UJI CEMARAN MIKROBA PADA UDANG

PUTIH BEKU (Penaeus merguiensis) DI UPT.

PPMHP SURABAYA

Laporan Kerja Praktek Lapangan

Shienen Sisilia
NRP : 7111016

Program Studi Biologi

Fakultas Teknobiologi
Universitas Surabaya
Surabaya
2015

UJI CEMARAN MIKROBA PADA UDANG

PUTIH BEKU (Penaeus merguiensis) DI UPT.
PPMHP SURABAYA

Laporan Kerja Praktek Lapangan

Shienen Sisilia
NRP : 7111016

Program Studi Biologi

Fakultas Teknobiologi
Universitas Surabaya
Surabaya
2015

Judul laporan

: Uji Cemaran Mikroba Pada Udang Putih Beku (Penaeus

merguiensis) Di UPT. PPMHP Surabaya

Nama

: Shienen Sisilia

NRP

: 7111016

Disetujui, 22 Oktober 2015

Chrystiani Setianingsih, S. Pi., M. Si.

Pembimbing Lapangan

Ida Bagus Made Artadana, M. Sc.

Dosen Pembimbing

Mengetahui

Dr.rer.nat. Maria Goretti M. Purwanto

Ketua Jurusan Biologi

PRAKATA

Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena dengan
rahmat-Nya, penulis dapat melaksanakan kegiatan kerja praktik di UPT. PPMHP
Surabaya dan dapat menyelesaikan laporan kerja praktik. Laporan ini disusun
untuk memenuhi syarat sebagai bukti pelaksanaan Mata Kuliah Kerja Praktik,
Program Studi Biologi, Fakultas Teknobiologi, Universitas Surabaya, Surabaya.
Dalam kesempatan ini, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada
pihak-pihak yang membantu dalam pelaksanaan kerja praktik, yaitu:
1. Ibu Ir. Kurnia Setia Meita, MM. selaku Kepala UPT. PPMHP dan Bapak
Muchamad Suhadi, S. Pi., M. Si. selaku kepala seksi pengujian yang telah
memberikan izin untuk melakukan Kerja Praktik di PPMHP Surabaya.
2. Ibu Chrystiani Setianingsih, S. Pi., M. Si. selaku pembimbing lapangan dan
para staff analis (Bapak Didik, Ibu Devi, dan Ibu Rahma) yang telah
memberikan bimbingan dan arahan selama kegiatan kerja praktik berlangsung.
3. Ibu Jully Swarini, S. Pi., MMA. selaku kepala seksi pengendalian mutu yang
telah memberikan informasi mengenai UPT. PPMHP secara umum.
4. Ibu Dr. rer. Nat. Maria Goretti M. P. selaku Dekan Fakultas Teknobiologi dan
Ketua Program Studi Biologi Universitas Surabaya.
5. Bapak Ida Bagus Made Artadana, M. Sc. selaku dosen pembimbing yang selalu
meluangkan waktu dalam membimbing, memberi saran, serta dukungan
kepada penulis dalam proses penulisan laporan.
6. Kedua orang tua dan Agnesia Christiena selaku teman seperjuangan yang
selalu mendoakan dan memberikan semangat kepada penulis.
Mengingat keterbatasan dan kemampuan yang dimiliki, penulis menyadari
bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis
menerima segala kritik dan saran dari pembaca guna penyempurnaan laporan ini.
Akhir kata, mohon maaf apabila terdapat kesalahan kata dan semoga laporan ini
dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Surabaya, 22 Oktober 2015

Penulis

DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN JUDUL............................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN............................................................................... ii
PRAKATA.............................................................................................................iii
DAFTAR ISI..........................................................................................................iv
DAFTAR GAMBAR.............................................................................................vi
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Sejarah UPT. PPMHP.............................................................................
1.2 Visi dan Misi..........................................................................................
1.3 Tugas dan Fungsi...................................................................................
1.4 Struktur Organisasi................................................................................
1.5 Lokasi dan Fasilitas...............................................................................
1.6 Kepegawaian..........................................................................................

1
2
2
2
3
3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Udang Putih........................................................................................... 4
2.2 Escherichia coli..................................................................................... 5
2.2.1 Uji Pendugaan E. coli.................................................................. 7
2.2.2 Uji Penegasan E. coli................................................................... 7
2.3 Angka Lempeng Total (ALT) ................................................................ 9
2.4 Salmonella..............................................................................................10
2.4.1 Pre-enrichment Salmonella..........................................................10
2.4.2 Enrichment Salmonella................................................................11
2.4.3 Selective Enrichment Salmonella.................................................12
2.4.4 Uji Biokimia dan Pewarnaan Gram.............................................13
BAB III KEGIATAN PRAKTEK
3.1 Deskripsi Kegiatan.................................................................................14
3.2 Alat.........................................................................................................14
3.3 Bahan.....................................................................................................14
3.4 Skema Pengujian....................................................................................15
3.5 Metode Penelitian..................................................................................15
3.5.1 Persiapan Sampel, Media, dan Peralatan.....................................15
3.5.2 Homogenisasi Sampel..................................................................15
3.5.3 Uji E. coli dengan Metode MPN.................................................16

3.5.3.1 Uji Pendugaan.................................................................16

3.5.3.2 Uji Penegasan..................................................................16
3.5.4 Uji Angka Lempeng Total (ALT).................................................17
3.5.5 Uji Salmonella.............................................................................17
3.5.5.1 Tahap Pra-pengkayaan.....................................................17
3.5.5.2 Tahap Pengkayaan dan Pengkayaan Selektif...................17
3.6 Hasil.......................................................................................................18
3.7 Pembahasan............................................................................................18
BAB IV. KESIMPULAN......................................................................................22
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................23
LAMPIRAN..........................................................................................................25

DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1.1 Struktur Organisasi UPT. PPMHP............................................... 2
Gambar 2.1 Penaeus merguiensis................................................................... 5

Gambar 2.2 Koloni E. coli pada EMB agar.................................................... 8

Gambar 2.3 Koloni Salmonella pada media XLD, HE, dan BS.....................13
Gambar 3.1 Skema Pengujian Udang Putih Beku...........................................15
Gambar 3.2 Sampel dan homogenisasi sampel...............................................15
Gambar 3.3 Hasil uji pendugaan koliform di media LTB...............................19
Gambar 3.4 Hasil uji pendugaan E. coli di media EC broth...........................19
Gambar 3.5 Hasil inkubasi kontrol media PCA dan BFP...............................20
Gambar 3.6 Hasil uji ALT...............................................................................20
Gambar 3.7 Pre-enrichment dan enrichment uji Salmonella..........................21
Gambar 3.8 Selective enrichment uji Salmonella............................................21
Gambar 3.9 Kontrol positif selective enrichment uji Salmonella...................21