 10a
14das.
DensidadInicial:
1.038
Haymsborrachosviejosquedoctoresviejos.
Annimo
Viejoamargo
(BitterOldman)
Puede la cerveza realmenteprolongartuvida?LagenteenGuinnesvotasensuslogan
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Guinness es buenaparati.YungrupodecincoseoresquebebanenlaBradford Abbas

en Dorset, Inglaterra, acumularon un total de 434 aos entre ellos, bebiendo algunas
buenas pintas. As queelaborabatchtrasbatchdeestabitteringlesa, consmelacantidades
abundantes,yvivirsparasiempre.Bueno,norealmente,peronosgustarapensarques.
1,8kilos(4libras)demaltaCristal(40L)
680gramos(1,5libras)deextractodemaltaplidaAlexander
1,8kilos(4libras)demaltaCristal(40L)
42gramos(1,5onzas)delpuloKentGoldings(amargor)
14gramos(onza)delpuloKentGoldings(aroma)
Poner en agua la malta Cristal molida y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30
minutos. Sacar losgranosusadosyagregarel extractodemaltay42gramos(1,5onzas)de
lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo
KentGoldings,yelIrishmossdurantelosltimos5minutos.Enfriarelmostoeinocularla
levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en
botellade5a7das.
DensidadInicial:
1.033
BelgadetrigoLoshombresnopuedensaltar
(
BelgianWhiteMencan'tjump)
Pero seguro que pueden elaborar cerveza! Esta sabrosa cerveza que se basa en el estilo
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Wit belga te har saltar de alegra y alabar al genio de los cerveceros belgas. El sabor
refrescante es excelente despus de un juego de baloncesto de uno contra uno, o
simplemente para hacer unos rebotes delante de la tele para ver a tus basquetbolistas
favoritos.
3kilos(6,75libras)deextractodemaltadetrigo(55/45)
230gramos(libra)demaltacristal(40L)
230gramos(libra)detrigotorrado
28gramos(1onza)delpuloEastKentGoldings(amargor)
21gramos(onza)desemillasdecoriandro
Ralladurade2naranjas
1paquetedelevaduraaledeWitbelga
Ralladurade1naranja
1tazadeazcardemaz(cebadoparacarbonatacin)
Poner en agua los granos molidos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos.Sacarlos
granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor, agregar ellpuloEastKent
Goldings y 7 gramos ( onza) de semillas de coriandro trituradas. Hervir durante 1 hora.
Apagar el fuego, y agregar las semillas de coriandro restantes y laralladurade2naranjas.
Remojar durante 10 minutos. Enfriar el mosto einocularlalevadura.Fermentar durante7
a 10 das. Transferir a fermentador secundario. Lavar a fondo 1 naranja,pelarla,ylimpiar
la mayor cantidad de cortezablancacomoseaposible.Cortarlacscaraentirasyaadiral
fermentador secundario. Fer mentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando
azcardemazymadurar7das.
DensidadInicial:
1.039
Brewtopiaipa
El paraso de los amantes del lpulo. Tendrs una experiencia trascendental con esta
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cerveza, y si la bebes lo suficiente, se llega a un estado de nirvana. Agradable para la

meditacintranquilaensoledad,odurantelassesionesdegrupoconamigos.
3,6kilos(8libras)deextractodemaltaplida
230gramos(libra)demaltaMunich
1cucharadetdegypsum
42gramos(1,5onzas)delpuloEastKentGoldings(amargor)
56gramos(2onzas)delpuloCascade(sabor/aroma)
42gramos(1,5onzas)delpuloCascade(dryhopping)
1tazasdeazcardemaz(cebadoparacarbonatacin)
Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30
minutos.Sacarlosgranosusadosyagregarelextractodemaltaplida.Llevarahervor,
Agregar 42 gramos (1,5 onzas) delpuloEastKentGoldings.Agregar28gramos(1onza)
de lpulo Cascade a los30minutos.Durantelosltimos10minutosagregar14gramos(
onza) de lpulo Cascade y el Irish moss. Al final del hervor apagar el fuego y agregar 14
gramos ( onza) de lpulo Cascade. Remojar durante 10 minutos. Enfriar el mosto e
inocular la levadura. Fer mentar durante7a10das.Transferirafermentadorsecundarioy
agregar 42 gramos (1,5 onzas) delpuloCascade.Fermentarunos7a10dasadicionales.
Embotellarusandoextractodemaltasecoymadurar7das.
DensidadInicial:
1.057
101
Consejodelcervecero:azcardecebado
El azcar de cebado estndar para cerveceros caseros es el azcar de maz. No

imparte ningn sabor, y carbonata en unos pocos das, perotcnicamentehablandoesun
adjunto.Adecirverdad,seraapropiadocebarconextractodemaltaseco.Puedesesperar
burbujas ms diminutasymejorespumaqueobtendrsdelaazcardemaz,ladesventaja
esquepuedetardarhastatressemanasparaquetusbotellascarbonaten.
Otra opcin, y los puristas pueden decir que es la nica, es el kraeusen. El

kraeusening es esencialmente cebar con mosto sin fermentar. Esto implica un poco de
planificacin. Despus de la elaboracin, y antesde inocularlalevadura,apartaralgode
mosto (plenamente diluido) en un recipiente esterilizado. La cantidad necesaria vara
inversamente con la densidad inicial de tu receta (Densidad Inicial 1.030 = 1,89litros(2
cuartos de galn) Densidad inicial 1.040 = 1,42 litros (1.5 cuarto de galn) Densidad
Inicial 1.060 = 0,95 litro (1 cuarto de galn). Guarda el recipiente en el refrigerador
hastaelmomentodelembotelladoyagregacomocualquierazcardecebado.
101
El hecho es que cualquier azcar fermentable puede ser utilizado como unazcar
de cebado. La miel, el jarabe de arce, la melaza funcionan igual de bien al tiempo que
imparten sus propios sabores distintivos a la cerveza terminada. De hecho, las melazas
son un azcar tradicional de cebado para determinadas cervezas britnicas. Divirtete,
experimenta.
Duranteuncuartodealeesunplatoparaunrey.
WilliamShakespeare,
AWinter'sTale
Seronoser
(ToESB,orNottoESB)
Las referencias a la cerveza abundan en las obras de William Shakespeare. Sin duda,
disfrut de unas pintas mientras creaba sus mejores obras, una vez msdemuestranuestra
teoradequelacervezainspiraalosgenios.
450gramos(1libra)demaltaCristal
56gramos(2onzas)demaltachocolate
56gramos(2onzas)decebadatostada
56gramos(2onzas)delpuloEastKentGoldings(hervor)
28gramos(1onza)delpuloFuggles(aroma)
28gramos(1onza)delpuloFuggles(dryhopping)
1paquetedelevaduraLondonESB
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Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate y la cebada tostada y remojar a 68C
(155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el
gypsum y el lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora. Agregar 28gramos(1onza)de
lpulo Fuggles durante los ltimos 10 minutos, y el Irish moss durante los ltimos 5
minutos. Enfriar elmostoeinocularlalevadura.Fermentarenprimerfermentadordurante
7 das. Transferir a fermentador secundario y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulos
Fuggles.Fermentardurante7dasadicionales.Embotellarusandoazcardemaz. Madurar
durante7dasenlabotella.
DensidadInicial:
1.045
SlamDunkelweiss
Los steres a banana producidos por la levadura y Weihenstephan y lariquezadelamalta

tostada combinan a la perfeccinenestacervezade trigoalemanaoscura.Lafermentacin
del mosto a una temperatura ms fra producir ms de un aroma similar al clavo de olor
enlugardearomaabanana,elqueseproduciratemperaturasmsclidas.
680gramos(1,5libras)deextractodemaltaoscura
680gramos(1,5libras)demaltachocolate
680gramos(1,5libras)decebadatostada
28gramos(1onza)delpuloSaaz(amargor)
1paquetedelevaduradetrigoWeihenstephan
Poner en agua la malta chocolate molida y la cebada tostada y remojar a 68C (155F)
durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y el lpulo
101
Saaz. Llevar a hervor y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular lalevadura.Fer
mentar durante 10 a 14 das a temperaturas de entre 2023C (68F 74F). Embotellar
usandoazcardemaz.Madurarenbotelladurante10das.
DensidadInicial:
1.043
Tododeestemundo
(Altofthisworld)2
Antes de que las lagers se convirtieran en el estilo insignia de Alemania, las ales, ms
similares a los estilos belgas y britnicos, eran comunes. La Altbier, o cerveza antigua,
hace referencia a estas cervezas ales al viejo estilo de color cobre. La fermentacin
secundaria a temperaturas ms fras alejar muchos de los steres y permitir brillar los
saboresatravsdelamaltayellpulo.
3kilos(6,75libras)deextractodemaltambar
450gramos(1libra)demaltaCristal(60L)
230gramos(libra)demaltachocolate
28gramos(1onza)delpuloGalena(amargor)
28gramos(1onza)delpuloPerle(amargor)
1paquetedelevaduraalealemana
Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate y remojar a 68C (155F) durante 30
minutos. Sacar los granos usados y agregar el extractodemaltayellpuloGalenaLlevar
a hervor y hervir durante 1 hora, agregandoellpuloPerleluegode30minutos.Enfriarel
mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 das. Transferir a fermentador
secundario y fermentar unos 10 a 14 das adicionales a 7,510C (4550F). Embotellar
usandoazcardemaz.Madurarenlabotellade10a14das.
DensidadInicial:
1.045
Notadeltraductor:
posiblejuegodepalabraentreeltrmino
alt
(estilodelacerveza)ylapalabra
all
(todo).
2
101
OohLaLa,Saison
La Saison es elaborada tradicionalmente en el final de la temporada de elaboracin de

cerveza.Comparadaconotrascervezasbelgas,estaesbastantedcil.Elabralaafinalesde
primaveraparaaquellosviajesdeveranoalaplayaoaunlago.
1,5kilos(3,33libras)deextractodemaltambar
900gramos(2libras)demaltaCristal(40L)
230gramos(libra)decebadaencopos
56gramos(2onzas)delpuloHallertauer(amargor)
14gramos(onza)delpuloKentGoldings(sabor)
1paquetedelevaduraaleWitbelga
Remojar la malta Cristal y la cebada en coposenaguaa68C(155F)durante30minutos.

Colar los granos usados, agregar los extractos de malta y llevar a un hervor. Agregar el
lpulo Hallertauer y hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Kent Goldings durante los
ltimos 15 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocularlalevadura.Fermentardurante
7 a 10 das y transferir a un fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das
adicionales.Embotellarusandoazcardemazymadurar1a2semanas.
DensidadInicial:
1.050
Lamejorcervezaestdondevanatomarlosmonjes.
Annimo
Cervezatrapensedelacasa
(TrappisthouseBrew)
101
Elaborada entre los muros de los monasterios trapenses en Blgica, las cervezas ale
trapenses son algunas de las cervezas ms esplndidas del mundo. Son elaboradas en tres
graduaciones: de la casa, dobles y triples. El trmino delacasasignificaexactamentelo
que dice, eslacervezaquelosmonjeselaboranparasupropioconsumo.Esfundamentalel
uso de cultivo de levadura propagada de unabotelladecervezatrapenseparaduplicar este
estilo, y la cerveza Chimay es probablemente la ms fcilmente disponible. Y mientras
estsenello,compraalgunosdesusmaravillososquesos.
1,81kilos(4libras)deextractodemaltaplidaAlexander
900gramos(2libras)demaltachocolate
450gramos(1libra)deazcarcandy(elazcarmarrnclaropuedeserunsustituto)
42gramos(1,5onzas)delpuloPerle(amargor)
28gramos(1onza)delpuloTettnanger(aroma)
LevaduracultivadadeunabotelladeChimay
Poner en agua la malta chocolate molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos.
Sacar el grano usado y agregar los extractos de malta, el azcar candy y el lpulo Perle.
Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger durante los ltimos 10 minutos.
Enfriar el mosto e inocular el cultivo de levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das.
Transferir a fermentador secundario y fermentar de 2 a 3semanasadicionales.Embotellar
usandoazcardemaz.Madurarenbotella3a4semanas.
DensidadInicial:
1.063
BelgadetrigoTremenda/Espectacular
(Bitchin'
BelgianWhite)
Estaesunadelasmejores cervezascaserasquejamshemosprobado.Larecetaescortesa
101
de nuestro amigo Elliot, un cervecero casero tan dedicado que ha convertido a la

habitacin de invitados en su casa en una sala para la elaboracindecerveza.Lomejores
servirlamuyfra.Unarodajadelimnesunbuenagregado.
1,5kilos(3,33libras)deextractodemaltadetrigo
900gramos(2libras)deextractosecodemaltadetrigo
110gramos(libra)deharinaintegral(trigo)
2cucharasdetdesemillasdecoriandro
42gramos(1,5onzas)delpuloHallertauer(hervor)
42gramos(1,5onzas)delpuloCascade(dryhopping)
1paquetedelevaduraaleWitbelga
Combinar en agua losextractosyellpuloHallertauer.Hervirdurante45minutos.Apagar

