Manual Bovinos

Abate Humanitrio
de Bovinos
Realizao:
Movendo o mundo
pelo bem-estar dos animais
Apoio:
ABATE HUMANITRIO DE BOVINOS
CHARLI BEATRIZ LUDTKE

JOS RODOLFO PANIM CIOCCA
TATIANE DANDIN
PATRCIA CRUZ BARBALHO
JULIANA ANDRADE VILELA
CARLA FERRARINI
WSPA BRASIL SOCIEDADE MUNDIAL DE PROTEO ANIMAL

RIO DE JANEIRO / RJ
A119

Abate humanitrio de bovinos /

Charli Beatriz Ludtke ... [et al.].
Rio de Janeiro : WSPA, 2012
148 p. : il.
ISBN: 978-85-63814-01-02

1. Bovinos. 2. Abate humanitrio-bovinos. 3. Carne-qualidade. I. Ludtke,
Charli Beatriz. II. Ciocca, Jos Rodolfo Panim. III. Barbalho, Patrcia Cruz. IV. Dandin,
Tatiane. V. Vilela, Juliana Andrade. VI. Ferrarini, Carla. VII. Ttulo.

CDU 637.512:636.2
Ficha catalogrfica elaborada pela Seo Tcnica de Aquisio e Tratamento da Informao
Servio Tcnico de Biblioteca e Documentao UNESP, Campus de Jaboticabal.
Projeto grfico: AMA Editora e Treinamento Ltda.

Ilustrao: Animal-i e Anderson Micael Dandin
Reviso gramatical: Adaumir Rodrigues Castro, Felipe Valente, Nanci do Carmo e Anna Paula Freitas
Reviso tcnica: Mike C. Appeby, Rasto Kolesar e Stavros Platon Tseimazides
Partes deste manual foram elaboradas com a colaborao de Miriam Parker e Josephine Rodgers,
integrantes da Animal-i.
Animal-i Ltda.: 103 Main Road, Wilby, Northants, NN8 2UB, UK
W: http://www.animal-i.com/index.cfm
Todos os direitos reservados
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T: +55 (21) 3820-8200 F: +55 (21) 3820-8229 E: wspabrasil@wspabr.org W: www.wspabrasil.org
CNPJ sob o nmero 01.004.691/0001-64
Apresentao
A WSPA Sociedade Mundial de Proteo Animal (World Society for the Protection of Animals) constatou
a necessidade de elaborar e implantar o Programa Steps para proporcionar melhorias no bem-estar dos
animais de produo.
Depois da intensificao da produo animal, as pessoas perderam parte da sensibilidade e conhecimento prtico em relao aos animais. Esse Programa tem a inteno de resgatar a sensibilidade das
pessoas, enfatizando a importncia de evitar o sofrimento desnecessrio.
Este livro parte do material didtico elaborado pelo Steps para a formao dos multiplicadores que iro
atuar na rotina de trabalho e proporcionar um melhor tratamento para os animais. Embora o manejo parea algo simples, necessrio o conhecimento sobre os animais, como eles interagem com o ambiente
e como as instalaes e equipamentos podem proporcionar recursos que auxiliem o manejo calmo e
eficiente, reduzindo o estresse tanto para as pessoas como para os animais.
Esta edio traz informaes prticas, com embasamento cientfico e linguagem acessvel, aplicveis
realidade brasileira. Certamente ser uma ferramenta valiosa para contribuir na elaborao dos planos de
bem-estar animal nas agroindstrias e na formao de futuros profissionais que atuaro na rea, alm de
fornecer conhecimentos que favorecem o manejo, atravs de melhorias nas instalaes e equipamentos.
Outra seo de relevncia discute os procedimentos de insensibilizao e emergncia para animais impossibilitados de andar.
A implantao de programas de bem-estar animal nas agroindstrias uma ferramenta essencial para
minimizar riscos, melhorar o ambiente de trabalho, incrementar a produtividade e atender s exigncias
de mercados internacionais e da legislao brasileira. Alm de reduzir as perdas de qualidade do produto
final, contribuir para diminuir a ocorrncia de hematomas, contuses e leses.
Esperamos que este livro seja interessante, til e informativo.
Charli B. Ludtke
Gerente de Animais de Produo
WSPA Brasil
Programa Nacional de Abate Humanitrio Steps 3
AGRADECIMENTOS
Gostaramos de agradecer especialmente a Miriam Parker e Josephine Rodgers integrantes da
Animal-i Ltda, que muito nos auxiliaram no desenvolvimento deste livro.
Aos pesquisadores que contriburam com informaes para o desenvolvimento deste material didtico: Temple Grandin, Neville Gregory, Mohan Raj, Luigi Faucitano, Osmar Dalla Costa, Mateus Paranhos
da Costa, Carmen Gallo, Anabela Pinto, Stella Maris Huertas, Stelio Pacca Loureiro, Carla Molento,
Julia Eumira Gomes Neves, Roberto de Oliveira Roa, Pedro E. de Felcio, Srgio Pflanzer e Juliana
Andrade da Cunha.
Ao diagramador Alosio Latg, agradecemos a pacincia e a motivao em transformar esse material
didtico num livro atrativo para o leitor.
Agradecemos em especial aos colegas zootecnistas: Alessandra Tondatto, Everton A. Andrade,
Stavros Platon Tseimazides, Victor Lima e Thamiriz do Nascimento pelo apoio e proviso de material
ilustrativo para utilizao no livro.
Ao apoio das fazendas e frigorficos que liberaram as instalaes para realizao das imagens que
ilustraram grande parte deste livro.
As fazendas: Mundo Novo (Uberaba SP), So Marcelo Grupo GD (Tangar da Serra MT), Santo
Antonio (Rondonpolis MT); Barro Amarelo (Frei Paulo SE) e Santa Clotilde (Tacuaremb Uruguai).
Aos frigorficos: Marfrig (Promisso SP e Tangar da Serra MT), JBS (Lins SP, Andradina SP e
Marab PA) e Mondelli (Bauru SP).
4 Programa Nacional de Abate Humanitrio Steps
SUMRIO
Conceitos de bem-estar animal................................................................................................ 9
Introduo............................................................................................................................ 9

Comit Brambell.................................................................................................................. 11

Definies de bem-estar animal.......................................................................................... 12

As cinco liberdades.............................................................................................................. 13
Capacitao e treinamento....................................................................................................... 15
Introduo............................................................................................................................ 15

Liderana eficaz................................................................................................................... 15

Etapas do processo de treinamento.................................................................................... 16

Motivao do funcionrio.................................................................................................... 17

Capacitao e valorizao das pessoas............................................................................. 18
Comportamento do bovino....................................................................................................... 21
Introduo............................................................................................................................ 21

Comportamento dos bovinos.............................................................................................. 21

Vida em grupo...................................................................................................................... 22
Dominncia.................................................................................................................. 23
Liderana..................................................................................................................... 24

Caractersticas sensoriais dos bovinos............................................................................... 24
Viso............................................................................................................................ 25
Olfato........................................................................................................................... 27

Audio e comunicao.............................................................................................. 27

Comportamento aprendido.................................................................................................. 28

Comportamento e gentica................................................................................................. 28
Manejo pr-abate....................................................................................................................... 31
Introduo............................................................................................................................ 31

Zona de fuga........................................................................................................................ 32

Ponto de equilbrio............................................................................................................... 34

O desembarque de bovinos................................................................................................. 37

Pessoas e animais............................................................................................................... 39

Auxlios para o manejo......................................................................................................... 39
SUMRIO
rea de descanso....................................................................................................................... 45
Introduo............................................................................................................................ 45

Perodo de jejum e descanso............................................................................................... 46

gua no perodo de descanso............................................................................................. 47

Densidade dos currais de descanso.................................................................................... 48

Recomendao da densidade por metro linear................................................................... 50

Recomendao de densidade por rea............................................................................... 51

Conforto trmico.................................................................................................................. 51

Sombra e nebulizao................................................................................................. 52

Separao de animais......................................................................................................... 53

Mistura de lotes........................................................................................................... 54
Instalaes.................................................................................................................................. 55
Introduo............................................................................................................................ 55

Caractersticas das instalaes........................................................................................... 55
Desembarcadouro................................................................................................................ 55

Veculos boiadeiros.............................................................................................................. 57

Currais de descanso............................................................................................................ 58
..................................................................................................................................... 60
Piso

Corredores de manejo......................................................................................................... 62
Seringas............................................................................................................................... 63
Bretes................................................................................................................................... 65

Boxe de insensibilizao...................................................................................................... 68

Ejeo do bovino para a rea de vmito..................................................................... 70

Fatores que provocam distraes durante o manejo.......................................................... 70
Iluminao................................................................................................................... 71
Rudos.......................................................................................................................... 71

Distraes mais comuns............................................................................................. 72
SUMRIO
Insensibilizao por dardo cativo............................................................................................. 75
Introduo ........................................................................................................................... 75

Como funciona..................................................................................................................... 75

Princpios da energia cintica.............................................................................................. 76

Equipamentos de dardo cativo............................................................................................ 77

Pistolas de dardo cativo penetrante.................................................................................... 78

Posicionamento do alvo para insensibilizao com pistola penetrante.............................. 79

Pistolas de dardo cativo no penetrante............................................................................. 80

Posicionamento do alvo para insensibilizao com pistola no penetrante....................... 81

Fonte de energia.................................................................................................................. 81

Monitoramento da insensibilizao..................................................................................... 82

Pistolas de emergncia........................................................................................................ 85

Monitoramento do procedimento de insensibilizao......................................................... 85

Manuteno da pistola de emergncia (cartucho de exploso).......................................... 86
Sangria........................................................................................................................................ 89
Introduo............................................................................................................................

Equipamento de emergncia...............................................................................................

Perda de sangue e morte.....................................................................................................

Tempo entre a insensibilizao e a sangria.........................................................................

Procedimento para realizao da sangria............................................................................
89
90
90
91
91
Condio fsica........................................................................................................................... 93
Introduo............................................................................................................................

Manejo dos bovinos no embarque......................................................................................

Cuidados durante o transporte dos bovinos.......................................................................

Procedimento no desembarque...........................................................................................
Inspeo ante mortem.........................................................................................................

Currais de observao.........................................................................................................

Abate de emergncia mediato.............................................................................................

Abate emergencial imediato................................................................................................

Procedimento para abate emergencial................................................................................
93
93
94
94
96
97
98
98
99
SUMRIO
Estresse e qualidade da carne.................................................................................................. 101
Introduo............................................................................................................................ 101
Estresse................................................................................................................................ 101

Formas de avaliao do estresse........................................................................................ 102

Qualidade da carne.............................................................................................................. 102

Fatores que podem influenciar a qualidade da carne......................................................... 103

Metabolismo muscular post mortem e qualidade da carne................................................ 104

Curva de pH da carne.......................................................................................................... 105

Defeitos da carne bovina..................................................................................................... 106
DFD.............................................................................................................................. 106

Perdas econmicas e exigncias de mercado.................................................................... 106

Minimizando o defeito DFD.................................................................................................. 107

Avaliaes fsico-qumicas................................................................................................... 107

Avaliao do pH........................................................................................................... 107

Analise da cor...................................................................................................................... 107

Mtodos de controle de qualidade da carne....................................................................... 108

Auditoria de bem-estar animal............................................................................................. 109

Avaliao visual.................................................................................................................... 122

Hematoma, contuso e fratura.................................................................................... 122

Monitoramento dos hematomas e contuses..................................................................... 123

Mtodos de avaliao de hematomas e contuses............................................................ 124

Colorao dos hematomas e contuses............................................................................. 125

Perdas econmicas relativas hematomas e contuses.................................................... 127
Fraturas................................................................................................................................ 128
Referncias ................................................................................................................................ 131
CONCEITOS DE
BEM-ESTAR ANIMAL
Introduo
Imagem: WSPA Programa Steps
A preocupao com o bem-estar animal no manejo prabate iniciou-se na Europa no sculo XVI. H relatos de que os
animais deveriam ser alimentados, hidratados e estar descansados antes do abate e que receberiam um golpe na cabea
que os deixaria inconscientes, antes que fosse efetuada a sangria, evitando sofrimento. Entretanto, a primeira Lei geral sobre bem-estar animal surgiu no ano de 1822, na Gr Bretanha.
No Brasil, h dcadas j existe lei que sustenta a obrigatoriedade de ateno ao bem-estar animal e a aplicao de
penalidades a quem infringi-la. A primeira legislao brasileira que trata desse assunto o Decreto Lei nmero 24.645
de julho de 1934.
Sistema de criao com ateno ao

bem-estar dos bovinos
Com o decorrer dos anos, foram surgindo novas legislaes para assegurar, entre outras finalidades, o cumprimento das normas de abate e bem-estar animal no manejo pr-abate dos animais de produo, como
o Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal (RIISPOA), conforme o
Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952. Esse Decreto ao longo dos anos sofreu atualizaImagem: WSPA
Programa Steps
es, tornando-se um importante instrumento para o cumprimento da lei na rea de abate. As
infraes ao RIISPOA, bem como a desobedincia ou inobservncia aos preceitos de bemestar animal dispostos nele acarretaro, conforme sua gravidade, advertncia e multa ou, at,
suspenso de atividades do estabelecimento.
Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal (RIISPOA)
As mais recentes legislaes brasileiras sobre o bem-estar dos animais de produo so:
Instruo Normativa N 3, de 17 de janeiro de 2000, que um Regulamento Tcnico de
Mtodos de Insensibilizao para o Abate Humanitrio de Animais de Aougue; Ofcio
Circular N 550 (24 de agosto de 2011) e 562 (29 de agosto de 2011), que estabelece
adaptaes da Circular N 176/2005, na qual se atribui responsabilidade aos fiscais federais para a verificao no local e documental do bem-estar animal atravs de planilhas oficiais padronizadas; Normativa
N 56, de 06 de novembro de 2008, que estabelece os procedimentos gerais de Recomendaes de Boas
Prticas de Bem-estar para Animais de Produo e de Interesse Econmico REBEM, que abrange os
sistemas de produo e o transporte e a Instruo Normativa N 46, de 6 de outubro de 2011, que contempla requesitos de bem-estar animal dentro das normas tcnicas para instalaes, manejo, nutrio,
aspectos sanitrios e ambiente de criao nos sistemas orgnicos de produo animal.
Em 21 de junho de 2011 foi publicada a Portaria N 524

que institu a Comisso Tcnica Permanente de Bemestar Animal (CTBEA) do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento para aes especficas sobre bemestar animal nas diferentes cadeias pecurias. Essa Comisso coordenada pela Secretaria de Desenvolvimento Agropecurio e Cooperativismo (SDC), e composta por
membros da SDC, Secretarias de Defesa Agropecuria
(SDA), Secretaria de Relaes Internacionais (SRI), Secretaria de Poltica Agrcola (SPA), Secretaria Executiva (SE)
e Superintendncias Federais de Agricultura Pecuria e
Abastecimento (SFA). O objetivo da Comisso fomentar
o bem-estar animal no Brasil, buscando estabelecer normas e legislaes de acordo com as demandas.
Bovinos em sistema extensivo de criao
As diretrizes brasileiras de bem-estar animal so elaboradas com base nas recomendaes da Organizao Mundial de Sade Animal (OIE). Essas recomendaes abordam a necessidade de que os animais de
produo no sofram durante o perodo de pr-abate e abate, envolvendo os seguintes pontos:
Os animais devem ser transportados apenas se estiverem em boas condies fsicas;
Os manejadores devem compreender o comportamento dos animais;
Animais machucados ou sem condies de moverem-se devem ser abatidos de forma humanitria
imediatamente;
Os animais no devem ser forados a andar alm da sua capacidade natural, procurando-se evitar
quedas e escorreges;
No permitido o uso de objetos que possam causar dor ou injrias aos animais;
O uso de bastes eltricos s deve ser permitido em casos extremos e quando o animal tiver clareza
do caminho a seguir;
Animais conscientes no podem ser arrastados ou forados a moverem-se caso no estejam em boas
condies fsicas;
No transporte, os veculos devero estar em bom estado de conservao e com adequao da densidade;
A conteno dos animais no deve provocar presso e barulhos excessivos;
O ambiente da rea de descanso deve ser iluminado e apresentar piso bem drenado, respeitando o
comportamento natural dos animais;
No momento da espera no frigorfico, deve-se supri-los com suas necessidades bsicas como fornecimento de gua, espao, condies favorveis de conforto trmico;
O abate dever ser realizado de forma humanitria, com equipamentos adequados para cada espcie;
Equipamento de emergncia deve estar disponvel, em caso de falha do primeiro mtodo de insensibilizao.
Alm das diretrizes nacionais, h tambm exigncias internacionais embasadas em boas prticas de
manejo que minimizem o estresse dos animais no momento do abate. O Regulamento EC 1099/2009
estabelece regras mnimas para a proteo dos animais durante o abate na Unio Europeia (UE), medida
ampliada aos seus pases fornecedores de carne. Dentre os requisitos dessa diretiva destacam-se:
Obrigatoriedade de todo o estabelecimento de abate ter o responsvel pelo bem-estar dos animais.
Esse profissional, alm de fiscalizar, deve possuir autoridade direta, a fim de identificar as prioridades
na rotina e determinar aes que supram as necessidades de bem-estar animal;
Qualificao da mo de obra, exigindo treinamentos em bem-estar animal, seus registros e seus respectivos treinamentos de reciclagem;
Manuteno dos equipamentos e registros contnuos de monitoramento.
Capacitao
dos profissionais que
manejam os animais
Comit Brambell
Os primeiros princpios sobre bem-estar em animais de produo comearam a ser estudados em 1965
por um comit formado por pesquisadores e profissionais relacionados agricultura e pecuria do Reino
Unido, denominado Comit Brambell, iniciando-se, assim, um estudo mais aprofundado sobre conceitos e definies de bem-estar animal. Esse Comit constituiu uma resposta presso da populao,
indignada com os maus tratos dados aos animais em sistemas de confinamento, denunciados no livro
Animal Machines (Animais Mquinas), publicado pela jornalista inglesa Ruth Harrison em 1964.
O sistema intensivo de produo de animais teve incio aps a Segunda Guerra Mundial, quando houve
grande escassez de alimentos na Europa e o modelo de produo industrial em larga escala e em srie
atingiu todos os setores, inclusive o pecurio.
Definies de bem-estar animal

A primeira definio elaborada sobre bem-estar pelo Comit foi: Bem-estar um termo amplo, que
abrange tanto o estado fsico quanto o mental do animal. Por isso, qualquer tentativa para avaliar o nvel
de bem-estar em que os animais se encontram deve levar em considerao a evidncia cientfica existente relativa aos sentimentos dos animais. Essa evidncia dever descrever e compreender a estrutura,
funo e formas comportamentais que expressem o que o animal sente. Essa definio, pela primeira
vez na histria, fez uma referncia aos sentimentos dos animais.
Imagens: WSPA Programa Steps
Expresso do comportamento natural de bovinos
Posteriormente, surgiram vrias definies sobre o termo bem-estar, como a de Barry O. Hughes
em 1976: um estado de completa sade fsica e mental, em que o animal est em harmonia com
o ambiente que o rodeia. No entanto, a definio mais utilizada a de Donald M. Broom (1986): O
estado de um indivduo durante suas tentativas de se ajustar ao ambiente. Nessa definio, bemestar significa estado ou qualidade de vida, que pode variar entre muito bom e muito ruim. Um
animal pode no conseguir, apesar de vrias tentativas, ajustar-se ao ambiente e, portanto, ter um
bem-estar ruim.
Bovinos com
condies favorveis
ao bem-estar
As cinco liberdades
Para avaliar o bem-estar dos animais necessrio que sejam mensuradas diferentes variveis que interferem na vida dos animais. Para isso, o Comit Brambell desenvolveu o conceito das Cinco Liberdades,
que fora aprimorado pelo Farm Animal Welfare Council FAWC (Conselho de Bem-estar em Animais de
Produo) do Reino Unido e tem sido adotado mundialmente.
Comportamento
social de bovinos
As Cinco Liberdades so
Livre de sede, fome e m nutrio;

Livre de desconforto;
Livre de dor, injria e doena;
Livre para expressar seu comportamento normal;
Livre de medo e distresse.*
O bem-estar do animal o resultado da somatria de cada liberdade mensurada, para avaliar de forma abrangente todos os fatores
que interferem na qualidade de vida do animal.
Bovinos em sistema extensivo
crescente a preocupao dos consumidores com a forma como

os animais so criados, transportados e abatidos, pressionando a
indstria ao desafio de um novo paradigma: trate com cuidado,
por respeitar a capacidade de sentir dos animais (sencincia), melhorando no s a qualidade intrnseca dos produtos de origem
animal, mas tambm a qualidade tica.
* Distresse: Estresse negativo, intenso, ao qual os bovinos no conseguem se adaptar, tornando-se

causa de sofrimento.
Os princpios bsicos que devem ser observados para atender

qualidade tica no manejo pr-abate so:
Mtodos de manejo pr-abate e instalaes que reduzam o
estresse;
Equipe treinada e capacitada, comprometida, atenta e cuidadosa no manejo dos bovinos;
Equipamentos apropriados, com manuteno peridica, a serem utilizados devidamente ajustados espcie e situao;
Consumidor avaliando a qualidade

da carne durante a compra
Processo eficaz de insensibilizao que induza imediata perda da conscincia e sensibilidade, de modo que no haja recuperao e, consequentemente, no haja sofrimento at a morte
do animal.
Portanto, para o programa de bem-estar ser efetivo no manejo pr-abate, necessrio que todas
as pessoas envolvidas no processo (gerncia, fiscalizao, produtores, transportadores, garantia da
qualidade, manuteno, manejadores e consumidores) estejam comprometidas com os preceitos do
bem-estar animal.
Capacitao e
Treinamento
Introduo
Capacitar pessoas para o manejo com os bovinos o fator de maior impacto positivo para o bem-estar
dos animais em frigorficos. Quando se fornecem aos colaboradores informaes, recursos e procedimentos adequados para esse servio h uma consequente mudana de conduta, favorecendo os animais
e a qualidade da carne.
A falta de recursos disponveis aos colaboradores no ambiente de trabalho um dos maiores obstculos para o sucesso
de um treinamento e, muitas vezes, dificulta as mudanas
positivas almejadas no manejo dos bovinos.
difcil manter um alto padro no servio quando se trabalha
num ambiente quente, sem acesso a gua e sob cansao.
Problemas como esses no ambiente de trabalho, em que
o bem-estar humano est comprometido, so facilmente
transmitidos, em forma de agressividade ou descuido, aos
animais. esperado que a escassez ou ausncia de recursos
proporcionem um manejo inadequado.
Treinamento prtico sobre abate humanitrio

usando a bandeira na conduo dos bovinos
Quando mencionamos recursos, no nos referimos apenas infraestrutura, mas a tudo que envolve o
ambiente de trabalho, cuja sade deve ser preservada. O maior provedor dessa condio reside na
funo do lder.
Para ser um lder no basta ter um cargo de dirigente, como gerente ou supervisor; a liderana abrange
uma conduta otimizada dessas funes, com fortes traos de sinergia. Profissionais que assumiram a
responsabilidade de guiar outras pessoas, valorizando as diferenas e unindo a ao de todas as partes
possibilitando um resultado significativamente melhor.
Liderana eficaz
Os lderes desempenham um papel-chave na gesto de pessoas dentro de um frigorfico. Eles fornecem
conhecimento, motivao e a confiana necessria para estimular os colaboradores a encarar o trabalho
com entusiasmo e seriedade.
A motivao incorpora aes destinadas a reconhecer e incentivar as pessoas envolvidas no processo
pr-abate, especialmente as mais empenhadas e/ou mais contributivas para o sucesso da mudana,
providncia que deve ser adotada no dia a dia de trabalho.

