Quimica Agricola Completo

E.
GAIN
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, Charabot. Les parfums artificiels.
Coffignal. Verres et maux.
Convert. L'industrie agricole en
France.
Coreil. L'eau potable.
D u p o n t Les matires colorantes.
Gain. Prcis de chimie agricole.
Girard. Cours de marchandises.
Guichard. Prcis de chimie indus. . trielle.
Guichard. L'eau dans l'industrie.
Guichard. Chimie de la distillation.
Guichard. Microbiologie de la distillation.
Guichard. L'industrie de la distillation.
Guinochet. Les eaux d'alimentation.
ndustrie chimique.
Couleurs et veruis.
/industrie de la soude.
on. Le sucre.
ndustrie des tissus.
minraux utiles.
b). L'argent.
actylne.
*
ivons et bougies.
luminium.
Leroux et Revel. La traction m canique et les automobiles.
Petit. La bire et l'industrie de la
brasserie.
Riche et Halphen. L e ptrole.
Trillat. L'industrie chimique' en
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Trillat. Les produits chimiques
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Vivier. Analyses et essais des m a tires agricoles.
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Irger (E.). Les plantes
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'ajachon. Canards, oies, cygnes.
Les secrets de l'conomie domestique.
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Lindustrie desfleursartificielles. Lacroix-Danliard., La plume des oiseaux.
'"f. (D.). Les orchides.
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Larbaltrier (A.). Les engrais.
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s petit jardin.
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!jr. Les industries des abattoirs. Lefvre (J.). Les nouveauts lectriques.
'ans (de).Za fabrication des liqueurs. Le chauffage.
es conserves alimentaires.
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Locard. Manuel d'ostriculture.
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MontiIlot(L.). L'clairage lectrique.
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W'Les. constructions agricoles.
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$mjbon(V.).Le vin et l'aride lavinipcaton.
Montserrat et Brissac. Le gaz,
ChapeUer. Les maladies du jeune cheval. Moreau (H.). Les oiseaux de volire.
jiipin (H.). L'aquarium d'eau douce.
M o quin-Tandon. Botanique mdicale
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Piesse (L.). Histoire des parfums.
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Chimie des parfums et essences.
iSuyer. Le dessin et la peinture.
Pertus (J.). Le chien.
Bjptoi. Physiologie et hyqine des coles. Poutiers. La menuiserie. Eenaiffe. La, culture fourragre.
Relier (L.). Guide pratique de l'levage du
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Riche (A.). L'art de t'essayew.
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m y Saint-Loup. Les oiseaux de parcs
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Blanc. Les anomalies chezl'homme.
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Bleicher (G.). Les Vosges.
Les problmes e la biologie; ]
Cazeneuve. La coloration des vins. Les problmes de la gologie^*
Charpentier (A). La lumire et les Science et religion.
couleurs.
Les sciences naturelles et 1'
Chatin (J.). La cellule animale.
cation.
Comte (Aug.). Principes de phiio- Jourdan. Les sens chez les a n i m a i
phie positive.
infrieurs.
Cotteau (G). Le prhistorique en LejEvre (J.). La photographie^
Europe.
ses applications.
Dallet (G.). Les merveilles du ciel. Le Verrier (M.). La mtallurgie &
La prvision du temps.
France.
Debierre (Ch.J. L'homme avant Liebig. Les sciences d'observati1
l'histoire.
au m o y e n ge.
Dollo (L.). La vie au sein des mers. Loret. L'Egypte au temps de,
Faisan (A.). Les Alpes franaises.
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Ferry de la Bellonne. La truffe.
Loverdo. Les maladies des crale^
Folin (de). Bateaux et navires.
Montillot. La tlgraphie actuelle^
Pches et chasses gologiques.
Perrier (Ed.). Le transformisme;^!
Sous les mers.
Plant. Phnomnes lectriques \
Fouqu. Les tremblements de terre. l'atmosphre. . ,
: I
Foveau. Les facults mentales des Plytoff (G.). L a magie.
animaux.
Les sciences occultes.
Fraipont. Les cavernes.
Priem (F.). L'volution des formel
Frdricq. La lutte pour l'existence. animales.
Gadeau de Kerville (H.). Les ani- Quatrefages (A. de). Les Pygmes]
m a u x lumineux.
Renault (B.). Les plantes foss]
Gallois (E.). La poste, le tlgraphe,Saporta (A. de.) * Thories et
. le tlphone.
tions de la chimie
Gaudry (A.). Les anctres de nos Saporta (G. de). Ori^fe palonto!
animaux.
logique des arbres.
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socits
chez
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Schoeller
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Les chemins de fer!
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Trouessart. A u bord de la mer.
Graffigny (A. de). La navigation La gographie zoologique.
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Trutat (P.). Les Pyrnes.
G u n (colonel). L'artillerie actuelle. Vuillemin (P.). La biologie vgta^
L'lectricitappliq. l'art milit.
ENCYCLOPDIE DE CHIMIE INDUSTRIELLE
PRCIS
DE
CHIMIE AGRICOLE
TRAVAUX DU MEME AUTEUR

Influence d e l'humidit d u sol sur la vgtation. Comptes
rendus le l'Acadmie des Sciences de Paris, 1892; Congrs de
Pau, Ass. Fr. Av. des Sciences, 1892.
Influence d e l'humidit d u sol sur les nodosits des lgum i n e u s e s . Comptes rendus <ie CAcadmie des Se, 1893.
Influence d e la scheresse sur les feuilles d e s v g t a u x
herbacs. Congrs de Besanon, Ass. fr. An. des Se, 189.1.
S u r la matire colorante des tubercules et des r h i z o m e s .
Bull. Soc. Bol. de Franre, 1893.
Contribution l'tude d e l'influence d u milieu. Bull. Soc.
Bot. ae France, 1893.
S y n t h s e s o r g a n i q u e s (E. GAI.V et P. JACC^RD). Bull. Se. naturelles, 1893.
Digestion des rserves c h e z les vglaux. Bull. Se. nal., 1893.
S u r u n e gale algrienne d u C kondrilla juncea L. Bull. Soc.
Bol. de Fr., 1894.
S u r u n e germination tratologique d u Quercus pedunculata.
Bull. Soc. Bol. de Fr., 1894.
La vgtation du dserl. Lib. Illustre, 1894.

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des Arts et Mtiers. Introduction par U. L E VERRIER. 1894 1 vol.
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E D M O N D GAIN
Prparateur de Biologie vgtale la Facult des sciences de Paris
Professeur l'Institut commercial
PRCIS
DE
CHIMIE AGRICOLE
AVEC 93 FIGURES INTERCALES DANS LE TEXTE
NUTRITION DES VGTAUX

COMPOSITION CHIMIQUE DES VGTAUX
FERTILISATION DU SOL
CHIMIE DES PRODUITS AGRICOLES
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PAPxIS
LIBRAIRIE J. B. BA1LL1RE ET FIL
Rue Haulefeuille, 19, prs du boulevard Saint-Germain
1895
Tous droits rservs
PRFACE
Les progrs de F agriculture sont intimement

lis aux observations recueillies dans la pratique
agricole de chaque jour; mais malheureusement
beaucoup d'agriculteurs ne se rendent pas compte
du mcanisme de leurs travaux et ne peuvent
par consquent apprcier la vritable cause de
leur succs ou de leur non-russite.
Pour faire de l'agriculture empirique une
science de raisonnement il faut prparer les
futurs agriculteurs par des connaissances thoriques qui leur permettent de comprendre la vie
vgtale : presque toute la science agricole de
l'exploitation du sol rside dans la connaissance
des phnomnes de la nutrition et du dveloppement des vgtaux.
Dj, dans l'enseignement primaire, on a
VI
PRFACE
multipli les cours lmentaires d'agriculture,

et l'enseignement suprieur agricole parait destin un grand avenir grce aux savants qui
ont contribu le fonder dans nos Facults des
sciences.
Entre ces deux chelons se range la masse de
ceux qui, aprs leurs tudes classiques ou m o dernes, sont bientt appels diriger des exploitations agricoles importantes ; n'ayant pas pass
par les coles d'agriculture, ils n'ont trouv dans
l'enseignement secondaire aucune prparation
scientifique leur future carrire.
E n possession cependant des connaissances
suffisantes en physique et en chimie, ils peuvent
recevoir avec fruit l'enseignement
biologique
complmentaire qui ferait d'eux des exprimentateurs et des praticiens clairs.

U n e lacune existe l dans notre enseignement
agricole; dans le but d'essayer de la combler,
le livre que nous prsentons ici est rdig dans
cet esprit de runir surtout un ensemble
dm*
connaissances thoriques qui doivent tre considres c o m m e l'initiation l'tude de la vritable

agronomie.
Aprs avoir dfini le principe gnral de la
PRFACE
VII
nutrition des vgtaux, nous avons trac rapidement l'historique des diffrentes doctrines relatives l'alimentation des plantes.
Abordant ensuite la physiologie gnrale de la
nutrition nous s o m m e s amens passer en revue
les rapports de la plante avec le sol et l'atmosphre, les fonctions dnutrition, puislcchimisme
dynamique interne et le dveloppement gnral
des vgtaux.
La deuxime partie traite de la composition
chimique des plantes.
Dans la troisime partie, nous avons parl de
la fertilisation du sol par
les engrais et les
amendements.
La quatrime partie comprend quelques donnes sur la chimie des produits agricoles.
Dans la rdaction de ces pages nous avons fait
de larges emprunts aux grands traits et aux
travaux publis par les matres autoriss de
l'agronomie moderne.
Le cours de Chimie agricole du Conservatoire
des Arts et Mtiers, profess par M. Schlsing,
et le cours d'Agriculture de M . Grandeau nous
ont t particulirement utiles ; mais nous avons
surtout puis dans les mmoires originaux dus
VIII
PRFACE
aux recherches de M M . Berthelot, directeur de

la Station de Chimie vgtale de Meudon ; D u claux, professeur la Sorbonne; Mintz, de l'Institut agronomique; V a n Tieghem, Georges Ville,
et Dhrain, du M u s u m d'histoire naturelle de
Paris, et de nombreux savants trangers.
Nous esprons que, malgr ses imperfections,
cet ouvrage pourra rendre des services ceux
qui dbutent dans l'tude de la Chimie agricole
et de la Chimie vgtale en gnral.
E. G.
1 er juillet 1894.
PRCIS
DE CHIMIE AGRICOLE
NOTIONS PRLIMINAIRES
I. NUTRITION GNRALE
La biologie constitue l'tude des tres organiss et vivants, et se divise en morphologie et physiologie.
Les phnomnes qu'offrent les organismes vivants,
les causes d'o dpendent ces phnomnes et les lois qui
les rglent sont du domaine de la physiologie, et le
but essentiel de cette partie de la science n'est autre
chose que l'tude de la force, c'est--dire de la vie des
organismes.
L'tude de l'tre organis au point de vue de la constitution intime, autrement dit de la matire, est appele
chimie organique et comprend la chimie biologique.
Les deux rgnes organiques ont chacun leur chimie
biologique. Dans ce livre, nous ne traiterons que de la
fe&rer vgtale.
Doit-on admettre que les phnomnes manifests par
la vie possdent dans la plante une certaine autonomie?
Non, ils ne sont que la rsultante des phnomnes physiques. L a vie est une activit permanente o certaines
forces sont mises en jeu. Toutes ces forces se transGAIN. Chimie agricole.
.NOTIONS PRLIMINAIRES
forment incessamment d'une modalit dans une autre,

sans perte ni gain.
Or, Vaffinit chimique est l'nergie principale, sinon
exclusive, des tres organiss. Lorsque les atomes sont
spars, ils s'attirent et tendent se rapprocher et se
combiner. Lorsque la combinaison est faite, l'affinit chimique disparat et se transforme en d'autres nergies :
chaleur, mouvement de masse, lectricit, etc.
L'affinit chimique est ainsi une force de tension ou
force potentielle, les autres forces sont des forces en mouvement, forces cintiques, forces vives.
Chez les animaux, la transformation de la force potentielle en forces vives est la plus rpandue. C'est le
processus cal-nergique qui se traduit par la dcomposition des aliments.
Chez les plantes, au contraire, les rayons solaires
(forces vives) accumulent, en se transformant, des forces
potentielles considrables, qui se traduisent par les synthses complexes du carbone avec l'hydrogne, l'oxygne
et l'azote, pour constituer l'ensemble si vari des principes immdiats vgtaux, que nous tudierons par la
suite (processus an-nergique).
Cependant, cette diffrence ne peut pas servir de critrium pour sparer les modes de nutrition des animaux
et des vgtaux. Beaucoup de plantes parasites, et presque
tous les champignons, ne possdent point c o m m e les
autres vgtaux, par suite de l'absence du chlorophylH^
la facult de crer de toutes pices des substances organiques ; ils se nourrissent de sucs organiss, et ont une
respiration analogue celle
des
animaux, car
ils
absorbent de l'oxygne et dgagent de l'acide carbonique.
NUTRITION GNRALE
Les expriences de T h . de Saussure* avaient montr

que l'absorption de l'oxygne des intervalles dtermins
est ncessaire aux vgtaux. O n sait maintenant que
toutes les parties de la plante qui ne sont point vertes et
pendant la nuit les parties vertes elles-mmes, prsentent, c o m m e les animaux, le phnomne respiratoire :
une exhalation trs apparente d'acide carbonique et une
absorption d'oxygne. Ces faits sont d'autant mieux tablis qu'on peut sparer maintenant la respiration et l'assimilation chlorophyllienne par l'action d'un anesthsique.
Outre ce procd de dsoxygnation si gnral, si
rgulier, le vgtal prsente donc des phnomnes d'oxydation analogues ceux qui se passent sous l'influence
de la nutrition animale et en vertu desquels une partie
de substance assimile est de nouveau dcompose. L a
croissance des plantes est impossible sans absorption
d'oxygne et sans dgagement d'acide carbonique. Plus
elle est active, plus la quantit d'oxygne absorb est
considrable ; c'est ce qui se voit dans les graines en
germination, dans les bourgeons de feuilles et de fleurs
qui se dveloppent rapidement ; ils font dans un court
espace de temps une consommation norme d'oxygne
et dgagent de l'acide carbonique. D e la sorte les m o u vements du protoplasma se trouvent lis l'inspiration
d'oxygne.
L a production de chaleur (germination, etc.) et les phnomnes lumineux [Agaricus olearius, etc.) exigent une
consommation trs active d'oxygne. Enfin, il y a des
organismes (ferments, schizomyctes) qui produisent des
combinaisons azotes et albuminodes, mais qui n'assi1
TH. DE SAUSSURE,
1804.
Recherches chimiques sur la vgtation. Paris,
milent pas l'acide carbonique et qui empruntent le carbone qui leur est ncessaire aux hydrates de carbone
(Pasteur, Cohn). Ces organismes se comportent donc
c o m m e des animaux par rapport aux combinaisons ternaires, mais peuvent, d'autre part, fabriquer des substances protiques.
Bilan organique. L a nutrition gnrale est l'ensemble
des travaux accomplis par les lments anatomiques
(nutrition cellulaire) et les appareils de nutrition (fonctions de nutrition). C'est par elle que l'organisme vivant
rpare ses pertes incessantes, se reconstituant sans cesse
mesure qu'il se dtruit.
Chez la plante, l'appareil de nutrition est constitu par
des tissus qui ne prsentent qu'une faible diffrenciation
physiologique dans chacune de leurs parties ; nous s o m m e s
amens les considrer c o m m e des groupes d'lments
anatomiques spciaux dont chaque partie joue un rle
identique, et par l nous rduisons la nutrition gnrale
aux faits de nutrition cellulaire * L a vie de la plante est donc seulement la s o m m e de la
vie des cellules.
D'o vient que le bilan organique du vgtal ne peut
tre tabli c o m m e celui de l'animal ?
U n organisme vivant possde, en quelque sorte, un
budget avec ses deux parties, les recettes ou entres et
les dpenses ou sorties. L a vie de l'animal trouve u n recensement naturel des entres et des sorties dans oes
appareils bien diffrencis (appareil de la digestion, appareil respiratoire, appareil excrteur). L a s o m m e des
1
Certains auteurs admettent qu'il y a souvent communication de

cellule cellule par des filaments protoplasmiques. Cela n'a Hre
en rien l'individualit de la cellule.
NUTRITION GNRALE
recettes et des entres est vite tablie, si l'on constate,

surtout c o m m e chez les animaux suprieurs, une temprature constante et invariable du corps.
Il en est tout autrement chez les plantes.
L, point de priodicit dans l'alimentation, point
d'appareils centralisateurs des grands phnomnes de
combustion vitale, point de temprature fixe dans l'organisme.
A u lieu de tout cela, la plante prsente une continuit
irrgulire dans sa prennit ; elle recle ses produits
vitaux qui mystrieusement restent en place abandonns,
ou circulent, ou sont repris par la vie.
Cette vie gnral de l'individu reoit chaque instant
le contre-coup du milieu extrieur. Il manque le centre
coordinateur qui doit runir en faisceau l'activit multicellulaire de la colonie. L a plante avec son haut
degr de diffrenciation organique reste infiniment
moins perfectionne que l'animal. La division du travail
y est indique cependant, mais n'aboutit, faute de liens
entre les parties, qu' une vie tourmente et mal dfinie au point de vue chimique.
E n raison de cette indtermination dans les processus
organiques, la vie chimique de la plante doit tre considre c o m m e beaucoup plus obscure que celle de
l'animal. Elle en est d'autant moins vulnrable aux investigations.
^JLi'agriculteur que l'observation seule guidait devait
donc rester longtemps dans l'ignorance des faits gnraux de la nutrition ; ce n'est que depuis peu d'annes
que ce problme si important a pu tre lucid en partie, ainsi que nous allons l'expliquer clans les pages suivantes.
2.
HISTORIQUE DES DOCTRINES RELATIVES

A LA NUTRITION
L'agriculture raisonne, qui tend de plus en plus

supplanter les pratiques empiriques et surannes, est
ne des progrs qui ont t faits dans le domaine de la
science pure.
La science de la nutrition des tres organiss est en
effet toute moderne, elle a suivi pas pas le progrs des
sciences physico-chimiques, et particulirement de la
chimie.
C o m m e l'a dit Claude Bernard \ l'observation montre
et l'exprience instruit . Depuis longtemps dj l'observation a montr tout ce que l'on pouvait voir sans
l'exprience ; c'est maintenant l'exprience de nous
instruire sur les relations des faits avec leurs causes
immdiates. M . Grandeau a clairement expliqu 2 ce
qui revient l'une et l'autre.
L'observation nous a fait connatre que la plante
crot dans le sol avec le concours indispensable de l'air,
de l'eau, de la lumire et de la chaleur ; que tous les
sols ne conviennent pas galement la m m e espce
agricole ; que des plantes cultives indfiniment dans le
m m e sol donnent des rcoltes dont le poids va sans
cesse en diminuant, tandis que les forts fournissent
longtemps les m m e s quantits de produits a n n u e l ^
que l'alternance des rcoltes remdie, en agriculture,
cette attnuation dans les rendements ; que l'addition
* Cl.
1865.
2
BERNARD,
GRANDEAU,
Introduction la mdecine exprimentale. Paris
Cours d'agriculture.
DOCTRINES RELATIVES A LA NUTRITION
de certaines substances (engrais) a le m m e rsultat, etc.

L'exprience scientifique, c'est--dire le dterminisme
exact des conditions des phnomnes, nous a donn
l'explication de ces faits qu'une observation dix fois
sculaire laissait dans une obscurit complte quant
leurs causes prochaines.
L a physiologie est venue expliquer le rle de la
lumire, de la chaleur et de l'air dans la germination ;
l'action des parties vertes des vgtaux sur l'acide carbonique, de l'air dans la nutrition des plantes ; en nous
rvlant les exigences diverses des vgtaux en substances minrales, elle nous rend compte de la ncessit
des assolements, de l'puisement relatif du sol, de l'action des engrais, etc.. Ainsi, mesure que nous dcouvrons les lois qui rgissent la matire brute et les tres
vivants, avec les progrs de la chimie et de la biologie,
l'art agricole ralise des progrs que des sicles d'observation ne lui avaient pas permis d'accomplir.
Les prcurseurs de Liebig. Il y a fort longtemps
dj que l'importance des matires minrales dans la
vgtation avait t pressentie. Bernard Palissy K expose
magistralement ses ides relatives la vgtation. O n
peut rsumer en quatre propositions les faits avancs par
Bernard Palissy :
1 Les cendres que laissent les vgtaux en brlant
proviennent du sol;
<*u3 Pour entretenir la fertilit du sol, il faut lui
restituer ce que les rcoltes lui ont enlev (loi de restitution);
3 L a principale valeur du fumier rside dans sa ri1
BERNARD PALISSY,
Trait des sels et de Vagriculture, 1563.
chesse en matires minrales enleves au sol par la

plante ;
4 Les excrments de l'homme et ceux des animaux
doivent tre rendus au sol parce qu'ils sont forms des
substances qui lui ont t soustraites par les rcoltes.
Ces axiomes forment encore actuellement la base de
la nutrition minrale des plantes et la justification de
l'emploi des engrais minraux en agriculture. Jusqu'en
1840 on ne trouve aucune mention des ides qui taient
exprimes dans le Trait des sels. Ainsi la sagacit
de Palissy a devanc de plus de trois sicles les dcouvertes de chimie agricole.
E n appliquant la balance l'tude des phnomnes
naturels, Lavoisier a fond la chimie et la physiologie
gnrale. Dans une page admirable '. il expose u n tableau gnral de la statistique chimique des tres vivants,
la thorie de la nutrition minrale des vgtaux et la
circulation de la matire la surface de notre plante.
Th. de Saussure 2 a rsum l'ensemble de ses tudes
sur la germination, sur la respiration des vgtaux, sur
l'absorption des dissolutions salines par les racines des
plantes, et sur les cendres des vgtaux. C'est le premier savant qui ait cherch dcouvrir les rapports existant entre la composition des cendres et celles du sol.
Ce que de Saussure a parfaitement dmontr peut se
rsumer ainsi :
1 Les substances minrales qu'on rencontre dansj^s
vgtaux ne sont pas accidentelles ;
2 Leur nature varie avec les sols ;
Voyez
2
DUMAS,
leon professe la Soc. chim., 1860, p. 194.

Recherches chimiques sur la vgtation, 1804.
TH. DE SAUSSURE,
3 Elles sont ingalement rparties dans le vgtal ;

4 Les racines des plantes plonges dans des dissolutions salines tendues absorbent les sels, mais en moins
grande proportion que l'eau qui tient ces sels en dissolution ;
5 U n vgtal n'absorbe pas, en m m e proportion,
toutes les substances contenues la fois dans une m m e
dissolution ;
6 Lorsqu'on compare le poids de l'extrait, par l'eau,
que peut fournir le sol le plus fertile au poids de la
plante sche qui s'y est dveloppe, on trouve qu'elle n'a
pu y puiser qu'une trs faible portion de sa substance ;
7 Le phosphate de chaux et la potasse font partie des
cendres de tous les vgtaux.
Remarquons qu' l'poque o de Saussure exprimentait on considrait c o m m e accidentelles et nuisibles
la vgtation les matires minrales qui constituent les
cendres des vgtaux. H u m p h r y Davy, contemporain de
Th. de Saussure, ignorait les crits de Palissy, car il
ne connaissait pas non plus la loi de restitution, et pour
lui l'alimentation minrale n est pas indispensable.
D u ct des praticiens, A. Thar * crit encore en
1831 : L'humus est une partie constituante du sol. L a
fcondit du terrain dpend, proprement parler, entirement de lui; car, si l'on en excepte l'eau, c'est la seule
substance qui, dans le sol, fournisse un aliment aux
plantes. Les engrais minraux oprent uniquement, par
a facult qu'ils ont de favoriser la dcomposition.
Mathieu Dombasle 2, c o m m e Thar et tous les agro-
THAER, Principes raisonnes de VAgriculture,

M A T H I E U DOMBASLE, Trait d'Agriculture, t.
1831.
II.
10
nomes de son temps, range les matires minrales parmi

les amendements et non parmi les engrais ou aliments
des plantes.
E n 1837, Payen appelle toujours les engrais minraux des stimulants et non des aliments. O n voit combien
B. Palissy avait t clairvoyant, et cependant est rest
ignor.
Doctrine de Liebig. E n 1840, les praticiens et les
savants taient unanimes pour attribuer l'humus
seul la fertilit des sols, pour mesurer la fcondit des
champs par leur richesse en terreau et pour estimer
les engrais d'aprs leur teneur en matire organique;
c'est alors que parat le fameux livre de Liebig : Chimie organique applique Vagriculture et la physiologie. A la premire page on lit : C'est la nature inorganique exclusivement qui offre aux vgtaux leurs
premires sources d'alimentation. Cette assertion, contraire tout ce qui tait admis, est devenue par la suite
une vrit inconteste ; c'est maintenant, suivant l'heureuse expression de M . Grandeau, un axiome agronomique.
Liebig critique d'abord la thorie de l'humus :
L'humus, dit-il, est une matire composition mal
dfinie; sa richesse en carbone varie de 57 72 pour 100.
La substance humique, que l'on considre c o m m e la partie
active du terreau, est insoluble dans l'eau et ne saurait
donc pntrer par voie d'absorption dans les vgtaux.
Aussi a-t-on invoqu la formation d'une combinaison
d'acide ulmique et de chaux pour expliquer l'assimilation du terreau. Or, le calcul prouve que l'eau tombe
absorbe compltement, m m e sature d'ulmate de chaux
ne peut pas introduire assez de carbone pour expliquer
11
le rendement total en matire organique d'une surface

donne '
Liebig formule catgoriquement cette conclusion :
L'engrais ne concourt pas la production du carbone.
Si les plantes ne puisent pas leur carbone dans le sol,
il faut donc que ce soit dans l'atmosphre 2 II en dduit
le rle des feuilles dans la dcomposition de l'acide carbonique de l'air, fait du reste dj entrevu par A. Brongniart (1828) :*.
Liebig admet en outre, pour expliquer l'utilit de
l'humus dans le sol, qu'il est producteur d'acide carbonique pouvant servir la nutrition. Pour ce qui est
de l'hydrogne, il vient de l'eau; l'azote, de l'ammoniaque.
Relativement l'assimilation minrale, Liebig crit
que la proportion des matires qu'on retrouve clans les
cendres varie suivant la nature du sol, mais qu'il en
faut une certaine quantit pour que les plantes se dveloppent.
Dans les diffrentes familles vgtales, on trouve les
acides les plus varis qui remplissent certaines fonctions
dans la vie des plantes. Tous ces acides se trouvent
l'tat de sels neutres ou acides ; les bases alcalines (potasse, soude, chaux, magnsie) doivent donc aussi tre
ncessaires la vgtation.
1
Une partie d'ulmate de chaux exige pour se dissoudre2.000 parties d'eau. De plus, une faible partie seulement des eaux pluviales
est absorbe et transpire par les plantes.
'2 E n ralit, les racines peuvent aussi puiser l'acide carbonique
dans le sol, qui en contient de grandes quantits, mais cet acide
carbonique ne peut tre utilis c o m m e source de carbone que s'il
passe clans les feuilles o il subit l'action des radiations solaires.
3
A. BHONGNIART, Comptes rendus Ac. se. Paris, 1828.
12
A u point de vue des applications pratiques, Liebig a

introduit dans l'agronomie cette notion nouvelle que
l'atmosphre exerce sans cesse une action chimique sur
les parties solides du terrain. Il indique nettement comment la jachre, le chaulage, l'cobuage rendent solubles
les silicates alcalins contenus dans le sol.
L a facult puisante de certains vgtaux tait connue
depuis fort longtemps. L a pratique de la culture alterne
et la rotation des rcoltes (assolements) rsultent de cette
observation ancienne. Jusqu'en 1838 Boussingault luim m e admettait que les principes azots constituaient
l'lment essentiel de la fcondit des terres.
Liebig, au point de vue de la thorie des assolements,
tire des analyses de cendres cette conclusion que les
plantes de grande culture peuvent tre ranges en divers
groupes caractriss par la prdominance dans leurs
cendres, de l'une des substances minrales qui les
forment. Cette dominante sera la chaux pour les unes,
la potasse pour les autres, etc..
Il concluait de la prsence d'un corps dans les cendres
son utilit. [Nous verrons plus loin (voyez Silice...) que
cette loi n'est pas gnrale.]
D e sorte qu'il peut conclure :
L e principal avantage des assolements consiste dans
les proportions ingales de substances minrales enleves au sol par les plantes cultives alternativement
dans un m m e terrain.
Pour rtablir l'quilibre, si l'on veut conserver la
terre sa fertilit premire, il faut employer les engrais.
E n 1855, Liebig a publi Brunswick le rsum de
sa doctrine agricole : voici, d'aprs le savant auteur que
nous avons cit dj, la traduction textuelle des cin-
LES APHORISMES DE LIEBIG
13
quante aphorismes 4, dans lesquels on retrouve ce que

M . G . Ville a plus tard dvelopp et vulgaris en France.
Sauf la doctrine relative a u x sources de l'azote qui a
reu u n complment, parmi tous les autres faits relatifs
la nutrition des plantes, aucun n'a t jusqu'ici infirm
par l'exprience.
O n peut donc encore considrer la doctrine de Liebig
ainsi expose c o m m e le formulaire des principes lmentaires d'agronomie.
3. LES APHORISMES DE LIEBIG

1. Les plantes reoivent en gnral leur carbone et leur
azote (directement ou indirectement) de l'atmosphre: le carbone sous forme d'acide carbonique, l'azote sous forme d'ammoniaque. L'eau et l'ammoniaque fournissent aux plantes leur
hydrogne; le soufre des lments sulfurs des vgtaux provient de l'acide sulfurique.
2. Cultives dans les terrains les plus diffrents, sous les
climats les plus varis, dans les plaines ou sur les hauteurs des
montagnes, les plantes renferment un certain nombre de substances minrales. Ces substances sont toujours les mmes, et la
composition des cendres des vgtaux nous en rvle la nature
t les proprits. Les lments des cendres taient primitivement les lments du sol. Toutes les sortes de terrains fertiles
m renferment une certaine quantit; aucun terrain o croissent
les plantes n'en est priv.
3. Par la rcolte, on enlve au sol, dans les produits obteIUS, toute la partie des lments de la terre devenus lments
les plantes. Le terrain est ds lors plus riche en ces lments
ivant les semailles qu'aprs la rcolte; la composition du sol
se trouve donc modifie aprs lar colte.
4. Aprs une srie d'annes et un nombre correspondant de
1
M. Grandeau, professeur au Conservatoire des Arts et Mtiers,

i bien voulu nous autoriser reproduire sa traduction des aphoismes de Liebig; nous lui adressons nos remerciements.
14
recolles, la fertilit diminue ; tontes choses gales d'ailleurs,

le sol n'est plus ce qu'il tait auparavant. Le changement survenu dans la composition est la cause probable de la strilit
qu'il prsente.
o. Les engrais, le fumier de ferme, les excrments des
h o m m e s et des animaux restituent au sol la fertilit qu'il a
perdue.
6. Le fumier consiste dans des substances vgtales et
animales corrompues, renfermant une certaine quantit des
lments du sol. Les excrments des animaux et de l'homme
reprsentent les cendres des aliments brls dans leur corps,
cendres provenant des plantes rcoltes dans les champs.
L'urine contient les lments du sol solublcs dans l'eau ; les
matires fcales, les lments insolubles absorbs dans l'alimentation.
Le fumier d'curie et d'table renferme les lments du sol
contenus dans les produits rcolts; il est clair que, par son
incorporation au sol, il lui restituera les lments minraux
qui lui ont. t enlevs. Rendre un terrain puis sa composition primitive, c'est lui rendreen m m e temps sa fertilit.
Il est certain que l'une des conditions de la fertilit du sol
tait sa teneur en aliments minraux. U n sol riche en contient
davantage qu'un sol pauvre.
7. Les racines des vgtaux se comportent relativement
l'assimilation des aliments qu'elles tirent de l'atmosphre absolument c o m m e les feuilles; c'est--dire que, c o m m e ces dernires, elles possdent la proprit d'absorber l'acide carbonique et l'ammoniaque et de les utiliser dans leurs tissus
de la m m e manire que si l'absorption avait eu lieu par les
feuilles.
8. L'ammoniaque que le sol renferme ou qu'on lui ajoute
se comporte c o m m e un lment du sol ; il en est de m m e de
l'acide carbonique.
9. Les matires vgtales et animales, les excrments
des animaux se putrfient et se dcomposent. Par suite de la
dcomposition, l'azote de leurs lments se transforme en ammoniaque. U n e petite partie de l'ammoniaque passe l'tat
d'acide nitrique, produit de l'oxydation de l'ammoniaque.
10. Nous avons tout lieu de croire que, dans la nutrition
des vgtaux, l'acide nitrique peut remplacer l'ammoniaque.
LES APHORISMES DE LIERIG
15
'est--dire que l'azote du premier est utilis par l'organisme

gtal dans le m m e but que celui de la seconde.
11. Le fumier ou engrais animal ne fournit donc pas seument aux plantes les substances minrales, mais bien encore
elles que les vgtaux puisent dans l'atmosphre. Cet apport
'engrais augmente donc la qualit des lments nutritifs con3nus dans l'atmosphre.
12. Les principes nutritifs fournis la plante par le sol
ntrent par les racines dans l'organisme vgtal. Leur introuction s'effectue l'aide de l'eau qui les dissout et leur sert
e vhicule '. Certains d'entre eux sont solubles dans l'eau pure,
'autres seulement dans l'eau contenant de l'acide carbonique
u certains sels.
13. Toutes les matires qui rendent solubles dans l'eau
S lments du sol insolubles par eux-mmes augmentent, par
ur prsence dans le sol, la quantit de ces principes que
ourrait dissoudre un m m e volume d'eau de pluie.
14. La dcomposition progressive des dtritus vgtaux
t animaux qui constituent le fumier donne naissance de
acide carbonique et des sels ammoniacaux. Cet engrais
onstitue donc dans le sol une source d'acide carbonique; il
n rsulte que l'air et l'eau confins dans la terre fume sont
dus riches en acide carbonique qu'en l'absence de fumier.
15. Le fumier ne procure pas seulement aux plantes une
ertaine s o m m e d'aliments minraux et atmosphriques : l'acide
arbonique et les sels ammoniacaux rsultant de sa dcompoition leur fournissent encore le moyen d'assimiler les lnents, insolubles par eux-mmes dans l'eau, et cela en plus
;rande quantit, dans le m m e temps, qu'en l'absence des
natires organiques putrescibles.
16. Dans les annes chaudes et sches, les plantes reoivent
lu sol, toutes proportions gardes, moins d'eau que dans les
.nnes humides. Les rcoltes sont, clans les diffrentes annes,
n rapport avec le degr de scheresse ou d'humidit. Laproluction d'un champ donnant, par suite de sa constitution, u n
1
Les nombreuses recherches de cultures des plantes clans l'eau

>nt mis hors de doute cette assertion, mais il y a un autre mode
le nutrition spcial aux. lgumineuses, d au parasitisme d'orgaisines bfictrodes qui vivent dans les tubercules des racines.
16
faible rendement dans les annes sches, augmente dans une

certaine limite dans les annes de pluie plus abondante, la
temprature moyenne restant la m m e .
17. De deux champs dont l'un renferme, absolument parlant, plus de matires nutritives que l'autre, le plus riche est,
toutes choses gales d'ailleurs, m m e dans les annes sches,
d'un rapport plus considrable que l'autre.
18. De deux champs de m m e qualit et d'gale teneur
en principes minraux, mais dont l'un renferme, en outre, une
source d'acide carbonique provenant d'lments putrescibles
vgtaux, de fumier, par exemple, ce dernier est, toutes choses
gales d'ailleurs, d'un plus grand rapport que l'autre. La
cause de cette diffrence, de cette ingalit dans les rendements, rside dans.l'apport ingal, qualitativement et quantitativement, que les plantes reoivent du sol dans les temps
gaux.
19. Tous les obstacles qui s'opposent ce que les lments nutritifs des plantes que renferme le sol soient assimils s'opposent, dans la m m e mesure, ce que ces lments
concourent la nutrition, c'est--dire qu'ils paralysent la
nutrition, l'jne certaine constitution physique du sol est une
condition indispensable de l'efficacit des aliments qu'il renferme. Le sol doit laisser pntrer l'air et l'eau et permettre
aux radicelles de se propager dans toutes les directions pour
chercher la nourriture del plante. L'expression de conditions
telluriques dsigne l'ensemble des conditions ncessaires au
dveloppement de la plante, en tant qu'elles dpendent de la
constitution physique et de la composition du sol.
20. Toutes les plantes, sans distinction, ont besoin pour
leur nutrition d'acide phosphorique, d'acide sulfurique, d'alcalis, de chaux et de fer; certaines espces demandent de la
silice ; les plantes qui poussent sur Je rivage de la m e r et dans
la mer prennent du sel marin, de la soude, des iodures m talliques. Dans beaucoup d'espces vgtales, la chaux et la
magnsie peuvent partiellement remplacer les alcalis et rciproquement. Toutes ces substances sont comprises sous la
dnomination d'aliments minraux. Les aliments atmosphriques sont l'acide carbonique et l'ammoniaque. L'eau sert
la fois d'aliment et d'adjuvant dans les phnomnes de l'assimilation.
17
21. Les principes nutritifs ncessaires un vgtal ont

ine importance gale, c'est--dire qu'un seul d'entre eux fai;ant dfaut, la plante ne prospre pas.
22. Le sol des champs propres la culture de toutes les
jspces de vgtaux renferme tous les lments ncessaires
:es espces. Les mots fertile ou riche, strile ou pauvre,
xpriment la proportion relative de ces lments du sol en
[uantit et en qualit. O n entend par diffrence en qualit,
'tat diffrent de solubilit ou de transmissibilit des aliments
ninraux dans l'organisme vgtal par l'intermdiaire de l'eau.
De deux espces de sol renfermant les m m e s quantits
l'aliments minraux, l'un peut tre fertile (considr c o m m e
iche), l'autre strile (regard c o m m e pauvre), si, dans le derlier, ces aliments ne sont pas libres, mais bien engags dans
m e combinaison chimique.
23. Toutes les espces de sols propres la culture rendraient les lments minraux des plantes, sous ce double
tat. Considrs ensemble, ils constituent le capital; les lments solubles, l'tat de libert, reprsentent la partie mobile,
3 fonds de roulement d u capital.
24. Amliorer un sol, l'enrichir, le rendre fertile par des
moyens convenables, mais sans lui apporter du dehors des
liments minraux, c'est mobiliser et mettre en libert, rendre
tilisable pour les plantes une partie du capital mort, i m m o ilier, c'est--dire les aliments combins chimiquement.
25. La prparation mcanique d'un champ (labours, etc.),
pour objet de vaincre les rsistances chimiques du sol, de
rovoquer la transformation des dtritus vgtaux et animaux
n acide carbonique, et en ammoniaque de mettre en libert et
e rendre assimilables les aliments minraux qui s'y trouvent
ngags dans des combinaisons chimiques. Cela arrive par le
oncours de l'atmosphre, de l'acide carbonique, de l'oxygne
t de l'eau. L'action produite sur les lments minraux du
3l s'appelle dsagrgation ; celle qui s'exerce sur les dtritus
rganiques, putrfaction. La prsence d'eau dans le sol, s'oppoint au contact de Pair atmosphrique avec les combinaisons
himiques, est un obstacle la dsagrgationet la putrfaction.
26. L'poque pendant laquelle s'effectue la dsagrgation
=t la jachre. A ce m o m e n t , le sol reoit, par l'intermdiaire
e l'air et des eaux pluviales, de l'acide carbonique et de l'am-
18
NOTIONS PHLIMINAIRES
moniaque. La dernire reste dans le sol quand il renferme des

matires qui lafirent,c'esl--dire lui enlvent sa volatilit.
27. U n sol est fertile, pour une espce vgtale donne,
quand il renferme, en quantit et dans un rapport convenable,
les matires nutritives ncessaires cette espce, sous un tat
qui en permette l'assimilation.
28. Lorsque, par suite d'une srie de rcoltes, aprs lesquelles les lments minraux absorbs par les plantes n'ont
pas t remplacs, ce sol a perdu sa fertilit pour celte espce
vgtale, une ou plusieurs annes de jachre la lui restituent,
si, ct des lments solubles qui ont disparu, il renferme
une certaine s o m m e des m m e s matires l'tat de combinaison. E n effet, pendant la jachre la culture mcanique et la
dsagrgation ont rendu ces dernires solubles. Le systme
de fumure dit engrais vert amne plus rapidement le m m e
rsultat.
29. La jachre et les labours ne peuvent rendre fertile un
sol qui m a n q u e d'aiiments minraux.
30. L'accroissement de la fertilit d'un champ par la
jachre et par la prparation mcanique, joint la soustraction des lments du sol par les rcoltes, en l'absence de restitution de ces lments, a pour rsultat, au bout d'un temps
plus ou moins long, d'amener la strilit durable de ce champ.
31. Si l'on veut rendre durable la fertilit d'une terre,
il faut, aprs plus ou moins de temps, remplacer les lments
soustraits par les rcoltes, c'est--dire restituerai! sol sa composition premire.
32. Diffrentes espces vgtales ont besoin, pour se
dvelopper, des m m e s matires minrales, mais en quantits
et dans des temps ingaux. Quelques plantes agricoles doivent
rencontrer de la silice l'tat soluble.
33. Si un c h a m p donn contient une certaine somme, de
tous les aliments minraux en quantits gales et sous un tat
convenable, ce champ deviendra strile pour une espce particulire, lorsque, par une succession de rcoltes, un lment
spcial du sol, la silice soluble, par exemple, aura t export
dans une proportion telle que la quantit restante ne suffise
plus une nouvelle rcolte de cette plante.
34. Une seconde plante, qui n'exige plus cet lment (la
silice), cultive dans le m m e champ, pourra donner une r-
19
coite ou une srie de rcoltes. En effet, les autres lments

minraux ncessaires cette nouvelle plante existent dans le
sol en proportions diffrentes, il est vrai (ils ne s'y trouvent
plus en quantits gales), mais en quantits suffisantes pour le
dveloppement du vgtal en question. U n e troisime espce
prosprera aprs la seconde, dans le m m e champ, si les lments restants suffisent aux besoins de la rcolte, et si, pendant la culture de cette plante, la dsagrgation rend soluble
une nouvelle quantit de l'lment manquant (del silice dans
notre hypothse), la premire plante pourra de nouveau,
toutes les autres conditions tant remplies, tre cultive dans
le m m e champ.
35. C'est sur l'ingale quantit, sur la qualit diverse des
iliments minraux et sur les proportions diffrentes dans lesTuelles ils servent au dveloppement des diverses espces vgtales que reposent le systme dit culture alternante, et les
iiffrences que prsente la succession des rcoltes dans les
liverses rgions agricoles.
36. Toutes choses gales, d'ailleurs, la croissance d'une
olante. l'augmentation de sa masse et son complet dveloppenent dans un temps donn sont en rapport avec la surface
les organes destins recevoir l'alimentation. La quantit de
a matire nutritive qui peut tre puise dans l'air dpend de la
surface et du nombre des feuilles ; celle des aliments fournis
)ar le sol, du nombre et de la surface des radicelles.
37. Si, pendant la priode de formation des feuilles et des
acines, on donne deux plantes de m m e espce une quantit
ngale d'aliments dans le m m e temps, l'accroissement de leur
nasse sera diffrent, il est plus considrable chez la plante
fui reoit plus de nourriture; le dveloppement du vgtal est
.cclr. La m m e ingalit se manifeste dans l'accroissement
es plantes si on leur donne la m m e nourriture, en quanit, mais sous un tat de solubilit diffrent. O n diminue le
emps ncessaire au dveloppement d'une plante en lui donant, dans un espace de temps et sous un tat convenables, les
[uantits ncessaires de tous les aliments atmosphriques et
elluriques indispensables sa nutrition. Les conditions qui
)ermettent d'abrger la dure du temps ncessaire son dveoppement sont corrlatives de celles qui amnent l'accroissenent de masse de la plante.
20
38. Deux plantes dont les radicelles sont de longueur et

d'expansion gales poussent moins bien l'une ct de l'autre
ou l'une aprs l'autre, la m m e place, que deux plantes
dont les racines, de longueurs ingales, reoivent leur nourriture dans le sol des profondeurs et dans des places diffrentes.
39. Les aliments ncessaires la vie d'une plante doivent
agir simultanment dans un temps donn pour que celte plante
atteigne, dans cette priode, son complet dveloppement. Plus
est considrable le dveloppement d'une plante dans un temps
donn, plus elle exige de principes nutritifs dans ce m m e
temps; les plantes annuelles exigent plus d'aliments que les
espces persistantes.
40. Si, dans le sol ou dans l'atmosphre, l'un des lments qui concourent la nutrition des plantes vient soit se
trouver en quantit insuffisante, soit manquer des qualits
qui le rendent assimilable, la plante ne se dveloppe pas ou se
dveloppe mal. L'lment qui fait compltemenl dfaut ou qui
n'existe pas en quantit suffisante empche les autres principes
nutritifs de produire leur effet ou tout au moins diminue leur
action nutritive.
41. E n ajoutant au sol l'lment absent ou n'existant pas
en quantit suffisante, en facilitant la dissolution des principes
insolubles, on restitue aux autres lments leur efficacit. L'absence ou l'insuffisance d'un lment ncessaire, tous les autres
existant dans le sol, rend ce dernier strile pour toutes les
plantes la vie desquelles cet lment est indispensable. Le
sol produira d'abondantes rcoltes si on lui fournit cet lment en quantit et sous un tat convenable. Si l'on est en
prsence d'un sol donton ne connat pas la teneur en aliments
minraux, des essais faits avec chacun des lments des engrais pris isolment serviront faire connatre la nature du
sol et la prsence des autres lments de l'engrais dans ce sol.
Si, par exemple, le phosphate de chaux agit, c'est--dire lve
le rendement du champ, cela sera une preuve que ce c h a m p
n'en contenait pas, ou tout au moins pas assez, tandis qu'il
taitsuffsammentpourvu des autres principes nutritifs, car, si
un autre lment ncessaire avait en m m e temps fait dfaut,
le phosphate de chaux n'et pas produit d'effet.
42. L'efficacit de l'ensemble des lments du sol, dans
21
un temps donn, dpend du concours des lments atmosphriques dans le m m e temps.

43. Rciproquement, l'efficacit des lments atmosphriques, dans un temps donn, est lie un concours simultan des lments du sol. Si les lments du sol existent en
quantit et un tat convenable, le dveloppement de la plante
est en rapport avec la quantit des aliments atmosphriques
que la plante a pu assimiler et a rellement assimils. Le
nombre et la masse des plantes qu'on peut cultiver dans un
champ d'une surface donne s'lvent et s'abaissent proportionnellement la quantit et la qualit des aliments minraux du sol, et avec l'absence ou l'existence des obstacles que
les proprits physiques de la terre peuvent apporter leur
assimilation. Les plantes qui croissent dans un sol fertile y
enlvent, l'air atmosphrique, plus d'acide carbonique et
d'ammoniaque que celles qui poussent sur un sol strile. La
quantit qu'elles absorbent de ces gaz est proportionnelle la
fertilit du sol : elle n'est limite que par la teneur de l'air en
acide carbonique et en ammoniaque.
44. Les conditions atmosphriques et la croissance des
plantes (apport d'acide et d'ammoniaque) restant les mmes,
les rcoltes sont directement proportionnelles la quantit
d'aliments minraux fournis par l'engrais.
45. Dans les conditions telluriques gales, les rcolles
sont proportionnelles la quantit des lments atmosphriques fournis par l'air et par le sol. Si l'on ajoute aux lments minraux actifs du sol de l'ammoniaque et de l'acide
carbonique, on augmente la fertilit de la terre.
La runion des conditions telluriques et atmosphriques et
leur action simultane en quantit, qualit et dure convenables, dterminent le m a x i m u m dans les rendements.
46. L'apport (au m o y e n de sels ammoniacaux, d'humus)
d'une quantit d'aliments atmosphriques suprieure celle
que fournit l'air augmente, pour une priode donne, la puissance nutritive des aliments minraux du sol. Dans un m m e
temps, sous cette influence, des surfaces gales de terre donneront des rcoltes plus considrables : on pourra, dans une
anne, faire une rcolte gale celle de deux annes sur une
terre qui n'aurait pas reu cette addition.
47. Dans un sol riche en principes nutritifs minraux, le
22
N OTI0 N S P R LIBIIN A1 11 ES
rendement ne peut tre augment par l'addition d'lments

minraux.
48. Dans une terre riche en aliments atmosphriques, le
rendement ne peut s'accrotre par l'addition d'une nouvelle
quantit de ces dernires.
49. O n obtient d'un champ riche en aliments minraux,
pendant une anne ou pendant une srie d'annes, des rcoltes
abondantes en ajoutant et en incorporant au sol de l'ammoniaque seule, ou de l'humus et de l'ammoniaque, sans restituer la terre les lments absorbs par les rcolles.
La persistance des rendements dpend alors de la quantit
et de la qualit des lments minraux contenus dans le sol.
La pratique longtemps continue de ce systme amne l'puisement du sol.
50. Si, aprs avoir puis la terre, on veut lui restituer
sa fertilit premire, il faut lui rendre les lments qu'elle a
perdus pendant cette srie d'annes. Si, dans dix ans, le sol a
donn des rcoltes, sans qu'on ait fait une compensation des
aliments exports, il faudra, la onzime anne, restituer au
champ une quantit dcuple de principes nutritifs si l'on veut
lui conserver la facult de fournir une nouvelle srie d'un
nombre gal de rcoltes.
L'nonc de ces aphorismes suffit rtablir la vrit
sur l'historique de la nutrition minrale dont Liebig est
le vritable fondateur.
PREMIRE PARTIE
IA NUTRITION DES VGTAUX

CHAPITRE 1
ORIGINE DE LA MATIRE VGTALE
Tout dans le monde organique comme dans le m

minral est compos des m m e s lments : la matire
organique et la matire brute ont les m m e s corps
simples : mtaux et mtallodes. L a vie emprunte ses
matriaux au rgne minral et les lui rend tt ou tard,
car tout en provient chimiquement et tout y revient.
Telle substance minrale, par le travail de la vgtation,
sera engage dans une combinaison organique et fera
partie intgrante de la substance vivante, et dans un avenir peu loign retournera l'tat minral pour reconstruire d'autres ouvrages toujours dtruits et toujours
renouvels.
E n un m o t les lments chimiques constituent le fonds
c o m m u n des choses o rien ne se perd, rien ne se
cre . Ils sont la matire premire sur laquelle travaillent les lois physiques pour difier les tres organiss et tout d'abord les plantes.
C'est qu'en effet, dans le cycle sans fin qu'accomplit
l'atome pour passer de l'tat inerte l'tat organis,
c'est le profoplasma, et surtout celui des plantes, qui est
l'intermdiaire indispensable : c'est lui qui met en uvre
la terre, l'air et l'eau pour en extraire le carbone, l'oxy-
24
LA NUTRITION DES VGTAUX
gne, l'hydrogne et l'azote avec lesquels il fabrique les

corps les plus complexes, les matriaux organiques.
Cette mise en uvre des matriaux lmentaires ne
s'accomplit pas en vertu d'un processus vital invariable.
Ce sont des lois physiques qui en dirigent l'accomplissement. O r les lois physiques sont sans cesse tourmentes par des facteurs extrieurs qui, sans modifier essentiellement la marche des phnomnes, en font varier
l'effet. Ainsi la rsultante du faisceau de forces agissantes sera sans cesse variable en grandeur et en direction ; et, c o m m e cette rsultante constitue l'impulsion
vitale, la plante ressentira chaque instant le contrecoup des variations du milieu extrieur.
L'tude de la plante suppose donc la connaissance du
milieu o elle vit.
La plante a toujours c o m m e point de dpart une partie de la plante mre. Suivant le cas on a : soit la reproduction par graine, soit la reproduction par scissiparit
ou par gemmiparit (tubercule, bulbe, bouture).
Dans les deux cas il y a un premier stade du dveloppement o la plante puise en elle-mme une partie de son
alimentation. Pendant ce temps, de nouveaux organes se
dveloppent (racines, rejets, pousses feuilles) qui vont
ensuite permettre la plante de puiser son alimentation
dans le milieu externe (atmosphre, sol).
Si l'on considre le cas gnral, celui de la reproduction par graine, on voit que dans la graine la plante
prexiste sous la forme de l'embryon. O n peut donc
reporter la naissance de la plante au stade de formation
m m e de cet embryon, c'est--dire l'poque qui suit la
fcondation. Pendant ce laps de temps, qu'on peut appeler la maturation de la graine, l'embryon s'organise et
25
s'entoure de substances nutritives qui migrent de la

plante mre.
Ce sont l les premiers matriaux qui serviront l'dification de la plante,
Deux cas peuvent se prsenter.
La graine possde un albumen, ou bien, celui-ci tant
absent, ce sont les cotyldons qui emmagasineront les
rserves alimentaires. Dans les deux hypothses, l'absorption et la digestion de ces rserves par l'embryon
seront le point de dpart de l'accroissement de la jeune
plantule.
La migration des substances de l'albumen ou des
cotyldons vers l'axe de l'embryon s'oprera suivant
les lois physiques de transport dont nous nous occuperons plus loin. Toujours, bien entendu, les substances
nutritives devront prendre pour migrer l'tat soluble.
Des transformations chimiques sont donc ncessaires;
nous les dfinirons ultrieurement. U n e fois la jeune plantule capable de se suffire elle-mme, c'est dans le
milieu qui l'environne qu'elle puisera ses matriaux de
construction. C o m m e , en gnral, elle possde par sa
racine une vie souterraine, et par sa tige et ses dpendances une vie arienne, le sol et l'atmosphre seront
mis contribution.
lments ncessaires aux plantes. Les vgtaux
ne renferment pas plus de quatorze lments ou corps
simples fondamentaux.
Les quatre principaux, qui constituent plus de 90 pour
100 de la plante, sont encore appels lments organiques.
Ce sont des corps gazeux engags dans des combinaisons varies.
GAIN. Chimie agricole.
1*
26
Les dix autres corps simples qui forment la partie

minrale des plantes, et se retrouvent dans les cendres
aprs incinration, proviennent exclusivement du sol et
sont des corps solides.
Enfin, un certain nombre
d'lments
accidentels
peuvent se rencontrer aussi dans les cendres.