el fuego y remover el lpulo. Espolvorear la harina integral de trigo en el mosto
revolviendo constantemente. Cuando la harina se haya disuelto, agregar las semillas de
coriandro trituradas y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la
levadura. Cuando la fermentacin est completa, transferir a fermentador secundario y
agregar el lpuloCascade.Fermentardurante7dasadicionales.Embotellarusandoazcar
demaz.Madurarenbotelladurante7a10das.
DensidadInicial:
1.036
CervezaSteamdemiel
(Honeysteam)
El estilo de cerveza California common uno de los ms amplios de todos los estilos de
cerveza, ya que el nico parmetro real es el uso de levaduras de fermentacin lager a
temperaturas de fermentacin ale. En resumen, tienes una linda pizarra en blanco para
trabajar. En esta receta, la dulzura adicional de la miel se equilibra muy bien por el
abundantedryhopping.
101
900gramos(2libras)demieldetrbol
450gramos(1libra)demieldealforfn
230gramos(libra)dedemaltaCristal(40L)
110gramos(libra)dedemaltaCaraPils
56gramos(2onzas)delpuloTettnanger(amargor)
28gramos(1onza)delpuloCascade(aroma)
1paquetedelevaduralagerCalifornia
Poner en agua las maltas Cristal y CaraPils molidas y remojar a 68C (155F)durante30
minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, la miel y el lpulo
Tettnanger. Hervir durante 1hora.Apagarelfuegoyagregar 28 gramos(1onza)delpulo
Cascade y remojar durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular lalevadura.Fermentar
durante 7 a 10 das a temperaturas de entre 18 y 24C (65F y 75F). Transferir a
fermentador secundario y agregar28gramos(1onza)de lpulosCascade.Lafermentacin
secundaria hacerla unos 10 a 14 das adicionales a una temperatura de entre 4,57a.C.
(4045F).Embotellarusandoazcardemaz.Madurarenbotella7a10das.
DensidadInicial:
1.051
Culessumejorverdaderamentemejorvasodecerveza?
Dospeniquesymedio,diceelposadero.Eselpreciodela
GenuineStunningAle.
Entonces,diceJ.dndoleeldinero,hgameelfavorde
101
tirarmeunvasodeGenuineStunningAle,conbuenaespuma
CharlesDickens,
DavidCopperfield
AleGenuinamenteimpresionante
(GenuineStunning
Ale)
Uno slo puede imaginar como era la Genuine Stunning del David Copperfield de
Dickens. Pero con un nombre tan magnfico tendra que ser grandiosa. Esto es lo que
pensamos que era. El agregado de la cscara de limn le da una mordida a ctrico
agradable.CreemosqueCharlesloaprobara.
450gramos(1libra)deavenaarrollada
56gramos(2onzas)delpuloCascade(hervor)
28gramos(1onza)delpuloHallertauer(aroma)
28gramos(1onza)delpuloKentGoldings(aroma)
1paquetedelevaduraaleLondon
1tazadeextractodemaltaseco(cebadoparacarbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los
granos usados. Agregar los extractos de malta, la avena arrollada, el lpulo Cascade y el
gypsum, hervir durante 1 hora,agregandoellpuloHallertaueryelKentGoldingsdurante
los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocularlalevadura.Lafermentacin
primaria debera estar completa en10a14das.Embotellarusando unatazadeextractode
maltaseco.Madurarenbotelladurante10a14das.
DensidadInicial:
1.056
101
Dubbel,Dubbel,ToilyTrubble
Con un tostado sutil, esta dubbel belga garantiza el doble de tu placer. Sin duda, es una
cervezafascinante.
450gramos(1libra)demaltaCaraPils
230gramos(libra)dedemaltaCristal(40L)
230gramos(libra)dedemaltachocolate
110gramos(delibra)decebadatostada
28gramos(1onza)delpuloProgress(amargor)
1paquetedelevaduraaleAbbeybelga
Poner en agua las maltas CaraPils, Cristal y chocolate molidas y remojar a 68C (155F)
durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta y el lpulo
Progress y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz durante los ltimos 5 minutos
del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das.
Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar
usandoazcardemaz.Madurarenbotelladurante14a21das.
DensidadInicial:
1.071
Californiapococomn
(CaliforniaUncommon)
101
Hemos creado esta receta como un intento de salvar la distancia entre una pilsner
estadounidense yunpalealebritnica.Loqueconseguimosfueunaalenica,lupulada(o
es una lager?). El uso de la levadura lager a temperaturas de fermentacin ale,enel estilo
delaCaliforniacommon,diolugarauncarcternocomnqueesbastantesabroso.
3kilos(6,75libras)deextractodemaltaextraclara
450gramos(1libra)demaltadetrigo
28gramos(1onza)delpuloCascade(amargor)
14gramos(onza)delpuloTettnanger(dryhopping)
1/2cucharadetdeIrishmoss
Poner en agua el trigo malteado y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los
granos usados, agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar28gramos(1onza)
de lpulo Cascade. Agregar el Irish moss y 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger
durante los ltimos 5minutosdelhervor.Transferir afermentadorsecundarioyagregar14
gramos ( onza) de lpulo Tettnanger. Fermentar unos 7 das adicionales. Embotellar
usandoazcardemazymadurardurante7das.
101
Consejodelcervecero:eltrucodelaremera
En el calor del verano, mantener tu cerveza aunatemperaturadefermentacinaceptable

puede ser difcil. En lugar de renunciar a laelaboracin decervezaportresmeses(Dios
no lo quiera!), hemos aprendido unos simples trucos para mantener la temperatura de
fermentacin para las ale. Para evitar la adicin de sabores desagradables, que pueden
resultar de la fermentacin atemperaturasmuyaltas,colocaelfermentadorenunbaldeo
recipiente lleno de agua fra. Moja una camiseta vieja y exprmela, a continuacin,
colcala sobre el fermentador, de modo que el airlock salga a travs delcuelloylaparte
inferior se quede en el agua fra. La camiseta continuamente brindar humedad y dejar
que se evapore, lo que enfriar tu cerveza de 5 a 10C. Una toalla vieja mantenindola
hmedatambinfunciona,peromantnunojoatentoaldesarrollodemoho.
Suavesmodales
(MildMannered)
La Mild britnica es una especie de puntointermedioentreunacervezabitteryunabrown

ale.Essuaveydebuenapresencia,conuncuerpoligeroyunfinalacabado.
1,8kilosdeextractodemaltaplidaAlexander
450gramos(1libra)deextractosecodemaltambar
56gramos(2onzas)demaltaCristal(40L)
101
28gramos(1onza)delpuloFuggles(amargor)
Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate trituradas y remojar durante 30

minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y el lpulo Fuggles.
Llevar a hervor durante 1 hora y agregar el lpulo Kent Goldings durante los ltimos 10
minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das.
Embotellarusandoazcardemaz.Madurarenbotella5a7das.
DensidadInicial:
1.037
Lepreguntaestosindios:Loshombressiemprehacen
chicha?Mipreguntafuerecibidaconunvendavalde
carcajadas.Lasmujeressemorandelarisa.Unarespondi,
dobladaporlahilaridad.Loshombresnopuedenelaborarla.La
chichahechaporloshombressloproduciragasenlapanza.
Eresunhombregracioso!Lacervezaesuntrabajodelas
mujeres.
AlanEames
AledenoviadeMaura(Maura'sBrideAle)
En das de antao, cuando la elaboracin de cerveza se haca casi exclusivamente por

mujeres, una joven novia conmemorara el da de su boda elaborando una cerveza alede
novia. La cerveza entonces era vendida para aumentar la dote de la novia. Con el
resurgimiento de la elaboracin casera de cerveza de hoy en da, es una tradicin que
101
esperamosverrevivida.Francamente,podramosusarelefectivo.
230gramosdecebadaencopos
450gramos(1libra)demiel
56gramos(2onzas)delpuloWillamette(amargor)
28gramos(1onza)delpuloLiberty(sabor)
1paquetedelevaduraaleirlandesa
1tazasdemiel(cebadoparacarbonatacin)
Remojar en agua la malta Cristal molida y los copos de cebada a68C(155F)durante30

minutos. Sacar los granos usados. Agregar el extracto de malta, la miel y el lpulo
Willamette. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Liberty durante los ltimos 30
minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 5 minutosdelhervor.Sacar
del fuego y agregar 28gramos(1onza)delpuloCascade,taparydejarenremojodurante
10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das.
Transferir a fermentador secundario, agregar 28 gramos (1 onza) de lpulos Cascade y
fermentar durante unos 10 a 14 das. Embotellar usando miel. Madurarenbotelladurante
10a14das.
DensidadInicial:
1.049
AleCarmesytrbol
(CrimsonandCloverAle)
Dado que esta receta requiere partes iguales de malta y miel, podra ser considerada un
hbridodePaleAleehidromiel.Lamielledauncarctermsligerodelo queseraunaale
tradicionalmente ms maltosa. La adicin de malta Cristal y cebada tostada contribuye al
101
maravillosocolorrojo.
2,7kilos(6libras)demieldetrbol
56gramos(2onzas)decebadatostada
42gramos(1,5onza)delpuloSaaz(amargor)
14gramos(onza)delpuloFuggles(aroma)
Poner en agua la malta Cristal y la cebada tostada y remojar a 68C (155F) durante 30
minutos. Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta, la miel y el lpulo Saaz y
hervir durante 1 hora. Agregar el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor.
Agregar el lpulo Fuggles durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e
inocular la levadura. La fermentacin debera estar completa en 10 a 14 das. Embotellar
usandoazcardemaz.Madurarenbotelladurante7das.
DensidadInicial:
1.054
Nohayniossinsexonohayborracherassincerveza.
Antiguoproverbiosumerio
AleElbaodelbeb
(Baby'sBathAle)
En Inglaterra y la Amrica colonial, una cerveza que gime fue preparada por unamujer
embarazada tan pronto como se enter de su embarazo. Utilizando slo los mejores
ingredientes, una cerveza de alta densidad se elaboraba y se acondicionabadurantesietea
nueve meses. Cuando la labor comenz, las parteras abriran el barril y compartiran la
cerveza especial con lamadre,para ayudarlaalolargodelaprueba.Cuenta laleyendaque
101
elrecinnacidoserabaadoenlacerveza,yaqueeramspuraqueelaguadisponible.
1,36kilos(3libras)demiel
340gramos(libra)deazcarmarrnclarouoscuro
56gramos(2onzas)delpuloKentGoldings(amargor)
28gramos(1onza)delpuloFuggles
(aroma)
1paquetedelevaduraaleeuropea
1tazademelazas(cebadoparacarbonatacin)
Remojar en agua la malta Cristal a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos
usados. Agregar el extracto de malta, la miel, el azcar marrnyellpuloKentGoldings.
Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Fuggles durante los ltimos 15 minutos del
hervor. Agregar el lpulo Fuggles durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el
mosto e inocular la levadura. Fer mentar en fermentador primario durante 7 a 10 das.
Transferir a fermentador secundario y fermentar unos21a28dasadicionales.Embotellar
usandomelazas.Madurarenbotelladurante10a14dasohastaelnacimiento.
DensidadInicial:
1.079
IrvingBerlinerWeiss
Conocidas por su acidez picante, las cervezas Berliner Weisse se mezclan a menudo con
licores como el jarabe de asprula dulce. Puedes determinar el grado de agridez de tu
cervezaporaumentoodisminucinlacantidaddemostoqueagries.
1,8kilos(4libras)demaltaalemanade2hileras
1,36kilos(3libras)detrigomalteado
110gramos(libra)demaltaplida(paraagriar)
14gramos(onza)delpuloSaaz(amargor)
101
1paquetedelevaduradetrigodeBavaria
56gramos(2onzas)denutrientesparalevadura
Macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto,

dejando 11,5 litros (3 galones) en una olla de coccin y 11,5 litros (3galones)enuncubo
plstico. Agriar el mosto en el cubo plstico usando 110gramos(libra)demaltaplida.
Agregar 7 gramos ( onza) de lpulo Saaz al mosto enlaolladecoccinyhervirdurante
1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Luego de2a3das,cuandoelmostoenel
cubo plstico est agrio, transferir a la olla de coccin y agregar 7 gramos ( onza) de
lpulo Saaz. Hervir durante 1 hora. Agregar el nutriente de levadura. Fermentar unos 5
das adicionales. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 5 a 7 das
adicionales.Embotellarusandoazcardemaz.Madurarenbotella10a14das.
DensidadInicial:
1.040
HarvardCrimson
Lo creasono,lacervezadesempeunpapelimportanteenelpasado(y,estamosseguros,
en el presente) de la universidad ms distinguida de Estados Unidos. En 1674 Harvard
abri una fbrica de cerveza en el campus y el primer rectordeHarvard,NathanielEaton,
fue despedido de su trabajo en gran parte porque no provey suficiente cerveza al
alumnado. De hecho, la cerveza era un bien tan preciado en la poca colonial que los
estudiantes de Harvard eran realmente capaces de pagar su colegiatura con cebada. Para
nosotrossuenacomountratojusto.
3,6kilos(8libras)demaltaplidade2hileras
110gramos(delibra)decebadatostada
101
42gramos(1,5onza)delpuloLiberty(amargor)
42gramos(1,5onza)delpuloCascade(aroma)
2cucharasdetdegypsum(paraablandarelagua)
Macerar los granos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23litros(6galones)

de mosto. Agregar el lpulo Liberty yhervirdurante1hora.AgregarelIrishmossdurante
los ltimos 5 minutos. Sacar del fuego, agregar el lpulo Cascade y dejar en remojo
durante 10minutos.Enfriarelmosto einocularlalevadura.Fermentardurante7a 10 das.
Embotellarusandoazcardemaz.Madurarenbotella7das.
DensidadInicial:
1.056
Unvasodebitteropaleale,tomadoconlacomidaprincipaldel
da,hacemsbienymenosdaoquecualquiermedicinaque
puedaprescribirelmdico.
DoctorCarpenter,1750
PubBitter
Este estilo de cerveza bitter al estilo britnico es una receta ideal para los cerveceros que
elaboran por primera vez slo con granos. Produce una cerveza de estacin maravillosa
101
que te dejar pensando por qu no te pasaste a la elaboracin slo con granos ms

rpidamente.
2,5kilos(5,5libras)demaltainglesade2hileras
42gramos(1onza)delpuloKentGoldings(amargor)
1paquetedelevaduraaledeLondres

de mosto. Llevar a hervor y agregar 42 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings.
Hervir durante 1 hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings y el Irish
moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar
durante7a10das.Embotellarusandoazcardemaz.Madurarenbotella5a7das.
DensidadInicial:
1.034
CervezadetrigooscuradeltoSam
(UncleSam'sdark
wheat)
Muchas de lascervezaselaboradasenlapocacolonial deAmricasehicieronconeltrigo

como base en lugar de cebada. Esta cerveza de trigo oscura est hecha slo con
ingredientes cultivados en Estados Unidos, lo que le har ganar puntos extras en el
departamento de patriotismo. Elabora esta cerveza para la barbacoa del 4 de Julio, o
prepara un batch para la noche de las elecciones para ahogar tus penas de que alguna vez
101
NewtGingrich3debieraserelegidopresidente.
2,30kilos(5libras)demaltaamericanaKlagesde2hileras
1,36kilosdemaltadetrigo
450gramosdemaltadetrigotostada
230gramosdemaltadechocolate
42gramos(1,5onza)delpuloCascade(amargor)

de mosto y hervir durante 1 hora. Sacar del fuego y agregar 28 gramos(1onza)delpulo
Cascade y dejarlo en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura.
Fer mentardurante10a14das.Embotellarusandoazcardemaz.Madurarenbotella7a
10das.
DensidadInicial:
1.043
Consejodelcervecero:proporcindeconversiny
3
Nota del traductor:Newton Newt Leroy Gingrich, (nacido Newton Leroy McPherson el 17de
junio de 1943) es un poltico estadounidense quin fue Presidente de la Cmara de Representantes
(19951999).
101
extraccin
Cuando elabores slocongranosvasaquerercontrolarunpardecosas.Loprimeroesla

conversin. Para hacer esto, pon una muestra de tu mosto en un plato blanco. Pon una
gota de yodo en la muestra. Si elcolor delyodopermanecedelmismocolorlaconversin
est completa. Si el color se pone de un azul oscuro a negro, los almidonestodavaestn
presentesylaconversinnoestcompletada.
Segundo, querrs controlar la proporcindedeextraccin, Para hacerestoprimerotoma

unamedicindedensidaddetumosto.Luegoaplicaestafrmula:
(Densidad1)x1000xgalonesdemosto
=Puntosporlibra
Librasdegranos
Ejemplo:
101
Medicindeladensidad:1.044
.044x1000x6galones=264
2648.2librasdegrano=32.19puntosporlibra
Tu proporcin de extraccin deberaestaralrededor de30,perocualquieraencimadelos

28esaceptable.
Demasiadobuenaparaserverdad
(ToogoodtoESB
true)
Esta Extra Special Bitter (ESB) es una verdadera tradicin britnica. El lpulo y la malta
bien balanceados hacen de ella una excelente cerveza de sesin. El jarabe de maz le deja
uncuerpoadicionalyunsuavedulzorresidual.
450gramos(1libra)detrigotorrado
101
28gramos(1onza)demaltachocolate
450gramosdejarabedemazclaro
42gramos(1,5onza)delpuloFuggles(amargor)
28gramos(1onza)delpuloProgress(sabor)
28gramos(1onza)delpuloKentGoldings(dryhopping)
Macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto.