Ser bom ouvinte e timo observador auxilia na descoberta de manejadores que se destacam no s
pelo trabalho correto, mas tambm pelo poder de influncia que estes exercem sobre os demais colegas para aderirem a boas prticas.
A comunicao clara entre lderes e colaboradores importante para o esclarecimento das necessidades e dificuldades de cada parte, para que possam ser discutidas e ento solucionadas. Funcionrios
satisfeitos realizam suas tarefas com alto rendimento, o que por sua vez leva a um manejo mais eficaz.
Caractersticas de um lder
Tem autocontrole;
Inova;
Tem humildade e firmeza em suas colocaes;
Focaliza as pessoas;
Inspira confiana, sincero e esclarece mal-entendidos;
Motiva, trata a todos como pessoas importantes, sabe dar ateno, supre as necessidades
dos colaboradores;
Observa;
Tem perspectiva de longo prazo e determinao;
Pergunta o qu e por que;
original e autntico;
Faz as coisas certas;
No guarda ressentimento.
ETAPAS DO PROCESSO DE TREINAMENTO

H vrias etapas que descrevem um processo de treinamento; dentre elas esto a difuso de conhecimento, a melhoria na capacidade de desenvolver a atividade e a transformao da forma de pensar dos
colaboradores, o que resulta uma mudana direta na conduta do pessoal.
Treinamento terico e prtico de abate humanitrio
Durante a etapa de difuso de conhecimentos, ao se fornecerem informaes sobre os bovinos, necessria a modificao na forma de perceber os animais, pelos colaboradores, no apenas como
um produto de valor comercial, mas sim como seres sencientes, ou seja, com capacidade de sofrer,
sentir dor, prazer, satisfao. Essa modificao de conceito em relao aos animais fundamental para
a mudana de atitude no treinamento dos funcionrios.
MOTIVAO DO FUNCIONRIO
Estar motivado para executar um servio essencial para que o trabalho seja realizado de uma forma produtiva e eficiente. Segundo Abraham Maslow, h uma hierarquia nas necessidades humanas que, quando
atendidas, motivam fortemente as pessoas, por favorecerem seu bem-estar:
1. Necessidades fisiolgicas conforto trmico, gins

tica laboral, bebedouros prximos, local para descanso, perodo de trabalho razovel, rodzio de funo,
intervalos adequados para permitir o acesso ao refeitrio e alimentao, melhoria do ambiente de trabalho
(msica, cor, luz);
2. Necessidades de segurana boa remunerao, esta
bilidade de emprego, condies seguras de trabalho (instalaes e equipamentos apropriados), equipamentos de
proteo individual (protetor auricular, luvas de ao, botas, entre outros), ambulatrio;
3. Necessidades sociais boas interaes com os supervisores, gerentes, amizade dos colegas, ser aceito pelo
grupo, confraternizaes (festas, gincanas);
rea sombreada para melhorar o

ambiente de trabalho e favorecer o bemestar humano
4. Necessidades de estima reconhecimento, responsabilidade por resultados, incentivos financeiros (bonificaes, brindes), no trocar funcionrios de setores sem
antes desenvolver treinamento;
5. Necessidades de autorrealizao criao de grupos para resoluo de problemas do setor, participao
nas discusses e decises, trabalho criativo, desafiante,
autonomia.
rea de descanso e lazer melhorando o

bem-estar dos funcionrios
O fornecimento de recursos que supram essas necessidades de grande importncia para um bom
resultado no manejo. comprovado aumento no uso do basto eltrico para conduzir bovinos em frigorficos no decorrer do dia, evidenciando diminuio na qualidade desse servio, o que possivelmente
est associado ao cansao dos funcionrios, ao aumento da temperatura ambiente e pressa para
finalizar as atividades.
Outro fator que compromete o manejo est na valorizao da pressa no servio. Quanto maior a velocidade da linha de abate, maior a dificuldade em manter um bom manejo.
H vrias formas de motivar os colaboradores, como por exemplo, um reconhecimento positivo do
supervisor. Um acrscimo salarial em forma de bnus equivalente reduo de hematomas, contuses, fraturas, repercute positivamente na qualidade do servio, promovendo uma ao mais cuidadosa no manejo.
O inverso tambm gera resultados, quando h penalidade no pagamento de pecuaristas ou motoristas
que transportam bovinos com grande incidncia de leses.
Outro modo de motivao est na atuao do lder em acreditar na capacidade de evoluo de cada
um de seus subordinados. Essa ao produz um efeito profundo na mudana de sua equipe, alm de
integrao e confiana.
No entanto, grande parte das modificaes no manejo, conquistadas pelo treinamento, no se sustentam por longo prazo. H uma tendncia de os colaboradores retomarem sua antiga forma de
trabalhar, quando no h um sistema de monitoramento e incentivos internos do frigorfico. Com
isso, h necessidade de programas, dentro das empresas, que assumam a responsabilidade dos
treinamentos de reciclagem das equipes, para que mantenham o manejo atento s caractersticas e
necessidades dos animais.
Capacitao e valorizao das pessoas

Contudo, sabe-se que o treinamento de pessoas para adoo de um manejo no violento, que respeite o comportamento e favorea o bem-estar do animal, envolve uma reformulao de conceitos
e atitudes, estando o seu sucesso diretamente dependente dos investimentos ligados motivao
das pessoas envolvidas no manejo. Essa dinmica funciona como uma forma de transferncia de
recursos.
No entanto, v-se em alguns frigorficos o remanejamento de pessoas com pouca ou nenhuma qualificao para a chamada rea suja, que a etapa que necessita de maior ateno e cuidado por
manejar diretamente os animais. Alm disso, quando ocorre a substituio de um funcionrio por
outro, de setor distinto, sem treinamento para o manejo dos bovinos, desvaloriza-se a capacitao e
no h o reconhecimento das habilidades dos funcionrios.
Equipes de frigorficos capacitadas para realizar o manejo implementando as prticas de bem-estar animal
Quando valorizamos o trabalho dessas pessoas, seja qual for a forma de incremento nesse servio, elas
transferem aos bovinos, atravs de suas condutas, o mesmo acrscimo de ateno e cuidado. Essa
uma mudana verdadeira e pode ser atingida atravs de um processo efetivo de treinamento.
COMPORTAMENTO
DO BOVINO
Introduo
O manejo pr-abate exerce grande influncia no bem-estar dos animais. Se um sistema de abate no for
acompanhado por uma boa prtica de manejo, haver um desafio significante para a preservao de um
bom nvel de bem-estar dos animais.
fundamental conhecer o comportamento dos bovinos para reconhecer sinais de estresse e dor para, assim, manej-los de forma eficaz nesta etapa. Deve-se tambm conhecer as relaes dos bovinos com o
ambiente de produo e suas necessidades, para poder propor- Imagem: WSPA Programa Steps
cionar, nas instalaes e no manejo, os recursos que promovam
melhorias no bem-estar dos animais. Desse modo, haver um
equilbrio entre a produo tica e a rentabilidade econmica.
Comportamento DOS BOVINOS

Tudo o que os animais fazem, como: andar, olhar, comer, agrupar-se, brigar, fugir, entre outros comportamentos, contribui
para sua sobrevivncia. Vrios so os fatores que influenciam
o modo de agir dos bovinos, tais como:
Comportamentos inatos so reaes pr-programadas, o
bovino nasce com elas, no dependem de experincias e so
tpicas da espcie;
Sombreamento uma alternativa para

favorecer o conforto trmico dos bovinos
Comportamentos aprendidos dependem das experincias vividas por cada bovino, so vivncias
individuais.
Os bovinos so animais ruminantes que pastejam cerca de 9 a 11 horas por dia, podendo esse tempo ser
influenciado pela poca do ano, altura do capim, categoria animal, raa. Sua dieta, naturalmente, consiste
de gramneas e leguminosas. A ruminao ocupa por volta de 75% do tempo de pastejo (6-8 horas), ocorrendo a regurgitao, quando o alimento volta a boca, mastigado e engolido novamente. Diariamente,
ingerem em torno de 25 a 80 litros de gua, podendo variar de acordo com o ambiente, animal, dieta
(quanto maior o percentual de concentrado, maior ser a ingesto de gua).
Comportamento alimentar dos bovinos
VIDA EM GRUPO
Bovinos so animais sociais. Essa caracterstica foi resultado da seleo natural em seus ancestrais por
trazer benefcios, por exemplo, maior proteo. Se os bovinos esto em grupo, a probabilidade de um
deles perceber um predador maior do que se estiver sozinho, promovendo ao grupo melhor chance
de fuga e sobrevivncia. Outra vantagem est no momento da fuga, vrios animais correndo ao mesmo
tempo dificultam a perseguio dos predadores.
Bovinos criados no sistema extensivo tendem a formar grupos de vacas e bezerros. Os touros se juntam
e formam pequenos grupos de machos, afastados das fmeas.
Formao de grupo de bovinos
Os bovinos devem ser conduzidos sempre em grupo. bastante estressante para esse animal ser separado de seu grupo e, quando isolado, ele tende a mudar seu comportamento, suas reaes, tornando-se
mais agitado e agressivo.
Bovinos sendo
conduzidos em grupo
Dominncia
Os bovinos tm uma hierarquia de dominncia ou ordem dentro do grupo. Essa hierarquia imposta atravs de disputas entre os animais, sendo a fora e a agresso determinantes para estabelec-la, embora
comportamentos sutis de esquiva-submisso tambm contribuam. Altura, peso, idade, sexo, temperamento e chifres so fatores que tambm interferem em sua determinao.
Logo que a hierarquia de dominncia estabelecida, as brigas entre os animais diminuem significativamente. Animais
em posies mais altas na hierarquia tm acesso a recursos
como gua, sombra e alimento. mais evidente perceber
essa dinmica quando os animais esto confinados, j que
os recursos esto concentrados num ambiente restrito.
Com o tempo, a ordem social pode mudar entre alguns animais no rebanho. Se um animal dominante sofrer algum tipo
de leso que o comprometa, logo perder sua posio dentro do grupo e uma nova hierarquia se formar. A mistura de
animais desconhecidos leva luta e ao estabelecimento de
uma nova hierarquia entre os animais recm-conhecidos,
Mistura de lotes promove briga entre
os animais
podendo levar dias para que seja reestabelecida. Por isso,
lotes de bovinos transportados para o frigorfico devem
conter animais que j vivem juntos, evitando-se misturar animais desconhecidos. A ateno a
essa caracterstica dos bovinos minimiza brigas e promove um melhor bem-estar animal, j que brigas
podem ocasionar estresse e ferimentos.
Liderana
A liderana est presente no grupo dos bovinos. Um animal lder aquele que seguido pelos demais
quando se desloca procura de gua, sombra, rea de pastagem ou outro recurso. Normalmente, os
lderes so fmeas mais velhas na espcie bovina, no entanto o movimento do grupo pode ser iniciado
por diferentes animais, em diversas circunstncias.
Lder seguido pelo grupo
Para se distinguir dominncia e liderana, pode-se ilustrar que o lder aquele que seguido ao ir ao
bebedouro, enquanto que o dominante aquele que afasta os animais que esto bebendo para que ele
possa beber a gua.
CARACTERSTICAS SENSORIAIS DOS BOVINOS

Bovinos dependem principalmente dos sentidos: viso, olfato e audio para avaliar estmulos e, assim,
responder a diferentes situaes, como mudanas no ambiente e ameaas. Ao se depararem com um
barulho repentino, sua primeira reao evit-lo, ou seja, fugir. Aps avaliar a situao, se no for perigosa, o bovino perder o interesse.
Olfato, audio
e viso: os trs
principais rgos dos
sentidos utilizados
pelos bovinos para
avaliar estmulos
Viso
Viso binocular
Os olhos dos bovinos esto localizados nas

laterais da cabea, s veem com ambos os
olhos (viso binocular) numa estreita faixa
frente, onde tm a percepo de profundidade.
ngulo de viso binocular do bovino
Se o bovino precisar ver algo claramente, necessrio que o objeto esteja diretamente sua frente. por
esse motivo que viram ou abaixam a cabea para encarar o manejador, objetos ou variaes no ambiente.
A altura do desembarcadouro, da entrada do caminho ou um ralo no corredor do frigorfico so exemplos de alteraes no piso que fazem com que os bovinos utilizem a viso binocular.
Bovinos usando a viso binocular
Bovino dimensionando o desnvel durante

o desembarque (viso binocular)
A viso monocular ampla e panormica. Nessa viso lateral, projetada por cada olho de forma independente, no h noo de profundidade. No entanto, o bovino consegue detectar movimentos,
mesmo quando est pastando com a cabea baixa, o que o ajuda a perceber a presena de predadores em seu ambiente natural.
Viso
monocular
Bovinos enxergam ao seu redor com a viso
monocular enquanto se alimentam
ngulo de viso monocular do bovino
H uma rea cega diretamente atrs dos bovinos e uma pequena rea logo frente do focinho
onde tambm no conseguem enxergar. Para otimizar o manejo, deve-se evitar a rea cega para
que os bovinos no se dispersem tentando localizar o manejador (detalhes descritos no captulo
de manejo).
rea cega
ngulo da rea cega do bovino
Bovino redirecionando o ngulo de

viso para manter contato visual
Os bovinos conseguem distinguir algumas cores, alm de terem boa viso noturna, o que ajuda na deteco de movimentos. Para facilitar o manejo, deve-se manter uniformidade de cor (paredes e pisos) nas
reas de grande circulao dos animais.
Olfato
As vacas identificam seus bezerros pelo cheiro, embora o
reconhecimento pela viso e som se torne mais importante
conforme o crescimento dos bezerros. Os bovinos adultos
continuaro a cheirar uns aos outros durante o comportamento social.
A comunicao atravs do olfato importante para a atividade sexual dos bovinos. Alm disso, o olfato tambm contribui nas informaes hierrquicas do grupo (dominncia),
onde h a liberao de feromnios de submisso de um
subordinado para um dominante. Em situaes de tenso,
pode haver liberao de feromnios atravs da urina, saliva,
entre outras, alertando outros bovinos sobre a situao estressante em que se encontram. Se os demais responderem
com medo a esses sinais, podero dificultar o manejo.
Utilizao do olfato para reconhecimento
Audio e comunicao
Bovinos so animais muito sensveis a sons de alta frequncia, quando comparados aos seres humanos. Ao perceblos, movem as orelhas procurando rudos de seu interesse
e as posicionam no mesmo sentido do som, ainda que no
virem a cabea diretamente para os rudos. Pode-se perceber onde est o foco da ateno de um bovino atravs
do posicionamento de suas orelhas. Essa caracterstica
facilmente percebida durante o manejo, quando os animais
alternam a direo de suas orelhas entre a pessoa que os
maneja e os demais animais do lote.
Bovinos evoluram em ambientes abertos onde conseguiam
visualizar facilmente os demais do grupo, sendo pouco utilizada a vocalizao. Um benefcio da ausncia de vocalizao e rudos entre os animais o fato de evitar chamar
ateno dos predadores.
Bovino direcionando as orelhas para avaliar

diferentes estmulos
No frigorfico, a vocalizao dos bovinos normalmente est associada a eventos aversivos, como resposta ao basto eltrico (principalmente quando a voltagem alta), falha na insensibilizao, presso
excessiva no manejo. Por isso, monitorar a incidncia de vocalizaes nas instalaes de manejo
auxilia na deteco de problemas.
Apesar de os bovinos terem sido domesticados h milhares de anos, pouco se conhece sobre sua
forma de comunicao. Sabe-se que as vacas so capazes de identificar pessoas pelos seus chamados, e que sons intermitentes, assim como para humanos, podem estressar mais os bovinos do que
estmulos contnuos.
No ambiente do frigorfico, deve-se evitar rudos de mquinas, descargas de compressores, barulhos

de metais, portes batendo e gritos.
COMPORTAMENTO APRENDIDO

Os bovinos tm boa memria de longo e curto prazo, conseguem lembrar fatos que ocorreram durante a
criao e podem ser condicionados rotina de manejo. Aprendem habilidades no meio em que vivem e
podem ser treinados com recompensas. A resposta dos bovinos ao manejo no frigorfico est diretamente
relacionada forma como foram manejados na propriedade ao longo de suas vidas.
Bovinos que tiveram pouco contato com humanos nas propriedades ou que foram submetidos a um manejo agressivo tero reaes de medo intenso e podero dificultar o manejo no frigorfico. Dessa forma,
deve-se incentivar a mudana das prticas de manejo nas propriedades, com mais interaes positivas
entre manejadores e bovinos, o que proporcionar melhor qualidade de vida na criao e facilidade no
manejo pr-abate.
Manejo de bovinos
na fazenda
COMPORTAMENTO E GENTICA
O comportamento determinado pelo ambiente e pela gentica, havendo diferenas entre raas. Em
geral, reconhecido que o Bos taurus indicus mais reativo que o Bos taurus taurus. Assim como animais cruzados zebunos podem ser mais reativos ao manejar que os bovinos europeus puros ou aqueles
oriundos de cruzamentos entre raas europeias.
Bovinos das raas Nelore (Bos taurus indicus) e Hereford (Bos taurus taurus)
O ambiente de criao tem maior influncia que a gentica em relao ao comportamento dos bovinos,
no manejo. Animais criados em sistemas extensivos, independentemente da raa, tendem a ser mais reativos que aqueles criados em ambientes fechados ou em sistemas de confinamento. A falta de contato
com humanos na fase inicial de criao resulta em animais temerosos e s vezes agressivos em relao
s pessoas. Fases como ps-nascimento e ps-desmame devem receber tratamento especial, pois iro
afetar diretamente o comportamento dos bovinos quando adultos.
Rebanhos de algumas fazendas podem ser mais difceis de manejar do que de outras, devido ao modo
como os animais foram tratados na criao. Por isso no frigorfico, bovinos de uma mesma raa, embora
de lotes diferentes, sejam mais difceis de manejar que outros.
Os bovinos tm capacidade de reconhecer pessoas que os manejaram de forma positiva ou agressiva.
Por isso, na fazenda, um nmero mnimo de pessoas deve ser responsvel pelos procedimentos mais
aversivos, enquanto os demais devero ficar encarregados Imagem: WSPA Programa Steps
das tarefas do dia a dia.
Os bovinos se habituam a procedimentos repetitivos no dolorosos, tais como pesagem, mas no a eventos repetitivos
dolorosos. Procedimentos positivos de manejo devem ser
utilizados desde o nascimento do bovino, assim ele no ter
averso presena humana.
Abordagens prticas para melhorar o manejo dos bovinos
criados extensivamente incluem a introduo de prticas de
manejo regular, no aversivo, ou mais interao com humanos durante o processo de criao, assim como seleo por
temperamento.
Manejo no curral
Bom manejo no
curral contribui para
habituao dos
bovinos s pessoas
e instalaes
Lembre-se
importante conhecer o comportamento dos bovinos para melhorar as prticas de manejo;
Os bovinos percebem o ambiente utilizando, principalmente, viso, audio e olfato;
Bovinos enxergam, claramente e com noo de profundidade, apenas em uma estreita rea
a sua frente (viso binocular) e tm viso lateral ampla e panormica para detectar movimentos, embora sem detalhes (viso monocular);
Possuem uma rea cega de onde no conseguem enxergar nem perceber movimentos;
Bovinos so animais sociais e devem ser manejados em grupo;
O ambiente de criao tem maior influncia que a gentica em relao ao comportamento
dos bovinos;
Bovinos de algumas fazendas podem ser mais difceis de manejar do que de outras, devido
ao modo como foram tratados durante a criao.
MANEJO PR-ABATE
Introduo
Manejo pr-abate envolve trs elementos-chave: animais, instalaes e pessoas. Esses elementos interagem entre si com efeitos que podem contribuir para um bom manejo, desde que estejam em harmonia.
Para isso necessrio o conhecimento de cada elemento e de sua influncia nos demais, buscando
sempre boas interaes. O melhor nvel possvel de bem-estar animal estar na interseo positiva entre
os trs elos.
1. Animais: reagem ao ambiente e ao comando das pessoas envolvidas no manejo, havendo diferenas
individuais e entre raas;
2. Instalaes: a forma como a estrutura fsica da fazenda e do frigorfico projetada e construda para
favorecer o manejo;
3. Pessoas: como as pessoas se comportam e interagem com os bovinos e com as instalaes.
Imagem: WSPA
Programa Steps
Bem-estar animal rea de interseo positiva entre os trs elos
Esses trs elos so interdependentes e o conhecimento sobre os animais o impulso que dinamiza
e favorece essas interaes, e quando em harmonia, minimizam o nvel de estresse nos animais e nas
pessoas envolvidas.
No frigorfico encontramos bovinos de muitas procedncias, onde vivenciaram diferentes experincias

durante a criao na propriedade e que podero interferir no manejo pr-abate. Assim, muitos bovinos
so facilmente conduzidos porque tiveram um bom manejo na propriedade e aprenderam a responder
adequadamente ao comando dos manejadores. No entanto, alguns animais podem ser difceis de serem
manejados e isso pode estar associado gentica dos animais, ao manejo na criao, deficincia das
instalaes do frigorfico, ou forma de conduo dos manejadores.
As instalaes devem ser projetadas de acordo com o comportamento e a percepo dos bovinos. A utilizao dos
recursos oferecidos pelas instalaes ao manejo depende
do conhecimento e do comprometimento dos manejadores, assim como a avaliao e correo de suas limitaes.
Alm do conhecimento sobre as instalaes e os animais,

de grande importncia para os manejadores conhecerem os efeitos de seu prprio comportamento no processo de manejo. Atitudes agressivas podem provocar reaes mais aversivas nos animais e dificultar o manejo.
Um bom manejador tambm um bom observador. AnManejo calmo diminui o estresse para animais
e pessoas
tes de iniciar o manejo, ideal que sejam observados o
nvel de agitao e o temperamento dos animais, para
que essas informaes indiquem como se comportar diante de cada lote de bovinos. Poder haver
uma maior ou menor necessidade de estimular os animais para que respondam ao manejo na direo
e velocidade desejadas.
Se os animais aumentarem significativamente seu nvel de estresse, podem tornar-se excessivamente
temerosos e/ou agressivos, o que dificulta o controle e a conduo do grupo, exigindo do manejador a
habilidade de manter-se calmo, controlando seu prprio nvel de estresse.
O cuidado princpio bsico no manejo, mesmo em situaes em que os animais estejam com baixo
nvel de agitao.
A ZONA DE FUGA
Bovinos preservam uma rea ao seu redor, denominada
zona de fuga, que definida pela mxima aproximao que um animal tolera da presena de um estranho ou
ameaa, antes de iniciar a fuga. Quando a zona de fuga
invadida o animal tende a afastar-se para manter uma
distncia segura da ameaa.
Zona de fuga determinada pelo bovino
para se proteger de ameaas ou predadores
Imagem: WSPA
Programa Steps
O tamanho da zona de fuga varivel e depende da espcie, raa, das experincias vividas pelo animal e de determinadas situaes no momento do manejo.
A maneira (agitado ou calmo) como o manejador se aproxima de um bovino ir influenciar em sua zona de fuga, assim
como o estado do prprio animal. Desse modo, quando um
bovino encontra-se estressado, sua zona de fuga maior do
que quando ele est calmo.
Quando os bovinos esto presos num curral, a zona de fuga
mais evidente e facilmente observada. Em currais de frigorficos, por exemplo, comum ver bovinos se agruparem e
manterem uma zona de fuga em relao aos locais de circulao de pessoas.
Bovinos mantm a zona de fuga em relao

circulao de pessoas
Zona de fuga durante o manejo na fazenda e no frigorfico
Raas menos reativas e bovinos que tiveram experincias positivas com o manejo na fazenda tambm
tendem a ter uma zona de fuga pequena, como por exemplo, as vacas leiteiras que tm contato dirio
com os tratadores e se habituam a eles.
A compreenso da zona de fuga importante para influenciar, conduzir e controlar a movimentao dos
bovinos. Para isso, o manejador deve:
Situar-se fora da zona de fuga e em um dos lados, evitando se posicionar na rea cega do animal;
Caminhar para dentro da zona de fuga para fazer o animal avanar;
Logo que o animal seguir, avanar com ele, permanecendo dentro da zona de fuga;
Observar que, ao mover-se para fora da zona de fuga do bovino e parar, o animal para de se
movimentar.
Os bovinos so conduzidos em grupo, por isso no possvel entrar na zona de fuga de cada animal.
No entanto, necessrio que o manejador esteja posicionado de forma que todos os bovinos possam
visualiz-lo.
Logo que o manejador entrar na zona de fuga do animal, a reao do bovino ser fugir. Se no houver
espao para o animal fugir, o bovino ir para trs do manejador, evitando aproximao. Se os bovinos
forem criados a pasto, sem contato habitual com pessoas e estiverem agitados, essa reao poder ser
violenta, caso o manejador se aproxime excessivamente ou faa movimentos bruscos.
O manejador pode influenciar a reao do animal, levando-o a aumentar ou diminuir sua velocidade de
fuga, de acordo com movimentos e postura corporal. Agindo de forma calma e em silncio, o manejador
reduz a velocidade de reao do animal; nveis crescentes de barulho ou movimentao, por parte do
manejador, aumentaro essa resposta. Muitas vezes, para preservar o manejo tranquilo diante de animais
agitados, ser necessrio que os manejadores fiquem ainda mais calmos e silenciosos.
Ponto de Equilbrio
O ponto de equilbrio um limite estabelecido na paleta (escpula) do bovino que determina, de acordo com o posicionamento do manejador, a direo que o animal ir seguir.
Representao da zona de fuga e ponto de equilbrio do bovino
O manejador utilizar esse ponto para controlar o movimento e a direo do animal e conduzi-lo da forma desejada. Os bovinos se movem para frente ou para trs dependendo da posio do manejador em
relao ao ponto de equilbrio:
Se o manejador posicionar-se frente do ponto de equilbrio e dentro da zona de fuga (posio 1),
o bovino se mover para trs;
Se estiver atrs do ponto de equilbrio e dentro da zona de fuga (posio 2), o animal se mover
para frente;
Se estiver fora da zona de fuga (posio 3) o animal ir parar.
rea cega
Ponto de equilbrio
Posicionamentos do manejador para

utilizar o ponto de equilbrio e a zona de
fuga na conduo do bovino
Fonte: adaptado de Grandin (2008)
Zona de fuga
O princpio do ponto de equilbrio bastante utilizado em corredores estreitos ou bretes, onde a movimentao dos bovinos limitada, podendo apenas avanar ou recuar, evitando a
proximidade dos manejadores. A sequncia abaixo mostra os
posicionamentos do manejador para que o bovino se desloque
de forma desejada no brete:
O manejador deve entrar na zona de fuga e ficar no incio do

brete, frente do primeiro animal (posio 1);
Caminhar movimentando-se da posio 1 para a 2 passando o ponto de equilbrio de cada animal para estimular que
avancem;
Quando chegar ao fim do brete, o manejador deve sair da

zona de fuga (posio 3) e retornar a posio inicial;
Para mover um animal por vez do brete para o boxe de insensibilizao, o manejador deve entrar na zona de fuga e
passar o ponto de equilbrio e parar, estimulando o primeiro
bovino a avanar e o seguinte a ficar parado. Logo que
o primeiro animal comear a avanar, o manejador dever
segui-lo at a entrada no boxe.
Posicionamentos do manejador para
conduo dos bovinos no brete
A zona de fuga e o ponto de equilbrio tambm auxiliam a conduo

dos bovinos na sada do curral. A intensidade da interveno nessas
caractersticas comportamentais dos animais para conduo dever
ser de acordo com o temperamento dos animais do lote. Assim, bovinos com temperamentos diferentes devem ser manejados de forma
diferenciada. Esse reconhecimento do lote a ser conduzido um dos
fatores mais importantes para um bom manejo.
Animais mais reativos movimentam-se com pouco estmulo, ao passo
que bovinos menos reativos necessitaro de maior intensidade de
estmulos. Por isso, ateno deve ser dada ao posicionamento e nvel
de movimentao do manejador em relao aos diferentes tipos de
lotes na sada do curral, conforme figuras ao lado:
O manejador deve entrar no curral calmamente e de modo que

todos os animais percebam seus movimentos, posicionando-se
prximo porteira (posio 1) para que os bovinos vejam a sada.
Em seguida deve caminhar afastando-se da porteira e entrando
na zona de fuga do grupo, passando o ponto de equilbrio dos
animais mais prximos, at que o movimento se inicie (posio
2). Logo que os bovinos comearem a se movimentar em direo sada, o manejador deve controlar a velocidade e a quantidade dos animais que saem do curral. Para isso, ele poder
avanar um pouco mais adentro do curral (posio 3) e moverse entre as posies 2 e 3, at o momento de cortar o lote em dois
grupos (posio 4).
Esses posicionamentos devero ser adaptados ao tamanho e desenho do curral e reatividade dos animais manejados. O manejador
deve manter a bandeira ao lado do corpo e s deve direciona-la aos
bovinos ou para cima conforme a necessidade e de acordo com a
reao do lote de animais. Com animais mais reativos, o manejador
poder permanecer nas posies 1 e 2 para controlar a sada calma dos bovinos. Nesse caso, a posio 3 causaria grande fluxo de
sada dos animais, o que poderia promover aos bovinos o risco de
contuses ao passarem na porteira e, para o manejador, maior dificuldade para cortar o lote.
Posicionamentos do manejador para estimular a sada dos bovinos do curral

