HISTORIA

Los orgenes de la cerveza se remontan a la noche de los tiempos, hay autores que la ubican justo luego del comienzo de la agricultura, 11.000 a. C. No en vano, era conocida como pan
lquido, su fabricacin se consideraba exclusiva de las mujeres; mientras el hombre cazaba y haca la guerra, las mujeres se dedicaban al delicado oficio de la cocina donde las primeras
cervezas vieron la luz. Segn el historiador belga Marcel Gocar hubo una poca en que la cerveza se consuma en los templos, preparada y servida por las sacerdotisas. Testimonio de lo
anterior se dio en el Imperio Inca en donde las vrgenes del sol (Inti) eran las encargadas de preparar la cerveza de maz del Inca, generando la fermentacin del grano con su propia saliva. No
en vano, los hroes escandinavos muertos acceden al Walhalla (cielo) tras beber cerveza del caldero de las Valkirias.
Su cuna mas plausible se ubica en Sumer y Mesopotamia, tablillas de arcilla con la famosa escritura cuneiforme, que datan aproximadamente del 4.000 a. C., testifican que, ya desde entonces,
se fabricaba el Sikaru a partir del pan de cebada fermentado. El rey Hammourabi en su clebre cdigo estableci las primeras leyes sobre la cerveza: Los taberneros que engaen con el precio
o con la calidad de la cerveza, morirn ahogados. Para esta poca los babilonios elaboraban 20 estilos de cerveza diferentes. Robert Graves en su obra sobre los mitos griegos nos habla de un
Dios conocido como Dioniso Sabacio, considerado como la deidad que introduce las bebidas de grano fermentado en el Peloponeso.
En el siglo II a. C., el emperador de China produca cerveza a partir del mijo y arroz; en Japn, por aquella poca, slo se fabricaba cerveza obtenida de arroz, llamada hasta nuestros das: Sake.
Pasando a Egipto, el historiador mas conocido de la antigedad: Herodoto -siglo V a. C.- dice en el libro II de sus nueve libros de historia: El vino que beben de ordinario es una especie de vino
hecho de cebada, pues ellos no tienen vias en su pas. Tambin nos cuenta el mismo historiador que las mujeres elegantes de Egipto utilizaban la espuma de la cerveza para ungirse y as
conservar el frescor natural de la piel. Los egipcios atribuyen a la cerveza un origen divino, habra sido un regalo de Osiris, hijo del cielo y de la tierra, primer rey de las orillas del Nilo: Seor de
la cerveza en la inundacin y seor del jolgorio en la festividad reza una inscripcin de los antiguos templos. El famoso imperio fue el epicentro de las bebidas procedente de cereales
fermentados, esto se puede constatar por el anlisis de restos cerveceros encontrados en el interior de las tumbas faranicas.
Los celtas y los germanos, hacia el 300 a. C. beban fermentados de cebada. La cerveza era la bebida sagrada de estas tribus porque sala de la espuma del Dios Lug. Los celtas conmemoraban
un gran rito religioso el da 1 de noviembre, la fiesta del Samahaim, o fiesta de los muertos -que pas al calendario cristiano-. El que no beba cerveza corra el riesgo de caer en la locura.
Tomar cerveza era la manera ms sensata de integrarse en el grupo y la posibilidad de mantenerse cuerdo en sociedad.
En el siglo V d. C. la cerveza comenz a ser producida por los monasterios europeos, al igual que el vino, rdenes como la benedictina fueron abanderadas en la fabricacin de cervezas,
proceso que algunas abadas de Holanda y Blgica mantienen hasta nuestros das (cerveza Trapense). Los monjes preparaban tres cervezas diferentes: la mejor, llamada prima melior, a base
de cebada, reservada para los huspedes distinguidos y autoridades de alto rango; la segunda, llamada cervisia hecha con avena se reservaba para el consumo interno de los frailes y,
finalmente la tercera, conocida como la tertia se entregaba a los peregrinos y gente del comn.
Entre el siglo XI y XIII aparecen las primeras fbricas de cerveza artesanal en las ciudades europeas, mientras que la fabricacin casera sigue en manos de las mujeres. En Estrasburgo,
documentos de 1.259 hablan de un personaje conocido como Arnoldo el cervecero, quien ejerca un oficio respetable y lucrativo, y en el ao 1267 se inaugura la calle de la cerveza en la
misma ciudad. La cerveza se convirti en un negocio rentable e impuls todo tipo de prcticas para su produccin, que incluan la utilizacin de productos non santos, para su elaboracin, lo
que gener una alerta en los fabricantes y una reaccin importante de la comunidad para la conservacin de su calidad.
Un reglamento que data del ao 1.550 en la ciudad de Artois, prohiba la utilizacin de cal y jabn en la fabricacin de la cerveza. No obstante, la norma ms conocida en este aspecto, la dict
el prncipe elector de Baviera Guillermo IV, quien aprob la famosa ley de la pureza o Reinheitsgebot, la cual restringa a los fabricantes de cerveza a utilizar solo agua, cebada y lpulo,
reglamento que ha preservado la pureza del precioso lquido hasta la fecha.
A comienzos del siglo XIX, la manera de hacer cerveza no difera mucho de los tiempos medievales, tuvieron que llegar los descubrimientos cientficos y los avances tecnolgicos para que el
rumbo de la cerveza cambiara drsticamente. Mientras que la cerveza tradicional conocida como de alta fermentacin se fabricaba a temperaturas de entre 15 y 20 C, los checos de la ciudad
de Pilsen en 1.842 inventaron una cerveza de baja fermentacin elaborada entre 7 y 12 C especialmente dorada y limpia, esta cerveza comenz a ser llamada pilsner o lager y con el paso del
tiempo se convirti en la favorita del pblico por su carcter refrescante, color, brillo y espuma, hasta llegar a ser la referencia mundial para la cerveza en los siglos XX y XXI


