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Opinin | Javier Menndez Llamazares

El jamn, ni tocarlo
En El dormiln, Woody Allen se despierta tras un viaje en el tiempo y
se asombra de que los mdicos le receten fumar, beber alcohol y
consumir carne sin mesura. En el futuro hemos descubierto que todo
eso era buensimo, le aclara un cientfico, habano en mano.
El futuro, por desgracia, no se parece nada a la premonicin que
tuviera el cineasta en 1973. Cuatro dcadas ms tarde, a los
lumbreras de la OMS que aunque el nombre suene a bufido para
hacer yoga en realidad se trata de una institucin muy seria slo se
les ocurre hacer cundir el pnico anunciando que la carne roja y los
embutidos provocan cncer.
Y como era de esperar, el terrorismo gastronmico ha causado
estragos, con media poblacin espaola desesperada pensando que
se acab el chuletn y el cachopo, y la otra soliviantada en defensa
de la pata del gorrino, porque las lombardas tendrn un color muy
chulo y los brcolis y las romanescas parecern caprichos futuristas,
pero como no le pongas un buen compango, con su chorizo, su
panceta y su morcilla, no hay cocido ni fabada que valgan la pena.
Porque, qu va a ocurrir ahora, en esta sociedad tan empeada en
protegernos de nosotros mismos? Se prohibir el consumo, como si
fueran drogas? O lo vendern en las farmacias, con recetas para los
adictos? Habr grupos de jamonvoros annimos y al final tendremos
que recurrir al mercado negro para poder darle una pequea alegra
al cuerpo. A la larga, como la bromita prospere, acabar produciendo
mafias jamoneras y las crceles se llenarn de traficantes pillados con
cien gramos de cabecero de lomo.
Lo que no ha tardado en aparecer es el cachondeo generalizado,
obviamente. Desde familias numerosas que anuncian haberse
convertido en oneg recicladora de alimentos cancergenos, hasta
quien se decide por un suicidio a ritmo lento, a base de hincharse a
jamn serrano. Porque nos podrn quitar los toros y la pachanga que
ya estn tardando, pero por Dios que no nos toquen lo ms sagrado:
la siesta y el jamn, que son nuestras verdaderas seas de identidad.
Y es que djense ustedes de independentismos y dems zarandajas:
si a mi abuelo, que era hombre de orden y ms recto que una vela, le
hubieran quitado la cecina, se iban a enterar de lo que era la
desobediencia civil. Porque si algo nos une en esta fragmentaria
pennsula de tendencias centrfugas es una devocin comn por todo
lo que se apellide ibrico, sea xamn, pernil o urdaiazpiko.
Pero ya lo cantaban hace aos Pata Negra: todo lo que me gusta es
ilegal, es inmoral o engorda. Pues ahora, adems, da cncer. Y es
que, con tanta precaucin y tanta renuncia en pro de la salud, no
sabemos si viviremos ms aos; pero lo que est claro es que se nos
van a hacer largusimos, eso s.

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