Algumas vezes, h resistncia dos animais em sarem do curral. Uma forma de facilitar esse manejo
retirar um nmero mnimo de animais e conduzi-los ao corredor, logo em seguida os demais os seguiro.
Aps cortar o lote no curral, o manejador deve seguir atrs do grupo no corredor, com a bandeira
levantada para que todos os animais conduzidos a vejam. Dessa forma, os animais so estimulados
a avanar, evitando o retorno. O uso da voz tambm estimula os animais na conduo, mas no deve
haver gritos ou movimentos bruscos.
Sempre conduzir grupos pequenos e lembrar que a bandeira no deve ser utilizada para agredir os animais.
Ateno: O manejo de bovinos deve ser tranquilo, sem
barulho, gritos, correria ou movimentos bruscos. Os animais devem estar atentos ao comando do manejador.
Agitao excessiva pode causar pnico e descontrole.
Bandeira elevada facilita a conduo dos bovinos no corredor
O DESEMBARQUE DE BOVINOS
Aps a chegada dos animais ao frigorfico, deve-se dar incio verificao da documentao dos animais
para que o desembarque seja efetuado o mais rpido possvel. Nas instalaes do frigorfico, recomendase dispor de uma rea sombreada e ventilada para abrigar os caminhes carregados, a fim de minimizar
o estresse trmico por calor dos bovinos durante essa espera.
necessrio que o caminho esteja bem estacionado, com o compartimento de carga totalmente encostado ao desembarcadouro, sem deixar nenhum vo que possa dificultar a passagem dos animais.
Veculo bem
estacionado,
sem vo entre o
desembarcadouro
e o caminho
Veculo mal
estacionado
promove riscos
aos animais
Deve-se observar se h algum bovino deitado nos compartimentos do caminho. Caso haja, necessrio, primeiro, levant-lo antes de iniciar o desembarque para evitar pisoteio, de acordo com os seguintes
procedimentos:
Antes de estimul-los a levantar, verificar se h espao frente do animal;
Fazer uso da voz, sem gritos. Bata palmas ou na lateral do veculo para estimul-los a levantar.
Sempre com calma. Quando necessrio, faa uso da bandeira ou do chocalho;
Quando o animal no apresenta condies de levantar, comunicar imediatamente ao profissional responsvel pelo abate emergencial. Esse procedimento somente deve ser realizado
por pessoas capacitadas e com equipamentos adequados (ver captulo de condio fsica).
Para o melhor desembarque, a abertura dos compartimentos deve ser realizada abrindo as porteiras
em sequncia sentido desembarcadouro-cabine (posies 1 a 3). Ao abrir a primeira porteira, aguardar o bovino mais prximo do desembarque reconhecer o novo ambiente e descer, logo os demais o
seguiro. importante observar a sada desses animais e abrir a porteira do segundo compartimento,
ainda com animais descendo no primeiro (posio 2). Imagem: WSPA Programa Steps
Os bovinos prestaro ateno na descida do lote e se
sentiro estimulados a segui-los. Esse procedimento
deve ter continuidade at o trmino do desembarque.
ideal que os animais desam a passo, sem correria e
mantendo o contato visual entre eles. Portanto, o uso
de auxlios para o manejo somente deve ser utilizado
quando realmente necessrio.
A abertura das porteiras em sincronia com a descida dos

bovinos facilita o desembarque
Algumas aes positivas no manejo podem prevenir a ocorrncia de leses nos animais durante o desembarque, dentre elas esto:
O manejo calmo, com animais desembarcando sem pressa, previne leses laterais (paleta, costela e
posterior) ocasionadas pelo trauma contra as instalaes;
A total abertura das porteiras verticais (guilhotina) do veculo diminui o risco de contuses no dorso
ou cupim.
Deve-se ter ateno especial ao manejo de animais em carretas

de dois andares que apresentem desnveis acentuados no seu
interior, sejam rampas ou degraus, j que bovinos apresentam
dificuldade para se deslocarem em tais instalaes, especialmente em descidas acentuadas.
Degrau acentuado no interior de uma carreta de dois andares
No desembarque, normalmente os bovinos se movem facilmente e

seguem uns aos outros. No entanto, podem interromper esse movimento quando h mau posicionamento do manejador, barulho ou
pontos crticos nas instalaes. Por isso, importante ter ateno
ao manejo, evitar o trnsito de pessoas e rudos excessivos nessa
rea. Outro fator que facilita o desembarque manter bovinos em
currais prximos ao desembarcadouro, isso incentivar a sada dos
animais que esto dentro do caminho.
PESSOAS E ANIMAIS
H sempre um risco em manejar animais e a maioria dos acidentes ocorre de forma inesperada.
Mesmo manejadores com experincia e que possam agir com rapidez so vulnerveis. Minimizar riscos
responsabilidade dos profissionais que atuam nessa rea e no dos animais.
importante reconhecer que o manejo dos bovinos dever ser executado apenas por pessoas preparadas, de forma a minimizar estresse e atitudes agressivas contra os animais ou simplesmente um manejo
sem cuidado. Assim, a capacitao dos colaboradores traz resultados positivos para o manejo.
AUXLIOS PARA O MANEJO

So recursos e atitudes do manejador que auxiliam na conduo dos bovinos. Quando utilizados corretamente, esses auxlios estimulam os animais a se moverem para onde o manejador deseja.
Certos grupos de bovinos podem requerer mais persuaso do que outros. O essencial que o nvel de
persuaso seja ampliado apenas quando no houver resposta dos animais, pois esse o momento apropriado para a utilizao de auxlios para o manejo, tais como:
Estmulos sonoros (chocalho e voz) estimulam a conduo do bovino atravs do som emitido. O
uso da voz durante o manejo uma prtica comum em fazendas, muitos animais esto condicionados a
responder com facilidade. Associados ao som, a movimentao e o posicionamento do manejador promovem uma resposta adicional. importante salientar que a emisso do som de forma contnua no trar
respostas to significativas na conduo, quando comparada utilizao intermitente. Deve-se evitar o
uso rotineiro e contnuo do chocalho em animais que j esto se movimentando na direo desejada.
No recomendada a utilizao de chocalho em animais muito reativos, principalmente sendo de metal,

devido possibilidade de causar estmulo excessivo.
Bandeira estimula principalmente a conduo, auxiliando, tambm, no bloqueio da viso. Por ser flexvel, sua movimentao chama ateno dos animais, e a extenso do cabo promove aproximao, dando
a impresso de que o manejador est mais perto dos animais. A bandeira no deve tocar no animal e
importante posicion-la para o alto, de modo que os bovinos a serem conduzidos a vejam. O uso em
conjunto da bandeira e voz ideal para a conduo dos animais.
Bandeiras direcionadas aos animais e para cima facilitam o manejo no curral

Uso da bandeira aproxima o manejador em relao

ao animal
Auxlio da bandeira facilita a diviso do lote na sada

do curral
A bandeira tambm pode ser utilizada para virar o bovino na direo desejada. Para isso, basta que
seja movimentada de um lado da cabea do animal (posio 1) para que ele vire para o lado oposto
(posies 2 e 3).
Uso da bandeira para virar o bovino na direo desejada
A bandeira pode ser elaborada com qualquer material que seja flexvel
e gere movimento, como sacos de rfia, tecidos e outros. O tamanho e comprimento do cabo da bandeira devem estar de acordo com
o temperamento dos animais e o local de manejo (brete, corredor,
curral). Para bovinos menos reativos podero ser utilizadas bandeiras grandes. No entanto, animais mais reativos podem sentir-se muito
ameaados com a bandeira e responderem de forma exagerada, promovendo descontrole na conduo. Nesses casos, o melhor mantla mais prxima ao corpo, sem levanta-la e o manejador dever movimentar-se o mais calmamente possvel.
Uso da bandeira no brete
Estmulo com as mos incentiva o movimento atravs do contato fsico com bovinos menos reativos. A
intensidade da fora aplicada e a regio em que o animal est sendo tocado devem ser controladas e adequadas.
Bovinos menos reativos podem ser incentivados na conduo

com o uso das mos
Bastes eltricos um mtodo doloroso e estressante devido transmisso da corrente eltrica para o
animal. Sua utilizao permitida APENAS como ltimo recurso, ou seja, quando todos os outros auxlios
de manejo aplicados no obtiveram resultado, e somente nos bovinos que se recusam insistentemente
a se mover. Em muitos pases, a utilizao desse recurso controlada e limitada apenas ao brete que
antecede o boxe de insensibilizao.
O uso do basto eltrico NUNCA deve ser tolerado em partes sensveis do bovino, como nus, genitais,
focinho, olhos, bere. Quando necessrio, deve ser usado apenas:
Nos animais que se recusaram insistentemente a seguir em frente;
Sobre os quartos traseiros de bovinos adultos, acima do jarrete para evitar coices e riscos de
acidentes;
Quando h espao frente do bovino conduzido;
Tempo mximo de um segundo, com pausa entre cada aplicao.
Ateno: O basto eltrico deve ser utilizado

somente no animal que tem espao frente
e no naqueles que esto impossibilitados de
andar.
Utilizao incorreta do basto eltrico
O basto eltrico NUNCA DEVE ser utilizado:

Repetidamente, principalmente se o animal no reagir;
Ligado diretamente rede eltrica, devido ao fato de a alta voltagem provocar choques extremamente dolorosos.
A utilizao do basto eltrico deve ser controlada para proporcionar o mnimo de estresse e dor, ao invs
do uso rotineiro e contnuo em animais que j esto se movimentando na direo desejada. Mudanas de
hbito como a substituio desse recurso por bandeira melhoram o manejo.
Dicas para um bom manejo
Observar a reatividade do lote para definir a forma com que ir manejar;

Ter calma e controle durante o manejo;
Avanar devagar na zona de fuga dos bovinos;
Ter ateno ao posicionamento em relao aos animais, utilizando o ponto de equilbrio e
evitando a rea cega;
Conduzir pequenos grupos de animais por vez. O menor nmero de bovinos promove maior
controle do lote, evitando acidentes;
Evitar isolar um animal;
Desligar a gua antes de conduzir os animais para o chuveiro, pois a gua diminui a visibilidade
e irrita os olhos (cloro);
Evitar que os animais fiquem parados em corredores de manejo por longos perodos (horrio de
almoo, troca de turno). Isso provoca agitao e impede o acesso gua;
Trabalhar em sincronia com a velocidade da linha de abate evita a interrupo do fluxo de
animais.
Lembre-se
A harmonia entre os trs elos-chave (animais, pessoas e instalaes) minimiza o estresse
das pessoas e dos animais durante o manejo;
Os animais devem ser desembarcados logo que chegarem ao frigorfico;
Utilize a zona de fuga e o ponto de equilbrio para influenciar, conduzir e controlar o movimento dos bovinos;
A utilizao de qualquer auxlio de manejo deve ser feita de forma cautelosa;
O basto eltrico s tolerado como ltimo recurso, apenas quando o animal tiver espao
para avanar, por no mximo um segundo e nos quartos traseiros acima do jarrete;
NUNCA utilize o basto eltrico em regies sensveis do bovino, como genitais, focinho,
olhos, entre outros.
REA DE DESCANSO
Introduo
Dentre as etapas do manejo pr-abate, uma das mais estressantes o transporte. Mesmo as melhores
condies utilizadas nessa etapa no podero manter os bovinos livres de estresse, por ser uma experincia desconhecida, onde esto expostos a rudos, trepidao, mudanas de ambiente, alm do esforo de
se manterem em p durante a viagem e serem conduzidos por desnveis ao entrarem e sarem do veculo.
H ainda, outros fatores no transporte que influem diretamente no bem-estar dos animais, como o ambiente social, que envolve a mistura de lotes e a densidade, e o ambiente fsico, que est associado
distncia percorrida e s condies das rodovias e dos veculos.
Para que os animais sejam abatidos com o menor nvel de estresse, necessrio oferecer dentro do
frigorfico um ambiente de descanso que proporcione recuperao do estresse fsico e psicolgico ocasionado pela viagem. O perodo de permanncia na rea de descanso, alm de permitir a recuperao
dos animais, tambm tem como finalidade completar o tempo de jejum e realizar a inspeo ante mortem,
assim como agrupar um nmero suficiente de bovinos para suprir a velocidade da linha de abate.
A rea de descanso deve oferecer um ambiente calmo e tranquilo e um manejo adequado, de forma a
minimizar condies de estresse.
O tempo de permanncia dos bovinos na rea de descanso foi estimado considerando principalmente
as necessidades operacionais, sanidade e higiene alimentar. Entretanto, longo tempo de descanso pode
influenciar negativamente o bem-estar animal e a qualidade da carne.
Ambiente da rea de descanso que favorece o bem-estar animal
PERODO DE JEJUM E DESCANSO

O tempo de jejum compreendido entre a ltima alimentao na propriedade at o momento do abate
(sangria), tendo como objetivo reduzir o contedo gstrico para facilitar a eviscerao e minimizar a contaminao da carcaa. Durante esse perodo, essencial que os bovinos tenham livre acesso a gua e a
descanso.
O jejum antes do transporte no necessrio para os bovinos, devendo ser realizado a partir do embarque, diferente de outras espcies como aves e sunos. A retirada da alimentao na propriedade pode
afetar o bem-estar dos animais devido fome e ao estresse metablico, podendo comprometer o rendimento de carcaa.
Alm disso, um tempo de jejum prolongado nos ruminantes pode ocasionar maior proliferao bacteriana
no trato gastrointestinal, devido ao estresse metablico que pode levar ao aumento do risco de contaminaes na carcaa e ao comprometimento da segurana do alimento.
Perodo de jejum e tempo de descanso prolongado esto associados perda de peso, pH final elevado
da carcaa e aumento da fora de cisalhamento (dureza da carne). Essas no so as nicas consequncias negativas relacionadas, uma vez que no h efeito benfico para os animais conforme esse perodo
estendido.
Principais implicaes negativas do longo perodo de jejum e descanso:
Aumento de leses provocadas por brigas;
Aparecimento de carnes DFD (escura, firme e seca);
Aumento da contaminao bacteriana nos currais da rea de descanso.
Quando o jejum realizado de maneira correta, tem-se um impacto positivo no bem-estar e na qualidade
da carne. De acordo com o pesquisador Neville Gregory (2007), o tempo de jejum total deve estar compreendido entre 12 e 16 horas. Longos perodos de jejum pode gerar estresse crnico ocasionado
pela fome, alm de comprometer o rendimento da carcaa.
Para definir o tempo total de jejum, recomenda-se levar em considerao a soma do tempo de jejum
desde a propriedade, no transporte e no frigorfico.
Para frigorficos registrados no servio de inspeo federal (DIPOA/MAPA) que no atendem exportao
Unio Europeia (UE) e que seguem somente a Instruo Normativa n 3 (Regulamento tcnico de mtodos de insensibilizao para o abate humanitrio de animais de aougue) o jejum no deve exceder 24
horas aps a chegada dos animais ao frigorfico. De acordo com o artigo 110 do RIISPOA, admite-se a
reduo do tempo de permanncia dos animais no frigorfico quando o tempo de viagem no ultrapassar
2 horas, desde que os animais estejam sob controle sanitrio permanente e que permaneam no mnimo
6 horas no frigorfico.
Animais que excederem o tempo de permanncia nos currais do frigorfico devem ser alimentados, conforme exigncias especficas.
Para frigorficos exportadores que atendem ao Regulamento da EC 1099 o tempo de permanncia mxima dos
bovinos nos currais do frigorfico deve ser de 12 horas, e
caso no sejam abatidos devem receber alimento.
Alimento nos currais minimiza o estresse
crnico proporcionado pela fome
Para frigorficos brasileiros que no atendem exportao (UE) e devem atender Instruo Normativa n 3,
preconiza-se alimentar os animais mantidos aps 24 horas nos currais do frigorfico.
O alimento deve ser fornecido em quantidades moderadas, a intervalos adequados e deve estar acessvel a todos os animais. Antes de serem abatidos, os bovinos
devem ser submetidos a um novo jejum.
Feno disponibilizado aos bovinos nos currais
do frigorfico aps 24 horas de jejum
GUA NO PERODO DE DESCANSO

A dieta hdrica (fornecimento de gua) fundamental para recuperar os animais da desidratao causada
pelo transporte. Esse procedimento tambm diminui o estresse trmico pelo calor e auxilia na eliminao
do contedo gastrointestinal, evitando rompimento de vsceras e minimizando a contaminao da carcaa.
Fcil acesso ao bebedouro no curral

minimiza a desidratao
A gua deve estar disponvel para todos os bovinos durante

todo o perodo de descanso. Os bebedouros devem permitir
que, no mnimo, 20% dos bovinos de cada curral bebam simultaneamente. Para isso, importante o fornecimento de gua
potvel e em quantidade suficiente para o tamanho do lote,
devido ao fato de os bovinos no terem acesso a gua, desde
o incio do procedimento de embarque na fazenda.
Quando os bovinos esto em jejum, aumentam a ingesto
de gua para compensar a privao de alimento. Alm disso, a densidade de animais no curral, a qualidade da gua,
a quantidade de bebedouros e a forma como ela oferecida tambm afetam o consumo.
Bebedouros devem disponibilizar gua potvel
necessrio que todos os colaboradores que trabalhem na rea de descanso estejam capacitados
para reconhecer animais com sinais de desidratao. As principais caractersticas que sinalizam a
desidratao so as mucosas secas e plidas, assim como a procura desses animais por gua, lambendo superfcies midas.
Por isso, a equipe responsvel por essa rea deve estar atenta disponibilidade de gua. Pode haver
animais com risco de desidratao, e se esses encontrarem dificuldade de acesso aos bebedouros,
tero seu bem-estar comprometido. Esses fatores tambm so agravantes para a perda de peso vivo
e da carcaa.
DENSIDADE DOS CURRAIS DE DESCANSO

Devido ao tempo de permanncia nessa rea, os animais necessitam de espao suficiente para expressar comportamentos bsicos como levantar, deitar, virar e andar, alm de terem condies para realizar
a termorregulao.
Densidade adequada nos currais de descanso
Outra questo relacionada ao espao a necessidade de evitar ameaas de outros animais. Um bovino
com sede, alojado em um curral com alta densidade, talvez no consiga chegar at o bebedouro, se encontrar outros animais dominantes sobre ele em seu percurso. Em situaes de maior espao esse animal
poder se distanciar e chegar at o recurso.
Para recuperao dos bovinos, importante que haja espao para deitar. E quanto maior for o tempo
de descanso, mais os bovinos tendem a se deitar, especialmente durante a noite, quando existe menor
atividade na rea dos currais. O espao mnimo recomendado por animal de 2,5 m, de acordo
com as normas de Padronizao de tcnicas, instalaes e equipamentos para o abate de bovinos
(BRASIL, 1971).
Alm dos cuidados no manejo pr-abate no frigorfico, deve-se atentar para as condies de transporte,
j que podem ocasionar problemas no bem-estar dos animais e aumento de perdas econmicas.
recomendado que o programa de bem-estar animal do frigorfico contemple treinamentos de boas
prticas de manejo e bem-estar animal para os transportadores de bovinos, assim como um checklist
para avaliar as condies de transporte e desembarque dos animais. Nesse checklist, devem constar
densidade, condies e manuteno dos compartimentos de carga do veculo e procedimentos de
desembarque. Mais informaes ver auditoria em bem-estar animal no captulo de estresse e qualidade da carne.
A densidade no transporte um fator de grande importncia para o bem-estar dos bovinos e para a
qualidade da carcaa. Densidades acima ou abaixo do recomendado podem favorecer o aparecimento
de leses, devido movimentao inadequada entre os animais e aos traumas ocasionados contra as
laterais do compartimento de carga do caminho.
Para fornecer espao adequado aos animais no transporte, a densidade deve ser ajustada de acordo
com o compartimento do veculo e o peso mdio dos bovinos. Como forma de orientao recomenda-se: uma avaliao brasileira, que calcula o espao em metros lineares (que corresponder largura
do animal), utilizando raa Nelore e cruzados, e outra recomendao internacional, que avalia a rea
ocupada pelos animais em metros quadrados.
Recomendao da densidade por metro linear

O clculo para determinar a densidade deve ser baseado dividindo o comprimento de cada compartimento do veculo pelo valor referente ao peso vivo do animal, j calculado no quadro abaixo:

Peso vivo
(Kg)
Espao linear
(m/animal)
250
0,33
300
0,37
350
0,41
400
0,44
450
0,47

500 0,51
550
0,54
600
0,57
650
0,60
700
0,63
750
0,65
800
0,68
850
0,71

900
0,73

950
0,76
1000
0,78
Fonte: Tseimazides (2006) e Paranhos da Costa et al. (2010)
500 kg
0,51m
Para um bovino de 500 kg

de peso vivo, o espao linear
requerido de 0,51m
Representao do espao requerido e posicionamento dos

bovinos no veculo de transporte (caminho truck)
Bovinos acomodados no compartimento de

carga de uma carreta
Por exemplo, para bovinos de 500kg, deve-se dividir o comprimento de cada compartimento por 0,51,
correspondente ao valor do peso vivo (kg).
Supondo que o caminho acima tenha no ltimo compartimento 2,45m, no segundo 5,51m
e no terceiro 2,35m, a densidade adequada para bovinos de 500kg :
1 compartimento 2,35 / 0,51 = 4,6 = 4 animais
Dessa forma, esse caminho tem capacidade para embarcar 18 bovinos de 500kg de peso vivo.
Paranhos da Costa et al. (2010)
Recomendao de densidade por rea

A densidade tambm pode ser calculada de acordo com a faixa de peso e a rea (mnima e mxima) ocupada pelos bovinos. H, ainda, recomendaes que consideram, para a densidade no transporte, espao
diferenciado para animais com e sem chifres.
Densidade no transporte de acordo com a variao de peso em relao rea ocupada (m2/animal):
Categoria
Peso Vivo (Kg)