Le tableau de la page 27 ' donne une vue d'ensemble
des lments des plantes.
Source des lments organiques.
PLANTES.
Azote fourni par le sol.
L'AZOTE
DES
Dans le sol la
plante trouve trois sources d'azote, qui sont :

1 Les nitrates;
2 Les sels ammoniacaux;
3 La matire organique.
M M . Hellriegel et Wilfarth, par des cultures dans
du sable, ont tabli que le poids des vgtaux obtenus
(gramines) tait sensiblement proportionnel aux quantits de nitrates mises en uvre.
C'est Davy et Schattenmann qui ont tudi l'importance de l'ammoniaque
et des
sels ammoniacaux ;
M . Mntz a ensuite prouv l'absorption de l'ammoniaque

par les racines des plantes.
La matire organique de son ct agit surtout c o m m e
source de nitrates et de sels ammoniacaux quand elle se
dcompose ; nous expliquerons plus loin par quel mcanisme.
Azote fourni par Vatmosphre. Les prairies et les
forts ne reoivent pas de fumure azote et possdent
cependant une vgtation active.
C'est une preuve que l'atmosphre cde au sol des
1
GRANDEAU,
Cours d'agriculture.
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vapeurs nitreuses et ammoniacales. A ct de ces impurets de l'air, on doit se demander si l'azote libre (79
pour 100), peut jouer un rle dans l'assimilation de l'azote.
Boussingault, puis G . Ville ont mis ce sujet les ides
les plus contradictoires.
M . Berthelot pensait que les matires ternaires des
vgtaux sont capables de fixer l'azote sous l'influence
des effluves lectriques atmosphriques.
C'est la suite des recherches prcises et concluantes
de M M . Hellriegel et Wilfarth qu'on put se faire une
opinion motive.
Les plantes de la famille des lgumineuses ont la
facult de fixer haute dose l'azote gazeux de l'air. Cette
fixation est corrlative de l'existence sur leurs racines
de nodosits [fig. 1) auxquelles donnent naissance et o
se dveloppent des bactries d'espce variable suivant
l'espce vgtale attaque.
M . Berthelot dmontra, vers 1884, que certains organismes infrieurs possdent incontestablement la facult
de s'assimiler l'azote gazeux. Lorsqu'en effet on laisse
quelque temps expos l'air un sol pauvre en matires
azotes, on constate que peu peu ce sol s'enrichit en
azote, ce qui n'a pas lieu s'il a t pralablement strilis par l'action de la chaleur. Cette fixation est donc
l'uvre d'agents vivants et ces agents ne peuvent tre
que les algues ou les microorganismes de toutes sortes
qui se dveloppent toujours la surface des sols non
striliss.
Peu de temps aprs, M M . Hellriegel et Wilfarth remarqurent la relation constante qui existe entre la plus ou
moins grande abondance de nodosits sur les racines
des lgumineuses et la plus ou moins grande vigueur
29
de vgtation de la plante. Ils en conclurent que ce sont

les bactries renfermes dans les nodosits qui sont les
agents fixateurs de l'azote.
Pour vrifier cette hypothse par l'exprience,
ces savants cultivrent des
graines de pois, de lupin,
de sainfoin dans du sable
additionn de sels minraux,
mais strilis. Toutes les
plantes restrent chtives,
ne gagnrent pas en azote,
et sur leurs racines ne se
produisit aucun renflement.
D a n s une exprience parallle, mais sur du sable
additionn de terre arable,
les plantes se dvelopprent vigoureuses et normales,
en m m e temps que
sur les racines se
dvelopprent de
nombreuses nodosits.
M . Bral a d- Fia. i.
Racine de Lupin portant des nodosits
bactrodes.
montr ensuite que
c'taient bien les
bactries des nodosits qui taient actives.
Il a en effet inocul par injection avec un liquide provenant de nodosits une plante enracine dans un sol
strilis. L'exemplaire inocul s'est rapidement couvert
30
de nodosits radiculaires et s'est enrichi en azote C'est

donc bien la bactrie de la lgumineuse qui produit les
nodosits, et c'est seulement lorsque cette bactrie se
dveloppe que la plante suit le cours normal de sa vgtation, s'enrichit en azote, fleurit et fructifie.
Cet azote emmagasin par la plante devait tre manifestement emprunt l'atmosphre, puisque chaque fois
on avait eu soin d'liminer toutes les substances azotes
du sol. Le fait de l'assimilation de l'azote de l'air est
d'autant mieux dmontr que M M . Schlsing fils et
Laurent ont pu constater l'appauvrissement en azote de
l'atmosphre, mesure que la plante s'enrichit.
Le dveloppement des nodosits subit, du reste, l'influence du milieu' C'est ainsi que l'humidit du sol favorise considrablement leur dveloppement'2
Gnralement les nodosits sont d'autant plus rares
que le sol est plus riche en engrais azots.
Certaines matires salines ont une influence sur le
plus ou moins grand dveloppement des tubercules ; l'absence d'acide phosphorique, de chaux et de magnsie
dtermine une vgtation rabougrie et supprime l'aptitude produire des nodosits ; sans potasse et sans fer
1
Au cours d'une mission scientifique que nous avons accomplie

dans le Sahara algrien, nous avons observ que Jes Lgumineuses
cultives dans des terrains secs, ou les lgumineuses spontanes des
sols arides et secs, taient dpourvues de nodosits sur leurs racines
ou n'en prsentaient qu'un trs petit nombre.
Exprimentalement nous tions arriv la m m e conclusion.
{Comptes rendus Acadmie des scietices, mai 1893.)
Depuis, diffrents observateurs {Comptes rendus, octobre 1893
mars 1894) ont compltement confirm nos rsultats.
- E D M O N D G A I N , Influence de l'humidit du sol sur le dveloppement des nodosits des lgumineuses. Comptes rendus Aratl se
juillet 1893.
''
31
les plantes poussent mieux, les racines sont ramifies et

vigoureuses, mais ne portent gure de tubercules; enfin,
dans l'eau distille les nodosits sont plus nombreuses
que lorsque les solutions sont prives d'acide phosphorique, de chaux et de magnsie.
Rhizobium leguminosarum. L'organisme bactrode
en question (fig. 2) a la forme d'un T ou d'un Y. L a bac-
FIG. 2. Rhizobium lef/urninosarum. Culture en solution minrale additionne

de 1 0/0 de saccharose et de 1 0/0 de peptone. (Grossissement: 1500 diamtres.)
trie prise sur une espce donne peut parfaitement tre

inocule une autre espce. Cependant le microbe des nodosits du lupin ne s'implante qu'assez difficilement sur
les racines des pois. Dans tous les cas l'inoculation n'a
chance de russir que si la semence a t prise un
tubercule jeune. Ds que les fleurs sur la plante commencent se former, la vitalit du microbe diminue sensiblement. Jamais la bactrie ne semble pouvoir vivre
l'tat isol dans la terre, c'est donc avec l'hte un parasitisme bnfice rciproque (symbiose).
C'est, du reste, un tre essentiellement arobie auquel
32
l'oxygne de l'air est ncessaire. Quant sa dtermination spcifique, elle est due M . Laurent. Ce n'est pas
une bactrie proprement dite, car sa division ne se fait pas
transversalement. O n trouve dans les nodosits des filaments protoplasmiques non cloisonns, assez irrguliers,
qui passent d'une cellule l'autre et se renflent et l en
masses ovodes ou sphriques (fig. 3); ce sont ces masses
qui, en bourgeonnant, donnent les microbes. C e m o d e
FIG. 3. Cellules du tubercule du Pois. Les filaments du Rhizobium portent d'es

bactrodes. L a cellule centrale renferme quatre corps ovoides, en grappe et surface
lisse. Grossissement : 700 diamtres.
de reproduction loigne sensiblement le parasite des lgumineuses des bactriaces ordinaires. Aussi M . Laurent le place-t-il entre les bactries et les champignons
infrieurs dans le groupe nouveau des Pasteurlaces ;
l'organisme est appel Rhizobium leguminosarum. O n
ne l'a rencontr jusqu'ici que sur les plantes de la fa-
33
mille des lgumineuses dont font partie les plantes cultives dites amliorantes (fig. 4 et 5).
La terre vgtale, surtout celle o dj des lgumineuses ont t cultives, contient les germes du Rhizobium. Les lgumineuses qui vgtent dans ce sol acquirent des nodosits et, par suite, fixent l'azote gazeux.
Il est probable que d'autres plantes que les lgumineuses sont capables de fixer l'azote libre. C'est un champ
de recherches des plus intressants.
FIG. 4. Nodosits des

racines du Lupin (Lupinus
albus), grandeur naturelle.
FIG. 5. Nodosits des racines du Pois

(Pisum sativum), grandeur naturelle.
Aux plantes non vertes

le carbone peut tre prsent sous bien des formes : la
glucose, l'acidetartrique sont gnralement prfrables;
mais la mannite, le tannin, les acides citrique et malique,
la glycrine, l'alcool, l'acide actique et m m e l'acide
oxalique sont des composs o la plante peut aussi, du
moins dans certains cas, puiser son carbone.
L'oxyde de carbone et l'acide carbonique, au contraire,
ne peuvent donner du carbone la plante non verte.
Si la plante est verte, c'est--dire pourvue de chlorophylle, outre les sources dont nous venons de parler
LE CARBONE DES PLANTES.
34
elle peut puiser son carbone dans l'acide carbonique de

l'air quelle dcompose avec l'influence combine de la
lumire et de la chlorophylle.
C'est dans l'acide carbonique de l'air surtout que le
vgtal puise la quantit vraiment norme de carbone
ncessaire riger des massifs de cellulose qui peuvent
atteindre, c o m m e dans certains arbres, un volume de
1,500 mtres cubes1 de bois (eucalyptus, squoia, etc.).
L'air ne fournit pas lui seul, du reste, tout le carbone de
la plante.
Le sol, qui renferme des liquides et des gaz, en fournit
aussi par l'absorption des solutions salines o le carbone
tient sa place (acides organiques, acide carbonique, fixs
sur des sels minraux). Les atmosphres du sol renferment, en effet, une certaine quantit d'acide carbonique
provenant des dcompositions et des fermentations, et
qui sans nul doute peut tre ingr par les racines.
Des expriences sur ce point sont du reste l'ordre
du jour, et avant peu des rsultats inattendus viendront
peut-tre affirmer l'importance de l'alimentation carbone des racines.
L'OXYGNE DES PLANTES.
L'oxygne est assimilable
sous forme gazeuse libre. 11 faut faire une exception pour

un certain nombre d'organismes appartenant pour la
plupart au groupe des bactriaces (Bacillus amylobacter, par exemple). La prsence de l'oxygne libre est
m m e ncessaire la vie normale de la plupart des plantes
qui peuvent l'assimiler ; quelques-unes, c o m m e la levure
de bire, peuvent cependant vivre assez longtemps sans
1
Ce calcul a t fait au moyen des dimensions d'un eucalyptus

de Californie.
35
oxygne libre ; elles provoquent alors dans le sucre une

dcomposition appele fermentation.
L'oxygne est aussi assimil l'tat de combinaison,
soit avec l'hydrogne dans l'eau, soit la fois avec l'hydrogne et le carbone dans la glucose et autres corps
organiques, soit avec des corps minraux acides ou
basiques.
L ' H Y D R O G N E D E S P L A N T E S . L'hydrogne n'est pas
assimil l'tat gazeux libre. Il l'est sous forme d'eau
d'ammoniaque ou de corps organiques (binaires, ternaires, quaternaires).
Source des lments minraux. Nous avons expliqu plus haut leur importance dans la vie de la plante.
Rappelons que le sol est le rceptacle c o m m u n de tous
ces lments ; c'est par ses racines que la plante pourra
les y puiser, s'ils y existent sous une forme propice l'absorption.
Le phosphore est assimil sous forme d'acide phosphorique quel que soit le sel ; le soufre sous forme d'acide
sulfurique quel que soit le sel; le silicium sous forme
d'acide silicique dans un silicate soluble ; le potassium et
le sodium sont assimils sous forme d'oxydes ou de chlorures. L e fer, le zinc, le manganse sont assimils sous
la forme d'oxydes.
C'est seulement sur l'alimentation minrale que l'agriculteur pourra influer : quelques-unes des substances
minrales peuvent en effet se trouver en quantit insuffisante dans la terre arable ou s'y trouver sous une forme
peu assimilable.
Apporter ces lments ou en modifier l'tat de combinaison, tel sera le rle de l'agronome.
Conclusions. Ainsi, pour rsumer, les matriaux qui
36
serviront l'dification de la plante seront puiss soit

dans la graine, soit clans l'air, soit dans le sol.
Les matriaux que la plante puise dans la graine sont
complexes. Ceux qu'elle prendra dans le milieu extrieur
seront plus simples. Elle disposera de tous les corps que
nous avons cits, mais elle leur fera quelquefois subir
une transformation avant de les absorber.
Oxygne, azote, acide carbonique, eau, ammoniaque,
acide nitrique, phosphore, soufre, silicium, chlore, et
quelques mtaux (potassium, sodium, calcium, magnsium, fer, manganse), tels seront les corps utiles et
ncessaires la plante pour s'accrotre en poids, pour
dvelopper ses divers membres et accomplir normalement
son cycle volutif.
C H A P I T R E II
FORCES MISES EN JEU DANS LE TRAVAIL

D E LA V G T A T I O N
Toutes les forces internes de l'organisme vgtal et
les forces externes drives de la radiation solaire sont
mises son service pour y produire tous les phnomnes
physiologiques. Malgr les captivantes thories de la
thermochimie, de la conservation et de la transformation
de l'nergie, il ne nous est pas encore possible de voir
l'enchanement de la matire et de la force; nous .sommes
impuissants mettre en vidence la loi ou les lois simples
qui rgissent le fonctionnement de l'organisme et lui
permettent avec des moyens trs semblables de raliser
des effets extraordinairement varis.
TRAVAIL DE LA VGTATION
37
1. RADIATION SOLAIRE
La source d'nergie, c'est la chaleur apporte par la
radiation solaire. Cette radiation agit de plusieurs faons :
soit directement en frappant la plante, soit indirectement
par les changements qu'elle produit dans le milieu
(chauffement, lectrisation de l'air et du sol).
L a radiation qui tombe sur la plante pntre en partie
dans son intrieur et y est en partie absorbe. Les principaux effets de la radiation dans son action directe sont :
1 U n effet thermique : lvation de la temprature de
la plante (croissance, thermotropisme) ;
2 U n effet mcanique : certaines parties du corps de
la plante sont dplaces (croissance, hliotropisme,
phototactisme) ;
3 U n effet chimique : quelques substances se trouvent
dcomposes et d'autres se forment par synthse (production del chlorophylle, action de la chlorophylle).
La radiation solaire est donc la force unique qui fournit
directement ou indirectement l'nergie ncessaire au travail de la plante.
S 2. FORCES INTERNES
Tout travail mcanique apprciable peut tre qualifi
de mouvement soit de masses assez grandes, soit de
masses extrmement petites. Cette conception correspond, dans le premier cas, l'nergie actuelle ou de
mouvement ; et dans le second cas, l'nergie potentielle ou de dislance ]
1
P F E F F E R , Sur VEnergtique des piaules. La traduction franaise du mmoire de Pfeffer est due M . Yesque, matre de confrences l'Institut Agronomique et la Sorbonne. Nous lui
empruntons- une bonne partie des ides relatives aux Forces
internes des plantes .
OVIN. - Chimie agricole.
38
LA NUTRITION DES VGTAUX:
nergie chimique.
Le mouvement comprend-il des
dplacements dans la molcule, nous avons la ractioh

et Ynergie chimique. Nous voyons, de plus, se dgager
dans la plante de la chaleur et de la lumire ainsi que de
l'lectricit. Ces formes de l'nergie n'tant pas ncessairement lies la matire pondrable, nous pouvons les
opposer, sous le n o m collectif d'nergie immatrielle
ou rayonnante , l'nergie matrielle ou mcanique . Dans l'organisme vgtal du reste, c o m m e partout dans la nature, le potentiel d'nergie ncessaire
l'action peut rsulter aussi bien de changements qui
s'oprent dans le substratum matriel que de l'effet et de
la transformation de l'nergie rayonnante.
Dans toutes ses actions, l'organisme rencontre des
rsistances vaincre. En effet, du travail se trouvera
dpens dans la vie intrieure c o m m e dans la vie extrieure de la plante ; dans l'accroissement, dans l'extension ou longation des tissus, dans le dplacement des
parties matrielles, dans les transformations chimiques
endothermiques, clans les changements des molcules.
Toute cette s o m m e de travail intrieur, compose de
termes positifs et ngatifs, n est pas prsent exactement mesurable, mais certainement elle atteint de trs
grandes valeurs. Le travail extrieur est souvent aussi
important. La racine pntre dans un sol tenace, mais
ce travail dpend de la grandeur variable de la rsistance, il se rduit peu de chose dans l'accroissement
dans l'air ou clans l'eau.
Cette proprit de la plante d'avoir sa disposition
une quantit variable d'nergie, selon les circonstances
malgr la m m e s o m m e intgrale d'nergie reue' ddit
fixer notre attention.
TRAVAIL D LA VGTATION
30
Energie osmotique. Y nergie osmotique, si importante dans le vgtal, est galement indpendante de
l'nergie chimique ; elle produit de la pression et de la
tension, et, par la diffusion et la diosmose, conduit au
transport des matires, la-migration de toutes les substances dissoutes.
Energie de surface. D'autres actions prennent naissance la surface de contact entre solides et liquides.
O n peut dire qu'elles rsultent de Y nergie de surface.
N o u s rangeons dans cette catgorie Yimbibiiion, le gonflement, la capillarit, Y absorption, la tension de surface,
les phnomnes leclrocapillaires.
nergie de sparation. 11 ne nous est enfin pas
permis d'oublier la sparation d'un corps c o m m e la cristallisation, qui est indpendante de la dcomposition
chimique. Il y a donc une nergie de sparation ou de
cristallisation, nergie qui, de m m e que les changements dans l'tat d'agrgation, est capable de vaincre de
grandes rsistances et joue probablement un rle prdominant dans l'accroissement et dans d'autres phnomnes analogues.
Partout, dans l'organisme vgtal c o m m e ailleurs,
il n'y a pas de changements possibles dans un systme donn, sans diffrence de potentiel ou sans potentiel nergtique. Ainsi, lorsqu'il y a diffusion, diosmose,
pression osmotique, le potentiel nergtique rside dans
l'ingale distribution des matires. Le gonflement, la
capillarit, etc., manifestations de l'nergie de surface,
exigent pour se produire un dfaut d'quilibre. Enfin, il
n'y a pas non plus de transformation chimique sans
diffrence de potentiel correspondant.
L a respiration, phnomne gnral de la vie, est loin
40
LA NtiJUION DES V G T A U X
de fournir toute la force ncessaire au fonctionnement de

l'organisme * En ralit, la respiration n est qu'un cas
trs particulier de la transformation des matires. Si la
quantit d'nergie qui devient disponible dans la respiration peut dpasser la s o m m e de toutes les actions m caniques, il n'en est pas moins vrai que l'nergie provenant de cette source est tout fait indpendante des
phnomnes d'nergie de surface.
E n allant plus au fond des choses, on trouvera que
toute nergie dans l'organisme vient non particulirement de la respiration, mais, d'une manire plus gnrale, de Y alimentation.
3. - INTRODUCTION DE L'NERGIE DANS LA PLANTE
La plus grande partie de l'nergie est introduite dans
la plante sous la forme d'aliments, dont une portion seulement, et souvent la plus faible, est employe c o m m e
matriaux de construction, le reste livr de multiples
dcompositions avec dgagement d'nergie chimique devenant une source ncessaire de force vive pour l'organisme. Tout ne se fait pas par de l'nergie chimique, du
moins directement;nous avons dj vu, en effet,que l'organisme peut recevoir du dehors de l'nergie sous une
autre forme.
Cette distinction entre l'aliment introduisant de l'nergie claus la plante et l'nergie directement introduite est
d'ailleurs parfois subtile. Le sucre, qui clans une plante
verte rsulte de l'assimilation chlorophyllienne
et que
cette plante a par consquent fabriqu elle-mme avec

1
Voyez ce sujet : GASTON ROXNIKH, Hecherches sur h, chaleur

vgtale {Annales des sciences naturelles, 1893.
TRAVAIL DE LA VGTATION
41
l'nergie des rayons solaires, est l'quivalent physiologique d'une gale quantit de sucre absorb par un
champignon et qui, renfermant la m m e quantit
d'nergie potentielle, a la m m e signification nutritive.
A u fond, l'assimilation chlorophyllienne n'est qu'un
m o d e particulier d'introduction d'aliments organiques.
Pour ce qui est de l'utilisation de ces aliments, il n'y a
pas de diffrence de principe entre la plante verte et la
plante prive de chlorophylle, entre le vgtal et l'animal. Celui qui voudrait maintenir celte diffrence ferait
aussi bien de diviser le genre humain en deux catgories :
la premire fabriquant elle-mme son sucre et compose
des fabricants de sucre ; la seconde, plus importante,
compose du reste des h o m m e s qui achtent le sucre en
deuxime ou troisime main.
E n dernire analyse, toute l'nergie mise en uvre sur
le globe nous vient du soleil.
D e quelque faon qu'on s'y prenne, qu'on pense par
exemple des sources lumineuses ou caloriques autres
que le soleil, de l'nergie de surface telle que l'osmose,
toujours on se trouve finalement ramen au soleil.
L a mtamorphose des matires se solde en gnral par
une perte d'nergie chimique, ce qui ne veut pas dire
qu'il ne puisse pas se former sa suite des produits dont
l'nergie chimique a augment par des sortes de virements de systme en systme.
D e telles oprations jouent souvent un rle important
dans l'organisme, surtout dans les synthses.
O n sait que les bactries, d'aprs Winogradsky, produisent la matire organique ncessaire leur construction lorsqu'on leur offre, outre les sels minraux ordinaires, du carbonate d'ammoniaque. Par l'oxydation de
42
ce corps en nitrite et en nitrate, de l'nergie chimique

devient disponible, nergie dont une petite partie permet la synthse de l'aliment organique ncessaire.
D'aprs le m m e auteur, il est possible que d'autres
bactries puisent l'nergie ncessaire la production de
matire organique dans l'oxydation du soufre et de l'hydrogne sulfur, ou dans celle du protoxyde de fer.
L'avenir nous rserve peut-tre la dcouverte d'autres
faits analogues ; tous perdent ce qu'ils semblent avoir
d'exceptionnel quand on songe qu'il ne s'agit partout
que de synthse avec dpense d'nergie chimique.
Les bactries nitriques exigent, pour prosprer, l'arrive continuelle d'oxygne et de carbonate d'ammoniaque ;
leur existence dpend donc forcment de la production
de substance organique par l'nergie rayonnante du
soleil, car c'est sous l'influence du soleil que l'oxygne
est constamment rgnr et que les nitrates se rduisent
l'tat d'ammoniaque, en gnral, directement ou indirectement par les matires organiques.
Les dernires dcouvertes n'ont donc rien chang aux
ides anciennes sur l'importance exclusive des radiations
solaires.
CHAPITRE III
TUDE DU SOL DANS SES RAPPORTS

AVEC LA VGTATION
C'est par sa partie souterraine, la racine, que la plante
s'alimente en principes minraux.
La composition chimique et physique du sol doit donc
intresser tout particulirement la vgtation.
TUDE DU SOL
43
La partie superficielle du sol porte le n o m de terre

arable, elle est attaque par les
instruments agricoles. La partie
sous-jacente porte le n o m de
sous-sol et joue un rle trs important dans la nutrition de la
plante. Des observations n o m breuses ont, en effet, tabli que
les plantes ont un systme radiculaire qui peut s'enfoncer trs profondment (fig. 6). Les exemples
suivants, dus M . Orth, le dmontrent avec vidence.
L^=C
N o m de la plante.
Luzerne blanche
Colza
Navet
Betterave
Avoine
Orge
Bl
Lupin
Longueur des racines
2m,65
1 65
1 13
1 38
1 27
1 35
1 09
1 38
Ces rsultats ne sont du reste

que des moyennes, car M . Aim
Girard a observ, par exemple,
une betterave sucre dont la
racine atteignait 2m,50 de longueur.
A u point de vue pratique, nous
devons donc conclure que la
nature chimique du sous-sol est
importante considrer dans la
culture. L'tude gologique de la
VY
V-
/ i
VA
Y
fiG. 6.
Racine de Luzerne,
44
rgion et l'examen des plantes spontanes donnent ordinairement sur ce point les renseignements les plus utiles.
Pour ce qui est de la terre arable, l'analyse chimique
est toujours recommandable, afin d'viter les mcomptes
d u n e simple observation quelquefois trompeuse.
Ie'. TUDE GNRALE DES SOLS
Ils sont constitus par les quatre lments essentiels
suivants: 1 matire organique : 2 sable ; 3 calcaire;
A argile.
1. Matire organique. Elle est forme par les dtritus
des vgtaux qui subissent une dcomposition lente, sous
l'action de l'oxygne, de l'humidit et des microorganismes. 11 en rsulte des dcomposs trs complexes et
variables.
M . Grandeau a montr que la matire organique des
sols tait doue d'une grande affinit pour certaines substances minrales trs fertilisantes (potasse, acide phosphorique, chaux). Le rle chimique de l'humus est important, parce qu'il est la source principale des nitrates,
aliments essentiels des vgtaux; par l'acide carbonique
qu'il fournit, il contribue la dissolution et par suite au
transport du carbonate de chaux. Grce son affinit
pour les substances minrales, il retient des principes
fertilisants qui sans lui seraient entrans par les eaux
dans les sous-sols. L a matire organique agit en outre
sur la constitution physique des sols, facteur important
de fertilit.
2. Sable. C'est, au point de vue de la quantit,l'lment chimique le plus important. S'il consiste en quartz
il est inattaquable ; mais, s'il comprend du feldspath ou
d'autres minraux dcomposables, il donne lieu des
TUDE DU SOL
45
ractions prcieuses. Il peut tre surtout une source

d'alcali.
3. Calcaire. Le calcaire ou carbonate de chaux, sous
l'influence de l'eau et de l'acide carbonique, se dissout
lentement l'tat de bicarbonate et s'limine peu peu.
Cette dissolution s'opre suivant une loi qui a t dtermine par M . Schlcesing. 11 y a une relation entre la
tension du gaz carbonique et le poids de carbonate de
chaux dissous l'tat de bicarbonate, de sorte que, connaissant le volume d'eau qui a travers un sol dans un
temps donn, et le taux d'acide carbonique gazeux existant dans ce sol, on peut calculer la perte en carbonate
de chaux. Il renferme ordinairement de l'acide phosphorique et modifie la constitution physique des terres et les
phnomnes chimiques qui s'y passent.
4. Argile. Elle provient des roches silicates dont
les bases alcalines ont t transformes en carbonates
et dont la silice a t rendue libre et soluble. L'argile est
toujours du silicate d'alumine hydrate, additionn d'une
partie collodale.
5. Classification des terres arables. La proportion
variable des quatre lments que nous venons de citer
donne des sols trs diffrents c o m m e proprits physiques et c o m m e composition chimique.
E n gnral, l'un des lments prdomine et son influence doittre combattue soit par des amendements, soit
par des engrais spciaux qui rendent le sol plus complet
au point de vue de l'alimentation minrale de la plante.
Prise isolment, chacune de ces substances est, en effet,
impropre fournir une production vgtale importante.
Pour faire une classification des terres arables, on
s'est surtout occup de leurs qualits physiques.
46
L argile donne au sol de la tnacit, de l'humidit.

Le sable donne au sol de la permabilit, il le rend
meuble et apte conserver la chaleur
Le calcaire enrichit la terre en chaux trs utile la
vgtation.
L'humus are le sol, l'ameublit et retient l'humidit.
Suivant la prdominance de ces lments on a des
terres argileuses, sableuses, calcaires ou humifres.
U n e terre est argileuse lorsqu'elle renferme, en argile,
plus de 30 pour 100 de son poids.
Elle est sableuse lorsqu'elle renferme plus de 70 pour
100 de sable d'argile.
Elle est calcaire lorsqu'elle renferme plus de 20 pour
100 de carbonate de chaux.
Elle est humifre lorsqu'elle renferme plus de 10 pour
100 de terreau.
Si deux lments prdominent, on a alors des terres
argilo-calcaires, silico-calcaires, etc.
O n trouvera dans le tableau de la page 47 la classification gnrale des sols.
2. PROPRITS PHYSIQUES DES SOLS
Les principales proprits physiques des sols vont successivement nous occuper. C e sont : 1 la texture ; 2 la
densit ; 3 la permabilit ou l'imbibition ; 4 l'hygroscopicit ; 5 la dessiccation et l'vaporation ; 6 la tnacit ; 7 rchauffement et le rayonnement.
Elles sont, du reste, dpendantes les unes des autres de
sorte que leur tude jusqu'ici est reste trs complexe.
1. Texture. L a texture de deux sols de m m e composition chimique peut tre trs diffrente ; aussi est-il
intressant d'tudier par l'analyse mcanique quelle est
TUDE DU SOL
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48
la proportion des lments de diffrentes grosseurs.

Souvent m m e le sol superficiel est plus profond que
les labours les plus profonds. Il comprend alors, selon
l'expression de Gasparin, un sol actif et un sol inaclif
sous-jacent. L'analyse mcanique de ces deux parties
s'impose souvent, car les plantes s'approvisionnent dans
l'un et clans l'autre.
Hors de petites cpiantits d'humus et d'argile collodale,
une terre ne renferme que des lments sableux, de
diverses sortes ; l'analyse les spare par ordre de grosseurs, sans isoler des lments absolument distincts
c o m m e ceux qui proviennent de l'argile et ceux qui lui
sont trangers.
Les lments sont seulement classs dans des catgories conventionnelles, de faon que les lots d'lments
isols soient h peu prs distincts les uns des autres et
qu'ils demeurent comparables eux-mmes.
L'chantillonnage de la terre rclame un soin tout
particulier ; il ne peut donner de bons rsultats que s'il
s agit d'un sol assez homogne dans lequel on a fait plusieurs prises d'chantillons. Les terres meubles peuvent
s chantillonner en tout temps; les terres fortes, riches
en argile, ne se prtent cette opration que si elles
sont dans un certain tat d'humidit moyenne.
Gasparin a dcrit un procd d'analyse physique des
terres arables. 11 est peu prs abandonn. Nous en dcrirons deux autres dus M . Masure et M . Schlsing.
Procd de M. Masure ' A u fond d'une allonge
ovode troite (fig. 7), on verse 10 grammes de terre qu on
a dlaye dans de l'eau. U n vase de Mariette laisse couler
1
SCHLQESlNG, Encyclopdie chimique.
TUDE DU SOL
49
de l'eau qui pntre dans l'allonge par l'entonnoir E ;

quand l'allonge est remplie, le liquide sort par le tube*
et se dverse clans un vase prcipit V La circulation
de l'eau dans l'allonge produit un courant ascendant, qui

tend soulever et emporter avec lui les lments fins de
la terre. Aprs un certain temps, l'eau coule limpide par
le tube t. Tous les lments fins se trouvent alors dans
le vase V, tandis que les plus gros sont demeurs dans
l'allonge. La terre est ainsi partage en deux lots.
Pour que les analyses excutes par ce procd donnent
des rsultats comparables, il fautfixerle dbit maximum
du vase deMariotte. Pour M , Masure, il faut que l'allonge
bO
LA NUTRITION DES VEGETAUX
se remplisse eu deux minutes. Le procd est nanmoins dfectueux, car, suivant la largeur de l'allonge, le
courant ascendant sera plus ou moins rapide ; on n obtient
en outre que deux lots seulement, ce qui est insuffisant.
E n Allemagne on remdie ce dernier grief en employant
des appareils cascades successives qui donnent un plus
grand nombre de lots.
PROCD SCHLSING
' M . Schlsing, qui a fait^le
belles recherches sur la constitution des argiles, a t

conduit une mthode plus parfaite qui est maintenant
trs usite.
Il tablit d'abord les conventions suivantes :
O n appellera cailloux les lments qui ne passent pas
travers un tamis dont les mailles ont 5 millimtres ;
graviers, ceux qui ayant travers le premier tamis restent
sur un second dont les mailles ont 1 millimtre ; et
terre tamise, ceux que ne retient pas ce dernier tamis.
La terre donne possde un certain degr d'humidit que
l'on dtermine par dessiccation l'tuve 120 degrs. O n
calcule d'aprs ce taux le poids de la terre cpii contient
1 kilogramme de terre sche, et c'est sur ce poids qu'on
exprimente. Si la terre contient trop de cailloux, il est
prfrable d'en desscher une quantit suffisante pour en
avoir l'tat sec 1 kilogramme.
La sparation des cailloux et graviers se fait ordinairement assez facilement: mais, si la terre est trop forte, on
a recours au dlayage dans l'eau pour les isoler.
O n peut donc oprer, ds le dbut, sous un courant
d'eau, et, aprs avoir dessch les cailloux et graviers,
on a par diffrence le poids de la terre tamise suppose
sche.
1
SCHLOIYING, Cours de chimie agricole
TUDE DU SOL
51
O n laisse reposer vingt-quatre heures la terre tamise,

on dcante, et le rsidu solide est chauff de manire
obtenir une pte liante, qu'on rend homogne en la m a laxant.
Il reste en faire l'analyse.
Soit pie poids en g r a m m e s de la terre tamise contenue
dans 1 kilogramme de terre donne, suppose sche ;
soit h le taux pour 100 d'humidit de la terre tamise
Dbtenue. O n opre sur un poids ~ de terre tamise
lont le poids sec est A ,
n
Ur :
100
-p r)
r
^100 h
d4
w .-*
IjC
Voix : -- = 2 c>
100
100 h
o
Exemple: Soit p 810 grammes, h = 10 pour 100,
p'
810
_
m opre sur -r = 7-7- = 9 grammes.
100
90
^
Pour avoir la composition de p il suffira ainsi de ^-^
nultiplier les rsultats de l'analyse par 100, c'est--dire *
le dplacer la virgule de deux rangs vers la droite.
-BS;
O n prlve alors deux chantillons qu'on analyse et on -J
>rend la moyenne des rsultats.
Jr~^
Dans une capsule de porcelaine tare, de 10 centimtres *****
le diamtre, on introduit le poids de terre -^ et on le ^
llaye dans l'eau distille en remuant avec le doigt. O n Jfj
compte dix secondes partir du m o m e n t o l'on cesse *****
l'agiter et l'on dcante. O n rpte cette opration jus- t~~*
ju' ce que l'eau de lavage soit limpide. Le rsidu est *jf^
lessch et pes ; il constitue le gros sable.
S?
O n ajoute au gros sable un peu d'eau, puis de l'acide
itrique tendu, Le calcaire se dissout en abandonnant
52
des corps limoneux qui troublent le liquide surnageant.

Quand l'attaque est termine, on lave plusieurs fois par
dcantation le rsidu; on le dessche et on le pse. La
perte de poids constat reprsente le sable calcaire.
O n calcine le rsidu dans une capsule de platine, on
dtermine la perte de poids qui correspond aux dbris de
terreau. Ce qui reste est du sable non calcaire.
Traitement des lmentsfins.
Les lments fins de
la terre, qui ont t spars par dcantation, se trouvent

runis dans un m m e vase avec une grande quantit
d'eau. O n verse de l'acide nitrique dans ce vase jusqu'
dcomposition complte du calcaire et apparition d'une
raction franchement acide. O n filtre le liquide et on
lave parfaitement le rsidu solide. O n a sur lefiltrele
mlange de sablefinnon calcaire et de Y argile (coagule par l'acide), et dans la dissolution la chaux provenant
du calcairefindcompos.
Considrons maintenant le mlange du sable fin non
calcaire et de l'argile. O n le fait facilement tomber du
filtre qui le contient clans un vase de 2 litres avec le
jet d'une pissette. O n ajoute 1 ou 2 centimtres cubes
d'ammoniaque dans le vase pour faciliter le dlayage des
particules agglomres par l'acide humique devenu
libre et on laisse digrer pendant trois quatre heures.
O n remplit ensuite le vase d'eau distille, on agite et
on abandonne au repos. D u sable se dpose, tandis que
l'argile reste en suspension. Aprs vingt-quatre heures
on dcante la plus grande quantit possible du liquide.
O n se sert cet effet d'un siphon form par un tube
assez fin et muni d'un caoutchouc l'extrmit de sa
plus grande branche. E n pinant le caoutchouc la fin
de la dcantation, on diminue l'orifice d'coulement et
ETUDE DU SOU
53
1 on vite ainsi l'entranement du dpt. L e rsidu solide

est dessch et pes : c'est le sable fin non calcaire.
Toute l'argile est contenue en suspension dans la
liqueur
restante. O n
la coagule en acidifiant cette
liqueur. A u bout de quelques heures de repos, on peut

dcanter la majeure partie du liquide; le reste est jet
sur un filtre sans plis, puis lav aprs gouttage. O n
spare Yargile du filtre et on y ajoute les cendres du
filtre incinr.
O n a ainsi tous les lments de la terre analyse.
L e tableau suivant donne le rsultat de l'opration :
1,000 grammes de terre sche contiennent par exemple :
Cailloux
Gravier
Dbris organiques...
Terre tamise
11 gr.
22
2
965
11 oT.
22
2
1.000 gr.
965 grammes de terre tamise contiennent :
Gros sable
lments fins
/ Sable non calcaire...

482 gr. j Sable calcaire
( Dbris organiques ...
i Sable fin non calcaire.
483 gr. J Argile
( Sable fin calcaire ....
340
133
(
J
294
83
106
1.000 gr.
2. Densit. On peut valuer la densit des terres

soit par la mthode du flacon, soit par le volumnomtre.
L a densit m o y e n n e du sable est 2,75, et l'on peut dire
que les terres vgtales ne diffrent pas sensiblement
de cette densit, sauf quand elles sont riches en h u m u s .
Voici les rsultats obtenus par Schubler ;
54

Deiisil.
Sable calcaire
Sable siliceux
Argile maigre
Argile grasse
H uinus
Terre de jardin
Terre arable du Jura
....
2,82
2,7:3
2,70
2,G5
1,23
2,33
2,53
E n ralit on a surtout intrt connatre le poids de

la terre sous son volume apparent, y compris les interstices vides. U n mtre cube pse environ 1,200 kilogrammes, ce chiffre variant suivant le tassement et
l'humidit. Les mots de terres lgres et terres lourdes,
employs par les agriculteurs, sont plutt relatifs la
cohsion qu' la densit.
3. Imbibition ou permabilit. Le sol gagne de
l'eau par les condensations atmosphriques, il peut aussi
en gagner au contact de l'air humide. Il en perd par
l'vaporation qui a lieu sa surface et par infiltration
dans le sous-sol.
La diffrence entre ces gains et ces pertes constitue
une rserve qui est utilise par la vgtation.
Schbler mesurait de la manire suivante la facult
d'imbibilion d'une terre :
Cent g r a m m e s de terre sche sont placs sur un filtre
m'on arrose d'eau, on laisse goutter et on pse la terre
m m i d e en tenant compte du poids du filtre. O n trouve
linsi qu une terre de jardin peut retenir 89 pour 100
l'eau. E n voici quelques exemples:
liau absorbe.
Sable siliceux
Terre calcaire fine
Argile grasse
Humus
Terre de jardin
Terre arable du .Jura
....
25/o
7Q
40
190
gy
4X
TUDE DU SOL
55
M . Schlsing a dmontr 1 que ces chiffres sont beauoup trop forts cause des phnomnes de capillarit
[ui sont en jeu dans le procd de Schbler. La terre, en
ffet, ne se ressuie pas sur le filtre et ses interstices
demeurent pleins de liquide.
M . Risler a, du reste, constat que dans la nature la
erre ne contient pas en gnral le m a x i m u m d'eau
[ue l'on pourrait lui faire absorber par la mthode de
ichbler 2.
Le seul m o y e n pratique de calculer l'imbibition est
lonc de faire des prises d'chantillons sur place aprs
a pluie. 11 faut, en outre, remarquer que les terres qui
etiennent le plus d'eau sont celles dont les lments sont
rs fins et qui, par suite, prsentent beaucoup d'interalles capillaires.
4. Hygroscopicit. M . Schlsing dfinit ainsi le
hnomne de condensation de l'eau dans la terre vgale : L a vapeur d'eau diffuse dans l'atmosphre a
ne certaine tension, extrmement variable suivant les
irconstances ; l'eau rpandue sur les particules tereuses a, en gnral, une tension de vapeur diffrente.
)uand la premire tension est la plus grande, la terre
ondense de l'humidit aux dpens de l'air ; dans le cas
ontraire, elle perd de l'eau par vaporation. Chacun
e ces phnomnes inverses se poursuit jusqu' l'tablisement d'un quilibre instable de tension entre les deux
lilieux.
,
Si les particules de terre n'exeraient sur l'eau aucune
ttraction, l'eau qu'elles renferment aurait pour tension
i
2
Encyclopdie chimique.
RISLRP., Recherches sur V vaporai ion du sol et des plantes.
SCIILOKSINO,
;c
LA NUTRITION DES
VGTAUX
de vapeur la tension maxima correspondant sa temprature, et tendrait passer en vapeur tant que l'air ambiant ne serait pas satur, c o m m e il arrive pour l'eau
qu'on abandonne dans un rcipient ouvert. Mais il en
sst autrement; la terre attire l'eau par la surface de ses
particules ; alors m m e que l'air ambiant n'est pas satur,
lle a la facult de retenir une certaine quantit d'eau.
C'est cette facult qu on n o m m e hygroscopi'-it.
Deux terres lments d'ingale grosseur pourront
se charger de faux pour 100 d'eau hygroscopique trs
diffrents. Ces deux m m e s terres contenant un m m e
taux d'eau hygroscopique, la facult hygroscopique peut
y tre trs diversement satisfaite, et la tension de la
sapeur d'eau peut y tre diffrente, plus forte dans la
terre lments plus grossiers, plus faible dans celle qui
a les lments plus fins.
Wolny a fait des recherches importantes sur les proprits physiques des sols tasss et meubles *
Voici ses conclusions relatives la capacit du sol
ooitr Veau, fait qui relve la fois de l'imbibition, de
.'vaporation et de l'hygroscopicit :
1 Le sol tass perd plus d'eau par vaporation que le
sol meuble, parce que les espaces capillaires tant plus
ins amnent plus facilement la surface l'eau contenue
lans les couches profondes.
C'est pour la m m e raison que la surface d'un sol tass
'este plus longtemps lu /mide que celle d'un sol meuble ;
2 Le sol tass a une plus grande capacit pour Peau
pie le sol meuble ; il est en m m e temps moins per1
YOI.NY, Untersuchunge i iber die physikalischen Eiqenschaf/en

'e.9 Radlens im dichteu u tel im loclieren Zustande. {Eorschungen
uf deux Gebiele der Agr cullurpliysik, t. V, p. i,)
TUDE DU SOL
&1
eable l'eau. Les espaces capillaires tant supprims,

> nombre des pores aquifrcs est augment, et la penation de l'eau dans le sous-sol est ralentie.
3 L'action de l'vaporation, telle quelle est dcrite
lus haut, 1. ne se produit que dans le cas d'une sche3sse persistante.
Lorsqu'il y a des pluies, les phnomnes dcrits 2
terminent la richesse en eau du sol. Dans la plupart
es cas un sol tass met plus d'eau la disposition des
lantes qu'un sol meuble ;
4 D a n s la pratique, la faon qu'on donnera au sol
evra dpendre de la quantit d'eau dont on dispose, du
imat et du temps habituel. Lorsqu'il s'agit d'augmen;r la capacit du sol pour l'eau, il faudra le tasser.
S'agit-il d'en augmenter la permabilit, il faut
ameublir.
Pour mesurer l'hygroscopicit des terres, Schbler
valait en couche mince 5 g r a m m e s de terre bien dessle, placs dans une atmosphre sature d'humidit
> degrs de temprature. Par pese de douze heures en
3uze heures, on peut doser ainsi l'humidit absorbe.
Les rsultats sont les suivants :
5 g r a m m e s ont absorbe en :
Dsignation des Terres
Sable siliceux
Terre de jardin
12 heures
24 heures
48 heures
72 heures
Cenligr.
t.'.entigr.
Cenligr.
Cenligr.
I
12,5
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48,5
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L NUTRITION DES VGTAUX
L'humus qui a une grande hygroscopicit peut donc

absorber 12 pour 100 d'eau.
5. Dessiccation. L'aptitude des terres la dessiccation peut tre reprsente par le rapport du poids d'eau
qu'elles perdent par vaporation au poids d'eau maxim u m dont elles peuvent se charger.
M . Schlsing a tudi avec dtail le phnomne de
l'vaporation dans les divers sols ; il a mis en vidence
l'importance de deux des facteurs de la dessiccation des
terres, la grosseur des lments et le degr d'humidit,
qui font sentir leur influence sur le transport de l'eau
intrieure vers la surface.
6. Tnacit ou cohsion, adhrence et retrait. C'est
surtout l'argile et les humtes qui donnent aux terres
arables leur cohsion aprs imbibition et dessiccation.
Les coefficients de cohsion, c o m m e application pratique au labourage, peuvent tre calculs au moyen du
dynamomtre qui mesure directement l'effort de traction
ncessaire. proportion gale d'argile ou d'humates,
les terres durcissent d'autant plus qu'elles sont plus
fines. L a c ohsion, en effet, est produite par une sorte de
soudure entre les lments de la terre ; or, sur une seciion dte: mine, le nombre des soudures crot avec celui
des lments.
Le retrait de la terre peut causer des altrations et des
.uptur ;s dans les jeunes racines, c'est un grave inconvnient des sols trs argileux.
7. chaufement et rayonnement. U n e certaine
mantit de chaleur est ncessaire la vgtation des
liverses plantes. C'est le soleil qui en est la source; on
.Oriprend l'importance de l'angle incident de ses rayons
;t de la dure des jjpurs (clairement). L a latitude est
TUDE DU SOL
59
>nc un facteur important pour le calcul de la chaleur

ue p a r le sol d'une contre.
M . Violle donne ainsi la formule ' qui permet de calcuT en un lieu donn la dure de l'clairement :
e . -- jarc cos ( l-ff j | g A )

tant la latitude du lieu, et \ la dclinaison moyenne du
)leil.
Nous venons de dfinir la source de la chaleur reue par
: sol, mais il faut faire intervenir aussi la chaleur perdue.
Pour se rendre compte exactement de la chaleur emlagasine, il faudrait donc tablir et intgrer les quaons diffrentielles d'quilibre entre la chaleur reue du
)leil, d'une part, et d'autre part :
1 La chaleur perdue par le rayonnement de surface ;
2 La chaleur prise par l'vaporation de l'eau ;
3 La chaleur qui produit rchauffement de la matire
a sol et de l'eau qu'elle peut renfermer ;
4 Il faudrait aussi tenir compte de la conductibilit
3 la masse.
Le problme est du reste complexe, car, ainsi que
admettent les physiciens, le pouvoir absorbant d'une
atire ne dpend pas seulement de sa couleur, mais aussi
l'tat physique de la couche superficielle qui la rend
us ou moins pntrable aux ondulations lumineuses et
ilorifiques.
;,
Ce que nous avons dit ci-dessus implique des variations
livant le degr d'humidit du sol (Gasparin) et surtout
livant la nbulosit de latmosphre, qui retentit sur
ravonnement. O n mesure cette dernire influence par
ictinomlrie 2
Voyez pour l'intelligence de la formule : VIOLLE, Cours de Physique.
Voyez plus'loin, page 88 : Mtorologie agricole.
60
LA NUTRITION DS VGTAUX
M . Masure a install des expriences en vue de trouver

l'influence du de.;r d'humidit des terres .sur leur chauf
fement au soleil.
Il trouve que la temprature de la terre se rapproche
d'autant plus de la temprature de l'air qu'elle contient
plus d'eau. Pendant le jour la terre peut dpasser l'air de :
45 degrs l'tat sec ;
5 degrs demi-saturation ;
1,5 saturation.
A l'tat sec, la ierre reste plus chaude que l'air de
huit heures du matin neuf heures du soir.
A demi-saturation, de huit heures du matin six heures
du soir;
A saturation complte, de dix heures du matin trois
heures du soir.
E n moyenne, pendant le jour la terre n'est pas plus
chaude que l'air quand elle est sature d'eau. Elle la dpasse de 4 degrs demi-saluration et de 10 degrs
quand elle est sche.
Pendant la nuit, quelle que soitson humidit, l'abaissement de la terre est de 2 3 degrs. Pour les terres humides l'vaporation trs vive de neuf heures quatre heures
dtermine un abaissement considrable de temprature.
L'humidit de l'air intervient aussi pour modifier le
pouvoir calorifique du sol. La chaleur mise par la terre
est d'autant plus grande que cet air est plus humide.
Aprs les pluies, la radiation solaire dtermine un
chauffement beaucoup plus intense qu aprs les priodes de scheresse.
W o l n y S propos des sols tasss ou meubles, a formul les conclusions suivantes ;
1
WoLXY, l.OC. Cil.
TUDE DU SOL
61
1 La conductibilit thermique du sol dpend de sa

structure plus ou moins serre. Il conduit d'autant mieux
la chaleur qu'il est plus lass (parce qu'alors les particules solides sont plus rapproches), qu'il renferme moins
d'air et plus d'eau. Dans ce dernier cas l'air, qui est
mauvais conducteur, est en effet remplac par l'eau, qui
conduit mieux la chaleur.
2 La forte ou la faible vaporation superficielle, par
suite de l'tat tass ou meuble du sol, n'agit que faiblement et d'une manire passagre sur la temprature des
couches profondes, parce que la conductibilit, tant galement diffrente clans ces deux cas, agit en sens inverse et d'une manire bien plus nergique.
Pendant la saison chaude, lorsque la temprature
augmente et au moment du m a x i m u m diurne de la temprature du sol, celui-ci est d'autant plus chaud qu'il est
plus serr.
Pendant la saison froide, lorsque la temprature baisse
et au moment du minimum diurne, les sols meubles et
tasss ont la m n e temprature, ou bien le sol meuble
est plus chaud que le sol tass.
4 Plus le sol est tass et plus les oscillations de sa
temprature sont grandes.
D'aprs F. Wagner, l'incorporation d'engrais organiques au sol lve sa temprature. Il faut sans doute pour
cela une trs grande abondance de matire organique,
car M . Schlsing dmontre par le raisonnement suivant
que la temprature n'est gure leve quotidiennement
que de 1/10 de degr dans les conditions ordinaires:
a U n hectare de terre recevant 30,000 kilogrammes
de fumier, le poids sec de cet engrais est d'environ
0,000 kilogrammes contenant 2,130 kilogrammes de car,;VTX.
Chimie agricole
2T"
L NUTUTION DUS VGTAUX
bone environ (soit 35,5 pour 100 d'aprs Boussingault).

Ces 2,130 kilogrammes brls dans une anne dgageraient 16 millions de calories, ce qui correspond 5 calories par jour et par mtre carr. Si l'on suppo.se que celte
production de chaleur se rpand dans 10 centimtres
d'paisseur, soit 250 kilogrammes de terre, la chaleur
spcifique du sol tant 0,2, on arrive au chiffre de 1/10 de
degr par jour. Ce chiffre est insignifiant compar ce
que fournit le soleil.
L'inclinaison du sol est aussi trs importante pour son
chauffementen vertu de la loi suivante bien connue: La
quantit de chaleur envoye obliquement sur une surface
dtermine, par une source constante, est proportionnelle

au cosinus de l'angle que font les rayons incidents avec
la normale celte surface (loi du cosinus).
L'orientation, le climat gnral et la situation orographique peuvent, du reste, modifier compltement les proprits physiques d'un sol de composition chimique et
physique donne ; c'est pourquoi les terres arables doivent
tre tudies sur place.
Mesure de l'absorption de chaleur par la terre. Nous
avons vu que bien des facteurs pouvaient influer sur la
capacit calorifique des terres arables. Voici une mthode
de mesure qui tient compte de la plupart d'entre eux.
Par un temps chaud et sec, au moment o le soleil est
ardent, on dtermine la temprature de la partie suprieure de la terre. Pour cela, on enfonce horizontalement
un thermomtre un centimtre de profondeur; celui-ci
se met en quilibre de temprature avec les couches superficielles du sol ; on fait la lecture au bout d'un quart
d'heure. O n prend c o m m e comparaison la temprature
du thermomtre boule noire ou actinomlre et la temn-
TUDE DU SOL
03
rature d'un thermomtre qui donne la temprature du sol

l'ombre.
Soit T la temprature lue sur l'actinomtre ;
t, la temprature du sol l'ombre;
0, la temprature de la surface du sol, au soleil.
La facult d'absorption du sol pour les rayons calorifiques est donne par la formule suivante :
(e ^ 100
3. PROPRITS CHIMIQUES DES SOLS

Les sols sont le sige d'un certain nombre de ractions chimiques qui sans cesse les modifient dans leur
composition. Ces phnomnes chimiques varient du
reste suivant la constitution de la terre arable; aussi
devons-nous entrer dans quelques dtails.
1. Dcomposition des lments minraux. Indpend a m m e n t des phnomnes gologiques actuels dus
l'action mcanique et chimique de l'eau et aux influences
mtoriques, les dbris des roches subissent une attaque
lente quia pour effet de sparer leurs diffrents lments
minralogiques.
L a plupart des roches feldspathiques sont ainsi dcomposes :
Les silicates de potasse, soude, chaux, magnsie, alumine ou fer sont attaqus par l'acide carbonique qui
forme des carbonates solubles capables d'tre vhiculs
par les liquides du sol. Le silicate d'alumine rsiste, mais
s'hydrate et donne les argiles; le fer s'oxyde et une partie de la silice libre se solubilise.
Les roches calcaires peuvent se dissoudre aussi en
prsence de l'acide carbonique qui donne du bicarbo-
04
nate. Les dissolutions calcaires leur tour ragissent

sur l'argile qu'elles coagulent (Schlsing), et il se forme
de l'humate de chaux. La chaux caustique dissoute rend
la potasse et la silice susceptibles d'tre dissoutes en se
substituant la premire dans les silicates.
2. Pouvoir absorbant des sols. L a terre vgtale a
pour les principes fertilisants une certaine avidit qu'elle
tend satisfaire ; elle en abandonne aux plantes une part
d'autant moindre qu'elle est plus loin de sa saturation.
L a proportion des principes absorbs peut atteindre 2 ou
3 millimes du poids de la terre.
M . W a y a t conduit la suite d'expriences n o m breuses aux conclusions suivantes : L a terre vgtale
fixe les lments fertilisants les plus importants * l'exception des nitrates. L a nature des acides des sels alcalins est indiffrente; pourvu que le sol contienne du carbonate de chaux, les bases sont fixes. Les substances
fertilisantes tant fixes l'tat insoluble ne peuvent se
dissminer par voie de diffusion.
C'est dans l'argile et le terreau que rside la facult
d'absorption. Ainsi l'humus semble agir la faon des
mordants en teinture ; son pouvoir absorbant a d'ailleurs
t clairement dmontr par M . Grandeau, qui a expriment sur les terres noires de Russie.
Dissolutions contenues dans
la terre arable.
Le
liquide qu'on rencontre dans le sol et qui en agglutine

les lments est surtout constitu par de l'eau qui renferme en dissolution u n certain n o m b r e de sels minraux.
L'analyse des dissolutions souterraines a rvl l'existence des lments suivants.
1
Le pouvoir absorbant est presque nul pour la soude et la chaux

il est beaucoup plus grand pour la potasse et raiiiiiioni.'iqiie.
TUDE DU SOL
05
D a n s un litre d'eau du sol :

Potn
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Suude
Gbaux
..
Magnsie
Oxyde de 1er et alumine
SiHce
Acide phosphorique
Ammoniaque
Acide azotique
Chlore et acide sulfurique
0 Smilligr.
12 45
33 183
3 n 3a
_
0 18
'. G 2o
0 1,7
0,1 0 3
27 16'
Variables.
La potasse est rare parce que la vgtation en absorbe

une assez grande quantit. L'ammoniaque disparat des
sols par la nitrification. L a soude et la chaux sont entranes en assez grande quantit. L'acide phosphorique
existant l'tat insoluble reste peu prs indiffrent aux
lavages du sol. Les nitrates, au contraire, sont en proportions sensibles et parfois leves cause de leur solubilit.
3. Atmosphres du sol. Indpendamment des dissolutions qui circulent dans le sol, il existe des interstices qui sont remplis d'atmosphres spciales. Les
atmosphres du sol sont dues surtout la dcomposition
de la matire organique. Celle-ci sous l'action des microbes subit une combustion lente qui se traduit par
diffrentes ractions dont le rsultat est de l'acide carbonique et de l'eau. Le sol tant superficiellement en
contact avec l'air, la composition de son atmosphre en
diffre peu. Cependant l'atmosphre du sol est toujours
plus riche en acide carbonique. O n peut en rencontrer
de 1 10 pour 100. L'oxygne s'y rencontre pour environ
20 pour 100.
La composition gnrale centsimale de l'atmosphre
gazeuse du sol varie, du reste, suivant la temprature et
l'tat physique et chimique du sol,
06
Lewis et Cunningham ont recherch l'acide carbonique

de l'air du sol sur un terrain en repos depuis vingt-cinq
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ans. L a pluie parat influer beaucoup sur la proportion

d'acide carbonique qui peut varier de 4 20 pour 1,000,
ainsi qu'on le constate sur la courbe suivante (fig. 8),
TUDE DU SOL
07
Les mouvements atmosphriques, tels que les vents,

paraissent provoquer, du reste, de grandes perturbations
dans la composition des atmosphres des sols. Pettenkofer l a
dmontr
au m o y e n
d'un petit
appareil
simple (fig. 9). Dans le tube A rempli
de gravier plonge jusqu'au fond un
tube plus mince E, mis en c o m m u nication par son extrmit suprieure avec un tube en V demi
plein d'eau colore.
Si l'on souffle la surface du
Y:
gravier, l'eau monte dans la branche
libre du tube en V
Boussingault et Lvy ont fait des
'-!':
recherches sur les atmosphres confines, qui, c o m m e on peut le voir
par le tableau suivant, diffrent
assez peu de l'air normal.
Analyse. Pour faire l'analyse de
l'atmosphre d'un sol, on doit viter
de la mlanger avec l'air extrieur.
O n fait usage de l'appareil suivant
dont le principe est d Boussin- PET^Ko^rpo^dlnlurlr
o-aiilt (fin \(\\
b d U U \l^y XX})'
l'action de l'air extrieur sur

le mouvement des g-az.
O n creuse un trou dans lequel on

place une p o m m e d'arrosoir remplie de gravier et communiquant par un tube de caoutchouc avec un tube de
verre (v) qui aboutit un robinet r,
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ETUDE DU
SOL
09
Aprs quarante-huit heures, on suppose que l'atmosphre normale du sol est rtablie au voisinage de l'entonnoir E.
FlG.
10. Appareil pour faire l'analyse de l'atmosphre d'au sol.
On produit l'aspiration en M en ouvrant le robinet R

qui laisse couler l'eau de M en N. O n ouvre r, r, r".
Le ballon K est vide d'air, les prouvettes A et B
renferment de l'eau de baryte, et le tube C de la ponce
concasse.
L'acide carbonique du sol a t arrt par la baryte
en A. O n le dose en pesant le carbonate de baryte form
qu on filtre et qu on dessche.
Influence de l'acide carbonique souterrain sur la xg-
70
tation.

M . Jentys1 a tudi si la richesse de l'air
souterrain en acide carbonique a une influence sur le

dveloppement des racines, et ce qui s'ensuit sur la
vgtation des organes ariens.
Dans ses expriences les plantes taient cultives dans
des pots en verre pourvus d'un trou au fond, par o passait un court tube de verre conduisant de l'air enrichi
en acide carbonique (4-12 pour 100). Le haricot, le froment, le seigle et le lupin ont t soumis l'examen.
O n a observ les diffrences moyennes suivantes pour
le haricot :
Les dimensions des feuilles et des tiges taient plus
faibles pour les plantes dont les racines se trouvaient
dans l'air plus riche en acide carbonique.
Les racines plonges dans l'air ordinaire taient plus
longues et dveloppes d'une faon normale, tandis que
les racines cultives dans l'air enrichi en C O 2 taient plus
courtes, avaient moins de radicules minces et rappelaient
beaucoup les racines fascicules des gramines cause
d'un dveloppement assez faible de la racine primaire.
Le froment parat supporter beaucoup mieux que le
seigle l'air riche en acide carbonique.
Il parat donc certain que quelques plantes supportent
mieux que d'autres une pression plus leve d'acide
carbonique. Il serait intressant de rechercher s'il y a
quelque rapport entre cette diffrente sensibilit et la
prdilection de certaines plantes pour les terrains lgers,
bien ars. Il est possible aussi que les plantes qui
n'aiment pas la terre rcemment fume n'y vgtent pas
1
Influence fie la pression de CO2 dans l'air sou

sur la vgtation. {Acad. des se. de Craeorie, juillet 1892.)
JE.NTYS,
ETUDE DU SOL
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LA NUTRITION D U S V G T A U X
bien cause d'un enrichissement trop fort de l'air souterrain en acide carbonique.
i. Combustion de la matire organique. La combustion de la matire organique clans le sol est intressante non seulement par la production d'eau et d'acide
carbonique dj indique, mais aussi par la formation
d'acide azotique, lequel se fixe sur les bases pour donner des azotates ou nitrates (nitrification).
Corenwinder l a excut des expriences sur la combustion de la matire organique clans les diffrents sols;
mais, d'aprs M . Schlsing, sa mthode parat dfectueuse.
Ce dernier auteur, ayant repris la question, estime
qu'une terre de Bechelbronn, recevant tous les cinq ans
49,000 kilogrammes de fumier par hectare, brle en cinq
ans 5,700 kilogrammes de carbone donnant 6 mtres
cubes d'acide carbonique par hectare et par jour.
Le sous-sol est plus pauvre en matire organique,
mais en renferme encore beaucoup ; Isidore Pierre a
trouv les chiffres suivants :
Azote rheclare
Couche superficielle de 0"\2J d'paisseur
Couche sous-jacente de ()"\2o
Couche infrieure de 0"',25
....
8,600 kilogr.
5.000
."{,8011
M. Schlsing a, du reste, tabli exprimentalement2

que la matire organique du sous-sol bride beaucoup
moins vite que celle du sol, de sorte que l'atmosphre
confine du sous-sol n'est pas trs appauvrie en oxygne.
1
CORENWINDER, Ann. de Phys. etChim.. Js.'ji.