Agregar el jarabe de maz y llevar a hervor, agregar el lpulo Fuggles y hervir durante 1
hora, agregando el lpulo Progressluegode30minutosyelIrishmossdurantelosltimos
10 minutos. Sacar del fuego y agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings y
dejarlo en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar
durante 10 a 14 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir a
fermentadorsecundario y agregar28gramos(1onza)de lpulosKentGoldings.Fermentar
unos 7 a 10 das adicionales.Embotellarusando azcardemaz.Madurar enbotella7a10
das.
DensidadInicial:
1.061
LaAlefavoritadeEuellGibbons
(EuellGibbons'
FavoriteAle)
Para aquellos de ustedes que no vieron televisin en los aos setenta, Euell era un
entusiasta de granos de cereales que lanz los cereales Grape Nuts (uvas y nueces) en la
televisin para informarnos de que muchas partes de un rbol eran comestibles. Aunque
esta receta no te pide que hiervas alguna parte de un rbol en el mosto, requiere de una
variedaddeadjuntosquelaconviertenenunacervezamaravillosamenteinusual.
101
2,7kilos(6libras)demaltaKlagesde2hileras
900gramos(2libras)dearroz(trituradoyremojadounanocheenaguafra)
450gramos(1libra)demaltadecenteno
450gramos(1libra)deavena
1tazademelazas
42gramos(1,5onza)delpuloNorthernBrewer(amargor)
1tazasdeextractodemaltaseco(cebadoparacarbonatacin)
Macerar los granos con el gypsum durante 60 a 90 minutos (se recomienda descanso de
protenas). Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar las melazas y el lpulo
Northern Brewer y hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10
minutos. Sacar del fuego y el lpulo Cascade y dejarlo en remojo durante 10 minutos.
Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir a
fermentador secundario y fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando
extractodemalta.Madurarenbotella2a3semanas.
DensidadInicial:
1.052
Poneelocuenciaenunorador...harqueelfilsofohable
profundamente...esunagranamigaparalaverdad...pondr
corajeenuncobarde...eslagarantaparaunnegocio...esla
sustentadoradelahumanidad.
JohnTaylor
101
LaAledeThomasJefferson
(ThomasJefferson'sAle)
Junto con la redaccin de La Declaracin de Independencia, inventandoelmontacargas,y

la fundacin de la Universidad de Virginia, Thomas Jefferson tambin fue un consumado
cervecero casero, y sus cervezas fueron consideradas entre los mejores de las colonias. Y
como todo gran cervecero casero, compar sus cervezas favorablemente con las de las
cerveceras comerciales de la poca. En una carta a su compaero cervecero casero y
vecino de James Madison, Jefferson escribi: Elaboramos 380 litros (100 galones) de
cerveza en el otoo y 380 litros (100 galones) en la primavera, llevando slo 30 litros (8
galones) de una fanega de trigo, loscerveceroscomerciales,toman15locualhacequesus
licoresmsexiguosyamenudoinspidos.Algunascosasnuncacambian.
2,7kilos(6libras)demaltaplidadecebadade2hileras
450gramos(1libra)demelazas
Macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y

agregar las melazas y 42 gramos (1,5 onza) de lpulo Kent Goldings y hervir durante 1
hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings durante los ltimos 10
Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Enfriar el mosto e
inocular lalevadura.Fermentardurante10a14das.Embotellarusandoextractodemalta.
Madurarenbotelladurante7a10das.
DensidadInicial:
1.060
101
IndiaPaleAlerbolderoble
(OakTreeIPA)
Como concualquierIPA,aquellpulo domina elsabor. Loschipsderoblepresentanuna

dbil carcter a madera que debe haber estado presente en las IPAs originales, ya que
haban pasado el largo viaje a la India en barricas de roble. A diferencia de los soldados
britnicos estacionados en la India, no tendrs que esperar ocho meses para esta cerveza.
Disfrtalaenlacomodidaddetupropiacasa,oenelpatiobajoaquelroblegrandeyviejo.
4kilos(9libras)demaltaplidainglesa
230gramos(libra)demaltaCaraPils
2cucharasdetdeIrishmoss
42gramos(1onza)delpuloKentgoldings(amargor)
56gramos(2onzas)delpulodechipsderoble
1cucharadetdeIrishMoss

de mosto y llevar a hervor. Agregar las melazas y 42 gramos (1 onza) de lpulo Kent
Goldings y hervir durante 1hora.AgregarelIrishmossdurantelosltimos10minutosdel
hervor. Agregar 42 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings durante los ltimos 15
minutos. Enfriar el mosto e inocularlalevadura.Fermentardurante7a 10 das.Transferir
a fermentador secundario y agregar el lpulo Casacade. Hervir en agua los chips de roble
durante 10 minutos, drenar elagua,yagregarloschipsderoblealfermentadorsecundario.
Fer mentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar una
semanaadicional.
101
DensidadInicial:
1.059
TripelPlay
Este fuerte cerveza trapense belga se beneficiar por la utilizacin de una verdadera
levadura ale cultivada de una botella de Orval, Westmale o Chimay (vase el Consejodel
cervecero). El azcar candy belga debe ser usado para recrear el estilo, pero si no puedes
encontrarlo, el azcar turbinado se puede utilizar como un sustituto. El azcar de mesa
puedesersustituidoporelazcarinvertido,enunpizca.
5,90kilos(13libras)demaltapilsende2hileras
900gramos(2libras)deazcarcandybelga
56gramos(2onzas)delpuloFuggles(amargor)
28gramos(1onza)delpuloSaaz(sabor)
28gramos(1onza)delpuloSaaz(aroma)
2paquetesdelevadurabelgadeabada
tazadeazcarinvertido(cebadoparacarbonatacin)

Agregar el azcar candy belga y el lpulo Fuggles y hervir durante 1 hora,agregando28
gramos (1 onza) de lpulo Saaz luego de 30 minutos y 28gramos(1onza)delpuloSaaz
luego de 45 minutos. Enfriar el mosto e inocular un paquete de levadura. Fermentar
durante 10 a 14 das. Trasvasar a fermentador secundario, agregar el segundo paquete de
levadura y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando azcar invertido.
Madurarenbotella14a21das.Lacervezamejorarconlamaduracin.
DensidadInicial:
1.075
HoponPop4
Nota del traductor:
Hop = lpulo en ingls.
Hop on Popes un libro de imgenesde1963delDr.
Seuss (Theodor Geisel). Fue publicadocomoparte delaseriede librosparaprincipiantesdeRandomHouse,
4
101
2,7kilosdemaltaplidaamericanade2hileras
1cucharadetdegypsum
56gramos(2onzas)delpuloTettnanger(amargor)
28gramos(1onza)delpuloCentennial(amargor)
56gramos(2onzas)delpuloLiberty(sabor)
56gramos(2onzas)delpuloWillamette(dryhopping)

de mosto. Llevar a hervor. Agregar el lpulo tettnanger y el Centennial. Hervir durante 1
hora, agregando el lpulo Liberty luego de 30 minutos. Agregar el Irish moss durante los
ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar en fermentador
primario durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario, agregar el lpulo
Willamette y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz.
Madurarenbotella7a10das.
DensidadInicial:
1.040
CervezadetrigoPropensoalosaccidentes
(AccidentProneWheat)
Nuestro amigo Jim Glasheen es un verdadero hombre del Renacimiento. Es un cervecero

casero excepcional, un cientfico brillante, un esposo encantador, un vido ciclista de
montaa, y un atleta muy verstil. Sin embargo, parece que no puede cumplir con alguna
y est subtitulado The Simplest Seuss for Youngest Use. Contiene varios poemas cortos acerca de una
variedaddecaracteresyestdiseadoparaintroducirseenlosconceptosbsicosdefonticaparanios.
101
de estas hazaas sin daarse a s mismo a cada paso. Gracias por todas las recetasconlas
quehascontribuido,Jim.Ytencuidado!
2,27kilos(5libras)demaltadetrigoalemana
2,27kilos(5libras)demaltapilsenbelga
28gramos(1onza)delpuloKentGoldings
14gramos(onza)delpuloKentGoldings(sabor)
1tazasmiel(cebadoparacarbonatacin)
Macerar los granos durante 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar
28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings y el gypsum y hervir durante 1 hora,
agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings luego de 30 minutos. Enfriar el
mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 8 a 10 das. Embotellar usando miel.
Madurarenbotelladurante10a14das.
DensidadInicial:
1.052
AleplidadeVail
(VailPaleAle)5
Wayne Waananen comenz su carrera como cervecero casero en 1980 despus de probar
su primera cerveza de Boulder. Gan sus primeros premios en 1985 en un concurso
nacional, donde conoci al cervecero casero de ese ao, Russ Scherer. En 1990, cuando
Scherer dej la Wyncoop Brewing Company, recomend a Wayne por el trabajo como
cervecero. En sus cuatro aos all Wayne llev cinco medallas en el Gran Festival de la
Cerveza Americana, incluyendo dos medallas de oro para la IPA. En febrero de1995,fue
contratado como cervecero de The Sand Lot en Coors Field, donde en su primer ao se
Nota del traductor:Vail esunpueblodel centrooestedeColorado,EstadosUnidos,emplazadoen

lasMontaasRocosasaloestedeDenver.
101
llev dos medallas en 1995 en el Gran Festival de la CervezaAmericana.Estarecetapara

ale plida de Vail ha ganadovariospremiosenconcursosdeelaboracincaseradecerveza
entodoelpas,yfuelosuficientementegentilcomoparadejarnosponerlaenellibro.
4,5kilos(10libras)demaltainglesade2hileras
42gramos(1onza)delpuloCentennial(amargor)
42gramos(1onza)delpuloCentennial(sabor)
42gramos(1onza)delpuloCascade(finalizado)
Macerar los granos durante 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar
42 gramos (1 onza) de lpulo Centennial y hervir durante 90 minutos, agregando 42
gramos (1 onza) de lpulo Centennial luego de 80 minutos. Apagar el fuego yagregar
42 gramos (1 onza) de lpulo Cascade y dejar reposar durante 5 minutos. Enfriar el
mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 das y luego transferir a fermentador
secundario. Agregar 42 gramos (1 onza)delpuloCascadeydejarquefermenteunas3
semanasadicionales.Embotellarusandoazcardemaz.Madurarenbotella7a10das.
DensidadInicial:
1.068
Unaalenounacervezaenunajarradeestaoeracomose
debe,lanicacosavaliosadelnombreenuncaballerodeletras,
parabeber.
GuydeMaupassant,
Docehombres
AleFrancesadeLouis
(Louis'sFrenchAle)
101
Louis Pasteurusualmenteesasociadoconlos productoslcteos.Eltrabajodelqumicocon

el control de las bacterias ha beneficiado mayormente a esa industria. El hecho es que
Louis fue un fabricante de cerveza intentando controlar el proceso de fermentacin. Esta
cerveza francesa fuerte, plida fue creada en su honor, pero essinpasteurizar,como todas
lasbuenascervezasaledebenser.
1,8kilos(4libras)demaltaamericanade2hileras
1,8kilos(4libras)demaltapilsenbelga
1,36kilos(3libras)demaltaMunich
28gramos(1onza)delpuloCascade(sabor)
CultivodelevaduradeunabotelladeJenkain(VerConsejodelCervecero)

Agregar el lpulo Saaz y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Cascade luego de 45
Trasvasar a fermentador secundario y fermentar unos 10 a14dasadicionales.Embotellar
usandoazcardemaz.Madurarenbotella7a14das.
DensidadInicial:
1.063
101
Consejodelcervecero:cultivodelevaduradeuna
botelladecerveza
Algunas cervezas, como las cervezas trapenses belgas, se benefician enormemente por la
utilizacin de un cultivo de levaduras propagadas a partir de la cepa de levadura de la
verdaderacerveza.
Propagar levadura a partir de una cerveza embotellada es increblemente fcil. Cinco o

seis das antes de que vayas a elaborar,preparaunos180cc(6onzas)demosto mediante
la combinacin de 180 cc (6 onzas) de agua con 1 cucharada de extracto seco de malta.
Hervir durante 10 minutos y dejar enfriar a 2425,5C (7578F). Cuando el mosto se
haya enfriado, decantar todo sino hasta la ltima media pulgada de cerveza delabotella
elegida, teniendo cuidado de no decantar la levadura en el fondo. Si ests empezando a
sentirte un poco estresado, toma la mitad de la cerveza enestepunto.Viertelos180cc(6
onzas) de mosto en la botella, coloca una airlock yagitala botelladurante23minutos.
Dejarlabotellaenunlugarfrescoyoscuro.Bebeelrestodelacerveza.
101
Despus de dos o tres das, el cultivodebe estar activo.Enestepunto,prepararunstarter

de 1 litro usando 85 gramos (3 onzas) de extracto seco de malta. Hervirelmostodurante
10 minutos y dejar enfriar a 2425,5C (7578F). Agregar mosto a tu jarra de starter.
Retira el airlock de la botella y repasa el picousandoalcoholovodkadeunagraduacin
de 80 (180F). Agita el contenido de la botella e inocular en suinteriorelstarter.Coloca
el airlock y agita la botella durante 2 3 minutos. Despus de 2 3 das, cuando la
fermentacin est activa, retire el airlock y flamea (con unencendedor degas)elpicodel
recipiente.Agitaelcontenidoeinoculaenelfermentador.
101
BrownAles,PortersyStouts
De
RipVanWinkle6
porWashingtonIrving
Nota del traductor:RipvanWinkleesuncuentocortodeWashingtonIrving,ytambinelnombre

delprotagonista.FuepartedeunacoleccindecuentostituladoTheSketchBookofGeoffreyCrayon.
El cuento, escrito mientras Irving viva con su hermana Sarah y su cuado Henry van Wart en
Birmingham,Inglaterra, sucede enlos dasantes dela Guerra de Independencia de losEstados Unidos. Un
aldeano de ascendencia holandesa se escapa de su esposa que lo regaaba por irse albosque.Despus de
varias aventuras, se sienta bajo la sombra de un rbol y se queda dormido. Se despierta 20 aos despus y
regresa a su aldea. De inmediato se mete en problemas cuando alaba al rey Jorge III, sin saber que haba
ocurridolaRevolucinestadounidenseyqueyanoeraunsbditodelosbritnicos.
101
Sobre un enfoque ms cercano lestabaanmssorprendidoporlasingularidad