INGREDIENTES

AGUA

El agua utilizada por Bavaria como materia

prima en la elaboracin de sus productos
cumple los mas altos estndares de calidad y
pureza.

CEBADA

La malta es el cereal de la cerveza por

excelencia, y proviene de la cebada, la cual es
sometida a un proceso especial conocido
como malteo. El malteo consiste en hacer
germinar controladamente granos de cebada
u otroscereales, de manera quegeneren
enzimas con prdida mnima de almidones.
Las maltas son bsicamente fuente de
almidn (azcares), protenas, vitaminas y
minerales. La malta tiene influencia en las
caractersticas del sabor y aromas en las
cervezas.

LUPULO

Es la materia prima encargada de aportar la

sensacin de amargo y los aromas y sabores
florales, ctricos y herbales que pueden
encontrarse en la cerveza. Proviene de la
planta llamada Humulus Lpulus, de la cual
solo la flor femenina es til para hacer
cerveza, ya que posee una sustancia resinosa
llamada lupulina, rica en sustancias amargas y
aceites de lpulo.

LEVADURA

Es un elemento bsico para la fabricacin de cerveza

yno se considera como materia prima ya que se
emplea para la fermentacin. La mayor parte es
retirada una vez finalizada esta etapa, quedando una
pequea cantidad que se separa definitivamente de la
cerveza en la etapa de filtracin.
La levadura cervecera es un microorganismo
unicelular, que se caracteriza por producir alcohol y
gas carbnico a partir de azcares. Existen diferentes
cepas, segn el tipo de cerveza a elaborar.

ADJUNTOS

Son ingredientes no malteados que proveen

azcares, disminuyen el contenido de protena
para favorecer la estabilidad fisicoqumica de
la cerveza y aportan caractersticas de sabor.
Estos pueden ser slidos como arroz, maz,
sorgo, trigo, soya, entre otros o lquidos como
el jarabe de alta maltosa o jarabe de dextrosa.

CLASES DE CERVEZA

Las cervezas se clasifican principalmente por el tipo de levadura utilizada ypuedenser: lager, ale y lambic.

