UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA DE ING: EN CONTABILIDAD Y AUDITORA (C.P.A)
TEMA:
PLAN DE NEGOCIO

AUTORES:
CHUSIN CUZCO FABIOLA MARA
GARCA HERRERA LISBETH KARINA
MONTALVO SABANDO ANDREA MERCEDES
SABANDO CEDEO MARIAN LISSETH

4TO - PARALELO B

ECO. LEON ARGUELLO

QUEVEDO LOS RIOS ECUADOR

AO-2015

1. RESUMEN EJECUTIVO

La idea de crear una Dulcera basadas en pastelillos fciles de digerir y de pocas

caloras llamados Locuras Cupcakes-Panaderia, el cual consiste en satisfacer las
necesidades de las personas residentes en la ciudad de Quevedo.

2. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

NOMBRE DEL NEGOCIO: Locuras Cupcakes-Panaderia
BREVE DESCRIPCIN DEL NEGOCIO
La empresa Locuras Cupcakes-Panaderia estar ubicada en la Av. 7 de
Octubre y 14ava esquina, estructurada de la siguiente manera; departamento
para la elaboracin de los productos, rea de ventas, y sala para consumidores
con zona Wi-fi donde los clientes podrn degustar de nuestros productos.
2

Nuestro personal estar altamente calificado todo esto mediante capacitaciones

constantes, para la produccin y venta de productos derivados de la harina, como
son; panes, bocaditos, cupcakes, tortas en sus diferentes variedades, tamaos,
formas, y adems bebidas (jugos, t, capuchino, etc.). Se incluir una atencin
personalizada, la cual incluir atender a nuestro cliente desde el momento de su
ingreso al local hasta su salida; con lo cual podremos determinar con exactitud sus
gustos y preferencias.
Se integrara servicio a domicilio para que

los consumidores puedan comprar

directamente sin salir de su casa, ya que es un beneficio y ahorro de su tiempo,

tambin nos dedicaramos a la decoracin para todo tipo de eventos, con la
posibilidad de ir ampliando el volumen de produccin y ventas para la rentabilidad
del negocio.
Por ello, se debe tener en cuenta que en este negocio no hay das de descanso y
se debe seguir horarios estrictos en la produccin y en la comercializacin, sobre
todo de los panes, que forman parte de los alimentos bsicos de la canasta de
consumo de las familias.

VISIN
Ser la empresa lder en ventas, rentabilidad y reconocimiento por su calidad,
servicio e innovacin en la industria de cupcakes-panadera, ofreciendo un servicio
personalizado para todo tipo de eventos y obtener prestigio

en la ciudad de

Quevedo y las principales ciudades de nuestro pas.

MISIN

Satisfacer a nuestros clientes a travs de la creacin, elaboracin y prestacin de

servicio de los cupcakes-panadera, brindar servicios personalizados y as superar
las expectativas de calidad de nuestros consumidores en beneficio de clientes,
organizacin y proveedores.

OBJETIVOS
Ser reconocido en la ciudad de Quevedo y las principales ciudades de
nuestro pas.
Posicionar nuestro negocio en el primer ao como uno de los locales
preferidos por los consumidores de productos de pastelera.
Fijar un precio que sea aceptable para el mercado.
Lograr que los nuevos productos sean del agrado y preferencia de nuestros
consumidores.

ANLISIS FODA
FORTALEZAS

DEBILIDADES

 Contar con el capital necesario

Excelente influencia laboral
Amplio
conocimiento
y
experiencia de los procesos de
elaboracin.
Creatividad
en
las
presentaciones de nuestros
productos.
Variedad de ofertas para
nuestros clientes.
Supervisin constante en los
procesos elaborados.
Ofrecer mens sustanciales
satisfaciendo a los clientes
potenciales.
Espritu emprendedor

OPORTUNIDADES
Innovacin de nuevos productos
Buscar
satisfacer
nuevas
tendencias o necesidades de los
clientes.
Crecimiento de la demanda.
Expansin de nuevas lneas de
productos en el mercado.

El gusto de los consumidores

por el cupcakes-pan.