de la apariencia deldesconocido.Erauntiporobusto,bajo, conelpeloespesoytupido,y
una barba canosa. Su vestimenta era de la antigua moda neerlandesa un jubn de tela
atado alrededor de la cintura varios pares de pantalones, el externo de un amplio
volumen, decorado con hileras de botones a loslados,y racimosenlasrodillas.Carg en
su hombro un barril de stout, que pareca lleno de licor, e hizo seas a Rip para que se
acercara y lo ayudara con la carga. Aunque ms bien tmido y desconfiadodeestenuevo
acercamiento, Rip cumpli con su habitual presteza y alivindose mutuamente uno al
otro, treparon por un barranco estrecho al parecer, el lecho seco de un torrente de
montaa. Mientras suban, Rip de vezencuandooalos largosrepiques ondulantes,como
un trueno distante, que pareca salir de unprofundobarranco,omsbienunahendidura,
entrelasrocasaltas,haciaelcualconduca a supasoaccidentado.Hizounapausaporun
instante, pero suponiendo que era el murmullo de una de esas lluvias de truenos
transitorias que a menudo tienen lugar en las alturas montaosas, continu. Pasando el
barranco, llegaron a un hueco, como un pequeo anfiteatro, rodeado de precipicios
perpendiculares, sobre la orilla de las cuales rboles prximos disparaban sus ramas,de
modo que slo vislumbr el azul del cielo y la nube brillante por la noche.Durantetodo
el tiempo Rip y su compaero haban trabajado en silencio pues aunque el primero se
maravillaba mucho por lo que podra ser la finalidad de transportar un barril de licor
hasta esta montaa salvaje, sin embargo, haba algo extrao e incomprensible sobre lo
desconocido,loqueinspirtemorycomprobadoconocimiento.
Al entrar en el anfiteatro, se vean nuevos objetos de asombro. En un nivel de
terreno en el centro haba una compaa de personas de aspecto extrao jugando a los
bolos. Estaban vestidos de forma estrafalaria y pintoresca algunos llevaban jubones
cortos, otros chaquetas cortas, con largos cuchillos en la cintura, y la mayora de ellos
tenan pantalones enormes, de estilo similar al del gua. Sus rostros tambin eran
peculiares: uno tena una larga barba, cara ancha, pequeos ojos puercos el rostro de
otro pareca consistir enteramente de la nariz,yestabacoronadaporunsombreroblanco
de pan de azcar, adornado con una pequea cola roja de gallo. Todostenanbarbas,de
diversas formas y colores. Haba uno que pareca ser el comandante. Era un caballero
robusto, con un rostro curtido por la intemperie llevaba un jubn de cordones, cinturn
ancho y percha, sombrero de copa alta y deplumas, mediasrojasyzapatosdetacnalto,
101
con rosas en ellos. Todo el grupo le record a Rip las figuras en una antigua pintura
flamenca en la saladeDominicVanShaick, elprrocodelpueblo,yquehabasidotrado
deHolandaenelmomentodelacolonizacin.
Lo que le pareca particularmente extrao a Rip era que, aunque estos tipos eran
evidentemente divertidos, sin embargo, mantenan las caras ms graves, el silencio ms
misterioso, y eran, con todo, la parte ms triste del placer que haba presenciado nunca.
Nada interrumpa la quietud de la escena, salvo el ruido de las bolas, que, cada vez que
eran rodadas, hacan eco a lo largo delasmontaascomoelestruendoretumbantedelos
truenos.
Mientras Rip y su compaero se acercaron a ellos, repentinamente desistieron de
su juego, y lo miraronconlamiradafijacomounaestatua,ytalextraosemblante, tosco,
sin brillo, que su corazn se gir en su interior, y sus rodillas se daban juntas. Su
compaero ahora vaci el contenido del barril en grandes jarrones, y le hizo seas para
que esperara a la compaa. l obedeci con temor y temblor, bebieron el licor en un
profundosilencio,yluegoregresaronasujuego.
Poco a poco el temor y la aprensin de Rip disminuyeron. Incluso se atrevi,
cuando ningn ojo se fij en l, a degustar la bebida, a la que encontr con mucho del
sabor de lasexcelentesholandesas.lera pornaturalezaunalmasedienta, yrpidamente
fue tentado a repetir ladosis.Unadegustacinprovocotra,y reitersus visitasaljarrn
con tanta frecuencia que al fin fueron vencidos sus sentidos, sus ojos nadaron en su
cabeza,sucabezasedebilitgradualmente,ycayenunprofundosueo.
Cuando los amigos del colegio se renen una vez ms,

quienes no sehan reunidoduranteaos.Digamos, msdelo que
se sentarn y de suscarreras hablarn, susvinoslavados noirn
aservir,y losespritusdefuegodecaen,porquenadacompartelos
corazonesdeamigosmejorqueunabuenacervezaaleinglesa.
J.Caxton
101
Browninglesabsica
(BasicBritishBrown)
Esta es una brown bsica en el estilo tradicional del norte de Inglaterra. Se basa en una
mezcla de maltas para lograr su caracterstico sabor tostado. Bajo amargor del lpulo y
levadurafrutadatambinsonesenciales.
1,5kilos(3,3libras)deextractodemaltaoscura
1tazadeazcarmarrnclaro
14gramos(onza)delpuloFuggles(sabor)
1cucharadetdegypsum
1tazadeazcarclaroomarrn(cebadoparacarbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal, la malta CaraPils, la malta mbar y la malta chocolate y
dejar en remojo a 68C (155F) durante30minutos.Agregarelgypsumyllevarahervory
sacar los granos usados. Agregar los extractos de malta, 42 gramos (1 onza) de lpulo
Kent Goldings y el azcar marrn. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Fuggles
luego de 30 minutos y 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings para los ltimos 5
Embotellarusandounatazadeazcarmarrn.Madurarenbotelladurante7das.
DensidadInicial:
1.048
Brownamericanabsica
(BasicAmericanBrown)
101
Este estilo de brown ale fue desarrollado por los cerveceroscaserosnorteamericanosylos

microcerveceros en los primeros aos de la dcada de 1980. Es algo ms oscura y ms
lupuladaquesucontraparteinglesa.
56gramos(2onzas)delpuloNorthernBrewer(amargor)
28gramos(1onza)delpuloLiberty(sabor)
1cucharadetdegypsum
Poner en agua la malta Cristal, la malta CaraPils, la malta chocolate y el gypsum y dejar
en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y llevar a hervor.
Agregar el extracto de malta, 56 gramos (2 onzas) de lpulo Northern Brewer. Hervir
durante 1 hora, agregando el lpulo Liberty luego de 30 minutos yellpuloCascadepara
los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10
das. Embotellar usando una taza de azcar marrn. Madurar en botella durante 7 das.
Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentardurante7a10das.Embotellarusando
azcardemaz.Madurarenbotelladurante7das.
DensidadInicial:
1.050
NedFlandersBrown
Flandes es una regin de Blgica donde se origin este estilo. Es una cerveza dulce, una
101
brownalemaltosaqueesligeramentecida.Lacepaespecialdelevaduraespecialutilizada
aquagregaacidezsuficientesintenerqueagriarelmosto.
220gramos(libra)demaltatostada(VaseelConsejodelCerveceromsabajo)
42gramos(1,5onza)delpuloHallertauer(amargor)
14gramos(onza)delpuloTettnanger(sabor)
1paquetedelevadurabrettanomycesbruxellensis
2cucharasdetdecidolctico
Remojar los granos en agua a 68C (155F) durante 30 minutos. Colar los granos usados,
agregar el extracto demaltayllevarahervor.AgregarellpuloHallertauer.15minutosen
el hervor. Agregar el lpulo Tettnanger 45 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e
inocular el cultivo de levadura. Fermentar 7 a 10 das y transferir a fermentador
secundario. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando azcar demazy
cidolctico.Madurar1a2semanas.
DensidadInicial:
1.045
Consejodelcervecero:maltatostada
La malta tostadaolamaltambaragreganuncarcteranuezmaravillososinlossabores
101
tostados o quemados asociadosconmaltastostadas.Eltostadodelamaltaesmuyfcilde

hacer en el horno de tucasa.Precalienteelhornoa135C(275F).Extiendemaltaplida
sobre una bandeja de horno y colcala en el horno durante 60 minutos. Levanta la
temperatura a 177C (350F), y tustala unos 30 minutos adicionales. Deja enfriar la
maltayluegosalacomocualquierotramalta.
Brownnogadaconmiel
(HoneyNutBrown)
Esta brown ale es bastante suave. La combinacin de las maltas Cristalychocolateledan

el sabor a nuez, mientras que la miel aporta un dulzor distintivo. Prueba con miel
saborizadaparaaadirtupropionfasis.
900gramos(2libras)demiel
1cucharadetdegypsum
42gramos(1,5onza)delpuloNorthernBrewer(amargor)
14gramos(onza)delpuloWillamette(sabor)
cucharadetdeIrishMoss
Remojar los granos en agua a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados,
agregar el extracto de malta, el gypsum y la miel y llevar a hervor. Agregar el lpulo
Northern Brewer y hervirdurante1hora.AgregarellpuloWillamettedurantelosltimos
15 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el
mosto e inocular la levadura. Fermentar 7 a 10 das y transferir afermentadorsecundario.
Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usandoazcardemazymadurar1a
2semanas.
101
DensidadInicial:
1.045
Brownresidencial
(UptownBrown)
No tienes que tener una cocina grande o unstanoespaciosoparaser un cervecerocasero.

Los habitantes de las ciudades pueden hacer cerveza como cualquier otra persona. Slo
tienes que planificar un poco mejor el uso del espacio. Esta brown ale britnica aade un
toque de clase para igualar el apartamento ms estrecho. Aqu est para ascender en el
mundo.
1cucharadetdegypsum
cucharadetdeIrishmoss
Ponerenagualosgranosmolidosyelgypsumydejarenremojoa68C(155F)durante30
minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto demalta.Llevara hervoryagregar
85 gramos (3 onza) de lpulo Fuggles, hervir durante1hora.Agregar14gramos(onza)
de lpuloFugglesyelIrishmossdurantelosltimos15minutosfinalesdelhervor.Enfriar
el mosto e inocular la levadura. Fermentar 7 a 10 das y transferir a fermentador
secundario. Fermentar unos 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz y
madurardurante7das.
DensidadInicial:
1.044
101
BrownAleHojaderoble
(OakleafBrownAle)
Esta brown ale es similar en estilo a las brown ale del sur y el oeste de Inglaterra. La
adicinde450gramos(1libra)deazcarmarrnoscuroledacoloryunadulzurasutil.
(80Lomsalto)
450gramos(1libra)deazcarmarrnoscuro
14gramos(onza)delpuloPerle(sabor)
Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate y dejar en remojo a 68C (155F)
durante 30 minutos. Sacar los granos usados y llevar a hervor. Agregar el extracto de
malta, el azcar marrn y el lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora agregando el
lpulo Perle luego de 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar
durante7a10das.Embotellarusandoazcardemaz.Madurarenbotelladurante7das.
DensidadInicial:
1.044
Crgateelcieloalhombro,mimuchacho,ybebetucerveza.
A.E.Housman,
UnmuchachodeShropshire
Brownnogada
(NuttyBrown)
Esta es una cerveza realmente buena para beber todos los das. De cuerpo liviano y color
marrnnuez,bajafcil,casidemasiadofcil.
101
60gramos(1/8libra)demaltablackpatent
28gramos(1onza)delpuloWillamette(amargor)
28gramos(1onza)delpuloPerle(sabor)
14gramos(onza)delpuloWillamette(aroma)
1cucharadetdegypsum
1paquetedelevaduraaleWhitbread
Macerar los granos con gypsum durante 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de
mosto y llevar a hervor. Agregar el lpulo Willamette y hervir 1 hora. Agregar el lpulo
Perle a los 30 minutos. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Apagar el
fuego y agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette y dejar en remojo durante 10
minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar 7 a 10 das y transferir a
fermentador secundario. Fermentar unos 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de
maz.Madurardurante1semana.
DensidadInicial:
1.046
TuxedoBrown
Esta brown ale es una receta muy buena para el que elabora slo con granos por primera
vez. Embotellarla conazcarmarrnledarunsaborqueescaractersticodelasbrownale
britnicas.
2,72kilos(6libras)dedemaltaplidade2hileras
220gramos(libra)demaltatostada
101
14gramos(onza)delpuloCascade(aroma)
1tazadeazcarclaroomarrn(cebadoparacarbonatacin)
Macerar los granos con gypsum durante 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de
mosto. Agregar ellpuloKentGoldingsyhervirdurante1hora.Apagarelfuegoyagregar
el lpulo Cascade y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la
levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar marrn. Madurar en
botella7a10das.
DensidadInicial:
1.046
Hazlanochemscorta,sinolvidar,labuenastout,laviejaporter
inglesa.
R.H.Messenger,
Givemetheold
.
Porterbsica
(BasicPorter)
Esta receta fcil es tpica de las tradicionales porters britnicas consaborfuerte.Sibienel

proceso es bastante simple,lossaboressontodo locontrario.Estaesunarecetamuybuena
paraelcerveceroprincipiante,conresultadosqueseguramentevanaimpresionar.
680gramos(1libras)deextractodemaltambarAlexander
220gramos(libra)demaltablackpatent
1cucharadetdegypsum
101
56gramos(2onzas)delpuloKentGoldings(amargor)
14gramos(onza)delpuloLiberty(aroma)
Poner en agua la malta black patent y la malta Cristal molidas y dejar en remojo a 68C
(155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el
gypsum y el lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Liberty
durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer
mentardurante10a14das.Embotellarusandoazcardemaz.Madurardurante10das.
DensidadInicial:
1.055
PorterMelazasdeazcarmarrn
(BrownSugar
MolassesPorter)
Los aromas caseros de este mosto nos traen de vuelta a los recuerdos de la infancia de la
cocina de la abuela, que parecen de alguna manera ms dulce cuando se mezcla con el
aroma celestial de la malta tostada y el lpulo especiado. Los sabores son sutiles, pero
dulces.
101
2tazasdeazcarmarrnoscuro
tazademelazasresidual(blackstrap)
1cucharadetdegypsum
28gramos(1onza)delpuloLiberty(amargor)
Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate y la malta black patent molidas y dejar
en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los
extractos de malta, el azcar marrn, las melazas, el gypsum y el lpulo Liberty y hervir
durante 1 hora. Agregar Iris moss durante los ltimos 5 minutos del hervor. Sacar del
fuego y agregarellpuloCascadeyremojardurante5minutos.Enfriarelmostoe inocular
la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das y luego transferir a fermentador secundario y
fermentar unos 5 a 7 das adicionales. La fermentacin secundaria es opcional en esta
receta. Si se elige hacer un solo paso, fermentar de8a14dasenelfermentadorprimario.
Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 10 a 14 das. La cerveza
estarptimaluegode3a4semanas.
DensidadInicial:
1.052
Nolesimportasonunasvacacionesnormalesparaellostodo
portersyjuegodebolos.
CharlesDickens,
ThePickwickPapers
PorterBarcoavapor
(SteamshipPorter)
Mientras que las porters son tradicionalmente ales, decidimos elaborar una en la tradicin
101
de la cerveza steam. La cualidad de amargor de la cerveza al estilo steam est muy bien
equilibradaporeldulzordelamalta.
(40L)
56gramos(2onzas)demaltablackpatent
56gramos(2onzas)delpuloWillamette(amargor)
Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate y la malta black patent molidas y dejar
extractos de malta y el lpulo Willamette. Hervir durante 1 hora. Sacar delfuego,agregar
el lpulo Cascade y remojar durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura.
Fermentar durante 5 a 7 das a temperaturas de entre 18 a 24C (65 a 75F).Transferira
fermentador secundario y fermentar unos 14 a 21das a tempera turas de entre 4,5 y 7C
(40Fa45F).Embotellarusandoazcardemaz.Madurarenbotelladurante7a10das.
DensidadInicial:
1.051
PorterMielChocolate
(ChocolateHoneyPorter)
Mientras elaboraba esta cerveza, nuestro amigo John Da silva coment: La vida es una
lucha, pero las recompensas valen la pena. En cierto modo, esta es una metfora
maravillosa para la elaboracin casera de cerveza. Mantener el macerado a latemperatura
adecuada, obtener la alcalinidad correcta en el agua, calcular los IBUs adecuadamente, la
limpieza... pero al final, cuando saboreas una cerveza de este tipo, te das cuenta que
realmentevalelapena.
101
110gramos(libra)decebadatostada
220gramos(libra)detrigotorrado
1,36kilos(3libras)demiel
170gramosdechocolateamargo
14gramos(onza)delpuloHallertauer(amargor)
14gramos(onza)delpuloFuggles(amargor)
28gramos(1onza)derazdejengibreenrodajas
Poner en agua la malta Cristal, la malta black patent, el trigo torrado y la cebada tostada
molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y
agregar los extractos de maltayellpulodeamargoryhervirdurante30minutos.Agregar
el chocolate amargo derretido (2 minutos en el micro ondas funciona muy bien) y hervir
unos 30 minutosadicionales.Agregarellpulodearomadurantelosltimos5minutosdel
hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das y luego
transferir al fermentador secundario y agregar 28 gramos (1 onza) de raz de jengibre en
rodajas. Fermentar durante 7 dasadicionales.Embotellarusandoazcardemaz.Madurar
durante 7 a14das.Lacervezaestarptimaluegodela maduracinenbotellaluegodeal
menos4a6semanas.
DensidadInicial:
1.063
Consejodelcervecero:gasvs.electricidad
101
Cualquier cocinero te dir que el gas es mejor que lo elctrico. Los cerveceros te dirn
esto tambin. El calor es mucho ms fcil de controlar en una cocina a gas y es menos
probable que caramelices el mosto en el fondo de tu olla. Si no tienes otra opcinqueun
quemador elctrico, compra un difusor de calor. Se encuentra en cualquier tienda de
artculos de camping, un difusor de calor mantiene tu olla de coccin apartada de
elementos que den calor. Si no puedes encontrar un difusor de calor, doblaunganchode
alambre en un patrn de 4estrellas para crear un pequeo espacio entre la resistencia y
tuolladecoccin.Noteolvidesderevolveramenudo.
Noconsumolaporter...enmifamilia,perocomoesthechaen
EstadosUnidos:estosdosartculosahorapuedensercomprados
deunaexcelentecalidad.
GeorgeWashington
PorterdelSr.Hare
(Mr.Hare'sPorter)
George Washington era un gran aficionado de la buena cerveza, siendo su favorita una
porter elaborada por el Sr. Robert Hare de Filadelfia. En 1790,Washingtonsedirigiasu
secretario para dictar la siguiente carta: SerstanbuenocomoparadeseardelSr.Hare,si
es que sigue elaborando la mejor porter de Filadelfia, que encargue el envo a Mount
Vernon de 12 gruesas (432 botellas) de las mejores, puesto que el presidente pretende
hacer una visita all durante la suspensin de las sesiones del Congreso y es probable que
habr una grandemandadePorterenesemomento.Estaesnuestraversindecmopudo
101
habersido.
1tazasdemelazas
42gramos(1onza)delpuloNorthernBrewer(amargor)
Poner en agua la malta Cristal, la malta black patent y la malta chocolate molidas y dejar
extractos de malta, las melazas y el lpulo Northern Brewer y hervir durante 1 hora.
Retirar del fuego y agregar el lpulo Cascade y dejar en remojo durante 10 minutos.
Enfriarelmostoeinocular lalevadura.Fermentardurante10a14das.Embotellarusando
azcardemaz.Madurarenbotella10a14das.
DensidadInicial:
1.052
PorterVienesaespeciada
(VienneseSpicedPorter)
La combinacin de la vainilla y la almendra es uno de las grandes favoritas de Viena.