1
SCIILOSIX-G, Chimie agricole. Eue. ch'nn.,
p. ].',_>.
TUDE DU SOL
73
> Nitrification. Engag dans les combinaisons

organiques, l'azote tait peu utile la plante, une fois
nitrifi il est minemment assimilable. O n conoit qu'un
phnomne de cette importance ait donn lieu des
recherches nombreuses. M M . Schlsing et Mntz ont
tabli que la nitrification exige pour se produire :
1 La prsence d'une substance organique en dcomposition, ou de l'ammoniaque;
2 D e l'oxygne ;
3 U n e lgre alcalinit du milieu ;
4 U D e l'humidit;
5 U n e temprature comprise entre certaines limites
(optimum = 37 degrs) ;
6 L e concours de certains microbes.
A u point de. vue pratique, on peut dgager quelques
conclusions des diffrentes recherches de M M . Schlsing et Mntz, Kuhlmann, etc. :
1 L'oxygne favorise la nitrification; les rsultats suivant l'indiquent clairement.
INFLUENCE DE L'OXYGNE SUR LA NITHlFICATlOX
Mlange gazeuxj Oxygne, pour 100.

contenant :
( Azote, pour 100
Quantit d'acide nitrique forme dans
1 kilogramme de terre (16 pour 100
d'humidit (en cent vingt-cinq jours.
1,0
(i
94
11
80
milligT.
milligT.
milligr.
4.0,7
93,7
131,3
U n e terre dpourvue d'oxygne gazeux devient donc

impropre la vgtation. D'o la grande importance de
l'aration des sols et l'action nuisible des submersions
trop prolonges ;
2 Presque nulle 5 degrs, la nitrification atteint son
GAIN.
Chimie agricole.
')
74
LA NUTRITION DUS VGTAUX
optimum 37 degrs et cesse o;> degrs. Ainsi les

pluies chaudes de l't lui sont trs favorables.
3 Elle n'est possible que dans un milieu lgrement
alcalin; elle est ainsi suspendue clans les terres de
bruyres trop acides et dans les sols chauls trop alcalins;
4 Les sels ammoniacaux et l'ammoniaque libre tant
rapidement nitrifis, l'emploi des engrais ammoniacaux
doit se faire au moment de leur utilit immdiate si on
ne veut les perdre dans les eaux d'infiltration qui dissolvent les nitrates.
A. P R O D U C T I O N D E L ' A M M O N I A Q U E D A N S
MICROBES
'
L E S O L PAR LES
L'oxydation graduelle dans le sol de
l'azote des matires organiques en nitrates ou nitrification s'accomplit en trois phases principales :
1. YJ ammonisation ou transformation de l'azote organique en ammoniaque ;
2. La nilrosation ou transformation de l'ammoniaque
en nitrites ;
3. La nitratation ou transformation des nitrites en
nitrates.
L'ammonisation s'accomplit essentiellement sous l'influence des microbes divers (bactries, levures, moisissures) qui pullulent dans les couches suprieures du sol.
Dans la terre arable, l'action des bactries est prdominante ; dans les terres hunieuses acides, les moisissures interviennent pour une part importante dans le
phnomne.
Parmi les bactries du sol arable le Bacillus mycodes,
ou bacille de la terre (Erde, Bacillus des auteurs allcK.MILE MARCHAI,. Production de l'ammoniaque dans le sot
TUDE DU SOL
75
mands), est la fois un des plus rpandus et celui dont

l'action sur les matires azotes est le plus nergique *
Sous l'influence de ce microbe, l'oxygne se porte sur
les lments de l'albumine : le carbone est transform en
acide carbonique, le soufre en acide sulfurique, l'hydrogne partiellement en eau, laissant l'ammoniaque c o m m e
rsidu de cette oxydation.
Il y a galement production, en petites quantits, de
peptones, leucine, tyrosine et d'acides gras.
Les conditions optima pour l'activit du microbe
ammonisant sont les suivantes :
a. Une temprature leve, voisine de 30 degrs ;
b. U n e aration complte ;
c. Une lgre alcalinit du milieu ;
d. U n e
faible concentration des solutions albumi-
neuses.
Le bacille mycode s'est montr exprimentalement
apte transformer en ammoniaque non seulement l'albumine de l'uf, mais encore la casine, la fibrine, la
lgumine, le gluten, la myosine, la serine et les peptones.
La cratine, la leucine, la tyrosine et l'asparagine subissent les m m e s modifications; au contraire, l'ure, le
nitrate d'ure, ainsi que les sels ammoniacaux, ne sont pas
attaqus par le microbe, pour lequel ils ne constituent
pas un aliment.
B. R D U C T I O N D E S NITRATES.
Le bacille mycode,
ammonisant et arobie en prsence de matires organiques azotes, devient dnitrifiant et anarobie quand
il existe, dans le milieu, des corps facilement rductibles
(nitrates).
1
Voyez ce sujet ; P.-P. DEHRAIN, Les ferments d la terre*

{Revue des Deux-Mondes, 1893.)
76

E n l'absence de tout oxygne libre dans des solutions
renfermant une matire organique (sucre, albumine), il

rduit les nitrates en nitrites et en ammoniaque.
11 est donc capable de dgager de l'ammoniaque par
deux processus tout fait opposs : par oxydation dans
un cas, par rduction dans l'autre.
Les eaux ne renfermant primitivement que des nitrates
peuvent donner, aprs un certain temps, les ractions des
nitrites; pour que cette raction s'opre, l'eau doit contenir des lments hydrocarbons; elle ne se produit
plus en prsence du chloroforme, de l'acide phnique ou
de la chaleur
; ces faits observs par M . Meusel ont
t attribus par lui l'action des bactries auxquelles

l'hydrocarbon sert d'aliment ; cet aliment hydrocarbon
peut tre un sucre, un alcool, mais non pas un acide en
prsence duquel il ne se produit plus de nitrites, ceux-ci
tant dcomposs, dans le milieu acide, en acide azotique et bioxyde d'azote.
Le phnomne a t tudi de plus prs par M M . Gayon
et Dupetit, qui ont observ que, en abandonnant un mlange de nitrate et d'eau d'gout sucre, le liquide se
peuple d'abondants organismes anarobies, sous l'influence desquels la rduction en nitrite s'effectue. Ici
encore la matire organique et l'aliment hydrocarbon
sont ncessaires la rduction qui s'arrte sous l'action
de la chaleur, du chloroforme, etc.. Les auteurs ont
reconnu que cette raction est provoque par de petits
microbes en forme de btonnets d'espces variables.
Enfin, M M . Dehrain et Maquenne ont observ une
nouvelle rduction des nitrates qui s'arrte la phase de
1
GARXIH. Ferments et fermentations. Paris, 1888.
TUDE DU SOL
77
protoxyde d'azote et qu'ils attribuent galement un

ferment spcial.
E n rsum, certains ferments spciaux, d'espces et
par suite d'activit variables, oprent, dans la nature, la
dnitrification partielle des nitrates, en donnant c o m m e
produits de rduction, tantt des nitrites, tantt du protoxyde d'azote, et parfois de l'azote libre ; il se forme
en outre de l'ammoniaque, ainsi que l'ont dmontr
MM., Boussingault et Schlsing. Le travail de M . Marchai, que nous avons cit prcdemment, donne une liste
des organismes nombreux qui peuvent intervenir clans
cette formation.
C. N I T R O S A T I O N E T N I T R O M O N A D E . Winogradsky a
tudi les organismes.nitrifiants et, tout d'abord, le milieu le plus favorable possible leur culture. Aprs avoir
isol le microbe nitrosant, il a pu constater qu'il se prsente sous la forme de cellules peu allonges dont le
petit diamtre, peu prs constant, ne dpasse pas 0,9
1 (x, tandis que leur longueur varie entre 1,1 et 1,8 p. Le
n o m de bacille ne conviendrait pas un organisme de
forme si peu allonge; l'auteur l'appelle nitromonade
(fig. il).
Par ce nitromonade, l'ammoniaque est transforme en
acide nitreux.
L a proprit physiologique la plus importante de cet
organisme est de se passer d'aliments organiques. Il
peut crotre normalement, se multiplier indfiniment et
exercer son action dans un milieu priv des dernires
traces de carbone organique. Il faut alors que sa substance se forme aux dpens du carbone des carbonates.
Ainsi le nitromonade, organisme incolore, possde la
facult d'assimiler le carbone de l'acide carbonique.
78

Cette synthse se distingue de l'action chlorophyllienne
en ce qu'il n'y a pas dgagement corrlatif d'oxygne,

soit libre, soit employ nitrifier l'ammoniaque.
Les rayons solaires ne sont pas ncessaires ces
expriences de nitrification. Un fait des plus importants
se trouve ainsi tabli : une synthse totale de la matire
FIG. 11. Feniifut nitreux.
organique peut s'accomplir indpendamment des rayons

solaires. La nitromonade est donc un type physiologique
part ; tandis que les phnomnes de destruction tiennent
la premire place dans la vie des autres microbes, ils se
rduisent par elle un minimum peu apprciable et les
phnomnes de synthse prdominent dans son activit
TUDE DU SOL
79
vitale. Les phnomnes de destruction sont remplacs

chez elle par une action oxydante spcialement adapte
l'oxydation de l'ammoniaque qui lui fournit toute l'nergie ncessaire au travail de sa vie ' - s
D. N I T R A T A T I O N . La nitrification a fait l'objet de
travaux trs remarquables dans ces dernires annes 2 :
F w . 12. Ferment nitrique.
M . Winogradsky a appel nitrobactries toutes les

bactries qui oxydent l'ammoniaque, elles constituent un
groupe physiologique.
1
Ferments {Revue gnrale de botanique, 1892).

WiNOfiRADSKY, Hech. sur les org. de la nitrifie. {An. Inst. Pasteur, 1891).
LON BOUTROUX,
2
(SO
Divers autres chimistes, Warington J, Schlsing et

Mntz, Frankland 2 , avaient cultiv artificiellement aussi
ces organismes qui produisent surtout de l'acide nifreux
et seulement des traces d'acide nitrique.
La nitrification spontane qui se produit clans la terre
engendre au contraire des nitrates, et les nitrites sont
une exception.
Nous avons admis que la nitrification des produits
ammoniacaux se produit en deux temps, qui se succdent rapidement :
1 Nitrosation. Formation d'acide nitreux sous
l'influence du ferment isol par les exprimentateurs
(nitromonade) ;
2 NiIra la lion. Oxydation de l'acide nitreux.
C e deuxime phnomne pouvait tre attribu son
tour deux causes diffrentes :
a. L'oxydation est produite par u n second microbe
spcifique non isol jusqu'ici (Duclaux).
b. L'oxydation s'opre sans organisme spcifique
(Mntz).
Il rsulte des nouvelles et rcentes recherches de
Winogradsky que c'est l'hypothse A qui est exacte.
11 y a deux degrs successifs d'oxydation qui sont
produits par deux ferments spciaux, ferment nitreux et
ferment nitrique (fig. 11 et 12).
L'auteur a spar diffrents ferments nitreux qui appartiennent tous au type physiologique qu'il a dj dcrit,
mais qui prsentent des diffrences morphologiques
suivant les localits trs loignes d'o ils proviennent 3
1
of Chem. Soc., LX.

Trans. London, vol. CLXXXI.
8
Treize chantillons ont t pris : quatre en Europe et quatre
en Afrique, deux en Tunisie et en Amrique, un en Australie.
2
W A R I N G T O N , Journ.
FRANKLAXD, Pliil.
TUDE DU SOL
81
Ces ferments nitreux coexistent dans les cultures sur

silice collodale (glatine minrale)' , avec le ferment
nitrique. Pour isoler ce dernier, on sme une goutte de
cette culture mixte dans une solution de nitrite de
potasse, sans ammoniaque. L, le ferment nitrique seul
trouve le milieu fermentescible qui lui convient. O n a
ainsi une nitrification trs active qui permet de cultiver
le ferment nitrique l'tat isol sur une autre plaque de
glatine minrale (fig. 12).
L'nergie de vgtation de ce ferment nitrique est
beaucoup plus faible que celle du ferment nitreux de la
m m e terre ; aussi n a-t-on pas pu constater par des
mesures qu'il assimile le carbone des carbonates ; mais
l'auteur croit pouvoir affirmer que le ferment nitrique
effectue, c o m m e le ferment nitreux, la synthse des
substances organiques aux dpens des carbonates.
Cherchant approfondir la nitrification naturelle l'auteur a expriment sur quatre sols a, b, c, d.
a. Terre l'tat naturel ;
b. Terre strilise, puis ensemence avec un ferment
nitreux pur ;
c. Terre strilise, puis ensemence avec un peu de
terre l'tat naturel ;
d. Terre strilise, puis ensemence avec un mlange
de deux ferments.
O n a ajout du sulfate d'ammoniaque dans les quatre
lots et l'on a dos les nitrites et nitrates forms diverses
poques.
Les rsultats suivants ont t constats :
Voyez L. BOUTROUX, Ferments et fermentations (Revue gnra

de botanique, 15 janv. 1894).
82
LA NUTRITION DES VGTAI X
E n a, on ne peut dceler les nitrites que par exception,

alors m m e qu'il reste encore de l'ammoniaque ;
E n b, il ne se produisit que de l'acide nitreux,;
E n c, il se produisit du nitrite en abondance et du
nitrate exceptionnellement, ce qui prouve que le ferment
nitreux touffe le ferment nitrique si celui-ci n'y est
qu'en petite quantit ;
E n d, tout l'azote ammoniacal passe l'tat d'azote
nitrique.
O n comprend maintenant pourquoi clans la terre naturelle l'acide nitreux est oxyd mesure qu'il se forme,
m m e lorsqu'il reste beaucoup d'ammoniaque. L a terre,
en effet, est un milieu poreux qui fournit de l'oxygne
en excs aux deux microbes, de sorte que m m e le plus
faible en trouve assez pour vivre et fonctionner en m m e
temps que le plus fort.
D'ailleurs, l'absorption d'oxygne ncessaire pour le
phnomne chimique de l'oxydation de l'acide nitreux
Az203 + O 2 = Az2Os
tant beaucoup plus faible que celle qui est ncessaire
pour transformer l'ammoniaque en acide nitreux
2AzII 3 + O 6 = A z 2 0 3 4- 3 H 2 0 ,
on conoit que les deux phnomnes chimiques puissent
marcher de pair, alors que les vigueurs de vgtation
des ferments qui les provoquent sont trs ingales.
Notons en outre que, exprimentalement, la fonction
d'oxydation de l'acide nitreux se maintient pendant des
temps trs ingaux suivant les terres.
Cela tient ce que les ferments nitreux des diffrents
sols ne sont pas identiques entre eux, pas plus que les
ferments nitriques d'origine diffrente.
Ainsi le ferment nitreux des terres d'Afrique s'est
TUDE DU SOL
83
montr moins vigoureux que les autres et le ferment

nitrique de la terre de Quito a montr, au contraire, une
vigueur exceptionnelle1.
Cette thorie gnrale du phnomne si important de
la nitrification est pleinement satisfaisante et parat dfinitive. Peut-tre pourra-t-on en dduire prochainement
quelques consquences pratiques.
Conclusion. Il est donc bien tabli que le sol est le
sige de phnomnes chimiques qui intressent au plus
haut point la vgtation, car ils prparent les aliments
absorbs par les racines. Ces phnomnes sont trs varis,
nous n'en connaissons qu'une faible partie. Nous citerons c o m m e exemples :
1 La dcomposition des roches sous l'influence des
causes mcanicpies et des agents chimiques, eau, acide
carbonique. Elle est une source de principes fertilisants :
les alcalis et l'acide phosphorique, les oxydes mtalliques ont une origine de cette nature ;
2 L'affinit de la terre vgtale pour certaines substances
qui deviennent insolubles et immobilises (pouvoir absorbant des sols pour les bases alcalines et l'ammoniaque) ;
3 L a dissolution des gaz et des substances solides
solubles dans les liquides du sol ;
4 Les ractions salines qui rsultent du contact de
plusieurs sels dont la chaleur de formation est diffrente ;
5 L'action physiologique et chimique des microorganismes (Rhizobium, et organismes ammonisant, nitrosant, nitratant et dnitrifiant).
84
CHAPITRE IV
TUDE DE L'ATMOSPHRE
DANS SES RAPPORTS AVEC LA VGTATION
Les plantes ont une vie arienne par leur tige et tous
les organes qui en dpendent (feuilles, fleurs, fruits, racines adventives); nous devons donc tudier l'atmosphre
au point de vue de sa composition et de ses proprits.
S 1er. COMPOSITION
L'atmosphre est forme par des gaz, des vapeurs et
des particules solides en suspension mlanges des
organismes microbiens. Ces infiniment petits ont un
rle peut-tre non ngligeable dans diffrents phnomnes chimiques qui intressent la vgtation, mais les
donnes positives que nous possdons sur leur action
sont encore peu prcises ; nous allons nous occuper ici
des gaz et des vapeurs.
1. G a z . L'air atmosphrique normal est essentiellement un mlange en proportions invariables d'azote et
d'oxygne. Ces proportions sont d'aprs M . Leduc :
Azote
Oxygne
79 vol. 04
20 9(>
E n plus de ces deux gaz l'air contient encore de

Yacide carbonique rr~--^Q j~--} et de Yozone (Y millig r a m m e environ pour 100 mtres cubes d'air).
Tous ces lments jouent un rle direct ou indirect
dans l'alimentation do la plante.
TUDE DE r/ATMOSPHRE
85
Les observations faites sous diffrentes latitudes permettent d'affirmer que la teneur de l'air en acide carbonique est peu prs fixe :
Sur 10,000 vol. d'air.
Vincennes
Paris
Ha
ti
Mexique
Chili
2,84
3,19,
2,92
2,86
2,82
L'eau de m e r en renferme 98 milligr. 3 par litre

(bicarbonates). U n quilibre tend sans cesse s'tablir
entre l'acide carbonique de l'atmosphre et celui des
bicarbonates marins. Les carbonates neutres insolubles
du sol fixent, en outre, de l'acide carbonique quand celuici est en excs dans l'atmosphre. Ainsi la mer concourt
maintenir la constance de la proportion d'acide carbonique arien et apparat c o m m e jouant le rle d'un
grand rgulateur (Schlsing). L a prsence de l'acide
carbonique dans l'atmosphre est d'autant plus importante que c'est l la source principale du carbone qui
est ncessaire la plante pour fabriquer tous ses principes immdiats.
2. Vapeurs. L'eau est un des lments de l'atmosphre. Elle exerce sur les vgtaux une influence considrable. L'hygromtrie nous apprend que, suivant la temprature, la capacit de saturation est diffrente et qu'
une m m e temprature le rapport /-' est trs variable '
Ainsi les plantes subissent dans leurs fonctions physiologiques le contre-coup de ces deux facteurs : 1 la
i f reprsentant la tension de la vapeur qui est dans Pair, et F
celle de la vapeur sature la m m e temprature, on a d'aprs la
dfinition de l'tat hygromtrique, e = *
86
quantit absolue de vapeur d'eau atmosphrique; 2 la

tension de cette vapeur la temprature ambiante.
Si Ton observe, en outre, combien les phnomnes mtorologiques sont complexes et avec quelle rapidit
ils modifient l'tat de l'atmosphre, on voit dans quelle
instabilit relative les vgtaux se trouvent vis--vis des
agents atmosphriques.
Parmi les vapeurs importantes qui se trouvent dans
l'atmosphre, citons encore l'acide azotique et l'ammoniaque. O n n'a pas rus,si doser convenablement l'acide
azotique libre dans l'atmosphre, mais l'ammoniaque a
t constate par Th. de Saussure et, depuis, parBrandes
(1825), Schlsing (1875), Mntz et Aubin (1882), non pas
l'tat libre, mais surtout combine l'acide azotique. Des
dosages excuts sur des prises d'air faites Paris ont
montr que la teneur de l'air en ammoniaque varie
suivant l'tat de l'atmosphre et se trouve influence
surtout par l'tat hygromtrique, par la direction des
vents, et subit une variation diurne et de saison. Sur
100 mtres cubes d'air on a trouv une moyenne annuelle
de 2 milligr. 25 d'ammoniaque. La moyenne dans le
jour est de 1 gr. 934 et dans la nuit 2 gr. 57.
L'ammoniaque de l'atmosphre joue un rle important dans la vgtation : les vgtaux en absorbent directement et les sols en fixent une grande quantit qui
est utilise l'alimentation souterraine de la plante.
C'est M . Schlsing qui a prcis le mcanisme de la
circulation de l'ammoniaque la surface du globe. Le
savant professeur a introduit dans cette tude la notion
des tensions de vapeurs.
Si faible, en effet, que soit la quantit d'ammoniaque
libre ou carbonate diffuse dans l'air, l'eau ou la terre,
TUDE DE L'ATMOSPHRE
87
elle conserve une certaine tension. D e u x milieux qui en

contiennent sont-ils en contact, celui o l'ammoniaque a
une tension plus grande en cde l'autre jusqu' ce que,
la tension tant devenue la m m e de nîrt et d'autre,
l'quilibre soit tabli.
Cet quilibre, dit M . Schlsing, n est jamais ralis
la surface du globe, la mobilit de l'atmosphre, les
variations de temprature, la disparition de l'alcali chang
en acide nitrique sur les continents, sa formation au
sein des mers, sont autant d'obstacles l'tablissement
d'une tension partout gale et autant de causes d'un mouvement incessant. M . Schlsing a port ses recherches
sur les changes d'ammoniaque entre l'air et l'eau ] ; on
pourrait en effectuer d'analogues relatives aux changes
entre la terre et l'air et entre la terre et l'eau.
Dans l'tat actuel de nos connaissances, on peut
admettre que la m e r est une des sources importantes
de la production d'ammoniaque.
L'eau marine en renferme 0 milligr. 4 par litre, ce qui
fait un stock norme. Nous avons vu, en outre, l'ammoniaque se former par action microbienne dans la terre
arable.
E n vertu de sa tension, l'ammoniaque peut passer de
la m e r dans l'air et en rparer les pertes.
D e l'air ce gaz passe aux continents o il sert partiellement l'entretien de la vgtation. Les nitrates forms
dans le sol retournent en grande quantit par infiltration
aux fleuves et la mer. Dans la m e r les nitrates sont
absorbs par les vgtaux marins dont les composs azots sont destins sans doute la nutrition des animaux
i SCHLOESINC, Chimie agricole. Encycl. chimique.
88
marins. La destruction des composs azots doit aboutir

la reconstitution de l'ammoniaque.
Ainsi, au point de vue de la statique chimique du
globe, on constate que la mer est le rservoir c o m m u n
de trois des principaux aliments des plantes : l'eau,
l'acide carbonique, l'ammoniaque.
Dans le sol l'ammoniaque n'est qu'un tat transitoire
qui passe, c o m m e nous l'avons vu, la forme nitreuse et
nitrique.,
Pour ce qui est de l'origine de l'acide nitrique, il n'y
a pas de doute ; c'est dans l'atmosphre qu'il prend
naissance en petite quantit, et surtout dans le sol (nitrification). La mer est, en effet, alcaline et contient des
carbonates en abondance qui fixeraient cet acide s'il y
existait. Dans les sols les bicarbonates alcalins y sont
aussi presque partout diffuss, de sorte que l'acide nitrique donne rapidement des nitrates. Cavendish, du
reste, a dmontr que la synthse de l'acide nitrique est
possible dans
l'atmosphre, car l'azote et l'oxygne
peuvent entrer en combinaison sous l'influence de l'effluve lectrique.

2. MTOROLOGIE AGRICOLE
Les applications de la climatologie la chimie agricole sont trop nombreuses pour que nous n'en disions
pas quelques mots. Le rle de tel ou tel engrais, de
l'azote, de la potasse, de l'acide phosphorique, etc.,
dpend non seulement de la nature de la plante et de la
composition antrieure du sol qui la porte, mais aussi
des conditions climatriques de l'anne courante.
Les mmes engrais confis une m m e terre produiront des rsultats ingaux, suivant leur nature et celle
TUDE DE L'ATMOSPHRE
89
du sol, sous deux climats diffrents par position ou par

accident annuel. Si donc il importe au point de vue du
rendement gnral des cultures de comparer ce rendement aux variations climatriques correspondantes et de
dterminer la part propre chaque lment du climat
dans ce rendement, il n'importe pas moins, au point de
vue conomique, de prciser l'influence que ces divers lments climatriques peuvent avoir sur la proportion des
principes minraux ou azots qu'une m m e plante peut
enlever un sol humide ou sec, et sur le profit qu'elle en
tire.
4. Le climat et la vgtation. A part la rgion mditerranenne, le climat de la France prsente une grande
homognit sans exclure les influences locales.
Chaque intemprie a une influence variable suivant la
date relative de son apparition par rapport la priode
de vgtation dans laquelle elle survient * Il est actuellement dmontr :
t
1 Que, toutes choses d'ailleurs gales, la vitesse volutive des plantes crot avec leur temprature; qu'elle
crot proportionnellement cette temprature entre certaines limites de chaleur; que le m m e bl, par exemple,
sem dans des terrains semblables, arrive maturit
quand il a reu une s o m m e sensiblement constante de
tempratures moyennes diurnes suprieures 6 degrs.
U n fait semblable se produit sans doute pour la plupart
des vgtaux : en un mot, il existe pour chaque espce
des tempratures utiles qui sont comprises entre deux tempratures limites (maximum et minimum) ; et il y a, entre
le m a x i m u m et le minimum, un optimum de temprature.
i Annuaire de Monlsouris, 1882-86.
dO
2 Les plantes voluent par la chaleur, qu'elles reoivent ou non des rayons ; mais elles n'assimilent le
carbone que sous l'influence de la lumire. E n dehors
de celle-ci, elles vivent sur leur propre fonds, sur les
rserves qu'elles ont leur disposition ; elles ne les
accroissent pas et les diminuent au contraire. La s o m m e
des produits qu'elles ont constitus dpend donc de la
s o m m e de lumire qu'elles ont reue une temprature
convenable.
3 L'humidit du sol est indispensable la plante,
c o m m e la chaleur et la lumire. Chaque vgtal cons o m m e annuellement un poids d'eau qui est plusieurs
dizaines de fois suprieur son propre poids. L'eau qui
a pntr dans la plante avec les substances minrales
qu'elle a puises dans le sol est dpense par voie de
transpiration.
Chaque climat est aussi caractris par trois facteurs
importants qui retentissent sur la vgtation :
1 Temprature (chaleur, dure des jours, dclinaison
du soleil, altitude, vents...);
2 Lumire (nbulosit, vents...) ;
3 Eau (pluie, hygromtrie, vents...).
Les courants ariens ou vents jouent, c o m m e on le
comprend, un rle non ngligeable. Ils influent en effet :
sur ba temprature, en favorisant l'vaporation et en acclrant le refroidissement du sol; sur la lumire, en chassant des nuages, qui interceptent la lumire solaire; sur
l'humidit, en desschant l'air et le sol d'une part, ou
sn empchant les condensations atmosphriques; d'autres
fois, au contraire, en amenant la pluie ou en dissipant
les brouillards.
Chaque priode du dveloppement de chaque espce
TUDE DE L'ATMOSPHRE
91
vgtale a un optimum climatrique cpii est plus ou moins

ralis dans la pratique, mais qui influe beaucoup sur
la russite des cultures.
Pour expliquer l'action du climat sur la vgtation, nous
allons prendre c o m m e exemple la vgtation du bl. O n
peut y distinguer quatre phases essentielles de vgtation :
1 L a germination ;
2 Le tallage ;
3 L a floraison ;
4 La maturit.
Suivant l'poque du semis, pour un climat donn :
V Ces phases successives se succderont plus ou
moins rapidement ;
2 Elles auront, par suite, respectivement, des tempratures basses redouter (geles de printemps) en
nombre plus ou moins grand ;
3 La moyenne des pluies variera galement pour
chaque priode ;
4 L'clairement sera aussi trs diffrent ;
5 Il en rsultera une vgtation plus ou moins normale ou plus ou moins tourmente.
Les agronomes ont donc t amens faire des observations et des expriences sur les exigences spcifiques
des plantes cultives au point de vue du climat.
Si nous examinons les tableaux de l'Observatoire de
Montsouris, nous pouvons ainsi nous rendre compte que
la culture du froment est, dans nos climats, soumise aux
lois suivantes tablies sur les chiffres de dix.annes d'observations (1875-1885) :
1. Germination. La dure moyenne de la germination du froment est de vingt-trois jours. L a semaille
peut tre faite du 22 septembre au 29 dcembre. La
92
dure de la germination est d'autant plus longue que le

semis est plus tardif : elle varie de sept quarante-trois
jours pour ces deux dates extrmes.
La pluie qui suit les semailles influe sur la vgtation.
La moyenne d'eau tombe pendant cette priode a t
de 11 centimtres. Elle est m a x i m u m du 20 octobre au
20 novembre, o la moyenne atteint de 15 18 centimtres.
D'aprs de Gasparin, le grain de bl confi la
terre humide commence germer ds que sa temprature dpasse 5 degrs. Il perce l'piderme du grain
quand il a reu une s o m m e de tempratures moyennes
diurnes gales 85 degrs; sa tigelle sort de terre
quelques jours plus tard. Si, pendant la germination, la
scheresse du sol est trop forte, cette germination s'arrte pour reprendre aux premires pluies. D'aprs *de
Saussure, le germe ne parat pas trop souffrir des alternatives de scheresse et d'humidit ; mais il n'en est plus
de m m e de l'action du froid.
2. Toilage.
D'aprs de Gasparin, le bl talle du
pied aprs avoir reu une s o m m e de chaleur gale

430 degrs de tempratures moyennes diurnes observes l'ombre, partir du moment o cette temprature
moyenne est parvenue 5 degrs. Si, c o m m e HervMangon, on part de la date de la germination, en liminant dans la s o m m e des tempratures diurnes celles qui
sont infrieures 6 degrs, la s o m m e de chaleur ncessaire est de :
S* = 640 degrs partir du semis ;
Ut 855 degrs partir de la germination.
La moyenne du nombre de jours couls du semis au
TUDE DE L'ATMOSPHRE
93
tallage est de cent trente-cinq jours. La moyenne du

nombre de jours couls de la germination au tallage
est de cent douze jours. La temprature moyenne de la
quinzaine au milieu de laquelle survient le tallage est
de 9,4 (et varie seulement en dix ans de 7,5 10,7). La
quantit de pluie tombe dans la quinzaine au milieu de
laquelle survient le tallage est 19cm,4 (et varie en dix ans
de 16cm,8 21e0',9). Outre le d o m m a g e qui peut tre caus par les geles, la temprature moyenne de l'poque du
tallage intlue sur la multiplication des tiges et sur sa
dure ; il en est de m m e de l'humidit du sol et de la
clart du ciel. Dans les rgions hivers durs, on hte
les semis autant qu'on peut, afin que les bls soient
levs avant l'arrive des grands froids ; mais il ne faut
pas que le tallage ait lieu, si possible, avant la disparition complte des fortes geles..
3. Floraison. La s o m m e des tempratures moyennes
utiles qui amne la floraison est 2^ = 1,500 degrs,
depuis le semis, ou l*'t = 8 6 0 degrs depuis le tallage.
Le nombre de jours couls du semis la floraison est
en moyenne de deux cent quinze, soit quatre-vingts du
tallage la floraison. L a temprature moyenne de la quinzaine de la floraison est de 16,3 ; mais, si l'on envisage
les floraisons individuelles, on trouve des nombres
qui varient de 9 degrs 21 degrs. A 13 degrs
de temprature moyenne, la floraison parat encore
se faire dans de bonnes conditions. Au-dessous de cette
temprature, elle devient de plus en plus incertaine
et prolonge, ce qui est un grave accident pour le rendement ultrieur. La hauteur de pluie tombe dans la
quinzaine de la floraison est de 25cm,3 en moyenne.
I/clairement du ciel est en moyenne de 2,798 degrs
,14
actinomtriques{ depuis le tallage jusqu' la floraison;

c'est la grosse part de l'clairement total vritablement
profitable au froment.
4. Maturit. L a m a turit est produite quand
les bls ont reu depuis
la floraison une s o m m e
de 815 degrs de chaleur
diurne mesure l'ombre : ce rsultat arrive
en moyenne Paris quarante-quatre jours aprs
la floraison et les carts
individuels ne dpassent
gure quatre ou cinq
jours en plus ou en moins.
La date de la floraison
peut donc renseigner
d'une manire utile sur
la date probable de la
Fia. 13.
maturit.
Aclinomelre thermomtres conjugus.
Ainsi le nombre de
jours couls du semis la maturit est de : Sy = 259,
1
L'actinomtrie a pouf objet la mesure de l'intensit des rayons

qui manent du soleil, de l'atmosphre ou des objets terrestres. O n
se sert ordinairement pour cette mesure de Vac/inomlre thermomtres conjugus. Il se compose {fig. l-'i) de deux thermomtres
semblables rservoirs sphriques renferms chacun dans une
enveloppe de verre dans laquelle on a fait le vide. Mais Uiui des
thermomtres a t noirci au noir de fume: l'autre est nu, de
sorte que les deux instruments ne marchent d'accord que dans
l'obscurit. A la lumire, le thermomtre boule noircie B marque
toujours une temprature T plus leve que celle t de A.
T / donne Ja premire approximation du degr nctinomtrique.
TLDE DE L ATMOSPHRE
95
et il est d'autant moindre que le semis est plus tardif :

286 jours pour le semis du 22 septembre, 222 jours pour
le semis du 29 dcembre).
L'clairement durant les trente jours qui suivent la lloraison est de 1,410 degrs ; soit pour les deux priodes,
floraison et maturit, 4,200 degrs actinomtriques. O n
a pu, du reste, tablir un rapport qui parat constant,
approximativement, entre la dure de l'clairement total
et le rendement en hectolitres. Le tableau rsum suivant i est trs curieux cet gard.
Eclairement
en degrs actinomtriques
Aimes
de
la rcolte
Floraison
Maturit
Total
1874
1875
1876
1877
1878
1879
1880
1881
1882
1883
2.960
2.712
3.032
2.817
2.395
2.686
2.980
3.088
2.901
2.908
1.610
1.297
1.569
1.530
1.397
1.248
1.452
1.576
1.334
1.281
4.570
4.009
4.601
4.397
3.792
3.934
4.432
4.664
4.235
4.189
Rendements
Rapports 1
en
pour
hectolitres
1,000 degrs
l'hectare
28,9
21,2
25,
23,
19,4
19,5
24,4
24,6
26,8
25,4
6.3
5.2
5^4
5,3
5,1
5,0
5,5
5.3
6,3
6,6
L'tude dtaille que nous venons de faire des rapports

du climat et de la vgtation du bl n'est qu'un exemple
spcial qui montre l'importance des observations mtorologiques appliques aux rendements agricoles ;
chaque espce cultive pourrait donner lieu des
remarques analogues.
2. Intgrale des tempratures. Pour une m m e
1
Annuaire de Montsouris.
30
LA XLT1UTI0X DES VGTAUX
espce cultive en Europe et en Amrique, le nombre de

jours compris entre le commencement de la vgtation
3t la maturit est d'autant plus grand que la temprature moyenne sous l'influence de laquelle la plante
vgte est moindre. La dure de la vgtation sera ou
plus courte ou plus longue selon que la chaleur moyenne
du cycle sera elle-mme plus ou moins forte. E n d'autres
termes, la dure de la vgtation parat tre en raison
inverse de la temprature moyenne. Ainsi, sous toutes
les latitudes, toutes les altitudes, la m m e plante
semble exiger une quantit gale de chaleur.
Pour chacune des zones de vgtation que nous avons
indiques, Haberlandt trouve ainsi des sommes de chaleur bien diffrentes ]
ion
Intgrale des tempratures
75 degrs
70
60
50
40
3(1
20
Il
5 ')4, 50
971, 40
1,5 07, 9 5
2,522",46
4,966%25
7,650",00
9,2o3%75
9,663,37
Ainsi une culture sous l'Equateur reoit dans le m m e

temps une s o m m e de chaleur dix-huit fois plus forte
que dans la zone arctique.
Exigences calorifiques des espces vgtales.
germination des plantes peut avoir lieu quelques degrs
au-dessous de zro. Les plantes une fois dveloppes
vivent, suivant les espces, entre des limites de tempratures trs tendues. Certains arbres rsineux, tels
que le mlze, peuvent braver un froid de
1
35 degrs
La somme est obtenue en multipliant le nombre de jours de

vgtation par la temprature moyenne du lieu.
La
97
ETUDE DE L ATMOSPHERE

40 degrs, taiidis que d'autres plantes vgtent
dans les eaux thermales.

Certaines graines soumises par Boussingault des
froids de
100 degrs ont conserv leur facult germi-
native (trfle, seigle, froment).

La temprature est, c o m m e on le sait, trs ingalement rpartie la surface du globe. Le tableau suivant, d Haberlandt ], en donne une ide :
Zones de vgtation
Latitude nord
1. Zone polaire de vgtation de 72

90 degrs : Rgion des herbes alpes75 degrs
tres, lichens et mousses
2. Zone de vgtation arctique de 66
72 degrs : Buissons, pturages, bou70
Temprature
moyenne
annuelle
8,77
5",29
3. Zone subarctique de 58 06 degrs :

00
1,01
4. Zone tempre froide de 45 58 degrs : Htre, chne, prairies, crales.50
+ 5",37
5. Zone tempre chaude de 34 45 degrs : Arbres feuillage persistant,

40
mas, vigne, olivier
30
+ 20,93
7. Zone tropicale de 15 23 degrs :

Figuiers, fougres .arborescentes,
20
palmiers, cannes, cafier
+ 25,32
+ 26,47
6. Zone subtropicale de 23 34 degrs:

Myrtes, lauriers, citronniers, orangers, cotonniers, canne sucre,
8. Zone quatoriale de 15 degrs latitude nord 15 degrs sud : Palmiers,

0
13, 5 5
i U A U E H L A N D T , Der allgemeine landirirtlischuftliehe Pflanzen.

4- I asCY, 1879.
3*
98
Les carts extrmes de temprature entre les mois les

plus chauds et les mois les plus froids de ces huit rgions
sont variables naturellement suivant les accidents naturels de l'corce et la direction des vents.
L e tableau ci-dessous montre d u reste que d'aprs les
calculs de A . de Humboldt, la temprature dcrot en
m o y e n n e en Europe de 0,5 par degr de latitude.
L'altitude est u n autre facteur de
variation qui
influe directement sur les zones de culture. L a temprature s'abaisse d'environ 0,oG par 100 mtres d'lvation.
Boussingault * a donn de n o m b r e u x
chiffres sur
le refroidissement caus par l'altitude. N o u s lui en

empruntons quelques-uns pour rendre cette vrit plus
vidente :
Localits amricaines
Cumana
Toro
Banos
Quito
Antisana
Glacier d'Antisana
Altitudes
Tempratures
moyennes
Mtres
Degrs
0
989
1,909
2,918
4,072
5,460
27,5
24,4
16,7
15,2
3,4
1,7
Boussingault, tudiant quelle est la s o m m e intgrale

des tempratures reues par une plante pendant sa
vgtation, a pu tablir par le calcul les exigences spcifiques de nos principales plantes de culture.
Les chiffres suivants ont t tablis par lui et quelques
autres observateurs :
1
BOUSSINGAULT, conomie
rurale.
TUDE DE L'ATMOSPHRE
99
Intgrales des tempratures

Espces vgtales
Bl d'automne
Bl de printemps
Seigle d'hiver
Seigle de printemps
Orge d'hiver
Orge de printemps
Avoine
Mas
Itiz
Sorgho
Millet c o m m u n
Millet d'Italie
Sarrasin
Chanvre
Betteraves
Betteraves porte-graines
Navets
Chou-rave
Colza d'hiver
Navette d'hiver
Colza d't
Navette d't
P o m m e de terre
Tabac
Lin
Spergule
Tournesol
Pavot
Cameline
Pois
Lentilles
Haricots
Fves de marais
Vesce
Gesse
Gesse cultive
Soja
Minima
.Maxium
Degrs
1,960
1,870
1,700
1,750
1,700
1,600
1,940
2,370
3,500
2.500
2,050
2,.350
1,000
2,600
2,400
3,900
1,400
1,550
2,300
2,100
1,700
1,600
1,300
3,200
1.600
1,000
2,600
2,250
1,580
2,100
1,500
2,400
2.300
1,780
2,260
2,170
2,500
Degrs
2,250
2,275
2,125
2,190
2,075
1,900
2,310
3,000
4,500
3,000
2,550
2,800
1,200
2,900
2,700
4,500
1,600
1,800
2,500
2,300
1,900
1.750
3,000
3,600
1,850
1,350
2,850
2,780
1,790
2.800
1,800
3,000
2,940
1,920
2,450
2,840
3,000
Les carts entre les deux chiffres que nous venons d'inquer pour chaque espce tiennent des causes varies.
100
La formule de Boussingault ne tient pas compte de

plusieurs facteurs importants qui concourent au dveloppement gnral de la plante (temprature et humidit
lu sol, temprature des nuits, hygromtrie).
F^lle donne donc seulement des indications gnrales,
mais avec une faible approximation, ainsi que nous
allons l'tablir:
Pour chaque rgion naturelle d'un pays il y a des
'imites entre lesquelles oscille la thermalit. La plupart
lu temps, ces limites excluent la culture de certaines
espces.
Dans la carte page 103 (fig. 14) on peut constater, par
Bxemple, que la ligne de temprature moyenne de juillet,
18,6Q, correspond exactement la limite de la culture
le la vigne.
D'autres remarques analogues pourraient tre faites.
Quantit de chaleur ncessaire la plante pour flea'ir, fructifier et mrir ses graines. Depuis plusieurs
cles dj, les observateurs ont remarqu une corrlaion entre la dure de la vgtation des plantes annuelles
t la quantit de chaleur reue pendant les diffrentes
saisons de Tanne.
Ayant observ que les annes froides retardent le dvcoppement des fruits, et que les annes chaudes l'accrent, on en vint calculer le nombre de degrs thermontriques ncessaires l'air dans lequel vivait la plante
30iir que celle-ci puisse accomplir son cycle volutif.
Raumur et, aprs lui, Cotte et jusqu' Boussingault,
m t regard c o m m e constante, sous un climat c o m m e le
tre, la s o m m e des tempratures que la plante exige
)our mrir son fruit :
T = a-\- b -\- c -{
= constante.
TUDE DE L ATMOSPHRE
101
M . Quetelet y a substitu la s o m m e des carrs des

tempratures moyennes diurnes :
T = a2 + b2 -f. c2 -{= constante.
M . Fritsch, voulant tenir compte de l'influence de l'insolation et de l'humidit de l'air, proposa, il y a peu de
temps, une modification qui est un sensible progrs.
Elle consiste tenir pour constante la s o m m e des tempratures indiques par le thermomtre mouill du psychromtre :
T = (a S) + ( S') -f- (c 2") + ... = constante.
Si l'on soumet la discussion ces diffrents procds,
on ne tarde pas constater que ces formules ne sont que
des donnes empiriques approches avec une approximation plus ou moins suffisante.
Constatons, avant d'entrer clans la question, que la
chaleur est le principal facteur de l'accroissement,
puisque c'est de l'nergie calorifique que drivent toutes
les actions chimiques (analyses et synthses).
Il est donc assez naturel d'augurer des diffrentes
phases de l'accroissement par la quantit de chaleur
reue par la plante.
Etant donne une plante place dans un certain sol de
composition dfinie, il parat donc possible d'obtenir
avec assez d'exactitude relative le nombre de calories
ncessaires son dveloppement. La feuillaison, la floraison, la fructification sont des tapes de l'accroissement.
Or, c o m m e l'ont montr M M . G. Bonnier et Flahault le
poids de carbone assimil varie sensiblement en raison
directe de la lumire absorbe.
L a quantit de chaleur reue est videmment proportionnelle la dure de l'clairement et dpend, par suite,
de la latitude l du lieu et de la dclinaison X du soleil.
(/rnvpcr&JKQriys,
Fin. 14.
Limites dans lesquelles
s os'-'lie la tlmrmalit en France.
104
X varie tous les jours, mais on peut lui attribuer une

valeur moyenne pour une saison).
E n supposant des sols identiques au point de vue physique et chimique, on peut donc poser en principe que
la dure de la vgtation des plantes annuelles variera
suivant le pays considr, puisque l et X sont variables.
11 en rsulte qu'on ne peut attribuer aucune gnralit
au calendrier de Flore que plusieurs botanistes ont cru
pouvoir dresser exprimentalement ; tout au moins ces
calendriers ne sont valables que pour une localit.
La formule de Quctelet tient compte de la dure de
l'clairement, puisqu'elle totalise le carr des tempratures moyennes diurnes.
Les tempratures moyennes pourraient, bien entendu,
tre calcules par les tracs graphiques du thermomtre
enregistreur ; mais cette mthode a le grave dfaut de
ne pas faire cas de l'tat hygromtrique, et de compter
c o m m e ngligeables les influences climatriques nocturnes. Il importe cependant la plante de ne pas subir,
la nuit, un refroidissement ou un chauffenient qui peut
gravement modifier la transpiration et la respiration, et,
par l, influer sur sa prennit.
Pour ce qui est de la formule de Fristch, en la supposant applique aux tempratures diurnes et nocturnes,
on trouve encore une objection capitale suffisante pour
la critiquer.
La plante ne vit pas seulement dans Pair, elle vit
partiellement dans le sol.
Les trois formules prcdentes ne tiennent pas
compte de la racine. Or, la racine a besoin d'une
certaine s o m m e de chaleur, tout c o m m e la tige de la
plante.
TUDE DE L'ATMOSPHRE
105
Toute modification calorifique dans l'tat des racines

entrane une variation de l'accroissement *
Si l'on plante m m e poids de graines semblables dans
doux pots contenant de la terre identique au point de
vue physique et chimique, et si on chauffe l'un des pots
en y faisant arriver de l'air chaud par le bas, on observera une variation dans les diffrentes phases de la vgtation des deux plantes, bien que l'air o vivent les tiges
soit une temprature sensiblement gale.
Ainsi la temprature du milieu o vit la racine doit
tre considre c o m m e presque aussi importante que la
temprature de l'air.
O r la temprature du sol n'est pas uniquement fonction de la temprature de l'air. Elle en est presque indpendante dans bien des cas. C'est ce que nous allons
dmontrer.
L a terre renferme toujours une plus ou moins grande
quantit d'humidit.
Gasparin a tudi l'influence gnrale du degr d'humidit des terres sur leur chauffement au soleil.
il a trouv que la temprature de la terre se rapproche d'autant plus de la temprature de l'air que cette
terre contient plus d'eau.
L'cart des deux tempratures atteint quelquefois
20 degrs.
L a quantit de chaleur reue par la racine variera
donc beaucoup suivant le degr d'humidit de la terre.
Le refroidissement des terres humides est d F vaporation incessante qui se produit leur surface et dans
les interstices des parcelles terreuses.
* L'influence des terres froides est bien connue des cultivateurs.
100
Or l'vaporation varie avec le degr d'humidit de la

terre, avec l'tat hygromtrique de l'air, avec la pression atmosphrique, avec la vitesse du vent, le rayonnement, etc., autant d'influences qui ne sont pas mesures
par la lecture du thermomtre arien et que le thermomtre souterrain va accuser en bloc, en vertu du principe
suivant :
La quantit absolue de chaleur contenue dans le sol
subit des variations qui sont dues aux fluctuations de
l'vaporation, laquelle rsume la plupart des influences
climatriques.
Nous avons pu par des expriences nous rendre compte
des variations de la quantit de chaleur contenue dans
le sol.
Nous avons plant, dans trois plants identiques, sauf
par la proportion d'eau, trois thermomtres, 15 centimtres de profondeur. Trois autres thermomtres ont
t placs ct des premiers, la surface du sol.
A u bout d'une heure on lisait les tempratures suivantes :
Sol trs humide l
Dans le sol
Sur le sol
17
21 1/2
Sol humide
17 1/4
22 1/2
Sol sec
19
24
Cet exemple suffit pour montrer que les racines sont

dans des conditions calorifiques trs diffrentes suivant
l'humidit du sol, et les tiges des jeunes plantes ellesm m e s sont dans des atmosphres de diffrentes tempratures, puisque le rayonnement sur le sol sec est diffrent du rayonnement.sur le sol humide.
1
Les sols renfermaient respectivement 18 pour 100. 12 [to

6 pour 100 d'eau.
TUDE DE L'ATMOSPHRE
107
E n observant les six thermomtres trois heures aprs

midi on pouvait lire :
Dans le sol....
Sur le sol
Trs humide
Humide
Sec
211/2
22 1/2
22
22 1/2
24 1/2
24 1/2
Ce qui prouve que les variations de la temprature du

sol ne sont pas fonction des variations de la temprature
de l'air, puisqu' quatre heures d'intervalle le sol a
augment sa temprature de 4 5 degrs quand l'air a
vari de 1 degr seulement la surface du sol.
Pour ce qui concerne la quantit de chaleur ncessaire
la plante pour fleurir, pour fructifier, pour mrir ses
graines, il faut donc tenir compte de la temprature du
sol. Celle-ci, ajoute aux donnes de la temprature de
l'air, rsume la majeure partie des influences climatriques qui, il est vrai, agissent dans des sens plus ou
moins opposs, mais qu'on peut apprcier en bloc; et
c'est ce point-l qui importe dans la pratique.
U n e considration nouvelle vient maintenant prciser
Faction de la chaleur sur la vgtation. L a plante n'assimile pas, la nuit. L'action diurne et Faction nocturne de
la chaleur sont donc bien diffrentes au point de vue de
leur importance absolue sur l'accroissement.
Les proprits du sol et de l'air peuvent se combiner
ou s'opposer suivant les climats.
La plante pourra se trouver place dans un air sec et
un sol sec, ou dans un air sec et un sol humide, ou dans
un air humide et un sol sec, ou dans un air humide et
un sol humide.
L'opposition de l'action diurne et de l'action nocturne
sera variable suivant ces conditions.
La formule empirique, chappant aux principaux argu-
108
ments de la discussion prcdente, et difficile tablir

exprimentalement d'une faon simple, serait donc la
suivante :
T = n X -f- / / Y + MX + mX = constante.
(n), (n'), im), [m'), seront quatre cocllicients dterminer par l'exprience pour chaque espce ;
X, Y , la s o m m e des tempratures moyennes utiles
diurnes et nocturnes de l'air :
X = S/
et
Y = 22*';
x, y, la s o m m e des tempratures moyennes utiles
diurnes et nocturnes du sol :
ce = 29
et
y 2'
Cette formule est encore imparfaite.
E n effet, on ne tient compte dans la formule que de la
quantit de chaleur fournie et on nglige la faon dont
elle est donne.
Or, toutes les ractions de la vie organique c o m m e
celles de la chimie minrale sont variables, suivant le
m o m e n t o intervient l'lment thermique.
Il n'est pas douteux que les ractions chimiques et,
par l m m e , l'accroissement de la plante sont susceptibles de certaines variations dont l'tendue est d'un
certain ordre de grandeur; cette variation fait tomber
l'argument relatif l'tablissement des coefficients.
Il ne faut pas rechercher dans les phnomnes de la
vie la rigueur mathmatique.
11 n'est pas douteux que la feuillaison, la floraison...
arrivent quand la plante a reu une certaine quantit de
chaleur K, variant entre O et Q' :
Q<K<Q'
Les formules de nos devanciers ne tiennent pas assez
compte du sol et du travail nocturne, leur valeur
M-
TUDE DE L'ATMOSPHRE
109
trouve K variait donc entre des limites assez loignes.