Ser nuevos en el mercado

Poca clientela
No contar con un local propio.
Deficiencias en la puntualidad de la entrega
y servicio de reparto.

AMENAZAS
Poca acogida por parte de los clientes.
Planificacin y controles inadecuados.
Posible incremento de los costos de las
materias primas.
Los rpidos cambios en las maquinarias
para la elaboracin del pan.
La aparicin de nuevos impuestos.

3. ESTUDIO DEL MERCADO

SEGMENTACIN DEL MERCADO
En el distrito de Quevedo, existen 650 mil 709 habitantes, de estos 336 mil 117
son hombres y 314 mil 592 mujeres.
5

DEMOGRFICA
Estos productos estn dirigidos inicialmente a residentes y visitantes del Centro de
Quevedo que tengan preferencia por los dulces y pasteles.
Sexo: femenino, masculino y otros gneros.
Edad: nios de 5 a 11 aos, jvenes de 12 a 25 aos, adultos y tercera
edad.
Ingresos: medios y altos.
El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es a la clase media-alta,
que constituyen un 7% del mercado potencial.
Para extender la clientela y obtener ms rentabilidad, se buscara siempre dejar
conforme al cliente, brindndole una buena atencin y que sienta satisfecho. Con
respecto al precio de nuestros productos, no nos diferenciaremos por una poltica
de precios bajos, al contrario para nuestro negocio el precio que se paga por los
productos es sinnimo de calidad.
MERCADO POTENCIAL
Nuestro mercado potencial, tal como lo hemos mencionado anteriormente, es la
totalidad de la poblacin del distrito de Quevedo y alrededores; tambin incluimos
a las personas que realicen sus compras a travs de medios electrnicos.

Las familias de la zona donde nos encontramos

Los consumidores que pasan por la avenida principal
Los trabajadores de los locales comerciales que estn alrededores

MERCADO OBJETIVO
6

 Primario
Son todos los clientes directos, que tienen la decisin de compra y que realizan las
actividades de seleccin y evaluacin del producto. De estas 45 forman, los
clientes primarios sern aquellos entre edades de 23 a 45 aos quienes tienen el
poder de compra en la poblacin.
Secundario
Conjunto de clientes que, a pesar de necesitar el producto, no deciden comprarlo
(Diabticos). De esta forma, nuestros clientes secundarios sern aquellos dems
compradores o consumidores correspondientes a las dems edades quienes
normalmente no tienen el poder de compra en la poblacin sealada.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA
En el sector de la Av. 7 de Octubre (Quevedo) existen 3 panaderas en total, de las
cuales 1 en el mercado competitivo las hace fuertes las cuales no son de perfil
competitivo para el proyecto ya que aunque maneje el mismo producto no se
vende en gran volumen en el mostrador. Entre estas panaderas las de mayor
influencia en el sector y denominados competidores para el proyecto son:
Rously
Su gran presencia en la ciudad la hace muy reconocida lo cual es una muy buena
fortaleza aadiendo la larga trayectoria en el mercado. Esta panadera ofrece un
servicio completo en el rea de panificacin pasando por los panes bsicos hasta
los integrales, la pastelera y bizcochera. Esta empresa de panificacin es una de
las ms competitivas en el sector del Centro de Quevedo.
Sweet Land
Con poco tiempo en el sector de Av. 7 de Octubre (Quevedo) ha podido dar
satisfaccin a sus clientes en algunas falencias que se presentaban all, con su

propuesta de ofrecer de todo un poco, la venta de tortas, bocaditos, etc. y la

produccin de productos bsicos de panificacin.
Sugar Cukes
Con poco tiempo en el sector de Av. 7 de Octubre (Quevedo) no ha podido dar
satisfaccin a sus clientes ya que tiene algunas falencias que se presentan all,
debido a que no abren el local para realizar sus ventas.
Productos que se ofrecen:
Tradicionales: pan y facturas.
De elaboracin propia: postres originales a altos precios.
La forma de pago:
En efectivo.
Tarjetas de crdito.

