Ujian Tengah Semester

Tata Hidang
Nama
Kelas

:
:

A. Beri tanda ( ) pada salah satu kunci jawaban di

bawah ini dengan benar!
6. Berikut merupakan salah satu service di restoran,
kecuali .
a. American service
b. English service
c. Italian service
d. Russian service
e. French service
7. Bagian F&B service yang bertugas dan
bertanggung jawab dalam pelayanan makanan dan
minuman khusus ke kamar tamu adalah .
a. Restoran
b. Bar
c. Steward
d. Banquet
e. Room service
8. Berikut merupakan salah satu restoran formal
adalah.
a. Canteen
b. Speciality restarant
c. Supper club
d. Dining room
e. Brasserie
9. Restoran dimana para tamu dapat relax menikmati
minumannya yang berkualitas tinggi dengan
diiringi musik dan hiburan adalah...
a. Cocktail bar
b. Night club
c. Dining room
d. Coffee shop
e. Snack bar
10. Tugas yang bertanggung jawab atas perencanaan,
pengarahan,
pengawasan,
koordinasi
dan
partisipasi dalam segala bentuk kegiatan F&B dan
meningkatkan penjualan adalah
a. Restaurant supervisor
b. Waiter
c. F&B production
d. F&B service
e.B. F&B
manager !
Jodohkanlah

1. Bagian dari F&B service yang bertanggung

jawab dalam menjaga kebersihan dan
penyimpanan peralatan adalah.
a. Bar
b. Banquet
c. Steward
d. Waiter
e. Assistant manager restaurant
2. Berikut merupakan persyaratan pramusaji,
kecuali
a. Kebersihan kuku dan tangan
b. Rude
c. Polite
d. Ketampanan pribadi
e. Kesehatan pribadi
3. Melayani makanan dan minuman adalah.
a. Jenis restoran
b. Faktor struktur organisasi restoran
c. Restoran unformal
d. Fungsi F&B
e. Restroran formal
4. Kebutuhan dan kebijakan manajemen
adalah..
a. Restoran formal
b. Faktor struktur organisasi restoran
c. Macam Bar
d. Bagian F&B department
e. Fungsi F&B service
5. Cara
penghidangan
yaitu
makanan
sepenuhnya telah diracik, disiapkan,
dipotong-potong, di dapur kemudian diatur
rapi dan menarik pada sebuah platter
disajikan dengan mempergunakan sendok
dan garpu ke pinggan tamu dari sebelah kiri
adalah service
a. Italian service
b. American service
c. Russian service
d. English service
e. French service

B. Isilah kolom di bawah ini!

Struktur Organisasi Restoran
1. ..

2. ..

3. ..

4. ..

5. ..

C. Jawablah pertanyaan dibawah ini!

1. Jelaskan pengertian restoran!
2. F&B merupakan suatu departemen yang ada di dalam hotel. Sebutkan seksi-seksi di
F&B departemen!
3. Jelaskan Fungsi F&B service!
4. Sebutkan persyaratan seorang pramusaji restoran (minimal 3)!
5. Jelaskan macam-macam service di restoran!

A. Kunci jawaban pilihan ganda

No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Nomer soal
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Jawaban
C
B
D
B
C
C
E
D
A
E
Jumlah skor

Point
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
10

B. Kunci jawaban isian kolom

No.
1
2
3
4
5

Nomer soal
1
2
3
4
5

C. Kunci jawaban essay

Jawaban
Restaurant Manager
Assistant Restaurant Manager
Restaurant Supervisor
Restaurant Captain
Reastaurant Waiters
Jumlah skor

Point
2
2
2
2
2

10