D u reste, toutes les formules mathmatiques ne seront
jamais que des formules approches. M . le professeur
Schbeler et M . Tisserand{ ont, en effet, mis en vidence
que les plantes cultives dans les hautes latitudes sont
doues d'une activit de vgtation bien plus grande que
celles des pays mridionaux, puisque, transportes dans
le sud, leurs semences donnent leur rcolte beaucoup plus
tt que celles-ci. Ce fait prouverait, d'aprs M . Tisserand,
que, pour produire le m m e effet utile, les plantes dpensent
sensiblement moins de force dans les rgions septentrionales que dans le sud, qu'elles ont une assimilation plus
nergique et utilisent mieux le calorique solaire.
O n a trouv depuis une raison suffisante qui interprte
la judicieuse remarque de M . Tisserand : d'aprs M . Curtel 2, l'assimilation se continue en Norvge pendant la
nuit une trs faible intensit lumineuse. Il y a l une
habitude des diffrentes plantes de ces rgions; habitude
qui peut-tre se transmet hrditairement, puisque les
graines de Norwge transportes ailleurs donnent des
plantes dont le cycle volutif est plus court.
En rsum :
1 L'atmosphre fournit aux plantes diffrents lments de leur alimentation: soit directement (carbone),
soit indirectement par l'intermdiaire du sol (ammoniaque, acide nitrique, etc.) ;
2 Elle est le sige des agents mtoriques qui exercent
leur action immdiate sur le cycle volutif de la plante
(chaleur, eau, clairement).
1
TISSEUAND,
2
GURTEL
Mmoire sur la vgtation dans les hautes latitudes.

et D A O U I L L O N , Sur Vassimilation des plantes norwgiennes.
110
CHAPITRE V
FONCTIONS DE NUTRITION
L'tude du sol a t expose dans le but de nous faire
comprendre Forigine et les formes variables que revtent
les principes minraux ncessaires l'alimentation de la
plante.
Nous allons maintenant exposer le mcanisme de Y absorption de ces diffrentes substances, c'est--dire leur
passage du sol dans la plante.
Connaissant la composition de l'atmosphre et l'influence de ses perturbations sur la vgtation, nous aborderons ensuite les moyens par lesquels la plante peut y
puiser une part importante de son alimentation organique, et notamment le carbone (assimilation).
Nous verrons que l'oxygne libre de l'air est aussi
ncessaire aux fonctions vitales, pour l'accomplissement
des phnomnes respiratoires {respiration). Enfin, la
plante sera, en outre, en rapport avec l'atmosphre par le
phnomne de la transpiration ou rejet de vapeur d'eau,
qui joue le principal rle dans l'ascension du courant
d'eau absorbe par les racines.
C o m m e ces diffrentes fonctions de nutrition ont pour
sige chacune des cellules vivantes du vgtal nous devons
pralablement dire quelques mots de la cellule vgtale.
i\ FONCTION DU PROTOPLASMA
La cellule est l'lment primordial de la plante; elle
possde sa vie propre et concourt en m m e temps la
vie gnrale de l'individu dont elle fait partie.
La cellule est plus ou moins diffrencie et adapte
111
u n travail physiologique spcial. Cette dformation est

d'autant plus profonde que la division du travail chez
l'individu est pousse u n haut degr, c'est--dire que
l'organisme est plus complexe, plus perfectionn et occupe
par suite u n rang suprieur dans l'chelle des tres.
L a cellule vgtale adulte, malgr ses variations de
fonctions est, en gnral, compose d'une enveloppe de nature cellulosique renfermant
u n contenu protoplasmique et
un liquide ou suc cellulaire
(fig. 15).
A l'tat jeune la cellule est
remplie par le protoplasma.
E n vieillisant le protoplasma
n'occupe plus que la priphrie
FIG. 15. Cellule: a,rai'atiuterde la cellule et quelques tra- cellulaire; , membrane cellulaire;
bcules qui finissent par dispa- C, protoplasma ; f/, grain de chlorophylle ; c, nuelus ou noyau cellulaire ;
ratre. L e suc cellulaire occupe f, filament protoplasmique: g, nuclole ; //, vacuole contenant le suc
la place que laisse peu peu le cellulaire.
protoplasma qui ne remplit plus compltement la cellule.
Le protoplasma. C'est u n rseau fbrillaire compos
de principes chimiques complexes en voie de transformation, les uns minraux (solides et gaz dissous), les
autres organiques.
Il est form d'une partie externe, plus claire et plus
dense (hyalosplasma), et d'une partie centrale granuleuse
et trouble renfermant le ou les noyaux, et les leucites.
Les noyaux jouent un rle considrable dans la vie de
la cellule et dans la perptuation de l'espce, mais leur
rle est bien obscur encore
Les leucites ou plastides drivent de l'activit proto-
112
plasmique ; quelques-uns jouent un rle actif dans la

fabrication des principes immdiats (amyloleucites, chloroleucites, chromoleucites). D'autres (hydroleucites) sont,
en ralit, des vacuoles contenant le suc cellulaire dont le
rle augmente avec l'ge de la cellule et qui finalement
en occupent la majeure partie et conA.
tiennent en dissolution aqueuse une
srie de principes solubles trs varis.
=:
Il est bien tabli que c'est le protoplasma qui est l'agent de transformation des matires minrales en matires
organiques. L'tude des principes chimiques contenus dans les vgtaux
parat donc indpendante de leur spcificit.
P
Les espces vgtales cependant ne
fabriquent pas toutes les m m e s principes immdiats.
C'est ici qu'il est important de rpter
C
. ciue l'agencement variable des parties
r
FIG. 16. Partie termi- .
naie d'une racine: c.coH'e, internes d e la cellule m m e est la c a u s e

C, D, rgion qui n'a pas
encore de poils; B, D,r- vritable d e s p r o d u i t s d i v e r s q u i r gion de la racine qui porte
4
<*
les poils ; B, A, rgion O sultent d u travail p r o t o p l a s m i q u e . L e
l
les poils sont tombs.
savant doit se contenter pour l'instant

et pour longtemps sans doute de cette interprtation.
Dans tous les cas, la formation des produits organiques
si varis rsulte de la s o m m e intgrale de tous les travaux cellulaires, en un mol du travail de l'individu.
2. - ABSORPTION
C o m m e n o n s par rappeler que tous les changes, tous
les transports qui s'opreront dans la plante de cellule
113
cellule s'opreront au sein d'un liquide aqueux qui imbibe toutes les membranes et pntre le protoplasma luimme.
C'est l un point important pour s'expliquer le cheminement des gaz et des principes solubles puiss soit dans
le milieu, soit dans les cellules elles-mmes:
Fio. 17. Poils absorbants d'une racine dveloppe dans la terre. Les poils P sont
dilats, contourns autour des petits grains de terre G vu la loupe.
Tous les tres vivants sont aquatiques, a dit Claude

Bernard.
L'absorption s'opre par les poils
absorbants (fig. 16, 17, 18) des racines. C e phnomne s'accomplit
suivant les lois physiques de l'osmose et de la diffusion.
Le liquide absorb ainsi constitue
la sve brute qui se dplace dans le
vgtal en vertu :
1 D e la force osmotique ;
2 D e la capillarit ;
FIG. 18. Graine de ricin
3 D e l'aspiration produite par la germant : c, o, p, c, racine
principale; t, tige ; co collet;
transpiration.
e, tguments ; a, albumen.
Afin de mieux comprendre le m canisme de l'absorption nous devons pralablement
14
exposer succinctement quelques donnes relatives la

diffusion et l'osmose.
1. Diffusion. Si on laisse arriver dans un m m e
vase deux liquides de densits diffrentes susceptibles
de former un mlange permanent, ils se pntrent et se
mlangent peu peu. O n remplit une prouvette pied,
aux deux tiers de sa capacit, d'une infusion bleue
de tournesol, et au m o y e n d'un long entonnoir on y
introduit avec prcaution une certaine quantit d'acide
sulfurique, qui occupera la partie infrieure du vase.
O n constatera, au bout de deux ou trois jours, que l'acide
s'est diffus dans le liquide qui a pris une teinte
rouge. O n peut dans l'intervalle observer les progrs
du mlange par le changement graduel de couleur qui
s opre de bas en haut. C'est le phnomne de la diffusion '
Des expriences fondes sur ce principe on a tir plusieurs consquences importantes :
1 Pour des solutions d'une m m e substance, mais
divers degrs de concentration, les quantits diffuses
en temps gaux sont, toutes choses gales d'ailleurs,
proportionnelles la quantit de la substance qui se
trouve dans la solution.
2 O n n'observe aucune relation directe entre le poids
spcifique d'une solution et sa diffusibilit, mais les
quantits de diffusion de solutions qui contiennent des
poids gaux de diverses substances varient avec la nature de ces substances.
Le tableau .suivant indique les poids de substances
1
MOIGKO, Physique molculaire. C'est cet ouvrage que nous

empruntons la plupart des donnes relatives la diffusion et
l'osmose.
115
diffuses dans une solution 20 pour 100 abandonne

huit jours la temprature de 16 degrs centigrades.
Chlorure de sodium 58,68
Sulfate de magnsie
Nitrate de soude
Acide sulfurique
Sucre candi
Mlasse de sucre de canne
Sucre d'amidon
G o m m e arabique
Albumine
27,42
51,56
69,32
26,74
32,55
26,94
13,24
3,08
Ce tableau est intressant au point de vue de la migration des substances au sein de la plante. Car les phnomnes physiques, qui permettent aux substances d'entrer dans les cellules priphriques, sont aussi ceux qui
commandent le passage des substances de cellule cellule vers les cellules internes.
L'extrme lenteur de la diffusion de l'albumine est un
fait remarquable. Il semble dans le tableau prcdent
que la diffusion est d'autant plus rapide que le corps est
moins complexe c o m m e structure molculaire. L'acide
sulfurique se diffuse le plus vite, puis viennent les sels
minraux alcalins, ensuite les corps organiques ternaires
et enfin les substances organiques quaternaires.
3 L a diffusion augmente mesure que la temprature
s'lve, la proportion de matire diffuse peut passer du
simple au double, et plus une substance est diffusible,
moins elle gagne en diffusibilit par l'lvation de sa
temprature.
4 O n a trouv que deux substances ne se combinant
pas chimiquement, possdant des degrs diffrents de
diffusibilit, mlanges en solution et mises dans un
bocal de diffusion, se sparent jusqu' un certain point
116
par le fait m m e de la diffusion, la plus diffusible passant au dehors plus vite que l'autre ; le sel le moins
soluble ayant toutefois sa diffusibilit relative u n peu
rduite. Aussi, M . G r a h a m fait-il remarquer que la
manire dont le sol s'imprgne des eaux pluviales est
favorable aux sparations par diffusion.
Il est fort vraisemblable que les sels solubles sont
entrans dans le sol une certaine profondeur par une
premire portion des eaux, tandis que la dernire portion,
forme d'eau presque pure, s'arrte dans la couche superficielle du sol. D e l rsultent des sparations de sels
par diffusion de bas en haut. Les sels de potasse et
d'ammoniaque, qui sont les plus essentiels la vgtation sont aussi ceux qui possdent le plus haut degr
de diffusibilit et qui, par consquent, montent les premiers. L a grande diffusibilit des hydrates alcalins peut
tre aussi mise en action par l'hydrate de chaux.
Quelquefois m m e les dcompositions chimiques peuvent tre au nombre des effets de la diffusion. Par
exemple, si l'on met diffuser dans l'eau une solution
d'alun (sulfate d'alumine et de potasse), le sulfate de
potasse se diffusera plus rapidement que le sulfate d'alumine, et la sparation de ces deux sels aura le caractre
d'une dcomposition chimique.
5 Pourvu que les liquides soient suffisamment dilus,
une seconde substance se diffusera dans une eau contenant dj une premire substance en dissolution, en
aussi grande quantit que dans l'eau pure ; mais la proportion de diffusion sera moindre si l'atmosphre liquide
contient dj une certaine quantit de la seconde substance.
2. Osmose. Les phnomnes de diffusion sont en
117
relation intime avec ceux qui se produisent entre deux

liquides spars par u n diaphragme poreux. Les phnomnes de l'osmose toutefois se compliquent de l'influence
que peut avoir l'adhsion ingale de chaque liquide
la matire du diaphragme de
sparation.
Si, de part et d'autre de la
m e m b r a n e de l'osmomtre de
Dutrchet (fig. 19), on place de
l'eau et de l'alcool, l'adhsion
de l'eau pour la vessie est
beaucoup plus grande que celle
de l'alcool, et par consquent
cette m e m b r a n e est mouille
plus facilement par le premier
liquide que par le second.
L'eau pntrant dans les pores
de la m e m b r a n e s'y lve par
capillarit, elle la traverse et
arrive dans l'intrieur du vase,
o elle rencontre l'alcool avec
lequel elle se diffuse. D a n s
cette manire de voir, les conditions essentielles dll phllO- FI(i. lO.-Endosinomlre; a, vessie
.,
' i *
, D* '
v t ' contenant de l'eau sucre; 6, vase
m e n Se r d u i s e n t a 1 ingalit contenant de l'eau distille ; oo, niveau

d
:,i
primitif du mercure; oo, niveau
es adhsions des deux liquides prsle phnomne de dialyse.

pour la m e m b r a n e et u n certain degr d'adhsion de ces liquides eux-mmes l'un
pour l'autre.
Cette explication, malgr sa vraisemblance, est insuffisante rendre compte du phnomne gnral et la thorie
des phnomnes molculaires est encore bien prmature.
118
Des expriences de M . G r a h a m on peut retenir les

rsultats suivants qui intressent la physiologie :
1 Les substances organiques neutres, telles que la
g o m m e arabique, le sucre, la glatine, la salicine,
exercent une action osmotique trs faible ;
2 Les sels strictement neutres, tels que le sulfate de
magnsie, le chlorure de sodium, ne possdent aucun
pouvoir osmotique particulier, mais ils montrent peu
prs la m m e diffusibilit que dans le cas o il n*y a pas
de membrane poreuse ;
3 Les solutions alcalines (carbonates...)produisent, au
contraire, l'endosmose un degr remarquable. O n a
trouv du reste que les phnomnes osmotiques ont
gnralement leur m a x i m u m dans les solutions trs tendues 2 pour 1,000 par exemple. E n plaant une solution
1 pour 1,000 de carbonate de potasse dans Posmomtre,
au bout de cinq heures l'eau est entre en abondance,
le niveau s'lve dans le tube et accuse une osmose
positive considrable ;
4 Les acides tendus d'eau et, en gnral, les solutions
des sels acides font natre un courant en sens contraire;
le niveau s'abaisse dans le tube de Fosmomtre ; l'osmose est ngative ;
5 Quand on observe l'action osmotique, il se produit
en gnral une action chimique sur la membrane poreuse
de sparation; et il est remarquable que, si la cloison
n'est pas dcomposable chimiquement par les liquides,
les phnomnes osmotiques deviennent insignifiants.
3. Pression osmotique. Si l'on considre une matire
dissoute remplissant un vase paroi dite semi-permable
(paroi qui laisse passer le dissolvant, mais qui s'oppose
au passage des corps dissous), vase qui lui-mme e.st
FONCTIONS D E NUTRITION
119
ferm et plong dans le dissolvant, on constate que la

solution exerce une pression sur la paroi et acquiert
ainsi la proprit caractristique de l'tat gazeux. E n
effet, la force osmotique tend faire entrer le dissolvant
dans le vase-; si celui-ci est rempli de la solution et ferm,
il se produira une pression sur la paroi intrieure, pression dite osmotique '
Cette analogie entre la solution et un gaz dilu ressort d'une faon saisissante si l'on voit dans la force
osmotique ce qu'elle est en ralit, la rsistance ncessaire pour empcher la disparition du corps dissous
dans le dissolvant ; elle se rapproche ds lors absolument de la pression ordinaire d'un gaz, qui, elle aussi,
est ressentie par la paroi, parce que celle-ci en empche
la disparition dans l'espace environnant.
O r la ressemblance entre cette pression osmotique
d'une solution et la pression ordinaire d'un gaz se maintient jusque dans les donnes numriques et il est possible de dmontrer, soit par l'exprience, soit par le
calcul, la validit pour cette pression osmotique des lois
fondamentales qui rgissent les gaz dilus :
1 Loi de Boyle. H y a proportionnalit entre la
pression osmotique et la concentration.
M . Pfeffer a ralis des expriences qui lui ont donn
les rsultats suivants qui vrifient la loi :
Pression osmotique
535
1,016
2,062
3,075
1
mm.
Concentration
P/C2
1
2
4
6
535
508
521
513
J.-II. VAN'T H O F F , Notice. Agenda du chimiste, 1893.
P/C exprime le rapport de la pression osmotique la concentration. Ce rapport est sensiblement constant d'aprs les expriences de Pt'el'er,
120
2 Loi de Gay-Lussac. H y a proportionnalit entre

la pression osmotique et la temprature absolue.
Les expriences de M . Pfeffer sont aussi concluantes
ce sujet.
Le courant osmotique reprsente une force mcanique
qu'on peut mesurer. Il a un m a x i m u m qu'il ne peut
dpasser. A partir de ce m o m e n t le mlange des liquides
se continue sans changement de volume. C e m a x i m u m
de hauteur est la mesure de la puissance du courant
osmotique. L'attraction chimique exerce sur la m e m brane est ainsi susceptible d'une valuation numrique.
Les phnomnes d'osmose se produisent continuellement dans les organes des plantes ; les liquides divers,
alcalins, neutres ou quelquefois acides circulent, en effet,
en traversant les parois des cellules et des vaisseaux.
4. Dialyse. D'aprs les travaux de M . G r a h a m 1,
les corps peuvent tre rapports chimiquement deux
grandes classes : les crislallodes et les collodes.
Les cristallodes sont les corps susceptibles de cristallisation. Ils forment gnralement des solutions exemptes
de viscosit et sapides, et peuvent traverser une cloison
poreuse.
Les collodes sont, au contraire, de consistance glatineuse (gomme, amidon, dextrine, tannin, albumine) et
sont caractriss par leur diffusion trs difficile.
D'aprs Fauteur, l'explication de la dialyse serait la
suivante: l'eau contenue dans la cloison ne peut servir
directement de mdium pour la diffusion, parce qu'elle y
est l'tat de combinaison chimique, si faible d'ailleurs
que puisse tre cette combinaison. Les cristallodes so1
GRAHAM,
Philos. Tram., 1861, p. 183.
121
lubies peuvent cependant sparer l'eau, molcule par

molcule, du collode hydrat qui constitue la cloison. L e
cristallode peut ainsi se diffuser travers la cloison.
5. Thorie de la diffusion, de la dialyse et de Fosmose.
D'aprs Dubrunfaut, si l'on observe l'exprience ordinaire et classique de la diffusion d'un liquide color et
de l'eau, le m a x i m u m d'effet se manifeste au moment du
mlange et dans la couche de contact primitif, c o m m e si
la force se trouvait au m a x i m u m l o l'ingalit de densit des deux liquides est elle-mme un m a x i m u m . L a
diffrence de densit est en effet, dans ce cas, un lment
d'action, indpendamment de la diffrence qui peut exister entre les constitutions chimiques des deux liquides,
ainsi que Fa reconnu Dutrochet.
L'endosmose ne diffre pas de la diffusion. L a m m e
force agit dans les deux cas, les m m e s effets se produisent, mais dans des temps trs diffrents. Dans Fendosmomtre les liquides sont superposs dans l'ordre
inverse de la diffusion; cette condition est favorable au
mlange et la force accomplit son travail dans un temps
plus court.
L a force agit dans les deux cas: 1 dans une direction
normale la surface de contact des couches liquides ;
2 avec une nergie qui varie avec la diffrence des densits.
Or, la condition d'endosmose met sans cesse en contact, par l'intermdiaire de la membrane, les deux
liquides actifs avec le m a x i m u m de diffrence de densit.
11 s'ensuit une acclration dans la rapidit du mlange.
L'ingale permabilit del membrane aux deux liquides
d'ingale densit justifie l'ingalit des deux courants
produits par la force de diffusion et explique sa passi-
122
vite absolue au point de vue de la production de la

force.
Si l'on rflchit au nombre considrable de membranes
qu'un courant nutritif doit traverser pour migrer dans
diverses parties de la plante, on se rend compte de l'importance de ces phnomnes physiques pour expliquer
la cause occasionnelle du transport et sa rapidit.
A u point de vue plus pratique de l'intervention possible de l'agriculteur pour modifier l'absorption des
racines nous devons appliquer les donnes prcdentes
aux deux cas bien diffrents des principes solubles et
des principes insolubles.
6. Absorption des principes solubles. Les principes
dissous dans les liquides qui imprgnent le sol baignent
les radicelles et pntrent dans leur intrieur, mais les
membranes des poils absorbants ne laissent pas passer
toutes les substances, les unes les traversent facilement
(cristallodes), les autres ne le font qu'avec une extrme
lenteur (collodes). Outre cette proprit, la plante a une
sorte de facult lective : elle a une avidit spciale
l'gard de chaque principe, et elle absorbe l'un ou l'autre
sans tenir compte des proportions relatives qui existent
dans le sol. Cette facult lective parat devoir tre
accepte, car les cendres de vgtaux diffrents ayant
pouss dans le m m e terrain ont des compositions diffrentes. Les lois de l'osmose qui rglent l'introduction de
ces lments par les racines n'en sont pas moins vraies,
car les membranes osmotiques ne sont pas identiques
dans des plantes diffrentes.
Ce que nous appelons facult lective n'e.st donc pas
inexpliqu au point de vue des lois physiques.
Pour ce qui est des substances collodales, elles doivent
123
tre amenes l'tat cristallode pour pouvoir servir utilement l'alimentation.

L'humus en est un exemple. L'azote qu'il renferme
peut devenir soluble sous forme de nitrate ou de compos ammoniacal.
Cette transformation obligatoire des corps organiques
est importante retenir, car la rapidit d'action des
engrais azots d'origine animale ou vgtale dpendra
en grande partie de la rsistance des agents chimiques
ou physiologiques qui tendent dtruire la matire organique.
7. Absorption des principes insolubles. O n a constat
que les racines peuvent dissoudre et faire pntrer dans
le vgtal certains principes qui sont solubiliss leur
contact, soit par le dgagement d'acide carbonique des
radicelles, soit par des acides organiques exsuds.
L'exprience classique des Radicelles corrodant une
plaque de marbre ou la paroi argileuse des poteries vient
l'appui de cette observation.
Il en rsulte que les principes fertilisants insolubles
n'agiront sur la vgtation que s'ils sont au contact des
radicelles. L'tat physique du sol et la proximit des
engrais K seront donc de premire importance dans l'application des engrais chimiques.
Beaucoup de sols trs riches en pierres calcaires, par
exemple, peuvent bnficier d'un chaulage, parce que la
chaux ajoute est prsente la plante sous la forme
immdiatement utile d'une poussire fine mlange intim e m e n t au sol.
8. Surface d'absorption des racines. Nous avons
1
SCHLOESINC,
Comptes rendus Ac. se, nov. 1892,
124
cit plus haut la longueur assez grande des racines de

quelques plantes cultives; mais ce facteur n'est pas le
seul, la surface d'absorption en est un autre, et de beaucoup le plus important. Cette surface est en gnral
beaucoup plus grande qu'on pourrait se le figurer.
Voici quelques rsultats obtenus par M . A i m Girard
en tenant compte de leur situation en profondeur :
SURFACE DES RADICELLES PAR HECTARE
i
Profondeur
Bl
Orge
Avoine
met. car. met. far. met. car.

t,v couche, terre arable, 0 m 25 78,700
24,864
77,216
2"
sous-sol,
0'"25 15,000
4,864
6,400
3
0"'25 14,690
2,896
15,584
4
0'"25
4,650
2,258
7,840
5'
()'"25
5,050
416
774
Surface (otalef.. 118,090
35,298
107,814
Herbages
met. car.
40,240
18,048
10.576
6>J76
400
76,210
Les espces n'ont pas, du reste, une surface d'absorption constante, et il est intressant de noter que toutes les
causes qui tendent multiplier les radicelles (humidit,
ameublissement du sol) retentissent par suite sur la vgtation arienne.
9. Entre des gaz. Les liquides du sol contenant
des principes gazeux et solides dissous pntrent par ce
mcanisme dans la plante.
U n e tude intressante pourrait tre faite des lois de
solubilit des diffrents corps minraux solides du sol.
Nous la passerons sous silence, mais les lois de solubilit des gaz doivent nous occuper en raison m m e du peu
d'attention que leur donnent les traits classiques.
FONCTIONS D E NUTRITION
125
Pour les plantes aquatiques, cette question est primordiale, elle ne laisse pas que d'tre aussi importante pour
les plantes terrestres.
C'est la loi de Laiton et Henry qui rgit la solubilit
des gaz dans les liquides.
Elle s'nonce ainsi :
A une temprature donne il existe un rapport constant (3 entre le volume v du gaz dissous, mesur sous la
pression extrieure H, et le volume V du liquide absorbant. )>
Si plusieurs gaz sont en prsence du m m e liquide,
chacun d'eux se dissout c o m m e s'il tait seul :
v
Le coefficient de solubilit |3 = = constante.
vE =
VA
h = Ep
v = Vp
Le coefficient de solubilit dans l'eau varie avec la
nature du gaz et avec la temprature.
Bunsen a trouv :
0 degr
!
10
15
20
Az
C02
0,02035
0,01794
0,01607
0,01478
0,01403
0,04114
0,03628
0,03250
0,02989
0,02838
1,7967
1,4497
1,1847
1,0020
0,9014
i
i
|
La composition de Fair dissous dans l'eau doit donc

tre diffrente de celle de Fair libre1 L'analyse donne les
nombres suivants:
1
DEVAUX,
Thse de doctorat es se. nat. Paris, 1889.
126

Air libre
CO2
O
Az
Air dissous ou dialyse
0,04
20,80
79,16
2,19
33,98
63,82
De sorte qu'une proportion de 2 pour 100 de CO2 dans

l'atmosphre suffit pour que Fair dissous en renferme
50 pour 100.
10. Constitution des solutions gazeuses. U n liquide
peut tre considr c o m m e un milieu satur de ses propres
vapeurs (corps poreux liquide dans lequel les vapeurs
sont saturation).
A cot donc de la solubilit des liquides pour les gaz
il y a lieu de considrer leur porosit.
Or, la diffusion des gaz travers la masse d'un liquide
dpend de deux facteurs :
L'un (S, coefficient de solubilit;
1
L'autre =- -> qui correspond la'porosit.
La vitesse de diffusion est v = K =. (Loi d'Exner).
Vd
Les gaz se dplacent trs lentement dans les liquides,
de sorte qu on a reconnu qu'un gaz plac au-dessus d'un
liquide immobile met quelquefois plusieurs mois pour se
dissoudre et atteindre l'tat d'quilibre.
La vitesse de diffusion par rapport l'azote est:
Az
O
H
CO2
1
d est la densit.
= 1
=1,87
= 4,38
= 54,77
127
D'o on calcule que l'air se diffusant dans le vide

travers une lame liquide a la composition :
O = 32,4
A z = 67,6
Il est probable que la diffusion travers les parois de
la plante est trs analogue celle qui se produirait travers une lame liquide immobilise.
L'eau en effet, cause de sa forte proportion dans les
parois de la plante, joue le principal rle dans la diffusion
des gaz travers les parois.
M . Devaux Fa prouv en dmontrant: 1 qu'une paroi
artificielle contenant la m m e proportion d'eau que celle
des plantes aquatiques est tout fait assimilable une
lame d'eau solidifie; 2 que la diffusion reste la m m e ,
que la plante soit dans Fair ou dans l'eau.
11. Capillarit. L a sve brute entre par osmose et
diffusion ne tarde pas gagner de cellule en cellule les
vaisseaux conducteurs, o la pression osmotique ou
force de diffusion la refoule sans cesse.
Nous avons vu que cette force tait capable d'lever
la colonne liquide ; une autre force, la force capillaire
vient s'ajouter elle pour la maintenir dans les vaisseaux
et l'lever une certaine hauteur au-dessus du sol.
Les diverses lois tablies au sujet des phnomnes
capillaires sont applicables aux vgtaux. Nous croyons
devoir d'autant plus les citer ici, que les phnomnes
capillaires jouent un rle trs important dans la constitution des sols.
Premire loi ou loi de Jurin. Pour un m m e liquide
et une m m e temprature, les hauteurs moyennes souleves dans divers tubes capillaires sont en raison inverse
des diamtres des tubes (rh = constante).
128
Deuxime loi. Les hauteurs souleves sont indpendantes de la forme du tube capillaire et de la substance
des parois du tube.
Troisime loi. Les hauteurs diminuent quand la
temprature s'lve.
Quatrime loi. Les hauteurs varient avec la nature
du liquide.
Nous en dduirons l'importance de la temprature
(premire loi et troisime loi) ; de la densit de la sve
brute, et par l m m e de l'influence de l'humidit du sol
(quatrime loi) ; l'influence du diamtre des vaisseaux
sur la constante capillaire (premire loi).
Ainsi se trouve confirme encore l'extrme retentissement du milieu sur les fonctions de la plante.
12. Mcanisme gnral de l'absorption. L'eau et
chacune des matires dissoutes pntrent travers la
membrane des poils absorbants (fig. 17), conformment
aux principes physiques que nous venons d'tudier. Ces
substances sont consommes plus ou moins rapidement.
Le taux pour cent qu'elles reprsentent dans l'intrieur
du vgtal varie suivant la rapidit de leur disparition de
la sve brute ; ce taux pour cent, en faisant varier la
concentration du liquide interne, retentit sur la rapidit
des phnomnes osmotiques. C'est ainsi que l'eau transpire plus ou moins rapidement par la partie arienne
modifie l'absorption aqueuse des racines.
C'est ainsi encore que l'entre dans une combinaison
fixe et insoluble d'un sel minral a pour effet immdiat
une nouvelle entre de ce sel dans le liquide absorb.
L'quilibre est modifi sans cesse, et sans cesse tend
se rtablir parle rgime variable des entres osmotiques.
Souvenons-nous bien pourtant qu'aucun phnomne
129
physiologique n'est directement et rgulirement influenc. Toute force influente suppose une chane d'intermdiaires et des points d'application multiples. C'est
ainsi, par exemple, que l'absorption aqueuse et la transpiration ne varient pas assez corrlativement pour maintenir dans la plante un taux normal et constant d'eau.
3. ASSIMILATION CHLOROPHYLLIENNE
L'atmosphre renferme de l'acide carbonique. Sous
l'influence de la lumire, la chlorophylle des vgtaux
dcompose cet acide en rejetant de l'oxygne et fixant
du carbone.
L o le chlorophylle fait dfaut le vgtal ne peut
effectuer cette dcomposition ; c'est alors par emprunt
d'aliments labors par d'autres organes verts que la
plante peut se nourrir (parasitisme).
Il existe un optimum cjui favorise l'assimilation, c'est
quand l'atmosphre renferme 8 pour 100 d'acide carbonique. (L'air n'en contient que 4/10,000e.) L'assimilation
est trs variable suivant les conditions extrieures.
A. Influence de la nature de laradiation O n a cherch si toutes les radiations taient galement favorables.
Timiriazeff a plac des fragments de plantes dans des
prouvettes contenant une assez forte proportion de C O 2
et il a dirig chacune des sept couleurs du spectre sur
sept prouvettes comparables.
Aprs quelques heures, ayant cherch celle qui contenait le plus d'oxygne, il a trouv un m a x i m u m d'assimilation dans le rouge. Le jaune et le vert indiquaient
une assimilation presque nulle (fig. 20).
Engelmann par sa mthode des bactries est arriv au
m m e rsultat. C'est un fait bien connu que les bactries
130
LR NUTRITION DES VEGETAUX
recherchent l'oxygne, qui chez tous les tres est ncessaire la vie.
Ayant fait tomber un spectre tal sur une lamelle
supportant une algue verte baignant dans un liquide
riche en bactries, on voit cellesci s'accumuler en grand nombre
clans la rgion du rouge o, par
consquent, le dgagement d'oxygne est m a x i m u m .
B. Influence de Vintensit de la
radiation *. Les expriences de
M M . Bonnier et Mangin, ralises avec une source
de lumire lectrique,
ont prouv que
l'assimilation
crot avec l'intenABC
D
E
G
sit lumineuse
FIG. 20. Dcomposition du l'acide carbonique
jusqu' un optidons le spectre (SACHS.)
mum.
C. Influence de la temprature. L'assimilation crot
avec la temprature, mais dans une faible proportion.
La respiration croissant galement avec la temprature, les expriences relatives l'assimilation doivent
tre faites en double : 1 avec une plante ordinaire;
2 avec une plante anesthsie au chloroforme, qui
empche l'assimilation et ne trouble pas la respiration.
D. Influence du degr hygromtrique. L'assimilation crot avec le degr hygromtrique.
BONNIER
et M A N G I N , Recherches sur l'assimilation.
131
4. RESPIRATION
C'est de Saussure qui a reconnu le premier que les
dantes possdent la fonction respiratoire c o m m e tous
es animaux.
Les plantes absorbent de l'oxygne qui se combine
lans leur tissu et rejettent de l'acide carbonique provelant des combustions vitales.
L a respiration est ncessaire la plante, la privation
l'oxygne l'asphyxie ; toutes les parties de la plante resoirent, mais les parties vertes, au contraire, possdent
seules la facult d'assimiler.
A la lumire c o m m e l'obscurit, les plantes respirent,
mais l'assimilation contrarie, quand elle existe, l'observation de l'change respiratoire.
Ces deux fonctions, en effet, varient en sens inverse,
3t l'analyse ne rvle que leur rsultante.
M M . Pasteur et Mntz ont dmontr que des organes
vgtaux qu'on prive d'oxygne peuvent continuer
quelque temps mettre de l'acide carbonique ; dans ces
conditions, ils fournissent eux-mmes les deux lments,
carbone et oxygne. Cette sorte de respiration dite intracellulaire est analogue celle de la levure de bire.
Des recherches exprimentales faites sur des plantes
anesthsies ont tabli que la respiration subit aussi l'influence du milieu.
Chez tous les tissus vivants tudis l'on peut dire que
CO3
le rapport ~-- est, d'une manire presque absolue, indpendant de la temprature pour une espce donne un
m o m e n t dtermin.
Ainsi, un m o m e n t du dveloppement, les combinai-
132
sons qui se produisent sont d'une nature peu variable.

D e l'tude exprimentale il rsulte que :
1 L e rapport des gaz changs par la respiration est
indpendant de la pression partielle des gaz ;
2 L e rapport est indpendant de la temprature ;
3 L e rapport est indpendant de l'clairement;
4 Le rapport varie avec le dveloppement de la
plante.
La respiration est, en outre, soumise aux lois suivantes :
1 L'intensit de la respiration augmente, et de plus
en plus rapidement, avec la temprature, et cela d'une
manire continue et indfinie jusqu' la mort de la
plante. Pas d'optimum de temprature.
2 L'intensit de la respiration augmente avec l'tat
hygromtrique de Fair;
3 L'intensit de la respiration diminue avec l'clairement ;
4 La lumire diffuse retarde l'intensit du phnomne
respiratoire ;
5 L ensemble des radiations les plus rfrangibles est
plus favorable la respiration que l'ensemble des radiations les moins rfrangibles ;
CO2
6 La valeur du rapport fy de l'acide carbonique mis
l'oxygne absorb, variable avec les diffrentes espces,
est en gnral plus petit que l'unit ;
CO2
7 -jr- ne varie pas avec la pression.
Le dgagement d'acide carbonique qui rsulte du phnomne respiratoire peut tre mis en vidence par Fappareil suivant (fig. 21) d Corenwinder.
O n place l'obscurit, sous une cloche, des rameaux
133
portant de trs jeunes feuilles. L a respiration y est assez

active pour laisser un dgagement d'acide carbonique.
O n a soin d'tablir un courant d'air pur dpouill en C
de son acide carbonique. L'air qui sort de la cloche
en B trouble l'eau de baryte duflaconlaveur.
FIG.
21. Appareil de
CORENWINDER
pour l'tude de la respiration.
Atmosphres internes des plantes. 11 nous reste

nous occuper des atmosphres internes. Les gaz contenus dans l'intrieur des plantes sont soumis des changements de pression et de composition L
L'absorption de Foxygne par les lments de la
plante ; la formation de C O 2 et son dgagement ; les
mouvements des plantes occasionns par les vents ; les
variations de temprature; les variations de pression;
1
PEYROU, Thse, 1888.
4*
134
la pntration des liquides dans les tissus; l'osmose et la

diffusion cellulaires, sont autant de causes qui influent
sur l'atmosphre interne pour la diffrencier de l'atmosphre dans laquelle la plante est plonge.
Les variations de l'atmosphre interne sont trs nombreuses et peuvent tre tudies par rapport :
1 A u x diffrentes heures de la journe ;
2 A u x changes dus aux parties vertes la lumire.
Pour ce qui concerne le milieu externe, par rapport :
1 A la temprature ;
2 A l'agitation de Fair.
La structure des feuilles est aussi un facteur de variation qui dpend de l'ge, de l'intensit lumineuse, de
l'espce vgtale.
Les premires tudes exprimentales sur ce sujet sont
dues Calvert etFerrand (1843).
Ces savants firent clater sous le mercure des gousses
de Colulea arborescens et recueillirent les gaz, les desschrent et eu firent l'analyse l'eudiomtre.
Ils en dduisirent que :
1 L'air des gousses est plus riche en CO' 2 que l'air
atmosphrique ;
2 C O 2 est en plus grande quantit la nuit que le
jour.
A la suite d'autres expriences sur des tiges fistuleuses
ils trouvrent :
Q u e Fair de l'intrieur des tiges est trs diffrent
de celui de l'atmosphre, surtout en C O 2 , lequel augmente avec la vgtation.
Ces expriences ne permettaient pas d'extraire les gaz
dissous dans le protoplasma ou clans le suc cellulaire, ni
ceux qui sont contenus dans les mats i nier cellulaires,
135
Ces gaz ngligs doivent tre les plus diffrents de l'atmosphre externe, puisqu'ils sont immdiatement en
contact avec le pouvoir absorbant protoplasmique.
Boussingault attira l'attention des physiologistes sur
ces gaz internes.
M M . Dehrain et Maquenne ont tudi aussi l'atmosphre interne des plantes au point de vue de leur influence sur la respiration.
M M . Grhant et Peyrou ont tudi le sujet et en ont
tir des conclusions importantes.
Leur appareil est analogue celui qui est employ
pour extraire les gaz du sang.
Dans l'analyse * C O 2 est dos par la potasse, O par
l'acide pyrogallique, A z est obtenu par diffrence.
O n constate exprimentalement que dans les tiges
herbaces la composition des gaz est la m m e que dans
les feuilles et que cette composition subit les m m e s
influences.8
Variations diurnes. Pour les tudier il faut prendre
des organes bien semblables, exposs de la m m e
faon, sur les m m e s plantes, et il faut noter la temprature.
O n trouve que la proportion d'oxygne, relativement
plus forte pendant la nuit, diminue pendant les premires
heures de la journe, passe par un m i n i m u m qui correspond des heures variables suivant les jours, les saisons
et l'exposition de la plante. A partir de ce minimum, il
y a croissance jusqu' un m a x i m u m qui a lieu entre onze
heures et une heure, puis dcroissance jusqu'au mini1
On se sert maintenant en physiologie vgtale de l'appareil

Bonnier et Mangin. (Voyez la description dans la Revue gnrale
de botanique, 1891.)
136
m u m du soir vers cinq heures : il y a ensuite croissance,

et un m a x i m u m se produit entre minuit et deux heures
du matin(/fy. 22 et 23).
Midi
6 heures
Minuit
G heures
Midi
FIG. 22. Courbe schmatique reprsentant la marche des variations journalires

de la proportion d'oxygne dans l'atmosphre interne des plantes.
La lumire parat tre le facteur important de ces

variations, mais elle n'est probablement pas le seul.
Il est probable que le pouvoir absorbant du protoplasma pour l'oxygne doit tre soumis des variations
qui doivent tre la cause de celles qu'on peut constater
dans l'atmosphre interne. Si le protoplasma subit des
Midi
6 taures Minuit
6 heures
Midi
FIG. 23. Courbe schmatique reprsentant le dgagement d'oxygne par une plante,
diffrentes heures de la journe.
fluctuations au point de vue de l'absorption pour l'oxygne, il est vident qu' une absorption nergique doit
succder dans l'atmosphre interne une pauvret relative d'oxygne.
Toute diminution dans le pouvoir absorbant doit se
traduire par une augmentation d'oxygne qui est fourni
137
par diffusion par l'atmosphre ambiante. O n ne peut

pas attribuer l'augmentation d'oxygne de la plante de
neuf heures midi l'influence de Faction chlorophyllienne, car par un temps sombre, m m e midi, les
plantes peuvent absorber de l'oxygne au lieu d'en
dgager: s'il n'en tait pas ainsi, le m a x i m u m de midi
serait attnu ou nul ; or, on le constate par un temps
sombre c o m m e par un beau soleil. Chez les plantes
feuillage persistant l'poque de l'anne n'a aucune
influence sur l'atmosphre interne.
Influence de la temprature. La temprature n'a
pas d'influence apprciable sur la proportion d'oxygne
contenue dans les plantes, une condition, c'est que la
temprature ne sera pas assez basse pour produire un
arrt des fonctions protoplasmiques.
Toutes choses gales d'aijleurs, la proportion d'oxygne dans les plantes est plus forte lorsque l'air est
agit. Si on analyse les gaz de feuilles de divers ges,
on reconnat que Fg*e de la plante, en retentissant sur
l'nergie des fonctions protoplasmiques, donne des
variations dans l'atmosphre interne.
Dans les feuilles tioles la proportion d'oxygne est
peu change, mais C O 2 est en proportion beaucoup plus
considrable, ce qui prouve que les phnomnes endosmotiques et le pouvoir absorbant du protoplasma sont
diminus dans les feuilles tioles.
L'intensit de la lumire retentit sur la vgtation,
aussi on trouve : que la proportion d'oxygne augmente
dans les plantes lorsqu'on les prive pendant un certain
temps de l'influence de la lumire ou qu'on en attnue
l'intensit.
L a lumire augmente en effet l'activit gnrale de la
138
plante et favorise l'absorption d'oxygne. Les actions

chimiques sont alors facilites. Mais il parat exister
pour chaque plante un minimum de lumire au-dessous
duquel les fonctions vitales subissent un dcroissement
assez rapide.
Relations qui existent entre les quantits de O et C O 2
dans les feuilles.
E n gnral, C O 2 est d'autant plus
considrable que l'oxygne est plus faible, mais il n'y

a pas de relation simple entre ces deux valeurs un
moment donn.
Il est probable que l'acide carbonique s'accumule dans
les tissus pendant l'obscurit de la nuit et se dgage
surtout le matin.
L'extraction de C O 2 est difficile. La quantit qu'on
peut extraire dpend de la temprature, et pour une
m m e temprature le volume du gaz qu'on peut extraire
est d'autant plus grand que la dure de l'extraction est
plus longue. Tout porte croire que ce gaz est Ftat
de faibles combinaisons et que la dissolution de ces
composs est facilite par les faibles pressions prolonges. E n effet, pour extraire peu prs compltement
C O 2 de 50 grammes de feuilles de fusain il faut chauffer
vers 100 degrs pendant une demi-heure.
Les plantes qui offrent des proportions d'oxygne
considrables, c o m m e celles qui sont feuilles persistantes, renferment relativement peu d'acide carbonique.
A u contraire, le lilas, le noyer... qui ont peu d'oxygne,
renferment des quantits normes de C O 2 .
Une partie de C O 2 qu'on recueille une haute temprature provient de ractions chimiques analogues aux
fermentations dues la chaleur anormale subie par les
feuilles. Mais il y a certainement une relation intime
139
entre l'nergie de la vgtation et la proportion de C O 2 .

O n peut donc conclure que la composition gazeuse de
l'intrieur des plantes se rattache directement aux phnomnes de vitalit gnrale.
L'activit vitale d'une plante est en raison inverse de
la proportion d'oxygne qu'elle contient.
Ceci explique pourquoi une plante souffrante ou place dans des conditions d'tiolement voit sa proportion
d'oxygne augmenter, pourquoi une plante l'ombre se
dveloppe plus lentement.
Ceci explique aussi la thorie de M . Gaston Bonnier,
qui a reconnu que les vgtaux jeunes absorbent plus
d'oxygne qu'ils ne dgagent d'acide carbonique, et
qui en a conclu que l'oxygne en excs est assimil.
O n peut donc affirmer que les tissus jeunes sont le
CO2
sige d'une oxydation nergique lorsque ~ < 1.
5. TRANSPIRATION
La transpiration consiste dans un dgagement de
vapeur d'eau. U n e exprience trs simple permet de
mettre ce phnomne en vidence.
U n rameau feuille plac sous une cloche ne tarde pas
saturer l'atmosphre o il est confin, et bientt des
gouttelettes d'eau ruissellent sur les parois de l'enceinte.
C e dgagement de vapeur d'eau peut tre valu numriquement par diffrentes mthodes.
Mthode des peses. Dans l'exprience prcdente,
si l'on a soin de placer sous la cloche un corps avide
d'eau, tel que de l'acide sulfurique monohydrat ou
du chlorure de calcium, on peut par deux peses de
la substance chimique, l'une avant et l'autre aprs Fex-
140
prience, en dduire l'eau transpire par la surface

foliaire s, pendant le temps t qu'a dur l'exprience.
L a mthode des poids peut tre modifie pour exprimenter sur des feuilles non spares d u vgtal. O n se
sert alors d'un tube ferm par u n bouchon fendu en deux
et entourant le ptiole sans le blesser (fig. 24).
FIG. 2i. Mesure de la transpiration des vgtaux.
Enfin, si l'on veut oprer sur une plante entire, on lute

la surface du pot de faon empcher F vaporation de
la terre et on en dduit l'eau transpire par des peses
successives.
Il y a lieu de distinguer deux sortes de transpiration :
1 L a transpiration ordinaire:
2 La chlorovaporisation ou transpiration chlorophyllienne, qui est en rapport direct avec l'assimilation chlorophyllienne.
141
Toutes deux augmentent avec l'intensit lumineuse et

avec la temprature, et diminuent quand le rapport
f
P augmente.
La chlorovaporisation varie en sens inverse de l'assimilation.
Wiesner, exprimentant soit par la mthode des
spectres, soit par la mthode des cloches colores, a
trouv que la transpiration chlorophyllienne est maxim u m dans la raie obscure du rouge.
D'aprs Wiesner, tous les rayons absorbs par la
chlorophylle pourraient servir soit dcomposer l'acide
carbonique (assimilation), soit vaporer de l'eau (chlorovaporisation).
Ainsi s'expliquerait la variation inverse de ces deux
fonctions.
M . Jumelle est arriv la m m e conclusion en faisant
respirer deux rameaux comparables, l'un dans une
atmosphre sans C O 2 , o l'assimilation tait par consquent nulle, l'autre dans une atmosphre o l'optimum
en C O 2 (8 pour 100) tait ralis.
La chlorovaporisation tait trs intense dans le premier cas et beaucoup plus faible dans le second.
E n faisant deux expriences avec tat hygromtrique
lev, la chlorovaporisation tant diminue, on voit l'assimilation augmenter.
Eau vapore par les cultures. C'est Haies qui, le
premier, a attir l'attention sur la puissance vaporatoire des feuilles. Par la mthode des peses applique
des plantes enracines dans des pots, il a pu dterminer les chiffres suivants :
142
LA NUTRITION DES
VGTAUX
Surface
Rapport
de
l'vaporation
la surface
de la pituite
Eau vapore
Plantes
en
des feuilles
douze hi-ures
cent)m. carrs
grammes
Helianlhus
35,1 (M)
Chou
17,100
209
1/80
Vigne
11,375
00,5
1/191
Pommier..
9,833
99
1/109
Oranger ...
15,974
113,3
1/218
1/165
220
Haies a p u ainsi tablir q u e les arbres verts vaporent

m o i n s d'eau q u e les arbres feuilles c a d u q u e s i M . L a w e s a, de son ct, d t e r m i n 2 la quantit d'eau
vapore par quelques plantes, p e n d a n t toute la dure
d e leur
croissance, c o m p a r a t i v e m e n t
la
substance
sche labore.
Eau vapore
gT.
Bl
Orge
Fves
Pois
Trfle
On
en
7.353,5
7.774,3
7.269,6
7.065,5
3.568,5
Matire sche
labore
gr.
29,72
30,15
34,82
27,27
13,26
dduit que, p o u r 1 k i l o g r a m m e d e
sche labore, il y
matire
a 250 3 5 0 k i l o g r a m m e s d'eau
transpire.
Haberlandt a fait aussi des recherches sur F e a u vapore par les cultures de crales. Il a reconnu
que
l'vaporation tait b e a u c o u p plus active d a n s le jeune

1
2
IALES, Essais statiques, 1727.

Journ. Soc. hort. London, 185<).
LAWES,
143
ge qu' l'approche de la maturit ; c'est ce qui rsulte

d u tableau suivant :
Espces
Priodes
vaporation vaporation
par jour
par jour
par
pour toute
100cent. car.
la plante
de surface
vapo ation
de cliaqu e plante
pendant
chaque
priode
pendant
toute la vie
l,e priode.
2 priode.
3 priode.
gr.
5,136
2,802
2,657
gr5,732.
11,981
18,428
gr.
143,30
299,50
737,12
1.179,92
lp* priode.
Seigle .. 2 e priode.
3 e priode.
3,765
2,611
2,172
4,300
10,809
13,062
107,50
270,22
457,17
834,89
1" priode.
Orge .. 2 priode.
3 e priode.
5,212
'3,273
2,989
8.214
15,622
18,309
205,35
390,55
640,81
1.236,71
lre priode.
Avoine . 2 e priode.
3e priode.
3.272
2,438
2,228
12,384
27,988
27,188
309,60
699,70
1.268,46
2.277,76
Bl
gr-
O n a p u ainsi calculer les quantits d'eau vapores par

hectare pendant la croissance de diverses gramines.
Crales
Bl
Avoine
Eau vapore
Soit par kilogramme

de matire sche l
1 179.920 kilogr.
834.890
1.236.710
2.277.760
234 kilogr.
166
247
455
En supposant la rcolte gale 5,000 kilogrammes de matire

sche . l'hectare.
144
O n voit par ces quelques chiffres que le rendement

agricole est li intimement la quantit d'eau qui circule dans la plante.
Or la transpiration est la force principale qui produit
l'absorption par les racines. L'exprience de Haies permet de mettre ce fait en
vidence.
O n coupe une plante
au ras du sol et on ajuste
sur la section un tube
communiquant avec un
manomtre (fig. 25). A u
bout de quelques minutes
la sve brute qui sort de
la section remplit le tube
et presse sur le mercure
qui monte dans la branche
ouverte du manomtre.
U n e section de 3 centimtres carrs chasse
ainsi la sve avec une
force capable de soutenir
Fio. 25.
Pousse des racines: a, tube
manomtrique; b, souche dcapite; o'o', ni- e n v i r o n 5 k i l o g r a m m e s .

veau de mercure lorsque la pression se fait
sentir; o, o, niveau initial du mercure.
L a transpiration peut,
du reste, s'exagrer considrablement. 11 semble qu'elle soit limite par l'arrive

parcimonieuse de Feau. Les racines, en effet, ont une
certaine surface d'absorption qui limite forcment la
quantit d'eau qui peut entrer dans la plante en un temps
donn. Pour le prouver, on peut raliser une exprience
diffrente de celle de Haies (fig. 26).
O n opre sur un pied d'Helianlhus tuberosus (topi-
14S
nambour). A u lieu de le sectionner auprs du sol en A ,

on coupe la tige une hauteur de 30 centimtres au
dessus, en B, de faon laisser quelques branches garnies de feuilles au-dessous de
la section.
O n ajuste en B un tube de
verre de 6 millimtres de
diamtre, et on le remplit d'eau
jusqu'en m ; au bout de quelques minutes le niveau baisse
avec une certaine vitesse qu'on
mesure par une lecture sur une
chelle gradue.
U n e plante qui a
pouss sur un sol trs
sec absorbe ainsi une
grande quantit d'eau,
qui est, d'une part, destine augmenter la
turgescence des tissus
et qui,d'autre part,sert
exagrer la transpiFIG. 20. Exprience sur le rle d'aspiration
ration.
de l'eau par les feuilles : m, niveau initial ;
mn, eau absorbe par la plante, pendant le temps
Si l'on opre sur une
{t). Exprience sur la transpiration (E. G A I N ) .
plante qui repose sur
un sol trs humide, le niveau baisse galement dans le
tube T, mais moins vite. O n doit admettre, dans ce dernier cas, que les racines introduisent le m a x i m u m d'eau
qu'elles peuvent absorber par leur surface en contact
avec un sol satur. D'un autre cot, la turgescence de
la plante est aussi satisfaite. L'eau absorbe en B est
donc un complment d'eau qui exagre la transpiration.
GAIN. Chimie aoricole.
140
LA NUTRITION DES YKGTWX
Ce rle d'attraction de Feau par les feuilles est, du

reste, proportionnel sensiblement leur surface. E n effet,
si l'on supprime successivement le quart, le tiers, la
moiti environ des feuilles des rameaux R, R... en lutant
la cire molle les cicatrices, on voit diminuer peu prs
dans les m m e s proportions la vitesse de descente de la
colonne d'eau.
Quand toutes les feuilles sont supprimes, le niveau
reste constant pendant cinq minutes et, immdiatement
aprs, la colonne remonte lentement de n en m. C'est
qu'en effet, cette fois, l'exprience de Haies est ralise,
puisqu'on a une tige sans feuilles ni rameaux.
D e cette exprience on peut conclure que la transpiration est une force d'attraction considrable qui attire
Feau dans la plante, force qui n'est pas quilibre dans
le cas ordinaire d'un sol m m e satur d'eau.
C H A P I T R E VI
PHYSIOLOGIE EXPRIMENTALE
La doctrine de Liebig relative la nutrition minrale
des vgtaux ne tarda pas provoquer des recherches
exprimentales qui fixrent dfinitivement la thorie
gnrale de l'alimentation des plantes.
Nous examinerons successivement :
1 Les cultures dans les sols artificiels ;
2 Les cultures dans les solutions aqueuses.
1. -CULTURES DANS DES SOLS ARTIFICIELS
Peu de temps aprs l'apparition de la Chimie de
Liebig, l'Acadmie de Gttingue mit au concours la
147
question de l'utilit des lments inorganiques polir le

dveloppement des plantes. W i e g m a n n et Polstorff donnrent sur ce sujet un Mmoire rest classique {
Les essais de culture furent entrepris sur deux sols
diffrents.
1 L'un tait du sable quartz eux calcin et dbarrass
par des procds chimiques (eau rgale et lavages) de
toute matire organique et de substance soluble dans
Feau 2 :
2 L'autre tait compos du m m e sable, mais additionn de matires fertilisantes ainsi qu'il suit :
Pour 1,000 parties
de sol artificiel
Sable quartzeux
Alumine hydrate
Phosphate de chaux
Oxyde de 1er
Carbonate de magnsie
Sulfate de potasse
Sel marin
Sulfate de chaux anhydre
Craie lave
Oxyde de magnsie
Humate de potasse
de soude
d'ammoniaque
de magnsie
de chaux.
d'alumine
d'oxyde de fer
Rumine insoluble dans l'eau
861,25
15
15,60
10
5
0,34
13
1,25
10
2,50
3,41
2,22
10,29
1,97
3,07
4,64
3,32
50
1,000
et P O L S T O R F F , Ueber die anorganischen Reslandtheile

der Pflanzen, 1842.
2 E n ralit, ce subie quartzeux prpar n'tait pas de la silice
WIEG.MANN
148
Les expriences portrent sur les plantes de grande

culture suivantes :
L'orge, l'avoine, la vesce, le sarrasin, le tabac, le
trfle.
O n suivit avec dtail la vgtation dont on nota tous
les stades et, la rcolte, les produits furent soumis
l'analyse.
Les quelques rsultats suivants donneront une ide des
diffrences observes.
G E N D R E S C O N T E N U E S DANS 100 O K A M M K S DE PLANTES SCHES
Vgtaux des expriences
Vgtaux qui ont pouss Vgtaux qui ont pouss

dans le sable pur
dans Je sol artificiel
gT.
Vesce
Avoine
Trfle
0,840
5,383
4,569
1,875
6,641
12,650
gr.
12,126
7,040
5,738
3,992
11,614
18,249
Si l'on examine les quantits absolues de cendres que

le sol a cdes aux plantes dans les deux cas, on
trouve des diffrences beaucoup plus importantes encore.
Ainsi par exemple :
Sur sable pur, cinq pieds de tabac donnent Ogr 506 de
cendres ;
Sur sol artificiel, cinq pieds de tabac donnent 6gr.525
de cendres.
Ces deux chiffres sont entre eux c o m m e un esta treize*
de sorte que le dveloppement du tabac a t en raison
directe de la provision d'aliments offerts par les deux
sols.
PHYSIOLOGIE E X P R I M E N T A L E
149
Ainsi c o m m e conclusion gnrale :

Les plantes leves dans le sable pur contiennent deux
fois plus de matire minrale que les semences dont
elles proviennent 1.
Les plantes leves dans le sol artificiel renferment
quatre, cinq et m m e treize fois plus de cendres que les
semences.
D e ces recherches et de celles qui suivirent, Wiegm a n n et Polstorff concluaient, c o m m e B. Palissy l'avait
nonc, que la matire minrale est indispensable
l'organisation des vgtaux et leur dveloppement.
Salm-Horstmar, appliquant aussi la mthode exprimentale chercha dterminer le rle spcial des diffrents lments minraux des plantes. Cette question
laisse encore actuellement des problmes rsoudre.
(Voir plus loin: Nutrition minrale, page 235.)
Zller et Ngeli, Hellriegel, Boussingault continurent clans cette voie pour rsoudre diffrents problmes relatifs l'absorption de l'azote ou des aliments
insolubles du sol.
La mthode exprimentale est maintenant couramment employe dans toutes les stations de chimie agricole o l'on cherche de plus en plus serrer de prs
le problme de la nutrition vgtale jusque dans ses dtails. (Voyez plus loin : Champs d'expriences, page 350.)
La mthode de recherches la plus employe est la
suivante :
1
Analyse des semences, pour 100 grammes-:

Vesce
2,576
Orge
2,432
Avoine
2,864
Sarrazin
1,522
Trfle
4,687
150
O n prend deux parcelles gales du m m e sol naturel.

A l'une on ajoute un poids connu du compos dfini
dont on veut tudier l'influence ; l'autre est laisse
elle-mme et doit servir de terme de comparaison.
O n les ensemence, ou on les plante de la m m e manire. O n pse les deux rcoltes l'tat sec. O n a, bien
entendu, dtermin l'avance la limite suprieure P et
la limite infrieure p du poids sec de la rcolte dans
diverses parcelles du m m e sol laisses elles-mmes.
Soit P' le poids de la rcolte sous l'influence de la subsP'
tance essaye. Si P' > P, l'influence est favorable et -^
en donne le degr. Si P' < p, l'influence est nuisible et
P'
en donne la mesure. Enfin, si P > P' > p, l'influence
p
est nulle.
C'est la mthode la plus pratique pour 4'essai des
engrais.
2. - CULTURES DANS LES SOLUTIONS AQUEUSES
L'impossibilit d'obtenir des sols artificiels exempts
de produits trangers a suggr aux physiologistes l'ide
d'employer des dissolutions salines trs tendues. Cette
mthode a, du reste, donn des rsultats nombreux et
intressants.
C'est Duhamel j qui eut le premier Fide des cultures
dans l'eau. Th. de Saussure 2 employa aussi cette m thode pour arriver aux rsultats que nous avons cits
plus haut (p. 8). Il aborda aussi le problme des pr1
DUHAMEL, Physique des arbres.