Nuestro punto de referencia est ubicado en el distrito Quevedo av. 7 de Octubre y

14ava esquina, donde se encuentran 2 locales de venta que prestan el mismo
servicio de pasteleras; del mismo modo en nuestra zona de influencia se ubican
algunos centros comerciales.
Los competidores como son Sweet Land, Sugar Cukes son empresas que se
dedican a la venta de panes, pasteles, cupcakes, bocadillo y bebidas, que se lo
pueden servir al instante, pero los servicios que brinda Sugar Cukes no es el
adecuado ya que mayor parte del tiempo pasa cerrado.
ANALISIS Y PRONOSTICO DE VENTAS

ANALISIS DE LA COMPETENCIA
CARACTERISTICAS DE SUS PRODUCTOS
Los productos que venderemos sern especficamente panes,

bocaditos,

cupcakes, tortas en sus diferentes variedades, tamaos, formas, y adems de

productos que permitan a nuestros clientes disfrutar de una once en el local

mismo, con esto me quiero referir a distintos tipos de caf, t y jugos.
Producto tangible, el cliente lo puede ver, tocar y degustar, gracias a sus
componentes naturales puede tener un aroma y un sabor especfico para
ajustarse a las preferencias del cliente, tiene un empaque transparente que
permita visualizar al cliente aspectos generales como el tamao y el color.

Tortas: lo que pretendemos es fabricar tortas de distintos tipos, principalmente en

los tamaos 10, 15, 20, 30, 40 personas, de matrimonio, bautizo, quinceaera etc.
Los tipos de torta que se fabricaran de forma inicial seran:
Milhojas: manjar con pastelera, o frambuesa, naranja, nuez y lcuma.
Panqueque: manjar con pastelera, o frambuesa, naranja, nuez y lcuma.
Bizcochuelo: tres leches, selva negra.
Merengue: frambuesa, frutilla o lcuma.
Estos pasteles estn pensados principalmente para que los clientes los puedan
consumir en el local, esto sucede por la ubicacin y el perfil de nuestros clientes,
los cuales primeramente compran empanadas y luego buscan algn producto
dulce para cambiar el sabor o para terminar el almuerzo con un postre.
Variedad de productos
Productos y atencin de calidad
Diferenciacin de precios

Considerando rellenos para todos los gustos.

De acuerdo a cada ocasin
Ventas a domicilio para la necesidad de cada cliente

UBICACIN. MAPEO
10

El sitio donde se localizara es en el centro de la ciudad de Quevedo Av. 7 de

Octubre y 14ava esquina siendo este el sector donde se realiz el estudio de
mercado.

FORTALEZAS Y DEBILIDADES
FORTALEZAS
Contar con el capital necesario
Excelente influencia laboral
11

 Amplio conocimiento y experiencia de los procesos de elaboracin.

Creatividad en las presentaciones de nuestros productos.
Variedad de ofertas para nuestros clientes.
Supervisin constante en los procesos elaborados.
DEBILIDADES
Ser nuevos en el mercado
Poca clientela
No contar con un local propio.
No lograr contar con un personal o colaboradores capacitados, tanto en el
rea de venta.
Deficiencias en la puntualidad de la entrega y servicio de reparto.

Las devoluciones del producto son demasiadas debido a la falta de control

en el producto.

4. PLAN DE MARKETING
ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
Para lograr este posicionamiento debemos tener claro nuestros objetivos alcanzar
una de las principales estrategias para el posicionamiento en el mercado,
observar los implementos estratgicos que usan las competencias y ver que no se
vea afectada nuestra empresa, realizar un estudio de mercadeo, analizar las
necesidades de los consumidores y realizar publicidades que llamen la atencin

12

del cliente, para lograr la atencin del mismo hemos implementado los siguientes
canales:
1) Venta directa: los productos se vendern directamente al cliente, en
Locuras Cupcakes-Panaderia se encuentra ubicado en una zona
apropiada para el alcance de la misma.
2) Ventas a intermediarios: los productos se vendern a las bodegas de los
alrededores, que compran pan para ser comercializado en sus propios
negocios.
3) Servicio de delivery: se lo realizara en el caso de pedidos grandes, para
eventos y ser gratuitos.

