Ringkasan Bagaimana membangun HACCP dan Deffect Analysis system

Disusun:
Richardson V Sitohang
230110070092
Program Studi Perikanan – Universitas Padjadjaran

Pembentukan team HACCP

Menjelaskan Produk

Menerangkan pemakaian
bahan baku

Gagasan diagram alir

Dipakai juga pada DAPs

(Defect action point
Sifat Analisa Bahaya Sifat dari Titik kerusakan

Pemakain pohon keputusan untuk setiap langkah dengan mengidentifikasi bahaya dan kerusakan
Q.1 Apakah ada tindakan control?

Ya Tidak: Apakah control itu untuk keamanan

pangan atau untuk kualitas

Q.2 Apakah proses dibentuk untuk memperkecil/mengurangi

bahaya/kerusakan?
Tidak Ya

Q.3 Dapatkah kontaminasi atau penurunan kualitas terjadi pada CRITICAL

level yang tidak dapat diterima atau meningkat? CONTROL
POINT
Tidak Stop atau
DEFECT
Ya ACTION
Q.4 Akankah proses selanjutnya meminimalisir/mengurangi POINT
bahaya/kerusakan pada level yang dapat diterima?

Tidak Stop

Ya
Ringkasan Bagaimana membangun HACCP dan Deffect Analysis system
Disusun:
Richardson V Sitohang
230110070092
Program Studi Perikanan – Universitas Padjadjaran

Menentukan Limit kritis

untuk setiap CCP

Menentukan sistem
pengawasan untuk setiap
CCP

Membuat
Tindakan Koreksi

Membuat prosedur
verifikasi

Membuat
Dokumentasi

Meninjau Rencana
HACCP