?
TH. DE SAUSSURE. Recherches chimiques sur la vgtation. Pari
1804.
PHYSIOLOGIE EXPERIMENTALE
151
'rences pour certains sols qu'on remarque chez les

lantes.
Q u a n d on connut, aprs Liebig, l'importance de l'alimentation minrale les travaux devinrent plus nombreux
3t plus prcis.
Sacgs proposa l'emploi des solutions fractionnes,
c'est--dire l'introduction successive dans les liqueurs
d'levage, des diffrents sels destins la nutrition des
plantes.
K n o p se pronona pour l'emploi des mlanges complets ds le dbut de l'exprience. Cette dernire m thode, qui a prvalu, est encore d'usage courant.
1. Mthode de Knop ' O n fait germer les graines sans
le contact de la terre en employant un germoir, pot
aplati en terre argileuse poreuse non vernisse. Dans
les angles quatre godets reoivent de la potasse caustique destine absorber l'acide carbonique qui se dgage pendant la germination.
Le couvercle laisse passer un thermomtre et repose
seulement par quatre tasseaux en terre, afin de laisser
Fair circuler.
Lorsque le grain a germ, on place la plantule au
milieu d'un bouchon. L'entonnoir permet de renouveler le
liquide et un manchon en mtal protge le liquide nutritif
contre l'action de la lumire (fig. 27).
Knop a adopt dans ses recherches une liqueur type
compose ainsi :
!1 gramme de nitrate de chaux:
0.250
de phosphate de potasse:
A\
V A
-i.
0,2o0
de nitrate de potasse:
0,2o0
de suliate de magnsie;
traces
de phosphate de peroxyde de fer.
KNOP, Agricultur. Chcmie.
152
O n peut ajouter 0 gr. 250 de chlorure de potassium si

l'on dsire faire des essais avec une solution chlore. Jl
est, en outre, ncessaire d'arer la liqueur en y insufflant
de l'air tous les quatre ou cinq jours.
FIG. 27. Mthode de K N O P , culture en solution nutritive.
O n prpare trois solutions de concentration diffrente,

contenant 0 gr. 500, 1 g r a m m e , 2 g r a m m e s de la liqueur
type et l'on commence les essais avec la plus aqueuse.
Les essais de K n o p ont t poursuivis de 1858 1805,
et de ses premires recherches il a pu tirer les conclusions suivantes :
1 Le phosphate acide de potasse est le seul qui se
prte le mieux l'alimentation phosphorique de la plante ;
153
2 Les nitrates de potasse et de chaux conviennent

parfaitement c o m m e sources d'azote, de potasse et de
:diaux dans les essais de culture dans l'eau ;
3 Le sulfate de magnsie est une source convenable
ie magnsie et d'acide sulfurique ;
4 Le fer est utilis par les plantes sous la forme de
phosphate de peroxyde:
5 Les carbonates alcalins et les acides libres sont
nuisibles ;
G0 Les acides nergiques combins aux bases fortes
sont supports en quantit considrable par les plantes:
7 Tous les corps rducteurs sont des poisons, s'ils ne
sont pas rapidement transforms par l'oxydation en sels
inoffensifs.
M M . Nobbe et Siegert, continuant les essais de Knop,
sont arrivs dans leurs recherches sur le sarrasin des
rsultats aussi prcis:
1 L e sarrasin accomplit toute sa vgtation dans des
solutions riches en chlorure. 11 a donn ainsi en graines
fertiles deux cents fois le poids de la substance sche
primitive ;
2 L'absorption de silice, d'acide carbonique, de soude
ou d'ammoniaque par les racines de la plante n'est pas
ncessaire au dveloppement du sarrasin ;
3 Le chlore semble essentiel la formation des
graines ;
4 L a nature du chlorure ne parat pas indiffrente ;
5 L acide sulfurique semble ncessaire au dveloppement complet.
La mthode de K n o p se prtait galement aux essais
de substitution des diffrentes substances isomorphes.
Les expriences ont dmontr que la potasse ne peut
154
pas tre remplace ni par la soucie ni par l'ammoniaque,

la baryte ne remplace pas la chaux, Foxyde de zinc ne
peut se substituer la magnsie, l'alumine et le manganse au fer (Knop); de m m e , le rubidium, le csium, le
lithium, ne peuvent suppler le potassium (Birker et
Lucanus).
M M . Nobbe, Schrder et Erdmann, la suite de travaux importants, sont arrivs relativement la potasse
des rsultats qui mritent d'tre retenus: Dans les dissolutions exemptes de potasse, et renfermant tous les
autres principes nutritifs, la plante vgte c o m m e dans
Feau pure ; elle est impuissante assimiler et n'augmente pas de poids, parce que sans l'intervention de la
potasse il ne saurait se produire d'amidon dans les
grains de chlorophylle. Le chlorure de potassium est la
combinaison la plus favorable au dveloppement de certaines plantes (sarrasin, orge). La soude et lalithine ne
peuvent pas se substituer la potasse : la soude est simplement inutile, mais la lithine est vnneuse.
Les expriences qui ont t faites avec des solutions
renfermant des matires azotes organiques ont permis
d'tablir que les substances azotes autres que les sels
ammoniacaux et les nitrates ne permettent pas d'amener
une plante fructification.
C'est aussi par les cultures en solution nutritive que
M . Henri Jumelle1 a pu tudier le dveloppement gn
rai des plantes annuelles et les phnomnes de migration des rserves. (Voyez plus loin page 215.)
Expriences sur les vgtaux infrieurs.
M . Pas-
teur a dmontr que les organismes infrieurs se nour-
1 HENRI JUMELLE, Recherches sur le dveloppement des plant

annuelles. Thse de doctorat es-sciences, 1889.
155
issent, c o m m e les vgtaux suprieurs, l'aide d'lnents minraux, la condition qu'on leur fournisse un
dment carbon.
Le mlange nutritif qu'il tablit pour la levure de
mre tait :
Eau pu re
Sucre candi
Tartrate d'ammoniaque
Cendres de 1 gramme de levure de bire.
100 gr.
10
0,1
Par limination successive il put se rendre compte

jue tous ces principes sont galement essentiels 1-a
mtrition de ces microorganismes.
2. Expriences de M. Raulin.
M . Raulin, un des
'dves de notre grand savant, dans son clbre travail

m r Y Aspergillus, put chercher et tablir que le maxim u m des rcoltes 'Aspergillus ou Sterigmatocyslis correspond des exigences spciales en aliments minraux,
3ommc chez les Phanrogames qu'ont tudies Knop,
Xobbe etErdmann.
Ce mmoire de Pvaulin est trs remarquable ; aussi
allons-nous en exposer un court rsum que nous empruntons M . le professeur Van Tieghem :
Il a opr sur une spore d'une moisissure commune,
le Slerigmatocystis nigra ou Aspergillus niger (fig. 28,
29 et 30).
Suffisante pour supporter l'ensemble de caractres
3t de proprits qui constituent la nature propre de la
plante et pour en assurer le maintien indfini, cette trs
petite cellule, qui pse peine quelques millimes de
milligramme, est incapable d'apporter des matriaux
nconnus en proportion telle qu'ils altrent la rigueur de
la mthode. Cherchons donner cette spore tout Fali-
156
ment qu'elle exige pour se dvelopper en une plante
FIG. 28, 29, et 30. Aspergillus niger.
complte et vigoureuse, en la supposant maintenue

l'optimum de temprature, qui est pour elle de 35 degrs.
157
Tout d'abord, on constate la ncessit de l'oxygne

e Fair, qui est c o n s o m m par la plante au cours de son
lveloppement. L'azote de Fair n'est pas absorb et est
ans effet. L e contact de Fair tant assur, il suffit de
lissoudre dans Feau distille un certain nombre de
>rincipes chimiquement purs et de semer la spore dans
:e liquide A L a constitution premire d'un pareil liquide
;e fait par ttonnements, et l'on juge que le rsultat est
itteint quand on a obtenu dans le temps le plus court le
)lus grand dveloppement en poids de la plante. O n supprime ensuite un un tous les lments, en pesant
chaque fois la rcolte. Tous les corps qui peuvent tre
supprims sans faire baisser le poids de la rcolte sont
mutiles et doivent tre rejets ; tous les autres sont
lcessaires et doivent tre conservs. O n obtient ainsi, en
dfinitive, le milieu ncessaire et suffisant pour amener
la plante son complet dveloppement.
Pour le Sterigmatocystis nigra le milieu nutritif possde la composition suivante :
Eau
Sucre candi
Acide tartrique
Nitrate d'ammoniaque
Phosphate d'ammoniaque
Carbonate de potasse
Carbonate de magnsie
Sulfate d'ammoniaque
Sulfate de fer
Sulfate de zinc
Silicate de potasse :
Carbonate de manganse
1
1,500
70
4
4
0,00
0,00
0,40
0,25
0,07
0,07
0,07
0,07
RAULIN, tudes chimiques sur la vgtation. Ann. se. nat.,

5 srie, tome II, 1870.
Nous renvoyons au mmoire original pour le dtail des expriences et les nombreux, chiffres qui les accompagnent.
158
L'acide tartrique n'est pas mis ici titre d'aliment,

mais seulement pour donner au milieu nutritif une certaine acidit favorable la plante et qui empche le dveloppement des bactries ou autres organismes trangers.
Cette composition peut s'crire aussi :
Oxygne de l'air
Eau
Sucre
Acide tartrique
Ammoniaque
Acide phosphorique
Acide sulfurique
Acide silicique
Potasse
Magnsie
Oxyde de fer
Oxyde de zinc
Oxyde de manganse
1,500
70
10
2
0,40
0,25
0,03
0,40
0,20
0,03
0,04
0,03
Dans ce milieu, qu'on peut appeler la culture type,

le poids de plante sche obtenu
en six jours avec
80 g r a m m e s d'aliment dissous a t de 25 grammes.

C'est le poids m a x i m u m , il se maintient aussi trs constant; le rapport du poids le plus grand P de la rcolte
au poids le plus petit p est trs voisin de l'unit et
donne l'erreur relative du procd. C e rapport est constant 1/20 prs de sa valeur. Toutes choses gales d'ailleurs, le poids de la rcolte est aussi beaucoup plus
grand que dans les conditions naturelles o l'on rencontre habituellement la plante; il lui est au moins
quatre fois suprieur.
C'est cette culture type que l'on compare dsormais
toutes les autres. Tirons-en d'abord tout l'enseignement
159
m elle renferme. Les lments constitutifs de l'aliment

complet qui y est donn la spore ensemence sont :
'tat libre, l'oxygne ; et l'tat combin : le carbone,
'hydrogne, l'azote, le phosphore, le soufre, le silicium,
e potassium, le fer, le zinc et le manganse. E n tout
louze lments. Cette liste tablit la ncessit du car)one, de l'hydrogne , de l'oxygne, de l'azote, du
)hosphorc du potassium, du soufre et du m a g n ;ium ; elle dmontre la ncessit du fer, du zinc, du
iilicium et, avec moins de certitude, du manganse.
^lle confirme que le sodium n'est pas ncessaire, ce
m e nous avions dj conclu des analyses les plus
'centes et les plus perfectionnes, et que le lithium est
nutile.
Ceci pos, pour vrifier la ncessit de chacun de ces
louze lments et la part qui lui revient dans la consti.ution de l'ensemble, on dispose paralllement une
ulture type une autre culture qui n'en diffre que par
'absence d'un seul lment, celui dont on se propose
l'tudier l'influence. O n pse sparment, l'tat sec, les
leux rcoltes obtenues en m m e temps ; le rapport
numrique des poids des deux rcoltes mesure l'influence
le l'lment dont il s'agit. E n faisant varier ainsi, un
m , tous les lments du milieu, dans autant d'expriences
:omparatives, on embrasse jusque dans ses moindres
ltails le phnomne de la vgtation de la plante, et
liaque fois le rapport du poids de la rcolte au poids
ype mesure Faction propre de l'lment.
Voici dans l'exemple que nous avons choisi les
aleurs de ces rapports pour la suppression de chacun
es composs dfinis :
160
Suppression de l'oxygne libre Trs grand.
de l'eau
d u sucre
'.>
de l'acide tari rique

de l'ammoniaque
de l'acide phosphorique ....
de la magnsie .
de la potasse
de l'acide sulfurique
de l'oxyde de zinc
de l'oxyde de fer
de l'oxyde de manganse ....
de l'acide silicique
153
182
91
25
24
10
3
2
1,1
Cette mthode permet en mme temps de dterminer,

pour chacun des divers lments, le poids qui contribue
former le poids total del rcolte. O n voit de suite que
les divers lments se comportent cet gard trs diffremment. Pour les uns, le poids du compos disparu est
beaucoup suprieur au poids de la rcolte : une portion est
dtruite sans entrer clans la plante ou en sort quand elle y
est entre. Pour les autres, le poids de l'lment absorbe
n'est qu'une fraction trs minime du poids de la rcolte1
Voici, c o m m e renseignement, les valeurs du rapport
de chaque lment du milieu type au poids de moisissure qu'il a contribu former :
Rapport relatif l'oxygne 2
l'eau
au sucre
l'acide tartrique
a l'azote
au potassium
au phosphore
an magnsium
au soufre
au silicium
au fer
au zinc
1
Mmoire sur la fermentation alcoolique.
42
3
1/14
1/17
I /f>4
1/157
J /200
I/340
1/320
1 857
1,952
CHIMISME DYNAMIQUE INTERNE DE LA PLANTE
161
O n est ainsi amen trouver les lments essentiels

de la vgtation.
A l'heure actuelle, c'est grce aux recherches exprimentales, analogues celles que nous venons de citer,
que la nutrition des vgtaux est connue dans ses
grandes lignes.
C H A P I T R E VII
CHIMISME DYNAMIQUE INTERNE

D E LA P L A N T E
Les phnomnes chimiques internes qu'on trouve chez
les plantes peuvent se diviser en deux grands groupes.
1 Les synthses organiques ou mtamorphoses progressives qui comprennent la formation des principes
immdiats en partant des lments simples dont la plante
dispose ;
2 Les mtamorphoses rgressives, ou digestions des
rserves qui transforment les principes immdiats en
substances assimilables destines l'entretien de l'individu.
Ce sont ces deux sortes de phnomnes qui produisent
le dveloppement gnral de la plante.
1. SYNTHSES ORGANIQUES
C'est dans Fair et dans le sol que la plante puise les
matriaux lmentaires ncessaires la synthse des
produits organiques complexes qu'elle labore pendant
toute la dure de sa vgtation 1
1
Voyez E. GAIN et P.
se. nat., 1892.
JACCARD,
Synthses organiques. Bull, des
102
Les

principaux
matriaux, dont
elle peut
dis
poser c o m m e point de dpart, sont, nous l'avons di

dj :
L'oxygne, l'azote, l'acide carbonique, Feau, F a m m o
niaque et l'acide nitrique.
L'oxygne et l'azote, elle les trouve Ftat de mlang
dans l'atmosphre et en m m e temps dans le sol, le
racines absorbant de l'eau are qui est aussi plus 01
moins riche en oxygne dissous.
L'acide carbonique se trouve naturellement l'tat d
libert clans Fair, mais aussi dans le sol sous diffrent
tats (bicarbonate... etc.). Peut-tre m m e , ainsi que Y
font prsumer des expriences assez rcentes, que l'acid
carbonique du sol est un facteur important dansl'alimen
tation carbone de la plante. L'eau existe aussi dans le
deux milieux o la plante puise son alimentation ; enfu
l'ammoniaque et l'acide azotique existent surtout c o m m
aliments dans le sol.
D e quelle nature sont les phnomnes de synthse de
produits naturels des vgtaux? Ce sont absolumen
ceux qui sont utiliss dans nos laboratoires pour les syn
thses artificielles.
La plante ne semble pas disposer d'autres moyens d
construire que ceux dont nous disposons nous-mmes
Oxydations, rductions, hydratations, dshydratation.c
condensations, tels sont les procds qui suffisent pou
laborer tous les produits vgtaux. En groupant ce
diffrents modes d'action en sries, dans des ordres dil
frents d'arrangement, en combinant deux deux, troi
trois, quatre quatre et cinq cinq chacun d'eux, o
se rend facilement compte du nombre infini de produit
qui pourront driver de toutes ces transformations, (
163
de la varit de constitution qui caractrisera tous les

corps labors dans la plante.
1. Synthse des composs de la srie grasse. Aldhyde
mthylique. Priestley (1771) est le premier qui es.saya
d'tudier le mystre de l'alimentation de la plante : son
exprience des Menthes vivant dans un air confin est
reste classique. Le changement chimique de l'atmosphre des cloches ne lui chappa pas, mais il fut impuissant en dmler les causes.
Ingenhouz remarqua la ncessit de la lumire solaire
pour l'accomplissement de la vie de la plante. C'est seulement Snebier qui tablit la ncessit de Facide carbonique de Fair pour la nutrition.
Th. de Saussure et ensuite Boussingault constatrent
que le volume d'oxygne rejet par la plante est gal au
volume d'acide carbonique absorb.
Ds lors, on pouvait entrevoir un lien entre ces phnomnes : la plante absorbait de Facide carbonique et rejetait l'oxygne contenu dans ce gaz: le carbone restait
fix dans la plante.
Comment la dcomposition s'oprait-elle ?
Pouvait-on admettre la raction simple :
C O 2 = C -f- 20 ?
Une raison chimique s'y opposait. Le carbone froid
a des affinits trs faibles, et l'oxyde de carbone n'est
mme pas dcompos par les cellules, l'exprience le
prouve. La sparation des deux volumes d'oxygne du
volume du carbone ne pouvait donc se faire de cette faon.
Boussingault a admis la raction suivante :
C O 2 = C O + O.
(1)
L'acide carbonique, d'aprs lui, se dissocie en oxyde
1(H
LA NUTRITION DUS YGTVU\
de carbone (1/2 volume) el oxygne laulrc moiti de so

volume).
Mais alors comment concilier l'galit constate cxpc
rimentalement plus haut :
C O 2 absorb =2 O dgag (en volume) ?
Boussingault fait intervenir la dissociation d'un volum
d'eau. D'aprs lui,
ITO = 211 + O .
(2)
L'oxygne mis ainsi en libert fournit le 1/2 volum

qui manque pour concilier la thorie et l'exprience.
Le rsidu de ces deux ractions se compose alors d
deux ternies, C O et 2H, qui runis donnent:
CO + MI =
COU2
(3)
U n e dmonstration thorique, pour avoir quclqui

crance, doit tre conciliable avec les faits.
Or, la raction (1) peut tre produite froid dans le;
laboratoires. M . Berthelot, en effet, en soumettant ('.O2 i
l'effluve lectrique, obtient la dissociation en C O et O.
La raction (2) s'obtient galement froid par l'lec
tricit. Thnard, de son ct, a obtenu un corps (C '' 1 lc03)'
solide par synthse directe de C O -|- IL Rien ne s'opposait donc admettre la synthse thorique COT 2 . Or
depuis Thnard, on a dcouvert que C O -j- 11 en prsence
de la mousse de palladium donne une substance soluble
aldhydique de la forme C O U 2 Les ractions de Boussingault sont donc possibles.
Si l'on conoit l'hydrate carbonique C0 2 ,II 2 Oou CIPO 3 .
on voit qu'il peut s'crire: C P 0 3 = 20 -|- C O U - ,
Notre corps COli 2 de la troisime raction peut donc
tre considr c o m m e rsultant d'une rduction directe
de l'hydrate carbonique :
OH
A
CO
1(55
II
ou C O U 2 .
il reste C O
\l I
0;II
H
A la pression ordinaire, l'hydrate carbonique est un
corps hypothtique; il n'en est plus de m m e une haute
pression. M . Cailletet a montr que C O 2 satur de vapeur
d'eau pouvait donner, par le procd de la dtente, un
corps peu stable, CO : Tl 2 qui ne tarde pas se dissocier
lui-mme en ses lments C O 2 -f- II20.
Or, en le renfermant dans des flacons maintenus la
pression o il est form, C 0 3 H 2 peut tre conserv.
N'oublions pas que les cellules vgtales peuvent nous
donner des exemples de haute pression allant jusqu'
10 atmosphres. Dans de telles conditions, C 0 3 H i y peut
donc tre stable.
tudions maintenant notre hydrate carbonique C0 3 I1 2
rduit. C'est l'aldhyde mthylique.
En effet, les aldhydes peuvent tre reprsentes par
la formule thorique de constitution:
0
II
R - C,
H
o la bivalence de l'oxygne et la ttravalence du carbone
sont satisfaites, (R) tant un radical variable.
L'aldhyde la plus simple qu'on pourra obtenir sera,
en faisant 11 = II :
0
II
II
H
C,
c'est--dire CII20.
166
Les aldhydes provenant de l'oxydation des alcools,

nous prenons c o m m e alcool CIL'O (esprit-de-bois, alco<
mthylique), nous obtenons :
CIL'O + O = II20 + C I M ) ,
Aldhyde
mthylique
Notre aldhyde mthylique, l'analyse, donne h

m m e s rsultats que CII,20,J (glucose).
Nous pouvons crire :
6 (CI120) =
C6H*206
Cette galit est, en effet, dmontre, ainsi que noi

allons l'expliquer.
C'est un fait bien connu que les aldhydes se prtci
facilement la polymrisation, c'est--dire la suture d
plusieurs molcules semblables pour donner un corr.
nouveau.
C'est ainsi que l'aldhyde ordinaire O H ' O peut, pe
exemple, donner par Faction d'un acide :
3 (C*H*) = C ( 1P*0 3 (paraldhyde).
L'aldhyde benzoque C 7 H 0 peut doubler sa molcul
par Faction du cyanure de potassium et donner 2(C 7 H C C
(benzole).
L'aldhyde CII 2 0 elle-mme : 3;CH 2 0) (trioxymthy
lne).
Reste avoir si ces divers corps, paraldhyde, benzoh
trioxymthylne, sont susceptibles d'tre compars a
sucre. Si l'analogie existe, il sera trs naturel d'admetti
la polymrisation de l'aldhyde mthylique en glucos(
L'analogie n existe nullement; mais, heureusemei
pour la thorie, Wurtz, en traitant l'aldhyde ord
naire par H O , a obtenu Yaldol, qui peut tre conipai
aux glucoses.
167
Dans l'aldhyde ordinaire, le radical R n'est autre

chose que le mthye C H 3 :
O
II
CH 3 C.
I
H
L'aldol a pour formule :
OH
I
CH
II
2
C CH
H H
i II
C'est une aldhyde, puisqu'il possde le groupement < C
lH
C'est un alcool secondaire, puisqu'il possde aussi le
OH
groupement < C
I II
O r la glucose est aussi aldhyde et alcool, et Wurtz
admet que les glucoses drivent de l'aldhyde mthylique.
Une restriction cependant doit tre faite : l'aldhyde
mthylique ne se polymrise pas par l'influence du HC1,
mais par la prsence des bases alcalines.
Ce qui prcde est du ressort du chimiste. Voyons
maintenant ce que le physiologiste peut y trouver d'incompatible avec la biologie vgtale.
Premire objection. L'aldhyde mthylique n'existe
pas chez les plantes. Ainsi prsente, cette objection
est peut-tre trop exclusive. Il est bien vrai que jusqu'ici
108
LA NUTRITION DES VGTAI'X
l'extraction de l'aldhyde mthylique C O U 3 n'a pu et

faite, mais nos procds peuvent tre trop imparfai
pour l'obtenir, sans que son existence puisse tre abs
lument conteste.
11 y a, en effet, une raison
assez
srieuse po
admettre l'existence de COR' : c'est qu'on a pu extrai

des plantes des produits trs voisins tels que l'acii
formique et l'alcool mthylique. Pour voir le lien i
parent de ces deux corps avec notre aldhyde, il su!
de se rappeler que C H 2 0 trait par l'amalgame <
sodium donne :
CH20 +
2H =
CIL'O
Alcool
mthylique
et que l'oxydation simple d'un aldhyde donne un aci<

correspondant :
CH20 + O = CH202
Acide
formique
11 y a longtemps que .l'acide formique a t extrait d

vgtaux.
Pour ce qui est de l'alcool mthylique, on peut l'e:
traire des plantes vertes par distillation et rectifie,
tion. O n
caractrise le corps obtenu par son poi
d'bullition et par les thers qu'on peut former avec h

Voici les proportions obtenues par M . Maquenne dai
cinq analyses diffrentes :
Plantes fraches
Kilogr.
Grammes
Herbes de pelouses 'Ai ont donn

Orties
:{()
Lierre
33
Fusain du Japon ... l'i
Mas
100
10 d1 alcool mthylique.
II)
_
"i
__
O n peut donc conclure que l'alcool mthylique
169
l'acide formique existent normalement chez les plantes.

Il est donc vraisemblable, malgr l'insuccs des chimistes, d admettre que l'aldhyde mthylique, produit
intermdiaire, y existe galement.
Deuxime objection. Les plantes prissent dans
les vapeurs d'aldhyde mthylique. Il est vrai que la
vgtation des plantes ne peut se faire dans ces vapeurs.
L'aldhyde forte dose est donc un poison quand elle
est abondante ; mais rien ne prouve qu'elle soit en proportion toxique dans la plante. Les poisons, quels qu'ils
soient, ont un minimum de toxicit : il se peut fort bien
que l'aldhyde ne soit produit que passagrement, et de
polymrisation si rapide que la dose soit un moment
donn toujours trop faible pour tre toxique.
11 y a un meilleur argument qui semble rfuter l'objection : c'est qu'il est possible de nourrir certaines espces
vgtales par des combinaisons d'aldhyde mthylique.
M M . L w et Bokorny ont obtenu ce rsultat important que le mthylate
OCH
/
CH 2
\
OCH3
peut tre assimil par certaines algues et certains champignons, et sous l'action de Feau se trouve ddoubl en :
C H 2 0 et 2(CI/'0)
CH 2 , 2 (OCH 3 ) + IPO = C H * 0 + 2 ( C H ! 0 ) .
L'assimilation du carbone, qui se produit dans ces
plantes aux dpens de C H 2 0 , est surabondamment prouve par l'apparition de l'amidon en grande quantit.
L w a ralis un sel de l'aldhyde mthylique en
l'alliant au bisulfite de sodium :
OAIN. Chimie agricole.
5*
170
OH
/
CH
S03Na
Il tend se dissocier facilement en ses deux lment
C B P O et S O ' N a H .
Si l'on fait une dissolution de ce sel 1/2 gramr
par litre, les algues s'en nourrissent bien.
Or l'amidon ne peut se former l qu'aux dpens <
C H 2 0 et non aux dpens du bisulfite, qui est une sut
tance minrale.
L'hypothse de l'aldhyde mthylique se polymrisa
aussitt sa formation peut donc tre admise dans Ft
actuel de nos connaissances.
Avec l'aldhyde mthylique on a pu reproduire
plupart des hydrates de carbone de la forme gnrc
C'?(H20)". C'est L w et Emile Fischer, de Wurt
bourg, qu'on doit les principales tudes sur ce poii
Kekul a obtenu rcemment l'aldhyde mthylique cl
iniquement pur.
Il part du trioxymthylne :
3(CII 2 0)
ou
CH0.
Chauff une temprature leve, il y a dpolym
sation ou mieux dissociation du corps polymre, et Fi
obtient trois quivalents C H 2 0 .
A u moyen d'un mlange de G O 2 solide et d'ther
liqufie ( 80 degrs).
Pur, ce corps bout (20 degrs). O n a pu constat
qu'il possde une tendance extraordinaire la pol
mrisation, et revient Fair libre l'tat condens
trioxymthylne ; ce qui ne fait qu'appuyer l'opinion
sa polymrisation rapide dans l'organisme vgtal.

2. Composs sucrs.
171
Aprs avoir tabli par ce qui
prcde que Y aldhyde mthylique C H 2 0 est le premier

produit auquel donne naissance dans les plantes le phnomne de l'assimilation, nous avons tudier maintenant la srie des composs qui en drivent, composs
plus ou moins complexes auxquels on a donn le n o m de
principes immdiats.
Les premiers, c'est--dire les plus simples que nous
rencontrons, sont des matires ternaires, et dans cellesci des matires ternaires non acides que nous pouvons
grouper de la faon suivante :
I. Composs ternaires de la formule gnrale C"H" 2+2 0".
Ce sont des corps qui par leur caractre et leurs proprits rentrent dans le groupe des alcools. Si dans la
formule prcdente nous remplaons n par la suite des
nombres naturels, nous aurons :
Premier terme : C H * 0 alcool mthylique (s, x) K ;
Deuxime terme : C 2 H r , 0 2 glycol inconnu dans les
plantes [s) ;
Troisime terme: G 3 H 8 0 3 glycrine (s, x) ;
Quatrime terme : C'HÔ* trois isomres, dont un connu : Yrylhrite, que l'on rencontre dans certains Lichens
marins, Rocellaria, etc. ;
Cinquime terme: O>IP20:> obtenu par synthse en
combinant l'hydrogne l'arabinosc et au xylose ; dans le
premier cas on a Yarabite, dans le deuxime la xylite ;
Sixime terme: CH r, O n , ce sont les mannites ; on en
connat trois : la mannite (s, x), la sorbite (s, x) et la
dulcite (x) ;
.s- signifie corps dont la synthse a t opre : x signifie corps

existant chez les vgtaux.
172
Septime ferme: C 7 H ,fi 0 7 la persite trouve par M . M

quenne dans le fruit de l'avocatier (s, x).
La srie peut se continuer par synthse, mais le
termes suivants n ont pas t jusqu'ici constats che
les vgtaux.
Si de chacun des termes de la srie prcdente o
enlve deux molcules d H, on obtient une nouvelle sri
de corps ayant pour formule gnrale C"H 2 "0", qui son
(n 1) fois alcool, et une fois aldhhydes ou actones

O n leur a donn le nom gnral de sucres rducteurs
parce qu'ils ont les proprits gnrales des aldhydes c
f l
R - C
\ R
) V 'H
des actones (rduction du nitrate d'argent et de Y

liqueur de Fehling, etc.).
Les termes connus sont les suivants :
IL C H
0 aldhyde mthylique (s), pas encore ren
contr l'tat libre chez les plantes ;

C2H''02 aldhyde du glycol (s), pas encore rencontra
l'tat libre chez les plantes;
C 3 H 6 0 3 aldhyde de la glycrine (s), pas encore rencontr l'tat libre chez les plantes ;
C''H80'' aldhyde de Frythrite (*), pas encore rencontn
Ftat libre chez les plantes ;
C3Hl0O:}, on en connat trois : arabinose (s, x), xylo

(s, x) et ribose (s) ;
C-HÔ'1, ] e s g l u c o s e S 5 a v e c s e i z e isomres dont di:
connus. Sous le nom (Yaldoses on groupe les cinq suivantes : glucose (s, x), mannose (s, x), galactose (s
173
gulose et talose ; ces dernires sont seulement des produits de synthse.

O n a appel ctoses (de ctone) les deux suivantes
(lvulose et sorbinose), toutes deux s et x.
Les termes en C 7 , C*, C 9 sont connus par synthse.
III. Certains termes de la srie prcdente, en
s'ajoutant deux deux et en perdant une molcule d'eau,
donnent naissance aux saccharoses appeles aussi hexabioses, dont la formule gnrale est
C' 2 Ii 2 2 0" = 2 ( C H ' 2 0 6 H 2 0 ) .
Les termes connus sont :
Saccharoses = (glucose -f- lvulose) ;
Mallose (2 molcules de glucose) ;
Trhalose, appel aussi mycose, cause de sa prsence
dans certains champignons, = (2 molcules de glucose),
c o m m e la maltose, mais diffre de celle-ci en ce qu elle
ne rduit pas la liqueur de Fehling rduite par la maltose ;
Lactose = (glucose -f~ galactose).
Tous ces corps, qu on dsigne sous le n o m gnrique
de sucres, se rencontrent dans les vgtaux. Ils ont tous
la proprit de se sparer par bullition avec un acide
tendu en leurs deux molcules constituantes indiques
ci-dessus entre parenthses.
IV U n nouveau groupe de composs s'obtient par
l'addition de 3 molcules de certains termes de la
deuxime srie avec retranchement de 2 molcules
d'eau. Ce sont les hexatrioses
C H * 0 1 6 = 3(C 6 H I 2 0 6 ) 2 H 2 0 .
Les termes connus de cette srie sont :
La mlzitose = (3 molcules de glucose) ; la rafinose,
que l'on rencontre clans les betteraves et les mlasses,
174
dont elle gne la cristallisation pour peu qu'elle soit

en quantit importante; la rafinose par bullition avec
l'acide sulfurique tendu se ddouble en (glucose -flvulosc -f- galactose).
V. Enfin, les glucoses polymrises un nombre n
de fois encore inconnues avec retranchement de n (IPO)
donnent la srie des amidons de la formule gnrale
(OHÔ5).
C e sont : les dexlrines, les amidons, les celluloses.
Tous ces corps, par bullition avec H 2 SO ; < tendu,
donnent des sucres.
Il nous reste examiner maintenant les mthodes de
synthses employes pour obtenir les diffrents corps
que nous venons d'numrer.
O n n'est pas arriv du premier coup raliser cette
condensation de molcules d'aldhydes. Elle ne s'opre
en tout cas qu'en prsence de bases.
L a premire tentative consista combiner chaud
l'aldhyde Feau de chaux; on obtenait du formiate de
calcium, plus un produit assez semblable aux sucres
par certaines de ses proprits, et auquel on donna le
n o m de mthylnilane.
L w eut l'ide de rpter cette exprience, mais en
faisant agir froid et lentement : il obtint alors un produit semblable aux glucoses, mais ne rduisant pas la
liqueur de Fehling, ne fermentant pas et ne cristallisant
pas.
C e n'est que lorsqu'on combina l'aldhyde la magnsie en prsence de grenaille de plomb, dont le rle ici
reste encore obscur, que l'on obtint un sucre rducteur:
la mthose ou formose, qui n est pas capable de fermentation alcoolique, reste inactive la lumire polarise
175
mais rduit la liqueur de Fehling et prsente les proprits gnrales des sucres.
L w n'avait pu obtenir la formose pure; c'est Emile
Fischer, de Wurtzbourg, qui a complt l'tude de ce
produit si important pour la conception d'une thorie
gnrale des substances sucres.
C e savant est, en effet, arriv raliser la synthse d'un
grand nombre de sucres qui existent dans l'organisme
vgtal; ses travaux laissent m m e supposer que les phnomnes trs simples d'oxydations, de rductions, de fixation d'eau, employs par lui, peuvent avoir leurs analogues
dans les synthses naturelles.
3. Origine des polyglucoses. O n peut ranger les
diverses substances de ce groupe sous trois types exprims par les formules suivantes :
C12H220H
C18H32Q16
(saccharoses ou bioses);
(trioses);
n(C 6 H 1 0 O : i ) (substances amylaces).

Ces corps peuvent tre considrs c o m m e forms par
l'union des glucoses ou homologues et de leurs alcools
avec limination d'eau.
Les bioses rsultent de l'union de deux molcules de
glucose; les trioses, de l'union de trois molcules; les
substances amylaces, de l'union de n molcules de glucose.
E n effet :
C^H220"
(M8JPQ16
_)_ H 2 0 = 2(C 6 H 1 2 0 6 )
_j_ 2 H 2 0 = 3(C 6 H , 2 0 6 j
n (CIP0:i) -f n H 2 0 =
(C*H0*).
Ces produits sont analogues aux thers ou mieux aux

actals.
176
Le mode gnral de prparation des thers est applicable.

Si on chauffe un glucose avec un acide, on doit obtenir
les thers prcdents ou polyglucoses.
Jusqu' prsent cependant on n'a pas fait la synthse
totale des saccharoses, trioses, substances amylaces ;
cependant des essais intressants ont t tents par Musculus et M . ^Gautier i
A. Formation de l'amidon. L'amidon est trs voisin
des clextrines; aussi peut-on admettre qu'il se forme
sous les mmes influences.
O n sait du reste, par l'exprience, que dans les feuilles
l'amidon drive des glucoses.
O n place, par exemple, dans une chambre noire une
plante ne contenant que peu d'amidon. A l'obscurit
l'amidon disparat bientt et ne se reforme pas. Si l'on
place une des feuilles la surface d'une solution sucre,
l'amidon apparat trs vite et en grande abondance si la
feuille sjourne assez longtemps pour absorber une quantit notable de glucose.
O n saitaussiquel'amidon peut rtrograder, et quelques
glucoses peuvent provenir de l'amidon. En effet, si la
plante n'assimile pas, c o m m e par exemple pendant la
germination ou l'obscurit, la vie vgtale se rduit
des fonctions respiratoires ; au lieu d'tre }\n laboratoire
de synthses, elle est seulement un laboratoire d'analyses.
5. Origine del cellulose. La cellulose a sans doute
une origine analogue l'amidon, mais l'exprience
Voyez E. GAIN et 1*
nat., 1892;.
.IACCAKD,
Synthses organiques {Pull. se.
177
manque pour lucider le mode de formation de cette

substance. O n avait cru, il y a quelques annes, reconnatre dans les bacs des sucreries une cellulose forme
par Faction de diastases solubles sur les jus sucrs. Vrification faite, cette substance, dite gomme des sucreries,
tait bien de nature cellulosique; mais M . van Tieghem
a prouv qu elle provenait de l'laboration d'une masse
vgtale vivante compose de colonies de nostocs.
G. Synthse des acides organiques. O n trouve dans
les plantes des acides organiques. Ils peuvent tous tre
drivs des sucres.
U n acide renferme toujours le groupe fonctionnel :
R _ C0 2 IL
Carboxyde
Si R est monovalent, l'acide est dit monobasique.

C02H
/
Si R est bivalent, on a R
acide bibasicpic.
\
C02H
C02H
/
Si R est trivalent, on a R C 0 2 H
acide tribasique.
C02H
Si le radical R ne possde pas un groupement fonctionnel, on a un acide simple.
Si R est une fonction, on a un acide complexe, alcoolique ou aldhydique suivant la nature de cette fonction.
Les plus simples des acides sont ceux dits acides de
la srie grasse, premier groupe, qui sont monobasiques
et del forme: C"112"02
Beaucoup de principes vgtaux sont de cette srie:
178
CH202
C2H''(.)2
acide formique
acide actique
C5H,0O2
C6H202
acide valrianique
acide caproque
C46H3202
acide palmitique
j
,. I acides gras proprement
.. j
i8
3fi
dits
C H 0
acide starique
J
Les acides du deuxime groupe sont polybasiques.
Citons :
C2H20/(
acide oxalique
C'IFO*
acide succinique
6 :;
C/'H 0
acide malique
4 c 6
C H 0
acide tartrique
A u point de vue de la production de ces acides, les
plus simples tudier sont ceux qui, c o m m e Facide tartrique, sont acides-alcools, parce qu'ils sont trs rapprochs des sucres.
C02H
/
Ces acides R
peuvent se produire facilement
C02H
par oxydation des alcools.
A. Acide oxalique. L'acide oxalique, par exemple,
179
pourra se produire par oxydation du glycol. Si l'on

chauffe du glycol C 2 H G 0 2 avec de l'acide azotique dans
un tube essai, il y a dgagement de vapeurs rutilantes
et formation d'acide oxalique, qu'on dcle facilement,
en neutralisant l'excs d'acide azotique par l'ammoniaque
et traitant par le CaCl, qui donne un abondant prcipit d'oxalate de chaux. Le glycol, il est vrai, n'a pas
t constat dans les plantes, mais peut-tre est-il transform, mesure qu'il apparat, en acide oxalique.
Presque toutes les matires organiques, du reste, par
l'action de Facide azotique, donnent de l'acide oxalique.
Dans l'organisme vgtal, il est donc probable que cet
acide a une origine variable. O n le voit, du reste, apparatre dans les plantes, partout o les albuminodes se
produisent. O r il est probable que ceux-ci proviennent
de la raction des corps amids (asparagine, leucine) sur
les hydrates de carbone. Si, en effet, on compare la composition centsimale des albuminodes celle de l'asparagine, on voit que la transformation de cette dernire
exige, pour que tout l'azote soit employ, une addition
de carbone et d'hydrogne, tandis que l'oxygne devient
libre en se portant sur les hydrates de carbone ; cet oxygne peut les transformer en acide oxalique. M M . Berthelot et Andr ont. en outre, propos une autre interprtation, d'aprs laquelle l'laboration de Facide oxalique
serait encore corrlative des albuminodes.
L'acide oxalique est bibasique, il donne avec la
potasse trois sels diffrents : un oxalate neutre C2K'20',
un oxalate acide C2KIIO'' et un oxalate excs d'acide
dsign anciennement sous le n o m de quadroxalate
C 2 K H O ' s C2H20'<.
Les oxalates de potasse sont trs rpandus dans les
180
vgtaux, ils sont solubles; les oxalates de chaux, au

contraire, sont insolubles; on les trouve cependant dans
les plantes l'tat cristallin, soit sous forme de raphides,
soit sous celle d'octadres aplatis ou de prismes orthorhombiques ou clinorhombiques.
B. Acide tartrique. Si l'on oxyde Frythrite C d l ^ O '
par l'acide azotique, on obtient de l'acide tartrique.
O n peut donc admettre que, dans les plantes, c'est par
oxydation de Frythrite que se produit cet acide. O n
sait, du reste, que les plantes sont des corps oxydants
nergiques clans certaines conditions (obscurit...).
L'acide carbonique est bien form par oxydation au sein
de la plante (respiration).
Cette oxydation totale explique et permet d'admettre
l'oxydation partielle de Frythrite en acide tartrique.
L'acide tartrique dextrogyre est trs rpandu dans le
rgne vgtal ; sa prsence l'tat libre ou de combinaison avec la chaux ou la potasse a t constate dans
la sve de la vigne au printemps, dans les raisins, les
tamarins, les plargoniums, les baies de sorbier, les
graines d'evonymus, les feuilles
de
chlidoine, les
p o m m e s de terre, les topinambours, etc..

Si l'on essaye d'oxyder les hydrates de carbone par
l'acide azotique, on obtient tantt de Facide tartrique
droit, tantt de Facide tartrique gauche, tantt un mlange
des deux.
Dans les acides organiques du premier groupe il n'y a
plus de fonction alcool.
Par rduction on peut faire disparatre une fonction
alcoolique par l'hydrogne naissant. Or les plantes
dcomposent par rduction l'acide carbonique de Fair
qui est trs stable ; elles peuvent donc dsoxyder
181
l'autres produits, tels que les acides alcools prcdemnent tudis, comme l'acide tartrique, Facide oxaique... etc..
O n tombe alors sur des acides voisins des acides gras.
Kiliani, en tudiant l'arabinose CsH40O5,' qui est une
ddhyde, a obtenu par oxydation l'acide arabonique
:5H,0O6
Cet acide a quatre fonctions d'alcool.
En le chauffant avec l'acide iodhydrique on fixe de
'hydrogne et l'on passe un autre acide, mais monobasique :
C 3 H l 0 O 6 + 8H =
4H*0 -f C4I!0O2.
Acide valriqne
Ainsi par deux transformations simples : une oxydation lgre et une rduction, on voit un sucre devenir un
zcide gras.
De mme :
C c IP 2 O c -f O = CGII'207
Acide gvlucosique
G
C H 0
10H == 5IPO + CG1P202.

Acide caproque
Ainsi une troisime sorte de synthse est opre.

Les acides de la srie grasse s'obtiennent par oxydation des sucres, ce qui donne un acide polybasique, qui
3st rduit en liminant la fonction alcoolique supplmentaire.
Ici nous avons admis que l'hydrognation est totale;
si la raction n'est que partielle, nous devons avoir des
produits intermdiaires.
Ainsi Facide tarlrique drive de Frythrite; si on
enlve ses deux fonctions alcools, on a l'acide succiOAFN. Chimie agricole.
182
nique, qui est de la srie grasse et n'a pas de fonction

alcoolique.
Si l'on mnage la rduction de faon n'enlever
qu'une seule fonction alcool, on a l'acide malique, intermdiaire entre l'acide tartrique et l'acide succinique.
Ainsi s'explique la synthse de ce nouvel acide.
Pour les acides des corps gras tels que Facide palmitique, starique, etc., il y a une petite difficult.
O n ne connat pas de sucres en C , G et C48... Par analogie on est conduit admettre cependant l'existence
dans les vgtaux d'alcools en C , G et C 18 , qui ont trs
vraisemblablement une existence relle, mais que l'on
n'a pas pu encore extraire. U n corollaire important
dcoule des hypothses admises prcdemment :
Si dans la vie vgtale les acides gras proviennent
d'acides polybasiques drivs des sucres, il doit y avoir
beaucoup d'oxygne dgag.
L'tude de la respiration vrifie cette consquence. Si
l'on fait respirer une plante 40 degrs, il y a un dgagement d'acide carbonique suprieur en volume Foxygne absorb. Donc la plante fournit un supplment
d'oxygne.
La plante est bien un appareil rducteur, c o m m e
l'avait prvu la thorie.
M . Schlsing fils, tudiant les changes gazeux d'une
plante place dans une atmosphre confine (respirant
et assimilant), trouve dans l'enceinte un excs d'oxygne
suprieur la quantit d'acide carbonique dcompos.
La plante s'appauvrit donc en oxygne, et ceci est
toujours conforme aux exigences indiques plus haut.
L w a reconnu que, si on met une solution de glucose
en contact avec de la mousse de platine, il se produit
CI1IMIS.UE DYNAMIQUE INTERNE DE LA PLANTE
183
an mlange d'acides valrique, butyrique, caproque,

3C qui vrifie dans une certaine mesure l'hypothse
gnrale de la formation des acides.
7. Synthse des thers. GLUCOSIBES. N o u s pouvons
naintenant aborder l'explication de l'origine des thers,
pii sont si frquents chez les vgtaux. Nous allons
l'abord nous occuper des glucosides, dont la structure
st trs complexe.
Les glucosides renferment des glucoses comme foncion alcool. Ils sont mal connus au point de vue analyique, ce qui retarde leur synthse artificielle. Ils se
ldoublent quand on les chauffe par un acide en glucose
;t en un rsidu peu connu.
Actuellement, on a pu reproduire synthtiqueinent
leux glucosides : la populine et la salicine.
La populine a pour formule C2l)H2208. c'est un corps
xistallisable. Si on la fait bouillir avec la chaux, elle
ixe de Feau, et il se spare de Facide benzoque et de la
alicine :
C20II2208 + H 2 0 =
Populine
C 7 H fi 0 2 +
A. benzoque
H,80Y
Salicine
Si on oxyde par Facide azotique la salicine obtenue,

l reste de Feau et un corps appel hlicine:
CUH
, 8
0 =
H20 +
C ,3 IP G 0 ?
Hlicine
L'hlicinc n'est pas connue clans les vgtaux, sa for^

iule en fait l'aldhyde de la salicine, Si l'on soumet
;i:qTioQ7:dFmulsine (ferment soluble qui ddouble les
lucosides), on a :
C.3H.n07 _j_ ||0 2 =
CGH|20G +
CW(0H)(CH0).
Aldhjde salicylique
184
LA NUTRITION DES VEGETAUX
E n remontant les divers termes de cette analyse on

obtient la synthse de la populine et de la salicine.
8. Synthse des composs aromatiques. A p r s avoir
tudi les corps de la srie grasse, nous arrivons une
catgorie de corps qui constituent la srie aromatique.
Composs non azots. C'est Kkul que l'on doit
l'tablissement de la formule de constitution de ces composs, qui permet de les grouper sous une forme hexagonale dans laquelle le noyau C G est hcxavalent, tandis
que le m m e groupement dans la srie grasse demande
pour tre satur 14 atomes d'hydrogne :
I
C
/%
Il
c
\//
c
I
O n peut les grouper en composs inorganiques (ptroles de Russie) et en composs organiques (principes
immdiats).
L'exprience de Berthelot permet d'expliquer la production des premiers : elle consiste polymriser par la
chaleur l'actylne, hydrocarbure simple de la srie
grasse, en un nouveau corps OH'*, qui est la benzine
;j(C2fi2) = C , ; H
Ce m m e compos O U 2 polymris quatre fois donne
le cinnamne O H * , compos aromatique.
O n sait en outre que les sels de Ba et de Ca forment
facilement des carbures en prsence du carbone : ces
carbures, par Faction de Feau, se dcomposent en don-
185
iant de l'actylne, qui, au contact d'une paroi chaude,

eut donner de la benzine. Le m m e procd ne peut
>as s'appliquer aux composs organiques, et ceux-ci ne
lont pas les moins nombreux. Citons-en quelques-uns :
1 C I0 H 15 , cymne driv de la benzine et qu'on trouve
lans l'essence d'eucalyptus ;
2 C,0llr'O, thymol qu'on rencontre dans l'essence de
hym;
3 C , 0 H , 5 O, carcacrol;
4 C,0I112, eugnol qu'on extrait de l'essence de girofle
t qui peut mener la synthse de la vanillinc ;
Parmi les acides, citons :
1 Y J acide benzoque ;
2 L'acide salicylique ;
3 L'acide gallique.
Parmi les aldhydes nous trouvons :
1 YJ aldhyde benzoque ou essence d'amandes amres ;
2 L'aldhyde salicylique ou essence de reine des prs ;
3 L a vanillinc, extrait de la gousse del vanille.
E n examinant le m o d e de production probable des
n-incipes immdiats de la srie aromatique, on peut
.rriver trouver des produits intermdiaires tels qu'on
>eut comprendre leur production l'aide des principes
le la srie grasse 4
Parmi ces intermdiaires on peut citer :
1 U n sucre tel que Yinosile, qu'on rencontre dans les
feuilles des choux, des haricots, de noyer, et la persile,
uitre sucre de transition ;
2 D e s hydrocarbures tels que les lerpnes C , 0 H , G
1
Voyez E. GAIN et P. JAGGAIID, Synthses organiques {Bull se.

iat., <le. 181)2.) MAOII-N.NK, Carbures aromatiques [Revue gnral
les sciences, 1891-33).
180
(essence de trbenthine et isomres), le camphre, etc.

Composs azots. Les combinaisons azotes peuvent
tre runies dans les trois groupes suivants :
I. Corps de la forme : R AzII2 amins, ou de la
forme : R C O AzII2 amides;
II. Corps renfermant un ou plusieurs noyaux cycliques : alcalodes;
III. Corps albuminodes.
Les corps azots drivent de corps non azots. Cette
transformation peut avoir lieu par fixation directe d'azote
libre, ou par la fixation de l'azote renferm dans les
composs nitrs ou ammoniacaux.
L'azote entre trs difficilement en combinaison; aussi
le premier m o d e de fixation n'a gure t bien observ
jusqu'ici que chez les lgumineuses et quelques autres
plantes o cette fixation est duc l'activit de bactries.
Si la synthse est impuissante reproduire un pareil
procd, elle peut imiter a nature lorsqu'elle emprunte
Fazote soit l'ammoniaque, soit aux azotates. L'acide
azotique n'agit pas c o m m e tel, ainsi qu'il est facile de
se l'expliquer, mais il est transform soit en a m m o niaque, soit en hydroxyl amin, ainsi que le montrent
les deux quations suivantes :
Az0 3 II -f- 8 H = II3Az -f 3 H 2 0
AzOÎI + G H = Azli2 (011) -f 2 H 2 0
Hydroxyl ami no
U n exemple de synthse d'une amin nous est donn

^v Y acide asparlique, que l'on peut obtenir en chauffant
lgrement Facide succinique avec de l'ammoniaque (il se
produit d'abord un corps intermdiaire : l'acide malique).
O n obtient galement une amin en faisant agir sur
une aldhyde ou une actone de Fhydroxylamine.
187
O n peut par ce mcanisme concevoir la formation de

a mthylamine en partant de l'aldhyde mthylique ;
CIPO + zEPOH = H 2 0 + CFPAzOH
C H 2 A z O H + 411 = H 2 0 -f CH 3 AzFP
Mtliylarriine
Les amides peuvent s obtenir galement par deux

)rocds ;
4 Par dshydratation d'un sel ammoniacal correslondant.
Ainsi l'aspartate d'ammonium par dshydratation
ionne Fasparagine, qui est une arnide ;
2 Par Faction de l'ammoniaque libre sur les thers.
Par ce procd l'aspartate de mthyle trait par Pamnoniaque donne encore de Fasparagine,
9. Synthse des alcalodes. Le peu que l'on conLat jusqu'ici de la constitution des alcalodes n'a pas
ermis la synthse do les reproduire, sauf une ou deux
xceptions.
O n sait cpie ces corps complexes renferment toujours
oit un noyau pyridique (O'FFAz), soit le groupement
lexagonal de la quinoline (C9H7Az).
U n des rares alcalodes obtenus par synthse est la
ipridine C :5 H H Az, un des plus simples et qu'il est facile
'obtenir par hydrognation de la pyridine.
Ce qui est plus intressant, c'est la synthse de ce corps
n partant d'un compos g*ras: \a.pentamlhylne-diamine.
Ce corps chauff avec IIC1 donne de la pyridine, que
on peut, ainsi qu'il vient d'tre dit, transformer en
ipridine.
Une seconde synthse intressante est celle de la conii>x\ principe actif de la cigu et qui est une propylpyidine.
188
O n est encore moins avanc sur la synthse des drivs de la quinoline que sur ceux de la pyridine, et,
bien que la mthode de Skraup permette de passer de
l'aniline la quinoline par voie synthtique, on ne sait
pas grand'chose encore sur le mode de formation des
composs de ce groupe.
10. Synthse des corps albuminodes. Les corps
albuminodes sont les plus complexes et les plus levs
que produisent les tres organiss, ce sont aussi ceux
que la synthse artificielle a le plus de peine reproduire. Les albuminodes sont, en gnral, amorphes, souvent solubles dans l'eau o ils dposent par vaporation
une masse corne.
Leurs solutions coagulent facilement, surtout sous
l'influence de la chaleur. O n reconnat les albuminodes
au moyen de plusieurs ractions, dont les plus connues
sont: la raction de Millon par le nitrate de mercure; la
raction du biuret avec le sulfate de cuivre et la potasse, etc.
Leur proprit la plus caractristique est de dgager
de l'ammoniaque lorsqu'on les chauffe avec un alcali. Il
est facile de se rendre compte que dans cette raction
l'ammoniaque ne prexiste pas sous forme de sel a m m o niacal dans l'albumine, mais qu'il provient de l'hydratation de l'azote qu elle renferme.
C'est cette dernire raction qui a t mise profit
dans les nombreux essais de synthse qui ont t entrepris. C e sont surtout les derniers travaux de M . Schiitzenberger qui ont permis de donner aux albuminodes
leur formule la plus probable.
Pour effectuer l'analyse complte de l'albumine,
M- Schtzenberger a soumis du banc d'oeuf Faction
189
de la baryte en prsence de Feau et a port ce mlange

des tempratures variant entre 100 250 degrs clans
une chaudire autoclave afin d'avoir la s o m m e totale des
produits de dcomposition.
A 100 degrs les produits forms sont :
1 L'ammoniaque A z H 3 ;
2 Les acides : carbonique C O 2 ; oxalique C 2 r U 0 2 ;
actique C 2 1I 2 0 2 ;
3 U n rsidu que nous examinerons tout l'heure en
dtail.
Avant d'aller plus loin, remarquons : 1 que la proportion de ces corps est constante quelle que soit la temprature laquelle on opre ; 2 que la quantit d'ammoniaque forme correspond au quart de l'azote total
contenu dans Palbumine ; 3 qu'il se forme deux molcules d'Azfl3 pour une d'acide carbonique et d'acide
oxalique.
Remarquons, en outre, que, taudis que les amins et les
alcalodes traits par un alcali en prsence de l'eau ne
dgagent pas d'ammoniaque, les ami des par ce traitement en dgagent et par l se comportent c o m m e les
albumines.
E n se basant sur ces considrations, M . Schutzenberger a t amen considrer les albumines c o m m e des
corps amids et dduire de leur analyse trs probablement que la carbamide et Yoxamide en sont les amides
constituantes, puisque l'acide carbonique et Facide oxalique se rencontrent c o m m e premiers produits de leur
dcomposition.
La formule de constitution de l'albumine renfermerait
donc les deux noyaux suivants ;
100
LA
NUTRITION
DES
VGUTAUX
AzII2
A/H 2
C202
CO
A/112
AzII2
Oxamide
Curbamide
dont les affinits respectives sont satures par un certain

nombre de radicaux R1R2R.>R4, dont le mlange constitue le rsidu mentionn plus haut.
Ce rsidu, dont l'analyse est des plus difficiles, peut
tre rsolu :
A. En une srie de corps cristallisables d'uno
saveur sucre, que M. Schtzenberger a appel les glucoprotines de la formule gnrale C"H2/iAz204 dans
laquelle n varie de 7 11 ;
B, -=- En un produit complexe, la dileucine, dont la
formule serait CJ8H32Az7'08 ou CnH30Az/'O8, mais qui'
est beaucoup moins abondant que les glucoprotines.
En rptant la mme analyse une temprature de
200 degrs, les premiers produits de la dcomposition
n'ont pas chang (AzH\ CO 2 , C 2 H 4 0 2 , C 2 H 2 0'), mais le
rsidu est form :
A' Par un mlange de leucines, qui sont des acides

gras amin de la forme C"H 2 " +1 Az0 2 (n = 3 6), co
sont :
1 Acide aminotiulyrique
2 Acide aminovalrianiquc
C0 2 H
C02II
(CH2\2
(CH2)4
3 Acide aminoeaproiquo ou
leucino proprement dite
2
C0 H
fCH 2 ) c
l
AzH:
zH
AzII2
B' P a r des substances dliquescentes, les leucines,
qui sont des leucines dshydrognes (C"H2"-*Az02).
191
Ces corps n'ont pas encore t obtenus ailleurs que

clans cette raction, mais on peut admettre que ce sont
des anhydrides d'acides transformables en acides hydroprotiques, de la forme O U 2 " A z 2 0 3 ;
C Par des corps plus dliquescents encore, solubles
dans l'alcool, analogues aux glucoprotines obtenus dans
l'analyse 400 degrs, mais non identiques; ce sont des
glucoprotines p ;
D' Enfin, par un acide de la forme CJW'Az20"',
que M . Schtzenberger a n o m m acide prolique.
C o m m e on le voit, l'analyse 200 degrs donne un
plus grand nombre de produits, mais qui sont aussi plus
simples.
Par des considrations qui ne rentrent pas dans le
cadre de cet expos, M . Schtzenberger a t amen
admettre que la leucine et la leucine ne sont que des
produits de la dcomposition de la glucoprotine, qui
se dissocie vers 200 degrs.
La formule de la glucoprotine peut donc tre obtenue
en sommant les deux formules de la leucine et de la leucine cpii sont connues.
Pour les m m e s raisons, la glucoprotine p et l'acide
protique sont donc vraisemblablement les produits de la
dcomposition de la dileucine, mais la formule que l'on
peut donner ce dernier corps, en s'appuyant sur cette
supposition, est encore trs hypothtique.
Les radicaux R 1 R 2 R 3 R / < de la formule gnrale peuvent
tre remplaces par leurs formules maintenant connues.
O n obtient de cette faon une formule de constitution de
l'albumine, trs complexe, il est vrai, mais ne diffrant
pas essentiellement de celles des autres principes immdiats ; elle explique parfaitement les ractions de ce corps.
192
Le nombre des valeurs attribua bls l'exposant n dans

les radicaux R 1 R 3 R 3 R i tant assez considrable, on
s'explique la grande varit des substances albuminodes.
Partant de sa formule thorique, M . Schtzenberger
a cherch obtenir la synthse des albumines, et il y est
arriv, en partie du moins. L e corps obtenu par lui n'est
pas une albumine aussi complexe que le blanc cl'uf par
exemple, mais est analogue aux peptones qui sont les
produits de digestion de l'albumine et par consquent
sont plus simples.
D'autres essais tents paralllement ceux de
M . Schtzenberger, par plusieurs chimistes, notamment
par M . Grimaux, ont eu pour rsultat la synthse de
quelques produits de nature albuminode, et spcialement des collodes dont la formule est encore incertaine.
Tout ce qu'on sait sur la synthse des substances
albuminodes n'explique donc pas leur m o d e de formation dans l'organisme vgtal.
Le mcanisme de leur synthse naturelle ne diffre
sans doute pas de celui des corps plus simples qui
servent les former, mais il laisse supposer certaines
ractions intermdiaires, peut-tre nombreuses, cpie la
synthse artificielle n'a pas encore dvoiles.
Il rsulte de cette tude sommaire que la synthse des
principes immdiats des vgtaux laisse encore bien des
problmes rsoudre et que nous n'en possdons m m e
pas les grandes lignes.
Nanmoins, elle permet de concevoir comment, sous
l'influence de ractions simples, des composs relativement simples peuvent donner naissance des principes
d'une complexit beaucoup plus grande.
193
2. MTAMORPHOSES RGRESSIVES
Ces transformations chimiques ont surtout t tudies
dans les graines, mais elles se produisent dans toutes
les autres parties de la plante, et spcialement dans les
orp.anes o se sont accumules les rserves et qui, un
m o m e n t donn, ont une vie chimique trs active (bulbes,
bourgeons, tubercules, racines vivaces).
C o m m e la plupart de ces transformations chimiques
ont pour but la transformation des principes immdiats
en substances assimilables, ces phnomnes sont de
vritables digestions de rserve.
1. Chimie de la graine et des organes de rserve.
L'ovule qui a subi la fcondation est le sige de phnomnes spciaux qui ont pour effet de le transformer en
graine.
Celle-ci est le sige d'une transfor- af.fi.-//\-c
mation lente pendant laquelle elle s'orJ YU^JL^
ganise au point de vue chimique.
&-h^0-r'
Elle perd une grande quantit d'eau
,
FIG. 31. Graine
et cette dessiccation amne de n o m - albumen coupe-, Testa

ti/, tgument ta', albu-
breux changements internes.

menai,etpiantuW,t,r.
D e toutes les parties de la plante il
s'accomplit une migration des substances plastiques de
rserves qui se sont accumules pendant toute la vgtation dans ce seul but. Le mcanisme de ces transports
est rgi par les lois de diffusion, que nous avons exposes
plus haut.
Le rsultat, c'est pour chaque plante une graine de
composition chimique trs fixe qui prsente les parties
suivantes (fig. 31) :
19i
1 U n tgument protecteur qui revt une structure

ligneuse ou paronchymateuse suivant les cas ;
2 Une amande centrale forme de deux parties :
a. l'albumen { ; b. l'embryon.
L'albumen, quand il existe, entoure l'embryon ou jeune
plantule. C'est un organe compos de cellules gorges de
substances de rserve.
L'embyron, qui est une jeune plante en miniature, est
forme de plusieurs parties.
U n axe appel tigelle , qui se termine en bas par
une partie coniquev la radicule, et en
haut par un jeune bourgeon, la gemmule, entour de deux lames, ou coty-
FIG. 32. Plantule deux cotyldons : r, radicule : t, tigelle ; g .

gemmule ; ce', cotyldon.
Fia. 33. Plantule

un cotyldon : r, radicule ;
t, tigelle; gm, gemmule;
et, cotyldon.
ldons, chez beaucoup de plantes (Dicotyldones) ou

d'une seule (Monocotyldones) (fig. 32 et 33).
Si l'albumen fait dfaut, les cotyldons sont renfls
par les substances nutritives qui seront ncessaires
l'alimentation du vgtal pendant la premire priode
de son dveloppement.
La transformation de l'embryon en jeune plantule ou
germination comprend une srie de changements chi* L'albumen n'existe pas toujours; s'il est absent, les cotyldons
emmagasinent les rserves.
CHIMTSME DYNAMIQUE INTERNE DE LA PLANTE
19^
liqims de la plus grande importance et que nous allons

tudier en dtail.
A. Germination. L'embryon dans la graine est
tat de vie ralentie; c'est le milieu extrieur qui cornlande son rveil et son accroissement.
L'organisation del graine tant normale, on dit qu'elle
ossde le pouvoir germinatif.
Pour qu'elle puisse germer, il suffit que le milieu lui
pporte : 1 de l'eau, qui joue un rle de dissolvant et
ermet des ractions qui rendent solubles des matires
insolubles; 2 de l'oxygne ncessaire la fonction resaratoire; 3 de la chaleur (fig. 34).
L'intensit thernique du milieu
f
\
etentit sur la ger/
\
aination et sur la
__>___ u
\^ .
roissance de la
Q I
T
T
dante tous ses
,
,
FIG. 34. Courbe des intensits thermiques,
tades de vgta(d'aprs VAM IEGHEM).

ion.
L'activit vitale tant mesure sur les ordonnes en
aison des tempratures croissantes inscrites de gauche
L droite sur la ligne des abscisses, on obtient un trac
fig, 32) rectiligne, de 0, -temprature minimum compaible avec la vie ralentie, l, temprature minimum
compatible avec le fonctionnement rgulier, puis une
;oirrbe ascendante jusqu' l'optimum thermique T, une
;ourbe descendante de T en T m a x i m u m pour l'individu
vgtant, et une nouvelle ligne horizontale jusqu' 0 o
a plante est tue par la chaleur.
L a valeur absolue de ces tempratures critiques varie
neaucoup suivant les espces et m m e change avec le
196
stade de vgtation, par suite la forme de la courbe

varie dans une m m e plante suivant le phnomne particulier que Fou considre.
Pour faire passer la graine de l'tat de vie ralentie
l'tat de vie active, autrement dit pour la germination,
voici chez quelques plantes vulgaires les limites et
l'optimum :
Moutarde {Sinapis alba)
Limilc
infrieure
Optimum
Limite
suprieure
0
5
27i
28"8
33S
33-6
37"
Haricot {Phaseolus vulgaris) ... !J"-i

Courge {Cucurbita pepo) .
13S
424
4(5*3
ttV-2
D'une faon gnrale les valeurs moyennes de ces

trois tempratures sont 10 degrs, 20 degrs, 50 degrs.
Le milieu est ainsi mis contribution pour fournir une
partie de l'alimentation ; de l, deux sortes de phnomnes chimiques distincts : ceux cpii s'accomplissent
entre la graine et le milieu extrieur, et ceux qui ont leur
sige dans l'intrieur m m e de la graine.
B. Phnomnes chimiques externes.
La plantule
absorbe de l'oxygne, dgage de Facide carbonique et

met de la vapeur d'eau. Autrement dit, elle respire et
transpire. Sa substance sche diminue de poids par perte
de carbone et d'eau.
L'analyse compare du grain de bl initial et de la
plantule du bl, aprs cinquante jours de vgtation,
a donn les chiffres suivants :

Bl
Poids total
Carbone
g-r.
Hydrogne 0.x y gne
Azole
197
Matires
minrales
gr.
gr.
0,005
0,718
0,057
gr.
0,038
0,203
0,013
0,282
0,057
0,038
O/iCo
0,052
0,430
Graines ..
1,005
S''0/758
Plantules..
0,712
Diffrences.
0,953
g-r.
Tout l'oxygne absorb n'est pas rejet sous forme

'acide carbonique. U n e partie se trouve fixe et continue la synthse organique de quelques substances.
C. Phnomnes chimiques internes. C e sont des
hnomnesde mtamorphoses progressives ou destrucves, d'une part, et de mtamorphoses rgressives ou
ssimilatives, d'autre part.
L'oxygne qui est retenu par la graine dans sa foncon respiratoire est, nous l'avons dit, employ former
es principes immdiats.
D'un autre ct, toutes les rserves qui ne sont pas
irectement assimilables doivent tre transformes pour
ontribuer la construction de la jeune plante.
2. Processus des mtamorphoses rgressives. La
composition des aliments de rserve, en dtruisant les
Drces latentes ou potentielles emmagasines, a pour effet
e mettre en libert, autrement dit de dgager, des forces
ives ou relles, d'o rsultent les diffrentes manifestaions vitales qui se traduisent :
1 Par l'accroissement de la plante ou de l'organe ;
2 Par un dgagement de calorique mesurable ;
3 Par des ractions endotliermiques internes.
198
LA NUTRITION DUS VGTAUX
Ouest convenu de considrer les digestions de rserves

c o m m e des ddoublements avec hydratation; mais les modes
de destruction des matriaux organiques sont on ralit
plus varis, nous allons successivement en citer quelquesuns:
,1. Ddoublement simple. C'est la dcomposition
d'une substance organique en deux ou plusieurs produits
dont la s o m m e reprsente exactement la substance primitive.
Telle est la fermentation alcoolique du sucre de raisin.
C*H"0
2(C-J160)
Sucre de raisin
Alcool
2C0Acide carbonique
B. Dshydrata/ion. C'est une forme particulire de

ddoublement simple dont un des produits est de Feau.
Exemple: transformation de l'acide oxalique en acide
carbonique, oxyde de carbone, eau :
C-TIW
Acide oxalique
CO*
Acide carbonique
CO
+ II O
Oxyde de carbone
Eau
C. Hydratation. C'est un ddoublement prcd

d'une hydratation de la substance organicpie.
Exemple : la saccharification de l'amidon :
4C fi IP 2 0 6 +
Amidon
3II20 = C 6 H l 0 O s +
Eau
Dextrine
3CH"Oa
Sucre de raisin
La saponification des corps gras est aussi dans ce cas:

tripalmitine -f- eau = glycrine + acide palmitique.
D. Oxydation. C'est la dcomposition avec fixation
d'oxygne.
Exemple : la dcomposition de l'albumine, du sucre et
des graisses.
E. Rduction. Dcomposition accompagne de
dgagement d'oxygne. C'est un phnomne trs comm u n clans la transformation des substances colorantes.