Hemos tropezado con esta combinacin de sabor, mientras hojebamos el libro la Alegra
de cocinar y supimos de inmediato que sera una gran cerveza. Tenamos razn. Los
saboresespeciadosaadieronunanotaalegreaestaporterricaycremosa.
3kilos(6,75libras)deextractodemaltaoscura
101
450gramos(1libra)deavenaarrollada
56gramos(2onzas)delpuloMountHood(amargor)
1vainadevainilla
2cucharasdetdeextractodealmendra
Poner en agua la malta black patent y lamaltachocolatemolidas y dejar enremojoa68C

(155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar los extractos de malta, la
avena y el lpulo Mount Hood y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Fuggles
durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentardurante
5 a 7 das y luego transferir a fermentador secundario y agregar la vaina de vainilla.
Fermentar unos 10 das adicionales. Agregar el extracto de almendra y embotellar usando
DensidadInicial:
1.048
101
Consejodelcervecero:retencindeespuma
Hay muchas razones por las que tu cerveza no puede tener una espuma rica y cremosa
cuando la sirves. Lo primero que debes hacer es controlar tu vaso. Si los vasos queests
utilizando no se han enjuagado adecuadamente, los residuosdejabndescompondrnlas
burbujas al instante, dando como resultado una cerveza muy poco impresionante. La
siguiente cosa a comprobar es la carbonatacin: si se forman burbujas que fluyen
constantementedesdeelfondodetuvaso,stenoestuproblema.
Ciertas protenas que se desarrollan durante el proceso de maceracin inhibirn la

espuma en cualquier cerveza. Hay muchas maneras para combatir estas protenas (vase
el Consejo del cervecero), pero esto puede no ser suficiente. Si simplemente no puedes
conseguir unabuenaespuma,puedeserelmomentodetomarlaofensiva.Tuproveedorde
implementos para cervecera casera puede almacenar una gran variedad de agentes
artificiales para la espuma, pero puedes mantener la pureza de tu receta y conseguir un
impulso en la retencin de espumamedianteelusodemaltadetrigo.Cuando seutilizaen
una proporcin de alrededordel5porcientodeltotaldela receta,noalterartuperfilde
sabor de manera significativa. Eltrigotorrado,bsicamenteuntrigoinfladonomalteado,
101
es ms difcil de encontrar, pero no afecta a la densidad inicial cuando se usa en

cantidadessimilaresaladeltrigomalteado.
Ehporteador,ehporteador!Puededecirmelahora?Cunto
tiempomellevacruzarlalneaMasonDixon?7
JohnnyCash
Eh,porteador!
(HeyPorter)
S, sabemos qu hora es. Es hora de otra cerveza. Y pensamos que esta porter sera el
asuntoexacto.
450gramos(1libra)demaltadextrina
Nota del traductor: la Lnea MasonDixon es un lmite de demarcacin entrecuatro estados de

Estados Unidos. Forma parte de las fronteras de Pensilvania, VirginiaOccidental,DelawareyMaryland.En
lenguaje popular, y especialmente desde el llamado Compromiso de Missouri de 1820, se usa la lnea
MasonDixonsimblicamentecomounafronteraculturalquedivideelnortedeEstadosUnidosyelsur.
101
56gramos(2onzas)delpuloLiberty(amargor)
28gramos(1onza)delpuloWillamette(aroma)
cucharadetdegypsum
1tazademelazas(cebadoparacarbonatacin)
Agregar gypsum y macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6

galones) de mosto. Agregar el lpulo Liberty y hervir durante 1 hora,agregandoellpulo
Willamette durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer
mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 5 das
adicionales.Embotellarusandomelazas.Madurarenbotella10a14das.
DensidadInicial:
1.049
Herecibidodelegacionesdetrabajadoresquevienen,
aparentemente,hablandoconlamayordelasinceridad,yquehan
declaradoqueloconsiderarancomounaverdaderadificultadser
privadosdesuscervezas.
WoodrowWilson
Porter#12
Elaboramos esta cerveza por primera vez el 12 de diciembre, y segn se vio, nuestro
programa de elaboracin fue de 12 das para la fermentacin primaria, 12 das en la
fermentacin secundaria y 12 das en botella. Hemos embotellado en botellas de12onzas
(330 cm), y de este batch se obtuvieron cuatro packs de 12. Por qu Porter # 12? Por
101
quno?
900gramos(2libras)demaltaMunich
56gramos(2onzas)delpuloCascade(amargor)

Agregar 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascadeyhervirdurante1hora. Sacardelfuegoy
agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade y dejar en remojo durante 10 minutos.
Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 12 das. Transferir a
fermentador secundarios y fermentar unos 12 das adicionales. Embotellar usando azcar
demaz.Madurarenbotella12das.
DensidadInicial:
1.050
Talpodertienelacerveza.Elcoraznquedueletieneunremedio
infalibleEltankard.
CharlesStuartCalverley
Stoutbsica
(BasicStout)
La dry stout es uno de los estilos de cerveza ms populares (gracias, seor Guinness). Es
tambin una de las ms gratificantes para los cerveceros caseros. Una botella de esta
cerveza espesa, rica, es una vista maravillosa en tu refrigerador en una fra noche de
101
invierno.
450gramos(1libra)decebadatostada
220gramos(libra)demaltodextrinaenpolvo
42gramos(1onza)delpuloBullion(amargor)
28gramos(1onza)delevaduraaleinglesa
Poner en agua la malta Cristal, la cebada tostada y la malta chocolate molidas y dejar en
remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacarlosgranosusados,agregar elextractode
malta, la malto dextrina y el lpulo Bullion y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e
inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando 1 tazas de
extractodemaltaseco.Madurardurante7a10das.
DensidadInicial:
1.052
StoutImperialrusa
(RussianImperialStout)
Esta es una versin ms fuerte deladrystout.AligualquelaIndiaPaleAle,estastoutera

elaborada con un alto contenido de alcohol y alto cantidad de lpulo para soportar largos
viajes en el mar. Este estilo particular, se hizo muy popular con la emperatriz de Rusia, y
ella orden que se suministrara a su corte imperial, de ah el nombre, StoutImperialRusa
(RussianImperialStout).
220gramos(libra)demaltaCristal
101
28gramos(1onza)delpuloGalena(amargor)
56gramos(2onzas)delpuloGalena(sabor)
28gramos(1onza)delpuloWillamette(aroma)
1paquetedelevaduraaleirlandesa(starterde1,90litros[2quart])
Poner en agua la malta Cristal, la cebada tostada y la malta chocolate molidas y dejar en
remojo a 68C (155F) durante30minutos.Sacarlosgranosusadosyagregar losextractos
de malta y 28 gramos (1 onza) de lpulo Galena. Hervir durante 1 hora, agregando 28
gramos (1 onza) de lpulo Galena luego de 20 minutos y los ltimos 28 gramos (1 onza)
luego de 40 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14
das embotellar usando azcar demaz.Madurarenbotella10a14das.Enfriarelmostoe
inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando 1 tazas de
extracto de malta seco. Madurar durante 7 a 10 das. Apagar el fuego y agregar el lpulo
Willamette y dejar en remojo durante 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular lalevadura.
Fermentardurante10a14dasyluegotransferirafermentadorsecundarioduranteunos10
a 14 das adicionales. Debido al alto contenido de malta y la variacin del starter de
levadura, poner especial atencin a las lecturas del densmetro con esta cerveza, yaque el
tiempo de fermentacin variar. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar
durante un mnimo de 2 meses. Esta cerveza madura bien y continuar mejorando y
desarrollando algunas complejidades interesantes. Puede ser aejada hasta 2 aos con
grandesresultados.
DensidadInicial:
1.090
Consejodelcervecero:startersdealtadensidad
101
Cuando se usa levadura lquida con un nutriente de malta (porejemploelsmackpack)es

posible agregarla directamente al fermentador primario con gran xito, a condicin de
que el paquete de levadura y el mosto estn bien aireados. Sin embargo, cuando se
elabora unacervezadealtadensidad,comounaimperialstoutounabarleywine, hacerun
starter es esencial para asegurar quelalevaduranodecaiga antesdequelafermentacin
se haya completado. Dosotresdasantesdela elaboracin,esterilizarunabotella de1
2 litros, un tapn que se ajuste de forma segura y un airlock. Hervir 1 litro de agua y 85
gramos (3 onzas) de extracto seco de malta durante 10 minutos. Dejar enfriar el mosto
(colocando la olla o jarro tapados en el refrigerador funciona muy bien). Trasvasar a la
botella esterilizada, agregar la levadura, y poner el tapn y el airlock. Airear muy bien.
Dejar reposardurante23dashastaquelafermentacinseactive.Agitarelfrascopara
desprender el sedimento. Retirar el airlock y pasar por la boca de la jarra (y del
fermentador si se utiliza un garrafn de vidrio) alcohol o vodka de alta graduacin.
Inocular todo el contenido en el fermentador primario. Un starter tambin ayuda a la
levadura para comenzar a trabajar ms rpidamente y es considerado por muchos
cerveceroscaseroscomoventajosoparatodaslascocciones.
OatmealStoutdemieldeEd
(Ed'sHoneyOatmeal
101
Stout)
Despus de decantar la primera botella de esta stout tuvimos elplacerdeverqueerajusto

lo que estbamos vertiendo, chorro decolornegroconunaespumaespesadecolormarrn
claro. Enesemomento,elgatosiamsdePatrick,Ed,saltsobrelamesaysesentjuntoa
la pinta. Sin reparar en la comida, Ed decidi lamer un poco de la espuma. Para nuestra
sorpresa, le gust.Yas,sinotropensamiento,estacervezaseconvirtienlaoatmealstout
deEd.
900gramos(2libras)demieldealforfn
450gramos(1libradeavenaarrollada)
28gramos(1onza)delpuloLiberty(aroma)
1tazasdeextractodemaltasseco(cebadoparacarbonatacin)
Poner en agualamaltaCristal,lacebadatostada,lamaltachocolateylamaltablackpatent
agregar los extractos de malta, la miel, avena y el lpulo Cascade. Hervir durante 1 hora.
Apagar el fuego,agregarellpuloLibertyydejarenremojodurante15minutos. Enfriarel
mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a14das.Embotellarusandoextracto
demaltaseco.Madurarenbotella2a3semanas.
DensidadInicial:
1.051
101
StoutImperialcanadiense
(CanadianImperialStout)
Aunque Canad nunca tuvo una corte real propia, nosotros creemosqueestaeslaqueSus
Majestades se hubiesen bebidodehaberexistido.EstaImperialStoutextraesucarcterdel
jarabe puro de arce canadiense.Elcuarto quesepide enlarecetaesapenasperceptible,as
que sintete libre de usar ms, pero estate preparado para verter la cervezaenpanqueques
sileagregasdemasiado.
4,5kilos(10libras)deextractodemaltaoscura
0,90litro(1quart)dejarabecanadiensepurodearce
450gramos(1libras)decebadatostada
220gramos(libra)demaltaCristal(40Lomsalta)
cucharadetdegypsum
114gramos(4onzas)delpuloNorthernBrewer(amargor)
114gramos(4onzas)delpuloFuggles(sabor)
1tazasdejarabedearcepuro(cebadoparacarbonatacin)
Poner en agua los granos y el gypsum y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30
minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta y agregar la mitad de
0,450 gramos de jarabe de arce. Llevar a hervor, agregar el lpulo Northern Brewer y el
resto del jarabe de arce durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e
inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a un fermentador
secundario y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de
jarabedearce,ymadurarunmnimode1mes.
DensidadInicial:
1.079
101
Mehanalimentadoexclusivamenteconcerveza,hecomidomi
cerveza,ysiempresueoconcerveza.
GeorgeFarquhar,
TheBeaux'Stratagem
ElviejoMcDonaldsetomunaStout
(OldMcDonald
DrankaStout)
En Gran Bretaa, las stouts dulces se refieren a menudo como stoutsdegranja.Poseen un

carcter a malta dulce y carecen del carcter tostado de sus primas dry stouts. Estas se
sirvenamenudocomounabebidaparadespusdecenar.
28gramos(1onza)delpuloNorthernBrewer(amargor)
340gramos(libra)delactosa
1paquetedelevaduraaledeLondres
Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate y la cebada tostada molidas y dejar en
remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacarlosgranosusados,agregar elextractode
malta oscura y el lpulo Northern Brewer y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e
inocular la levadura. Fer mentar durante5a7das.Transferiraunfermentadorsecundario
y fermentar unos 7 a 1o das adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco y
lactosa.Madurarenbotella7a10das.
DensidadInicial:
1.048
101
StoutPresidencial
(PresidentialStout)
Esta versin americanizada de la Russian Imperial Stout mantiene el alto contenido de

