UJI CEMARAN MIKROBA PADA

UDANG PUTIH BEKU (Penaeus

merguiensis) DI UPT. PPMHP
SURABAYA

Shienen Sisilia / 7111016

Fakultas Teknobiologi
Universitas Surabaya
2015

UPT. PPMHP
Pengendalian dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan
(PPMHP) Surabaya salah satu UPT Dinas
Perikanan dan Kelautan Provinsi Jawa Timur
Didirikan tanggal 28 Januari 1975
Terletak di Jalan Pagesangan 2 No. 58B, Surabaya
dengan luas tanah 5.600 m2
Bertugas melakukan pengendalian, pengujian,
dan mengeluarkan Sertifikat Mutu produk
perikanan yang akan diekspor oleh UPI
Memiliki 3 laboratorium pengujian
laboratorium mikrobiologi, laboratorium kimia,
dan laboratorium organoleptik

Struktur Organisasi UPT. PPMHP

Kepala Dinas Perikanan dan Kelautan Provinsi Jawa Timur
Kepala UPT. Pengendalian dan Pengujian
Mutu Hasil Perikanan (PPMHP) Surabaya
KA Sub Bagian
Tata Usaha
1 Penyusun program dan anggaran
2 Penyusun bahan evaluasi dan
laporan
3 Pengadministrasi umum
4 Pengadministrasi keuangan
5 Bendahara pengeluaran pembantu
6 Bendahara penerima pembantu
7 Penginvestasi barang dan ATK
8 Pengelola pengaduan publik
9 Penerima sampel pengujian
10 Pengemudi
11 Petugas keamanan
12 Pramu bakti

Kepala Seksi
Pengendalian Mutu
1. Analis
penjamin mutu
2. Pengawas
mutu dan hasil
perbaikan
mutu
3. Pengevaluasi
sistem
akreditasi
lembaga
inspeksi
4. Penilai mutu
produk

Kepala Seksi
Pengujian
1. Analis mutu hasil
perikanan
2. Pranata laboratorium
pengujian mutu hasil
perikanan
3. Pengevaluasi sistem
akreditasi
laboratorium penguji
4. Petugas
laboratorium
pengujian mutu hasil
perikanan

KEGIATAN PRAKTIK
Dilaksanakan tanggal 6 Juli - 6 Agustus 2015
Dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi
membantu pengerjaan uji cemaran
mikroba dalam sampel hasil perikanan
sampel udang putih beku
Jenis cemaran mikroba yang diuji :
Escherichia coli, ALT, dan Salmonella
berdasarkan SNI tahun 2006 dan
permintaan pembeli produk

UDANG PUTIH
Penaeus merguiensis
Warna tubuh : kuning jernih tanpa sabuk dengan bintik
kecoklatan
Panjang : 24 cm untuk betina dan 20 cm untuk jantan
Habitat : dasar laut (10 45 m), estuari
Diekspor dalam keadaan beku
Persyaratan mutu dan keamanan udang beku untuk
cemaran mikroba (SNI No. 2705/2014) :
ALT
maks. 5,0 x 105 koloni/gram
Escherichia coli
<3 APM/gram
Salmonella
negatif/25 gram
Vibrio cholera
negatif/25 gram
Vibrio parahaemolyticus
<3 APM/gram.

SKEMA PENGUJIAN

Keterangan :
BFP : Butterfields phosphate
LB : Lactose Broth

Skema Pengujian E. coli

Uji pendugaan koliform di media Lauryl Tryptose Broth (LTB)
Diinkubasi 48 jam 2 jam suhu 35C 1C
Hasil positif (keruh & bergas)
Uji pendugaan E. coli di media Escherichia coli (EC) broth
Diinkubasi 48 jam 2 jam di waterbath 45C 0,5C
Hasil positif (keruh & bergas)
Uji penegasan E. coli di media LEMB agar
Hasil positif
Tabel MPN 3 tabung

Skema Pengujian ALT

BFP

Sampel
+ BFP

Pour
plate

@ 10-15 ml media PCA

Hitung koloni

Inkubasi 48 jam 2 jam suhu 35C

Skema Pengujian Salmonella

Pre-enrichment di media Lactose Broth (LB)
Diinkubasi 24 jam 2 jam suhu 35C 1C
Enrichment di media Rappaport-Vassiliadis (RV) broth
Diinkubasi 24 jam 2 jam di waterbath 42C 0,2C
Selective Enrichment di media HE dan XLD agar
Diinkubasi 24 jam suhu 35C 1C
Uji-uji biokimia bila hasil positif

HASIL PENGUJIAN

Keterangan :
TBUD : terlalu banyak untuk dihitung (>250 koloni)
APM
: Angka Paling Memungkinkan

Hasil Pengujian E. coli

Hasil uji pendugaan koliform di media LTB

K(+) pengenceran 10-1

10-2

10-3

Hasil uji pendugaan E. coli di media EC broth

K(+)

Hasil Pengujian ALT

Hasil inkubasi kontrol media PCA dan BFP

PCA

PCA + 1 ml BFP

Hasil uji ALT sampel udang putih beku

pengenceran 10-1

10-4

10-2

10-3

10-5

Hasil Pengujian Salmonella

Pre-enrichment dan enrichment uji Salmonella
LB

RV
K(+)

RV
Sampel

Selective enrichment uji Salmonella

XLD

HE

Hasil Pengujian Salmonella

Kontrol positif selective enrichment uji Salmonella

XLD

HE

KESIMPULAN
Hasil pengujian Escherichia coli, Angka Lempeng
Total, dan Salmonella sampel udang putih beku
sudah sesuai dengan SNI Udang Beku lolos uji
untuk mendapatkan sertifikasi ekspor
Uji E. coli
<3 APM/g
Uji ALT
7,9 x 104 koloni/g
Uji Salmonella Negatif / 25 gram
Udang putih beku ini aman untuk diekspor dan
dikonsumsi

THANK YOU