Anda di halaman 1dari 9

BUKU AJAR

NUTRISI IKAN DISUSUN OLEH: DR.IR. SUBANDIYONO, MAppSc. DR.IR. SRI HASTUTI, MSi.
NUTRISI IKAN
DISUSUN OLEH:
DR.IR. SUBANDIYONO, MAppSc.
DR.IR. SRI HASTUTI, MSi.
AJAR NUTRISI IKAN DISUSUN OLEH: DR.IR. SUBANDIYONO, MAppSc. DR.IR. SRI HASTUTI, MSi. UNIVERSITAS DIPONEGORO TAHUN 2009

UNIVERSITAS DIPONEGORO

TAHUN 2009

BUKU AJAR

NUTRISI IKAN

DISUSUN OLEH:

DR.IR. SUBANDIYONO, MAppSc. DR.IR. SRI HASTUTI, MSi.

Disusun atas bantuan biaya dari:

Lembaga Pengembangan Pendidikan

Universitas Diponegoro

atas bantuan biaya dari: Lembaga Pengembangan Pendidikan Universitas Diponegoro UNIVERSITAS DIPONEGORO TAHUN 2009 ii

UNIVERSITAS DIPONEGORO

TAHUN 2009

ANALISIS INSTRUKSIONAL

PAKAN BERKUALITAS

ANALISIS INSTRUKSIONA L PAKAN BERKUALITAS KUALITAS PAKAN • KIMIA PAKAN • FISIKA PAKAN NON-NUTRIEN • ADDITIF

KUALITAS PAKAN

KIMIA PAKAN

FISIKA PAKAN

NON-NUTRIEN • ADDITIF • SUPLEMEN • BINDER • ANTI-NUTRIEN
NON-NUTRIEN
• ADDITIF
• SUPLEMEN
• BINDER
• ANTI-NUTRIEN

TOKSIN

• SUPLEMEN • BINDER • ANTI-NUTRIEN • TOKSIN KEBUTUHAN IKAN FISIOLOGI BIOLOGI NUTRIEN SUMBER BUKAN

KEBUTUHAN IKAN

FISIOLOGI

BIOLOGI NUTRIEN SUMBER BUKAN ENERGI SUMBER ENERGI PROTEIN VITAMIN LEMAK MINERAL KARBOHIDRAT
BIOLOGI
NUTRIEN
SUMBER
BUKAN
ENERGI
SUMBER
ENERGI
PROTEIN
VITAMIN
LEMAK
MINERAL
KARBOHIDRAT

BIO-ENERGITIKA

PROTEIN VITAMIN LEMAK MINERAL KARBOHIDRAT BIO-ENERGITIKA • FEEDING HABIT • FEEDING BEHAVIOR • SISTEM

FEEDING

HABIT

FEEDING

BEHAVIOR

SISTEM

PENCERNAAN

HABIT • FEEDING BEHAVIOR • SISTEM PENCERNAAN • META- BOLISME • ENZIM • HORMON KONSEP DASAR

META-

BOLISME

ENZIM

HORMON

BEHAVIOR • SISTEM PENCERNAAN • META- BOLISME • ENZIM • HORMON KONSEP DASAR NUTRISI IKAN iii

KONSEP DASAR NUTRISI IKAN

KATA PENGANTAR

Buku ajar ini disusun atas prakarsa Lembaga Pengembangan Pendidikan (Lepdik)-Universitas Diponegoro. Diharapkan, buku ajar ini dapat memperkaya bahan bacaan tentang Nutrisi Ikan khususnya bagi mahasiswa dan dosen Perikanan UNDIP maupun perguruan tinggi lainnya. Materi yang disajikan berdasarkan pada topik-topik yang pernah dipelajari, diajarkan, dan diteliti Penulis sejak tahun 1988. Bahan bacaan yang membahas tentang kebutuhan nutrisi untuk ikan secara umum telah banyak diterbitkan, baik dalam bahasa asing maupun dalam bahasa Indonesia. Namun, buku ajar untuk mata kuliah Nutrisi Ikan yang disajikan dengan mengikuti standar penulisan menurut program Pelatihan Keterampilan Dasar Teknik Instruksional dan Applied Approach (PEKERTI-AA) masih sangat terbatas, khususnya yang tertuang dalam bahasa Indonesia. Dengan hadirnya buku ajar ini diharapkan para pembaca, terutama mahasiswa dan dosen, yang berminat pada bidang nutrisi ikan dapat dengan lebih mudah memahami mekanisme perjalanan dan pemanfaatan makro maupun mikro-nutrien serta energi nutrisi pada ikan maupun organisme akuatik lainnya. Disamping itu, buku ini juga mengungkapkan berbagai faktor yang berpengaruh terhadap kualitas pakan. Pemahaman yang dimaksud berkaitan erat dengan konsep-konsep manajemen pakan serta pemberiannya dalam budidaya ikan. Pada kesempatan ini Penulis menyampaikan terima kasih kepada Lepdik- UNDIP yang telah membantu dalam penerbitan buku ajar ini. Terima kasih disampaikan juga kepada tim pengampu mata kuliah Nutrisi Ikan PS. Budidaya Perairan, Jurusan Perikanan, FPIK-UNDIP yang telah memberikan kepercayaan serta kesempatan kepada Penulis untuk menyusun buku ajar ini. Penulis juga sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak langsung demi penyelesaian penulisan buku ajar ini. Akhirnya, semoga buku ajar ini dapat bermanfaat bagi kalangan pembaca yang lebih luas terutama bagi mereka yang membutuhkan.