alcohol y el intenso amargor, pero tambin se le agrega el aroma del lpulo, de acuerdo
conlacrecientetendenciahacialaspequeasfbricasdecervezadeEstadosUnidos,donde
este estilo ha experimentado unrenacimiento.Hemosdadounpasomsallconla adicin
deldryhopping.
450gramos(1libra)decebadatostada
56gramos(2onzas)delpuloPerle(amargor)
42gramos(1onza)delpuloPerle(sabor)
28gramos(1onza)delpuloLiberty(aroma)
42gramos(1onza)delpuloChallenger(dryhopping)
1paquetedelevaduraaleamericana(starterde1,90litros[2quart])
Poner en agualamaltaCristal,lamaltachocolate,lamaltablack patentylacebadatostada

agregar losextractosde maltay56gramos(2onzas)delpuloPerle.Hervirdurante1hora
agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Perle luego de 20 minutos y los ltimos 14
101
gramos (onza)luego de40minutos.Sacardelfuego,agregarellpuloLibertyydejaren

remojo durante 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular lalevadura.Fermentardurante5a
7 das, luego transferir al fermentador secundario y agregar el lpulo Challenger. Fer
mentar unos 10 a 14 das adicionales. Debido al alto contenido demaltaylavariacindel
starter de levadura, poner especial atencin a las lecturas del densmetro conestacerveza,
ya que el tiempo de fermentacin variar. Embotellar usando extracto de malta seco.
Madurar durante unmnimode2meses.Estacervezamadurabienycontinuarmejorando
y desarrollando algunas complejidades interesantes. Puede ser aejada hasta 2 aos con
resultadosextraordinarios.
DensidadInicial:
1.092
Una gran pizarra, anunciando en letras de color blanco a un

pblicoilustradoquehaba500,000barrilesdecervezadoblestout
en las bodegas del establecimiento,dejla menteenunestado de
duda e incertidumbre no desagradables en cuanto a la precisa
direccinen lasentraas delatierra,enlacualsepodrasuponer
queseextendaestaimponentecaverna.
CharlesDickens,
ThePickwickPapers
StoutImperialVeranofresco
(CoolSummerImperial
Stout)
Quin querra elaborar unastoutenelverano?Nosgustara,porsupuesto.Pormuchoque

nos encanten las cervezas plidas, necesitamos algo con qu hacer los black and tans8. Y
adems, no hay nada que vaya mejor con un jugoso bife fresco de la parrilla que una
deliciosa stout. Si no tienes un stano fresco o no dispones de un apartamento con aire
8
Nota del traductor: una mezcla de partes iguales de cervezas oscuras y plidastal como Tan y
Pilsner,oStoutyBitter
101
acondicionado para dejar que esta cerveza fermente, mira el Consejo del cervecero por
algunosmtodosparamantenerfermentandotumostoenfro.
2kilos(4libras)deextractodemaltaoscura
114gramos(4onzas)delpuloChinook(amargor)
Poner en agua la malta chocolate y la cebada tostada molidas y dejar en remojo a 68C
(155F) durante 30 minutos.Sacarlosgranosusadosyagregarlosextractodemaltaoscura
y clara. Llevar a hervor y agregar el lpulo Chinook. Agregar 42 gramos (1 onza) de
lpulo Cascade luego de 30 minutos y hervir duranteunos30minutosadicionales.Enfriar
el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 das y transferir a fermentador
secundario. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade y fermentar unos 10 a 14 das
adicionales. Embotellar usando extracto seco de malta oscura. Madurar al menos 2
semanasatemperaturaambiente,1a3mesesatemperaturadebodega.
DensidadInicial:
1.072
JavaStout
La adicin decafleagregauncarcter fuerte,similaralaadicindemaltastostadas,pero

conunsaborinconfundibleacaf,aunquesuave.Ajustalacantidad decafatugusto.Yte
pregunto esta es una cerveza maanera? En nuestra opinin, cualquier cerveza es una
cervezamaanera.
101
tazadecafmolidodebuenacalidad
Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate y la cebada tostada molidas y dejar en
remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto
de malta oscura yellpuloFuggles. Hervirdurante1hora,agregandoellpuloTettnanger
durante los ltimos 10 minutos. Sacar del fuego y agregar el caf. Dejar en remojo 15
minutos. Enfriar elmostoeinocularlalevadura.Fermentardurante5a 7 das.Transferira
un fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando
extractodemaltaseco.Madurarenbotella7a10das.
DensidadInicial:
1.048
Demdicosymedicinastenemosmsque
suficiente.Loqueustedpuede,porelamordeDios,esenviar
unabuenacantidaddecerveza.
MensajedesdeNuevaGalesdelSur,Australia,1854
StoutdecebadadeJimyGill
(JimandGill'sBarley
Stout)
Esta es otra receta de nuestros amigos Jim Gill Glasheen y Gill Aharon, extraordinarios
101
cerveceros. Si te gusta la stout un poco ms tostada, es posible que desees aumentar el

chocolateylacebadatostadaparaestareceta.
3,6kilos(8libras)demaltabritnicade2hileras
680gramos(1libras)decebadaencopos
220gramos(libra)demaltadextrina
28gramos(1onza)delpuloCluster(amargor)
Macerar los granos durante 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) mosto. Agregar el
lpulo Cluster y hervir durante 1 hora. Apagarelfuego,agregarellpuloCascade, y dejar
en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocularlalevadura.Fermentardurante
10 a 14 das.Agregarlalactosaalcubodesdeseembotellar,yembotellarusandoextracto
demaltaseco.Madurarenbotelladurante10a14das.
DensidadInicial:
1.062
Losquebebencervezapensarncerveza.
WashingtonIrving
NinepinStout9
Cul fue la cerveza ale mgica que arroj a Rip Van Winkle en un sueo de cuarenta
Nota del traductor: el

ninepines un juegode bolos jugado en Europa y en menor medida enel
rearuraldeTexas.
9
101
aos?Eraesta?Elaboraunbatchyavergualo.
220gramos(libra)detrigomalteado
Macerar los granos durante 60 a 90minutos.Colectar23litros(6galones)mosto.Agregar

el lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger durante
los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10
das. Transferir a un fermentador secundario y fermentar unos 5 a 7 das adicionales.
Embotellarusandolactosayextractodemaltaseco.Madurarenbotella10a14das.
DensidadInicial:
1.051
101
Lagers
De
TheOldHouseatHome
porJosephMitchell10
McSorleys ocupa la planta baja de una vivienda de ladrillo rojo en el Nro. 15de
la calle Sptima, justo al lado de Cooper Square, donde termina el Bowery. Fue
inaugurado en 1854yeselsalnmsantiguoenNuevaYork.En88aoshatenidocuatro
propietarios uninmigranteirlands,suhijo,unpolicaretirado,ysuhijaytodosellos
Nota del traductor:Joseph Mitchell19081996.Periodistayescritordeficciny noficcin.Enla

primera pieza de McSorley,
The Old House at Home
, Mitchell describelaatmsferaylaclientela delbar,
disfrutandoelhechodequenohan cambiadomuchodesdela fundacindelestablecimientoen1854.Situado
en East Seventh Street, cerca de la orilla del Bowery, McSorley es saln solo para hombres de la clase
trabajadora.
10
101
se han opuesto al cambio. Est equipado con electricidad, pero el bar est tercamente
iluminado con un par de lmparas de gas que parpadean intermitentemente y arrojan
sombras sobre el techo bajocontelaraascadavez quealguienabrelapuertadelacalle.
No hay caja registradora. Las monedas se colocan en platos hondos uno para las
monedas de cinco centavos, uno para las de diez centavos, uno para las de veinticinco
centavos, y otro para las de cincuenta y las facturas se guardanenunacajademadera
de palo de rosa. Es un lugar somnoliento los camareros nunca hacen movimientos
innecesarios, los clientes cuidan de sus jarras de cerveza, ylostresrelojesenlasparedes
no han estado de acuerdo desde hace muchos aos. La clientela es variopinta. Incluye
mecnicos de muchos talleres del vecindario,losvendedoresdelastiendasdesuministros
de los restaurante sobre Cooper Square, los camioneros de Wanamaker, los internos del
Hospital Bellevue, los estudiantes de la Cooper Union,y losempleadosdelaslibreras de
segunda mano, justo al norte de Astor Place. La parte principal de la clientela, sin
embargo, es un grupo que decrece rpidamente de viejos malhumorados, en su mayora
irlandeses, que han estado bebiendo all desde que eran jvenes y que ahora tienen un
sentimiento de propiedad sobre ellugar.Algunosdeellostienenpensionesinsignificantes,
y estn solos en el mundo ellos duermen en hoteles de Bowery y pasan prcticamente
todas sus horas de vigilia en McSorleys. Algunos de estos veteranos recuerdan
claramente a John McSorley, el fundador que muri en 1910 a la edad de 87 aos. Se
refieren a l como El Viejo John, y les gusta sentarse en los sillones desvencijados
alrededor de la gran estufa que calienta el lugar, mordiendo las boquillas desuspipas,y
hablandodel.
El viejo John era peculiar. Normalmente era afable, peroestabasujetoaperodos
de mal humor inexplicables durante el cual se negaba a contestar cuando se le hablaba.
Fue calvo en la madurez temprana y comenz a vestir desalineado y con patillas
patriarcales antes de los cuarenta aos. Muchas fotografas delestnenexistencia,yes
obvio que tena mucho de dignidad no asumida. El modelo de su saln estabadiseadoa
la manera de una taberna que haba conocido en suciudadnataldeIrlandaOmagh,en
el Condado de Tyrone y originalmente lo llam La vieja casa en el Hogar (OldHouse
at Home) alrededor de 1908, el letrero se cay, y cuando orden uno nuevo cambi el
nombre a McSorleys Old Ale House (La vieja cervecera de McSorley). Ese sigue
siendo el nombre oficial los clientes nunca lo han llamado de otro modo sino lo de
101
McSorley. El viejo John crea que era imposible paraloshombresbebercontranquilidad

en presencia de mujeres hay una linda zona reservada en el saln, pero durantemuchos
aos un cartel fue clavado en la puerta de la calle, diciendo: AVISO, AQU NO HAY
ZONA RESERVADA PARA DAMAS. En toda la historia de McSorleys, la nica clienta
que siempre se admiti de buen grado fue una torpe vieja vendedora ambulante, llamada
la Madre del recin tostado, quien afirmaba que su maridomuriporlamordedurade
un lagarto en Cuba durante la guerra entre Estados Unidos y Espaa y que iba de saln
en saln en la parte baja del East Sideduranteunpardegeneraciones pregonandoman,
los cualesllevabaensudelantal.Endasclidos,ElviejoJohn levendaunacerveza,ysu
amor por l era tal que ella le bord una pequea bandera de los Estados Unidos ysela
dio un 4 de Julio l la enmarc y la puso en la pared por encima de su expendedora de
cerveza de bronce, y todava est all. Cuando otras mujeres entraban, el viejo John se
adelantaba, se inclinaba, y deca: Seora, lo siento, pero no servimos a las damas. Si
una mujer insista, el viejo John latomabaporelcodo,lallevabahacialapuertaydeca:
Seora, por favor no me provoque. Aprese y aprndase las premisas, o voy a estar
obligado a olvidar que es una dama. Esta tcnica, palabra por palabra, ms o menos,
todavaestenuso.
Creoqueesteseraunbuenmomentoparaunacerveza.
FranklinD.Roosevelt
Pilsnerbsica
(BasicPilsner)
Esta es la ms simple de las cervezas lager, la Pils alemana. Agresivamente lupulada con
lpulo noble alemn (Spalt y Saaz), es liviana, seca yrefrescante.Esel estilomspopular
decervezaqueseconsumeenAlemania.
101
79gramos(2onzas)delpuloSpalt(amargor)
28gramos(1onza)delpulosSaaz(aroma)
1paquetedelevaduralagerdeMunich
Llevar el agua al hervor y agregar el extracto de malta y el lpulo Spalt. Hervir durante1
hora, agregando el lpulo Saaz y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el
mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F)
durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas.
Embotellarusandoazcardemaz.Madurarenbotelladurante7a10das.
DensidadInicial:
1.040
Doslabios
(Twolips)
Heineken se ha consolidado como una de las empresas cerveceras del mundo de primer
nivel. Su cerveza de exportacin es la cerveza ms consumida en el mundo. Nuestra
versin de una lager holandesa essimilaralestilonacional.Elextractodemaltaholandesa
ledaautenticidad.
1,80kilos(4libras)deextractodemaltaclaraLaaglander
900gramos(2libras)deextractodemaltaclaraseco
42gramos(1onzas)delpuloSaaz(amargor)
14gramos(onza)delpuloSaaz(sabor)
1paquetedelevaduralagerdanesa
Hervir los extractos de malta y 42 gramos (1 onzas) de lpulo Saaz en agua durante 1
101
hora. Agregarlos otros 14 gramos(onza)delpuloSaaz durantelosltimos30minutos

del hervor, y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la
levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das.
Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando
DensidadInicial:
1.043
Consejodelcervecero:agentesclarificantes
101
Problemas viertes un vaso de rica cerveza casera, lasostienesparacomprobarelcolor,

y slo se ve turbidez. Aunquenoesel findelmundo, puedesermolestocuandolesexhibes
tu arte a tus amigos, o te puede costar algunos puntos en un concurso. Bsicamente, hay
dos cosas que causan turbidez en una cerveza: protenas en suspensin y levadura
suspendida.
La turbidez de las protenas es el problema ms comn de claridad que se encontrar en

las cervezas caseras. Hay varias maneras de engaar a las protenas en tu elaboracin.
Puedes habernotadoquemuchasdenuestrasrecetas requierenlaadicindeIrishmossal
finaldelhervor.Esteproductoseobtienedelasalgasytieneunacarganegativaqueatrae
a la carga positiva de las protenas en tu mosto. Juntos, se asientan durante el turbio
caliente. El uso de un enfriador de mosto (vase el apndice) reducir an ms las
protenasayudandoalacoagulacin,oturbiofro,duranteelenfriamiento.Laturbidezde
las protenas ms difcil de combatir es chill haze. Este es causado por la coagulacin
adicional de la protena cuando se enfra la cerveza a la temperatura de consumo.
Mientras que el proceso de almacenamiento (lagering) permite que estas protenas se
asientendurantelassemanasenquetucervezasedepositaenlaheladera,alamayorade
las cervezas ales no les va tan bien. Hay un producto llamado Polyclar que reducir el
chillhazecuandoseagregaalfermentadordurantelosltimosdasdelafermentacin.
La levadura suspendida es originada a menudo por el vertido de tu cerveza demasiado

rpido, removiendo el sedimento en el fondo de la botella. Dado que la levadura es
esencial para acondicionamiento en botella de las cervezas caseras, no sera prudente
eliminarla. Pero, si tienes un sistema de embarrilado, y te gusta tener tu cerveza lo ms
clara posible, hay una solucin. Los clarificantes de origen ictiocola (Isinglass) pueden
101
conseguirse en la mayora de los comercios proveedores de insumos para cervecera

casera. Aunque es probablequenoquierassaberdednde vienen(bueno,esdevejigasde
pescado), su carga positiva atrae muy bien a las clulas de levadura con carga negativa
cuando se agrega a la fermentacin secundaria por lo menos un da antes del
embarrilado.
LagerEldingosedevoraminena
(DingoAteMyBabyLager)11
Conocida por su ligero carcter refrescante, las cervezas lager de Australia, son frescas.
Tienen que hacerlefrentealosveranoscalurososysecosdeAustralia.Elextractodemalta
australiano y el lpulo Pride of Ringwood, cultivados en Australia, son esenciales para
mantenerlaautenticidad.
3kilos(6,75libras)deextractodemaltaaustraliana
450gramos(1libra)deextractodemaltaclaraseco
56gramos(2onzas)delpuloPrideofRingwood(amargor)
14gramos(onza)delpuloPrideofRingwood(sabor)
1paquetedelevaduralagerpilsen
Llevar el agua al hervor y agregar el extracto de malta y 56 gramos (2 onzas) de lpulo