Las cervezas lager utilizan levaduras que al final del proceso de fermentacin van al fondo del tanque.Tienencontenidos
de alcohol entre los 4 y 13 grados y su amargo y color son menos intensos. Son las ms populares en el mundo.
Lager en alemnsignificafro.
Es un tipo de cerveza con sabor acentuado que se sirve fra.
Es una cerveza fermentada con una levadura que trabaja a bajas temperaturas.
Se deja madurar entre los 5 y 10C durante 8 das.
Las cervezas ale utilizan levaduras que al final del proceso de fermentacin van a la parte superior de los tanques
ytienenalcoholes entre 2.5 y 10 grados. El amargo y el color son ms intenso que en las tipo lager.
Antiguamente eran las cervezas ms populares antes de la llegada del fro.
Es una cerveza ms oscura que la lager.
Contiene una especial carga aromtica y afrutada.
Las alestienenmayorgraduacinalcohlica y un sabor ms complejo.
Las cervezas tipo ale maduran rpidamente a temperaturas entre 15 y 25C de 3 a 7 das.
Las cervezas lambic - o de fermentacin espontnea - son cervezas que se ponen en contacto con el ambiente de modo
que las levaduras y bacterias presentes se encargan de realizar la fermentacin pero no se controlan como en las lager o
ales.
Es una cerveza agria y seca.
Es fermentada espontneamente con levadura aerotransportada.
En su elaboracin se usa un 70% de malta de cebada y un 30% de trigo.
Suelen ser endulzadas con sabores a fruta.

PROCESO MALTERO

La malta o cebada malteada es una materia prima fundamental para la elaboracin de la cerveza, influyendo notablemente en
la mayora de sus caractersticas como son el cuerpo, sabor y aroma.
En el proceso de maltaje el grano de cebada se induce para que germine con lo cual se logra una transformacin de sus
componentes hacindolo apto para el proceso cervecero.
Dicha transformacin se desarrolla mediante los siguientes pasos:
Recepcin, almacenamiento y limpieza de cebada
En esta etapa, la cebada importada de pases como Canad, Francia, Australia y Argentina, es recibida y
almacenada en silos en nuestras malteras de Tibit y Tropical, donde es sometida a un proceso de limpieza fsica
mediante equipos tipo zaranda como un paso previo al proceso de maltaje.
Remojo
La cebada es sometida en tanques a inmersiones en agua seguidas de etapas de escurrido y succin de gas carbnico con el
objeto de incrementar su humedad y a su vez activar el grano para la germinacin. Durante las inmersiones se burbujea aire y
durante la succin de gas carbnico se realiza una inyeccin de aire refrigerado para promover la respiracin del grano.
Germinacin
Este proceso consiste en someter el grano en condiciones que promuevan de manera controlada su respiracin (bajas
temperaturas y flujo de aire) . Durante la germinacin el grano de cebada hace evidente su transformacin fsica por la aparicin
y desarrollo del acrspiro o tallo incipiente.
Tostacin
En esta etapa se somete el grano germinado al contacto con aire caliente para ajustar su contenido de humedad, desarrollar el
color, aroma y sabor de la malta.

Almacenamiento de malta
Previo al almacenamiento en silos, a la malta tostada se le retira el germen y es sometida nuevamente a limpieza
en mquinas tipo zaranda. Antes de su despacho hacia las cerveceras la malta debe someterse a un periodo de
reposo en los silos por lo menos durante tres semanas, con el objeto de estabilizar sus caractersticas.

PROCESO
CERVECERO


Elaboracin del mosto
En la sala de cocimiento se definen las caractersticas
principales que determinan la identidad de cada marca, segn
las materias primas seleccionadas y el proceso aplicado. El
proceso se inicia con la molienda de la malta de cebada, etapa
necesaria para liberar el almidn del interior del grano. El
almidn aportado por la malta es transformado en azcar
fermentable gracias a varios cambios de temperatura. As
mismo, el mosto dulce que contiene azcar fermentable,
protenas, aminocidos, vitaminas y minerales es separado de
la cascara (de malta). El mosto es hervido, y durante el
proceso el lpulo se aade para darle el amargo y el aroma.