Bezerro

Novilho

Animais Adultos

30
50
70
90
100
150
200
300
400
500
>600
Espao em m2/animal
Mnimo
Mximo
0,16
0,21
0,26
0,30
0,36
0,50
0,62
0,86
1,06
1,27
1,50
0,23
0,28
0,33
0,40
0,46
0,60
0,73
0,96
1,16
1,59
Fonte: Pocket Guide for Stock Truck Drivers. Ministry of Agriculture and Forestry, New Zealand, citado por Paranhos da
Costa et al. (2008)
CONFORTO TRMICO
Os bovinos so homeotrmicos e mantm a temperatura corporal dentro de certos limites (37,8C a
39,2C). Desde que estejam em boas condies de sade, conseguem lidar com uma ampla faixa de
temperatura.
A regulao da temperatura corporal realizada por diversos mecanismos, sendo a maioria acionada por
meio de centros termorreguladores, localizados no hipotlamo, termorreceptores da pele e dos tecidos
mais profundos. Quando h alterao da temperatura corporal do bovino, detectado pelo centro trmico
do hipotlamo, so desencadeados alguns procedimentos para manter a temperatura corporal normal.
Quando o bovino se encontra na zona de conforto trmico (ZCT), que corresponde faixa de temperatura tima, a temperatura corporal se mantm constante com o mnimo esforo dos mecanismos termorregulatrios. Quando a temperatura do ambiente diminui ou aumenta, os bovinos podem sair da zona
de conforto trmico e, com isso, o organismo aciona mecanismos para produzir ou perder calor. Nessas
situaes, ocorrem mudanas fisiolgicas e tambm pode haver mudanas comportamentais com as
quais o animal busca maximizar a eficincia de troca de calor.
A troca de calor s eficiente quando o ambiente est dentro dos limites de termoneutralidade. H diferenas para as zonas de conforto trmico entre animais de origem indiana (Bos taurus indicus), de origem
europeia (Bos taurus taurus) e mestios. Embora no haja definies precisas sobre esses valores (ZCT),
de acordo com o pesquisador Jonas C. C. Pereira (2010) os dados da literatura citam para bovinos de
origem indiana entre 10C e 27C, europeia 0C e 16C e mestios 5C e 31C.
Nas regies brasileiras, h uma ampla variao climtica (temperatura e umidade relativa), apresentando
no Sul, em determinadas pocas do ano, registros de baixa temperatura, expondo os animais ao estresse
pelo frio. No entanto, mais comum os bovinos sofrerem estresse por calor, j que na maior parte do
territrio brasileiro esto expostos a ambientes com temperatura elevada.
Sombra e nebulizao
Durante o perodo de descanso no frigorfico, devem-se prover os recursos que favoream a recuperao dos bovinos. A utilizao de cobertura parcial dos currais com sombrites favorece essa recuperao, por reduzir a radiao solar e proporcionar melhor sensao trmica. Alm disso, importante
que haja boa circulao de ar no ambiente, e o plantio de rvores ao redor dessa rea contribui para
amenizar a temperatura.
Sombra nos currais de espera melhora a sensao trmica e favorece a recuperao dos animais
Outra forma de propiciar conforto trmico a nebulizao nos currais. Esse sistema tem como objetivo
reduzir a temperatura e melhorar a sensao trmica.
Para a nebulizao ser eficiente fundamental que proporcione a saturao do ar com umidade (formao de pequenas gotculas). Para isso, deve haver manuteno constante dos bicos dos nebulizadores e a regulao da vazo de
gua. Quando os bicos dos nebulizadores encontram-se
entupidos ou a canalizao no possui presso suficiente,
ocorre a formao de jatos dgua e a gua cai sobre os
bovinos tornando-os mais ativos durante o descanso. Dessa maneira, comum visualizar bovinos refugarem o local.
Deve-se sempre observar o comportamento dos bovinos
e a temperatura ambiente antes de acionar os nebulizadores. No recomendado utilizar a nebulizao de forma
contnua, especialmente noite, j que a temperatura do
ambiente cai e o uso contnuo desse recurso pode aumentar a atividade dos animais, prejudicando o descanso.
Nebulizao correta produz pequenas

gotculas dgua melhora a sensao trmica
e os animais no refugam
SEPARAO DE ANIMAIS
Os bovinos que chegam ao frigorfico sem apresentar

adequada condio fisiolgica devem ser separados em
currais de observao. O objetivo dessa separao proporcionar uma melhor inspeo ante mortem pelo mdico
veterinrio responsvel pela fiscalizao e, com isso, evitar sofrimento desnecessrio aos bovinos, disseminao
de doenas, contaminao da linha de abate, entre outros. Informaes adicionais esto descritas no captulo de
condio fsica.
Esses locais devem oferecer um ambiente ainda mais favorvel recuperao dos animais, alm de maior controle
e monitoramento da inspeo.
Curral de observao adequado para animais que

no apresentem condies fisiolgicas normais
recomendado separar ou priorizar o abate de bovinos que apresentem comportamento excessivo de

monta, j que isso pode ocasionar agitao, cansao, exausto, contuses. Tambm se recomenda separar animais com chifres e machos no castrados que possam promover maior agitao e brigas no
grupo. A presena de animais com chifres aumenta o nmero de leses nas carcaas. Esse fator pode
ser agravado em caso de mistura de lotes.
importante lembrar que o isolamento de um bovino de seu grupo extremamente estressante, podendo
levar ao pnico. Por isso, sempre que possvel mantenha o com outros animais do lote ou em contato
visual com outros bovinos.
Mistura de lotes
De acordo com o Regulamento tcnico de mtodos de insensibilizao para o abate humanitrio
de animais de aougue (BRASIL, 2000), no deve haver mistura de lotes de animais de diferentes
origens. Esse procedimento promove brigas, o que pode aumentar a incidncia de defeitos de qualidade da carcaa, como o aparecimento de leses, hematomas, contuses e carne DFD. Caractersticas como sexo, categoria, chifres, reatividade, gentipo, entre outros, tambm podem influenciar na
incidncia de brigas.
LEMBRE-SE:
Para favorecer a recuperao dos bovinos, o tempo de descanso no frigorfico deve causar
o mnimo de estresse;
O ambiente dos currais deve ser calmo e tranquilo;
imprescindvel o fornecimento de gua potvel e acessvel a todos os animais, durante
todo o perodo de descanso;
Os currais devem oferecer espao suficiente para que todos os animais possam deitar ao
mesmo tempo, deslocar-se e ter acesso a gua;
Evitar a mistura de lotes diminui brigas, favorece o bem-estar dos animais e minimiza as
perdas de qualidade da carcaa;
Tempo de jejum e descanso prolongados interferem negativamente no bem-estar animal e
no rendimento da carcaa;
A rea de descanso deve disponibilizar sombra, boa ventilao e sistema de nebulizao
adequado para evitar estresse trmico.
INSTALAES
Introduo
Na busca de priorizar o bem-estar dos animais no manejo pr-abate essencial levar em considerao
as instalaes do frigorfico. O modo de projet-las tem impacto significativo na qualidade do manejo,
velocidade da linha e nas condies de trabalho.
O projeto ou modificao das instalaes no deve se restringir ao dimensionamento de estruturas e
definies de espaos, mas ter como base o entendimento do manejo em funo das caractersticas e
necessidades dos bovinos, alm de suas interaes com as pessoas e o ambiente. Sob essa perspectiva,
as instalaes apresentam-se como um recurso a favor do Imagem: WSPA Programa Steps
manejo fcil, gil e seguro e da reduo do sofrimento dos
animais. Para tanto, devem ser projetadas de forma a encorajar o deslocamento dos bovinos e a facilitar o manejo, desde o desembarque at o abate, visando diminuir o estresse e
eliminar os riscos de ferimentos.
CARACTERSTICAS DAS INSTALAES

Desembarcadouro
Instalaes do manejo pr-abate no frigorfico
O desembarcadouro deve ter paredes laterais fechadas para evitar que os bovinos se distraiam ao visualizarem movimentao de pessoas ou veculos. ideal que o piso seja antiderrapante, podendo ser
emborrachado, concretado com bloquetes ou de armao metlica. Quando o antiderrapante utilizado
de armao metlica ou emborrachado, necessria a manuteno peridica, a fim de conserv-lo em
perfeitas condies e evitar leses nos cascos dos animais.
Desembarcadouro com paredes

laterais fechadas e piso antiderrapante
emborrachado em nvel com o caminho
Estrutura antiderrapante com grade no piso

do desembarcadouro
Estrutura antiderrapante
com piso concretado com
bloquetes
Os bovinos tm o centro de gravidade na regio da paleta

(escpula), o que os faz diminuir a velocidade ao descerem
uma rampa com inclinao acentuada. Para evitar quedas e
facilitar o manejo, ideal que o piso do desembarcadouro
esteja em nvel com o compartimento de carga do caminho
e com o corredor de acesso aos currais. No havendo essa
possibilidade, recomenda-se que seja evitada inclinao imediatamente na sada dos animais.
Piso do desembarcadouro no mesmo nvel

do caminho
Para facilitar o estacionamento do veculo importante que

haja sinalizao no desembarcadouro, de modo a ajudar nas
manobras do motorista. Tambm se recomenda uma proteo de borracha na parede do desembarcadouro para amortecer o impacto, assim como para facilitar o correto estacionamento do veculo, evitando a formao de vo.
Sinalizao no desembarcadouro facilita o

correto estacionamento
Proteo de borracha no
desembarcadouro evita
formao de vo e minimiza o
impacto contra a instalao
Degrau e declive acentuado retardam o desembarque
No havendo possibilidade de eliminar a inclinao no desembarque, sugere-se que ele no ultrapasse os 20 graus. Uma inclinao excessiva dificulta o manejo, tornando-o lento e com maiores
riscos de quedas e escorreges, o que poder provocar problemas no bem-estar dos animais e na
qualidade da carcaa.
Em frigorficos que possuem desembarcadouro com

inclinao acentuada, uma maneira de minimizar os
impactos negativos dessa instalao acoplar uma
estrutura com piso reto e em nvel com o compartimento do caminho. Essa estrutura deve ter comprimento de pelo menos um corpo de bovino, paredes
laterais fechadas e ser construda de forma firme e
estvel, de modo que os bovinos se sintam seguros
ao desembarcarem.
Estrutura firme e estvel com piso reto e nivelada com o

caminho acoplada ao desembarcadouro dos bovinos
Outro recurso importante dessa instalao a iluminao. Na poro inicial do desembarcadouro, imediatamente sada dos animais do caminho, deve
haver uma lmpada posicionada de modo a evitar a
formao de sombras na passagem dos bovinos. Durante a noite, esse recurso estimula os animais a sarem do caminho, j que bovinos deslocam-se com
relativa facilidade de um ambiente escuro para outro
com boa iluminao. Essa iluminao deve ser indireta para que no prejudique a ateno dos animais.
Iluminao na poro inicial do desembarcadouro
Alm de instalaes bem projetadas, importante a manuteno peridica para correo de eventuais
degraus, buracos, pontas, extremidades cortantes, entre outros, que possam ferir os animais ou dificultar
o desembarque. Tambm para favorecer o manejo, prticas como lavar a rampa regularmente evitam
acmulo de fezes e gua, o que reduz o risco de escorreges e quedas durante o desembarque.
VECULOS BOIADEIROS
importante monitorar as condies dos veculos boiadeiros.
A incidncia de leses nos animais muitas vezes ocorre durante o transporte. Por isso fundamental que os veculos apresentem estrutura adequada e com manuteno frequente.
Existem vrios tipos de veculos que transportam bovinos, sendo recomendado que apresentem: borracho (tapete de borracha) e grade de ferro (colocadas em cima dos borraches) sobre o piso. Alguns tipos de borraches que j apresentam estruturas antiderrapantes tambm
so adequados. Essas estruturas proporcionam maior segurana aos animais, por diminuir
quedas e escorreges, alm de minimizar a trepidao durante a viagem.
A limpeza e a desinfeco do veculo devem ser realizadas aps o desembarque dos animais,
assim como a verificao e a eliminao de extremidades cortantes como pontas de pregos
ou parafusos que possam causar leses nos animais.
Caminho limpo com grade e borracho no piso
Grade sem manuteno aumenta o risco de

ferimentos
Veculo com porteiras laterais que se ajustam largura de diferentes embarcadouros/desembarcadouros minimizam o risco de leses laterais nos animais, ocasionadas pelo estreitamento
na sada do compartimento de carga, assim como evitam traumas no dorso ou cupim dos bovinos, ocasionados pela abertura incorreta das porteiras verticais (guilhotinas). Contudo, deve-se
atentar ao correto travamento dessas porteiras durante a viagem para evitar acidentes.
A utilizao de borracho antiderrapante minimiza

quedas e escorreges no caminho
Carreta com abertura lateral das porteiras facilita

o desembarque e evita leses
Currais de descanso
Os currais devem apresentar as laterais vazadas e serem projetados para facilitar o manejo, reduzir riscos
de acidentes e fornecer maior segurana aos manejadores. O projeto dos currais deve ser dimensionado
em funo do nmero de bovinos a serem abatidos. Tambm a disposio desses em relao aos corredores deve ser construda de maneira que facilite a conduo dos bovinos e promova um fluxo contnuo
e rpido para o abastecimento da linha de abate. Esse planejamento evita problemas futuros em ampliaes que possam comprometer a qualidade das instalaes.
Desembarque
Desembarque
Instalaes em formato de espinha de peixe tm

os currais dispostos em ngulo de 60 graus em
relao ao corredor. Essa angulao evita a formao de cantos vivos, torna as porteiras mais
visveis aos animais e facilita a entrada e sada no
curral, o que reduz o risco de leses. Isso porque os bovinos tm dificuldade em fazer curvas
acentuadas.
Nessa instalao, os bovinos entram no curral
por uma porteira e saem por outra em sentido
oposto. Para isso so necessrios dois corredores, um vindo do desembarcadouro e outro,
central, seguindo para o abate. No entanto, esse
projeto pode ser ajustado capacidade de abate de cada frigorfico. A reduo de um conjunto
lateral de currais, desde que preserve o comprimento dos currais e a disposio em relao aos
corredores (angulao), no compromete a eficincia dessa instalao. H frigorficos que possuem espinha de peixe somente com um conjunto lateral de currais.
Insensibilizao
Currais longos e estreitos, em formato de espinha

de peixe, favorecem o deslocamento dos animais
Currais com capacidade para alojar um grande nmero de bovinos no so recomendados porque
dificultam a diviso dos animais em grupos menores a serem conduzidos ao abate. Currais menores,
alm de facilitarem o manejo, possibilitam que o mesmo grupo social formado na fazenda permanea
no frigorfico, sem mistura de lotes, diminuindo a incidncia de brigas ocasionadas pela quebra da
hierarquia social.
Curral em formato de espinha de peixe e com rea e nmero de animais adequados
Os currais de espera devem proporcionar um ambiente calmo e tranquilo para que os bovinos possam
descansar. Assim, no adequado o trnsito de pessoas ou veculos prximo rea de descanso. Uma
alternativa que pode separar os currais de locais com grande movimentao plantar cerca viva ao redor,
que bloqueia a viso dos bovinos e promove um ambiente mais favorvel.
Curral em formato de espinha de peixe

e com rea adequada ao redor
Cerca viva ao redor dos currais

minimiza a visualizao de fatores
estressantes para os bovinos
Piso
Em toda a rea de passagem dos animais (desembarque, corredores, seringa, brete), assim como nas
entradas e sadas de currais, o piso deve ser antiderrapante. Isso proporcionar maior segurana para
os bovinos andarem, principalmente em reas com inclinaes e curvas. Com isso, os animais podero
ser conduzidos com maior tranquilidade e menor risco de escorreges e quedas. No interior dos currais,
onde no recomendado piso antiderrapante, importante que o piso no seja muito liso, j que essas
reas ficam midas, agravando o risco de escorreges e quedas.
Piso antiderrapante na entrada do curral
importante lembrar que o piso antiderrapante, com bloqueio lateral, anterior e posterior dos cascos,
oferece menor risco de deslizamento.
Piso antiderrapante que pode ocasionar

deslizamento lateral
Piso antiderrapante que evita deslizamentos

lateral, anterior e posterior
Manter a mesma colorao e textura do piso e paredes encorajar os bovinos a caminharem de forma
constante, sem que haja reduo da velocidade ou paradas. Devido limitada viso binocular, os bovinos
possuem pouca percepo de profundidade, motivo pelo qual frequentemente tornam-se relutantes para
atravessar reas com buracos, degraus, ralos, calhas e incidncia de luz, poas dgua e outras superfcies em que exista um grande contraste de colorao e textura.
Contraste de cor e textura desvia a ateno

dos bovinos
Mudana de piso com contrastes de cor

e ralo mal posicionado atrapalham o manejo
Poa dgua e contrastes de luz dificultam a passagem dos animais
Ralos mal dimensionados e mal posicionados tambm distraem os animais e prejudicam o manejo. Para
garantir uma drenagem eficiente e sem interferncia negativa no manejo, essencial que a inclinao do
piso promova o escoamento da gua para uma sada lateral, fora da passagem dos animais. Para isso, a
utilizao de ralos paralelos parede do corredor ou uma sada lateral reduz esse problema.
Ralos
atravessados
no corredor
tornam-se um
ponto de parada
e/ou riscos de
escorreges e
quedas para os
bovinos
Drenagem lateral reduz os pontos de paradas dos animais
Corredores de manejo
Bovinos so motivados a caminhar quando visualizam outros animais andando. Para estimular o
deslocamento recomendado que os corredores sejam largos, o que possibilita aos bovinos caminharem em grupo.
Corredores largos estimulam os bovinos a andarem em grupo
Instalaes com corredores muito estreitos e mudanas de direo com

ngulos muito fechados podem ser fisicamente difceis para os bovinos.
Para fazerem uma curva, por serem grandes e compridos, eles precisam
de, no mnimo, um corpo e meio de comprimento sua frente. Alm disso,
a visualizao clara de para onde devem ir encoraja-os a seguir em frente.
Corredores com curvas que causam a impresso de um beco sem sada
induzem os bovinos a parar.
Os corredores com paredes laterais fechadas e o mais uniforme possvel (colorao, textura, luminosidade) evitam que os animais parem ao
visualizarem pessoas e equipamentos. Isso permite manter o manejo
gil e sem interrupes.
Passarela paralela ao
corredor proporciona segurana
aos manejadores
O manejo de bovinos em corredor com paredes laterais fechadas requer uma passarela paralela ao corredor, para a segurana dos manejadores. Assim, esses colaboradores tm acesso indireto aos animais e nunca junto a eles. Essa
passarela deve ser construda de modo a permitir que os bovinos mantenham contato visual com os
manejadores e recebam estmulos para seguir.
Seringas
A seringa tem a funo de conduzir os animais vindos do corredor, onde so manejados em grupo,
para o brete (corredor estreito onde permanecem em fila indiana), sendo considerada uma rea de
passagem. Essa estrutura promove uma reduo na largura do corredor, para impedir que os bovinos
andem em grupo, direcionando-os a seguirem em fila indiana na linha de abate. Esse isolamento dos
outros animais estressa os bovinos, pois so animais sociais e sentem mais segurana quando esto
em grupo. por esse motivo que a seringa considerada um dos principais pontos crticos encontrados no manejo.
Para bovinos, as seringas usualmente so de formato circular, semicircular e retangular. A seringa circular facilita o manejo porque induz os animais a caminharem em um ngulo de 180 graus, atravs dela, at o brete,
o que os estimula a seguir, pois transmite aos animais a impresso de que esto retornando direo inicial.
A seringa circular deve ser construda em terreno plano, com paredes e porteiras totalmente fechadas.
Corredor
Brete
Seringa
Seringa retangular
Seringa semicircular
Seringa circular
As seringas no devem comportar densidades elevadas, pois os animais precisam de espao para se
mover, especialmente na seringa circular. A sua melhor utilizao preench-las com menos de de
sua capacidade total, para que os bovinos tenham espao suficiente para caminharem, atravs de seu
crculo, at o brete.
As porteiras da seringa circular devem ser utilizadas quando os animais oferecerem grande resistncia
para entrarem no brete. Nessa situao, as porteiras podem servir para restringir a rea oferecida aos
bovinos, mas nunca para empurr-los. Ou seja, medida que os animais avancem na seringa, a porteira
atrs dos bovinos poder ser trazida para perto deles novamente, o que os estimular a avanarem mais
uma vez, e assim por diante. importante que a restrio de espao na seringa no impossibilite os
animais de virarem-se quando necessrio, caso contrrio o deslocamento dos bovinos ser dificultado.
Deslocamento dos bovinos ao longo da seringa circular
Ateno: a seringa circular tambm poder ser utilizada como passagem dos animais quando o
brete estiver parcialmente vazio, e no necessariamente como local de parada obrigatria. Mas,
para isso, imprescindvel a boa sincronia de trabalho entre os responsveis pelo manejo, de modo
a no faltarem animais na linha de abate.
Aps determinado tempo de uso, as porteiras apresentam desgaste

nas dobradias que acabam cedendo ao seu peso, tornando-as mais
difceis de serem movimentadas. No caso da seringa circular, isso
pode comprometer consideravelmente seu uso, j que as porteiras
so movidas continuamente. Utilizar uma roda na extremidade inferior
de cada porteira evita o desgaste e facilita o seu uso. A utilizao de
um trilho nesse local poder favorecer seu funcionamento. Entretanto, o piso por onde essas rodas iro deslizar deve permanecer limpo
e sem desnveis. Pisos com problemas de nivelamento ocasionaro
desgaste nas rodas e tornaro as porteiras mais pesadas.
Roda de apoio na porteira da seringa
circular facilita o manuseio
Bretes
Devido s diferenas regionais, em alguns estados o brete conhecido como tronco. Neste captulo,
a palavra brete refere-se ao corredor estreito onde os bovinos permanecem em fila indiana e que antecede o boxe de insensibilizao. H dois formatos de bretes: em curva e em linha reta, sendo este
ltimo o mais comum.
Independente do formato do brete, as paredes laterais devem ser totalmente fechadas e as porteiras vazadas, especialmente a da entrada (juno entre seringa e brete), para que os bovinos vejam o caminho a seguir atravs dessas porteiras, assim como o avano dos
outros animais frente deles. No entanto, nos bretes em linha reta
com graves problemas na entrada do boxe (reflexos, mudana brusca
da iluminao e instalao, barulhos excessivos), a porteira que os
antecede poder favorecer mais o manejo se for totalmente fechada,
o que diminuir as paradas ou o retorno dos animais.
necessrio esclarecer que o boxe de insensibilizao possui uma
porteira prpria, as porteiras mencionadas correspondem s subdivises do brete.
As porteiras devem ter a altura das paredes do brete e se estenderem
at o cho. O espaamento entre as barras de ferro da porteira no
pode ser muito largo, para evitar que os animais venham a se ferir,
prendendo a cabea, chifres ou as patas entre as barras.
Porteira vazada no brete

permite aos bovinos visualizarem
para onde iro seguir
Porteiras em sentido nico e que abrem em direo ao boxe evitam que os animais recuem no brete.
ideal que o dividam em trs partes:
1. Porteira anterior ao boxe para acomodar apenas um bovino. Isso evita que entrem dois animais
de uma s vez no boxe, alm de possibilitar manter sempre um bovino em espera;
2. Porteira no meio do brete, dividindo-o em duas partes maiores, onde a rea prxima seringa,
quando vazia, sinaliza o momento ideal para iniciar a conduo de mais animais;
3. Porteira na juno entre a seringa e o brete.
Entretanto, as subdivises do brete podem variar de acordo com a capacidade da linha de abate. Por exemplo, em abatedouros com volume de abate menor, podem no ser necessrias as trs subdivises do brete.
Um bovino
em espera
Boxe de
insensibilizao
Porteiras em sentido nico

subdividem o brete em trs partes
Ao construir um brete em curva, importante ter ateno sua entrada (juno com a seringa), para evitar
que parea um beco sem sada. Se um animal que estiver na entrada do brete conseguir visualizar espao
suficiente para, no mnimo, dois bovinos sua frente, se sentir mais motivado a entrar, do que se visualizar
apenas uma curva fechada. Ter ateno a esse ponto da instalao pode evitar futuros transtornos ao manejo.
Bovino pode visualizar pelo

menos dois animais a sua frente
antes da curva do brete
Entrada do brete que facilita a

conduo dos bovinos
Os bretes em curva oferecem algumas vantagens. Por exemplo, bloquear a viso do bovino sobre o que
est acontecendo no final do brete. Assim, quando o animal chegar a visualizar o boxe de insensibilizao,
ele j ter avanado todo o brete. Outra vantagem que a instalao em curva respeita a tendncia
natural dos bovinos de formarem um crculo ao redor do manejador. Esse comportamento pode ser
observado quando uma pessoa se movimenta dentro de um curral com bovinos. Os animais preservam uma
distncia segura da pessoa, e, medida que ela vai se deslocando, os animais, tambm em movimento, vo
mantendo um crculo em torno dela. A rea do crculo corresponde zona de fuga dos animais.
Pelo mesmo motivo mencionado acima, o brete em curva deve ser construdo de forma que os manejadores trabalhem do lado interno da curva. Isso favorece no s o comportamento natural dos bovinos de
formarem um crculo ao redor do manejador, como mantm o manejador posicionado no ngulo de viso
dos animais, e nunca na rea cega.
Bovinos formam um crculo ao redor do manejador no curral e o brete em curva

simula esse comportamento
Uma desvantagem do brete em curva se d nos procedimentos

aps o abate emergencial, devido dificuldade em arrastar animais insensibilizados ao longo de seu percurso. J o brete em
linha reta facilita esse procedimento, pois o arraste de bovinos
insensibilizados mais fcil nessa instalao.
Ao construir essa estrutura, deve-se ter ateno para evitar alguns erros comuns:
Bretes muito curtos necessrio manter uma quantidade
suficiente de animais nessa estrutura, proporcional velocidade de abate, de modo que os manejadores tenham tempo
de abastecer a linha sem pressa e, ao mesmo tempo, sem
que os animais esperem excessivamente nesse local;
Brete em linha reta
Curvas muito acentuadas os animais precisam de espao suficiente para fazer a curva e enxergar para onde iro;
Bretes muito estreitos deve haver espao suficiente para que os bovinos cados sejam capazes
de se levantar.
Boxe de insensibilizao
O boxe promove o isolamento do bovino dos demais do grupo, para que seja efetuada a insensibilizao.
Essa estrutura restringe a movimentao do animal, o que permite maior preciso para o disparo da pistola. Para isso, necessrio que o boxe tenha tamanho adequado aos bovinos a serem abatidos. Um boxe
muito grande facilita a movimentao do animal em seu interior, o que no s dificulta a insensibilizao,
como aumenta os riscos de acidentes para o operador e os bovinos.
O material mais utilizado para a construo dessa estrutura o metal, que
impe aos animais uma mudana repentina na instalao. Alm disso, h
outros fatores, como rudos na sala de abate, dficit na iluminao que, associados ao isolamento promovido pelo boxe, tornam os bovinos resistentes
para entrarem nessa estrutura. A presena desses fatores ocasiona aumento
no uso do basto eltrico, o que faz dessa etapa um ponto crtico no manejo
pr-abate.
Modelos de boxes que apresentam piso antiderrapante e porteira em duas

folhas contribuem para eficcia do manejo. Esse tipo de porteira em duas
folhas, acionada por sistema pneumtico, permite maior rapidez ao abrir e
fechar, quando comparada ao tipo guilhotina, e contribui para a entrada de
um bovino por vez. Recomenda-se nesse tipo de porteira a fixao de uma
borracha entre as folhas para evitar rudo agudo causado pelo fechamento.
Porteira de entrada do
boxe em duas folhas
Para melhorar a eficincia durante a insensibilizao, necessrio imobilizar
o bovino para permitir o correto posicionamento da pistola de dardo cativo.
Mesmo um operador com grande habilidade e comprometimento com o trabalho no poder executar seu
servio de forma eficiente se no dispuser de recursos adequados. O boxe sem conteno promove apenas
a reduo do espao; no entanto, existem modelos de boxes que, alm de restringirem o espao para o
animal, tambm oferecem recursos para a imobilizao.
O boxe com conteno permite a imobilizao parcial ou total do animal, atravs da conteno do corpo
e da cabea. As estruturas que o compe apresentam:
Trapzio estrutura de ferro suspensa que desce levemente nos quartos traseiros do bovino e o estimula a
avanar at a pescoceira, o
que agiliza a conteno.
Parede mvel reduz o

espao lateral, ajustando o
boxe largura de cada animal, o que minimiza a movimentao do bovino.
Pescoceira prende o
animal, impedindo-o de se
deslocar dentro do boxe.
Bandeja superfcie plana

frente da pescoceira, que
eleva a cabea do bovino,
posicionando-a para a insensibilizao.
Ateno: O bovino somente deve ser conduzido ao boxe quando todos os operadores estiverem
prontos para o servio.
O tempo que os bovinos permanecem contidos deve ser o menor possvel. Para isso, necessrio que
haja sincronia entre o manejador que conduz os bovinos para o boxe e os operadores da insensibilizao,
do guincho e da sangria.
A presso exercida pelo boxe aplicada de forma correta, lenta e contnua, acalma o animal. Pancadas violentas contra o bovino com algum equipamento de conteno causam mais agitao e estresse, podendo
ocasionar ruptura do diafragma e fraturas. Desse modo, os equipamentos precisam ter manuteno peridica e o operador estar capacitado para utiliz-los.
Ejeo do bovino para a rea de vmito