F Synthse.
)s tances.
199
C'est--dire combinaison de plusieurs
J'est surtout dans les mtamorphoses progressives

on la rencontre, mais on en observe dans les mfarphoses destructives. La formation des corps gras
atres aux dpens de la glycrine et des acides gras en
; un exemple.
La destruction des substances se fait quelquefois sous
fluence m m e des cellules de l'organe vivant, mais
l'tout par Faction des ferments chimiques, ferments
ubles ou diaslases.
3. Ferments solubles.
Les ferments solubles des
gtaux, encore appels enzymes ou zymases, peuvent

e classs d'aprs les substances sur lesquelles ils
issent; on a ainsi quatre groupes bien marqus:
1 Ferments agissant sur les hydrates de carbone ; ce
rit :
Les diastases, agissant sur l'amidon ;

Le mallase, transformant la maltose en glucose ;
L'inulase, ferment de Pinuline;
L'inverlase, qui ddouble le sucre de canne ;
La trhalase, qui ddouble la trhalose;
Les ferments cytohydroly tiques de la cellulose;
La pectase qui agit sur les matires pectiques qu elle
lifie.
2 Ferments dcomposant les glucosides avec mise en
ertde sucre et de divers corps del srie aromatique:
sont :
L'mulsine ou synaptase ;
La myrosine;
Vjryllirozyme ;
La rahmnase
200
3" Ferments agissant sur les matires albuminodes.

Ces zymases dites proto-hydrolitiques sont :
La pepsine vgtale ;
La Irypsine vgtale ;
La prsure vgtale.
i0 Ferments ddoublant les matires grasses.
A ces quatre groupes de ferment il faudrait ajouter
ceux qui sont produits par des bactries.
Premier groupe
A. Diastase. La diastase est le principe sacebarifiant de Forge germe. O n distingue en gnral:
a. La diastase de translocalion, qui solubilise l'amidon
pour fournir des aliments au jeune embryon en voie
d'accroissement. Ce ferment n'existe pas dans la graine
dormante, mais se rencontre dans les graines pendant
la maturation et ds le dbut de la germination.
b. La, di a stase de scrtion ou enzyme amylo-hydrolytique, qui est scrte par le scutelle de l'embryon.
Elle est commune clans les Oramines; c'est la diastase
du malt.
Ces deux diastases ont un optimum de temprature
trs diffrent ; c'est ainsi qu' 40 degrs la premire a
un pouvoir saccharifiant gal celui de la seconde
14,:> (Lintner et Eckhardt).
La diastase agit par hydrolyse. Lorsque Faction est
termine, on trouve que l'amidon a t transform en un
mlange de maltose et de dextrine dans le rapport de
quatre parties de la premire substance pour une de la
seconde. Effront1 a tudi les conditions qui favorisent
J.-D. GKEEN, Fermait s solubles des vgta//../ {Au. of R

vol. VU, n" xxv, mars 18!)!). Voir tra". libre en franais j An. agr ,
aot 1803.
CUlMlSMtf DYNAMIQUE INTERNE DE LA PLANTE
201
la diastase du malt : il a trouv que des traces de phosphates, de sels d'alumine, d'asparagine taient trs favorables la fermentation.
Le suc des cellules devient acide en m m e temps
qu'une partie des substances albuminordes passe l'tat
de diastase proprement dite. Quelle est la marche de la
formation des diastases? Nous l'ignorons compltement.
Or, dans un milieu acide la diastase amylase a la proprit d'attaquer lentement l'amidon. Elle rend d'abord
la granulose soluble, puis elle la ddouble avec fixation
d'eau en amylodextrine et maltose
L'amylodextrine par fixation d'un nouvel quivalent
d'eau donne de Frythrodextrine et de la maltose. Une
troisime hydratation amne la formation d'acroodextrineet de maltose. L'achroodextrine se ddouble ensuite
en dexfrine et maltose. La dextrine elle-mme donne par
hvdratation de la maltose.
Si l'on n'envisage que le terme principal, la maltose, de
la saccharification de l'amidon par la diastase du malt,
la formule de la raction parat trs simple :
C I2 H 20QJ0 +
Amidon
2()_
c,2H22On
Maltose
Mais il se produit en ralit, ct de la maltose, et

primitivement, un isomre de l'amidon, la dextrine ', dj
indique par Musculus (1874), Scharzer, Schultz et M r ker, Payen. D'aprs les rcents travaux de M . Bourquclot, cette dextrine se transforme par phases successives en
maltose; la raction consiste dans la dgradation de
l'amidon, dans la soustraction, rpte et successive la
molcule amylace, d'une molcule C 1 2 H 2 0 O 1 0 qui s'hy1
GARNIEK.
Ferments et fermenta lions, p. 4 i. Paris.
INISK.
202
LA NUTRITION DS VGTAUX
drate et passe l'tat de maltose suivant les formules

suivantes :
lre phase
C> a H *O l o +H a O=={/i--i)C i a O*O l o +C* a IlOi<
Amidon
lcxlrinc
Mallnse
2 e phase
( n l ) G 4 M I 2 0 O l 0 + H O = ( n - - - 2 ) C l M I a 0 O , 0 + C la IiO 11
Dextrine
3 phase
(n~2)C"Il O +IPO=(n3)
C , 2 ll 2 2 O , 0 + ^ , 2 H " O H
M 40
Dcxlrine
La raction se poursuit jusqu' ce que la dextrine forme soit inattaquable parle ferment; ce moment, le
pouvoir rducteur sur la liqueur cuprique est de 51
52 pour 100 de ce qu'il serait si Fhydrate de carbone
tait intgralement transform en sucre, soit environ moiti, ce qui peut tre formul :
ftC,2Ii20O' + -a 11*0 = s C 12 ll 20 O 10 + ? C ^ H 2 2 0 "
1
2
2
2
et correspond au pouvoir saccharifiant trouv dj par
Payen (51 pour 100), Schultz et Mrker (51 51,7
pour 100).
Il rsulte des recherches de M . O'Sullivan qu' 63 degrs, ou un peu au dessous, l'amidon se ddouble en un
mlange d'environ deux de maltose pour un de dextrine :
3C*2tP0<e + 2 H 2 0 = 2C' 2 II 2 2 0" + C ,3 II 20 0 ,
Entre 6i degrs et 68 degrs la proportion est intervertie ; il se forme en effet un de maltose pour deux de
dextrine '<
3c,2ir2ooiG + H 2 o = (^2ii22ou + 2C i2 n 2 o ,
Enfin, entre 08 degrs et 70 degrs, au voisinage immdiat de la temprature laquelle la diastase est dtruite
CHIMISME DYNAMIQUE INTERN DE LA PLANTE
03
par la chaleur, il ne se forme plus que un de maltose

pour cinq de dextrine, et la raction peut s'crire:
i2 20 i0
GC 12 H 20 O l0 _|_ H 2 0 = C i2 n 22 0 H _|_ 5C H O
O n peut en conclure que Faction de la diastase du
malt atteint son m a x i m u m vers 63 degrs et devient nulle
85 degrs.
Mode d'action des diaslases. L'tude du ferment
diastasique a t l'objet de nombreux travaux dus
M M . A . Mayer, Baranetzky, Detmer, Hausen.
D'aprs M . Krabbe, l'action del diastase sur les grains
d'amidon peut se rattacher trois types :
1 Chez les Gramines, les Polygones, etc.. on voit
se former la surface du grain de petites excavations qui
se creusent de plus en plus de faon former de petits
canalicules plus ou moins irrguliers se ramifiant
mesure qu'ils s'tendent vers la partie interne du grain :
la corrosion est centripte et ingale :
2 Chez les Lgumineuses, la marche de la corrosion
est d'abord la m m e que dans le premier type, mais,
lorsque les canalicules sont arrivs vers le centre du
grain qui, on le sait, est habituellement creus d'une
excavation d'o partent des fentes rayonnantes, elle se
continue dans les fentes radiales qui sont les points de
plus faible rsistance, de sorte que la marche de la corrosion devient centrifuge ;
3 Enfin, dans la p o m m e de terre, le lis, les grains
d'amidon subissent une corrosion centripte gale.
D'apr.*. l'auteur, la diastase agit de proche en proche
sans imbiber le grain d'amidon ; les fragments m m e les
plus petits se colorent encore en bleu par l'iode ; il n'y
aurait donc pas lessivage de la granulose, c o m m e le voudrait M . Sachs, avec persistance d'un squelette ne bleuis-
204
L A N U T R I T I O N D S VGTAI-X
sant plus par l'iode. L'action de la diastase n'est pas

comparable celle des acides qui imprgnent la masse
entire et laissent un squelette ne devenant plus bleu par
l'iode. Si l'on fait agir des sucs diastasiques ou des bactries sur des grains d'amidon de p o m m e de terre, il y a
corrosion centripte ingale et non digestion gale c o m m e
dans les cellules de la plante.
Pour certains auteurs, le ferment est compos de particules protoplasmiques: or, si le protoplasma intervenait directement dans la corrosion, on en trouverait dans
les canalicules ; d'ailleurs, l'alcool absolu n enlve pas
la diastase son pouvoir Cette circonstance et Faction
des bactries sur la p o m m e de terre infirment l'opinion
de M M . Marcano, W i g a n d , etc., qui font intervenir les
bactries dans la dissolution de l'amidon dans les cellules des plantes suprieures.
E n s o m m e , la vraie nature de la diastase est encore
tablir.
Cependant les recherches de M . Krabbe semblent
montrer que c'est une substance collode incapable de
traverser les membranes soit par endosmose, soit par
exosmose. Ds lors, il parat probable que la diastase
nat dans la cellule m m e o elle exerce son action dissolvante.
D'aprs W o r t m a n n , dans les feuilles o il y a une
transformation active d'amidon on prouve, la plupart
du temps, une grande difficult pour extraire le ferment
en quantit apprciable et cette quantit ne suffit certainement pas pour oprer la transformation en glucose de
tout l'amidon produit la suite de l'assimilation. La
m m e observation s'applique aux tiges et aux ptioles.
Suivant les expriences de ce savant, ce ne serait que
CHMISM DYNAMIQUE INTERNE D LA PLANTE
20;)
dans quelques cas spciaux (graines, tubercules, rhizomes

amylacs) que la dissolution de l'amidon serait due la
diastase. Dans les autres cas (feuilles en particulier), cette
dissolution aurait lieu plutt sous la seule influence du
protoplasma sans intervention d'un ferment scrt 1
B. Maltase. Nous avons vu que le rsultat de Faction des diastases sur la substance amylace est surtout
de la maltase.
L a maltase a pour fonction d'hydrater toute la maltose
qui s'est forme ; elle donne de la glucose qui est le produit dfinitif et stable qui rsulte de la rgression des
grains d'amidon (Bourquelot).
C. Inulase. C'est dans les plantes qui renferment de
l'inuline, succdan de l'amidon, qu'on trouve l'inulase
(Composes). Cet enzyme n'apparat que pendant la germination des tubercules. O n constate entre l'inuline et
le sucre qui en rsulte plusieurs produits intermdiaires
mal dfinis. L'inulase qui est trs sensible Faction des
acides et des alcalis est dtruite par Fbullition c o m m e
les autres ferments solubles, et son optimum de temprature est de 40 degrs.
D. Invertase. Le sucre de canne avant de fermen1
M. Dastre a rcemment tabli que la transformation des

matires albuminodes en peptones n'exige pas forcment la prsence d'un ferment pepsique. Certaines substances antiseptiques
telles que le chlorure de sodium et les fluorures peuvent, en solution, dterminer la digestion des albuminodes {Comptes rendus
Acad. se, mai 1894). Il est donc vraisemblable que, dans l'organisme vgtal, la prsence des enzymes n est pas ncessaire, dans
tous les cas, pour la transformation des rserves en substances
assimilables. Depuis longtemps on savait saceliarifier l'amidon
par l'action des acides, sans diastase; ou voit, maintenant les substances les plus complexes, telles que les matires albuminodes,
transformes galement en principes assimilables sans l'intervention des ferments.
G*
200
LA NUTRITION DUS
VGTAUX
ter doit tre transform en sucre rducteur Cette interversion est produite par Finvertase.
L'invertase ddouble la saccharose en glucose et lvulose :
C' 2 I1 22 0 M + II20 = C ,; 1P 2 0 C + C 6 Il ,2 0 6 .
Saccharose
Glucose
Lvulose
Dans cette raction, n o m m e inversion du sucre, la

saccharose, qui ne rduit pas la liqueur de Fehlingetqui
dvie droite le plan de polarisation, se transforme en
un mlange lvogyre de deux sucres rducteurs: l'un
dextrogyrc, la glucose; l'autrelvogyre, la lvulose.
L'invertase, ou sucrase, existe dans la betterave en
germination, dans la canne sucre en fleurs, dans les
bourgeons et autres parties vgtatives (grains de pollen,
ptales, embryons), etc..
E n gnral, l'action des ferments solubles va en s'affaiblissant mesure que la proportion des produits de
ddoublement Va en augmentant : Finvertase chappe
cette loi, car son activit est constante, indpendante du
travail effectu*
E. Trhalase. C e ferment se rencontre pendant la
vgtation des Champignons*
L e sucre trhalose donne, sous Faction del trhalase,
deux quivalents de glucose (Bourquelot).
(M2H22()H
Trhalose
H20=
2(CTI< 2 O c )
Kau
Glucose
F. Enzymes cyto-hydrolytiques. Les albumens dits

corns ont leur rserve de nature cellulosique (Palmiers, Livinstonia, Coffea). La cellulose sous l'action de
ces ferments se transforme en un hydrate de carbone
soluble et difiusible.
G. Pectase. L a pectose (Frmy), qui compose les
207
parois des cellules de plusieurs plantes, se transforme,

sous l'influence del pectase, en '/euxsubstances glatineuses : les acides peclosique et / eclique, qui sont probablement des produits d'hydrata' ion de la pectose.
Deuxime groupe
Tandis que les enzymes du premier groupe fournissent
seulement du sucre c o m m e produit ultime, celles du
second groupe fournissent du sucre et diverses substances
dont le rle nutritif est problmatique. Il y a le plus
souvent, c o m m e auparavant, ddoublement avec hydratation. C'est ainsi que Ymulsine de l'amande amre agissant sur Famygdaline donne :
C 2 0 rI 2 7 AzO n + 2rI 2 0 = C 2 I P C O H -f H C y + 2 (C G IP 2 O c )
Amvgdaline
Eau
Aldhyde benzoque
Acide
cyanhydrique
Glucose
H. Emulsine. Elle est frquente chez les Rosaces

(Amygdalus, Cerasus, Prunus). M . Guignard, vrifiant
l'opinion de Pfeffer, a pu trouver la localisation de
Fmulsine et de Famygdaline dans des cellules diffrentes. U n e solution chlorhydrique d'orcine donne avec
Fmulsine une coloration violette. Des fragments de
tissus donnant cette raction microchimique dgagent
H C y et C G II H COH, quand on les traite par une solution
d'amygdaline.
L a salicine et la conifrine sont transformes c o m m e
Famygdaline.
Les quations auxquelles Fmulsine donne lieu sont les
suivantes :
C 2 0 II 2 T AzO M + 2II20 = 2C H'*0 + C 7 r F O + CAzII
Amygdaline
Glucose
Hydrure
de benzole
Acide
prussique
Les ferments des glucosides donnent toujours de la
208
LA
NUTRITION
DES
VGTAUX
glucose parmi les produits do ddoublement, ainsi qu on

peut le voir dans les ractions suivantes :
C I3 H I8 0 7
_|_H 2
Salicine
Glucose
I7
CJ II CIO
i3
c iro
Glucose
+ c7no2
Glucose
CÎI'H)
11yclrurtr le salicine
e l2 c
+ C c ll c 0 2
+ H*0 = C H O
Arbutine
Glucose
CH0
CH"0"
-f C u H M 0 3
+ I-PO = CTI 0
Glucose
3po
Esculine
35 t9
Hydroquinone
,2 6
Plilorizine
Daphnine
Clilorosali^nine
,2 G
+ I O = CII O
Hlicine
C <H 0
Saliguiuo
+ n-o = cuo + c7ircio2
Chlorosalicine
_. C G 1I ,2 0 G + C 7 ll 8 0 2
_j_
2 G
= C1P 0
+ O'HW
Glucose
fiscullino
2H
Phlorline
,2
> 0 = 2C Il 0 + C ' W O 9
Glucose
Daphnline
I. Myrosine. Le ddoublement produit n'est pas

accompagn d'hydratation. Les Crucifres renferment des
glucosides complexes qui se dcomposent, par l'action
de la myrosine, en glucose et en composs sulfurs. Le
Brassica nigra, par exemple, qui renferme de la sinigrine (myronate de potassium), donne:
Cl0HzKS*O10 = C'IPCAzS + CcH,20'J + KHSO1
Sinigrine
Sulf'ocyanate d'allyle
Glucose
Bisulfate
de potasssium
M. Guignard1 a tudi aussi lalocalisation de la myrosine dans les graines.

11 existe d'autres fermentations analogues celle que
produit la myrosine.
Le tannin naturel contenu dans diverses plantes astringentes, autres que Fcorce de chne, le sumac, la noix
1
GriGXARD, Journal de botanique, 1800-93.
209
de galle, parat tre un glucoside de l'acide tannique, en

lequel il se ddoublerait avec production de glucose sous
l'influence d'un certain ferment vgtal peut-tre analogue la pectase.
Quant la transformation de l'acide tannique en acide
gallique, il rsulte des recherches de Schiff qu elle consiste en un simple ddoublement aprs hydratation, la
molcule de tannin donnant deux molcules d'acide gallique :
C u P r 0 O 1 0 -f I P O = 2 C 7 H 6 0 : ; + 0
Tannin
Acide gallique
Beaucoup de matires colorantes vgtales existent

naturellement sous forme de glucosides et se ddoublent
rapidement en prsence de Feau, sous l'influence des
ferments solubles contenus dans la plante ; c'est ainsi
que Falizarine et les autres matires colorantes contenues
l'tat de glucosides solubles dans la racine de garance
(rubian, acide rubrique), sous l'influence de Frythrosine (ferment soluble) et au contact de Feau, se dcomposent avec production de sucre et de matire colorante
purpurine qui reste insoluble.
Il existe, d'aprs Schunk, dans le pastel ou Isatis tinctoria, et probablement aussi dans les autres plantes susceptibles de fournir l'indigo (Indigofra), un glucoside
incolore, Yndican, susceptible de se ddoubler, sous certaines influences, en indigotine et en une matire spciale sucre, Vindiglucine :
CÎP'AzO17 +
Indicun
Eau =
C6H,0O6 +
Indiglucine
C 8 H : 5 AzO
Indigotine
Cette dcomposition se produit sous l'influence des

acides dilus, tels que les acides sulfurique, oxalique, tar-
210
LA NUTRITION DES VGT\UX
trique, ou encore pendant la putrfaction, sous l'eau, des

plantes indigo.
M . Guignard a dmontr' que les Papuyaces, les
Capparides, les Rsdaces et les Tropoles (capucine) prsentent, sous ce rapport, une grande analogie
avec les Crucifres.
La capucine contient une huile
essentielle, qui renferme un produit sulfur nitrile alphatoluique C 8 H 7 A z , dont l'homologue suprieur ou nitrile
phnylpropionique C 0 H 9 A z s'obtient avec le cresson de
fontaine. Il y a toujours localisation spare du glucoside et du ferment.
J. Rhamnase. O n la rencontre seulement dans le
Rhamnus infectorius. Le glucoside (rhamngine) donne
par hydratation de la glucose et de la rhamntinc.
D'autres enzymes peuvent dcomposer la populine du
tremble, Yrylhrozyme de la racine de garance, et enfin
les composs tanniques qui par ddoublement donnent,
c o m m e nous l'avons dit, du sucre et des acides gallique
et lagique.
Troisime groupe
K. Pepsine. C'est le ferment peptogne des Drosera,
Diona, Pinguicula, Nepenthes, Sarracenia, etc.
Dans un milieu acide le ferment scrt par des glandes
particulires transforme la matire azote. D'aprs Darwin, cette zymase, c o m m e la pepsine animale, ne se
trouve scrte que si les glandes de scrtion sont excites par la prsence d'une matire azote.
L. Trypsines.
O n a pu extraire une trypsine vg-
tale du Carica papaya (Wurtz), de la figue (Bouchut),

du Cucumis ulilissimus (Grenn).
1
GUIGNARD,
Comptes rendus Ac. se, novembre mars iSO.'L
211
U n e autre enzyme proto-hydrolytiquea t dcouverte

par Marcano dans le jus de YAnanassa saliva. Elle produit des peptones, de la leucine et de la tyrosine, c o m m e
les trypsines.
Gorup-Besanez a dcouvert dans les graines de vesce,
d'orge, de lin, de chanvre, une zymase, qui transforme
lafibrinevgtale en peptone.
Les graines du lupin renferment aussi une trypsine
qui transforme lafibrineen acide, albumine, albumose,
puis en peptone, leucine et tyrosine,
Cette trypsine donne sur les albuminodes de la graine
les mmes produits et de Fasparagine (Green),
La graine du ricin possde galement une zymase dans
son endosperme.
M. Prsures.
Ce sont des ferments vgtaux qui
coagulent le lait.
O n en trouve dans le Galium verum, le Pinguicula
vulgaris, les Drosera, le Carica papaya, le Clematis
vitalba, le Cynara Scolymus, le Wilhania coagulans,
le Datura stramonium, le Pisum
salvum, le Lupinus
hirsutus, le Ricinus comrnunis, dans diffrentes parties

de ces plantes (tiges ou feuilles, fleurs ou graines). Ce
ferment travaille en milieu neutre ou alcalin,
Quatrime groupe
N. Zymases des corps gras. Mntz (1871) et Schtzenberger mirent successivement l'opinion que les
matires grasses de rserve taient saponifies sous
l'influence de l'embryon, agissant c o m m e un ferment.
Green a, en effet, dmontr que cette saponification tait
due une zymase. Pendant la germination du ricin, par
212
exemple, une substance zymogne devient une zymase

active et ddouble l'huile de ricin en glycrine et acides
gras. U n forment glyerique a, eu outre, t trouve dans
les graines de rave, de pavot, de chanvre, de lin, de mas.
L'action de ces saponases peut tre exprime par la
formule suivante, prise c o m m e type gnral du ddoublement des corps gras :
C o7 H io; 0 6
_L. 3H-20 =
Oline
3(C,8rF3''02)+ C*!!3 (OH)

Acide olique
Glycrine
4. Caractres gnraux des ferments solubles.
Les
enzymes ou ferments solubles sont scrts par le protoplasma. D e ce fait, on a envisag leur constitution sous
trois points de vue :
1 Les enzymes seraient des matires protiques zymognes oxydes (Vines) ;
2 Le zymogne serait Funion d'un albuminode et
d'un ferment actif (Ileidenhain) ;
3 Les enzymes seraient des matires protiques unies
des peptones (Lw).
O n ne peut nier dans tous les cas Faction et le rle
incontestable de ces substances qui sont les vritables
agents de destruction des rserves au moins dans la plupart des cas.
Dans l'action des ferments, on se trouve en prsence
d'une action chimique conduisant une hydratation et
une dcomposition subsquente, mais on en est rduit
des hypothses relativement la nature intime de cette
1
Les zymognes sont des substances pouvant engendrer de

zymases. C'est ainsi que l'inulase de l'artichaut, le ferment protohydrolytique des graines du lupin, le ferment glyerique du ricin
proviennent de zymognes qui se transforment en ferments actifs
un certain stade de l'activit vitale des bulbes ou des graines.
213
raction. Si l'on considre qu'une partie d'invertase peut

transformer cent mille parties de sucre, on est rduit
penser que ces corps jouent le rle d'intermdiaire entre
Feau et la matire ddoubler.
L'enzyme s'unirait au corps primitif; cette combinaison
pourrait alors prendre de l'eau, mais se ddoublerait en
m m e temps, en remettant l'enzyme en libert.
O n doit regarder c o m m e artificielle la distinction profonde que l'on a tablie entre les vgtaux suprieurs et
les vgtaux infrieurs qualifis de ferments organiss,
parce qu'ils sont capables de provoquer des fermentations ou dcompositions complexes : dans les microorganismes, presque toujours unicellulaires, les transformations de matires doivent avoir lieu dans une cellule
unique. L a digestion est un phnomne intracellulaire
inhrent au protoplasma ; c'est toujours lui qui est
l'agent actif dans l'volution de la cellule.
C'est ainsi que l'on doit regarder la fermentation alcoolique c o m m e indissolublement lie au dveloppement des
cellules de levure et leur multiplication.
Le sucre est l'aliment qui fournit les matriaux ncessaires cette volution, les produits de la fermentation
tant c o m m e des rsidus d'excrtion.
Dans les organes m m e s o s'accomplissent les phnomnes de mtamorphoses rgressives on peut observer,
du reste, des mtamorphoses progressives qui rendent le
problme chimique plus complexe et plus insaisissable.
Ces ferments solubles, produits eux-mmes par le protoplasma, sont l'expression ultime de la complexit des
substances albuminodes, et par suite occupent l'extrmit de la chane des principes immdiats contre lesquels
ils exercent leur pouvoir de destruction. Ils sont aussi
214
indispensables la plante (tue le sont l'animal les sucs

digestifs avec leurs ferments propres: Ce sont les intermdiaires qui assurent le fonctionnement des manifestations vitales qui se traduisent, c o m m e nous l'avons
indiqu, par l'accroissement, par le dgagement de
chaleur et les ractions internes.
5. Expriences relatives aux digestions de rserves.
Boussingault, ayant maintenu l'obscurit des graines
de mas, afin de ne pas voir ses rsultats contraris par
l'assimilation, a observ les faits suivants aprs vingtcinq jours.
L'amidon (72 pour 100) avait presque totalement disparu, une partie avait sans doute fourni le carbone cpii
avait t brl, le reste s'tait transform en sucre et en
cellulose.
La proportion d'huile tait tombe de 5,4 1,7 p. 100.
La matire azote n avait pas chang en quantit,
mais elle tait passe l'tat collodal et non diffusible,
celui d'asparagine cristallode et soluble. Peters a observ
que l'huile remplace l'amidon dans les graines de courge.
D'aprs M . Mntz, dans les graines olagineuses, les
corps gras neutres sont saponifis assez rapidement,
tandis qu une proportion croissante d'acide gras est
mise en libert et que les hydrates de carbone prennent
naissance.
Le nombre des expriences de ce genre est considrable ; elles sont relates dans tous les travaux des auteurs
que nous avons cits au cours de l'tude des ferments
solubles. Ajoutons
cependant que les digestions de
rserves laissent encore bien des points trs intressants

lucider.
215
3. DVELOPPEMENT DES PLANTES ANNUELLES

1. Marche des variations de poids dans la plante entire
pendant son dveloppement normal ' D e la germination la maturation, la plante traverse cinq priodes
principales (fig. 35).
a) P R I O D E G E R M I N A T I V E . Le tgument n'est pas
encore tomb. L a plante prouve une diminution continuelle de poids sec, due la respiration et aux diffrentes
transformations chimiques qui se produisent dans les
cotyldons.
La racine apparat et s'allonge en augmentant rgulirement de poids sec. L'axe hypocotyl apparat son
tour et se dveloppe rapidement, en gnral, d'une faon
rgulire c o m m e la racine.
E n dehors de ce cas normal, on observe, pour le poids
sec de l'axe hypocotyl, de nombreuses variations individuelles ; mais il y a le plus souvent, alors, balancement
entre la diminution du poids des cotyldons et l'augmentation du poids de l'axe. Il y a en quelque sorte, frquemment, une rpartition indiffrente de substances entre
Faxe hypocotyl et les cotyldons.
L'absorption des substances minrales pendant cette
priode est trs faible.
b) D E U X I M E P R I O D E . Le tgument est tomb, les
cotyldons verdissent, et la tige se montre. L a diminution du poids sec de la totalit de la plante continue,
sous l'influence des transformations chimiques, mais,
d'autre part, la fonction chlorophyllienne intervenant
1
il. Jc.ufii.LK, Thse de doctorat, 1889. Ce p.aragraphe est entirement emprunt au remarquable travail de M . Henri Jumelle,
2l(i
LA
NUTRITION
DES
VGTAUX
introduit du carbone dans la plante. Tandis que la perte

augmente peu avec le dveloppement, le gain, au con-
FIG. 35. Courbe des variations du poids sec de la racine, de l'axe hypocotyl, de
la tige et des feuilles du Lupin.
A G , germination. Les racines et l'axe hypocotyl onten poids sec un gain quotidien
sensiblement rgulier.
G. dbut de l'assimilation chlorophyllienne. Augmentation rapide du gain quotidien
de la racine.
j'!, de lafinde la germination la chute des cotyldons. L e gain quotidien de la
racine subit une augmentation croissante. Dans l'axe hypocotyl. le gain quotidien
a diminu, puis s'est arrt. Le gain quotidien de la lige cl des feuilles va croissant.
Ci.'.', chute des cotyldons. Le gain quotidien des racines diminue. Le poids sec du
J'axe hypocotyl' s'abaisse. 11 y a augmentation rapide dans le gain, en poids sec,
de la tige et des feuilles.
Cl*. Jusqu' la floraison, le m m o mouvement continue.
I F ,floraison.A u dbut, le poids sec des racines cl de l'axe hvpocotvl diminue.
La lige et les feuilles gagnent encore en poids sec. A lafinde la floraison, il y a
de nouveau, dans tous les membres, un gain quotidien qui va croissant. H E N R I .II'MFJ.LE
Revue gnrale de botantpie, 1889).
217
traire, augmente rapidement avec l'accroissement de la

surface foliaire. A u bout d'un certain temps, dont la dure
varie avec les conditions d'assimilation (lumire, etc.),
le gain l'emporte sur la perte, et le poids sec de la plante
s'lve alors de plus en plus.
La substance sche de la racine, aprs la chute du
tgument, s'accrot d'abord trs rapidement, puis, dans
des proportions moindres, continue augmenter jusqu'
la chute des cotyldons (fig. 55).
A.
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y
FIG. .%. Courbe des variations de poids sec des cotyldons du Lupin. La perle
de poids sec, par jour, due aux transformations chimiques augmente lgrement et
depuis le dbut de la germination jusqu' la chule des cotyldons.
La perte de poids sec, par jour, due la migration des substances vers les autres
parties de la plante, passe par un m a x i m u m M et diminue progressivement jusqu'
la chule des cotyldons. (Extrait de la Reue gnrale de Botanique, 1880.)
La proportion d'eau devient de plus en plus forte ; en

d'autres termes, la racine gagne plus rapidement encore
en eau qu'en substance sche.
L'accroissement en poids sec de l'axe hypocotyl, aprs
218
avoir diminu, s'arrte ; la quantit d'eau, au contraire,

augmente constamment. Enfin, la tige gagne sans cesse
en substance sche, et dans des proportions plus grandes
en eau.
Pendant tout ce temps, les cotyldons diminuent de
poids sec, tandis que la quantit d'eau qu'ils renferment
varie peu, et m m e tend augmenter.
La perte de substance des cotyldons est due :
1 A des transformations chimiques ; cette perte, dans
de trs faibles proportions d'ailleurs, augmente avec le
dveloppement ;
2 A une migration de matires vers les autres parties
de la plante ; cette perte, trs grande pendant la germination, plus grande encore au m o m e n t o les premires
feuilles se dveloppent, va ensuite en diminuant jusqu'
la chute des cotyldons (fig. 36).
c) T R O I S I M E P R I O D E . Les cotyldons viennent de
tomber. L e poids sec de la plante s'accrot de plus en
plus, jusqu' la floraison. Aussitt que les cotyldons
tombent, la substance sche de l'axe diminue brusquement presque de la moiti, ce qui prouve encore une
relation troite entre l'axe hypocotyl et les cotyldons.
E n m m e temps, le gain par jour des racines, qui, jusqu alors, s'tait sans cesse lev, s'abaisse momentanment. Dans la tige et les feuilles, au contraire, il se produit une forte augmentation de gain. Il y a donc eu,
selon toute vraisemblance, migration de matires du bas
de la plante vers le haut.
Dans les racines et dans l'axe hypocotyl, la* proportion d'eau atteint cette poque un m a x i m u m ; elle diminue, par contre dans la tige et les feuilles. D'une faon
gnrale, d'ailleurs, quand il survient dans un organe
219
une diminution ou une augmentation brusque de substance sche, la diminution ou l'augmentation correspondante d'eau n'est pas aussi rapide; le rapport primitif
du poids d'eau au poids sec ne se rtablit que peu aprs.
Quand les phnomnes prcdents se sont produits,
la racine et la tige continuent s'accrotre en poids jusqu' la floraison. Dans Faxe hypocotyl, la quantit de
substance sche reste sensiblement la m m e , mais la
proportion d'eau diminue sans cesse. Dans les racines
et la tige, cette proportion d'eau, aprs tre redevenue
peu prs la m m e qu'avant la chute des cotyldons,
augmente, mais trs faiblement, jusqu'au dbut de la
floraison.
d) Q U A T R I M E P R I O D E . Les fleurs apparaissent.
Les substances minrales qui sont entres abondamment dans la plante depuis la chute des cotyldons, et
dont l'absorption a atteint son m a x i m u m un peu avant
la floraison, n'augmentent qu'en faible quantit dans la
plante, pendant que les fleurs se dveloppent. Les racines
prouvent cette poque une diminution non seulement
du gain, mais de leur poids m m e de substance sche.
Il y a donc nouvelle migration de matires vers le haut
de la plante. O n n'observe cependant pas ici dans la tige
d'excs de gain correspondant. Souvent m m e la totalit
de la plante, loin de s'accrotre en poids, semble prouver une diminution dans sa quantit de substance sche.
Cette perte de poids ne peut tre due qu' une forte
respiration des fleurs en voie de dveloppement, et la
supposition est d'autant plus lgitime que, c o m m e le
montre l'analyse, le gain en carbone cette poque passe
par un minimum. Dans tous ces cas, Feau suit encore les
variations de la substance sche, mais toujours dans des
220
proportions diffrentes, augmentant plus rapidement, et

diminuant moins rapidement que celle-ci.
e) C I N Q U I M E PRIODE. C'est lafinde la (loraison et
le commencement de la maturation.
Dans la racine, la tige et les feuilles il y a accroissement considrable de poids sec. L'absorption des substances minrales est trs active. L'accroissement de la
quantit d'eau est maintenant moins rapide que celui de
la substance sche (fig. 35).
Pendant la maturation les phnomnes sont diffrents
suivant les plantes, et se compliquent souvent du dveloppement de nouveaux organes vgtatifs et floraux.
2. Accroissement et maturation.
La maturation
consiste essentiellement dans le transport des principes

labors par les feuilles jusque dans les ovules fconds.
Ces principes s'accumulent au voisinage de l'embryon
pour assurer la perptuit de l'espce.
A. Dveloppement gnral de la plante herbace.
D'aprs M . Dehrain, la vie de la plante herbace peut
tre divise en trois parties:
PREMIER GE.
Prdominance de la racine.
Les
principes qui tirent leur origine de la racine sont abondants dans le premier ge. C'est ainsi qu'on trouve
les matires azotes et les cendres dans la proportion
de 1/5 du poids sec.
Les jeunes plantes sont donc riches en azote. Elles
sont riches aussi en gommes tannins, prcipitablcs
par le sous-actate de plomb (15 pour 100). Les hydrates
de carbone sont en faible proportion.
D E U X I M E GE.
Prdominance de la feuille. Les
hydrates de carbone sont produits en grande quantit,

leur laboration est rapide.

TROISIME GE.
Floraison et maturation.
221
La
fcondation est le signal de la migration des rserves.

B. Changements qui surviennent dans le poids de la
matire sche.
Le protoplasme se dissout et voyage.
La cellule cesse de fonctionner. La migration des principes azots produit donc la mort des cellules, l'affaiblissement de la plante et une perte de poids.
Les plantes annuelles peuvent se comporter de trois
faons :
1 Plantes qui diminuent de poids aussitt aprs la
floraison et dprissent ;
2 Plantes qui prouvent un affaiblissement pendant
la floraison et conservent pendant la maturation une
recrudescence de vgtation;
3 Plantes qui continuent augmenter de poids pendant qu'elles mrissent leurs graines : bl, etc..
Il y a souvent un affaiblissement final du poids (IsPierre, Boussingault).
Si on laisse sur pied les plantes mres, le dprissement est rapide et les pertes de la plante sont normes.
4. - MIGRATION DES PRINCIPES IMMDIATS
La migration des principes immdiats comprend deux
phnomnes successifs :
1 La dissolution des principes et leur passage de
l'tat insoluble ou collodal l'tat soluble dialysable ;
2 Le transport de ces principes jusqu'aux organes o
ils doivent sjourner, pour assurer l'alimentation de l'embryon (graine), du bourgeon (rameau ou tubercule), des
tiges de deuxime anne dans les racines bisannuelles.
1. Dissolution des principes labors.
La dissolution
des principes labors a lieu la suite de mtamorphoses
222
rgressives. Les feuilles sont des laboratoires et des

magasins de rserves transitoires; ce sont donc, comme
dans la graine, les m m e s transformations chimiques qui
s'opreront pour assurer la migration des substances.
C'est ainsi qu on peut par l'analyse suivre la migration
de l'acide phosphorique ou de la potasse (Is. Pierre), de
l'asparagine et du sucre, dans la plante.
Tous ces principes passent successivement des feuilles
infrieures aux feuilles suprieures et la graine.
2. Mcanisme de la migration.
a) Influence de la
dessiccation ' Les feuilles du bas se schent ; comme

elles vaporent moins bien que les jeunes, leur dessiccation subsiste, parce que Feau y arrive plus difficilement.
Les matires dissoutes sont donc en solutions plus concentres dans les vieilles feuilles que dans les jeunes et,
par suite, les principes dissous doivent s'acheminer vers
les feuilles suprieures.
Si Feau ne fait pas dfaut, le*s vieilles feuilles continuent
assimiler et les plantes grandissent beaucoup. Si au
contraire il y a manque d'eau, les feuilles cessent trop
tt de fonctionner et le rendement total est infrieur.
b) Influence des prcipita lions.
Accumulation des
rserves insolubles.
La prcipitation, dans les ovules, du sucre l'tat
d'amidon, des albuminodes l'tat de gluten, produit
un appel de ces substances pour rtablir l'quilibre de
concentration.
Si on supprime les ovules, on supprime la migration et
il se produit souvent un reflux de toutes les substances
vers le collet o naissent de nouveaux rameaux.
DEHRAIN,
Comptes rendus Ae. se.
223
U n arrosage constant empche la dessiccation de la

tige et arrte la migration vers les ovules.
L'accumulation des albuminodes et celle de l'amidon
sont indpendantes l'une de l'autre. L'une peut russir et
l'autre manquer.
c) Accumulation des rserves solubles. L a combinaison d'un cristallode avec un collode quivaut l'insolubilit pour dterminer les mouvements de diffusion.
3. Dissolvants des principes immdiats dans les vgtaux. Les matires dissoutes cheminent indpendamment du mouvement du dissolvant, mais ce dernier est
toujours un vhicule ncessaire qui permet le transport.
Les dissolvants des principes chimiques qui circulent
dans la plante peuvent tre rangs sous trois dnominations :
1 L e suc cellulaire ;
2 L a sve ;
3 Les latex.
A. Suc cellidaire. Dans les changes osmotiques de
cellule cellule, c'est lui qui est le vhicule ordinaire ;
mais le protoplasma, qui est immdiatement en contact
avec les membranes, joue aussi le m m e rle, surtout
chez les cellules jeunes.
B. Sve. O n est convenu d'appeler sve brute le
liquide qui arrive des poils radicaux pour passer dans le
systme conducteur de la tige. C e liquide, qui est primitivement trs aqueux, produit par son courant rgulier
de bas en haut un appel des autres liquides plus denses
cpii avoisinent les vaisseaux. Il s'enrichit donc peu peu
mesure qu'il circule dans la plante ; quand il arrive
dans la feuille o s'laborent les principes immdiats,
ceux-ci en se dissolvant le transforment en un liquide
224
nourricier qui est la sve labore des anciens auteurs.

Celle-ci a pour fonction de nourrir tout l'organisme
et de transporter suivant les besoins des rserves qui
alimentent les zones en voie d'accroissement ou s'emmagasinent dans des organes spciaux o elles attendent
un emploi ultrieur.
C. Latex. Il existe dans la plante un tissu spcial

dit scrteur dont les cellules membranes minces
emmagasinent de bonne heure des produits spciaux trs
varis, qui rsultent de leur activit propre et de l'activit des cellules voisines (acides, tannins, mucilages,
gommes...). C'est l'mulsion laiteuse de ces diverses
substances qui constitue le latex.
Les cellules laticifres peuvent prsenter des formes
et des assemblages trs varis, mais constituent toujours
un appareil spcial de nutrition (fig. 37 et 38), dont le rle
dans la circulation des produits chimiques est trs con-
225
siclrable. Le tissu scrteur sous diverses formes (fig. 39

et 40) est particulirement bien reprsent chez les
uiuler les produits de scrtion des

cellules environnantes; h, b', c,
c', cellules normales.
Fin. 40. Coupe d'une corce; R, rservoirs

d'huile volatile.
matires dans les diffrents membres de la plante a t

l'objet d'un travail des plus concluants de la part de
M . Jumelle.
Il y a d'abord simple migration de matires des cotyldons vers les parties hypocotyles. C'est la priode
germinative, pendant laquelle la plante, non seulement
n assimile pas (car la quantit de sels introduits par la
racine est ngligeable), mais perd de sa substance sche
par transformation chimique ; ce que nous pouvons
indiquer par le schma suivant o les flches montrent
dans quel sens se fait le transport des substances :
226
Cotyldons m-
Axe hypocotyl
y
Racines
Aprs la chute des tguments l'assimilation commence.
Les cotyldons abandonnent encore une partie de leur
substance aux parties hypocotyles et, de plus, aux parties picotyles qui se dveloppent. D u carbone s'introduit dans la plante par assimilation chlorophyllienne
(fig. 36). En m m e temps que la premire migration, il
s'en produit alors une seconde, du haut de la plante vers
le bas ; ce qu'indique encore le schma suivant :
Tige -<@
cotyldons M
Axe hypocotyl
Racines
Les cotyldons tombent; la premire migration se
trouve ainsi supprime. Il y a, au moment de cette chute
des cotyldons, transport rapide de substance de l'axe
hypocotyl vers le haut de la plante :
Tige < m
Axe hypocotyl
Racines
227
Cette dernire migration n'est que momentane ; il

n'y a plus ensuite, jusqu' la floraison, qu'un courant de
matires allant des parties suprieures de la plante vers
les parties infrieures:
Tige < m
Axe hypocotyl
Racines
Pendant tout ce temps, les feuilles empruntent l'extrieur plus de carbone qu'elles n'en perdent. Quand
les fleurs apparaissent, Facide carbonique rejet par la
plante augmente. La perte tend annuler le gain, quelquefois le surpasser. Il y a alors appel de substances du
bas de la plante vers le haut ; le sens de la migration
change donc de nouveau, sous l'influence d'une forte
dpense de la plante.
Tige m
Axe hypocotyl
Racines
Enfin, quand les fleurs sont dveloppes et quand la
maturation commence, les substances cheminent de nouveau du haut de la plante vers le bas.
228
Tige < m
v
Axe hypocotyl
Racines
En outre, depuis la fin de la priode germinative il y
a migration bien plus faible, mais continuelle de substances minrales, allant des racines vers le sommet de
la plante. Cette migration s'accentue surtout dans la
priode prcdant la floraison et au dbut de la maturation. Elle parat plus faible pendant la floraison.
Toutes ces donnes, empruntes au travail de M . Jumelle, sont dsormais entres dans la science. M . Gaston
Bonnier les a rendues classiques en les professant dans
ses cours la Sorbonne.
5. Cycle volutif.
Toutes les plantes qui ne durent
qu'une anne ont une volution continue que nous venons

de dcrire.
Toutes les ractions internes sont combines en vue
de la graine.
Toutes les fois, au contraire, que la dure dpasse
une anne (plantes vivaces), la marche du dveloppement
est discontinue.
Il y a alternance d'activit et de repos.
Pendant la premire phase les mtamorphoses rgressives et progressives se succdent. Les rserves accumules sont consommes, et de nouvelles rserves sont
produites.
Pendant la seconde phase c'est une sorte de vie latente
o l'organisme subit une lutte interne entre ses divers
229
lments. C'est une vie ralentie: c o m m e chez la graine,

il y a lutte entre les leucites ou plastides et les enzymes
ou diastases.
Le rle de ces deux agents, qui eux seuls produisent presque tout le travail interne, est totalement
contraire.
C'est grce cet antagonisme du reste que se produisent les transformations successives et perptuelles
que nous observons clans les formes de la matire.
Pendant la vie latente les enzymes, substances chimiques, sont immuables, les plastides, substances organises, subissent une prennit fatale : ils se fatiguent
en vieillissant.
Ainsi dans le tubercule au repos, par exemple, la lutte
reste gale pendant un certain temps. Puis les enzymes
prennent le dessus avec l'affaiblissement des plastides ;
les bourgeons se dveloppent, les rserves sont dtruites, et la priode d'activit est rendue la plante.
DEUXIME
PARTIE
LA COMPOSITION CHIMIQUE DES VGTAUX
La technique de l'analyse qualitative et quantitative

des vgtaux est difficile et longue.
Le nombre des plantes est, en effet, considrable, et
leurs principes constitutifs sont aussi trs varis.
Chaque jour, des tudes nouvelles amnent du reste la
dcouverte de corps nouveaux.
U n autre inconvnient de ce genre de recherche, c'est
la dcomposition rapide des principes organiques et
leurs transformations faciles sous l'influence d'agents
varis.
A ct de l'tude des procds techniques d'analyse,
on peut faire, indpendamment de ces derniers, une description chimique de la plante en la considrant comme
un corps de structure chimique complexe dont nous
essayerons de donner les grandes lignes.
CHAPITRE I
ANALYSE CHIMIQUE DE LA PLANTE

Au point de vue chimique, les vgtaux peuvent tre
tudis par deux mthodes :
1 Si l'on veut se rendre compte de leur composition
231
lmentaire, c'est--dire des corps simples qui entrent

dans leur constitution, on fait ce qu'on appelle l'analyse
lmentaire organicpie et l'analyse des principes minraux ;
2 Si l'on tient connatre la nature et la quantit des
diffrents principes immdiats, on fait l'analyse immdiate, qui porte sur tous les corps complexes qui ont
une existence propre dans l'organisme vgtal. C'e.st la
plus importante au point de vue de la physiologie.
La plante adulte comprend diffrentes parties : racines,
tiges, feuilles, fruits, graines.
Qu'il s'agisse d'une seule de ces parties ou de la
plante entire, on a immdiatement tenir compte de
l'eau qui imprgne tous les tissus et forme souvent la
partie principale du poids de la plante frache dit :
poids frais.
Si l'on soumet le vgtal une dessiccation lente dans
une tuve qu'on porte 110 degrs, l'eau s'vapore rapidement et, au bout d'un certain temps, qui peut tre trs
long pour des tissus trs compacts, on voit le poids rester stationnaire. La balance donne alors le poids sec de
la plante.
Les plantes herbaces trs riches en sucs, les tubercules, les plantes grasses peuvent renfermer ainsi seulement 2 10 pour 100 de poids sec. le reste est de Feau.
A l'analyse on a par exemple :
Poids frais
Poids sec
Total
10
30
100
Le poids sec est form par des substances organiques

et des substances minrales.
232
Une calcination lente, basse temprature et au contact de Fair, dtruit, on le sait, les matires organiques en
dgageant de Feau et de l'acide carbonique par oxydation du carbone.
Il reste alors toutes les substances minrales (cendres).
La temprature ayant t maintenue au-dessous du
rouge sombre, les chlorures n'ont pas t volatiliss, et
l'on obtient toute la partie minrale de la plante. O n a :
cendres = p.
Par diffrence on en dduit :
Poids sec cendres =
matire organique (p') :
Ps p p'
Ps = p -f p1
1. - ANALYSE LMENTAIRE
Dans l'analyse lmentaire on calcule la proportion
centsimale des quatre lments organiques, carbone,
hydrogne, oxygne, azote, et les diffrents lments
minraux qui composent les cendres.
1 L'azote est dos sparment en mesurant la quantit d'ammoniaque forme quand on chauffe la matire
organique au contact de la chaux sode.
D u poids ou du volume de A z H 3 on dduit Az.
2 Dans une deuxime opration on incinre un poids (p')
de matire organique dans un courant d'oxygne, et on
pse Facide carbonique et Feau forms, en recueillant
ces deux corps par des substances appropries (potasse,
chlorure de calcium, acide sulfurique).
O n dduit de C O 2 la valeur de C, et de H 2 0 la valeur
de H.
Par diffrence, on trouve la valeur de l'oxygne.
233
E n effet :
p' = C + H + 0 + Az.
D'o :
O = p' (C + H + Az).
Les cendres renferment les autres lments.
Ceux-ci sont analyss qualitativement et quantitativement, par des procds varis que fournit la chimie
analytique gnrale.
2. ANALYSE IMMDIATE
Elle consiste valuer numriquement les diffrentes
substances organiques ou principes immdiats qui par
leur runion constituent la partie organique du vgtal.
Ces corps sont :
Soit binaires (hydrocarbures) ;
Soit ternaires (hydrates de carbone, corps gras, rsines, g o m m e s , etc.) ;
Soit quaternaires (alcalodes, corps amids, albuminodes).
Pour les doser quantitativement on a recours * trois
procds gnraux :
a) O n cherche isoler le corps en question par un dissolvant appropri et limination des autres corps. Pour
cela on se base sur les proprits chimiques de ces
corps.
La balance donne le poids du corps si on peut vaporer le dissolvant sans altrer la substance dissoute, ou
bien on l'obtient par un dosage alcalimtriquc, ou acidimtrique, oucolorimtriquc compar.
1
L'analyse chimique des vgtaux est expose dans tous ses

dtails dans YEncyclopdie chimique. Voyez DRAGENDORFF : Analyse
des vgtaux, traduit par SCIILAGDENIJAUFFEN. M U N T Z , Analyse
chimique des produits agricoles.
Voyez aussi: GRANDEAU, Chimie des produits agricoles.
234
b) Le corps ne pouvant pas tre facilement isol, on

dose les autres substances sparment par la mthode a
et l'on en dduit le corps cherch par diffrence.
c) Pour les diffrentes catgories de matires albuminodes on peut se contenter de doser l'azote, qui permet
de calculer ainsi la quantit approche de protines,
casines, lgumines, etc.
Quand on veut faire l'analyse d'une substance dans
ses dtails, on est ainsi amen effectuer les oprations
suivantes :
1 Dtermination du poids sec;
2 Dosage des cendres ;
3 Recherche des matires solubles dans l'ther de
ptrole (huiles essentielles, corps gras, cire, etc.) ;
4 Recherche des substances solubles dans l'ther
rsines et leurs congnres) ;
5 Recherche des substances solubles dans l'alcool
absolu (rsines, principes amers, alcalodes, tannin

glucoses ;
6 Recherche des substances solubles dans Feau (prin-
cipes pectiques, acides, glucoses, saccharoses, hydrat

carbone, matires albuminodes ;
7 Recherche des substances solubles dans la soucie
caustique dilue (acide mlarabique, matires albuminodes, phlobaphnes ;
8 Recherche des principes solubles dans Facide chlorhydrique tendu (amidon, pararabine, oxalate de chaux);
9 Substances insolubles dans les acides et les alcalis
(ligneux, celluloses).
LMENTS MINRAUX DES VGTAUX
235
CHAPITRE II
TUDE DES LMENTS MINRAUX

DES V G T A U X
i. COMPOSITION DES CENDRES
Tous les mtallodes, sauf le bore, le slnium, le
tellure, l'arsenic, ont t observs l'tat de combinaison dans les vgtaux.
Les -mtaux qu'on y a rencontrs sont : le potassium,
le sodium, le lithium, le rubidium, le calcium, le
magnsium, le baryum, le strontium, le mangan.se, le
fer, l'aluminium, le zinc, le cuivre, le plomb, le nickel,
le cobalt, etc.
Les mtallodes y sont en gnral sous la forme
d'acides ordinairement unis aux bases alcalines.
Les principaux acides sont :
1 \Jacide carbonique, sous forme de carbonate de
chaux ou de carbonate de potasse ;
2 L'acide silicique ou silice, qui est un lment trs
c o m m u n dans les cendres et se trouve surtout abondant
dans la paille des crales. Les cendres du bl en renferment 70 pour 100. Elle peut former des concrtions,
c o m m e chez le bambou de l'Inde.
La silice imprgne souvent les membranes des cellules et en forme c o m m e le squelette. Les Gramines et
les Fougres en renferment 40-50 pour 100 des cendres,
les Ericines 48 pour 100, etc.
3 L'acide phosphorique existe surtout dans la souche
des arbres ou dans les graines sous forme de phos-
236
phates. O n en trouve de 4 8 pour 100 en moyenne,

sauf chez les familles suivantes :
Crucifres....
Garyopliylles
Lgumineuses
Rosaces ....
Composes ..
Personnes ..
Euphorbiaccs
Oreliides ...
Jonces
14
pour 100
9,5
10,:)
9,7
9,64
10,11
9,83
9,55
9,25
4 1 âcide sulfurique, enfin, qui se trouve l'tat d

sulfate, mais en petite quantit.
Parmi les bases notons :
1 La potasse, trs frquente chez les plantes terrestres. O n en rencontre jusque 20 pour 100 des cendres
chez les Crassulaces, Ericines, Rosaces ; de 38 50
pour 100 chez les Renonculaces, Rsdaces, Caryophylles, Borragines, Solanes, Liliaces;
2 La soude, abondante surtout dans la famille des Chenopodes et chez les plantes marines ;
3 La magnsie, qui existe chez presque tous les vgtaux ;
4 La lilhine, qui n'est qu'accidentelle et dont l'action
est vnneuse ;
5 L'oxyde de manganse, qui colore les cendres en bleu
par suite de la formation du manganate de potasse ;
G0 L'oxyde de fer, qui est aussi trs frquent. Son absence provoque chez les plantes la chlorose.
7 L'oxyde de zinc, qui a t signal par Sachs.
8 La chaux, qui, bien que trs abondante, joue dans la
vgtation un rle obscur. Elle varie en raison inverse
des alcalis et de la silice.
237
Son abondance clans certains terrains empche le

dveloppement de certaines espces dont cependant les
cendres en contiennent beaucoup normalement (plantes
calcifuges).
Ajoutons que la composition des cendres varie avec la
nature du sol sur lequel les plantes se sont dveloppes.
O n trouve en outre clans les vgtaux :
1 Des chlorures L qui sont en quantit notable dans
les plantes marines.
La tige du Glaucum flavum en possde 32 pour 100
des cendres.
Les plantes marines ou littorales cultives loin du
rivage modifient, du reste, leur composition, ce qui
indique que le chlore joue un rle peu important.
C'est ainsi que le Crambe maritima, cultiv par
M . Cloz, Paris, a donn c o m m e cendres :
Bord de la mer
Chlorure de sodium
de potassium
Sulfate de potasse
de chaux
49,0
26,2
20,1
3,2
A Paris?
7,9
8,3
78
4,8
La proportion de chlore est de 4 8 pour 100 et peut

atteindre rarement 20 pour 100 des cendres. O n en
rencontre: 11 pour 100 dans les Crucifres; 8 20 pour
100 dans les Primulaces ; 8 21 pour 100 dans les
Jonces ; 8, 12 pour 100 dans les Gramines.
2 D e l'iode et du brome, surtout abondants dans les
cendres des plantes marines.
Le Fucus digilalus renferme dans ses cendres d'aprs
M . Marchand :
1
Pour l'action des chlorures sur la vgtation, voyez P.