PROPUESTA UNICA DE VENTA

Los beneficios que ofreceremos sern de calidad, productos

novedosos e

innovador cumpliendo las necesidades que permitirn satisfacer a los clientes

ahorrndole dinero y tiempo.
Ser nicos en diseo de nuevas estrategias de marketing que nos diferencian de
la competencia. Contamos con todo los implementos necesarios para la prestacin
de este servicio, personal

altamente capacitado, servicios de calidad

promociones y descuentos de nuestros productos.

El producto y servicio de calidad que ofrecemos es lo que nos hace diferente a la
competencia.
A continuacin estableceremos las posibles ventas que queremos lograr, para esto
hemos escogidos los siguientes productos.
UNIDADES A VENDER
PRODUCTO
UND X DIA
Cupcakes
400
Pan
1150
Postres
35
Tres leche
25
Capuchinos
120

UND X MES
12000
34500
1050
750
3600

UND X AO
14400
414000
12600
9000
43200
13

LA MEZCLA DE MARKETING
Se lo realiza mediante los siguientes componentes de las 4P:
Plaza: el propsito fundamental es poner el producto o servicio al alcance
de los clientes sabiendo las necesidades que tienen, para que este pueda
comprarlo con rapidez y de esta manera obteniendo ahorro de tiempo, Ser
realizado mediante entregas a domicilio y servicio personalizado.
Precio: el valor que obtendr el bien o servicio ser un mnimo de (0,20
ctvs. Hasta 20,00 o ms) de acuerdo a las caractersticas del mismo, para
el alcance de los consumidores
Producto: el producto que ofreceremos sern los siguientes; cupcakes,
pan y capuchinos, entre otros para el beneficio de los clientes y de esta
manera cumplir con las necesidades de los consumidores.
Promocin: comprende el conjunto de actividades que se desarrollan con
el propsito de informar las promociones que brindara nuestra empresa a
los posibles consumidores; creando ofertas con descuentos por compras
de nuestro producto y servicio.

PUBLICIDAD
La publicidad es una forma de comunicacin que intenta incrementar el consumo
de un producto o servicio, insertar una nueva marca o producto dentro del
mercado de consumo.
Los medios de comunicacin que usaremos para publicar nuestros productos
empresa son:

Volantes

14

 Pasacalles

Radio

Redes Sociales

Estos medios sern los ms utilizados e importante para la publicidad de nuestra

empresa Ya que en la actualidad el internet es la base principal para hacer
publicidad y ofertar cualquier producto o servicio, ante todo estos medio de
publicidad, la clave principal es el cliente ya que es el mismo que podr darse
cuenta de la calidad de nuestros productos y de esta manera hacer publicidad del
mismo.
15

5. PLAN DE OPERACIONES
Definir la estrategia.
Debemos ubicarnos con respecto a los competidores, que ofrecen servicio de
panificadora dentro del sector, productores locales pequeas panaderas,
cadenas panificadoras, medianas y grandes empresas; pues todos ellos cubren
diferentes puntos de la demanda lo cual se tomara como referencia para medir
nuestro impacto en el mercado industrial, brindar nuestro servicio de acuerdo a la
conformidad de nuestros clientes .

Diseo del producto.

Parte fundamental en la elaboracin de los
productos

son las harinas y

materias primas a

partir de las cuales se elabora los cupcakes para

cada tipo de evento, la especialidad seria en dar la imagen y formas que se
16

adapten segn al evento a realizar, puesto que ha sido el alimento ms consumido

por las sociedades desde la antigedad.
Descripcin del proceso / operaciones.
Para la elaboracin de los cupcakes y otros productos se procede a

preparar la

mezcla, reposar la masa, preparar la mezcla 2, Colocar piezas en charola, aplicar