Pride of Ringwood. Hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos(onza)delpuloPride
of Ringwood y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto einocular la
Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando
Nota del traductor:el

dingo
(Canis lupus dingo) es una subespecie delobopropiadeAustralasia,
probablementedescendientedelloboasitico.
11
101
DensidadInicial:
1.052
Labocadeunhombreperfectamentefelizsellenaconcerveza.
Antiguoproverbioegipcio
UnInfiernodebuenacerveza
(OneHellesofaGood
Beer)12
El estilo de cerveza helles de Munich es lareinadelascervezasalemanasdesesin.Esen

cierta forma similar a lascervezaslagerestadounidenses,queposeenunacualidadfrescay
lmpida, pero debido a la estricta ley Reinheitsgebot, esta cerveza no contieneadjuntosen
absoluto.
14gramos(onza)delpuloHallertauer(aroma)
Combinar en agua extracto de malta plida Alexander y 42 gramos (1 onzas) delpulo

Hallertauer. Hervir durante 1 hora agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer
12
Nota del traductor:el nombre de lacervezapodraserunjuegodepalabrasentreladenominacin

delestilodecervezaalemana
helles
ylapalabra
hell
,queeninglssignifica
infierno
.
101
durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin

primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador
secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas.Embotellarusandoextractodemalta.Maduraren
botella7a10das.
DensidadInicial:
1.040
LagerlivianaAsombrosa
(AmazingLightLager)
Cuando les informamos a nuestros padres que habamos decidido alejarnos de lo que
habamoselegidoparaestudiarenlauniversidadydedicarnosalnegociode lacerveza,nos
encontramos con algo menos que entusiasmo. La madre de Maura se puso un poco ms
entusiasmada cuando uno de sus colegas, Ed Lee, le dijo que l mismo era un cervecero
casero y queel negociodelacervezaeratalvezlatendenciamsactualenEstadosUnidos
de hoy en da. Ed nos dio esta receta para el libro. Gracias, Ed, por la receta y por el
estmulo.
450gramos(1libra)demaltaplidade6hileras
450gramos(1libra)decebadaencopos
28gramos(1onza)delpuloFuggles(aroma)
28gramos(1onza)delpuloSaaz(Dryhopping)
1cucharadetdecidoascrbico
1paquetedelevaduralageramericana
Poner en agua la cebada en copos y la malta de6hilerasydejarenremojoa68C(155F)

durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo
Cascade y hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos.
101
Sacar del fuego y agregarellpuloFugglesydejarenremojo10minutos.Enfriarelmosto

e inocular lalevadura.Fermentarde10a12C(50a55F)durante3a5das.Transferira
fermentador secundario y acondicionar 2 a 3 semanas, agregando el lpulo Saaz durante
los ltimos 7 das. Embotellar usando cido ascrbico y azcar de maz. Madurar en
botella5a7das.
DensidadInicial:
1.038
Dameunamujerqueverdaderamenteamealacervezay
conquistarelmundo.
KaiserWilhelmII
Dortmunder
ElestiloDortmunderesasllamado,comohabrsadivinado,porlaciudaddeDortmunden
Alemania. Su estilo cae en algnlugarentreunahellesdeMunichyunapilsner. Es menos
maltosaperomslupuladaquelahelles,ymsmaltosaymenosamargaqueunapilsner.
1,81kilos(4libras)deextractodemaltaAlexander
1,5kilos(3,30libras)deextractodemaltaseco
1paquetedelevaduralagerdeBohemia
101
Agregar los extractos de malta y el lpulo Hallertaueralaguahirviendoyhervirdurante1

hora, agregando el lpulo Tettnanger y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos.
Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a
55F) durante 5a7das.Transferirafermentadorsecundario.Acondicionar3a4semanas.
DensidadInicial:
1.040
LagerLocoporellpulo
(HopheadLager)
Muchos de nuestros amigos bebedores de cerveza, cuya aficin se dirige hacia complejos
perfiles de malta, ven ridcula nuestra obsesin con los lpulos. Qupodemosdecir?Ees
lo que eres. Y entonces, llevamos la insignia de sus burlas con orgullo. S, de veras que
estamos locos por los lpulos. Liviana yrefrescante,estacervezadoradaprofundapermite
queloslpulosbrillenrealmente
42gramos(1onzas)delpuloCentennial(amargor)
28gramos(1onza)delpuloHallertauer(sabor)
28gramos(1onza)delpuloSaaz(dryhopping)
Poner en agua la malta Cristal molida y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30
minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Centennial.
101
Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Hallertauer a los 30 minutos y el Irish moss
durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La
fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a
fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas, agregando los lpulos Cascade y
Saaz durante los ltimos 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en
botella7a10das.
DensidadInicial:
1.046
Fueunamujerlaquemellevalabebidaynuncatuvelacortesa
deagradecrselo.
W.C.Fields
CreamAleamericana
(AmericanCreamAle)
No dejes que el trmino ale te engae. El estilo cream ale en un tiempo era elaborado
mediante la combinacin de las cervezas que se fermentaban con levaduras ale y lager,
pero hoy escasiexclusivamenteelaboradacomounalager.Sitesientesaventurero,intenta
dividir el batch en dos y fermenta una mitad con levadura lager y la otra mitad con una
levaduraaleyluegorecombnalasenunfermentadorsecundario.
2,5kilos(5,5libras)deextractodemaltaplidaAlexander
900gramos(2libras)deextractodemaltaseco
28gramos(1onza)delpuloCascade(sabor)
101
minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y llevar a hervor.
Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade 30 minutos en el hervor y el Irish moss
durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin
secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en
botella10a14das.
DensidadInicial:
1.048
Pilsnerchecadelaabuelagrandiosa
(GreatGrandma'sCzechPilsner)
Durante la Prohibicin(leyseca),lacervezacaserarivalizabaconelgindebaeracomola
bebida prohibida ms popular. Si miras tu rbol genealgico, es muy probable que
encuentres una receta decente o dos en las ramas. Esta receta fuecreadaenmemoriadela
gran abuela de Paul, Filomena Svihura, quien naci cerca de Praga y fue conocida por su
cerveza Pilsner. A pesar de que su receta original se ha perdido, hemos creado una receta
deextractoqueellahabraapreciado.
3kilos(6,75libras)deextractodemaltaextraplida
110gramos(libra)demaltaCristal
50gramos(1onzas)delpuloSaaz(sabor)
cucharadetdeIrishMoss
1paquetedelevaduralagerpilscheca
Poner en agua los granos molidos y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos.
Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar 70
gramos (2 onzas) de lpulo Saaz 15 minutos en el hervor. Agregar 50 gramos (1
101
onzas) de lpulo Saaz 45 minutos en el hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos
10 minutosdelhervor.Enfriarelmostoeinocularlalevadura.Lafermentacinprimariaes
de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario.
Acondicionar2a3semanas.Embotellarusandoazcardemaz,ymadurar1mes.
DensidadInicial:
1.043
LoquehahechofamosaaMilwaukeehizounperdedorfuerade
m.
JerryLeeLewis
Arrozyfcildehacer
(RiceandeasydoesIt)
El arroz es uno de los adjuntos ms comunes que entran en la cerveza. Los ejemplos se
extienden hacia todos lados, desde Tsing Tao en China, a Kirin enJapnhastaBudweiser
en St. Louis. La cerveza con arroz es una cerveza muy suave, unacervezaligeraconfinal
muylimpio.
1,36kilos(3libras)deextractodearroz
1cucharasdetdeIrishmoss
Combinar en el agua el extracto de malta, el extracto de arroz, y ellpuloKentGoldings.

Hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Cascade y el Irish moss durante los ltimos 5
minutos del hervor.Enfriarelmostoeinocularlalevadura.Lafermentacinprimariaesde
10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario.
101
Acondicionar3a4semanas.Embotellarusandoazcardemaz.Madurarenbotella7das.
DensidadInicial:
1.039
Locurademarzo
(Marzenmadness)
Esta Marzen es rica y satisfactoria, a pesar de su loca salida de la Reinheitsgebot,olaley

alemana de pureza delacerveza. Elcoloranaranjadoprofundo,brillante,eselresultadode
lamaltaMunichylatranslucidezdelamiel.
900gramos(2libras)demieldemieldeazahar
1tazademieldeazahar(cebadoparacarbonatacin)
Poner en agua los granos molidos y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos.
Sacar los granos usados y agregar los extractos demalta,lamiel,y42gramos(1onzas)
de lpulo Saaz. Hervir durante 1 hora. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz y el
Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la
Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando una
tazademiel.Madurarenbotella10a14das.
DensidadInicial:
1.050
101
MikeHammerbebecervezaporquenopuedodeletrearcognac.13
MickeySpillane
PilsDorada
(GoldenPils)
El agregado de azcar marrn al estilo pilsnerproduceunacervezaqueesmenossecaque

la pilsner clsica. El azcar marrn claro se recomienda para mantener el color correcto
paraelestilopilsner.
450gramos(1libra)deazcarmarrnclarouoscuro
28gramos(1onza)delpuloHallertauer(amargor)
28gramos(1onza)delpuloTettnanger(sabor)
42gramos(1onzas)delpuloSaaz(aroma)
minutos. Sacar los granos usadosyagregarel extractodemaltayelazcarmarrnyllevar
a hervor. Agregar el lpulo Hallertauer y hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo
Tettnanger 30 minutos en el hervor. Agregar el lpulo Saaz y el Irish moss durante los
ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin
secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en
botella10a14das.
DensidadInicial:
1.049
13
Nota del traductor:Mike Hammer es un personaje de ficcin creado por el autor estadounidense
MickeySpillaneenellibro
I,theJury
(Yo,eljurado),llevadoalcineen1952y1982.
101
Alamedianoche
(IntheMidnightHour)
Esta cerveza negra alemana o Schwarzbier, es quizs, la ms oscura de todas lascervezas

lager. La Schwarzbier, sin embargo, no posee el sabor tostado profundo generalmente
asociado con las cervezas oscuras. Es baja en amargor y muybebible, msunacervezade
sesinquesushomlogasoscuras.
14gramos(onza)delpuloNorthernBrewer(aroma)
1paquetedelevaduralagerdeBavaria
Poner en agua la malta Cristal, la malta black patent y la malta chocolate molidas y dejar
en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos.Sacarlosgranosusados,agregarelextracto
de malta oscura y el lpulo Hallertauer y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo
Northern Brewer durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura.
La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a
fermentador secundario. Acondicionar 3a4semanas.Embotellarusandoextractodemalta
seco.Madurarenbotella2a3semanas.
DensidadInicial:
1.045
101
Consejodelcervecero:carbonatacin
La mayoradelosproblemasdecarbonatacinsepuede atribuiralacantidadinadecuada
de azcar para el cebado. Si este no es tu problema, y ests seguro de que utilizas la
cantidadcorrecta,hayotrosfactoresquecontribuyen.
Para evitar la sobrecarbonatacin, asegrate de que tu cerveza haya fermentado

totalmente. La cerveza que no haya terminadolafermentacincontinuarfermentandoen
la botella y producir carbonatacin adicional. Las contaminaciones por levaduras
tambin pueden causar sobrecarbonatacin, por lo que debers mantener las cosas
sanitizdas. Si la sobrecarbonatacin es un problema constante, comprueba los niveles de
hierroenelagua.
La baja carbonatacin es casisiempreatribuidaaunbajocebadodetucerveza.Lacausa

ms comn,ademsdeesta,esunselladoinadecuadode lastapas.Asegratedenohervir
enexcesotustapasalesterilizarlasyasegratedeque sutapadoraleestproporcionando
un sellado adecuado. Las bajas temperaturas de almacenamiento pueden inhibir la
levaduraale,dejndolainactivaeincapazdecarbonatar.Elacondicionamiento(lagering)
largotambinlapuededejarsinsuficientelevaduraviableparacarbonatar.
101
Yenmiinocencia,yopensabaqueelbebercervezaenInglaterra
fuellevadoalexceso,peromeequivoqu.Loshombresingleses
estnenlaclasedelosnios,enelABCdelaadquisicindela
prcticaalemanadebebercerveza.
HenryRuggles
MunichDunkel
Munich es la capital de Baviera, un estado en el sureste de Alemania, y el lugar de

nacimiento de las lager. Esta cervezaessimplementeconocidacomoDunkelenAlemania,
pero hemos querido rendir homenaje a unadelasciudadesmsgrandesenlahistoriadela
cerveza. Nada se puede comparar a los jardines de cerveza y las cerveceras de Munich,
donde la cerveza no es slo una bebida sino un modo de vida. Bebedeestadunkel,cierra
losojosyescuchaconatencin.Esunabandadeinstrumentosdebroncesesoqueoigo?
450gramos(1libra)deextractodemaltaseco
101
42gramos(1onzas)delpuloCentennial(amargor)
14gramos(onza)delpuloCentennial(aroma)
1tazasdeextractosecodemaltaoscura(cebadoparacarbonatacin)
Esparcir los granos en una bandeja para hornear y tostarlos en el horno a 177C (350F)
durante 10 minutos. Moler el grano. Poner los granos en agua y dejar en remojo a 68C
(155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta y
llevar al hervor. Agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Centennial 15 minutos en el
hervor. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Centennialdurantelosltimos10minutos.
Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a12C(50a
55F) durante 5a7das.Transferirafermentadorsecundario.Acondicionar2a3semanas.
Embotellarusandoextractosecodemaltaoscura.Madurarenbotella7a10das.
DensidadInicial:
1.048
VivaViena!
(VivaVienna!)
Aunque originariadeViena,elestilopermanece,detodosloslugares,sloenMxico,ms
notablemente con Dos Equis y Negra Modelo. Si bien este estilo es una especie en
extincin,esunacervezacaseramuyfcilysatisfactoria.
28gramos(1onza)delpuloPerle(amargor)
101
Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas y dejar en remojo a 68C
(155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados,agregarelextracto demaltambary
el lpulo Perle. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger durantelos ltimos
15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a
12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentadorsecundario.Acondicionar3
a 4 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella durante 2 a 3
semanas.
DensidadInicial:
1.044
Elsentidopuritanodeexcluiralosniosyenciertamedidaa
lasmujeresdelospubs,haconvertidoaestoslugaresenmeras
tiendasdeborracherasenvezdesitiosquedebieranserparala
reunindelafamilia.
GeorgeOrwell
FestHausMrzen
Tradicionalmente elaborada en marzo y a menudo servida en la Oktoberfest,laMrzenes

dulce y maltosa, con un color anaranjado. Esta receta utiliza una macerado parcial con el
findeconseguirelcolorautnticodelamaltaMunich.
1,36kilos(3libras)demaltaMunich
900gramos(2libras)demaltapilsen
101
1,5kilos(3,30libras)deextractodemaltaclaraseco
1paquetedelevaduralagerdeBavaria
Macerar la malta Munich, la malta Pilsen y la malta Cristal durante 60 a 90 minutos.