Thse de doctorat, 1889.
LESAG,
238

Iode
Brome
9,51 peur 100

1,38
Boussingault a donn de nombreuses analyses de

plantes. Le tableau ci-contre (p. 239), que nous lui
empruntons, donnera une ide de la composition des
cendres de quelques vgtaux.
Parmi les lments accessoires citons seulement les
quelques faits suivants :
M . Rochleder a signal Y aluminium dans les cendres
des Lycopodiaces.
Le cuivre a t trouv, par M . Commaille, dans les
cendres de l'Oranger, du Pin et du Htre ; dans le
Mrier, le Chne, le Tilleul, le Platane, le Bl, le Trfle,
la Carotte, la Laitue, le Sisymbrium officinale, le Polygonum aviculare (Wicke), enfin dans les graines de Froment et de Seigle (Meyer). M. Grandeau Fa galement
dcel dans diverses cendres par la mthode de l'analyse
spectrale.
Le manganse h est trs rpandu dans les graines (bl,
orge), dans les arbres et surtout chez les plantes aquatiques (Nympha, Hydrocharis).
O n rencontre le zinc dans les plantes qui croissent sur
un terrain qui en renferme ( Viola calaminaria, Thlaspi
calamnarium, Chne, Bouleau, Htre, Pin, Armer la
vulgaris, Silne inflala, et en petite quantit dans la
plupart des vgtaux
1
Des cultures exprimentales sont en voie d'excution a

ratoire de Biologie vgtale de Fontainebleau en vue de dterminer l'inlluence du manganse sur la vgtation, ainsi que l'action
des engrais fluors.
2
Voyez RAULIN, Recherches chimiques sur la. vgtation. {A
nul., 1890.)
239
ELEMENTS MINRAUX DES VGTAUX
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240
Par l'analyse spectrale, Bunsen a signal le lithium

dans les cendres d'un grand nombre de plantes, dans
tous les bois de FOdenwald, clans les crales du Palatinat, dans le Tabac, la Vigne, etc..
M . Grandeau a trouv le rubidium dans les cendres
du Tabac, du Caf, de la Betterave '
D'aprs Forclihamer, les Fucus vesiculosus et Zostera
marina contiennent en outre du zinc, du bore, du nickel
et du cobalt; le Fucus renferme de plus du baryum et du
strontium.
Nous donnons ici, d'aprs les nombreuses analyses de
cendres vgtales, laites par Malagutti, quelques renseignements sur les particularits que prsentent les
principales familles au point de vue de leur teneur en
substances minrales. (Voir ci-contre, p. 241.)
2. RPARTITION DES SUBSTANCES MINRALES

Les substances minrales ne se trouvent pas galement rparties dans le vgtal. Aussi est-il nces.saire
d'tudier chaque
racine.
A. Feuilles.
membre sparment : feuille, tige,

D e Saussure a trouv que, dans les
feuilles, la quantit de cendres augmente avec l'Age des

organes incinrs.
Dans un O r m e la plus vieille feuille en renferme jusqu' 16 pour 100 de son poids sec, la plus jeune en contient seulement 95 pour 100. Le tableau suivant rsume,
du reste, quelques faits qui confirment cette loi.
GHA.NDEAU,
Ali. phys. et chim., 1803, t. LXV1I.
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COMPOSITION C H I M I Q U E D E S V G T A U X
242
Cendres contenues
dans les vieilles feuilles
pour 100 du poids sec
Fouilles
16
pour 100
9.8 pour 100
11,7
Abricotier...
Htre
Pin noir
Cendres contenues
dans les jeunes" feuilles
pour 100 du poids sec
7,6
( 4 ans) 4,55
( 1 an) 1,9
B. Racines. O n trouve proportionnellement moins

de cendres dans les racines que dans les tiges et les
feuilles. Ainsi, d'aprs Johnson, on trouve pour 1 kilog r a m m e de matire sche les nombres suivants :
Turneps
Pomme de terre..
Tabac
Racines
Feuilles
80 grammes
40
.
70
130 grammes
180
230
C. Tiges herbaces et ligneuses. O n peut dire, en

gnral, que plus les organes vaporent d'eau, plus est
grande la quantit de substances minrales qu'ils contiennent.
Ainsi les herbes en contiennent plus que les arbres,
les parties herbaces plus que les parties ligneuses. Le
tableau suivant permet d'en juger * :
100 p.arties de vgtaux desschs contiennent:
Arbres
Peuplier
Sapin
Bouleau
Noisetier...
Sureau
G.
VILLE,
Herbes
0,20
0,83
1,00
1,57
1,60
Confrences.
Foin ..
Lin ...
Pois ..
Vesres
Tabac.
3,70
4,10
8,10
10,10
18,67
243
D e m m e , dans les plantes ligneuses, les feuilles contiennent plus de minraux que l'corce, l'corce en contient plus que l'aubier, et l'aubier plus que le bois. Voici
un tableau de ces diffrences :
Mini aux dans 100 parties sches

De bois
D'aubier
D'corce De feuilles
Mrier
0,70
1.30
8,90
15,10
Peuplier
0,80
7,20
14,00
Noisetier
0,50
6,50
13,50
Chne
0,20
Moyenne
0,55
2,65
7,17
14,10
Enfin, dans le fruit on trouve plus de principes minraux que dans la graine, et dans le tgument del graineplus que dans l'amande :
1
Minraux ans 100 p.

Gousses
Graines
6,70
3,30
Pois
5,50
3,20
Fves
5,06
3,15
Minraux dans 100 p.

Tgument
Amande
Froment ....
5,30
0,60
Orge
2,74
0,60
4,50
D. Plantes entires. S i l'on dose les cendres diffrents moments de la vgtation, on voit la proportion
relative diminuer parce que l'laboration de la matire
244
organique combustible crot plus vite que l'assimilation

des matires minrales.
Ainsi S inapis alba contient dans sa matire sche, en
mai, 21 pour 100 de cendres et, en juillet, 11 pour 100, ce
qui correspond environ 2 pour 100 du poids frais.
A u point de vue de la rpartition dans la plante entire,
le tableau suivant, relatif l'Orge, va nous permettre de
tirer quelques conclusions :
Elments minraux
Minraux contenus dans 100 parties

de cendres dt
Racines
Paille
Bulles
3,86
Acide phosphorique
5,77
2,86
3,70
Magnsie
8.10
16,20
Potasse
4,42
9,91
Chaux
Soude
4,26
7,35
2,94 0,33
Oxyde de fer
6,10
5,38
Acide sulfurique
0,32
1,93
Chlore
. 12,06 11,94
Silice
30,80
54,90
Sable et silice insoluble .
3,57
4,60
7,89
3,33
1,19
0.34
2,10
0,68
24,35
51,73
Graines
35,66
oi2
7,64 %
631,85
1,76 >
1,97
0,31 ,
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Cette composition est prise c o m m e type, et les crales

et lgumineuses, par exemple, ne s'en loignent gure.
Relativement aux quatre premiers lments, nous
voyons donc par un simple examen que :
1 L'acide phosphorique est l'lment minral qui
domine dans les graines;
2 L a potasse est l'lment minral qui domine dans
la paille et dans la racine, et son rle dans la graine est
presque gal celui de l'acide phosphorique ;
3 L e m a x i m u m de la magnsie est dans la graine ;
1
L'oxyde de fer provient du sable rest adhrent aux racines.
ELEMENTS MINRAUX DES VGTAUX
245
4 Le m a x i m u m de la chaux est dans la paille ;

5 L a racine est la partie la moins riche en lments
fertilisants ;
6 L a graine est la partie la plus riche en lments
fertilisants.
La conclusion, au point de vue agricole, c'est que les
rcoltes de graines sont trs puisantes.
Ces rsultats sont ceux qui sont obtenus la fin de la
vgtation. Il-va sans dire que, si l'on opre une rcolte
avant la fin d u dveloppement de la plante (Betterave,
fourrages verts), la rpartition des lments est toute
diffrente.
Ainsi la Betterave rcolte pour son sucre est dracine
bien avant d'tre en graine et m m e en fleur ; sa composition est la suivante :
Minraux contenus
dans 100 parties de cendres de
Acide phosphorique
Magnsie
Potasse
Chaux
Soude
Oxyde de fer
Acide sulfurique
Chlore
Silice
Sable et silice insoluble
Racines
Feuilles
6,86
5,92
31,63
7,95
15,01
0,68
2,86
1,26
1,28
6,83
6,60
8,92
15,20
11,24
8,25
0,98
2,36
2,69
1,86
79,14
La conclusion gnrale, c'est que la potasse et l'acide

phosphorique sont les lments constituants les plus
importants ; nous pouvons ajouter qu'ils sont les facteurs
principaux du dveloppement gnral des vgtaux et,
par suite, du rendement agricole.
Les tableaux suivants, qui relatent la rpartition de
ces lments, ne peuvent que confirmer cette loi :
240
RPAHTITION DE LA POTASSE ET DE L AHIDE PHOSPHORIQUE
Acide phosphorique
Potasse
Plantes
Racines
Pailles
Graines
Racines
Paille
Graines
Froment
2,87
15,18
32,59
1,70
2,26
46
Orge
8,10
14,70
31,89
3,86
5,77
33,66
Pois ....
12,33
11
41,02
5,48
7,02
43,40
Fverolle
25,38
37,62
38,50
2,47
35,27
Colza ...
8,05
24,50
15,34
3,58
2,09
26,98
Coton...
18,84
22,21
32,87
6,03
9,14
34,97
RPARTITION DES PHOSPHATES ET DES ALCALIS
(D'aprs les analyses de
BEUTIIIEU)
Dans 100 parieb de cendres

Plantes
Sels alcalins
( Tiges
..] Feuilles
/ Graines
Seigle
32
34
43
\ Paille
26,90
52
14,30
22
98
31
52
1 Graines
23
13.80
11,90
78.80
19.40
55
77
9,42
0,30
85
7,20
13
20,40
20,60
11,20
10,40
10,80
70,50
( Tiges.
Haricot..
J Feuilles
| Cnes vides
100
( Tiges
Pavots ..
Pin
Phosphates
1
j
247
1. Nutrition minrale. Toutes les substances minrales n'ont pas pour la plant la m m e importance;
quelques-unes sont ncessaires sa vie; d'autres influent sur la vitalit des tissus ou communiquent la
plante des proprits spciales qu'une utilisation ultrieure peut faire rechercher. Il en est, enfin, qui sont
pour la plante indiffrentes. Toutes les recherches sur
ce sujet ont t faites au moyen des cultures en solution
nutritives que nous avons exposes prcdemment. O n
a trouv ainsi que :
L'acide phosphorique et la potasse sont indispensables;
La chaux et la magnsie sont utiles ;
La soude et la silice sont indiffrentes ;
La lithine est nuisible.
2. Assimilation des substances minrales par les plantes.
L'analyse des cendres montre que les racines exercent
sur les matires absorbables du sol une slection dont
nous devons chercher le mcanisme.
Les substances minrales contractent avec les principes vgtaux des combinaisons rgulires ou irrgulires, ou bien encore semblent dposes dans les tissus par simple vaporation de l'eau qui y a circul.
Les bases sont ordinairement combines des acides
organiques : acides oxalique, tartrique, citrique, m a lique, ou des acides minraux, phosphorique et azotique. Boussingault crit dans son Economie rurale :
O n aperoit une certaine relation entre la proportion d'azote et celle de l'acide phosphorique contenus
dans les substances alimentaires ; gnralement, les
plus azotes sont aussi les plus riches en acide, ce qui
semble indiquer que, dans les produits de l'organisation
248
vgtale, les phosphates appartiennent particuliremcn

aux principes azots.
Mayer, Corenwinder sont arrivs la m m e con
clusion :
L'azote et le phosphore sont unis dans l'organisme
vgtal suivant un m o d e de combinaison encore mystrieux.
O n constate, du reste, que l'acide phosphorique au contact des albuminodes ne prsente plus ses ractions
habituelles.
Les iodures, sulfates et chlorures sont lis aux fibres
vgtales par simple adhrence analogue l'action
adhsive des mordants en teinture, ou encore sont dissous.
3. - CORPS MINRAUX
Les substances minrales dans la plante vivante s'y
trouvent l'tat cristallis, ou bien sont amorphes ou
dissoutes.
1. Corps cristalliss. Oxalates. Dans certaines
cellules, le protoplasma produit de l'acide oxalique qui,
au contact des sels solubles de chaux, forme des dpts
de cristaux d'oxalate de chaux.
L'acide oxalique est bibasique, il donne avec la
potasse trois sels diffrents : un oxalate neutre C2K20'',
un oxalate acide C 2 KHO'' et un oxalate excs d'acide
dsign anciennement sous le n o m de quadroxalatc
C 2 K H O \ C 2 II 2 0 4 .
Les oxalates de potasse sont trs rpandus dans les
vgtaux, ils sont solubles ; les oxalates de chaux, au
contraire, sont insolubles; on les trouve cependant dans
249
les plantes l'tat cristallin, soit sous forme de raphides, soit sous celles d'octadres aplatis ou de prismes
orthorhombiques ou clinorhombiques.
Les cristaux d'oxalats sont quelquefois localiss clans
une zone de cellules dites oxalignes et qui peuvent tre
disposes en anneau autour du cylindre central (Lichnis
githago).
Suivant les conditions de
milieu, l'oxalate contient
des quantits d'eau variables et cristallise dans des
systmes diffrents (systme
du prisme rhombodal oblique systme du prisme
droit base carre).
Quand les cristallisations
sont en aiguilles runies en
faisceaux, on a des raphides FlG- ** - RaPride ; "cellule iui
'
le renferme.
(fig. 41) ; elles peuvent se

prsenter aussi sous forme de sphro-cristaux. aiguilles
groupes autour d'un centre (fig. 42).
Les cristaux d'oxalate de chaux simples ou mcls,
libres au m o m e n t de leur formation, sont ensuite souvent
enferms dans des grains d'aleurone que nous tudierons plus loin.
Les oxalates ne se redissolvent jamais aprs leur formation, aussi peuvent-ils s'accumuler en grande quantit (85 pour 100 du poids sec chez quelques Cactes). Ce
sont donc des produits d'limination.
Carbonate de chaux. 11 se fait aussi quelquefois
des dpts de carbonate de chaux cristallis (Cycades,
Cactes, Ail, Chne-lige).
250
On les reconnat par l'action de l'acide actique qui

les dissout et les dcompose.
Sulfate de-chaux et phosphate. Soufre. Les cristaux
de sulfate de chaux se rencontrent chez les Musaces,
les Scitamines, Aconilum, Bryonia.
FIG. 42. Sphro-cristaux d'inuline. A , spars d'une solution aqueuse aprrs

deux mois et demi; en a commencement d'action de l'acide nitrique ; B, cellules d'un
tubercule de Dahlia ayant sjourn vingt-quatre heures dans l'alcool 90 degrs;
C, deux cellules d'une lige de Topinambour avec deux moitis de sphro-cristaux,
ayant leur centre c o m m u n sur la membrane mitoyenne ; E, un grand sphro-crislal
envahissant plusieurs cellules ; F, inuline prcipite par vaporation de lu solution
aqueuse ( S A C H S ) .
Le bois de la tige du Tectona grandis renferme du

phosphate de chaux cristallis.
Les Oscillaries ont offert quelques exemples de
soufre cristallis.
Les substances minrales se trouvent aussi l'tat
cristallin dans les membranes minralises souvent au
251
voisinage de la cuticule (Conifres, Dracna semperviva)

ou bien dans les parties plus internes (Taxines, Cupressines). Elles peuvent prominer perpendiculairement
la m e m b r a n e (sporanges des Mucorines).
Les cyslolithes sont aussi des formations qui appartiennent la minralisation cristalline. C e
sont des agglomrations de carbonate de
chaux qui se sont formes sur un prolongement ou pdicelle
d'une membrane de
cellule (feuilles d'Urtices, Figuier, M rier, Ortie, Houblon,
Chanvre) (fig. 43).
2. Corps minraux
43. Cystolithedu Ficus elaslica: a, masse
amorphes. Ils se FIG.
cystolithique ; b, pdicule oufilamentsuspcnscur.
prsentent sous forme
de concrtions et de nodules.
E n premier lieu, nous citerons la silice qui existe aussi,
du reste, l'tat soluble, pendant certaines priodes du
dveloppement. Nous tudierons ensuite les globodes et
les substances minrales des membranes.
A. Silice dans les vgtaux. L a silice est abondante
dans les cendres de beaucoup de vgtaux ; mais c'est
surtout dans les pailles des Crales et, en gnral, des
Gramines, dans l'piderme des Equistaces, qu on la
rencontre en plus grande quantit.
Dans les divers organes de la plupart des Orchides
exotiques (Pholidolus, Slanhopea...), des Palmiers, des
252
COMPOSITION CHIMIQUE DS VGTAUX
Marantaces, des Bambous, on voit se former de trs

bonne heure, dans le protoplasma de certaines cellules
spciales, des masses arrondies, plus ou moins mamelonnes, qui en remplissent peu peu presque toute la
cavit et cpii sont forms de silice pure
Les mmes
concrtions se retrouvent dans les feuilles d'une Diosme

( Galipea macrophylla).
Dans les cendres des crales, on peut trouver la silice
dans la proportion considrable de 00-70 pour 100 des
cendres. Elle est, au contraire, trs rare dans les cendres
des Lgumineuses.
Dans un travail publi en 1801, Hugo von M o h l 2 a
montr que la silice imprgne souvent les membranes
des cellules, de sorte que, si l'on dtruit la matire organique par la calcination, on conserve un vritable squelette de silice prsentant la disposition de l'organe dtruit. L'exprience russit trs bien avec YEquiselum
arvense :J.
a) Etat de la silice dans les vgtaux. O n a tudi l'tat
de la silice dans des tiges de diverses natures en les
soumettant une solution alcaline bouillante (potasse
ou soude ; un degr au pse-sel). Ces
expriences
comparatives, faites pendant le m m e temps et dans les

m m e s conditions, prouvent que la silice se trouve dans
le chaume des crales, dans le bois, dans la canne
sucre sous des tats trs diffrents.
Il faut admettre peut-tre que la silice existe sous
divers tats isomriques, rsistant plus ou moins l'action des dissolvants alcalins. Sinon, on peut faire l'hypo1
Rotanische Zeilunq, 1871, p. 741.

Ibid., n 30-32-49.
DETMEH, Physiologie vgtale, p. 60.
ROSANOFE,
2
3
253
thse que, dans certains cas, elle est combine avec la

cellulose ou retenue au moins par une cohsion variable
au sein de cette substance qu'elle imprgne souvent. Ainsi
les feuilles de chne cdent leur silice trs facilement la
soude caustique, les feuilles des Marronniers et les Fougres rsistent trs bien cette action.
b) Influence de la silice dans la vgtation. Les analyses d'Isidore Pierre tablissent que la silice n'a pas
pour le dveloppement des crales l'intrt qu'on lui
avait accord a priori. V o n Hohnel a excut sur l'assimilation de la silice des expriences intressantes. A u
moyen de solutions nutritives dont les unes taient
dpourvues de silice, il a prouv que la silice n'tait
pas ncessaire certains fruits (Lithospermum) dont
l'piderme est normalement silicifi compltement.
Wolf a essay d'lever de l'Avoine dans une solution
nutritive exempte de silice, il a constat que les plantes
taient moins vigoureuses.
Jodin, la suite d'expriences sur le Mas, conclut que
la privation de silice, si contraire aux habitudes spcifiques de cette plante, peut tre prolonge pendant
plusieurs gnrations successives, sans que cette descendance anormale dtermine une dgnrescence physiologique attribuable cette privation.
Cette conclusion relative la silice prouve une fois de
plus qu'il ne suffit pas qu'une substance se trouve dans
les cendres d'une plante pour qu on puisse conclure de
sa prsence son utilit.
Le rle de la silice tait donc encore bien obscur aprs
ces divers travaux, nous ne savions rien sur son volution pendant le cycle de la vgtation et sur son m o d e
de migration..
c.AiN. Chimie agricole.
251-
c) Travaux de MM.
Berthelot et Andr ' Pour com-
bler cette lacune, M M . Berthelot et Andr ont choisi

une crale, le Bl. Ils ont soumis l'analyse la graine
initiale et la plante qui en drive, en la prenant cinq
stades de sa vgtation.
Tout d'abord, on pouvait se demander si la silice
n avait pas une certaine part dans la rpartition des
substances nutritives. Nous allons voir que ce corps
voyage dans la plante pendant l'accroissement de la
plante et pendant la maturation, mais sans suivre le
courant ordinaire qui, la fin du cycle vgtatif, se
trouve dirig vers la graine.
A ce point de vue, il importe de se rendre compte
de la solubilit de la silice; la.silice soluble seule pourra
en effet migrer clans les divers membres de la plante.
MAI. Berthelot et Andr ont dos pour chaque exprience :
1 La silice soluble dans l'eau pure;
2 La silice soluble froid dans la potasse tendue:
3 La silice soluble chaud dans la potasse tendue ;
4 La silice totale.
Tous les dosages ont t faits dans des vases exempts
de silice, les macrations dans des coupelles en nickel, les
incinrations dans des godets en platine ou en argent.
Voici les principales conclusions qui dcoulent des
rsultats numriques :
Graine initiale. La silice du grain s'y trouve presque
en totalit l'tat de silice soluble dans les alcalis
dilues et froids, un dixime environ est m m e soluble
dans l'eau froide.
1
BERTHELOT et AKUR, Silice dans les vgtaux. (Ann, de chim. et

pi'y s., oct. 1892.)
255
L a graine du Bl n'en renferme du reste que 1 pour 1,000

environ de son poids sec.
1. Dbut de la vgtation. Dans la tige et les feuilles
on trouve c o m m e silice totale 43 pour 100 des cendres
de ces organes, 78 pour 100 des cendres de la racine. O n
juge ainsi de l'importance physiologique de la silice dans
la jeune plante. Ces poids reprsentent 1/3 des principes azots de la tige. Dans la tigedes 3/4 de la silice
sont insolubles dans la potasse tendue. Si l'on se rappelle que la graine initiale ne renfermait que trs peu
de silice, on voit que cet lment a d tre amen au
sein de la tige l'tat soluble (silice, silicates, corps
minraux ou organiques), puis a d y revenir insoluble
pendant la vgtation.
2. Avant lafloraison. A cette poque, on peut constater que la plante a quadrupl de poids, et que le poids
total de la silice s'est accru de moiti environ; de plus,
sa rpartition s'est beaucoup modifie. L a silice de la
racine a peine vari, tandis que la close a doubl dans
la partie arienne. O n vrifie, en outre, que la silice contenue dans la tige est redevenue soluble dans les alcalis.
Le poids de l'azote et celui de la silice totale sont voisins dans la tige, de sorte que les principes azots de la
plante psent six fois plus que la silice. Les principes
azots de la plante se sont donc accrus rapidement ; c'est
sans doute en raison de cette circonstance que la silice
a repris l'tat soluble, probablement l'tat de compos
organique complexe.
3. Dbut de lafloraison. L a silice totale a doubl
pendant cette priode, ce qui montre un nouvel emprunt
de ce composant au sol. L a variation a t plus rapide
que celle de l'azote, de sorte que la silice totale forme
256
alors 1/3 du poids des principes azots, c o m m e pendant

la priode initiale.
L e poids relatif de la silice totale est m a x i m u m clans
les feuilles. D a n s la tige, il y a 2/3 de silice soluble
dans les alcalis, celle-ci contenant 1/3 del silice rgnre prexistant l'tat insoluble. L'pi n'a alors que
de la silice soluble.
O n peut donc retenir ce fait important que la feuille
est u n lieu spcial de concentration pour la silice, et surtout pour la silice insoluble.
4. Maturation
des graines.
Le poids de la plante
ayant encore doubl, le poids de l'azote s'est accru de

i/o et la silice totale a aussi doubl.
O n peut en conclure que la silice n'est pas en corrlation avec les principes azots, mais qu'elle varie proportionnellement avec le poids des tissus et les principes hydrocarbons.
La silice ne s'accumule plus clans les feuilles, 1/3 s'y
trouvant l'tat insoluble.
La tige ne possde plus que de la silice soluble, et le
m i n i m u m est dans l'pi qui possde 1/3 de silice insoluble.
o. Dessiccation.
Pendant cette priode qui est un
stade de rgression pour la plante, la tige s'est enrichie

surtout en silice insoluble, les feuilles au contraire sont
devenues plus riches en silice soluble. L a silice est
alors moiti du poids des principes azots. Le grain qui,
lui, n'a besoin que de bien peu de silice, ne donne
l'analyse que 0,097 pour 100.
Le tableau suivant donne la richesse de la plante en
silice totale, en fonction du poids sec, aux divers stades
tudis.
! Stades
1
2
3
4
5
257
Quantit de silice
Quantit de silice
Le poids sec est en
en fonction du poids sec fonction du poids frais en fonction du poids frais1
11,08 pour 100

4,30
3,12
3,55
4,91
19,2 pour 100

21,9
23,1
41,1
66,8
2,12 pour 100

1,19
0,72
l,4o
3,27
1
C o m m e on le voit, c'est dans la jeune plante que le

rle de la silice parat le plus important.
Pendant la priode de dessiccation sa proportion se
relve un peu, on lui attribue depuis longtemps la proprit d'empcher la verse de la plante en donnant
la tige une certaine rigidit ; on ne peut nier que
3,27 pour 100 de la plante ne soit une proportion importante et non ngligeable pour consolider le chaume,
surtout si on se rappelle que la silice insoluble forme au
sein de certaines tiges un vritable rseau de soutien
mailles serres.
B. Globodes. A u point de vue chimique, ce sont des
glycrophosphates ou des saccharophosphates de magnsie et de chaux.
Ils ont ordinairement une taille infrieure 5 p..
C'est surtout dans les leucites de rserve et dans les
grains d'aleurone qu'on les rencontre.
C. Substances minrales des membranes cellulaires.
Quand elle est jeune, la membrane ne renferme qu'une
petite quantit de sels minraux, mais plus tard on rencontre ces derniers en abondance, on dit que la m e m brane est minralise. Si cette formation est constitue
par une srie de granulations, la minralisation est dite
homogne ou granuleuse suivant la taille des granulations minrales.
258
Ces substances, qui imprgnent les cellules cutinises

priphriques des tiges, des feuilles, des cellules lignifies du bois, constituent les cendres lorsqu'on incinre
ces diffrentes parties.
Cendres du bois
Sapin
Chne
Iltre
Noyer
Marronnier
Pour 100 du poids sec

2
5
5
25
28
Les bases qui dominent sont la chaux, la potasse, la

magnsie et la soude.
Bois de noyer. Pour 100 des cendres.
Chaux. Potasse. Soude. Magnsie.

56
17
La silice, c o m m e nous l'avons dit, imprgne souvent

aussi de cette faon les membranes (Prles, Gramines).
Le carbonate de chaux forme souvent une sorte de calcification en crote pierreuse et cassante (Characes,Florides, Corallines et Lithotliamnies).
3. Corps minraux dissous. C'est ordinairement
dans le suc cellulaire, dans les latex ou clans la sve
brute qu'on les rencontre. C e sont toujours des nitrates,
phosphates, sulfates, silicates, carbonates, chlorures de
bases alcalines.
C H A P I T R E III
TUDE DES SUBSTANCES ORGANIQUES

I. LES LMENTS ORGANIQUES
Les lments organiques se trouvent dans les vgtaux dans des proportions relativement trs fixes, le car-
SURSTANCES .ORGANIQUES
bone et l'oxygne tant prdominants, ainsi que le
prouvent les chiffres suivants :
Carbone Hydrogne Oxygne Azote
Arbres
50,60
6,16
Herbes
49,06
5,75
43,2
43,2
1,04
1,24
Cette constance dans les proportions est un fait trs

remarquable qui se vrifie mme dans le dtail, ainsi
qu'on peut le constater d'aprs ces analyses dues
Boussingault et Chevandier.
lments de celte composition
Plantes
Carbone Hydrogne Oxygne
Htre
Chne
Bouleau
Tremble
Saule
49,8
50,6
50,6
50,3
51,7
6
6
Moyennes
50,60
Tiges de froment
Tiges de seigle'
Tiges d'avoine
.* (Betteraves
Navets
Tiges de pois
Trfle rouge
Tiges de topinambours
Moyennes
52,1
52,8
52,8
45,7
46,3
51,5
51,3
47,0
49,09
Azote
6,2
6,3
6,2
43,1
42,0
42,0
42,4
41,1
0,93
0,28
1,11
0,98
0,98
6,26
42,13
J ,04
5,7
6,2
6,0
5,6
5,4
5,6
41,8
42,1
41,1
36,3
45,9
40,3
41,1
47,0
0,4
0,3
0,4
1,8
1,8
2,6
2,2
0,4
5,75
43,2
1,24
' 5,8
Entre le tronc, les branches et les feuilles, les diffrences sont peu apprciables, sauf pour l'azote que les
feuilles contiennent en beaucoup plus grande quantit.
200
Sous ce rapport, les graines sont encore plus riches que

les feuilles.
Nous donnons quelques chiffres relatifs ces comparaisons :
Carbone
Feuilles
50,00
51,78
51,8.1
Feuilles
de mrier
51,89
d'acacia
57,65
de peuplier
,47,20
de gramines... 49,18
Hydrogne Oxygne
6,16
6,30
0,53
6,70
6,90
6
6,59
42,13
40,76
39,52
35.73
40,86
43,50
41,86
A/.oie
1,04
1,13
3,42
k
5,68
3. .31
3,30
2,37
Pour tudier les substances organiques ou principes

immdiats, nous passerons successivement en revue les
diffrentes parties de la cellule vivante :
1 L e protoplasma;
2 Les substances chimiques drives et incluses dans
le protoplasma ;
3 Les substances organiques, dissoutes dans les sucs
cellulaires ;
4 L a membrane organique et ses transformations.
2. LE PROTOPLASMA
1. Composition du protoplasma. L e protoplasma, au
point de vue chimique, est un mlange d'eau et d'un plus
ou moins grand nombre de principes immdiats en voie
de transformation continuelle. Parmi toutes ces substances, les unes sont binaires (Cx\\v) c o m m e certains carbures aromatiques;d'autres sont ternaires (CÎP'O^tels
sont : les glucosides (tannin, populine) ; les hydrates
SURSTANCES
ORGANIQUES
261
de carbone (amidon, dextrines, sucres, corps gras);

d'autres sont quaternaires (C*IIÔ~Az) : c'est le groupe
des matires dites albuminodes (albumine vgtale,
casine vgtale) ; des amides c o m m e l'asparagine, la
glutamine ; des alcalodes c o m m e la quinine, la morphine.
Enfin, le protoplasma renferme en dissolution des
matires minrales qui en constituent les cendres (bases
alcalines combines aux acides organiques).
Voici, titre de document, l'analyse du protoplasma
d'un myxomycte (Fuligo septica) { :
Substances organiques (71 pour 100)
1
Binaires
Ternaires
(41 pour J')0)
Quaternaires ou Azotes
(30 pour 100)
Paracholestrine.
Rsine.
Principe colorant.
Glycogne.
Sucre non rducteur.
Acide olique.
starique.
palmilique.
Corps gras neutres.
Plastinc.
Vitelline.
Myosine.
Peptones.
Pepsine.
Lcithine.
Guanine.
Sarcine.
Xanlhine.
Carbonate d'ammoniaque.
Substances minrales {>9 pour 100)
Chaux combine aux acides lactique.
actique.
formique.
oxalique.
phosphorique.
sulfurique.
carbonique.
Phosphates de potasse et de magnsie.

Chlorure de sodium.
Fer.
REINKE,
Rotanische Zeilung, nov. 1880.
262
U n grand nombre de naturalistes avec Ngeli et

Pfeffer identifient la structure de la substance vivante
la structure molculaire ; d'autres,comme M M . Berthold,
Btschli, Plateau, Quincke, etc., revenant l'opinion des
anciens auteurs, considrent le protoplasma c o m m e un
simple liquide ou un mlange de plusieurs liquides ;
d'autres enfin, avec Bricke, regardent le protoplasma
c o m m e dou d'une organisation spciale, propre la
substance vivante. Le nombre des thories sur la constitution du protoplama est grand. Nous donnons ci-aprs
un simple aperu sur celles qui sont les plus gnralement
discutes cause del notorit de leurs auteurs.
2. Thorie des micelles de Ngeli. D'aprs Ngeli1
les substances organises sont formes de corpuscules
cristallins doublement rfringents (micelles), libres de
toute adhrence et placs rgulirement les uns ct
des autres. A l'tat humide, les micelles, par suite de
leur attraction plus grande pour l'eau que pour euxm m e s , s'entourent d'une enveloppe liquide ; l'attraction
des micelles pour l'eau est en raison inverse des dimensions de leurs axes. A l'tat sec, les micelles se touchent.
L a croissance des substances organises rsulte, d'une
part, de la croissance des micelles et. d'autre part, de l'intercalation des nouveaux micelles entre ceux qui exi.stent
dj. Les micelles s'accroissent par apposition, c o m m e
les cristaux, et ils naissent pour ainsi dire spontanment
la faon des cristaux, de sorte que le processus de
croissance est une sorte de cristallisation.
3. Thorie des plasomes de Wiesner. M . Wiesner
pose en principe que, dans l'intrieur d'un organisme, le
.
1 Voir
PRUNET,
Revue gnrale de bolan'/Que, 1892,
SURSTANCES ORGANIQUES
263
vivant nat toujours du vivant, l'organis de l'organis.

Il admet que les grains de chlorophylle,les noyaux, etc.,
ne se forment jamais spontanment aux dpens de simples
substances chimiques : sucres, corps gras, albuminodes.
Remarquant l'importance du processus de division
dans la biologie, il affirme que la division se retrouve
dans les parties vivantes de la cellule que nos moyens
d'investigation ne nous permettent pas d'atteindre.
Il est conduit ainsi admettre que le protoplasma ne
saurait sans division intrieure se rgnrer.
Il rsulte de cette argumentation que les parties vivantes de la cellule sont formes de petites individualits
organises qui possdent la proprit de se multiplier
par division. Mais, si ces individualits se divisent, elles
doivent s'accrotre, et, si elles s'accroissent, elles doivent
assimiler. D s lors, la substance vivante doit consister
en un ensemble de petites individualits que M . Wiesner
appelle plasomes.
L a cellule est, par rapport au plasome, u n vritable
organisme.
L'union des plasomes s'effectue de telle sorte qu'ils
soient en contact avec les liquides cellulaires ; ils se diffrencient plus ou moins pour s'adapter aux diverses
manifestations de l'activit cellulaire.
Le plasome s'accrot par absorption de matires dissoutes qui pntrent dans sa masse, conformment aux
lois de la diffusion.
D'aprs Wiesner, de m m e que la molcule reprsente
la plus petite quantit de matire qui puisse exister
l'tat de libert, et l'atome la plus petite quantit de
matire qui puisse entrer en combinaison, le plasome
264
reprsente le plus petit corps de l'organisme qui soit

apte la division, la croissance, l'assimilation.
Cette thorie vitale, de m m e que la thorie physicomolculaire de Ngeli, est encore trop hypothtique
pour qu'on puisse la considrer c o m m e dfinitive. L'existence du plasome chappe, en effet, nos moyens d'observation.
A. Thorie vacuolaire de Btschli. Btschli considre
le protoplasma c o m m e une substance complexe dont
l'organisation est analogue unemulsion. Aussi diriget-il ses efforts vers la ralisation d'un protoplasme artificiel. Sa thorie ne m a n q u e pas de hardiesse, surtout si
on admet la conclusion que M . Pictet nonce { dans ses
dernires expriences sur la vitalit : Si l'on parvient
raliser la structure molculaire du protoplasma mort,
les lois physiques suffiront lui donner les proprits
dites vitales.
5. Proprits du protoplasma. M M . de Bary, Cicnkowsky, V a n Tieghem, Velten, W a k k e r , Pfeffer, ont
tudi le mcanisme de l'absorption et de l'expulsion des
corps solides par le protoplasma.
M . Pfeffer a constat que le plasmode absorbe avec la
m m e facilit les corps les plus divers vivants (Pleurococcus) ou inertes, solubles (cristaux d'asparagine) ou
insolubles (grains de quartz ou de carmin). Le plasmode
serait donc dpourvu soit de sensibilit chimique, soit de
sensibilit au contact ou au choc. Les corps trangers
pntreraient mcaniquement dans le plasmode par leur
propre poids ou cause de la rsistance qu'ils opposent
sa progression.
PICTBT,
Revue scientifique, 1893,
265
A l'aide de ractifs appropris, M . Pfeffer a pu dterminer dans des cellules pourvues d'une membrane la
prcipitation de cristaux ou de granulations de nature
diverse ; il a vu ensuite ces corpuscules tantt passer du
suc cellulaire dans le plasma environnant, tantt suivre
la marche inverse. C'est ainsi que dans les poils radicaux du Trianca Bogotensis Fauteur a vu de petits cristaux d'oxalate de chaux passer d'une vacuole dans le
protoplasma et retourner ensuite dans le suc cellulaire.
Ces observations prouvent que la prsence d'un corps
figur dans une certaine partie du contenu cellulaire ne
prouve pas ncessairement qu'il s'y soit form.
La formation des vacuoles au sein du protoplasma
serait, d'aprs M . Pfeffer, un phnomne purement physique d aux diffrences locales d'imbibition.
3. LES SUBSTANCES CHIMIQUES DRIVES
DU P R O T O P L A S M A
1. Plastides ou Leucites. Ils prennent naissance dans
le protoplasma fondamental autour de certains centres
par sparation et condensation d'une substance d'abord
uniformment rpandue dans la masse. Ils demeurent
toujours plongs dans le protoplasma ; on ne les voit
jamais dans le suc cellulaire ni dans le noyau {. Us peuvent
d'ailleurs, certaines poques, se redissoudre dans le
protoplasma fondamental pour s'en sparer de nouveau
plus tard.
L'accroissement de la cellule entrane souvent la croissance des leucites, qui peuvent se multiplier par bipartition successive. L e rle des plastides dans la cellule est
i
V A N TIEGIIEM,
Trait de botanique.
266
variable suivant qu'ils se trouvent clans des cellules en

voie de croissance (plastides ou leucites actifs), ou dans
des cellules arrives l'tat de vie latente (plastides ou
leucites de rserve).
Plastides actifs.
Les uns
sont incolores (Phi-
lodendron). Souvent ils forment des grains d'amidon;

d'autres sont colors (chromoplastes), les plus importants d'entre eux sont les plastides chlorophylliens.
Les plastides colors commencent par tre incolores,
mais ne tardent pas prendre leur couleur dfinitive.
Les xanthoplastes ou plastides jaunes sont trs communs,
ils sont colors par la xanthophylle, substance dfinie
par ses proprits spectroscopiques, mais dont la nature
chimique reste indcise. Elle varie du jaune clair au
jaune orange.
Ce sont aussi des leucites jaunes qui colorent les ptales
d'un grand nombre de fleurs (Helianthus annuus) ou les
anthres (ColcJ/icum autumnale).
Des pla.stides rouges jouent le m m e rle dans les
fruits du Lycopersicum, escidentumnar exemple, et dans
quelques fleurs. La couleur bleue des fleurs du Delphinium elalum, du Bgonia discolor, des fruits de YAlropa
belladona, du Solanum guineense, est due aussi des
chloroplastes.
Les leucites colors sont susceptibles de changer de
couleur suivant les transformations qui s'oprent dans le
sein du protoplasma, qui de basique peut devenir acide.
C'est ainsi que les acides rougissent le principe bleu
que les alcalis verdissent, de m m e que les acides rougissent les leucites violets (fruit du Solanum melongena,
fleur de YOrchis morio) que les alcalis bleuissent.
2. Chlorophylle. Les leucites ou plastides verts, chlq*
267
roleucites ou chloroplastes, doivent spcialement attirer

notre attention en raison des nombreux travaux qui les
concernent.
Le grain vert de chlorophylle se compose d'un leucite
primitif incolore, imprgn de deux principes colorants :
la xanthophylle et la chlorophylle.
Ces deux matires colorantes peuvent tre facilement
isoles. L'alcool et l'ther les sparent du leucite. E n
ajoutant de la benzine, on voit se former deux couches
de liquides superposes par ordre de densit. E n haut,
la chlorophylle se trouve dissoute dans la benzine;
au dessous, l'alcool garde la xanthophylle en dissolution.
Si on agite avec du noir animal, celui-ci s'empare des
deux principes colorants. Trait ensuite par l'alcool, le
noir animal laisse partir la xanthophylle, qui par vaporation cristallise.
L a chlorophylle qui reste est spare du charbon par
de l'ther de ptrole qui, en s'vaporant l'obscurit, laisse
des cristaux verts en aiguilles appartenant probablement
au systme du prisme rhombodal oblique.
L a formule de la chlorophylle est encore controverse.
Voici sa composition d'aprs deux analyses :
Composition
Chlorophylle
extraite de l'pinard
73,97 pour 100

9,80
10,33
4,15
1,75
Chlorophylle
extraite des gramines
73,40 pour 100 1

9,70
|
9,57
5,62
1,71
-
Elle a les proprits d'un acide faible ; elle forme avec
268
les alcalis des sels solubles, avec les autres bases des
sels insolubles.
Ses proprits chimiques la rapprochent de la bilirubine, matire colorante de la bile des animaux.
B
4U
50
30 ; 40
50
30
10
.20
10
i 20
i ;l i
30 ! 40
.
:. " i
100
60
50.'
.
70
60
.
II
70
.
80
.
: 90
100
: 90
100
HP
1
i n m
VI
VII
FIG. 'I'I. Spectres d'absorption de la chlorophylle, d'aprs M. KRAIIS. Le spectre

d'en haut est obtenu avec l'extrait alcoolique des fouil'es; celui du milieu, avec la
chlorophylle dissoute dans la benzine; celui d'en bas, avec la xanthophylle.
Les bandes d'absorption sont figures, dans la partie la moins rl'rangiblc H, E,
telles que les donne une dissolution concentre, et dans la plus rfrabgible F, II,
telles que les donne une dissolution faible-. Les lettres A O indiquent la position des
principales raies; les nombres I VII dsignent les bandes d'absorption de la
chlorophylle en marchant du rouge au violet: enfin les traits 0-100 divisent la longueur du spectre en 100 parties gales (SACHS).
Son tude spectroscopique est classique : on observe

dans le spectre de la chlorophylle une raie d trs accentue. (Voyezfig.44.)
Les radiations lumineuses, obscures et calorifiques
prennent-elles part et dans quelles proportions la formation de la chlorophylle ?
SUBSTANCES ORGANIQUES
269
M . Wiesner, qui a tudi la production de la chlorophylle, est arriv aux conclusions suivantes:
Les radiations lumineuses sont actives au premier
chef; c'est sous leur influence que se forme presque
exclusivement la matire verte des plantes.
O n peut dgager galement des recherches de Wiesner plusieurs autres conclusions :
1 L a rapidit de la production de la chlorophylle
s'accrot, toutes choses gales d'ailleurs, avec la temprature ;
FIG. 45. Cellules de p o m m e de terre

pleines d'amidon.
FIG. 46 Grain d'amidon de p o m m e

de terre : h, hile.
2 On peut considrer sous ce rapport : un zro infrieur, temprature m i n i m u m laquelle la chlorophylle

ne se produit pas ; un optimum de temprature pour la
production m a x i m u m de chlorophylle ; un zro suprieur,
temprature laquelle la chlorophylle cesse de se constituer.
M . Hansen * est parvenu obtenir la chlorophylle
l'tat de puret.
Elle est soluble dans 10 parties d'ther et 1 partie d'alcool absolu qui donnent une solution d'un beau vert,
fluorescente et d'un bleu rouge la lumire diffuse. A
l'tat sec, elle est d'un vert noir brillant, dure et cas1
H A N S E N , Die Farbstoffe des Chlorophylls, 1889.
m.
BJ
250
4.
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j/e P o m m e de terre
jô_
Sorjlio.
Pois
^JO
%io
Lentille
4OJ
o&rr&sm.
gigg Cesse cullivre
FIG. 47 01. Formes de^ grains d'amidon d'un certain nombre

de plantes agricoles.
SUBSTANCES O R G A N I Q U E S
271
sant. Elle est insoluble dans l'eau et le sulfure de carbone, trs soluble dans l'alcool, peu dans l'ther pur.
Le rsidu obtenu par vaporation de la solution alcoolique possde la lumire rflchie une couleur d'un
vert jaune, et la lumire
directe deux couleurs :
vert pur et rouge brun.
La matire verte a le
caractre d'un acide et se
combine avec les bases ;
elle renferme de l'azote
et du fer.
FIG. 62. Granules de Sagou.
L a matire jaune est
soluble dans l'alcool, l'ther, le chloroforme, le sulfure
de carbone. Elle ne renferme pas d'azote et n'est pas
fluorescente; ses
solutions vapores laissent des
cristaux base
r h o m b e , d'un
rouge orange.
L a lumire la
transforme rapiFIG. 63. Sagou tapioca.
dement en une
substance incolore qui, dissoute dans le chloroforme,
donne avec l'acide sulfurique concentr la coloration
rouge de la cholestrine. Ses proprits chimiques et
spectrales permettent de l'identifier l'tioline, la
carotine et la matire colorante des fleurs jaunes.
La carotine* est une matire colorante c o m m u n e chez
1
ARNAUD, Recherches sur la carotine.
272
les vgtaux suprieurs; c'est un carbure d'hydrogne

qui accompagne la chlorophylle dans les feuilles. La
quantit de carotine dans les plantes varie avec les
espces (1 2 pour 100 du poids sec de la feuille) et prsente un m a x i m u m la floraison.
FIG. 64. Arrow-root de Canna (fcule de Tolomane).
C o m m e la chlorophylle, elle tend disparatre l'obscurit. C e carbure, l'air, peut absorber 24 pour 100 de
son poids d'oxygne, soit deux cents fois son volume ;
dans la feuille vivante il reste inoxydable. Son rle est
encore obscur.
Il peut arriver que les chromoleucites renferment plusieurs pigments. C'est ainsi que la chlorophylle chez les
Algues se rencontre simultanmentavec la phycorythrine
273
(Florides), la phycophine (Fucaces), la phycocyanine

(Oscillaries).
La chlorophylle est le principe immdiat le plus
rpandu dans tout le rgne vgtal. Elle exisle soit sous
la forme de leucites ou sous l'tat amorphe. Trs abondante dans les feuilles, elle peut aussi exister dans les
FIG. 65. Amidon de Dioscorea, 300/1.
tiges (plantes herbaces, jeunes plantes vivaces), dans les

racines, clans les fleurs .(surtout dans le calice, et en
gnral dans tous les organes floraux jeunes non panouis), dans le fruit (avant la maturit surtout) et jusque
dans l'embrvon au sein de la graine.
3. Produits chimiques crs par les plastides actifs.
Les plastides actifs peuvent donner naissance une
foule de produits chimiques qui prennent forme dans
leur masse ou y restent en dissolution.
Quelques composs peuvent s'y rencontrer, du reste,
sous ces deux tats.
274
Parmi les plus importantes de ces substances nous

citerons :
.1. L'amidon ;
B. Les corps gras ;
C. Les huiles essentielles ;
D. L'aleurone.
A. Amidon. L'amidon se prsente sous l'aspect de
crains solides de forme et de dimension trs variables
suivant les espces vgtales.
C'est une substance ternaire forme de carbone, d'hydrogne et d'oxygne. C'est la rserve par excellence ;
nous verrons, en effet, qu'elle se produit facilement dans
la plupart des vgtaux et qu elle peut se transformer et
reprendre l'tat soluble.
L'amidon s'accumule en grande abondance dans certaines parties des vgtaux. L e tableau suivant explique
son importance dans la composition centsimale de
quelques plantes bien connues :
racine
Jatropha manihot,
13
Solanum tube rosum, tubercule
2j
Igname,
... 20
graines . .. 32
Lentille,
Pois,
.. 5*0
.. 77
Bl,
.. 60
Avoine,
.. 81
Mas,
Seigle,
58
.. 80
Riz,
Dans la graine d'une crale on rencontre des grains

d'amidon tous les stades de formation, mais pour chaque
espce vgtale ils ne peuvent pas dpasser une dimension m a x i m u m .
Dans les graines ils sont, en gnral, petits ; ils sont
plus gros dans les organes souterrains :
275
Espces vgtales
Dimensions des grains
Zea mas,
graines ..
Titicum vulgare,
..
Pisum sativum,
..
Solanum tuberosum, tubercule.
Canna lanuginosa, rhizome..
0Mn\030
0m,n,050
0""",005
0m'",090 0mm,185
0mm,071
Les grains d'amidon ont une structure lamellaire, ce

qui leur donne des proprits optiques spciales dues
uniquement leur structure physique.
Quand ils sont isols, on les n o m m e des grains simples,
par opposition aux grains composs qui sont forms de
plusieurs grains qui se sont soucis pendant leur accroissement (fig. 65 bis).
Schimper
a observ que les grains
d'amidon pouvaient se former de deux

faons.
Tantt ce sont des leucites incolores
qui leur donnent naissance. S'ils se trou- FW.GUS.Amidon.
Grain compos.
vent dans la masse du leucite, leur structure est concentrique ; tantt ils font saillie la surface du leucite, auquel ils demeurent attachs.
Les grains d'amidon peuvent aussi prendre naissance
dans les leucites chlorophylliens, c'est m m e pour ceuxci une de leurs fonctions principales.
Composition chimique du grain d'amidon.
L'amidon
pur est un hydrate de carbone, il se trouve alli dans le

grain d'amidon 2,6 pour 1,000 de substance minrale.
La substance amylace peut tre dcompose en deux
substances :
L'une facilement dissoute, colore en bleu par l'iode en
prsence de l'eau; c'est la grandiose. L'autre conservant
la forme du grain et que l'iode colore en jaune rougetre:
276
c'est Yamylose, qui reprsente 1/8 du poids total au maxi-
mum.
Sous l'influence de l'acide sulfurique concentr, l'amylose peut se transformer en grandiose. Il s'ensuit que,
sans changer de composition chimique lmentaire, la
substance amylace peut se prsenter sous divers tats:
granulose soluble, amylose, etc.
La matire amylace des vgtaux dsigne sous le
nom d'amidon n'est donc pas une substance homogne.
Ngeli ' a fait voir le premier qu'il existait des modifications de l'amidon qui sont reprsentes par deux
termes extrmes, colors en bleu ou en jaune par l'iode
et par de nombreux intermdiaires.
L'amidon attaqu par un acide tendu donne de la
dextrose, ce qui permet de le doser.
L'amidon apparat dans les cellules chlorophylle
claires; on le prouve trs facilement par la raction de
l'iode faite sur deux feuilles dont l'une a t maintenue
l'obscurit.
Il est peu prs admis que l'amidon drive des sucres.
M . Meyer, dans un travail important, affirme que la dextrose, c o m m e la lvulose, c o m m e la galactose, peuvent
tre transformes en amidon par les cellules parenchymateuses des vgtaux suprieurs. Certaines plantes
peuvent en fabriquer avec ces trois sucres, mais toutes
ne sont pas clans ce cas.
Une solution de lvulose prmet h la plupart des plantes
de fabriquer de l'amidon. La dextrose et la galactose, au
contraire, conviennent un trs petit nombre de plantes.
O n a m m e reconnu, par exemple, que les Caryophyl1
NGELI,
Ann. der Chem. u. Pharm., 1874, p. 218.
277
les, qui renferment de la galactose, forment beaucoup

d'amidon sur ce sucre.
Les Composes en forment beaucoup sur la lvulose et
contiennent justement de l'inuline.
La marmite a donn de l'amidon chez les Olaces.
L'origine de l'amidon, bien que trs admissible avec
cette interprtation laisse encore unproblmebien important rsoudre.
Les divergences d'opinions sont trs nombreuses, du
reste, au sujet du m o d e de formation des grains d'amidon.
Pour W Schimper, les grains d'amidon naissent toujours dans des corpuscules albuminodes spciaux diffrencis du protoplasma plastides (ou leucites), et ils
reprsentent les produits de l'activit de ces leucites,
lesquels ne naissent pas du plasma, mais prexistent dans
la plante, se multiplient par division et ont en quelque
sorte une existence ternelle.
O. Eberdt admet bien, avec Schimper, que les grains
d'amidon ont pourpoint de dpart un corpuscule albuminode, leucite ou plastide, mais pour lui ce corpuscule ne
prexiste pas et rsulte simplement d'une diffrenciation
du protoplasma. Tandis que pour M . Schimper ces corpuscules sont les agents actifs de la formation des grains
d'amidon, pour M . Eberdt ils sont passifs et constituent
simplement la substance fondamentale du grain d'amidon ; ils sont transforms peu peu par le protoplasma
ambiant en un noyau amylac ; c'est encore le protoplasma cpii dterminerait leur croissance lorsque cette
transformation s'est opre. A cet effet, une mince pellicule protoplasmique se diffrencierait autour du jeune
grain d'amidon, et c'est elle qui, d'aprs l'auteur, mriterait le n o m de gnrateur de l'amidon. Les grains d'amiOAIN. Chimie agricole.
8*
278
don composs auraient pour point de dpart des corpuscules pourvus d'une enveloppe gnratrice commune.
D'aprs M . Eberdt, des corpuscules pourraient dans
certains cas servir de point de dpart la formation des
grains de chlorophylle, non qu'ils verdissent directement
eux-mmes, mais par verdissement de matires plasmiqnes qui viennent s'y adjoindre.
Pour M . Belzung, qui a tudi aussi la formation de
l'amidon * le protoplasma des embryons en voie de formation prsente l'aspect d'un rseau mailles multiples qui
aucun moment ne renferme de formation comparable
celle dfinie par le mot leucite; les grains d'amidon
naissent dans certaines mailles du rseau protoplasmique
exactement c o m m e des cristaux : ils sont simples. A la
maturit, les mailles non amylifres se cloisonnent en
d'autres plus petites trs rapproches, et les grains composs se forment par la pression des grains simples les
uns contre les autres.
Les grains d'amidon de germination et m m e l'amidon de rserve se mtamorphoseraient en grains de chlorophylle avec le concours des principes azots du suc
cellulaire. Ainsi, d'aprs M . Belzung, l'amidon doit tre
envisag c o m m e source et non c o m m e produit spcial de
la chlorophylle. Une telle affirmation, si elle tait confirme, serait de la plus haute importance au point de vue
des synthses organiques.
B. Corps gras.
Aprs l'amidon les substances
grasses sont les plus rpandues dans les cellules. Elles

peuvent s'accumuler en telle quantit qu'elles occupent
les deux tiers de certaines cellules.
BiiLzrw., Thse de Doctorat, 1880.
279
Les corps gras se prsentent, en gnral, sous l'aspect de granulations runies en masses amorphes (suif,
beurre, cire) ou bien l'tat liquide (huiles grasses des
graines).
FIG. 66. Coupe d'une graine de Ricin, gouttelettes d'huile et grains d'aleurone.
a) Proprits physiques. Les tableaux qui suivent

donneront quelques renseignements sur leurs proprits
physiques.
TEMPRATURE DE FUSION DES BEURRES D'ORIGINE VGTALE
Corps gras
Plantes qui les fournissent
Beurre de coco
Cocos nu ci fera
Beurre de caca'o
Beurre de muscade... Mqristica fraqrans
26 degrs
30
46
52
40 degrs
280

TEMPRATURES DE SOLIDIFICATION DES HUILES VGTALES
Corps gras
Plantes qui les fournissent
Arachis hypoqea
Huile de lin
Linum usitatissimum....
0 degr
3
0
20
5 degrs
DENSITES EXTRKMES DES CORPS GRAS
Beurre de cacao
0,90
0,97
Huile de Colza
Huile de Ricin
0,91
0,98
b) Composition, chimique. Les principes immdiats

des corps gras neutres sont des thers de la glycrine,
c'est--dire des combinaisons d'un alcool triatomiquc,
la glycrine avec u n acide organique gras qui sature
compltement ou incompltement l'atomicit de la glycrine. Les plus rpandus sont : la tripalmitine, la tristarine, la triolcine, la triactine, la trilaurine, la trimyristine, dont les acides gras sont les acides palmitique,
starique, etc..
Vers 220 degrs, sous l'influence de l'eau ou bien
100 degrs en prsence des oxydes mtalliques, des
acides ou des alcalis, les corps gras neutres se ddoublent en glycrine et acide gras avec fixation d'au
281
tant de fois deux quivalents d'eau qu'ils contenaient

d'quivalents d'acides. L a glycrine et l'acide gras ne
prexistaient pas dans le principe immdiat, mais ces
deux substances n'avaient besoin pour se rgnrer que
de fixer les lments de l'eau.
c) Rle des matires grasses. Elles sont soit des
substances de rserve, soit des substances limines
de l'organisme et sans utilit. Si les matires grasses
apparaissent dans les organes de vgtation active
c o m m e l'albumen ou les cotyldons, spores, tubercules,
bulbes, c'est alors une rserve transitoire qui subira
des mtamorphoses ; si, au contraire, elles se forment
dans l'picarpe des fruits, dans le tgument des
graines, dans les feuilles, les tiges, etc., c'est alors u n
excrtt.
La cellule vivante peut cependant remanier les corps
gras qui existent dans son protoplasma. C'est, nous
l'avons vu, l'effet de \a.saponase, ferment spcial qui joue
un rle saponifiant c o m m e les alcalis et les oxydes m talliques.
Les tableaux suivants donnent les principales plantes
olifres :
SUBSTANCES GRASSES D'LIMINATION
|
Corps gras
Suif de Chine, graines.