pelcula de mantequilla a las piezas, Colocar cubierta sobre las piezas, Reposar
piezas y Hornear de esta manera los productos estarn listos para ser degustados
por la poblacin.
Localizacin del negocio.
La empresa Locuras Cupcakes-Panaderia estar ubicada en la Av. 7 de
Octubre y 14ava esquina, por lo cual nuestros productos tambin podrn ser
adquiridos por medio de las redes sociales, va telefnica, publicidad y servicio a
domicilio con personal capacitado para los repartos con el objetivo de la
estabilidad de los productos para nuestros clientes.
Distribucin fsica del negocio.
La empresa contara con un departamento para la elaboracin de los productos el
cual contara con los colaboradores capacitados en la misma, colaborador 1 quien
se encarga de elaborar los pasteles y un ayudante, colaborador 2 quien se
encarga en la elaboracin / decoracin de los cupcakes y bocadillos, el rea de
reposo para los colaboradores de un tiempo aproximado de 15 a 20 minutos
mientras el producto este en proceso, un stand de almacenamiento de la materia
prima, colaborador 3 estar a cargo del

rea de ventas y los inversionistas

quienes se encargaran de brindar el servicio personalizado a los clientes conforme

vayan ingresando a la localidad.
RECURSOS Y MATERIALES

17

MATERIA PRIMA
Harina

huevos

levadura

vainilla

azcar

mantequilla

sal

manteca vegetal

mejorante
agua

MATERIALES
Filtro purificador

Charolas para hornear

Moldes

Esptulas

Pinzas

Cucharon de servidores y cacerolas

Moldes y cubiertas

Rodillo

Charolas de servicio

18

INSUMOS
Florencia

Mermelada

Dulce de leche

Manjar

Budn
Crema pil
Esencias

19

EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Hornos rotativos: El horno puede ser a gas o elctrico el cual permiten que
en el interior circule uniformemente el calor para obtener una mejor coccin de
los productos ms rpida y

eficiente.

Batidora: Realiza las mezclas de los insumos que se requieren en la

elaboracin del pan o bizcochos etc.

Cuarto de crecimiento:Equipo de panaderia utilizado para dar volumen

despues de hecho el pan.

Gramera: Utilizada para pesar los ingredientes para el trabajo.

Refrigerador: se utiloza para almacenar los ingredientes y mantenerlos

frescos .

Mesn de trabajo: es metalico de acero inoxidable. El aseo se efectua con un

pao humedecido en agua.

Vitrinas: exivision de los productos de la panaderia Locuras

Cupcakes-Panaderia

INSTALACIONES

De acuerdo al regalmentoelectrotecnico para baja tension (rebet). Aprobado por

el real decreto 84272002, de 2 de agosto y sus instrucciones tecnicas
complementarias (ITC)
Las instalaciones electricas y los dispositivos de proteccion seran adecuados a
la actividad,tendran en cuenta factores como el personal encargado del
mantenimiento. No pueden tener riesgo de incendio o explosion.
Abastecimiento de agua
El agua potable debe ser factible por tal motivo en los distintos surtidores de
agua se debe colocar carteles que indiquen si el agua es potable o no;en
ningumo de los no se permitira que la posibilidad de que los sistemas de agua
potable y no potable se intercomuniquen.
Instalaciones sanitarias
El establecimiento contara con un servicio sanitario de urgencias que ha de
estar situado en un lugar estartegico y de facil acceso, ciertas instalaciones
dependeran del numero de empleados que hay en la empresa.
Iluminacion
La iluminacion es el factor de seguridad se torna util y necesario en toda
empresa tener un adecuado nivel de iluminacion localizado en detreminados
puestos de trabajo para que de esta manera se evite riesgos laborales
Recursos humanos
Esta rea se encarga de brindar capacitacin para las diferentes cualidades del
sujeto (personalidad y comportamiento),el grado de Contribucin del sujeto al
objetivo o trabajo encomendado para determinar el potencial de desarrollo que
los colaboradores brindan a la empresa.

Factores que generalmente se evalan.

 conocimiento del trabajo

calidad del trabajo
relaciones con las personas
estabilidad emotiva
capacidad de analtica

PROVEEDORES

Distribuidores de leche
Distribuidores de sal
Distribuidores de azcar
Distribuidores de harina
Imprenta
Etc.

