Ingredientes

1 pechuga de gallina o de pollo (lo habitual es pollo)

2 panes francs ( 1 paquete de galleta de soda 2
rebanadas de pan de molde sin corteza)
1 cebolla picada
4 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aj amarillo molido (o 2 ajes amarillos
enteros)
1 tarro de leche evaporada
6 papas sancochadas (recomendamos papa blanca o papa
amarilla)
100 gramos de aceitunas negras
3 huevos sancochados
sal
pimienta
comino
palillo
aceite vegetal

INGREDIENTES

4 piernas de pollo con encuentro

1/2 tz. chicha de jora

1 1/2 tz. caldo de pollo

1 tz. hojas de culantro molidas

3 tz. arroz

4 cda. zapallo loche rallado

1 tz. alverjas

1/2 cda. organo seco

2 tz. cerveza negra

3 tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeos

1/2 tz. cebolla picada

4 cda. aceite

7 cda. crema de aj amarillo

3 dientes de ajo picados

sal y pimienta

PREPARACIN
Retire la piel del pollo. Frote cada pieza con sal, pimienta, ajo molido y
dos cucharadas de aj amarillo. Deje marinar durante una hora.
Caliente el aceite en una olla y dore las presas a fuego medio durante
tres minutos por lado. Reserve. En la misma olla haga un aderezo con
la cebolla, el tomate y el resto del aj amarillo. Cocine a fuego bajo
durante 10 minutos. Agregue la cerveza y deje cocinar durante cinco
minutos. Aada el organo, las alverjas, el zapallo, las piezas de pollo
y cocine, siempre a fuego bajo, durante 25 minutos ms. Retire el
pollo y agregue el arroz, el culantro, el caldo y la chicha. Cocine
durante un cuarto de hora hasta que el arroz granee. Ponga las
presas de pollo nuevamente en la olla y cocine cinco minutos ms.
Sirva con salsa criolla.