Colectar 11,5 litros (3 galones) de mosto. Agregar 11,5litrosdeagua,elextracto demalta
y el lpulo Hallertauer y hervir durante 1 hora. AgregarellpuloSaazdurantelosltimos
15 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria
es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario.
Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella
durante7a10das.
DensidadInicial:
1.052
Hojadearce
(Mapleleaf)
Ni siquiera pensar en utilizar el jarabe Log Cabin para el jarabe de arce en esta cerveza
canadiense. Los conservantes artificiales en almbar causarn estragos en tu levadura. El
agregadotardodeljarabeenelhervorleaadedulzuraycuerposinabrumarlo.
2,72kilos(6libras)demaltacanadiensede2hileras
450gramos(1libra)demaltaMunich
2tazasdejarabedearcepuro
42gramos(1onzas)delpuloFuggles(amargor)
28gramos(1onza)delpuloFuggles(sabor)
101
1tazasdejarabedearcepuro(cebadoparacarbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de

mosto). Agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Fuggles y hervir durante 1 hora,
agregando 28 gramos (1 onza) delpuloFugglesdurante30minutesenelhervor.Agregar
2 tazasdejarabedearcepurodurantelosltimos10minutosdelhervor.Enfriarelmostoe
inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50a55F)durante5a7
das. Transferir a fermentador secundario.Acondicionar2a 3 semanas.Embotellarusando
1tazasdejarabedearce.Madurarenbotella7a10das.
DensidadInicial:
1.050
Unamujerseparecemuchoaunacerveza.Huelenbien,seven
bien,ypasarasporencimadetupropiamadreparaconseguir
una.
HomeroSimpson
Sesientecomolaprimeravez
(FeelsLiketheFirst
Time)
101
La nica cosa que la mayora de los aficionados a la cerveza de Estados Unidostienenen

comn es que su primera experiencia fue conunauotravariedaddelagernorteamericana.
Una opcin para esta receta es pegar con una cinta adhesiva un chip de madera de haya
hacia la parte exterior del fermentador secundario durante 1 hora en algn momento dela
fermentacin. Por qu un chip? Por qu slo una hora? Por qu pegada hacia el
exterior? Bueno, pensamos que, como cervecero casero te gustara disfrutar de todos los
beneficios de lamaduracindelamaderadehayaquehacenlosprofesionales.Disfrutadel
paseoporlosrecuerdos.
1,81kilos(4libras)demaltapilsen
1,80kilos(4libras)dearrozblanco(remojadoenaguafradurante24horas)
56gramos(2onzas)demazencopos

mosto). Llevar a hervor y agregar el lpulo Saaz. Hervir durante 1 hora, agregando el
lpuloCascadeyelIrishmossdurantelosltimos5minutos.Enfriar elmostoeinocularla
levadura. Fermentar durante 5a7dasde10a12C(50a55F).Transferirafermentador
secundario ir a fermentador secundario y acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando
DensidadInicial:
1.040
DevoramiSchwarzbier
(EatmySchwarzbier)
Oscura ytostada,aunquelivianayrefrescante.Esfcilentenderporquesteestilosencillo
101
y satisfactorio, rara vez encontrado a nivel comercial en los Estados Unidos,hacapturado

laatencindeloscerveceroscaseros.
1tazademelazas
14gramos(onza)delpuloPerle(sabor)
14gramos(onza)delpuloPerle(aroma)
1tazasextractodemaltaseco(cebadoparacarbonatacin)

mosto). Agregar las melazas y 42 gramos (1 onzas) de lpulo Perle y hervir durante 1
hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Perle 30 minutos en el hervor. Sacar del
fuego y agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Perle, cubrir, y dejar en remojodurante15
minutos.Enfriarelmostoeinocularlalevadura.Lafermentacinprimariaesde10a12C
(50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3
semanas.Embotellarusandoextractodemaltaseco.Madurarenbotella7a10das.
DensidadInicial:
1.054
Hastaloscuarenta,comeresbeneficiosoluegodeloscuarenta,
loeselbeber.
ElTalmud
LagerdetrigoRodarenelheno
(RollinthehayWheat
101
Lager)
Para ese grupo de amigos que todos tenemos ya sabes, a los que les gusta la cerveza
liviana aqu hay una receta que es una delicia para el paladar. Ningunodelossabores
sonabrumadores.Estaesunacervezaidealparaelverano.
1,81kilos(4libras)demaltaKlagesde2hileras
28gramos(1onza)delpulosLiberty(sabor)

mosto). Agregar el lpulo Perle y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Liberty
despus de 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Acondicionar 2 a 3
semanas.Embotellarusandoazcardemaz.Madurarenbotella7a10das.
DensidadInicial:
1.044
PilsnerPraderaverde
(GreenmeadowPilsner)
El pueblo de Plzen, o Praderas Verdes, en Checoslovaquia fue el hogar de la primera

pilsner. Esta cerveza se caracteriza por un color dorado, cremosa, de espuma densa, y el
amargordellpuloSaaz,eselaboradaenlatradicindeBohemia.
101
56gramos(2onzas)demaltaCristal(20L)
1paquetedelevaduralagerpilscheca
1deextractodemaltaseco(cebadoparacarbonatacin)

mosto) y llevar a hervor. Agregar 56 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz y hervir durante 1
hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz y el Irish mossdurantelosltimos10
minutos.Enfriarelmostoeinocularlalevadura.Lafermentacinprimariaesde10a12C
(50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4
semanas.Embotellarusandoextractodemaltaseco.Madurarenbotella2a3semanas.
DensidadInicial:
1.055
Estntomandocervezacaseradeunvasodeagua,lagenteque
estababailandosesacuda.
ChuckBerry,
Rock'n'RollMusic
MrzenmarcianadeMarvin
(Marvin'sMartian
Mrzen)
Por qu llamamos a esta receta Mrzen marciana de Marvin? Simple, ya que podramos
decir que este mrzen elaborada slocongranosest fueradeestemundo.Bien,ahoraque
hasdejadodegruir,veaelaborarunbatchdeestacerveza.
2,72kilos(6libras)demaltaplidaalemanade2hileras
900gramos(2libras)demaltaMunich
101
680gramos(1libras)demaltaCristal(40L)
450gramos(1libra)demaltatostada
42gramos(1onzas)delpuloSpalt(amargor)
14gramos(onza)delpuloTettnanger(sabor)
1paquetedelevaduralageralemana

mosto. Agregar el lpulo Spalt y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos(onza)de
lpulo Tettnanger despus de 30 minutos. Al final del hervor apagar el fuego, agregar 14
gramos ( onza) de lpulo Tettnanger y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el
mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F)
durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas.
DensidadInicial:
1.054
ProbarlaHellesdeBoladenieve
(Snowball'sChancein
Helles)
En realidad, lo ms probable es que esta cerveza te saldr muy bien.Nuncahasutilizado

slo granos? Nunca intentaste acondicionamiento (lagering)? Salta con ambos pies y ve
porellaconesteestilo.
2,72kilos(6libras)demaltaplidaalemanade2hileras
900gramos(2libras)demaltaalemanaMunich
1cucharadetdegypsum
42gramos(1onza)delpuloHallertauer(amargor)
14gramos(onza)delpuloSpalt(sabor)
101

mosto) y llevar a hervor. Agregar el lpulo Hallertauer despus de 15 minutos de hervor.
Agregar el lpulo Spalt despus de 45 minutos. Agregar el Irish moss durante losltimos
10 minutosdelhervor.Enfriarelmostoeinocularlalevadura.Lafermentacinprimariaes
de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario.
Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar durante una
semana.
DensidadInicial:
1.043
Consejodelcervecero:conversindeslogranos(all
grain)aextractoyviceversa
Es bastante simple convertir las recetas slo con granos a recetas con extracto y
viceversa.Noesunacienciaexactaounafrmulaexacta,peroestarsbastantecerca.
Un par de frmulas sencillas te dar la conversin para fermentables, pero no para

granos especiales. Cuando se utiliza un extracto de malta, un porcentaje de granos
especiales se agrega al macerado de la que ests produciendo con extracto. Por
101
desgracia, los fabricantes de extractonotedanlas proporcionesdegranosespecialesque

selehanagregado,asquehayunpocodeexperimentacinydeestimacin.
Al convertir la elaboracin slo con granos a la elaboracin con extracto, una buena
regla es usar siempre extracto de malta plida o clara, que te permitir mantener tus
granos especiales bsicamente igual. El uso de un extracto de malta mbar u oscura te
dejar con algunas conjeturas en cuanto a la cantidad de reduccin en los granos
especiales.
Cuando se va haciaalotromodo,apartirdelextractohaciaslocongranos,sevuelveun
poco ms difcil. Por ejemplo, si la receta pide extracto de malta oscura, tendrs que
agregar ms o menos unos 230 gramos ( libra) msomenosdemaltaoscuraespeciala
tu total degranosparadarleelcolorapropiado.Lamaltablackpatentledarcolorsinel
sabor tostado, pero si quieres un poco ms de carctertostado,agregamaltachocolateo
cebada tostada. O bien, si la receta pide extracto de malta mbar, tendrs que agregar
alguna malta Cristal extra o una pequea cantidad de malta chocolate. En pocas
palabras,dependedetiyllevarunpocodeensayoyerror.
Abajo sigue un listado de conversiones de cmo ir hacia ambos modos de

elaboracin.
Elaboracinslocongranosaelaboracinconextracto
101
Cantidaddemaltaplidax0,8125=cantidaddeextractolquidodemalta
(ejemplo:8libras[3,630kilos]demaltaplidax0,8125=6,5libras[3kilos]deextracto
lquidodemalta)
Cantidaddemaltaplidax0,6875=cantidaddeextractodemaltaseco
(ejemplo:8libras[3,630kilos]demaltaplidax0,6875=5,5libras[2,5kilos]de
extractodemaltaseco)
Cantidaddemaltadetrigox0,937=cantidaddeextractolquidodemaltadetrigo
(ejemplo:6,5libras[3kilos]demaltadetrigox0,937=6,1libra[2,8kilos]deextracto
lquidodemalta)
Elaboracinconextractoaelaboracinslocongranos
Cantidaddeextractolquidodemaltax1,23=cantidaddemaltaplida
(ejemplo:6,6libras[3kilos]deextractolquidodemaltax1.23=8,1librasdemalta
101
plida)
Cantidaddeextractosecodemaltax1,45=cantidadmaltaplida
(ejemplo:5libras[2,80kilos]deextractosecodemaltax1,45=7,25libras[3,30kilos]
demaltaplida)
Cantidaddeextractolquidodemaltadetrigox1,07=cantidaddemaltadetrigo
(ejemplo:6,6librasdeextractolquidodemaltadetrigox1,07=7libras[3,18kilos]de
maltadetrigo)

La Guía de Recetas Del Cervecero Casero - 03

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101

Yo tena cinco aos la primera vez que me emborrach. Era un da caluroso y mi

Nota del traductor:

an as me lo tom. Los adultos saban de qu se trataba. Considerando mi pequeez, el

l. Y tom veinte aos de contacto, de intercambio de saludos y seguir adelante con mi

Para que tu levadura tenga un buen arranque, necesitar un suministrosaludable

El mtodo ms elaborado es el uso de una piedra de aireacin. Las piedras de

Tambin hemos odo hablar de muchos otros mtodos, incluyendo el uso de un

Llevar el agua hasta el hervor. Agregar el extracto y llevaraunsegundohervor.Luegode

Esta ale fue inspirada pormuchashoraspasadasenunbarenlaseccindeWhitechapelde

Una cerveza alemana de trigo verdaderamentedeliciosayfcil.Elnombreexpresa quetan

Asociada a la ciudad de Colonia, la Klsch es una cerveza liviana,levementefrutada,que

Puede la cerveza realmenteprolongartuvida?LagenteenGuinnesvotasensuslogan

Guinness es buenaparati.YungrupodecincoseoresquebebanenlaBradford Abbas

cerveza, y si la bebes lo suficiente, se llega a un estado de nirvana. Agradable para la

El azcar de cebado estndar para cerveceros caseros es el azcar de maz. No

Otra opcin, y los puristas pueden decir que es la nica, es el kraeusen. El

Los steres a banana producidos por la levadura y Weihenstephan y lariquezadelamalta

La Saison es elaborada tradicionalmente en el final de la temporada de elaboracin de

Remojar la malta Cristal y la cebada en coposenaguaa68C(155F)durante30minutos.

de nuestro amigo Elliot, un cervecero casero tan dedicado que ha convertido a la

Combinar en agua losextractosyellpuloHallertauer.Hervirdurante45minutos.Apagar

En el calor del verano, mantener tu cerveza aunatemperaturadefermentacinaceptable

La Mild britnica es una especie de puntointermedioentreunacervezabitteryunabrown

Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate trituradas y remojar durante 30

En das de antao, cuando la elaboracin de cerveza se haca casi exclusivamente por

Remojar en agua la malta Cristal molida y los copos de cebada a68C(155F)durante30

Macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto,

Macerar los granos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23litros(6galones)

que te dejar pensando por qu no te pasaste a la elaboracin slo con granos ms

Macerar los granos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23litros(6galones)

Muchas de lascervezaselaboradasenlapocacolonial deAmricasehicieronconeltrigo

Macerar los granos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23litros(6galones)

Cuando elabores slocongranosvasaquerercontrolarunpardecosas.Loprimeroesla

Segundo, querrs controlar la proporcindedeextraccin, Para hacerestoprimerotoma

Tu proporcin de extraccin deberaestaralrededor de30,perocualquieraencimadelos

Macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto.

Junto con la redaccin de La Declaracin de Independencia, inventandoelmontacargas,y

Macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y

Como concualquierIPA,aquellpulo domina elsabor. Loschipsderoblepresentanuna

Macerar los granos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23litros(6galones)

Macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto.

Macerar los granos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23litros(6galones)

Nuestro amigo Jim Glasheen es un verdadero hombre del Renacimiento. Es un cervecero

Nota del traductor:Vail esunpueblodel centrooestedeColorado,EstadosUnidos,emplazadoen

llev dos medallas en 1995 en el Gran Festival de la CervezaAmericana.Estarecetapara

Louis Pasteurusualmenteesasociadoconlos productoslcteos.Eltrabajodelqumicocon

Macerar los granos durante 6 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto.

Propagar levadura a partir de una cerveza embotellada es increblemente fcil. Cinco o

Despus de dos o tres das, el cultivodebe estar activo.Enestepunto,prepararunstarter

Nota del traductor:RipvanWinkleesuncuentocortodeWashingtonIrving,ytambinelnombre

Sobre un enfoque ms cercano lestabaanmssorprendidoporlasingularidad

Cuando los amigos del colegio se renen una vez ms,

Este estilo de brown ale fue desarrollado por los cerveceroscaserosnorteamericanosylos

tostados o quemados asociadosconmaltastostadas.Eltostadodelamaltaesmuyfcilde

Esta brown ale es bastante suave. La combinacin de las maltas Cristalychocolateledan

No tienes que tener una cocina grande o unstanoespaciosoparaser un cervecerocasero.

Esta receta fcil es tpica de las tradicionales porters britnicas consaborfuerte.Sibienel

La combinacin de la vainilla y la almendra es uno de las grandes favoritas de Viena.

Poner en agua la malta black patent y lamaltachocolatemolidas y dejar enremojoa68C

Ciertas protenas que se desarrollan durante el proceso de maceracin inhibirn la

es ms difcil de encontrar, pero no afecta a la densidad inicial cuando se usa en

Nota del traductor: la Lnea MasonDixon es un lmite de demarcacin entrecuatro estados de