Semarang, Oktober 2009 Penulis

DAFTAR ISI

 

Halaman

KATA PENGANTAR

iv

DAFTAR ISI

v

DAFTAR TABEL

viii

DAFTAR GAMBAR

ix

TINJAUAN MATA KULIAH

2

1. Deskripsi Singkat

2

2. Relevansi

2

3. Kompetensi

3

3.1. Standar Kompetensi

3

3.2. Kompetensi Dasar

3

3.3. Indikator

4

I. KONSEP DASAR NUTRISI IKAN

10

1.1. Pendahuluan

10

1.1.1. Deskripsi singkat

10

1.1.2. Relevansi

10

1.2.3. Kompetensi

11

1.2. Penyajian

12

1.2.1. Uraian

12

1.2.2. Latihan

28

1.3. Penutup

31

1.3.1. Test formatif

31

1.3.2. Umpan balik dan tindak lanjut

33

1.3.3. Rangkuman

34

1.3.4. Kunci jawaban

37

DAFTAR PUSTAKA

40

SENARAI

41

II. BIO-ENERGETIKA

43

1.1. Pendahuluan

43

1.1.1. Deskripsi singkat

43

1.1.2. Relevansi

43

1.2.3. Kompetensi

44

1.2. Penyajian

45

1.2.1. Uraian

45

1.2.2. Latihan

59

1.3. Penutup

62

1.3.1. Test formatif

62

1.3.2. Umpan balik dan tindak lanjut

65

1.3.3. Rangkuman

66

1.3.4. Kunci jawaban

70

DAFTAR PUSTAKA

74

SENARAI

75

III.

PROTEIN

77

1.1. Pendahuluan

77

1.1.1. Deskripsi singkat

77

1.1.2. Relevansi

77

1.2.3. Kompetensi

78

1.2. Penyajian

12

1.2.1. Uraian

79

1.2.2. Latihan

79

1.3. Penutup

95

1.3.1. Test formatif

95

1.3.2. Umpan balik dan tindak lanjut

97

1.3.3. Rangkuman

98

1.3.4. Kunci jawaban

101

DAFTAR PUSTAKA

105

SENARAI

106

IV. LEMAK

108

1.1. Pendahuluan

108

1.1.1. Deskripsi singkat

108

1.1.2. Relevansi

108

1.2.3. Kompetensi

109

1.2. Penyajian

110

1.2.1. Uraian

110

1.2.2. Latihan

121

1.3. Penutup

124

1.3.1. Test formatif

124

1.3.2. Umpan balik dan tindak lanjut

126

1.3.3. Rangkuman

127

1.3.4. Kunci jawaban

130

DAFTAR PUSTAKA

134

SENARAI

135

V. KARBOHIDRAT

137

1.1. Pendahuluan

137

1.1.1. Deskripsi singkat

137

1.1.2. Relevansi

137

1.2.3. Kompetensi

138

1.2. Penyajian

139

1.2.1. Uraian

139

1.2.2. Latihan

159

1.3. Penutup

161

1.3.1. Test formatif

161

1.3.2. Umpan balik dan tindak lanjut

163

1.3.3. Rangkuman

164

1.3.4. Kunci jawaban

167

DAFTAR PUSTAKA

172

SENARAI

173

VI.

MIKRO-NUTRIEN

175

1.1. Pendahuluan

175

 

1.1.1. Deskripsi singkat

175

1.1.2. Relevansi

175

1.2.3. Kompetensi

176

1.2. Penyajian

 

177

 

1.2.1.