Logo aps a insensibilizao, ocorre a abertura do piso (movimento basculante ) e da parede lateral
(movimento guilhotina ou basculante) do boxe, ocasionando a ejeo desse animal para a rea de
vmito. Nesse local, recomenda-se a colocao de uma grade para deslizamento do bovino com a
funo de minimizar a fora do impacto do animal contra o piso da rea de vmito (recoberto com
grade de tubos galvanizados).
Sequncia da ejeo do animal do boxe para a rea de vmito, passando pela estrutura de deslizamento
Na rea de vmito no permitido mais de um animal em decbito por boxe com que o estabelecimento
opera. A ocorrncia desse fato pode comprometer o tempo entre a insensibilizao e a sangria, e gerar
um problema de bem-estar, j que os animais devem ser sangrados sem demora.
FATORES QUE PROVOCAM DISTRAES DURANTE O MANEJO

Tudo o que foi mencionado ao longo deste captulo tem como objetivo favorecer a conduo dos bovinos
dentro do frigorfico. Para tanto, essencial que as instalaes sejam projetadas sob o ponto de vista
do bovino, e no do homem, e que exista comprometimento com a correo dos pontos crticos de bemestar animal.
Perceber o que chama a ateno dos animais til para detectar os pontos crticos das instalaes. A
movimentao de pessoas ou veculos prximo ao local de manejo, objetos no cho ou rudos agudos,
faro com que os animais se distraiam. O ideal que na hora do manejo no haja nenhuma fonte de
distrao para os animais e que eles estejam atentos apenas ao comando do manejador e ao percurso a
seguir. Assim, perceber e corrigir pequenas fontes de distrao nas instalaes as tornar mais eficientes
e seguras, e manter a conduo dos animais num ritmo constante.
Iluminao
Os bovinos so sensveis iluminao e tm forte tendncia a se moverem de reas escuras para claras.
Fortes contrastes de luz e sombra dificultaro o deslocamento dos animais. Se um animal se desloca de
uma rea aberta para uma instalao coberta e com pouca iluminao, muito provvel que ele caminhe
mais devagar ou at pare. Para facilitar o manejo, deve-se conduzir os animais em reas com iluminao
uniforme e procurar evitar que a luz incida diretamente nos olhos dos bovinos (evite reflexos, brilhos).
Mudana de luminosidade na entrada no boxe de insensibilizao promove paradas
Rudos
Os bovinos so sensveis a rudos vindos de equipamentos e instalaes. Assim, sons de alta frequncia
agudos e intermitentes perto das reas de manejo devem ser evitados para reduzir reaes de alarme ou
pnico nos animais. Alm disso, instalaes e equipamentos devem estar em boas condies para reduzir o barulho. Aes alternativas, como colocar aparadores de borracha nas extremidades das porteiras,
diminuem o impacto da batida.
Aparadores de borracha nas

porteiras evita rudos
Distraes mais comuns

Tipos de distraes
Recomendao
Baixa luminosidade no desembarcadouro
Iluminao indireta no incio do desembarcadouro
Ralos atravessados no corredor dos

animais
Disposio dos ralos paralelos parede e mais estreitos
Reflexos (metal, gua), objetos (plstico,

mangueira) e movimentao de pessoas
na passagem dos animais
Quando observar animais parando sem motivo aparente, descer no corredor, analisar sob o ngulo de viso
dos bovinos e corrigir os possveis problemas
Rudos:
Porteira de metal batendo
Borrachas nas extremidades das porteiras
Descarga do compressor de ar prxima

passagem dos animais
Afastar o compressor ou sua sada de ar da rea de

passagem dos animais;
Veculos
Trnsito de veculos longe das reas de manejo
Diferena de cor e textura (pisos e paredes) nas reas de conduo dos bovinos
Sempre que possvel manter uniforme toda a estrutura;
Acmulo de gua
Boa drenagem com ateno s reas prximas aos

chuveiros e nebulizadores
Jatos dgua na passagem dos animais

(brete e corredores)
Desligar esses equipamentos durante a passagem dos

bovinos melhora a visibilidade e evita parada dos animais
LEMBRE-SE:
Projetar as instalaes sempre sob o ponto de vista do bovino e no do homem;
Recursos oferecidos por boas instalaes sero mais bem aproveitados por pessoas treinadas, com conhecimento e responsabilidade de uso;
Desembarcadouros devem ter boa manuteno, paredes laterais fechadas, piso antiderrapante e nivelado com o compartimento de carga do caminho. Caso haja desnvel, a angulao mxima no deve ultrapassar os 20 graus;
As instalaes devem oferecer corredores largos e paredes laterais fechadas para evitar
pontos de parada dos bovinos;
Em todo o percurso dos animais a luminosidade e o piso devem ser uniformes;
O boxe deve ter sistema de conteno eficiente e boa iluminao.
INSENSIBILIZAO
POR DARDO CATIVO
Introduo
Um dos primeiros instrumentos designados para insensibilizar bovinos foi a marreta, ferramenta que, para
ser eficaz, depende, dentre outros fatores, da fora e da habilidade do operador. Posteriormente, no incio
do sculo passado, o procedimento sofreu modificaes por meio da mecanizao e os mtodos antigos
foram sendo substitudos por pistolas de dardo cativo.
Mtodos de insensibilizao por dardo cativo, quando utilizados de forma correta e com manuteno
adequada, minimizam o sofrimento dos animais e riscos de acidentes para os operadores. No entanto,
quando mal utilizados, podem, alm de gerar dor e sofrimento aos animais, aumentar a probabilidade de
aparecimento de hematomas e defeitos na qualidade da carne.
Como funciona?
Os equipamentos de dardo cativo tm como finalidade causar perda imediata da conscincia, provocando a inconscincia do bovino sem que haja transduo do estmulo da dor, o qual obtido em
torno de 150 200 milsimos de segundo. A fora causada pelo impacto do dardo contra o crnio do
animal produzir concusso cerebral o que o torna inconsciente em aproximadamente dois milsimos
de segundo, assegurando que o mesmo no sinta dor. Desse modo, no h tempo suficiente para que
o estmulo da dor seja traduzido, o que assegura a insensibilizao imediata do bovino sem indcio de dor.
Concusso cerebral geralmente caracterizada por um curto distrbio da funo cerebral normal
que resulta em:
Comprometimento repentino e relativamente breve da conscincia;
Paralisao da atividade neural;
Perda da memria.
Existem vrias teorias sobre a razo pelo qual ocorre o estado de concusso. A hiptese mais aceita, de
acordo com o pesquisador Nigel A. Shaw (2002), que h um dano direto aos neurnios, o que causa
sbita despolarizao neuronal, seguida por um curto perodo de espasmo tnico e clnico e finalmente
uma fase quiescente (repouso) devido paralisia nervosa.
Em muitos casos a concusso causa somente danos funcionais e pode ser reversvel. Entretanto, onde
h energia suficiente aplicada ao crebro devido ao impacto, haver movimento dos hemisfrios cePrograma Nacional de Abate Humanitrio Steps 75
rebrais e aumento da probabilidade de danos aos tecidos, ou deformao, entre o crtex e o crnio.
Acredita-se que sejam esses os fatores que produziro isquemia na regio cerebral e perda permanente
da atividade.
De acordo com o pesquisador Neville Gregory (1998) a diferena no gradiente de presso intracraniana
tambm interfere e pode levar a uma disfuno da transmisso do estmulo neural. Com o aumento da
presso, decorrente de uma hemorragia severa, h bloqueio do fluxo sanguneo, ocasionando isquemia
(perda do suprimento sanguneo para estruturas cerebrais vitais).
O crebro um rgo complexo; um golpe no crnio gera ondas de distoro de alta velocidade. A frequncia dessas ondas de presso varia em diferentes regies do crebro, o que pode ser determinante
para induzir inconscincia.
Princpios da energia cintica

Nem todo golpe no crnio, seja em humanos ou em bovinos, produz um estado de inconscincia. Para
atingir esse estado necessrio transferir energia suficiente de um objeto em movimento, o dardo, para
o crebro do animal.
A energia de um objeto em movimento conhecida como energia cintica (Ec) e a quantidade

de energia produzida proporcional massa do corpo em movimento (m) e sua velocidade (v).
A relao expressa na frmula:
Ec = m.v
2
Energia cintica medida em Joules (J)
A massa do objeto dada em gramas (g)
A velocidade do objeto dada em metros por segundo (ms-)
A velocidade do dardo tem muito mais influncia na energia cintica aplicada e, portanto, na eficincia
da insensibilizao. No quadro a seguir, esto representadas trs simulaes de clculos em relao
energia cintica despendida durante a insensibilizao, onde os valores de massa e velocidade do dardo
cativo diferem entre si. Supondo que sejam necessrios 120kJ para uma insensibilizao efetiva, podese concluir que utilizando uma velocidade suficiente do dardo cativo contra o crnio do animal, a massa
do dardo pode at ser reduzida que no influenciar no resultado positivo da insensibilizao. Porm, ao
reduzirmos a velocidade do dardo, a insensibilizao poder ser prejudicada.
Avaliaes da velocidade e da massa do dardo em relao eficincia da insensibilizao:

Insensibilizao
Massa
do dardo
Velocidade
do dardo
EC = m.v
2
Resultado da
insensibilizao*
150g
60m.s-1
Ec = 150.602 = 270kJ
2
Efetivo
75g
60m.s-1
Ec = 75.602 = 135kJ
2
Efetivo
150g
30m.s-1
Ec = 150.302 = 67,5kJ
2
No Efetivo
* Supondo que 120kJ sejam necessrios para uma insensibilizao efetiva.
A energia exigida para produzir uma insensibilizao eficiente ser diferente devido resistncia
varivel do crnio, idade e categoria animal. importante ter especial ateno ao insensibilizar touros
com idade avanada, pois a resistncia do crnio desses animais maior.
H outros fatores que igualmente interferem no processo de insensibilizao dos bovinos, como a reatividade dos animais. Desse modo, bovinos mais reativos, que apresentem maior movimentao dentro
do boxe, sero mais difceis de insensibilizar, a menos que o boxe oferea recursos para conteno dos
animais (ver captulo sobre Instalaes).
Os equipamentos, assim como sua forma de utilizao, conservao, limpeza e manuteno configuram
um dos fatores de maior influncia na eficcia da insensibilizao. Houve progressiva melhora nos modelos de insensibilizadores. Entretanto, mesmo utilizando um bom insensibilizador, qualquer fator que
reduza a velocidade do dardo, tal como a manuteno inadequada, poder comprometer a eficcia da
insensibilizao e a vida til do equipamento.
Equipamentos de dardo cativo

Os primeiros equipamentos de dardo cativo apresentavam alguma forma de penetrao no crnio e crebro dos bovinos. Entretanto, percebeu-se que com a aplicao de uma determinada fora concussiva
no crnio, produzia-se uma insensibilizao imediata, o que gerou o desenvolvimento de equipamentos
de dardo cativo no penetrantes. Assim, h dois tipos de pistolas com dardo cativo: penetrantes
e no penetrantes, e podem ser acionadas manualmente, atravs do gatilho, ou com disparo
automtico, quando em contato com o crnio do bovino. A fonte de energia que lana o dardo cativo, tambm em ambos os tipos, pode ser obtida por cartucho de exploso ou por ar comprimido
(pistolas pneumticas).
mbolo
Todos os dardos cativos (penetrantes ou no) funcionam com

princpios bsicos similares e so compostos de haste de ao,
flange e mbolo. O dardo fica contido dentro do cano, ajustado
a uma cmara e revestido por anis extratores compressveis.
Haste
Flange
A B C
D E FG H I J K
L
M
Componentes do dardo cativo
Quando a pistola acionada, a fonte de energia lana o dardo

para atingir o crnio do bovino, podendo ou no perfur-lo,
dependendo do equipamento utilizado. Em seguida, o dardo
contido pelo flange, e a energia que o propulsou absorvida
pelos anis extratores que se comprimem e fazem com que o
dardo retorne posio inicial.
A- Haste do dardo cativo B- Arruela frontal C- Anis extratores DArruela traseira e arruela do flange E- Flange F- mbolo cativo GCmara de combusto H- Culatra I- Cartucho J- Martelo ou bloco
percussor K- Co L- Cmara do flange M- Gatilho
Peas como anis extratores e arruelas tm uma vida til curta. Portanto, preciso ter ateno ao observar o desgaste de cada uma delas, para que sejam substitudas no momento adequado, sem comprometer a eficcia da insensibilizao. Alm disso, a limpeza do equipamento se faz necessria ao trmino
de cada dia de trabalho. Essa uma boa hora para avaliar o estado das peas. Consultar o manual do
fabricante ajuda nesses procedimentos.
Pistolas de dardo cativo penetrante

Pistola de dardo cativo penetrante, alm de causar concusso, ocasiona danos irreversveis. A penetrao do dardo causa uma grande hemorragia, leso severa (lacerao) com perda de tecido neural do
cerebelo e mesencfalo, atingindo frequentemente a ponte, a medula oblonga e a parte caudal do crtex
cerebral. Outro efeito a presso gerada atravs da onda de impacto e um colapso do tecido cerebral
induzido pela retrao do dardo. Para que isso ocorra, o dardo cativo deve penetrar at o limite mximo nas estruturas cerebrais.
Logo aps a insensibilizao, a atividade respiratria e as reaes voluntrias cessam, podendo haver
movimentos involuntrios dos membros (pedaleio). A atividade eltrica cerebral, quando avaliada atravs
de um eletroencefalograma (EEG), torna-se inexistente em aproximadamente 60 segundos, j a atividade
cardaca de acordo com o pesquisador R. J. Vimini (1983) pode continuar em mdia de 8 a 10 minutos,
caso o animal seja sangrado correta e imediatamente.
O perodo de inconscincia provocado pela pistola de dardo cativo penetrante pode ser irreversvel.
Assim, o intervalo entre a insensibilizao e a sangria no seria crtico. Entretanto, na prtica, existem
diversos fatores que interferem significativamente na eficcia e durao da insensibilizao, e por
isso as legislaes exigem que os animais sejam sangrados sem demora, no mais que 60 segundos aps a insensibilizao (primeiro disparo).
Posicionamento do alvo para insensibilizao

com pistola penetrante
O posicionamento correto para insensibilizar bovinos
utilizando a pistola de dardo cativo penetrante no
plano frontal da cabea do animal, no ponto de cruzamento entre duas linhas imaginrias, traadas entre o
olho e a base do chifre oposto.
Posicionamento correto para pistolas de dardo

cativo penetrante
Nesse local, a espessura do osso frontal mais fina, o que faz com que o crebro fique mais prximo
superfcie do crnio. A pistola deve estar perpendicular cabea do animal, ou seja, formando um
ngulo de 90 graus. Alm disso, tambm necessrio que a pistola esteja em contato com a cabea na
hora do disparo; assim, o dardo penetrar totalmente no crnio e atingir as principais estruturas cerebrais responsveis por deixar o animal inconsciente (crtex cerebral, tronco enceflico e cerebelo).

Para a insensibilizao ser efetiva necessrio que
o dardo atinja o alvo, ou pelo menos, o disparo seja
realizado dentro de uma rea de dois centmetros ao
seu redor. Um posicionamento de 4 a 6 centmetros
fora do alvo pode reduzir a eficcia da insensibilizao
em at 60%.
Angulao correta da pistola: perpendicular

cabea do animal
Imagens: Temple Grandin
Posicionamento e angulao correta

da pistola de dardo cativo penetrante atinge
as principais estruturas cerebrais do crnio
do bovino
Posicionamento e angulao inadequada

da pistola de dardo cativo penetrante no atinge
as principais estruturas cerebrais do crnio
do bovino
Pistolas de dardo cativo no penetrante

Pistolas de dardos no penetrantes, em sua maioria, possuem a ponta do dardo em formato similar a
um cogumelo. O impacto desse dardo contra o crnio do animal provoca uma depresso do osso frontal
sem perfurao, resultando em perda imediata da conscincia. Os dardos com ponteira em formato de
cogumelo e com maior dimetro so mais eficazes e geram menos fraturas quando comparado queles
com ponteiras de menor dimetro.
O impacto do dardo contra o crnio do animal contribui para a formao de hemorragia sub-aracnoide
generalizada nos lobos temporais e frontais e ao redor do crtex cerebral. H tambm a formao de
vacolos no tecido cerebral e alterao na presso intracraniana, quando o encfalo arremessado para
trs e para frente. Dependendo do dano tecidual causado pelo impacto, pode provocar a perda temporria ou permanente da conscincia.
Como no h perfurao do crnio pelo dardo, o dano menor ao crebro, com isso o perodo de inconscincia pode
ser curto. Portanto, o tempo entre a insensibilizao e a sangria
deve ser o menor possvel, dentro de 30 segundos a partir do
primeiro disparo.
A eficincia da insensibilizao por dardo cativo no penetrante depender, entre outros fatores, da habilidade do operador e da conteno da cabea do animal, o que fundamental para se ter maior preciso no alvo. Uma pequena margem
de erro pode ser decisiva para causar falhas na insensibilizao.
Conteno da cabea contribui para

atingir o alvo com maior preciso
As pistolas de dardo cativo no penetrantes no so recomendadas para bovinos com menos de 8 meses
de idade. O crnio desses animais ainda no rgido como o de um bovino adulto e absorve a energia do
impacto, o que reduz a eficincia da insensibilizao. O uso dessas pistolas tambm no recomendado
para animais muito velhos e touros, uma vez que possuem crnios mais espessos.
Para frigorficos exportadores (Unio Europeia) que atendem ao Regulamento da EC 1099/2009 relativo
proteo dos animais no momento do abate, no est autorizada a utilizao da pistola no penetrativa
para o abate de animais ruminantes acima de 10kg de peso vivo.
Posicionamento do alvo para insensibilizao com pistola

no penetrante
A posio para insensibilizao com dardo cativo no

penetrante 2 centmetros acima do local indicado
no mtodo penetrativo, ou seja, acima do ponto de
cruzamento entre as duas linhas imaginrias, traadas
entre a base dos chifres e olhos. imprescindvel que
o equipamento tambm esteja posicionado no ngulo
correto para atingir o alvo com preciso.
Posicionamento correto para dardo cativo
no penetrante
Fonte de energia
A fora necessria para propulsar o dardo pode ser obtida por um cartucho de exploso (festim) ou por
ar comprimido (pneumtico).
a) Cartucho de exploso estes variam em fora e so classificados

pela quantidade da carga propulsora (plvora), medida em grains.
essencial que o cartucho correto seja usado para a marca e modelo
do insensibilizador e apropriado ao tamanho dos animais a serem insensibilizados. Cartuchos de exploso podem ser identificados pelo
calibre (0.22 ou 0.25), pela cor e pelo cdigo. O uso incorreto do tipo
de cartucho pode acarretar graves acidentes.
Equipamento de dardo cativo penetrante (tipo pistola) e o cartucho
de exploso apropriado e recomendado pelo fabricante desse equipamento
Equipamento de dardo cativo penetrante (tipo basto)

e o cartucho de exploso apropriado e recomendado pelo fabricante
desse equipamento
Identificao do cartucho pela cor e pelo cdigo
b) Ar comprimido (pneumtico) a fora fornecida por um compressor de ar com presso estabelecida pelo fabricante de acordo com o modelo da pistola. Esse equipamento exige o auxlio de suspenso
e ajuste de contrapeso acima do boxe (balancim) devido ao peso.
fundamental que o compressor utilizado para a pistola seja exclusivo para o funcionamento desse
equipamento, uma vez que a utilizao simultnea de um mesmo compressor para a pistola e o boxe
de insensibilizao, ou qualquer outro equipamento, poder comprometer a presso que deve ser fornecida para uma adequada insensibilizao.
Pistola
pneumtica com
penetrao
Pistola
pneumtica sem
penetrao
As especificaes de presso devem ser seguidas conforme o tipo de equipamento e recomendaes

do fabricante:
Pneumtica
com
penetrao
Pneumtica
sem
penetrao
Para pistola pneumtica com penetrao, a presso adequada de 160 a 190 libras ou psi, e o intervalo entre o primeiro disparo e a sangria deve ser de no mximo 60 segundos;
Para pistola pneumtica sem penetrao, a presso adequada de 190 a 245 libras ou psi, e o intervalo entre o primeiro disparo e a sangria de no mximo de 30 segundos.
Monitoramento da insensibilizao
muito importante que haja avaliao regular e frequente dos bovinos que esto sendo insensibilizados,
assim como o monitoramento dos equipamentos. Isso ir garantir que todos os animais passem para a
etapa de sangria devidamente inconscientes.
Quando os bovinos so insensibilizados corretamente, passam por duas fases, que so denominadas
tnica e clnica.
Na fase tnica o bovino manifesta:

Perda da conscincia, com colapso imediato (queda);

A musculatura torna-se contrada;
Flexo dos membros traseiros e extenso dos dianteiros
Ausncia de respirao rtmica;