6. PLAN DE ORGANIZACIN

ORGANIGRAMA
GERENTE
GENERAL

Jefe Administrativo
y Finanzas

Jefe de Produccin

Recursos Humanos
y Ventas

7. PLAN LEGAL
Nombre de la empresa: Locuras Cupcakes-Panaderia
Empresa: Socios
Rgimen fiscal sobres las utilidades
Leyes normativas gubernativas
Registro mercantil
Registro de actividad

8. EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

INVERSIN INICIAL

Para llevar a cabo este negocio se requiere de una inversin de $30,169.00

que corresponde a la produccin anual (en unidades) de 46.800,00 panes,
10.000,00 Cupcakes y 4.500,00 pasteles.
Plan De Inversin
CONCEPTO

INVERSION
INICIAL
Maquinarias
12.000,00
Herramientas Diversas(Mesa De Trabajo, Balanza Moldes, Implementos 5.295,00
Y Utensilios De Panadera)
Mobiliario Bsico( vitrina exhibidora)
gastos operativos
Capital de trabajo(materiales y mano de obra directa)
Alquiler y otros Gastos
Total

760,00
850,00
10.264,00
1.000,00
30.169,00

Calculo de Costos Fijos y Variables

Los costos que se detallan a continuacin corresponden a las unidades
producidas mensuales de 3.900,00 panes por mes.
MATERIALES DIRECTOS
(+) Compra de Materiales Directos
(=) Materiales Disponibles para el uso
(=) Materiales Directos Utilizados
(+) MANO DE OBRA DIRECTA
(+)
COSTOS
INDIRECTOS
FABRICACION
Mano de Obra Indirecta
Luz Elctrica
Mantequilla
Levadura
Sal
Decorado
(=) COSTO DE PRODUCCION

$ 2.250,00
$ 2.250,00
$ 2.250,00
$ 1.050,00
DE

$ 923,25
$ 708.00
$ 60,25
$50.00
$ 30.00
$15.00
$ 60.00
$ 4.223,25

Precio de Venta Unitario

$ 0,20

Costos Fijos

$ 1.900,00

Costos Variables

$ 4.223,25

Unidades producidas mensuales

3.900 panes

Costo unitario total de cada producto

Producto
Panes
Pasteles
Cupcakes

Cantidad
46.800,00
10.000,00
4.500,00

Precio Unitario
0,20
15,00
0,50

MARGEN DE CONTRIBUCIN
MC = Precio de Venta Unitarios Costos variables
MC = $0,20 - $4.223,25
MC = $0,19
Estos $ 0,19 son el margen de contribucin que la empresa tiene para cubrir
los costos fijos que se utilizan para la elaboracin de cada una de los panes.

PORCENTAJE DE MARGEN DE CONTRIBUCIN

PMC=

Margen de Contribucion
Precio de VentaUnitario

PMC=

$ 0,19
$ 0,20

PMC=0,95 95

PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES

PEU =

Costos Fijos Totales

Margen de Contribucion Unitario

PEU =

$ 1.900,00
$ 0,19

PEU =10.000unidades

La empresa debe vender 10.000 panes mensuales para que no tenga ni

prdidas ni ganancias.

PUNTO DE EQUILIBRIO EN VALORES MONETARIOS

PE $=

Costos FijosTotales
Porcentaje de Margen de Contribucion

PE $=

$ 1.900,00
0,95

PE $=$ 2.000,00

La empresa cuenta con $2.000,00 para cubrir sus costos, a partir de ese valor
empieza a tener ganancias.

9. PLAN DE IMPLANTACIN

Acuerdo con proveedores

Cotizacion de Materiales

Actividad
Capacitacion a Empleados

Establecer tiempos de Suministros

Tiempo

10

12

14

CONCLUSIONES
Satisfacer una necesidad en la poblacin como recurso para
celebraciones.
Con una buena estrategia de ventas y publicidad dar a conocer la
repostera lograra el alcance para atraer a la clientela.

ANEXOS