A.

JUDUL PRAKTIKUM
KARBOHIDRAT 1 (uji benedict, uji barfoed, dan uji trommer)

B.

TUJUAN
Untuk mengetahui bebrapa sifat- sifat karbohirat dengan berbagai uji-uji yang
menyertainya
C.
L ANDAS AN TEORI
Karbohidrat itu sendiri merupakan senyawa karbon, hidrogen dan oksigen
yang terdapat di alam. Senyawa ini pernah disangka hidrat dari karbon,
sehingga disebutlah karbohidrat. Pada tahun 1880 dinyatakan
bahwa
gagasan hidrat dari karbon merupakan gagasan yang salah dan sebenarnya
karbohidrat adalah polihidroksi aldehida dan keton atau turunan keduanya
(Fessenden 1986).
Karbohidrat didefi nisikan secara umum sebagai senyawa dengan rumus
molekul Cn(H2O)n. Karbohidrat adalah turunan aldehid atau keton dari alkohol
polihidroksi atau senyawa turunan sebagai hasil hidrolisis senyawa kompleks
(Girinda 1986).
Karbohidrat yang dihasilkan oleh tumbuhan merupakan cadangan makanan
yang disimpan dalam akar, batang, dan biji sebagai pati (amilum).
Karbohidrat dalam tubuh manusia dan hewan dibentuk dari beberapa asam
amino, gliserol lemak, dan sebagian besar diperolehdari makanan yang
berasal dari tumbuh-tumbuhan. (Sirajuddin dan Najamuddin 2011).
Karbohidrat ditemukan pada setiap sel makhluk hidup yang berperan antara
lain sebagai alat komunikasi sel (Winarno 2008).
Ada 3 jenis karbohidrat berdasarkan penggolongan ini, yaitu, Monosakarida,
Disakarida (oligosakarida), dan Polosakarida (Wardiana dan Santoso 2010).
Untuk mengindentifi kasi makanan tersebut mengandung karbohidrat maka,
dilakukan uji kualitatif. Uji kualitatif yang dilakukan seperti: Uji Benedict, Uji
Barfoe d, Uji Molisch, dan Uji Trommer. Uji benedict adalah uji untuk
membuktikan adanya gula pereduksi. Uji Barfoed adalah uji untuk
membedakan monosakarida dan disakarida.

D. AL AT & BAHAN
BAHAN:
Pati 1%
NaOH 10%
Pereaksi benedick dan barfoed
Glokosa
Fruktosa
Sukrosa, CuSO 4 1%

AL AT:

Pemanas air
Pipet tetes
Tabung reaksi
Pipet volumetrik
Gelas piala

E. Langkah kerja
I.

UJI BENEDICT
SKETS A

NARAS I

Siapkan 4 tabung reaksi,beri

label 1-4

Teteskan sample yang telah

disiapkan kedalam tabung
reaksi, masukan sesuai label
yang tertera di gelas piala
tabung reaksi.

Didihkan air dalam pemanas

hingga mendidih, lalu panaskan
keempat tabung reaksi selama
5 menit.

Letakan tabung reaksi kepada

rak tabung reaksi hingga
dingin dan amati
perubahan warnanya.

II.

UJI TROMMER
SKETS A

NARAS I

Siapkan 2 tabung reaksi,beri

label 1-2

Teteskan sample yang telah

disiapkan kedalam tabung
reaksi, masukan sesuai label
yang tertera di gelas piala
tabung reaksi.

Didihkan air dalam pemanas

hingga mendidih, lalu panaskan
keempat tabung reaksi higga
mendidih.

Letakan tabung reaksi kepada

rak tabung reaksi hingga
dingin dan amati
perubahan warnanya.

F. PEMBAHAS AN
1.
Uji benedict

Percobaan pertama yaitu uji Benedict yang bertujuan

untuk mengetahui adanya gula pereduksi.Dimana
gula pereduksi adalah gula yang memiliki gugus
karbonil bebas berupa gugus aldehid atau gugus
keton yang bisa mereduksi ion logam yang memiliki
muatan.Prinsip
dari
uji
Benedict
ini
adalah
berdasarkan adanya gugus karbonil bebas yang
mereduksi Cu2+ dalam kondisi basa membentuk Cu2O
(endapan
warna
merah
bata
ataukuning
kehijauan).Pada gula pereduksi terdapat gugus
aldehid dan OH laktol. OH laktol ini merupakan OH

yang terikat pada atom C pertama yang menentukan

karohidrat sebagai gula pereduksi atau bukan.
2.

Uji trommer
Pe r c o b a a n
selanjutnya
yaituuji
t ro m m e r y a n g b e r t u j u a n u n t u k analisis
kuantitatif disakarida.Dalam reaksi trommer,
terjadi hidrolisisoleh adanya basa yaitu NaOH
yang menghasilkan monosakarida. Hasil positif
(+) dari uji trommer ini ditandai dengan adanya
perubahan warna menjadi jingga. Hal ini
dibuktikan pada tabung pertama dengan
penggunaan CuSO4
sebanyak 1mL. akan tetapi pada penggunaan
CuSO4 2mL dan 3mLlarutan tidak menjadi
jingga karena banyaknya pereaksi yang
tidak sebanding dengan sampel yang diuji.
Sehingga perubahan warna tidak terlihat.

G. DAFTAR PUSTAKA
Girinda, Aisyah. 1986. Biokimia.Jakarta: Gramedia.
S i r a j u d d i n d a n N a j a m u d d i n . 2 0 1 1 . Penuntun
Praktikum Biokimia
. Makasar: Universitas
Hasanuddin. Program Studi Kimia Universitas
Muhammadiyah Sukabumi: Sukabumi.
Wardiana A dan Santoso A. 2011.PURIFICATION AND
CARBOHYDRATE ANALYSIS OF RECOMBINANT HUMAN
ERYTHROPOIETIN EXPRESSED IN YEAST SYSTEM Pichia
pastoris Jurnal MAKARA. Sains15: 75-78.
Winarno F G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Bogor : MBRIO PRESS.

Zulfa T, Rendra dan Sarah. 2014. Karbohidrat . Bogor:

IPB.
H.
I. PERTANYA AN PRAL AB
1. Apa
perbedaan
uji
barfoed
dengan
uji
benedict?
2. Bagaimanakah sifat kelarutan pati dalam air?
3. Berdasarkan percob aan, bentuk ikatan apakah
yang terjadi antara pati dengan yod?