A pupila torna-se dilatada (midrase);
Ausncia de reflexo corneal (o olhar deve apresentar-se fixo
e vidrado);
Olhos no podem estar rotacionados ou focados (ajustando o
foco imagem/ambiente). A rotao dos olhos pode ser um
sinal de conscincia ou que no houve uma insensibilizao
profunda, e h o risco de retorno conscincia.
Mandbula relaxada e lngua solta (protusa). Lngua protusa

indica que o masseter (msculo que compe a face lateral da
mandbula) est relaxado;
Ausncia de vocalizao;
Ausncia do reflexo de endireitamento da cabea e tentativa

de recuperar a postura;
Ausncia de reflexo de sensibilidade a estmulos dolorosos, que
podem ser avaliados principalmente na narina e na lngua.
Logo aps a fase tnica inicia-se a clnica, em que o bovino manifesta espasmos musculares (contrao involuntria dos msculos), sendo comum movimentos no coordenados dos membros posteriores
(coices, pedaleio) e relaxamento gradual da musculatura.
Durante a fase tnica e clnica, os animais no devem apresentar sinais de sensibilidade (reflexo corneal,
olhar focado, resposta a estmulo de dor, respirao rtmica, tentativa de endireitar-se). Para detectar falha
no procedimento de insensibilizao, alguns dos sinais acima devem ser avaliados em conjunto. A respirao rtmica associada aos reflexos corneal e de estmulo da Imagem: WSPA Programa Steps
dor so bons parmetros para confirmar falha no procedimento.
Se o procedimento falhar e o bovino apresentar sinais de
sensibilidade, o operador dever imediatamente repetir o procedimento de insensibilizao, utilizando uma pistola porttil antes de suspender o animal e sangr-lo. A verificao dos sinais
deve ser realizada em 100% dos bovinos, logo aps o primeiro
disparo. Se a reinsensibilizao for necessria, recomenda-se a
utilizao da pistola de dardo cativo penetrante.
Se a reinsensibilizao for necessria, recomenda-se a utiliVerificao dos sinais de sensibilidade
logo aps a insensibilizao
zao da pistola de dardo cativo penetrante, principalmente,
se a primeira insensibilizao foi realizada com dardo cativo no
penetrante. O efeito do trauma no crnio causado pelo impacto do dardo no penetrante pode ocasionar
a formao de edema e fratura. Portanto, se um segundo disparo realizado com o mesmo tipo de pistola, no permitir a transferncia de energia suficiente ao crebro para torn-lo inconsciente.
H vrios fatores que interferem na eficcia da insensibilizao. As causas mais comuns so:
Comprometem a insensibilizao
Contribuem para adequada insensibilizao
Posicionamento incorreto da pistola (alvo e

angulao);
Manuteno especializada e frequente dos

equipamentos (pistola, compressor, boxe);
Presso irregular da pistola pneumtica;
Peas originais para substituio;
Conteno inadequada da cabea;
Presso do equipamento adequada e

sempre visvel ao operador;
Cartucho imprprio ao tipo de equipamento

e ao tamanho dos animais;
Falta de manuteno;
Utilizao de compressor destinado exclusivamente para a pistola de insensibilizao;
Falha do equipamento;
Boxe com conteno;
Falha do operador (falta de treinamento,

cansao, insatisfao).
Treinamento e capacitao dos operadores

sobre o equipamento utilizado, comportamento e bem-estar animal, bem como prticas de insensibilizao;
Condies favorveis para melhorar o desempenho e segurana dos operadores.
Pistolas de emergncia
Um insensibilizador de emergncia deve estar disponvel
prximo ao operador, de modo a permitir acesso rpido ao
equipamento no momento de falha no procedimento de insensibilizao.
Se o primeiro disparo falhar, o segundo deve ser realizado
numa posio prxima anterior, devido aos danos causados pelo primeiro disparo reduzirem o efeito de um segundo
impacto no mesmo local.
Pistola de emergncia localizada prximo

ao operador
Se o primeiro disparo foi fora do alvo, o segundo deve ser o

mais prximo possvel da posio correta;
Posio do segundo disparo (em verde) aps falha na

primeira tentativa (vermelho)
Se o primeiro disparo atingiu o alvo e falhou, o segundo disparo

dever ser acima e para o lado. Se um terceiro disparo for necessrio, deve ser acima, e para o outro lado.
Posio do segundo disparo (verde) aps falha do

primeiro disparo no alvo correto (vermelho)
Monitoramento do procedimento de insensibilizao

Deve haver acompanhamento frequente da insensibilizao. O ideal que as avaliaes da eficcia no
primeiro disparo sejam acompanhadas o mais prximo possvel do boxe, onde possam ser precisas
quanto angulao do equipamento, alvo correto e quantidade de disparos no mesmo animal.
Na dvida sobre a eficcia do primeiro disparo, deve-se reinsensibilizar o animal, porm importante atentar para a frequncia com que esse procedimento ocorre. No se deve depreciar o operador que por motivo de insegurana aplica um segundo disparo em um mesmo animal. Pode haver outras
interferncias no procedimento, como falhas do equipamento ou conteno inadequada, que podem

prejudicar o desempenho do funcionrio.
Ao avaliar a eficcia da insensibilizao no primeiro disparo, tolera-se uma falha de, no mximo 5%.
Mais informaes, ver captulo de estresse e qualidade da carne.
Manuteno da pistola de emergncia (cartucho de exploso)

de extrema importncia que os equipamentos estejam em perfeito funcionamento para realizar uma
insensibilizao eficiente. Para isso, essencial uma boa limpeza e manuteno preventiva.
No interior da pistola, o mbolo cativo se encaixa perfeitamente ao cano. Quando a pistola acionada, a
fora mxima, proveniente da combusto, faz com que o dardo seja projetado em direo cabea do
animal. No entanto, ao longo de uma jornada de trabalho, vai-se acumulando plvora entre o mbolo e
a cmara de combusto. Isso reduzir a propulso ao lanar o dardo, j que o mesmo no se encaixar
perfeitamente na entrada da cmara. Anis extratores gastos tambm impedem que o mbolo se ajuste
cmera, comprometendo da mesma forma a insensibilizao.
Acmulo
de plvora
mbolo cativo mal

encaixado cmara
de combusto
Anis extratores
gastos
mbolo cativo mal

encaixado cmara
de combusto
Acumulo de plvora dentro da cmera de combusto e anis extratores gastos impedem que o mbolo
se ajuste cmara de combusto, comprometendo a propulso do dardo.
A corroso na pistola ou o acmulo de plvora tambm podero causar maior atrito entre o cano e o dardo cativo, diminuindo a eficincia do equipamento.
Acmulo
de plvora
O acmulo de plvora ao longo do cano prejudica

a velocidade do dardo
Pistola com boa manuteno mantm o ajuste

perfeito do dardo cativo
Para que todos esses fatores no comprometam a insensibilizao, importante realizar diariamente os
seguintes procedimentos:
Antes de comear qualquer procedimento de limpeza diria e manuteno preventiva, certifique-se
que a pistola esteja descarregada;
Limpe o equipamento externamente utilizando uma escova;
Abra a pistola e retire o dardo cativo do cano;
Limpe o interior do cano com um pano seco e macio para remover o acmulo de plvora;
Remova as arruelas e anis extratores do dardo, limpe-os e

procure por sinais de desgaste. Se necessrio, faa a substituio das peas;
Lubrifique o dardo depois de limpo, utilizando apenas desengripante ou algum outro produto recomendado pelo fabricante;
Encaixe a arruela do flange e a arruela traseira e coloque os anis extratores de forma que alterne
suas posies, para que se desgastem uniformemente. Ao final, encaixe a arruela frontal de volta ao
dardo cativo;
O exterior da pistola poder ser ligeiramente lubrificado (desingripante), tendo o cuidado para que o
interior do cano no seja afetado, pois causar falha na exploso.
LEMBRE-SE:
O animal somente deve ser conduzido para dentro do boxe de insensibilizao quando o
operador e demais colaboradores estiverem prontos a realizar o procedimento;
Os equipamentos de dardo cativo tm como finalidade causar perda imediata da conscincia, provocando a inconscincia do bovino sem que haja transduo do estmulo da dor;
A fora causada pelo impacto do dardo contra o crnio do animal produzir concusso
cerebral (curto distrbio da funo cerebral) o que o tornar inconsciente;
O posicionamento e angulao correta da pistola de dardo cativo penetrante ou no penetrante so fundamentais para uma boa insensibilizao;
Todos os animais devem ser insensibilizados e sangrados corretamente para que permaneam insensveis dor at que a morte ocorra pela perda de sangue (choque hipovolmico
e anxia cerebral);
O intervalo entre a insensibilizao (primeiro disparo) e a sangria, quando se utiliza dardo
cativo penetrante, no deve ultrapassar 60 segundos e, com o dardo no penetrante, o intervalo mximo de 30 segundos;
Monitore os sinais de sensibilidade e certifique-se que todos os bovinos esto adequadamente insensibilizados;
inadmissvel iniciar o procedimento de sangria se o animal apresentar sinais de sensibilidade;
Havendo falha no procedimento de insensibilizao o operador deve reinsensibilizar o bovino, antes de suspend-lo e sangr-lo;
Deve haver pistola porttil disponvel e com fcil acesso ao operador;
Os cartuchos de festim devem ser utilizados de acordo com o tipo de equipamento, conforme orientaes do fabricante;
Para perfeito funcionamento dos equipamentos de insensibilizao, devemos realizar a manuteno frequentemente e, quando necessrio, substituir as peas sempre por originais,
conforme indicado pelo fabricante;
Todo operador deve receber treinamento e capacitao sobre o equipamento utilizado, bem
como princpios de comportamento e bem-estar animal.
SANGRIA
Introduo
Todo bovino deve estar inconsciente no momento da sangria e deve permanecer nesse estado at
o momento da morte. A utilizao de equipamento de dardo cativo no penetrante para insensibilizar bovinos produz um estado de inconscincia e insensibilidade por um perodo relativamente curto.
Portanto, para evitar qualquer risco de recuperao da conscincia e garantir a morte do animal, imprescindvel que a operao de sangria seja realizada logo aps a insensibilizao do bovino. Embora a
utilizao do dardo cativo penetrante no oferea aos animais o mesmo risco de retorno conscincia,
tambm, nesse mtodo, recomendado que a sangria seja realizada, aps a insensibilizao, o mais
rapidamente possvel.
Antes de realizar a sangria do animal, deve-se verificar a ausncia dos sinais de sensibilidade e, se
houver dvida, repetir a insensibilizao.
Ausncia de respirao rtmica
Olhar fixo,vidrado, pupila

dilatada(midrase) e ausncia de
reflexo corneal
Mandbula relaxada e lngua solta

(protusa)
de grande importncia que o funcionrio responsvel por esse procedimento seja comprometido com
sua funo, pois falhas nesse processo acarretam grande sofrimento aos animais.
EQUIPAMENTO DE EMERGNCIA
Apenas os bovinos que no apresentarem sinais de sensibilidade podem ser suspensos e sangrados. Havendo falha na insensibilizao, esse procedimento deve ser repetido imediatamente com eficcia, portanto, necessrio que o equipamento de
emergncia (pistola porttil) esteja:
Disponvel em local de acesso fcil e rpido;
Pistola de emergncia disponvel em local apropriado
Com cartuchos armazenados em local apropriado (recipiente fechado e livre de umidade) e adequados pistola utilizada, conforme recomendao do fabricante (ver captulo de insensibilizao);
Em timo estado de conservao e com manuteno peridica.
Reinsensibilizao de bovino com pistola porttil aps verificao de
sinais de sensibilidade na rea de vmito
PERDA DE SANGUE E MORTE

O procedimento adequado para a sangria deve ser realizado cortando (inciso) os grandes vasos que
emergem do corao (artrias cartidas e artrias vertebrais), localizados prximos s vrtebras cervicais.
Assim, a perda excessiva de sangue priva o corao de bombear um volume sanguneo suficiente para
oxigenar os tecidos, inclusive o crebro, causando choque hipovolmico (falncia mltipla dos rgos e
anxia cerebral). A funo cerebral gradualmente prejudicada at que ocorra a morte do animal.
O corte dos principais vasos que emergem na base

do corao promove sangria rpida e eficiente
Sangria atravs de seco transversal no pescoo

retarda a morte do bovino
Apesar de ser aceita, a realizao da sangria atravs da seco transversal (somente no pescoo), atingindo apenas as artrias cartidas e veias jugulares, retarda a morte do animal, devido ao fato de o fornecimento parcial de sangue para o crebro ser mantido pela artria vertebral, o que prolonga a atividade
cerebral do bovino, podendo haver riscos de retorno. Portanto, esse procedimento no to eficiente
quanto o corte realizado nos grandes vasos que emergem do corao.
Havendo esse procedimento de sangria, recomendado que, aps a seco transversal, sejam, tambm,
seccionados os grandes vasos o mais prximo possvel do corao, de forma que todas as principais
artrias interrompam o fornecimento de sangue ao crebro.
O tempo necessrio para provocar a inconscincia e morte do bovino, apenas pela perda de sangue,
depender da quantidade de vasos seccionados e da preciso do corte. Estima-se que a perda da conscincia, aps o corte de todos os vasos sanguneos que emergem do corao, inicie-se em torno de 20
segundos.
Tempo entre a insensibilizao e a sangria

Para pistolas de dardo cativo no penetrante, que causam apenas concusso cerebral, recomendado
tempo mximo de 30 segundos entre a insensibilizao e a sangria. J para pistolas de dardo cativo
penetrante, que alm de ocasionarem concusso, tambm causam lacerao no crebro, o tempo de
no mximo 60 segundos. Contudo, em qualquer mtodo de insensibilizao, o procedimento de sangria
exige rapidez. Para isso, os colaboradores responsveis em insensibilizar, pear, iar (suspender) e sangrar
os bovinos devem estar preparados e trabalharem em sincronia.
Procedimento para realizao da sangria

A sangria deve ser realizada com a inciso da faca no peito do bovino, na regio onde os vasos emergem
do corao, conforme procedimentos descritos abaixo:
O operador deve se posicionar em um dos lados do bovino e nunca entre os membros dianteiros do
animal. Assim, evitar acidentes caso venha a ocorrer algum espasmo muscular (contrao muscular
involuntria);
Com a faca, deve-se seccionar a pele na base do pescoo. Para prevenir contaminao, a faca deve
estar limpa e esterilizada;
Com outra faca esterilizada, deve-se seccionar os vasos sanguneos que emergem do corao. Como
o local a ser cortado no visvel, o operador deve inserir a faca entre os msculos do pescoo, em
direo a cavidade torcica. Um corte adequado produzir um rpido fluxo de sangue;
Caso no haja um bom fluxo, os vasos sanguneos precisam ser cortados novamente, pois no foram
completamente seccionados.
Ateno: Somente aps o trmino da sangria (mnimo de 3 minutos) deve-se iniciar a esfola.
Nenhum procedimento pode ser realizado at que esteja comprovada a morte do animal.
Seco da pele e dos vasos que emergem do corao
LEMBRE-SE:
Todos os bovinos devem estar inconscientes no momento da sangria e permanecer nesse
estado at a morte;
Antes de realizar a sangria, deve-se verificar se o bovino apresenta sinais de sensibilidade.
Somente quando constatada a ausncia desses sinais que poder ser efetuada a sangria.
Em caso de dvida, reinsensibilizar o animal;
Para uma sangria eficiente, os principais vasos na base do corao devem ser seccionados;
Somente aps a morte do bovino que poder ter inicio a esfola e demais procedimentos;
Insensibilizar, verificar os sinais de sensibilidade e sangrar os bovinos so procedimentos
que devem ser realizados o mais rpido possvel e em sincronia.
CONDIO FSICA
Introduo
Considerando o bem-estar dos animais e a sade pblica, de fundamental importncia que os bovinos
no devam ser movidos ou embarcados, a menos que estejam em timas condies fsicas e sem problemas de sade. Animais com ferimentos graves, muito magros, doentes, incapacitados, ou que no conseguem se mover sem causar sofrimento adicional no esto aptos a serem transportados ao frigorfico.
importante que os animais cheguem ao frigorfico livres de ferimentos, doenas e estresse intenso
(distresse). Caso haja algum bovino que apresente esses sinais, o mesmo deve ser cuidadosamente separado logo aps o desembarque, com auxlio de mtodos humanitrios. O mdico veterinrio deve ser
consultado e, se julgado necessrio, o procedimento de abate emergencial deve ser realizado o mais
rpido possvel para evitar sofrimento a esse animal.
MANEJO DOS BOVINOS NO EMBARQUE

Para que os animais cheguem com boa condio fsica etapa de embarque, so necessrios cuidados,
preveno de doenas e ao imediata.
Por ser uma etapa estressante e com alto risco de ocasionar ferimentos, o embarque deve ser realizado
cuidadosamente e por pessoas treinadas e capacitadas para faz-lo. Para isso, necessrio conhecimento sobre comportamento animal e capacidade de manej- Imagem: WSPA Programa Steps
los com tranquilidade, sem uso de fora ou qualquer outro
mtodo capaz de lesionar os animais.
A utilizao de basto eltrico durante o embarque promove maior agitao e estresse nos animais, aumentando
os riscos de acidentes. A substituio do basto eltrico
pelas bandeiras pode diminuir esse risco, assim como um
embarcadouro que apresente: estrutura firme e estvel,
boa iluminao, piso uniforme e em nvel com o veculo.
Caso no seja possvel a correo do desnvel, a angulao no dever ultrapassar os 20 graus.
Embarque tranquilo, sem correria e sem uso
de auxlios de manejo aversivos aos animais
No momento do embarque, a equipe deve estar preparada

para lidar prontamente com emergncias, como em situaes em que o animal no consegue se locomover. recomendado o mtodo de eutansia na fazenda
para bovinos gravemente fraturados ou em estado de sofrimento intenso e agonizantes. Porm, de
responsabilidade do mdico veterinrio optar pelo melhor mtodo de eutansia a ser realizado. Animais
nessas condies no devem ser embarcados.
CUIDADOS DURANTE O TRANSPORTE DOS BOVINOS

Os transportadores de bovinos devem estar treinados e capacitados quanto aos cuidados no transporte
e no bem-estar dos animais. necessrio que tenham comprometimento em garantir que os bovinos
cheguem em boas condies fsicas ao frigorfico, observando os seguintes cuidados:
Manter a velocidade moderada e constante;
Realizar as curvas cuidadosamente;
Evitar redues e paradas bruscas;
Evitar paradas durante o percurso. As paradas aumentam o tempo de transporte e dificultam a ventilao nos compartimentos de carga, o que aumenta o estresse, a desidratao e as injrias aos bovinos.
Em caso de extrema necessidade, deve-se parar o caminho na sombra e em terreno plano;
Havendo acidente no percurso, o transportador deve comunicar imediatamente ao responsvel pelo
bem-estar animal no frigorfico, para que as providncias descritas no plano de bem-estar animal sejam
acionas sem demora, como: mtodo de sacrifcio adequado (eutansia) para animais acidentados e
envio de veculo de apoio para transferncia dos animais aptos ao abate, entre outros.
PROCEDIMENTOS NO DESEMBARQUE
O desembarque dos bovinos deve ser iniciado o mais rpido possvel, aps a chegada do veculo ao frigorfico. Os animais no devem permanecer nos compartimentos de carga, principalmente se estiverem
expostos ao sol. necessrio reconhecer os bovinos doentes ou feridos e avaliar o grau de severidade
das leses, logo na chegada ao frigorfico, para que esses ani- Imagem: WSPA Programa Steps
mais tenham um encaminhamento diferenciado. Se for identificado algum bovino nessas condies, o caminho dever ter
preferncia no desembarque.
Os animais que conseguem se deslocar sem sinais de dor, mas
que apresentam leses ou ferimentos, devem ser desembarcados calmamente e conduzidos para o curral de observao
do frigorfico. Se o isolamento do restante do grupo causar-lhe
mais sofrimento e distresse, eles podero permanecer juntos
aos demais, desde que esse lote tenha mais espao no curral e
que o mesmo seja monitorado com maior frequncia.
Desembarque dos animais logo aps a

chegada ao frigorfico
Os bovinos que apresentem dificuldade de locomoo ou incapazes de se locomover devem ser submetidos ao abate emergencial. De acordo com o Regulamento Tcnico de Mtodos de Insensibilizao para
o Abate Humanitrio de Animais de Aougue (BRASIL, Imagens: WSPA Programa Steps
2000), todos os animais que chegam em estado de sofrimento ao frigorfico devem ser submetidos ao abate
emergencial, a fim de evitar qualquer sofrimento desnecessrio. Os animais nunca devem ser arrastados
antes de insensibilizao prvia.
Caso no seja possvel a remoo do animal de dentro
do veculo, necessria a realizao do abate emergencial no local onde o bovino se encontre, desde que
a segurana do operador no seja colocada em risco e
se utilizem os mtodos adequados de insensibilizao
(pistola de dardo cativo porttil penetrante) e sangria.
O equipamento de emergncia deve estar em timo
estado de conservao e disponvel em local de fcil
acesso, prximo ao desembarque.
Equipamento de emergncia
disponvel para a realizao do
abate emergencial
responsabilidade do frigorfico dispor de um programa de bem-estar animal que descreva os procedimentos adequados para o manejo de animais incapacitados de se locomover. Alm disso, dispor de
equipamentos adequados para a realizao desses procedimentos e de profissionais capacitados para
identific-los e executar a tarefa sem demora.
Prticas de manejo inadmissveis por causarem sofrimento
Ateno: Um bovino, independentemente de seu estado, no pode ser arrastado, seja pelos chifres,
orelhas, cabea, cauda, patas ou outras partes do corpo, e nem agredido enquanto consciente.
Esses procedimentos so inadmissveis.
INSPEO ANTE MORTEM
A inspeo ante mortem deve ser realizada em todos os animais que chegam ao frigorfico, a fim de verificar o estado
sanitrio dos bovinos, as condies de bem-estar animal e a
documentao necessria.
tambm competncia do mdico veterinrio que realiza a
inspeo prezar pelo bem-estar animal no frigorfico, cabendo ao mesmo tomar as providncias necessrias na presena
de animais com doenas e injrias. Alm disso, deve haver
monitoramento contnuo do bem-estar animal pela equipe de
colaboradores que trabalham na rea de descanso.
Inspeo ante mortem na rea de

descanso realizada pelo mdico veterinrio
do servio de inspeo
Se, durante o monitoramento, a equipe detectar no curral de matana a presena de um bovino ferido ou
que manifeste algum sinal de doena, esse deve ser separado para o curral de observao. Outra alternativa retirar os bovinos saudveis do curral e realizar o abate emergencial nesse local.
Manter uma equipe de desembarque treinada importante para avaliar e identificar possveis doenas e
ferimentos nos animais logo na chegada ao frigorfico, assim como separar os bovinos utilizando procedimentos adequados para cada situao.
A seguir, esto descritos alguns sinais de sade que podem ser identificados logo no desembarque dos animais:
Cabea erguida e alerta;
Olhos limpos, focinho mido sem corrimento nasal e sem salivao excessiva;
Excrementos de consistncia espessa sem presena de sangue;
Urina com colorao amarelo-clara;
Ausncia de problemas locomotores;

Respirao normal e silenciosa;
Interao e atividade com o ambiente;
Gengiva e mucosas brilhantes, rosadas e saudveis;
Ausncia de gemidos, ranger dos dentes, convulses e
arqueamento da coluna vertebral;
Bovinos com sinais de sade
Ausncia de sinais de dor, abscessos, feridas, contuses, fraturas;

Ausncia de sinal de estresse pelo calor ou frio.
Sinais de estresse por calor
Sinais de estresse por frio
Transpirao;
Tremores;
Alterao da frequncia cardaca e

respiratria;
Pelo eriado;
Inquietao e agitao;
Postura arqueada;
Sonolncia.
Salivao;
Exausto.
CURRAIS DE OBSERVAO
Os currais de observao devem proporcionar um ambiente confortvel e que propicie mais possibilidades de avaliao. necessrio que esse ambiente tenha uma densidade menor, protegido das disputas
do grupo e com fcil acesso gua e sombra. Deve-se evitar a exposio de animais debilitados a reas
com grande movimentao (corredores, rea de desembarque).
Curral de
observao
adequado com
bebedouro
e piso
antiderrapante
ABATE DE EMERGNCIA MEDIATO

Bovinos letrgicos, caquticos ou com outros problemas menos graves que no apresentem sinais de
dor devem ser separados no curral de observao para posterior avaliao do mdico veterinrio. Esses
animais devem ser submetidos ao abate de emergncia mediato, separadamente do restante do lote.
Normalmente, o procedimento de abate mediato realizado o quanto antes, levando-se em conta os
procedimentos operacionais e o risco segurana alimentar.
ABATE EMERGENCIAL IMEDIATO

Em casos mais graves, como fraturas expostas ou outros ferimentos que submetam o animal a sofrimento
intenso, o bovino deve ser abatido imediatamente.
recomendado que o abate emergencial seja realizado no matadouro sanitrio ou, dependendo da gravidade da situao, no local onde o animal se encontra, sendo responsabilidade do mdico veterinrio o
correto julgamento e destino da carcaa e das vsceras.
Bovinos com leses graves devem ser submetidos ao abate de emergncia imediata
Os animais acidentados ou em estado de sofrimento durante o transporte ou chegada ao estabelecimento devem ser submetidos ao abate de emergncia imediata.
PROCEDIMENTO PARA ABATE EMERGENCIAL