Uraian

177

1.3. Penutup

190

 

1.3.1.

Rangkuman

190

DAFTAR PUSTAKA

192

VII.

NON-NUTRIEN DAN ANTI-NUTRIEN

194

1.1. Pendahuluan

194

 

1.1.1. Deskripsi singkat

194

1.1.2. Relevansi

194

1.2.3. Kompetensi

195

1.2. Penyajian

 

196

 

1.2.1.

Uraian

196

1.3. Penutup

202

 

1.3.1.

Rangkuman

202

DAFTAR PUSTAKA

204

DAFTAR TABEL

No.

Halaman

1.1.

Perbandingan Konversi Pakan (Feed Conversion Rasio, FCR) dari Berbagai Jenis Hewan Penghasil Daging

13

1.2.

Struktur Sistem Pencernaan dan Fungsinya

 

26

1.3.

Makanan

dan

Kebiasaan

Makan

Beberapa

Jenis

Ikan

Terseleksi

26

3.1.

Berbagai Jenis Asam Amino yang Umum Terdapat dalam Protein

83

3.2.

Berbagai Tingkat Kebutuhan Protein dalam Pakan Buatan untuk Ikan pada Berbagai Tahap Pertumbuhan

89

3.3.

Kebutuhan Asam Amino untuk Ikan menurut NRC

 

92

4.1.

Asam Lemak Umum

 

113

4.2.

Klasifikasi Asam Lemak Tidak Jenuh (PUFA)

 

114

4.3.

Asam Lemak Utama dalam Lemak Ikan

 

115

4.4.

Pengaruh Suhu Media Budidaya terhadap Komposisi Asam Lemak Palaemon serratus

116

4.5.

Pengaruh Pakan terhadap Komposisi Asam Lemak Penaeus setiferus

117

4.6.

Petunjuk untuk Kandungan Lemak dalam Pakan Ikan

 

118

4.7.

Kebutuhan Asam Lemak Esensial untuk Ikan

120

4.8.

Komposisi Asam Lemak Pakan Uji

 

121

5.1.

Komposisi berbagai Komponen Molekular Sel

 

141

5.2.

Klasifikasi Karbohidrat

 

142

7.1.

Berbagai Komponen Anti-Nutrien yang Dapat Dijumpai dalam Bahan Penyusun Pakan, Sumber Asal, Pengaruh, serta Pencegahannya

200

7.2.

Berbagai Jenis Kontaminan Pakan dari Proses-Proses Alamiah dan Kontaminasi Lingkungan, Pengaruh, dan Pencegahannya

201

DAFTAR GAMBAR

No.

Halaman

1.1

Nutrisi Ikan dan Budidaya Perikanan

15

1.2.

Proses-Proses Makan pada Ikan

20

1.3.

Sistem Pencernaan Ikan

25

1.4.

Bentuk dan Struktur Alat Makan Berbagai Jenis Ikan dengan Kebiasaan Makan yang Berbeda

28

2.1.

Aliran Energi (Energy Flow) Ideal dari Suatu Energi melalui Sistem Hewan

52

2.2.

Pemasukan Energi dan Distribusi Pemanfaatannya Diantara Proses-Proses yang Membutuhkan Energi

53

3.1.

Struktur Umum Asam Amino

82

5.1.

The Weende Proximate Analyses

149

5.2.

Proses Umum Perjalanan Karbohidrat dan Berbagai Nutrien Lainnya beserta Penggunaannya dalam Tubuh Ikan

151

5.3.

Transformasi Energi Karbohidrat melalui Proses Glikolisis dan yang dihasilkan pula piruvat. Asetil CoA merupakan molekul antara bagi karbohidrat, protein, dan lemak untuk dapat memasuki siklus Krebs (TCA)

155

5.4.

Asetil CoA Setelah Memasuki Siklus Krebs dan Berikatan dengan Proses Fosforilasi Oksidatif Menghasilkan CO2 dan ATP

156

5.5.

Serangkaian Reaksi pada Proses Glikolisis yang Bersifat Bolak- Balik (Reversible Embden-Meyerhof Pathway)

156

6.1.

Skema Penentuan Uji Kebutuhan Vitamin secara Kualitatif

181

6.2.

Skema Penentuan Uji Kebutuhan Vitamin secara Kuantitatif

182

6.3.

Skema Prosedur Pengambilan Keputusan Berdasarkan Kriteria dan Gejala Bio-Fisiologis yang Ditimbulkan Pakan Uji terhadap Ikan Uji

183

6.4.

Skema Respons Hewan terhadap Dosis Mineral dalam Pakan

186