Fricas cremoso de vegetales

Ingredientes
Porciones: 4

1 cda. de aceite de oliva

250 g de zanahorias, sin piel y cortadas en bastones
250 g de papitas de Cambray, lavadas y cortadas a la mitad o en cuartos (dependiendo del
tamao)
150 g de championes blancos en mitades
400 ml de caldo de vegetales bajo en sal, diluido, o casero (pg. 29)
2 cdas. de vino blanco seco

2 cdtas. de estragn fresco o cdta. de estragn seco

1 taza (140 g) de habas congeladas
150 g de esprragos, sin los bordes
de taza (65 g) de crema cida baja en grasa
taza (50 g) de nueces de la India sin sal
1 cda. de estragn fresco (opcional)

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 25min Listo en: 35min
1. Calienta el aceite en una cacerola refractaria grande a fuego medio. Aade las zanahorias,
las papas y los championes; cocina, moviendo frecuentemente, durante unos 4 minutos o
hasta que doren un poco.
2. Vierte el caldo junto con el vino y revuelve a la mezcla el estragn. Deja que hierva, baja la
flama, tapa y cocina unos 10 minutos, hasta que los vegetales casi hayan terminado de
cocerse.

3. Incorpora las habas y acomoda encima los esprragos. Tapa y deja hervir a fuego lento 6
minutos ms, o hasta que los vegetales estn suaves.
4. Saca los vegetales con una espumadera y ponlos en un plato. Aade la crema al lquido de
la cacerola y caliente bien; sazona al gusto. Regresa los vegetales a la cacerola y cbrelos
bien con la salsa. Esparce encima las nueces y el estragn (si lo usas). Sirve
inmediatamente.
TIP

Puedes preparar parcialmente este platillo hasta 6 horas antes. Cocina los vegetales hasta
el final del paso 2 y djalos enfriar. Cuando vayas a servir el platillo, vulvelo a calentar a
fuego bajo y termina como se indica en la receta principal.
CADA PORCIN

3 porciones de vegetales

Pays de vegetales con pasta de queso y

hierbas

Ingredientes
Porciones: 4

PASTA
1 tazas (175 g) de harina
85 g de margarina polinsaturada, adecuada para hornear, refrigerada y picada
de taza (25 g) de queso Cheddar maduro, rallado finamente

2 cdas. de cebolln picado

23 cdas. de agua fra
RELLENO
600 ml de caldo de vegetales bajo en sal, diluido, o casero (pg. 29)

200 g de ramitos de brcoli

1 poro, sin las puntas y rebanado
1 tazas (200 g) de habas sin piel (frescas o congeladas)
de taza (125 g) de chcharos frescos o congelados, descongelados
8 tomates cherry, en mitades
2 cdtas. de harina de maz
1 cda. de agua fra
2 cdas. de perejil picado

Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 35min Listo en: 55min
1. Precalienta el horno a 200 C. Coloca la harina en un tazn y unta la margarina con los
dedos hasta que la mezcla se vea como si fueran migas finas. Aade el queso y el cebolln,
y luego suficiente agua fra para formar una masa. Envuelve en plstico adherente y
refrigera mientras preparas el relleno.
2. Calienta el caldo en una olla grande hasta que hierva; agrega el brcoli, el poro, las habas y
los chcharos. Deja que vuelva a soltar el hervor, tapa y cocina 5 minutos a fuego lento.
Escurre, reservando 300 ml del caldo.
3. Distribuye los vegetales en cuatro moldes para pay de 350 ml. Mezcla la harina con el agua
y aade el caldo restante. Vierte a la olla y revuelve a fuego medio hasta que est espeso y
suave. Incorpora el perejil. Sirve sobre los vegetales.
4. Aplana la masa y cubre los moldes para pay, sellando los bordes con un poco de agua.
Realiza una ranurita en cada cubierta. Coloca sobre una bandeja para hornear y cocina de
20 a 25 minutos, hasta que la masa est firme y dorada.
OTRAS IDEAS

Elije cualquier seleccin de vegetales frescos de temporada. Los tomates dan color, pero
tambin puedes poner elote o pimiento rojo picado. * Para los carnvoros, aade 4 6
tiras de tocino magro picado al relleno de vegetales.
CADA PORCIN

2 porciones de vegetales

Cassoulet francs

Lista de ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra Olisone

2 ajos
3 y 1/2 dl de caldo de ave Cusina
500 g de carne de cerdo
Hierbas aromticas (laurel, tomillo, romero y perejil)
200 g de judas blancas
2 salchichas frescas
60 g de tocino
500 g de tomate triturado en conserva Sargona
Sal y pimienta
Elaboracin:
Poner una cazuela, vlida para horno, al fuego con el aceite. Pelar y picar las
cebollas, aadirlas a la cazuela junto con el tocino y dejar al fuego cinco minutos.
Aadir la carne de cerdo salpimentada y dorarla bien durante ocho minutos
aproximadamente.
Aadir las salchichas y el ajo pelado y cortado en rodajas. Dos minutos despus
aadir el tomate, el caldo y las judas y dejar al fuego hasta que empiece a hervir.
Aadir unas hojas de laurel, tomillo, romero y perejil a la cazuela y llevar a horno
precalentado a 180 C durante una hora vigilando de vez en cuando por si hubiera
que aadir un poco ms de caldo de pollo. Abrir la cazuela y aadir perejil. Dejar en
el horno veinte minutos ms hasta que el guiso empiece a ponerse crujiente por
arriba.

Tarte flambe

Lista de ingredientes:

1/4 de dado (10 g) de levadura fresca

250 g de harina de trigo
Sal yodofluorada
Media cucharadita de azcar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen italiano
2 manojos de cebolletas
200 g de crme frache Milbona
Pimienta Kania
Harina para extender la masa
125 g de jamn ahumado en dados

Elaboracin:
Para comenzar, diluir la levadura en 125 ml. de agua tibia. Luego, mezclar con la
harina y con 1 cucharadita de sal, el azcar y el aceite hasta obtener una masa
blanda y homognea. En caso necesario, aadir 1 o 2 cucharadas de agua ms. Dejar
reposar la masa tapada en un lugar clido durante 1 hora. Mientras tanto, limpiar las
cebolletas y cortar en aros finos. Mezclar la crme frache con pimienta y un poco
de sal. Volver a amasar un poco la masa, dividirla en dos partes, esparcir un poco de
harina sobre la superficie de trabajo y extender cada parte hasta que quede fina y
con las dimensiones de la bandeja del horno. Dejar reposar durante 10 minutos y
extenderla un poco ms si hace falta.
A continuacin, colocar sobre dos bandejas forradas con papel de hornear y untar
cada parte con la mitad de la crme frache. Esparcir por encima los dados de jamn
y los aros de cebolleta y hornear por turnos en un horno precalentado a 225C
durante aprox. 8 minutos hasta que quede crujiente. Para acabar, cortar en trozos. Se
recomienda acompaar con una ensalada mixta. Sugerencia: Si se prefiere ms

suave, frer los aros de cebolleta previamente con una cucharada de aceite para que
se reblandezcan.