Fermentacin y maduracin
Cuando el mosto se fermenta, la levadura transforma
los azcares del mosto en alcohol y gas carbnico, y
contribuye al aroma y sabor de la cerveza. Al final de
este proceso se obtiene la cerveza verde, llamada as
porque aun no ha alcanzado su punto ideal de
maduracin para su consumo; para lograrlo, se
requiere mantener la cerveza en tanques con
temperaturas bajo cero grados. Por efecto del tiempo y
del fro, el sabor y el aroma se refinan y se obtiene un
producto ms estable.


Filtracin
Finalmente, es necesario estabilizar y otorgar
esa apariencia limpia y clara a la cerveza. A
travs del proceso de filtracin, se separan las
levaduras y otros restos slidos. Durante este
proceso, se ajustan las cantidades de gas
carbnico (CO2). Luego de este procedimiento
aparece por fin la cerveza brillante que todos
conocemos.


Envasado
La cerveza se envasa en botellas de vidrio,
latas de aluminio y barriles de acero
inoxidable. Por ser un producto natural, a la
cerveza no se le adicionan preservantes y
para garantizar su estabilidad microbiolgica
se pasteuriza.Finalmente, todos los envases
se rotulan segn la marca

RITUAL DE SERVIDO

Dependiendo de su tipo, la cerveza debe ser servida en recipientes

especiales, copas o vasos. La clave es asegurarse de que al servirse, se
obtengan entre uno y dos dedos de espuma (2 a 4 cm de espesor),
suficientes para retener aromas y resaltar el brillo, la apariencia y los
sabores a la hora de la degustacin, puesla espuma es la esencia misma
de la cerveza.
En Bavaria hemos desarrollado rituales de servido especiales para cada
una de nuestras cervezas premium, garantizando un buen uso de la
botella, el portavaso y el vaso, al momento de llevarlos a la mesas de
bares y restaurantes. Cada marca (Club Colombia, Redd`s y Peroni) tiene
un ritual de servido diferente segn sus caractersticas.

El objetivo de este ritual es asegurar que las cervezas premium sean

servidas de forma homognea en todos los puntos de venta, para que el
consumidor pueda disfrutar de toda la experiencia de la marca.

CULTURA DE FRIO

En Bavaria estamos comprometidos con una cultura de fro que busca que los detallistas ofrezcan y
los consumidores exijan productos en condiciones de temperatura ptimos para su mximo disfrute.
La cerveza bien fra es ms refrescante, mejor para disfrutar su sabor y ms fcil de pasar. De hecho,
investigaciones realizadas por Bavaria dieron como resultado que el 92% de los consumidores
prefieren nuestras bebidas bien fras y que el consumo se incrementa hasta en un 18% cuando as las
ofrecemos.
Decimos que una cerveza est bien fra cuando su temperatura est por debajo de los 4 grados
centgrados.
La cultura de fro persigue adems disminuir el impacto de las neveras sobre el medio ambiente.
Recientemente Bavaria present oficialmente sus neveras ecolgicas libres de gases HFC que no
agotan la capa de ozono, mitigan el calentamiento global y tienen una reduccin en el consumo de
energa hasta de un 44% comparado con el consumo de una nevera convencional lo que a su vez
representa unos ahorros significativos para tenderos y comerciantes.
A diferencia de las neveras convencionales que utilizan gases refrigerantes, los cuales, al liberarse a
la atmsfera, agrandan el agujero de la capa de ozono, las nuevas neveras utilizan un gas de bajo
peso molecular que no la agota. Adicionalmente, para aislar el fro interno, las neveras
convencionales utilizan espumas que estimulan el calentamiento global, mientras los nuevos modelos
utilizan ciclopentano, otro hidrocarburo de bajo peso molecular