O operador treinado e capacitado para o abate emergencial deve conhecer o correto posicionamento do
alvo para que a insensibilizao do animal ocorra no primeiro disparo, assim como para realizar o monitoramento dos sinais de inconscincia, conforme descrito no captulo de insensibilizao.
Se o bovino no conseguir se locomover e for julgado como abate imediato, deve ser realizado o mais
rpido possvel e no local onde o animal se encontra (veculo, corredor, curral, seringa, brete), e sempre
com a autorizao do medico veterinrio responsvel.
Ateno: inadmissvel o arraste de animais conscientes.
Havendo risco ao operador necessrio realizar a conteno do animal de forma rpida, utilizando amarras suficientemente resistentes para no se romperem. importante eliminar riscos de estrangulamento
e ferimentos aos animais.
Procedimento
1. A equipe de recepo e seleo dos animais deve identificar leses graves, sinais de dor ou doena,
problemas de locomoo e/ou bovinos debilitados, em cooperao com o responsvel pelo abate
de emergncia (inspeo) que deve julgar sem demora o tipo de emerImagem: WSPA Programa Steps
gncia (imediata ou mediata) e para onde o animal ser encaminhado
(curral de matana, curral de observao, matadouro sanitrio ou sacrificado no local);
Bovino com sinais graves de sofrimento abate imediato
2. Conter o animal, se necessrio, para

facilitar o procedimento de insensibilizao;
3. Proceder com a insensibilizao utilizando a pistola de dardo cativo penetrativa (porttil) que deve estar posicionada corretamente no alvo (ver
captulo de insensibilizao);
Posicionamento correto da pistola porttil em relao ao alvo
4. Monitorar a eficcia da insensibilizao, verificando os sinais de inconscincia:
Colapso imediato;
A musculatura torna-se contrada;
Flexo dos membros traseiros e extenso dos dianteiros;
Ausncia de respirao rtmica;
Pupila fixa e dilatada;
Ausncia de reflexo corneal e de piscar espontneo;
Ausncia de vocalizao;
Ausncia do reflexo de endireitamento da cabea e de tentativa de recu
perar a postura;
Mandbula relaxada e exposio da lngua (protusa).
Monitoramento dos sinais de inconscincia
5. Aps a comprovao da insensibilizao e havendo autorizao do responsvel pela inspeo, o

animal deve ser sangrado imediatamente no perodo mximo de 60 segundos. Se a deciso for insensibilizar no local e sangrar dentro do estabelecimento, e durante
esse percurso de encaminhamento do animal forem detectados sinais
de sensibilidade, o operador dever reinsensibiliz-lo sem demora. Todo
frigorfico deve dispor de um meio de transporte para encaminhar o animal em situaes de emergncia.
Sangria no local onde o bovino se encontra
LEMBRE-SE:
A equipe deve estar treinada e capacitada para identificar os animais que chegarem em
ms condies de sade, leses graves ou apresentarem qualquer dificuldade de locomoo;
Os bovinos devem ser avaliados no desembarque e rea de descanso, em monitoramento
contnuo. Para isso, os colaboradores devero estar atentos aos sinais de dor, doenas e
ferimentos;
necessrio separar os animais que apresentem problemas e providenciar o abate com
prioridade;
Bovinos que no conseguem se locomover devem ser submetidos ao abate emergencial
imediato e no local, devido possibilidade de a remoo causar-lhes sofrimento adicional;
inadmissvel arrastar animais conscientes;
Todo bovino que apresente sinais de dor severa deve ser abatido imediatamente;
Bovinos que apresentem alteraes menos graves sem sinais de dor podem ser separados
e encaminhados ao abate mediato;
inaceitvel sangrar o bovino ainda consciente.
ESTRESSE E
QUALIDADE DA CARNE
Introduo
O manejo pr-abate dos bovinos destinados ao consumo humano est diretamente ligado qualidade da
carne que ir para a mesa do consumidor. A falta de comprometimento com o bem-estar e a ausncia
de cuidados com os animais nessa fase podem levar produo de carne de baixa qualidade e a
perdas significativas no valor comercial da carcaa.
Estresse
O estresse o principal indicador utilizado para avaliar o bem-estar do bovino, que continuamente exposto a fatores estressantes no manejo pr-abate, aos quais responde atravs de uma combinao de
respostas bioqumicas, fisiolgicas e comportamentais. Essas reaes ajudam o bovino a eliminar ou a
reduzir os aspectos adversos do manejo e do ambiente, como tentativa de resgatar o equilbrio do organismo. Durante a exposio a esses fatores o organismo pode passar pelas seguintes alteraes:
Reao de alerta (alarme) o organismo se prepara para a reao de fuga ou luta por meio da
atividade do Sistema Nervoso Simptico (SNS), que proporciona a ativao da glndula adrenal (suprarrenal) a secretar hormnios, como cortisol, adrenalina e noradrenalina. Estes hormnios causam
aumento da frequncia cardaca e respiratria, elevao dos nveis de glicose no sangue, vasodilatao, dilatao das pupilas e defecao, entre outros.
Adaptao ou resistncia aps um determinado tempo de exposio ao fator estressante e liberao de mais hormnios (cortisol, adrenalina e noradrenalina), o bovino poder se recuperar da reao
de alerta e adaptarse nova situao.
Exausto se os fatores estressantes forem muito intensos e persistirem no ambiente, pode ocorrer
que o bovino no consiga se adaptar a essa condio e os mecanismos de adaptao comecem a
falhar, causando dficit das reservas de energia. Disso resultar estresse excessivo (distresse) e sofrimento, podendo levar morte.
Formas de avaliaes do estresse

Para avaliar o estresse no manejo pr-abate, podem ser utilizados indicadores comportamentais e
fisiolgicos. Essas avaliaes podem ser realizadas durante o manejo no frigorfico, principalmente a
observao comportamental, e podem ser complementadas aps o abate com as avaliaes de qualidade das carcaas.
Recomenda-se que os parmetros do estresse sejam avaliados conjuntamente para que tenham confiabilidade nas informaes e indiquem realmente que o animal foi submetido a situaes estressantes.
comportamentais:
Indicadores
A primeira alterao no comportamento do bovino ser o reconhecimento do agente estressor, que responder com a tentativa de escapar ou aliviar-se do mesmo. So exemplos de mudana de comportamento em relao a um manejo estressante a inquietao e agressividade, entre outras.
ESTMULO
AVALIAO
REAO
Barulho
repentino
No familiar e/ou
uma ameaa
Bovino se afasta da fonte

de barulho (fuga)
fisiolgicos
Indicadores
Alteraes no bem-estar do bovino tm consequncias no estado fisiolgico e psicolgico do animal e

podem ser medidos atravs de: avaliaes bioqumicas de alguns hormnios no plasma (cortisol, adrenalina, noradrenalina), avaliaes visuais (presena de leses, contuses, fraturas) e fsico-qumicas da
carne (pH, colorao, capacidade de reteno de gua).
Qualidade da carne
Um manejo pr-abate inadequado pode influenciar negativamente a qualidade da carne bovina devido s alteraes fisiolgicas que os bovinos podem manifestar no metabolismo muscular.
O conceito de qualidade comumente relacionado a aspectos intrnsecos da carne, como aparncia, palatabilidade, rendimento, composio nutricional e segurana alimentar, entre outros atributos.
No entanto, est havendo mudanas nesse conceito e alguns autores j o definem sob aspectos que
englobam o bem-estar do animal; o que se denominou qualidade tica, referindo-se a como os
animais foram criados, desde o nascimento at o abate. Outros aspectos de grande relevncia esto
relacionados sustentabilidade dos sistemas de produo e envolvem questes sociais, econmicas
e ambientais.
Atributos de qualidade, conforme descrito por Paul D. Warriss (2000)

Rendimento e composio quantidade de produto comercializvel, percentual de carne
magra e espessura de gordura, conformao da carcaa;
Aparncia e caractersticas tecnolgicas cor, capacidade de reteno de gua, textura,
quantidade de gordura entremeada na musculatura (marmoreio), e composio fsico-qumica
do msculo;
Palatabilidade maciez, suculncia, sabor e odor;
Integridade do produto qualidade nutricional, segurana qumica, fsica, biolgica;
Qualidade tica todos os procedimentos relacionados ao bem-estar dos bovinos desde
o nascimento at o abate.
Fatores que podem influenciar a qualidade da carne

Existem determinados fatores que podem influenciar a qualidade da carne, interferindo na capacidade de
reteno da gua, cor e pH, o que resultar em forte impacto econmico no rendimento da carcaa e
na qualidade dos produtos derivados. Por isso, deve-se levar em conta a importncia de cada fator para
que se obtenham resultados econmicos satisfatrios, atendendo s exigncias de mercado e reduzindo
as perdas ocasionadas pelos defeitos de qualidade da carne.
Animal referem-se s caractersticas individuais dos bovinos (gentica, reatividade, idade, sexo),
podendo influenciar na susceptibilidade ao estresse e na qualidade da carne;
Ambiente sistema de criao, conforto trmico, densidade, instalaes da propriedade e do frigorfico;
Nutrio condio fsica, composio e quantidade de alimento, disponibilidade e qualidade
da gua;
Sanidade ausncia de doenas, ferimentos e segurana alimentar durante o processamento e
armazenamento;
Manejo interfere na forma como os bovinos reagem durante a criao na propriedade e no prabate. Principalmente no momento do pr-abate, em que os bovinos esto expostos a vrios fatores
estressantes como: mudana de ambiente, embarque, transporte, desembarque, mistura de lotes,
jejum, mtodos de conduo e conteno;
Insensibilizao e fatores post mortem mtodos de insensibilizao e sangria afetam diretamente o bem-estar e a qualidade da carne e so considerados de carter tico. No entanto, os
fatores post mortem (velocidade de resfriamento, estimulao eltrica, maturao, tipo de armazenamento) tambm influenciam na qualidade da carne, porm esto mais relacionados ao ponto
de vista tecnolgico.
Metabolismo muscular post mortem e qualidade da carne

Quando o animal abatido, ocorrem mudanas intensas nos msculos. Cessa a circulao sangunea,
o oxignio e outros componentes ricos em energia (glicose), no chegam s clulas e os produtos metablicos celulares no so removidos. No entanto, o msculo pode buscar outras fontes de reserva de
energia na ausncia do oxignio, como, por exemplo, o glicognio, que convertido em cido ltico, o
qual responsvel pela queda do pH.
A taxa de converso do glicognio em cido ltico um fator importante nos processos metablicos e pode
afetar diretamente a capacidade de reteno de gua e a colorao final da carne. Entretanto, a reserva de
glicognio muscular que cada animal possui antes do abate pode ser gasta devido a vrios fatores como:
Jejum associado a exerccio intenso;

Novos ambientes;
Longos perodos de transporte e de descanso;
Densidade inadequada e tempo de descanso insuficiente;
Brigas e atividade de monta;
Agitao em decorrncia do manejo inadequado e da utilizao do basto eltrico;
Fatores climticos;
Injria.
Curva de pH da carne
O pH final da carne estabelecido em diferentes perodos no post mortem, dependendo da espcie,
do tipo de msculo, da reserva de energia e do nvel de estresse a que o animal foi submetido no
manejo pr abate. A queda do pH na carne importante para:
Retardar a proliferao de microrganismos;
Auxiliar na determinao do sabor e odor;
Promover a maciez da carne, j que algumas enzimas so dependentes do pH cido para atuar na
maturao.
Logo aps o abate, cessa o aporte de oxignio e inicia-se o processo de acidificao da carne, durante
o desenvolvimento do rigor mortis. Com isso, o pH cai de valores ao redor de 7,0 para 6,4 a 6,8 (aps 5
horas) e 5,5 a 5,8 (aps 24 horas) atingindo o pH desejvel da carne bovina.
Os bovinos e ovinos possuem uma queda mais demorada de pH (velocidade de gliclise post mortem)
quando comparados aos sunos e s aves, conforme quadro abaixo.
Variao da queda do pH em vrios msculos e espcies

Espcie
Tipo de msculo
Classificao

da carne

Tempo (horas)
para estabelecer
pH 5,5 5,7
Sunos
Longissimus dorsi Normal
6

PSE
1

Adductor Normal 8
Aves
Pectoralis
1,5
Bovinos

Longissimus dorsi
Adductor
Sternomandibular
18
22
25
Ovinos
Longissimus dorsi
16
Fonte: Jensen et al. (2004)
A ocorrncia de defeitos como DFD e PSE est diretamente relacionada velocidade de queda do pH
muscular. Em algumas espcies, como bovinos, prevalece o DFD, enquanto que em outras, como sunos e aves, prevalece o defeito PSE.
Defeitos da carne bovina

DFD
A carne com o defeito DFD, do ingls dark, firm, dry ou escura, firme e seca, consequncia do manejo ante mortem
inadequado, que determina o consumo do glicognio muscular antes do abate, contribuindo para um pH final elevado
(menor produo de cido ltico devido baixa reserva de
glicognio). Essa condio encontrada em animais submetidos a estresse de longa durao (estresse crnico).
Nesse defeito, o pH final elevado da carne (acima de 6,0)
favorece o desenvolvimento de microorganismos responsveis pela degradao do produto, assim como alteraes
nas caractersticas fsicas, bioqumicas e organolpticas da
carne, resultando em:
Curva do pH post mortem em carne bovina

normal e com o defeito DFD
Alta capacidade de reteno de gua (CRA) das fibras

musculares, apresentando aspecto seco na superfcie;
Textura firme;
Colorao escura;
Curto perodo de conservao;
Carne imprpria para a elaborao de alguns produtos
industrializados.
Comparao da colorao - amostras de contrafil

(Longissimus dorsi) normal e DFD
Perdas econmicas e exigncias de mercado

Carcaas ou cortes crneos que apresentam valores de pH acima de 6,0 (DFD) no so exportados e
no mercado interno podem ser aproveitados para industrializados (produtos cozidos), dependendo do
julgamento da inspeo.
H variaes nas exigncias de pH final dos cortes crneos entre os diversos importadores. Mercado
como o Chile exige pH abaixo de 5,8, enquanto a Unio Europeia aceita, sem restries, valores de pH
entre 5,5 a 5,99.
A presena da carne DFD gera perdas econmicas importantes para a indstria. Em pases como a Espanha, a indstria penaliza o preo da carcaa entre 30 a 60% do valor comercial quando esta apresenta
pH final acima de 5,8. Nos Estados Unidos, estima-se que o defeito DFD custe indstria em torno de
US$ 5 para cada bovino abatido.
Minimizando o defeito DFD

Para diminuir a incidncia de carnes com o defeito DFD, necessrio minimizar os fatores que proporcionam estresse e gasto de energia no manejo pr-abate. Para isso recomenda-se:
Conduzir os bovinos em pequenos grupos, de forma calma (fazenda e frigorfico);
Embarcar e desembarcar os bovinos calmamente, sem a utilizao do basto eltrico ou quaisquer
objetos que possam causar ferimentos;
Manter o tempo de transporte e descanso adequados, bem como a densidade ajustada de acordo com
o peso dos animais;
Evitar a mistura de animais desconhecidos durante o transporte e perodo de descanso;
Promover o conforto trmico, reduzindo o estresse pelo frio ou pelo calor.
Avaliaes fsico-qumicas
So necessrias avaliaes especficas da carne bovina para determinar com preciso os defeitos.
Avaliao do pH
O pH um importante indicador das caractersticas de qualidade da
carne e pode ser usado para detectar o defeito DFD. As avaliaes
do pH devem ser realizadas nas carcaas 24 horas post mortem
(cmara de resfriamento) utilizando-se um eletrodo de vidro ligado ao
pHmetro porttil, sendo o principal msculo utilizado como referncia o Longissimus dorsi (contrafil).
Valores de pH(24h post mortem) acima de 6,0 como na carne DFD, indicam
alto risco de contaminao microbiolgica, j que essa carne no
possui o pH cido para inibir a proliferao de microorganismos.
Anlise da cor
Mensurao do pH no msculo
Longissimos dorsi 24 horas post
mortem
A cor tambm um importante fator de contribuio para a identificao dos defeitos da carne, alm
de ser determinante para o consumidor no momento da compra. A mioglobina o principal pigmento
proteico que compe a carne; varia de acordo com espcie, idade, sexo, tipo de msculo e pode ser
influenciada pelo estresse a que o animal foi submetido antes do abate.
A cor avaliada no perodo de 24 horas post mortem, utilizando-se mtodos como o padro de cor da
carne bovina (Beef Color Standards BCS) e o colormetro Minolta. As mensuraes so realizadas no
msculo Longissimus dorsi.
No padro de colorao Beef Color Standard h uma escala que varia de 1,0 a 7,0, onde os valores de
3,0 a 5,0 so considerados desejveis. Valores mais baixos correspondem a carne plida e os mais altos
a colorao escura, sendo indesejveis para o mercado consumidor.
Anlise de cor atravs do Beef Color Standard BCS
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
A avaliao atravs do colormetro Minolta realizada

pela medio da luminosidade da carne (valor L*), que
varia de 0 (preto) a 100 (branco).
6.0
7.0
Imagem: WSPA
Programa Steps
Avaliao de cor atravs

do colormetro Minolta
Mtodos de controle de qualidade da carne

Para o controle de qualidade da carne essencial utilizar procedimentos que avaliem exatamente os Pontos de Controle e os Pontos Crticos de Controle de Bem-estar Animal (PCs e PCCs de BEA) em cada
etapa do processo, especialmente no manejo pr-abate e abate, em que todas as etapas podem interferir
na qualidade final do produto e no bem-estar animal.
Entende-se como Ponto de Controle (PC) etapas ou procedimentos importantes que afetam o bemestar do animal, mas que so controlados a partir da implementao das boas prticas de manejo e
dos procedimentos operacionais do programa de bem-estar animal. J o Ponto Crtico de Controle
(PCC) no manejo pr-abate entendido como qualquer etapa ou procedimento onde medidas preventivas devem ser exercidas para eliminar ou manter um perigo sob controle, eliminando assim riscos de
sofrimento aos animais.
Uma carcaa ou um corte crneo que no atendam qualidade exigida devero ser condenados ou
terem aproveitamento parcial ou condicional para a elaborao de um produto de menor valor agregado. Com isso, as perdas econmicas para o frigorfico podem representar nmeros gigantescos, muitas
vezes desconhecidos. Realizar monitoramentos dirios, estabelecer a incidncia e os limites de tolerncia para poder controlar e minimizar esses defeitos so procedimentos fundamentais para melhorar o
bem-estar animal e o rendimento no frigorfico.
Deve-se designar um departamento, equipe ou pessoa adequadamente treinada para monitorar todos os
PCs e PCCs de BEA no embarque, no transporte e no frigorfico, de forma que abranja todas as etapas
do processo (da propriedade ao abate).
O departamento responsvel deve estar integrado aos demais da produo e estabelecer os PCs e PCCs
de BEA, aes preventivas e corretivas, assim como notificar e responsabilizar todo o pessoal envolvido.
Para tanto, necessrio um alto grau de cooperao e comprometimento entre produtores, equipe da
compra de gado, transporte (logstica), abate, inspeo, garantia da qualidade e supervisores de reas.
O xito do controle das operaes de abate requer o conhecimento dos mtodos disponveis para a avaliao dos PCs e PCCs de BEA e as vantagens de coloc-los na rotina. Para isso, a garantia da qualidade
tem que conhecer e implantar um sistema de monitoramento que seja capaz de avaliar com preciso os
defeitos de qualidade, interpretar essas avaliaes e seus resultados.
Existem vrios mtodos que no requerem investimentos extras, como os monitoramentos de bemestar animal, os quais abrangem: escorreges, quedas, incidncia de basto eltrico, vocalizaes, eficcia do primeiro disparo na insensibilizao, verificao de animais mal insensibilizados na sangria, leses e hematomas. Outros j requerem a compra de equipamentos, como as avaliaes fsico-qumicas
(cor, pH, capacidade de reteno de gua).
Auditoria de bem-estar animal

As auditorias de bem-estar animal so procedimentos que podem ser utilizados para monitorar o desempenho dos funcionrios e a eficincia dos equipamentos, assim como auxiliar na melhoria das instalaes, no manejo dos animais e na adequao do frigorfico s exigncias de mercados, bem como na
qualidade do produto. Os mtodos de monitoramento e verificao devem ser simples e objetivos para
serem aplicados em condies comerciais.
Os principais Pontos de Controle e os Pontos Crticos de Controle de Bem-estar Animal, juntamente com
seus limites de tolerncia, esto descritos abaixo, conforme sugerido pela pesquisadora Dra. Temple
Grandin, Voogd Consulting Inc e AMI Foundation, com adaptaes.
O baixo desempenho nessa auditoria corresponde ao comprometimento do bem-estar animal e pode

resultar em perda da qualidade da carne.
Procedimento para determinao dos resultados (amostragem)

O nmero de animais observados para cada critrio especificado (PC e PCC) deve ser de acordo
com a capacidade de abate do frigorfico:
Volume de abate igual ou superior a 501 bovinos/dia, avaliar 100 animais;
Volume de abate de 251 a 500 animais/dia, avaliar 50 bovinos;
Volume de abate de 1 a 250 animais/dia, avaliar 25 bovinos. Se o nmero de animais abatidos for
inferior a 25, avaliar 10% do volume de abate.
PC 1: Densidade de transporte e desembarque
Todos os bovinos devem ter espao suficiente no transporte, a fim de evitar a superlotao. Recomendase que a densidade seja ajustada de acordo com o comprimento de cada compartimento do veculo e o
peso mdio dos bovinos, conforme recomendaes do captulo da rea de descanso.
necessrio que o veculo esteja bem estacionado de modo a no deixar espao (vo) entre o desembarcadouro e o compartimento de carga. Os bovinos devem ser desembarcados o mais rpido possvel
aps a chegada ao frigorfico, no devendo ultrapassar 1 hora.
Esse procedimento deve ser realizado calmamente, com a abertura total das porteiras de cada compartimento em sincronia com a descida dos animais. Aps o desembarque, deve-se verificar se h objetos
pontiagudos ou cortantes que possam ferir os animais. Caso haja mortalidade no transporte, essa deve
ser registrada com as possveis atribuies das causas.
Amostragem Avaliar 10% ou no mximo 10 veculos desembarcados no dia da auditoria.
PC 2: Escorreges e quedas
considerado escorrego quando h desequilbrio do bovino associado ao deslize de alguma pata ou quando apenas
os membros (joelhos) tocam o cho. A queda considerada
quando qualquer outra parte do corpo toca o cho.
Para diferenciar queda de escorrego, deve-se observar a parte
do corpo do bovino que tocou o cho. A rea indicada abaixo
da linha apresentada no desenho corresponde ao escorrego e
a poro destacada acima da linha corresponde queda.
Amostragem A observao de quedas e escorreges deve ser realizada durante todo o manejo dos
bovinos e em todas as reas por onde os animais so conduzidos, desde o desembarque at a entrada do
boxe de insensibilizao. Assim, avaliar 50% dos animais no desembarque e 50% na retirada dos currais
at a entrada do boxe, totalizando a quantidade calculada conforme o volume de abate.
Limite de tolerncia de escorreges e quedas

Volume de abate
Igual ou maior que
251 a 500

501 animais/dia
animais/dia

Amostragem
100 bovinos
50 bovinos
1 a 250
animais/dia
25 bovinos*
Escorreges
3% 4% 4%
Quedas
1% 2% 4%
* Se o nmero de animais abatidos for inferior a 25, avaliar 10% do volume de abate.
Srios problemas
Acima de 5% de quedas ou 15% de escorreges
PCC 1: Abate emergencial
Considera-se abate de emergncia imediata o procedimento realizado em bovinos que apresentem ferimentos, contuses e fraturas graves e/ou estejam incapacitados de se moverem, com sinais de sofrimento. O procedimento deve ser realizado o mais rpido possvel, de preferncia no local onde o animal
se encontra (veculo, corredor, curral, seringa, brete) e sempre quando no houver risco ao operador e
autorizado pelo mdico veterinrio responsvel.
O arraste de animais conscientes inaceitvel. Mais informaes, ver o captulo de condio fsica.
PC 3 Densidade dos currais de descanso
Deve haver espao suficiente nos currais de descanso para que todos os bovinos deitem ao mesmo
tempo, possam caminhar e ter acesso ao bebedouro. Recomenda-se uma densidade de 2,5m/U.A.
(unidade animal = 450kg de peso vivo), no devendo ultrapassar 75% do curral cheio.
PC 4 Disponibilidade de gua
Deve-se disponibilizar gua potvel e em quantidade suficiente para todos os bovinos durante todo o
tempo de descanso. Recomenda-se que, no mnimo, 20% dos bovinos de cada curral tenham acesso
ao bebedouro simultaneamente.
PC 5 Tempo de jejum e descanso
recomendado um tempo de jejum total entre 12 a 16 horas (propriedade + transporte + frigorfico) e

nunca ultrapassar 24 horas, devido ao estresse crnico ocasionado pela fome, alm de comprometer o
rendimento da carcaa.
Para frigorficos exportadores que atendem ao regulamento da EC 1099 o tempo de permanncia mxima dos bovinos nos currais do frigorfico deve ser de 12 horas, e caso no sejam abatidos devem receber
alimento e o jejum refeito.
Para frigorficos registrados no servio de inspeo federal (DIPOA/MAPA) que no atendem exportao para a Unio Europeia e que seguem somente a Instruo Normativa n 3 (Regulamento tcnico de
mtodos de insensibilizao para o abate humanitrio de animais de aougue) o jejum no deve exceder
24 horas aps a chegada dos animais ao frigorfico. De acordo com o artigo 110 do RIISPOA, admite-se a
reduo do tempo de permanncia dos animais no frigorfico quando o tempo de viagem no ultrapassar
2 horas, desde que os animais estejam sob controle sanitrio permanente e que permaneam no mnimo
6 horas no frigorfico.
O ambiente da rea de descanso deve ser tranquilo e promover o conforto trmico aos bovinos. Para
tanto, devem ser avaliadas a presena e eficincia de sombreamento e nebulizao.
PC 6 Basto eltrico
No permitido o uso do basto eltrico em regies sensveis, tais como: olhos, orelhas, focinho, nus,
cauda e genitais. A ocorrncia de uma ao como essa, bem como a eletroconteno (imobilizao de
bovinos atravs de uso de eletricidade) considerada uma no conformidade grave. O basto deve ser
utilizado apenas como ltimo recurso, somente na regio posterior do animal, acima do jarrete, desde que
no ultrapasse 1 segundo e quando o bovino tem espao para avanar.
Amostragem aceitvel a utilizao do basto eltrico apenas no brete (fila indiana) que antecede o
boxe de insensibilizao. O percentual atribudo em relao ao bovino que recebeu o choque eltrico
(presena ou ausncia) e no ao nmero de vezes que o basto eltrico foi utilizado (se um mesmo bovino
recebe o choque 3 vezes, para calcular o percentual conta-se apenas um choque).
Limites de tolerncia Qualquer resultado maior que 25% inaceitvel, independente do volume
de abate.
No aceitvel
26 a 49%
Srios problemas
Acima de 49%
PC 7 Vocalizao
Referem-se s vocalizaes que so emitidas pelo bovino em resposta a algum estmulo aversivo (fator
estressante) durante o manejo, conteno e insensibilizao.
Amostragem Avaliar 50% dos animais na sada dos currais at o brete e 50% no boxe de insensibilizao. O percentual atribudo em relao ao bovino que vocalizou e no pela quantidade de vocalizaes.
Limite de tolerncia de vocalizao

Volume de abate
Igual ou maior que
251 a 500

501 animais/dia
animais/dia

Amostragem
100 bovinos
50 bovinos
Vocalizao
1 a 250
animais/dia
25 bovinos*
3% 4% 4%
No aceitvel
4 a 10% vocalizam
Srios problemas
Mais de 10% vocalizam
PC 8 Eficincia no primeiro disparo
aceitvel 5% de falha no primeiro disparo durante a

insensibilizao dos bovinos para abates superiores a
501 animais/dia, e 4% para nmeros inferiores de abates
dirios, desde que sejam reinsensibilizados antes de
serem sangrados. Em caso de falha, o animal deve
ser reinsensibilizado imediatamente, antes de qualquer procedimento. No se admitem animais sensveis
na calha de sangria.
Pistola com
penetrao
Pistola sem
penetrao
Amostragem Avaliar no boxe de insensibilizao a quantidade recomendada conforme o volume

de abate.
Limite de tolerncia
Volume de abate
Igual ou maior que
251 a 500

501 animais/dia
animais/dia

Amostragem
100 bovinos
50 bovinos
Falha no primeiro
disparo
1 a 250
animais/dia
25 bovinos*
5% 4% 4%
Aceitvel disparo
95 a 100% insensibilizados com um nico
PCC 2 Eficincia na insensibilizao
A ocorrncia de bovino mal insensibilizado na calha de sangria considerada uma no conformidade grave. Apenas os bovinos que no apresentarem sinais de sensibilidade podero ser suspensos e
sangrados. Caso estejam ainda conscientes, devem ser imediatamente reinsensibilizados. No
h tolerncia para o incio dos procedimentos de esfola em um bovino que demonstre sensibilidade
ou retorno da conscincia.
Considera-se que um bovino est mal insensibilizado quando apresenta:
Respirao rtmica e/ou;

Reflexo de endireitamento da cabea e tentativa de recuperar a postura na linha e/ou;
Reflexo corneal ou piscar espontneo (sem tocar na crnea ou plpebra) e/ou;
Vocalizao.
Amostragem Avaliar aps a insensibilizao, na rea de vmito, podendo se estender a calha de sangria, a quantidade recomendada conforme o procedimento de amostragem.
Limites de tolerncia inadmissvel a presena de bovino mal insensibilizado na calha de sangria.
PCC 3 Eficincia na sangria
Todos os bovinos devem ser sangrados sem que demonstrem nenhum sinal de conscincia e sensibilidade dor. Recomenda-se que a sangria, com um bom fluxo de sangue, seja realizada em, no mximo,
60 segundos aps o primeiro disparo utilizando pistola com penetrao e, no mximo 30 segundos
utilizando pistola sem penetrao, quando esta for permitida.
Devem ser avaliados o tempo entre a insensibilizao e a sangria e o procedimento de sangria (fluxo de sangue).
Amostragem Avaliar aps a insensibilizao at o momento da sangria, conforme o volume de abate.
Limites de tolerncia Todos os bovinos devem ser sangrados dentro do tempo recomendado, apresentando um bom fluxo de sangue na calha de sangria.
Alguns pontos que so considerados no conformidades graves ou at reprovao automtica do frigorfico esto evidenciados abaixo:
Negligncia intencional e/ou atos de agresso aos bovinos;
Arrastar animais sensveis;
Animal sensvel na calha de sangria;
Estimular que um bovino avance sobre outro que est cado;
Bater intencionalmente as porteiras nos animais;
No fornecer gua limpa e suficiente em todos os currais;
No fornecer espao suficiente aos bovinos;
Utilizar basto eltrico ou objetos em reas sensveis (olhos, orelhas, focinho, bere, genitais
ou nus);
Uso excessivo de fora em qualquer animal;
Leses graves decorrentes de quedas.
Para evitar algumas no conformidades (NCs), deve-se atentar para alguns pontos que
normalmente so observados nos frigorficos:
Mortalidade no transporte;
Condies dos veculos de transporte (densidade, estrutura e manuteno adequada dos compartimentos do veculo);
Desembarque (caminho desembarcado o mais rpido possvel aps a chegada ao frigorfico,
desde que no ultrapasse 1 hora, ausncia de espao entre caminho e desembarcadouro, abertura adequada das porteiras);
Piso antiderrapante para evitar quedas e escorreges;
Procedimento de emergncia para os animais que chegam e so incapazes de se locomover
(utilizao adequada da pistola de emergncia e do carrinho);
Conteno adequada no boxe de insensibilizao que imobilize o bovino sem machuc-lo;
Monitoramento dos procedimentos de insensibilizao logo depois do disparo da pistola, com
ausncia de sinais de sensibilidade;
Disponibilidade de uma pistola porttil (reserva) para corrigir possveis falhas;
Constante manuteno e conservao dos equipamentos.
AUDITORIA EM BEM-ESTAR ANIMAL

Empresa: ___________________________________________________________ Data: ____ / ____ / ________
Auditor: __________________________________________ N de animais abatidos / hora: ________________
Cada espao do quadro abaixo representa um bovino avaliado. Marcar conforme as legendas.
PC 2
%
Escorreges
e quedas
PC 6
%
Basto
eltrico
PC 7
%
Vocalizaes
PC 8
%
Eficincia no
primeiro disparo
PCC 2
%
Eficincia na
insensibilizao
PCC 3
%
Eficincia na
sangria
Comentrios: ________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________ .
Legendas:
PC 2: Escorreges e quedas
(X) = Ausncia de quedas e
escorreges;
(Q) = Queda;
(E) = Escorrego.
PC 6: Basto Eltrico
(X) = Animal conduzido sem uso de
basto eltrico;
(S) = Animal conduzido com basto
eltrico sem motivo aparente;
(M) = Animal conduzido com basto
eltrico, quando esse se nega a
mover-se;
(F) = Animal conduzido por
instrumento que possa provocar
algum sofrimento.
PC 7: Vocalizao
PCC 2: Eficincia na insensibilizao
(X) = Animal no vocaliza;

(B) = Animal vocaliza devido ao uso
de basto eltrico;
(Q) = Animal vocaliza devido a quedas
e escorreges;
(P) = Animal vocaliza devido a presso
excessiva na conteno, monta
ou pisoteio de outros animais.
(X) = Bovino corretamente

insensibilizado;
(MI)= Bovino mal insensibilizado.
PC 8: Eficincia no primeiro disparo

(X) = Corretamente insensibilizado no
primeiro disparo;
(M) = Falha no disparo devido
manuteno no equipamento;
(H) = Falha no primeiro disparo devido
falta de habilidade ou
negligncia do operador.
Considera-se que o bovino foi mal

insensibilizado quando apresenta:
Respirao rtmica (RR) e/ou;
Reflexo de endireitamento da
cabea (RE) (tentativa de retomar a
posio normal) e/ou;
Reflexo Corneal (RC) ou Piscar
Espontneo (PE) (sem tocar na crnea
ou plpebra) e/ou;
Vocalizao (VO).
PCC 3: Eficincia na sangria
(X) = Bom fluxo de sangue;
(S) = Fluxo de sangue inadequado.
Verificaes adicionais. Marcar conforme (C), conforme com restrio (CR), no conforme (NC) e
no conformidade grave (G) no quadro abaixo:
PC 1 - DENSIDADE DE TRANSPORTE E DESEMBARQUE
Avaliar 10% dos veculos (V) que so

desembarcados no dia da auditoria

V V V V V V V V V V

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A densidade do veculo est adequada?

H piso no compartimento de carga que evite escorreges e/
ou quedas (grades e borracho)?
Os compartimentos do veculo esto livres de objetos pontiagudos ou cortantes que possam ferir os animais?
O veculo est estacionado corretamente de modo a no deixar espao (vo) entre o desembarcadouro e o compartimento de carga?
Os animais foram desembarcados logo chegada ao frigorfico (no devendo ultrapassar 1 hora)?
As porteiras do veculo foram abertas totalmente?
A maioria dos animais (75%) desembarcou do veculo a trote
ou passo, sem correria?
O desembarque dos animais foi realizado com auxlio de manejo adequado sem causar sofrimento?
PCC 1 - ABATE EMERGENCIAL
Avaliao em todo o frigorfico
Os animais incapacitados de andar foram submetidos ao

abate emergencial corretamente? Falha nesse procedimento
inadmissvel.
Avaliar em todos os currais
PC 3 - DENSIDADE DOS CURRAIS DE DESCANSO

H espao suficiente nos currais para que todos os animais
deitem ao mesmo tempo sem amontoamento e possam caminhar e ter acesso a gua?
PC 4 - DISPONIBILIDADE DE GUA
H gua limpa e disponvel em todos os currais para permitir

que no mnimo 20% dos animais tenham acesso simultneo
ao bebedouro?
PC 5 - TEMPO DE JEJUM E DESCANSO

Os bovinos permanecem na rea de descanso durante um
perodo correto?
O tempo total de jejum dos bovinos desde a fazenda at o
abate no ultrapassa o recomendado? Havendo jejum prolongado os animais recebem alimentao e o jejum refeito?
O ambiente da rea de descanso calmo e promove conforto
trmico aos bovinos? H sombreamento, boa ventilao e
nebulizao sendo utilizados de forma eficaz?
CRITRIOS ADICIONAIS PARA A AUDITORIA

1- Programa de bem-estar animal e plano de aes corretivas
O frigorfico tem um programa de bem-estar animal que
descreve detalhadamente todos os procedimentos desde
o transporte at o abate?
O frigorfico possui um plano de aes corretivas e preventivas em caso de no conformidade?
O frigorfico possui um responsvel pelo bem-estar?
2- Treinamento de bem-estar animal
H uma rotina de treinamento sobre as boas prticas de
manejo e bem-estar animal? H registros, com que frequncia? Os funcionrios que atuam nos locais descritos
abaixo recebem treinamento?
a) Transporte e desembarque;
b) Procedimentos de emergncia para animais impossibilitados de andar;
c) Manejo dos bovinos;
d) Insensibilizao, sangria e procedimentos de reinsensi
bilizao.
3- Instalaes
H desnvel com inclinao superior a 20 na passagem dos
animais (desembarcadouro, corredor, seringa e brete)?
O piso antiderrapante nas reas de grande circulao dos
animais (desembarcadouro, sadas dos currais, corredor,
seringa, brete e boxe de insensibilizao)?
Os currais e os corredores esto em boas condies e livres
de qualquer obstculo pontiagudo que possa causar leses,
hematomas, contuses aos bovinos?
Os pisos (do desembarcadouro ao boxe) esto limpos, sem
poas dgua ou buracos?
H monitoramento das instalaes para os critrios acima?
Descreva.
4- Manejo dos animais
Os animais entram no boxe de insensibilizao apenas
quando o operador est pronto para insensibiliz-los?
O manejo dos animais est sendo realizado apenas com
auxlios de manejo no aversivos? O uso do basto eltrico
restringe-se a rea permitida (brete) e utilizado de forma
correta?
A conduo dos bovinos realizada com pequenos grupos e sem correria ou amontoamento?
Durante os intervalos de trabalho (almoo, descanso) no
h animais esperando no corredor, seringa, brete e boxe?
O nmero de animais manejados dentro da seringa no

ultrapassa 75% da capacidade total da mesma?
H comportamento de monta excessivo entre os animais
do curral? Os bovinos importunados por esse comportamento foram retirados do curral?
5- Manuteno dos equipamentos de insensibilizao
O frigorfico tem um programa que descreve detalhadamente a manuteno preventiva do equipamento de insensibilizao? Qual a frequncia da manuteno desses
equipamentos, incluindo os equipamentos de emergncia?
6- Parmetros dos equipamentos
A pistola de dardo cativo utilizada atende presso mnima para provocar a perda da conscincia de forma imediata? H monitor visvel que permita avaliar esses dados?
Registre os parmetros:
Pistola de dardo cativo com penetrao:
Presso:
Pistola de dardo cativo sem penetrao (quando permitida):
Presso:
O tempo entre insensibilizao e sangria est correto?
H um equipamento de emergncia (reserva) em local de

acesso fcil para reinsensibilizar os bovinos em caso de
falha?
Avaliao visual
Hematoma, contuso e fratura
A ocorrncia de hematomas, contuses e fraturas evidencia um manejo inadequado ou instalaes
mal projetadas e sinal de sofrimento para os animais, devido presena de dor por longo perodo. Alm disso, representa grandes perdas econmicas por afetar cortes nobres (maior valor comercial)
ou de difcil remoo sem comprometer o restante da regio.
Antes da remoo
das contuses
Aps a remoo
das contuses
Contuses nas carcaas comprometem o valor comercial perdas para pecuaristas e para indstria
Hematoma - trauma que afeta a resistncia da parede dos vasos sanguneos, levando ao extravasamento de sangue do sistema vascular para
os tecidos ou rgos. Os hematomas podem causar aumento de volume
nos locais onde ocorrem, dependendo da extenso, j que tm medidas
tridimensionais.
Hematoma na regio posterior (fraldinha e maminha)
causado pelo manejo inadequado
Contuso causada por um trauma agudo, sem ferimentos externos ou

fraturas, que pode resultar desde dor e edema (inchao) at graus elevados de extravasamento de sangue (hematomas).
Contuso na regio dorsal (contrafil) ocasionada

por manejo incorreto de porteira (guilhotina)
Monitoramento dos hematomas e contuses

A adoo de programas que visam monitorar a incidncia e o tipo de hematoma na carcaa uma forma fcil e eficaz que o frigorfico tem de avaliar e controlar o manejo, agindo com medidas prticas corretivas para
melhorar o bem-estar dos bovinos e a qualidade do produto. Para tanto, deve-se observar a localizao e
quantificar as perdas econmicas, por meio da separao e da pesagem das reas atingidas (condenadas).
Existem mtodos subjetivos com padres visuais de avaliao da carcaa que permitem um registro confivel, desde que os avaliadores sejam bem treinados, para identificar e reconhecer possveis origens dos
hematomas, como por exemplo:
Pisoteio danos severos e em uma grande extenso da

carcaa;
Arraste de animais;
Leses provocadas por chifres hematomas profundos, mas em pequena extenso;

Porteiras do tipo guilhotina hematomas localizados principalmente na regio

lombo-dorsal (contrafil), podendo atingir o posterior (traseiro);
Porteiras laterais ou instalaes inadequadas contuses localizados principalmente na regio posterior e lateral (fraldinha).
Traumas no manejo
contuses no so
visualizadas antes
do coreamento
Contuses
visualizadas aps a
retirada da pele
Mtodos de avaliao de hematomas e contuses

H inmeros mtodos de avaliao visual de hematomas e contuses nas carcaas, sendo que os mais
conhecidos so o Australian Carcass Bruises Scoring System (ACBSS) e o Padro AUS-MEAT.
Os padres AUS-MEAT e ACBSS so mtodos complexos e avaliam a localizao, quantidade, extenso, severidade e profundidade. Neste captulo, iremos descrever o padro AUS-MEAT e o mtodo de
avaliao visual subjetivo desenvolvido no Uruguai
pela pesquisadora Dra. Stella Maris Huertas.
O padro AUS-MEAT apresenta escores variando
de 1 a 9, de acordo com a quantidade de hematomas/contuses em relao sua localizao. So
quantificados os hematomas/contuses que compreendem uma rea superior a 10cm de dimetro ou
hematomas/contuses irregulares que equivalem
a essa rea. Tambm podem ser quantificados heAvaliador quantificando o nmero de hematomas
e contuses na carcaa
matomas/contuses menores que 10cm, desde que
possuam profundidade acima de 2cm. Com exceo dos hematomas/contuses localizados no contrafil (regio 3) que so contabilizados independentemente do tamanho e da profundidade.
Padro AUS-MEAT de classificao e quantificao de hematomas na carcaa bovina.
Escore
Localizao Quantidade de

hematomas/

contuses graves
1
2
3
1 coxo/lagarto
contrafil
dianteiro
traseiro
traseiro
dianteiro/traseiro
dianteiro/traseiro
meia-carcaa
picanha
Fonte: Adaptado de AUS-MEAT Information Manual Volume 1 Language: Beef & Veal
1
1
O Mtodo de Avaliao Visual Subjetivo (MEVS) consiste em determinar as contuses e hematomas,

observando-se a localizao e a profundidade (severidade), causados no perodo pr-abate, que esto
diretamente relacionados com o bem-estar.
a) Localizao para definir a localizao da contuso e hematoma,

dividi-se a carcaa em 3 regies (dianteiro, dorso-lateral e traseiro).
b) Profundidade (severidade) para avaliar a profundidade do hematoma e/ou contuso utiliza-se uma escala com variao de 1 a 3, de
acordo com o tecido afetado.
Fonte: Adaptado do Instituto Nacional de Carnes (2003)
Grau 1 (superficial) atinge

apenas o tecido subcutneo;
por no afetar os demais tecidos, normalmente retirado aps a limpeza da carcaa (toalete);
Grau 2 (mdio) afeta o tecido subcutneo e o muscular;
Grau 3 (profundo) afeta

com ampla profundidade o
tecido muscular, havendo
grande perda do msculo
afetado e em algumas situaes pode-se visualizar o
tecido sseo.
Colorao dos hematomas e contuses

A colorao do hematoma ou contuso na carcaa pode indicar se um trauma antigo ou recente.
Essa mudana na colorao se d devido degradao da hemoglobina (vermelho) do sangue retido no
tecido, que passa a ter cor esverdeada ou amarelada. Com isso, a colorao do hematoma e/ou contuso
recente um vermelho vivo progredindo para vermelho escuro (arroxeado) e medida que o tempo
decorre varia para esverdeado ou amarelado (normalmente ocorrem na fazenda).
Em animais que possuem maior porcentagem de fibras vermelhas a avaliao da colorao em relao
idade do hematoma/contuso sofre muitas influncias (fora aplicada, local, extenso, severidade) havendo diferenas entre os principais resultados de pesquisas. Com isso, para se ter dados exatos da idade da leso do tecido muscular afetado necessrio realizar as avaliaes histolgicas da regio afetada.
A idade aproximada do hematoma e/ou contuso pode ser atribuda por meio da colorao, subdividindo-a em vermelho brilhante para hematoma recente (menos que 10h) e em vermelho escuro para
hematomas acima ou prximo de 24 horas. Essa uma forma subjetiva de avaliar a idade da leso no
frigorfico, o que contribui para determinar as possveis causas.
Trauma recente (vermelho vivo) e antigo (vermelho escuro/arroxeado)
Algumas situaes durante o manejo pr-abate podem ocasionar ou agravar a presena de contuses e hematomas:
Embarque e desembarque inadequados;
Densidade inadequada no transporte;
Condies precrias das estradas;
Manejo agressivo com auxlios inadequados (paus, varas, ferres, choque);
Manuseio incorreto das porteiras na fazenda, no caminho, nos currais e nos corredores do frigorfico;
Instalaes inadequadas (pisos escorregadios, corredores estreitos com curvas acentuadas, presena
de obstculos, pontas, objetos perfurantes);
Uso inadequado do basto eltrico;
Mistura de lotes, brigas (chifres) e montas.
Perdas econmicas relativas hematomas e contuses

O monitoramento da incidncia de hematomas, contuses, fraturas e outros danos uma boa forma de
avaliar no frigorfico como o animal foi manejado e de quantificar as perdas econmicas, ocasionados
pelo manejo inadequado. Com isso, o Instituto Nacional de Carnes (INAC), e o Instituto Nacional de
Investigao Agropecuria (INIA) em cooperao com a Colorado State University realizaram auditorias em diversos frigorficos de bovinos no Uruguai para quantificar as perdas associadas ao manejo
inadequado.
Esse diagnstico demonstrou (2002 a 2003), quando foi realizada a primeira etapa das auditorias um alto
percentual de carcaas que apresentaram hematomas e defeitos de qualidade da carne (DFD) ocasionados pelo estresse e manejo inadequado dos bovinos. Para tanto, diversas aes foram propostas atravs
de treinamentos e cursos para melhorar o manejo e reduzir as perdas de qualidade. De 2007 a 2008 os
institutos de pesquisa (INIA e INAC) realizaram novamente auditorias nos frigorficos de bovinos para
realizar um estudo comparativo e constaram que houve diminuio no percentual de carcaas com pelo
menos um hematoma, reduzindo de 60% (2003) para 32% (2008), assim como a diminuio da incidncia
de carcaas que apresentavam pH final alterado e cortes com colorao escura. Para a pesquisadora
Stella Huertas (2010) a presena de contuses em carcaas pode resultar na remoo de 2Kg de carne
por leso, o que representa significativa perda para a cadeia produtiva.
Resultados das auditorias comparativas realizadas em frigorificos de bovinos
no Uruguai (2003 e 2008) para avaliao das perdas econmicas (US$/animal abatido)
ocasionadas pelo manejo inadequado.
2008
2003
Perda por animal
(US$/animal)
Perda total
(US$)*
Perda por animal

(US$/animal)
Perda total
(US$)*
Hematomas
18,90
41.995.509
10,76
23.908.636
Cortes crneos
com colorao
escura e pH
final elevado
10,14
22.542.244
7,69
17.080.467
Tipo de perda
* Perda total calculada com base no nmero de bovinos abatidos no Uruguai (prximo a 2,22 milhes ao ano).
Fonte: INAC INIA 2 Auditora de Calidad de la Cadena Crnica Vacuna (2007-2008)
Hematomas e contuses causam perdas significativas s indstrias
No Brasil, pesquisas realizadas pelo Grupo de Estudos e Pesquisas em Etologia e Ecologia Animal (ETCO)
tambm verificaram um alto percentual de incidncia de leses. Em 5133 carcaas avaliadas constatouse que 55% destas apresentavam pelo menos um hematoma grave, representando uma perda que variava de 400 a 600g de carne condenada por hematoma. Em pesquisa realizada por Ernani Andrade (2008)
na regio centro-oeste (Pantanal) o percentual de carcaas que apresentaram uma ou mais leses foi
ainda maior (84,3%).
Fraturas
As fraturas sseas devem ser quantificadas diariamente no frigorfico, sendo de grande importncia a identificao das possveis
causas. Alguns traumas violentos durante o manejo pr-abate podem ocasionar a ruptura de ossos e ligamentos gerando dor severa,
sofrimento, debilidade e, em casos extremos, pode levar morte
dos bovinos, ocasionada pela perda de sangue (hemorragia, choque hipovolmico).
Muitas vezes os bovinos demonstram dificuldade de se locomover e
no se observa fratura exposta, por no haver rompimento da pele.
No entanto, na inspeo post mortem, podem-se visualizar fraturas
graves (lacerao) e intensa rea hemorrgica.
Nas fraturas que so ocasionadas antes do abate visualizase extensa rea de sangue ao redor do osso rompido.
A quantidade de sangue perdida ir depender da presso, do espao ao redor da rea atingida e da irrigao de sangue.
Fratura grave localizada no

osso coxal do bovino detectada pelo
Departamento de Inspeo Final (DIF)
Ateno: Carcaas com hematomas, contuses e fraturas sofrem condenaes parciais ou totais;
dependendo da situao, geram prejuzo para o produtor e para a indstria. A presena desses
problemas indicativo de que o bovino foi submetido dor.
LEMBRE-SE:
O bem-estar no manejo pr-abate est diretamente relacionado qualidade da carne bovina e rentabilidade dos pecuaristas e das agroindstrias;
Melhorar as instalaes de manejo dos bovinos diminui os riscos de leses;
Recomenda-se utilizar o checklist de Pontos de Controle e Pontos Crticos de Controle de
Bem-estar Animal (PC e PCC de BEA) como ferramenta diria para monitorar o bem-estar
animal no frigorfico;
importante monitorar diariamente a incidncia de carne DFD, hematomas, contuses e
fraturas. Assim, facilita-se a identificao dos pontos crticos de bem-estar para que aes
corretivas sejam realizadas;
Evitar fatores estressantes no manejo dos bovinos previne sofrimento e dor aos animais,
alm de reduzir perdas econmicas e da qualidade da carne.
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