Beurre,
fruits ..
Cire du Japon,
Suif,
..
Huile d'avocatier, ..
Huile de palme,
Huile d'olive,
..
Espces vgtales
Familles
Stillingia sebifera. Euphorbiaces.

Peckea bulyrosa.
Anacardiaces.
Rhas succedaneum.
Laurines.
Cy iicodaphne sebifera.
Laurines.
Persea gratissma.
Palmiers.
Eleis guineensis.
Olaces.
Olea europea.
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283
L a localisation des huiles grasses peut tre trs facilement tudie par la raction microchimique des vapeurs d'acide chlorhydrique qui colorent les gouttelettes
d'huile en jaune orange 4.
O n peut ainsi en suivre la migration dans les phnomnes de germination ou d'emmagasinement des rserves.
Les tissus olifres font gnralement partie des
graines ou des fruits.
Le msocarpe est form de cellules huileuses dans
l'Olivier, le Cornouiller sanguin et les Lauriers. Les fleurs
de la Camomille et du Bouillon blanc, les tiges de plusieurs Labies, l'corce de Quinquina, les tubercules de
Colchiques, les racines de Souchet comestible, de Rhubarbe et de Carotte renferment galement des matires
grasses.
L'albumen, qui est souvent farineux amylac c o m m e
dans les Crales, est olagineux dans un grand nombre
de graines. Il est compos de cellules renfermant des
gouttelettes huileuses avec des grains de fcule et des
subslances protiques parmi lesquelles figure l'aleurone.
L'albumine, qui dans les graines accompagne ordinairement l'huile tient cette dernire en suspension lorsqu'on la broie avec de l'eau et rend le liquide lactescent.
D'aprs beaucoup d'auteurs et notamment M . Mntz 2 ,
la matire grasse des graines de Pavot, de Colza, de
Radis, pendant la germination, se ddouble progressive1
Voyez les travaux de M. MESNARD, Rull. Soc. bot. fr., 1893;

Comptes rendus de l'Acad. se, Paris, 1892-93; et Thse de doctorat,
avril 1894.
2
M N T Z , Sur la germination des graines olagineuses, {An, de
chim, et phys., 4 srie, t. XXII, p. 480, 1871.)
284
ment en glycrine et en acides gras ; la glycrine disparat son tour mesure qu'elle est mise en libert. A
une certaine poque, la jeune plantule ne contient plus
que des acides gras libres qui, pendant l'accroissement
de l'embryon, subissent une absorption lente et progressive d'oxygne.
C. Huiles essentielles. Les essences ou huiles volatiles n'ont aucune analogie chimique avec les corps gras.
C e sont des principes immdiats qui dans les plantes
sont ordinairement mlangs aux rsines et aux baumes.
Elles sont liquides la temprature ordinaire, l'exception du camphre qui est solide.
Les unes sont incolores (essences de Rose, de Romarin, de Trbenthine), d'autres sont jaunes (essences
de Citron, de T h y m , de Menthe) ; enfin, il en est qui
sont rougetres (essences de Cannelle, essences de
Girofle), etc.
Elles se volatilisent 100 degrs. Si on les chauffe
avec l'eau, elles entrent en bullition entre 100 et
150 degrs.
Dans la plante c'est ordinairement la range de cellules
sous-pidermiques qui les scrtent. Elles s'accumulent
ensuite trs souvent dans des rservoirs spciaux.
A u point de vue chimique, les essences peuvent appartenir trois groupes principaux:
1 Hydrocarbures : essences des Conifres, Aurantiaces, Myrtaces; essence de Cumin, essence de Rose, de
Trbenthine, de Genivre, de Citron, d'Orange;
2 Essences oxygnes : Camphre de Borno, essence
d'Anis, essence de Girofle, de Rue, de Menthe ;
3 Essences sulfures : essence d'Ail, de Moutarde,
essence d'Oignon, de Cresson..
285
Les essences oxygnes et sulfures drivent des

essences carbures, par hydratation, oxydation ou substitution.
Certaines huiles essentielles renferment du soufre; on
s'en rend compte en chauffant une portion de l'huile avec
une lessive de potasse et de l'eau. Il se produit du sulfure de potassium, qui donne, au contact du nitroprussiate de soude, une coloration bleue plus ou moins violace.
Quelques huiles thres constituent des nitriles
d'acides (essence de Capucine, de Cresson de fontaine ..)
et par suite renferment de l'azote.
Dans les plantes, les essences parfumes sont le plus
souvent constitues par des mlanges dont on peut faire
l'analyse qualitative par des distillations fractionnes.
Les principes normaux de ces corps sont constitus
principalement par des trbnes C ,0 II 32 , bouillant entre
155 et 157 degrs, et leurs polymres Ci5H/'8 et C , 0 H 3 2 ,
dont les points d'bullition sont compris entre 190 et
250 degrs, puis des composs oxyds renfermant :
C 10 IPO, C10IP,;O, C 1 0 IP 2 O, C ,0 II 28 O, Cl0II2'O, C " H * 0 * .
Quelquefois ce sont des hydrocarbures de la srie
io
C
H 28 o u ciP"
Indpendamment de ces principes constitutifs, les huiles
essentielles peuvent renfermer des composs fonctions
chimiques trs varies (aldhyde, alcool, ther).
Leur examen optique la lumire polarise a t fait
par Buignet 1
Elles possdent presque toutes le pouvoir rotatoire,
mais avec beaucoup de varit (de -j- 105,2 43,5).
1
BUIGNET, Journ. pliarm. et chimie, 3e srie, t. XL, p. 252.
280
Les essences des Auranliaces et des Ombellifres sont

toutes dextrogyres et un haut degr.
L'huile de Nroli (essence de fleur d'Oranger) a un
pouvoir rotatob'e de -f- 10,25.
Les essences de Labies sont lvogyres peu prs
toutes. Il en est de m m e des essences de Genivre et de
Trbenthine.
O n caractrise un certain nombre d'huiles essentielles
par des ractifs qui font natre des colorations spciales
chacune d'elles !Les principaux sont : le brome en solution chloroformique, le chloral, l'acide chlorhydrique alcoolis, l'acide
sulfurique concentr, etc..
O n conoit que par la combinaison de ces divers ractifs on puisse dterminer la nature d une essence.
Les carbures d'hydrogne se prsentent quelquefois
Ptat solide et en cristaux la temprature ordinaire
(ptales de Rose), mais en gnral ils sont en petites
gouttes trs rfringentes, volatiles et odorantes. C e sont
ces essences qui donnent aux plantes leur parfum.
A mesure qu'ils se produisent, les carbures fixent plus
ou moins rapidement de l'oxygne ou de l'eau,et donnent
naissance un compos analogue, mais plus fixe.
Le camphre et l'essence de Citron sont des exemples
d'essences simples, mais la plupart rsultent d'un mlange
en proportion variable de deux huiles essentielles dont
l'une est cristallisable (staroptne), et l'autre liquide
(oloptne).
Les essences s'accumulent rarement en grande quantit (fruits d'Anis, 25-70 pour 100 du poids ; fruits de
Pharm. Journ and. Trans., t. VI.
287
Cumin, 9 pour 100 ; fruits de Fenouil, 3 pour 100) ;

mais beaucoup de familles vgtales produisent des
essences parfumes en quantit plus ou moins considdrable (Labies, Rosaces, Ombellifres, Laurines).
Les principales de ces essences sont :
Trbenthine.
Pin.
Genivre.
Sabine.
Citron.
Bergamotte.
Orange.
Cumin.
Menthe poivre.
Menthe crpue.
Lavande.
Romarin.
Marjolaine.
Cajeput.
Sauje.
Girofle.
Cannelle.
Cubbe.
Fenouil.
Anis.
Anis toile.
Roses.
Mlisse.
Coriandre.
Cardamonc.
OEillet.
Muscade.
Arum.
Thym.
Myrrhe.
Persil.
Macis.
Copahu.
Santal.
Laurier cerise.
Camphre.
Cdre.
Gingembre.
Valriane.
Amomum.
Cascarille.
Sedum.
Capsicum.
Serpollet.
Piment.
Pulegium.
Gaultheria.
Eucalyptus.
Arnica.
Pastinaca sativa.
Ileracleum.
D. Aleurone. Depuis quelques annes, les grains

d'Aleurone ont t l'objet de nombreux travaux peu concordants ]
Pour M M . W a k k e r et Werminski, les grains d'aleurone sont des vacuoles dessches. M . Y a n Tieghem les
considre c o m m e des hydroleucites desschs ayant pralablement labor des substances albuminodes dans
leur cavit; pour M M . Rendle et Ludtke, ils naissent
directement dans le protoplasma. M . Belzung a tudi la
formation des grains d'aleurone dans plusieurs Lgumineuses. Dans les graines de ces plantes (Pisum, Faba,
Phaseolus, Lupinus, Cytisus) les grains d'Aleurone
naissent la priphrie des cellules sous la forme de
1
Voyez Revue gnrale de botanique, 1889-92.
288
petits grains pleins et homognes ; ils rsultent, d'aprs

l'auteur, de la prcipitation de la lgumine, en dissolution dans le suc cellulaire par les acides libres du suc,
de plus en plus concentrs par suite de la dessiccation
progressive de la graine. Ils prennent en grandissant une
structure vacuolaire.
Lorsque la graine est dessche et mre, des matires diverses, albuminodes, galactane, acides organiques, etc., se concrtent dans les vacuoles des grains
d'aleuronc et les remplissent plus ou moins compltement. E n prsence de l'eau, les grains reprennent leur
aspect vacuolaire.
Aucune graine n'est dpourvue
de grains d'aleurone, mais c'est
surtout dans les graines olagineuses qu'ils abondent (Ricin,
Onibellifres, etc.) (fig. 07).
Us sont arrondis ou polydriques et leur diamtre varie de
FIG. n?. Aieurone.
p 55 \x. Leur taille moyenne
est de 3-12 p. Souvent une matire

colorante les imprgne et les colore en bleu (Knautia,
Panax, Cheiranthus), en rouge (Laurus, Tracliis, Theobroma), en jaune (Lupinus, Ailantus) ou en vert (Pistaciaj.
Les grains d'aleurone sont insolubles dans l'alcool,
l'ther et les corps gras. A l'tat naturel ils peuvent prsenter des enclaves (globode, cristallodes, cristaux),
qui se sont trouvs entoures au moment de la condensation des grains d'aleurone autour de ces corps trangers c o m m e centre. Les cristallodes ainsi inclus sont
ordinairement des matires albuminodes cristallises
et les cristaux sont souvent de l'oxalate de chaux.
289
4. LES SUBSTANCES ORGANIQUES DISSOUTES

DANS LES SUCS CELLULAIRES
Les sucs vgtaux en gnral (sucs cellulaires, latex,
sve) renferment une grande quantit de principes chimiques en dissolution.
Nous allons tudier ces derniers en les rangeant dans
trois groupes * :
1 Des hydrates de carbone: inuline; amidon soluble;
dextrines; sucres et polyglucose ; g o m m e s ;
2 Des substances diverses, de composition chimique
complexe et varie : rsines ; sucs paissis; olo-rsines ;
principes amers ; tannins ; baumes ; acides organiques ;
matires colorantes.
3 Des matires azotes : alcalodes ; amides ; albuminodes.
I.
HYDRATES DE CARBONE
Le tableau suivant, que nous empruntons la Chimie

agricole de M . Dehrain, donne une vue d'ensemble des
principaux principes immdiats de ce groupe (p. 290.)
1. Inuline.. E n dehors des diffrentes formes d'amidon soluble, nous avons nous occuper d'une substance
trs voisine de l'amidon, c'est l'inuline qui existe en compagnie de l'inuline, son isomre.
C'est, c o m m e l'amidon, une substance ternaire, mais
lvogyre ; son pouvoir rotatoire varie de 26 degrs
36 degrs (Dahlia, Topinambour).
O n la rencontre souvent avec du sucre, mais jamais en
1
Ce groupement n'a pas la valeur d'une classification chimique.

Le deuxime groupe est,en effet, htrogne, puisque les corps qui
y sont rangs sont souvent de s produits complexes dont les composants sont mal connus.
290
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291
compagnie de l'amidon. Elle en joue le rle de rserve.

Elle est prcipite des solutions aqueuses par trois parties d'alcool absolu, et les organes plongs dans l'alcool la laissent dposer en sphro-cristaux qui peuvent
atteindre \ millimtre de diamtre (fig. 40).
Ces cristaux sont peu solubles dans l'eau froide, mais
entirement solubles dans l'eau 60 degrs. Les acides
transforment l'inuline en lvulose.
Les familles vgtales qui renferment de l'inuline
sont :
FAMILLES. Composes : Aune, Dahlia, Topinambour ; Campanulaces ; Lobliaces; Goodniaces; Stylidies ; Ombellifres;
Datisces : Colchicaces ; Algues {Acelabulariay, Lichens [Ramalina).
2. Dextrines. O n trouve dans les plantes quelques

hydrates de carbone solubles : ce sont les dextrines, la
lvuline, la sinistrine, la triticine, qui sont susceptibles,
c o m m e l'inuline et l'amidon, de donner du sucre par
l'action des acides tendus.
La triticine et la sinistrine sont lvogyres.
La lvuline est sans action sur la lumire polarise.
Ces trois substances donnent du sucre de fruits par
l'action des acides et sont prcipites parla baryte caustique de leurs solutions alcooliques 40 pour 100.
Les dextrines sont des substances incristallisables
exerant, c o m m e leur n o m l'indique, un pouvoir rotatoire dextrogyre.
Certaines dextrines peuvent prendre aisment naissance par l'action des acides ou des ferments solubles
sur l'amidon.
Les acides les transforment en dextrose (sucre rducteur droit).
*292
La synanthrose, observe dans les composs, et retrouve par M . Muntz dans le seigle, appartient ce groupe,
tout en se diffrenciant des dextrines en donnant de la
lvulose.
O n peut dire que les dextrines constituent la forme de
transport dune grande partie des rserves; l'tude de
leurs localisations donnerait certainement des renseignements prcieux.
3. Substances sucres '
Nous avons tudi prcdemment avec

soin tout ce qui
concerne la classification et la
synthse
substances
des
su-
cres ; il nous
reste
peu
de
chose dire.
Les sucres les
plus
rpandus
dans les plantes

FIG. 68. Cristaux de glucose.
sont la glucose,
ou sucre de rai-
sin, ou dextrose (fig. 68), et la lvulose si commune dans

les fruits mrs et acides.
Les saccharoses sont trs rpandues dans les organes
de rserve, c o m m e les racines de Betterave et de Carotte,
les tiges de Mas, de Canne sucre et d'Erable, les
1
Les sucres donnent avec la phnylhydrnzine des sels nppels

osazones et hydrazones qui permettent de dterminer la nature de
la substance sucre. Voyez ce sujet E. GAIN et P JACOARD : Synthses organiques, Bull. Se. Sut., 1892-93.
293
graines de Chtaignier ou de Fve, les Nectaires, etc.,

dans les grains de Bl, Avoine, Orge, Mas.
Les arabinoses donnent diffrents sucres par leur sacchar ification.
La synanthrose se rencontre en compagnie de l'inuline chez les Composes et dans la graine de Seigle.
La mlilose se trouve dans les Eucalyptus.
La trhalose{ ou mycose est commune dans les Echinops et dans beaucoup de Champignons (Agaricus sulfurais, Lactarius viridis, Mucor mucedo...) et quelquefois en
compagnie de la mannite (Agaricus fusipes,
Lycoperdon pusilhim).
La mlzitose se trouve dans le Mlze, la mannitose
dans le Frne, la lactose dans YAchras sapota.
Le pouvoir rotatoire des substances sucres est trs
variable ; en voici quelques exemples :
Glucose a = -f-07%6
Lvulose
Saccharose
Mlzitose d'Australie
Mlzitose de Brianon
Trhalose
'
a=
a=
a=
a=
a
106",0
+73,8
4-102,0
-f-94,l
+200-
Les manniles2 se rencontrent en abondance dans

l'rable, le Frne, l'Olivier, le Tamarix, le Cleri, le
Chiendent, dans beaucoup d'Algues (Laminaria) et de
Champignons (Agaricus campestris, albus, Cantharellus
cibarius, Pnicillium glaucum).
La dulcile existe en abondance dans le Fusain (Evonymus europseus) et le Mlampire (M. nemorosum).
t tudie par M. BOURQUELOT (1890-94).
2
Dcouvertes par PROUT, 1806.
294
Lisodulcile se trouve dans un grand nombre de

plantes (Quercus lincloria,
Aesculus hippocastanum,
Sophora japonica, Capparis spinosa, Ruta graveolens, etc).

La querelle ' est un principe sucr qu'on rencontre
dans le gland du chne.
Vrylhrite est un corps cristallisable en prismes
base carre et fond 120 degrs.
Dcouverte par Stenhouse, en 1849, elle a t tudie
par M . de Luynes qui a reconnu sa composition (alcool
ttratomique), puis par M . L a m y et par M . Berthelot.
La mielle ou miellat , production accidentelle des
feuilles de certaines plantes (rable, Frne, Mlze, etc.),
n est autre chose qu'un sirop sucr qui, dans quelques
cas, est exsud par les stomates, le matin (vraie mielle),
ou parfois est pomp par des pucerons qui l'absorbent et
le rejettent ensuite (faux miellat) La vraie mielle est trs
riche en saccharose et contient diffrents sucres (sorbine, mannite, mlzitoze), tandis que la fausse mielle des pucerons est riche en g o m m e s , tannins, etc. 2
i. Gommes. Elles sont trs rpandues dans le rgne
vgtal. C'est surtout dans le suc cellulaire qu'on les
rencontre sous forme de dissolution plus ou moins
paisse et mucilagineuse, mais elles peuvent aussi rsulter de la glification de la membrane. (Voir page 297.)
Elles peuvent se dverser au dehors dans des espaces
intercellulaires, c o m m e dans les canaux gommifres des
Cycades (tiges et feuilles) ; mais parfois elles prennent
tudie par M. BERTHELOT et M. PRUNIER.

2
Voyez GASTON BONNIER, Sur le /niellai et son origine {Rull.
bot. fr., nov. 1893.)
295
naissance dans la membrane m m e par transformation

de la cellulose.
Ces g o m m e s ont leur composition chimique identique
l'inuline et la dextrine. L'arabine est lvogyre.
O n peut rapprocher des g o m m e s la viscine, substance
gluante des fruits du Gui, des racines de Viorne et de
l'corce de Houx.
O n peut aussi en rapprocher les matires pectiques si
abondantes dans les p o m m e s et les poires et qui donnent
aussi de l'acide mucique, sous l'influence de l'acide
nitrique.
Les matires gommeuses, les principes muqueux et
pectiques constituent des substances trs voisines jouant
le rle d'acides faibles.
Les principes muqueux sont l'arabine, l'acide arabique
et l'acide gummique. lis sont solubles dans l'eau froide,
sont prcipits par l'alcool et peuvent se transformer
en glucose sous l'influence des acides faibles bouillants.
L'acide arabique, suivant sa provenance, peut du reste
donner des glucoses trs diffrents.
Ainsi l'arabine des betteraves donne de l'arabinose
dextrogyre et cristallisable, et certaines g o m m e s arabiques, au contraire, donnent des sucres lvogyres et
non cristallisables.
L'acide arabique prsente la plus grande analogie avec
l'acide mtapectique, et peut m m e tre identifi avec
l'acide pectique.
C o m m e les principes pectiques peuvent se gonfler
avec l'eau, Dragendorff et Reichardt pensent qu'ils
drivent des corps muqueux.
1
DRAGENDORFF
et REICHARDT, Arch. f. Ph., 1877.
296
Les principaux vgtaux qui fournissent des g o m m e s

appartiennent aux familles des Lgumineuses, des Rosaces, des llesprides.
D'aprs Gurin-Varry, les g o m m e s seraient formes
par trois principes immdiats : Yarabine, soluble dans
l'eau ; la crasine, insoluble ; et la bassorine, insoluble
mais gonflable par l'eau.
Les travaux de M . Frmy ont dmontr que l'arabine
n'est autre chose qu une combinaison d'un acide, l'acide
gummique, avec la chaux et la potasse ; et que la crasine est forme de gummates solubles et de mtagummates insolubles. D'autre part, l'adragantine, de la g o m m e
adragante e.st probablement un compos pectique.
D'aprs M . Trcul, voici le mode de formation de la
g o m m e des Cerisiers et Pruniers :
A la suite d'un apport trop considrable de sve et
d'une nutrition exagre des tissus en formation dans la
zone gnratrice de la tige, il se fait une rsorption
d'lments anatomiques et des lacunes se trouvent produites o la g o m m e vient ensuite se .dposer.
D'aprs M . Prillieux, ce serait, chez le Cerisier, dans
les cellules de la moelle et dans celles qui bordent les
lacunes des rayons mdullaires que se formeraient les
gommes, aux dpens des substances nutritives des rayons
mdullaires et des cellules.
Les vgtaux qui produisent des g o m m e s en grande
abondance sont :
1 G O M M E A R A B I Q U E . Acacia ver a (Willd), famille
des Lgumineuses ; A. neboued (Guill.), id. ; A. vereh
(Guill.), id.; A. Adansonii (Guill.), id. ; A. Ehrenbergii
(H.), id. ; A. albida (Delile), id. ; A. lortilis, id. ; A

gummifera (Willd), id, ; A. arabica (W.j, id. ; A. decur-
297
rens(\\.), id.; A. teucophlea (R.), id. ; A. capensis, id

Ferronia elephantum, famille des Hesprides.
2 G O M M E A D R A G A N T E .
Aslragalus verus (01.),
Lgumineuses; A. creticus (Lam.), id. ; A. gummifer
(Labill.), id. ;Slerculia tragacantha (Lind.), Sterculiaces.

3 G O M M E
DU
PAYS.
Prunus cerasus (Cerisier),
Rosaces ; P. avium (Merisier), id. ; P. domestica (Prunier), id. ; Armeniaca vulgaris (Abricotier), id.
4 G O M M E S DIVERSES. CassuviumpomiferumÔAnYi.),
Anacardiaces ; Anacardium orientale (Lin.), id. ; Mangiferaindica(Lin.), id. ;Spondias mangifera (Lin.), Tr-
binthaces ; Spondias cytherea (Lin.), id. ; Aleuriles tri

loba (Lin.), Euphorbiaces; Cocos nue i fer a (Lm.), Palmiers.
IL SUBSTANCES DIVERSES
1. Gommes-rsines.
Les gommes-rsines sont des
sucs opaques contenus dans les vaisseaux laticifres des

plantes herbaces.
Les principales familles qui les fournissent sont :
Les Ombellifres (Assa flida, Sagapenum, Galbanum, Opoponax, G o m m e ammoniaque) ;
Les Trbinthaces (Oliban, Myrrhe, Bdellium) ;
Les Convolvulaces (Scammone) ;
Les Guttifres (Gomme-gutte) ;
Les Euphorbiaces ( G o m m e d'Euphorbe) ;
Les Araliaces ( G o m m e de Lierre) *.
La composition chimique de ces gommes-rsines est
trs varie.
O n peut en extraire des huiles essentielles, des rsines,
1
On trouvera des dtails sur tous ces produits,dans le livre de

M. PENNETIER, Matires premires organiques.
298
des g o m m e s solubles ou insolubles, de l'eau et des m a tires minrales: malates alcalins, oxyde de fer, etc.
2. Rsines. Olo-rsines. Les rsines, lesolo-rsines
et les baumes dcoulent naturellement ou par incision de
l'corce et des fruits d'un grand nombre de plantes. Ces
substances sont trs voisines au point de vue chimique.
Les rsines sont tenues en dissolution dans le vgtal
par les essences. U n e olo-rsine expose l'air devient
une rsine par suite de la volatilisation d'une partie de
l'huile essentielle qu'elle contient et de l'oxygnation de
l'autre K
Les baumes eux-mmes ne sont que des olo-rsines
additionnes d'acides benzoque ou cinnamique.
Rsines. Les rsines sont insolubles dans l'eau, ordinairement solubles clans l'alcool chaud, l'ther, les
huiles fixes et volatiles.
Dans les Trbinthaces elles se trouvent dans les zones
libriennes du bois. Chez les Conifres les canaux rsineux sont gnralement indpendants les uns des autres
dans les racines, les tiges et les feuilles.
Chez les Pinus et Laryx, les glandes rsinifres
occupent le bois des faisceaux et le parenchyme cortical
de la racine. Chez les Abies elles sigent au centre de
la racine et dans la tige.
Les rsines renferment souvent des acides organiques.
C'est ainsi que dans la rsine du Pin on trouve de l'acide
abitique (anciennement acide pinique), de l'acide pimarique.
Parmi les autres nous citerons pour mmoire l'acide
podocarpique, l'acide phyllique, l'acide mongumique,
PE.NNETIER, Madres premires organiques.
299
l'acide rsineux de la Pivoine qui a t isol par Dragendorff.

L'analyse des rsines et des gommes-rsines, au point
de vue de leur richesse en huiles essentielles, en acides
rsineux, en matires pectiques ou gommeuses a t
faite par Hirchsohn dans un travail important*.
A la suite des g o m m e s et des rsines, citons c o m m e
analogues certains produits que renferment quelques
sucs paissis. A u point de vue des lments anatomiques producteurs, ils forment le passage entre les
gommes-rsines et les sucs propres. Les principaux
sont : le caoutchouc et lagulta-percha, Y opium, etc.
Caoutchouc. C'est un produit complexe qui se rapproche des rsines et des essences. O n y trouve : des
matires grasses, des matires azotes, une essence,
des substances salines, de l'eau et deux principes dont la
formule chimique est C 8 H 7 , mais dont l'un est ductile,
adhsif et soluble dans les ractifs, tandis que l'autre est
plus dense, lastique et peu soluble2
Ce produit est tenu en suspension sous forme de
petites gouttelettes microscopiques dans le suc laiteux
d'un grand nombre de plantes de l'Amrique du Sud, de
l'Afrique et de l'Inde.
Voici les principaux vgtaux exploits pour leur
caoutchouc :
Siphonia elastica, encore appel Hevea guyanensis,
Jalropha elastica (famille des Euphorbiaces). Amrique,
Runion. Siphonia brasiliensis. Brsil. Ficus elastica (famille des Mores). Inde, Java, Gabon. Arto1
Ce travail est rsum en franais dans YEncyclopdie chimique

(tome X).
'J PENNETIER, toc. cit.
300
-carpus integrifolia (famille des Artocarpes). Antilles,

Mexique.
Castilloa elastica (id.). Antilles, Equateur.
Hancornia speciosa (famille des Apocynes). Brsil.

Vahea gummifera (id.). Madagascar, Runion.
Landolphia sp. (id.). Gabon.
Urceola elastica (id.).
Archipel indien. Periploca grca (famille des Asclepiades). Runion.

Gutta-percha.
D'aprs Payen, cette substance ren-
ferme trois principes immdiats, savoir : de la gutta

pure qui en forme les trois quarts et qui est insoluble
.dans l'alcool et dans l'ther; de lafluavile,rsine jauntre insoluble dans l'alcool froid, soluble dans l'ther
et qui s'y trouve dans la proportion de 4 6 pour 100 ;
de Yalbane, rsine blanche, cristallisable, trs soluble
dans l'alcool absolu et dont la proportion est de 14
16 pour 100.
La gutta-percha est extraite du suc dessch de
YIsonandra gutta, arbre de la famille des Sapotaces,
indigne Sumatra.
Opium.
C'est le suc dessch de la capsule de
Papaver somniferum, varit album.

Il renferme :
1 Des alcalodes (voyez Morphine, page 325) unis des
acides organiques et minraux ;
2 Des matires rsineuses, g o m m e s , caoutchouc ;
3 Des sels divers (8 pour 100).
3. Drivs divers.
Si on traite les plantes par l'ther,
on entrane souvent diffrents principes qui, en solution,

traits par des lessives alcalines, donnent une teinte
rouge. Ces substances sont rarement l'tat libre dans
les vgtaux: elles entrent .souvent dans la composition
des plantes sous la forme de glucosides, peu solubles
301
dans l'ther et qui sont ternaires ou quaternaires 4

Les principaux de ces drivs sont :
L'acide chrysophanique, qu'on
rencontre dans les
feuilles de Rhubarbe et de Sn; Ymodine; Yrylhrortine et la phortne, qui se trouvent aussi dans la Rhubarbe et constituent des produits de ddoublement de
l'acide chrysophanique ; la chrysarobine; Y acide frangu-
lique; Yalizarine et la purpurine de la racine de garance ;
Yrythrosclrotine du seigle ergot ; Y acide rubrylhrique ; la rhammine; la xanthorhammine ;la rhinacanlhine,

extraite de l'corce du Rhinacan thus communis ; Yalkan-
nine; la bixine; la curcumine; Yhmaloxyline ; la brsilin

la sanlaline, etc..
Ces corps sont pour la plupart des principes colorants
importants. A la suite de ces corps nous pouvons citer :
Y acide gallique, la catchine et la pyrocalchine, le quer

citrin et la queritrne d'o on rapproche gnralement la
rutine, la robinine, la sophorine, la violaquercitrine

querscitrine et trois produits qu on extrait du rhizome
du Podophyllum peltatum : la podophylloloxine, le picropodophylin, l'acide podophyllique.
4. Glucosides. Parmi les glucosides ou corps analogues nous devons citer :
Le jalapinol dans la rsine de Scammone ; la jalapine,
dans la rsine de Jalap; la tampicine, du Jalap de T a m pico ; la convolvuline, du Jalap ; la turpthine ; la santonine, des graines d'Artemisia contra; la picrotoxine ; la
digitaline de la digitale; la digitoxine, qui par les acides
.donne la toxirsine; la digitaline, la digitonine, la digitine, trois substances qu'on rencontre aussi dans la
i Arch. f. Pharm.. 3e srie, t. IX. p. 426.
302
digitale ; la cyclopine, qu on peut extraire du Th du Cap;

la rhinanthine contenue dans les semences du Rhinanthus aleclorolopus
et chez quelques Mlampyres ; la
coriamyrtine, des baies et feuilles du Coriara myrtifolia;

l'ricoline et la pinipicrine; la vanilline, principe aromatique de la Vanille ; l'osthrutine ; la peucdanine ; la
cubbine ; la btuline, etc. etc.
Les glucosides sont azots ou non azots ; traits par
les acides ou soumis l'action des ferments, ils donnent
des produits de ddoublements qui sont soit volatils et
odorants, soit solides et inodores.
GLUCOSIDES DONNANT
GAZEUX.
DES PRODUITS D E
DDOUBLEMENT
1. Glucosides azots. Nous pouvons ranger
dans cette catgorie :

L'amygdaline et la laurocrasine des Rosaces; la
sinalbine des graines de Moutarde blanche.
2. Glucosides non azots. Citons :
L'ricoline, la mnyanthine et la pinipicrine.
GLUCOSIDES D O N N A N T DES PRODUITS DE
INODORES.
DDOUBLEMENT
Nous mentionnerons :
La conifrine (Mlze, Sapin), l'arbutine (Arctostaphylos), la daphnine (corceduMezereum),la salicine (saule),

la populine (Peuplier), la benzohlicine (corce de Saule),
Fesculine, la fraxine (Frne), la syringine (Syringa), la
colocynthine (Colocynthe), la bryonine (Bryone), la physaline (Physalis), la dulcamarine (Douce amre), l'hespridine (Oranger), la convallarine (Convallaria), l'hellborine (Hellbore), la saponine (Saponaire), etc. etc.
Parmi les principes amers qui sont aussi si varis
et qui ont donn lieu tant de travaux, nous n o m m e rons:
L'absinthine, l'adansonine, l'antirine, l'arislolochine
303
l'arnicine, l'asclpiadine, l'acide bbrique, la caryophylline, l'latrine, l'rythrocentaurine, l'eupatorine,

la guacine, l'amer du Houblon, la juniprine, lalycopine,
la marrubine, la mconine.
Chez les Cryptogames on rencontre une srie de composs chimiques qui sont en gnral acides et solubles
dans l'ther. Citons :
L'acide rocellique, l'acide orsellique, l'acide gyrophorique,lapicrolichnine, la variolinine, l'acide ctrarastarique, l'acide lobarique, etc., qui peuvent donner de
Yorcine par dcomposition.
5. Tannins. Enfin, une place spciale doit tre faite
aux acides tanniques ou tannins. C e sont des acides
faibles qui jouissent de proprits trs spciales.
1 Ils prcipitent les solutions de glatine et de
matires albuminodes ;
2 Ils sont absorbs'par un morceau de peau frache et
forment avec elle une combinaison rigide et imputrescible ;
3 Ils communiquent aux sels ferriques une coloration
noirtre, bleue ou verte.
Le tannin ordinaire est le plus souvent en dissolution
dans le suc cellulaire*, mais il peut se prsenter en gouttelettes molles c o m m e dans les corces de Chne, de Peuplier, de Bouleau, de Mimosa, d'Oxalis...
Les jeunes tissus renferment quelquefois de grandes
quantits de tannins. Certaines corces de Quercus en
contiennent 16 pour 100 l'tat jeune; les galles du
Chne en renferment jusqu' 26 pour 100.
O n les rencontre dans les parties les plus diverses :
1
Voyez
DANIEL,
304
Feuilles et fleurs : Thea, Yraccinium, Erica, Arbutus,

Pyrola, etc. ;
Fruits : Acacia,
Juglans, etc.
Racines : Aspidum filix mas, etc.

Dans
le protoplasma cellulaire, si riche e n matires
albuminodes, le tannin ne prcipite p a s ces substances.

Ajoutons qu'on a r a n g sous le n o m d e tannins beauc o u p de principes analogues, m a i s distincts.
O n appelle aussi souvent tannin l'ensemble de plusieurs acides tanniques.
Ainsi la noix de galles a la composition suivante :
Acide quercitannique, colorant en bleu les persels de fer. 65
Acide gallique
2
Acide ellagique
i
2
Acide luto-gallique (principe colorant jaune)
]
Acide pectique
traces
Chlorophylle
0,7
Matire extractivc
2,ii
Gomme
Amidon
Ligneux
.*
Sucre liquide, albumine, sulfates, chlorures, gallates ...
Oxalates, phosphates
2,.r>
2
10,5
1,3
11,5
Total 100
1 AMILLES VEGETALES D OU L ON RETIRE LES RESINES

LES OLO-RSINES ET LES BAUMES
1 Rsines. Trbinthaces (rsine mastic); Zygophylles
(rsine de g.aac) ; Lgumineuses (rsines copals) ; Conifres (dainmar, sandaraque) ; Cistines (ladanum); Convolvulaces (rsine de
jalap) ;
2" Olo-rsines. Trbinthaces (lmis, tacamaques, baume
de la Mecque, trbenthine de Chio) ; Bursraces (rsines de gommart) ; Lgumineuses (baume de copahu): Conifres (trbenthine,
poix, galipot) ;
3 Paumes. Styracines (benjoin, storax) ; Styraciflues (styrax,
305
liquidambar) ; Lgumineuses (baume de Tolu et du Prou) ; Palmiers

(sang-dragon).
Les produits utiliss que nous venons d'numrer sont de composition trs varie et trs complexe; ce sont des produits impurs
pour la plupart, mais qui donnent une ide des produits rsineux
vgtaux.
RSINES. Rsine de gaiac. Elle dcoule de l'corce du Guajacum officinale. A l'analyse, on trouve :
Acide gaartique
Acide gaaconique
Acide gaacique
Rsine
' Gomme
Ligneux
Substances diverses
10,5
70,35
2,33
9,76
3,70
2,.57
0,79
Rsine mastic. Elle est fournie par le genre Pistacia. Ce produit renferme deux rsines, dont l'une acide et soluble dans l'alcool
reprsente les 90 pour 100, et dont l'autre est neutre et insoluble
dans l'alcool.
Rsines copals Produit fourni par les genres Hymena, Guibourtia, Trachylobium. Ils renferment cinq rsines solubles respectivement dans cinq ractifs diffrents (alcool 67 degrs, alcool
absolu, solution de potasse caustique, ammoniaque, ther).
Dammar. Rsine de plusieurs Conifres du genre D a m m a r a ,
de deux Diptrocarpes {Shorea robusta et Vateria indica)et d'une
Bursrace {Canarium strictum).
Sandaraque. Elle dcoule du Callitris quadrivalvis. Elle est
soluble dans l'alcool.
Ladanum. Rsine des feuilles des Cistus ladanifer, Cistus creficus, Cistus cyprius.
Cette rsine a donn l'analyse qui a t faite par Guibourt :
Rsine et huile essentielle 86
Cire
Divers
Eau
7
6
1
Rsine de jalap. Elle s'extrait des racines de deux Convolvulaces {Convolvulus off. et Convolvulus orizabensis).
On y trouve deux principes rsineux : la convolvuline, insoluble
dans l'ther, et la jalapine, soluble dans l'ther.
306
COMPOSITION CHIMIQUE D E S
VGTAUX
Rsine lmi. Elle est produite par les genres

Icica, Elaphrium-Canarium (Trbinthaces).
L'lmi donne l'analyse: rsine, 60; lmine, 24 ; essence, 12,5;
extrait amer et divers, 3,5.
Trbenthine de la Mecque (Baume de la Mecque, b a u m e de Jude, b a u m e oriental). Cette olo-rsine dcoule du Ralsamodendrum opobalsamum. Elle renferme une huile essentielle, 10 pour
100 : deux rsines, 70 pour 100 et 12 pour 100, et diverses substances.
Trbenthine de Chio. Elle est fournie par l'corce du Trbinthe [Pistacia terebinthus).
Trbenthine de copa.hu. Elle est scrte par plusieurs Coj/a'ifera, C. o/f C. coriacea, C. Langsdorfii. O n y trouve de l'huile
volatile, 50 pour 100 ; de l'acide copahivique, 38 pour 100; rsine,
12 pour 100.
Trbenthine de Venise. O n la rcolte sur le Mlze {Pinus
tarir).
Trbenthine de Strasbourg. Elle est produite par YAbi.es pectinata et renferme 30 pour 100 d'une essence spciale.
Poix de Rourgogne. Elle se rcolte sur YEpicea ou Sapin noir.
Trbenthine du Canada. Cette olo-rsine est rcolte sur
YAbies balsamea; on peut la dissoudre totalement dans le chloroforme. Sa composition est la suivante: essence, 21-; deux rsines,
59 pour 100 et 16 pour 100.
Trbenthine commune. Elle s'extrait du Pin maritime, Pinus
marUinui ou P. pinaster, et des Pinus austriaca, P. sylveslris,
P. l/rda, P australis.
Dil'rentes rsines, trs diverses de composition, sont encore
fournies par les arbres suivants :
OLO-RSI.NKS.
Espces vgtales
Icica heptaphylla
guyanensis
Eluplirium tomenlosum
Calophyllum calaba
marias
tucahumaca
inophyltum ......
Rursera gummifera
Symphonia globulifera
Etc. etc..
Familles.
Trbinthaces.
Guttifres.
Clusiaces.
Sang-dragon. Baume des fruits du Cidamus

draco (Palmier), du P te rocurp us draco (Lgumineusc), P indiens,
P. santalnus, et Dracna draco (Liliace).
Il renferme: Rsine acide ou draconine, 90 pour 100; de l'acide
benzoque, 2 pour 100, et des substances diverses, 8 pour 100.
BAUMES.
SUBSTANCES
ORGANIQUES
307
Benjoin. Il dcoule du styrax benjoin ou S. off. et contient

cinq rsines diverses, une huile essentielle de l'acide benzoque
et d ' l'acide cinnamique.
Storax. Le b a u m e du styrax officinal contient une rsine et
de l'acide benzoque ou.cinnamique.
Liquidambar. Ce b a u m e est produit par le Liquidambar slyracijlua. 11 renferme un corps spcial, la styracine, 20 pour 100 ; une
rsine, 49 pour 100, et des.principes divers.
Baume de tolu. Il provient du Toluifera balsamum (Billon),
(Lgumineuse). Sa composition chimique est la suivante : une
essence (tolne), des acides benzoque et cinnamique et deux
rsines.
Baume du Prou. 11 est scrt par le Myroxylon peruiferum
(Lgumineuse). O n y rencontre une rsine, une huile volatile, de
l'acide cinnamique, etc.
6. Acides vgtaux. On peut les ranger en acides

fixes et acides volatils.
Les premiers sont de beaucoup les plus importants.
Les acides fixes polybasiques surtout sont trs communs dans les fruits; toutefois on en rencontre dans les
racines et dans les tiges et les feuilles : tels sont, par
exemple, l'acide valrique des racines et les acides oxalique, malique, tartrique, dont quelques-uns sont si
rpandus dans les plantes tissu parenchymateux trs
dvelopp (plantes grasses). E n raison de leur importance dans la vie de ces plantes, nous allons donner sur
leur rle quelques dtails.
O n sait depuis longtemps (Mayer) que les plantes
grasses possdent une raction acide, surtout l'obscurit.
L'acide isomalique se trouve chez toutes les Crassulaces avec des traces d'acide tartrique et parfois du
tannin.
Chez les Msembryanthmes, l'acide oxalique remplace l'acide malique. Les Cactes prsentent, outre
308
l'acide malique des g o m m e s mi-partie insolubles et s<

gonflant dans l'eau (Trcul).
M . Aubert \ dans son Mmoire sur les acides orga
niques, est arriv aux rsultats suivants :
Les plantes grasses fabriquent des acides organique:
pendant la nuit. Or, contrairement l'opinion de M . d<
Vries la formation des acides organiques l'obscurit*
est une consquence de l'assimilation du carbone par ce*
vgtaux exposs pralablement l'action de la lumire
Les principes carbons, assimils par la plante h
lumire, sont labors pendant la nuit et prennent transi
toirement la forme d'acides organiques de rserve. Ds
le retour de la lumire, le vgtal utilisera ces acides, er
faisant participer leurs lments des combinaison..4
plus complexes provoques par les radiations nouvelles
Aussi sous l'influence de la lumire la plante accuset-elle une plus faible acidit.
Si l'on prolonge la dure de l'obscurit laquelle k
plante grasse a t soumise, la proportion des acides
organiques diminue au bout d'un temps variable, d'autant plus rapidement que la plante est plus charnue.
Le vgtal utilise alors ses rserves acides plus lentement et d'une manire imparfaite (organes nouveaux
sans chlorophylle).
Ainsi les deux phnomnes de l'assimilation chlorophyllienne et de la formation des acides organiques sonl
troitement lis : l'exprience montre que la rpartitior
de ces acides chez les plantes grasses est en accord
avec le dveloppement de la chlorophylle.
E n effet, la richesse en acide malique d'une tige et des
E.
AUBERT,
309
feuilles qu'elle porte crot partir du bourgeon terminal jusqu' un certain point de la tige dont les feuilles
trs vertes ont atteint leur dveloppement m a x i m u m ;
puis, elle dcrot chez les feuilles infrieures qui commencent subir une altration.
5' 6
9 10- 11
FIG. 69. L a rpartition des acides et la transpiration.
Les acides organiques, les glucoses, les gommes en

dissolution dans l'eau ralentissent l'vaporation ; or, les
vgtaux charnus renferment de 90 97 pour 100 d'eau.
Il s'ensuit que les acides organiques chez les Crassulaces, les acides et les g o m m e s chez les Cactes
retardent la transpiration de ces plantes. L'tude exprimentale a prouv en effet que la courbe de l'eau transpire par les diverses rgions d'une plante grasse pr-
310
sente un minimum
correspondant au m a x i m u m de la
courbe de l'acide malique contenu dans les mmes

rgions (fig. 69).
Warburg, de son cot, a essay d'interprter l'intervention de la lumire dans la formation des acides et
celle de l'obscurit dans leur destruction.
Il conclut que les acides se forment en quantit d'autant plus grande que l'laboration des principes chlorophylliens a t plus abondante, et en outre que l'accs
de l'oxygne dans les tissus a t plus difficile.
Dans les plantes grasses, en effet, o les acides sont
abondants, la circulation des gaz est moins facile et
moins rapide que dans une feuille parenchyme mince :
l'oxygne y produit ces actions mnages quon observe
quand on attaque des hydrates de carbone par de l'acide
azotique dilu. L'oxydalion dans ce cas ne rduit pas les
hydrates de carbone en acide carbonique et en eau,
mais donne des produits intermdiaires : l'acide tartrique, oxalique, etc. ; si cependant cette oxydation se
continue, on arrive jusqu'aux produits saturs d'oxygne:
acide carbonique et eau. C'est ce qui a lieu pendant le
jour, o Faction se complte : les matires neutres dj
oxydes, mais restes l'tat d'acides, se brlent compltement et disparaissent sous forme d'eau et d'acide
carbonique.
Pendant la premire partie de l'opration, la quantit
d'acide carbonique forme pendant la respiration est
infrieure la quantit d'oxygne absorbe, puisqu'une
partie de cet oxygne restefixesur la matire orâniCO2
que. O n trouve -rr- laquenne et Moissan.
311
CO2
Ces savants ont trouv que -~~ crot avec la temprature; aussi peut-on concevoir que, pendant une nuit
frache, l'oxygne ne brle qu'incompltement les hydrates de carbone accumuls pendant le jour par l'actitivit chlorophyllienne et que des acides apparaissent.
A. A C I D E S FIXES. Nous avons vu. propos de la
synthse des acides, qu'on pouvait les ranger en deux
groupes.
Nous n'insisterons pas sur les acides gras, qui sont
avec la glycrine la base des corps gras.
Parmi les acides, nous avons citer c o m m e rpandus
chez beaucoup de plantes :
1 L'acide oxalique C 2 H 2 0 ; ' (Voir son tude
page 178.)
2 L'acide malique C 4 H e O s Il existe dans les vgtaux, soit l'tat libre, soit en combinaison avec les
bases alcalines. O n a constat sa prsence dans les
p o m m e s vertes acides, dans les baies de l'pine-viiitte,
du sorbier, du sureau, dans les groseilles maquereau,
les cerises, les fraises, les framboises, les coings, dans
les racines de guimauve, d'anglique, de bryone, de
rglisse, de garance, dans les carottes et les p o m m e s
de terre, dans les feuilles et les tiges d'aconit, de belladone, de chanvre, de grande chlidoine, de laitue, de
tabac, de pavot, de valriane, de mlilot ; dans les fleurs
de camomille, de sureau, de bouillon blanc; dans l'ananas et le raisin, dans les graines de cumin, de persil,
d'anis, de lin, de poivre, etc.
L'acide malique des vgtaux est lvogyre,
3 Les acides tarlriques C 4 H ( , 0 6 .
L'acide tartrique dextrogyre est trs rpandu dans
312
le rgne vgtal; sa prsence l'tat libre ou de combinaison avec la chaux ou la potasse a t constate
dans la sve de la vigne au printemps, dans les raisins,
les tamarins, les plargoniums, les baies de sorbier,
les graines d'evonymus, les feuilles de chlidoine, les
p o m m e s dterre, les topinambours, etc..
4 L'acide citrique, qu'on trouve dans le jus de
citron et dans la plupart des fruits acides (groseilles,
framboises, fraises, tomates).
B. A C I D E S V O L A T I L S . Ils sont plus rares que les
premiers dans les vgtaux. C e sont :
1 L'acide cyanhydrique C 2 A z H . Trs vnneux et
qui est caractristique dans la famille des Rosaces o
il est trs rpandu dans les feuilles et les fruits.
2 L'acide formique C H 2 0 2 . Il a t constat dans
les tamarins, la saponaire, etc.
3 L'acide actique C 2 H ' O 2
4 L'acide butyrique C / 'H 8 0 2 Il a t trouv dans
les fruits du Ginko biloba.
5 L'acide valrique C : i H , 0 O 2 , Il peut s'extraire de
la racine d'anglique, de la valriane et des fruits de
la viorne, etc.
7. Matires colorantes. Les matires colorantes vgtales peuvent tre ranges sous les deux noms de pigments et de matires colorables.
Lesfleurs,fruits, graines, tiges, racines, peuvent renfermer ces substances.
L'tude chimique des matires colorantes est encore
trs imparfaite, et l'on peut y relever bien des faits controverss. Dans tous les cas, on peut admettre une grande
parent entre les pigments colors des Heurs, qui cependant sont si varis de teintes et de nuances.
313
Les matires colorantes se prsentent sous deux aspects

ien diffrents :
1 Les chromoleucites ou substances colorantes, insoubles, qui proviennent toujours d'un leucite primitivenent incolore ; on trouve des chromoleucites violets,
aunes, rouges, bleus et verts (chloroleucites) ;
2 Les substances colorantes solubles toujours discutes dans le suc cellulaire. L a couleur des ptales est
jrdinairement produite par ces substances dissoutes qui,
,n raison de leur varit, sont peu connues au point de
m e chimique.
Notons cependant que quelques-unes de ces couleurs
Deuvent changer brusquement de teinte par suite d'une
modification graduelle dans l'alcalinit ou l'acidit du
suc cellulaire. Exemple : lesfleursde Myosotis, de Consolide..., qui passent facilement du bleu au rouge.
Dans les organes souterrains c'est presque toujours
ine substance colorante soluble \ et la production de ce
uigment parat lie intimement l'accumulation des rserves, et par suite toutes les conditions du milieu qui
peuvent faire varier la composition chimique du vgtal.
Les chromoleucites ont fait l'objet d'tudes nombreuses.
O n peut dire qu'il existe une relation gnrale entre la
couleur d'un pigment et la forme qu'il revt ; mais cette
forme est en ralit sous la dpendance directe de la nature de ce pigment, de l'tat cristallin ou amorphe dans
:equel il se trouve, enfin de l'absence ou de la prsence
ie cristaux protiques dans le chromoleucite.
O n peut admettre les principes gnraux suivants :
1 Les pigments violets, roses ou bleus sont toujours en
1
EDMOND GAIN,
Sur la matire colorante des organes souterrains.
9*
314
solution dans le suc cellulaire. Le pigment bleu se prsente parfois l'tat de cristaux, mais ces derniers sont
sans relation avec les leucites ;
2 La teinte rouge est dtermine le plus souvent par
un suc, assez frquemment aussi par des chromoleucites
ou par des cristaux forms dans des chromoleucites;
3 Les teintes jaune orang et rouge orang sont dues
le plus souvent des chromoleucites ou des cristaux
qui en drivent, plus rarement des sucs colors. Les
pigments orangs et les pigments rouges sont tous deux
diffrents, suivant qu'ils se prsentent en solution ou sous
un aspect figur ;
4 La teinte jaune est produite tantt par des chromoleucites, tantt par des pigments dissous.
Les chromoleucites sont toujours forms d'un substratumou .stroma protique, auquel sont unis un ou plusieurs
pigments. Le pigment et la matire protique peuvent
s'y trouver isolment ou simultanment, l'tat amorphe
ou l'tat cristallin.
Les cristaux et cristallodes de pigment pur existent
aussi dans les fruits et les graines (Tomate...) et parfois
dans certaines fleurs.
M . Courchet{ est arriv des conclusions trs gnrales relatives aux pigments. Il distingue:
1 Les pigments jaunes toujours amorphes, beaucoup
plus solubles dans l'alcool que dans le chloroforme et
l'ther, bleuissant par l'acide sulfurique concentr en
prenant d'abord une teinte verte intermdiaire.
2 Les pigments orangs plus solubles dans l'ther et
le chloroforme que dans l'alcool, naturellement cristal1
Coi HCUKT, Thse de doctorat, 1888.
315
%s ou amorphes, le plus souvent susceptibles de fournir artificiellement des cristaux ou des cristallites,
bleuissant par l'acide sulfurique concentr en prenant
une teinte rouge violac ou violette intermdiaire.
Chez les vgtaux infrieurs, Algues et Lichens, on
est parvenu isoler diffrentes matires colorantes : phycorythrine (a, p, y) des Florides, phycocyanine des Cyanophyces, etc.
Enfin, chez les vgtaux suprieurs, M . Molisch a
fait une tude spciale de Yanlhocyane, qui se rencontre
dans les feuilles des Amaranthus, Perilla, Coleus, dans
les fleurs du Viola tricolor, etc.
L'anthocyane, d'un violet pourpre, bleuit sous l'influence
d'un alcali; si cette quantit augmente, elle devient verte,
puis jaune et finalement incolore.
A l'tat normal, le suc cellulaire est en gnral acide
ou neutre, le protoplasma seul est alcalin. Tant que vit
la cellule, l'anthocyane contenue dans le suc cellulaire ne
peut pntrer dans le protoplasma, qui est impermable.
A la mort de la plante, au contraire, le protoplasma se
mlange au suc cellulaire, ce qui a m n e les changements
dteintes de l'anthocvane.
Les matires colorantes qui ont donn lieu des travaux analytiques sont celles des plantes que l'industrie
exploite.
Voici au sujet surtout de quelques-unes d'entre elles
des donnes plus ou moins dfinitives *:
TAlil.KU
" ' .""5-
DFS PRINCIPALES MATIRES C O L O R A N T E S V G T A L E S
Plantes
Localisations
Matires colorantes
Ri.ca o relia na
(Koeou)
|
Rfiainnus
(Graines jaunes)
Cartliamus
Graine
Principe color. jaune : orelline;

pr. col. rouge (burine) (Chcvreul).
R h a m n i n e et rhamnigne (isomres) (Le fort)
Pr. rouge: car tha ni ne o u acide
cari hamique : pr. jaunes :'1m a tires colorantes.
Pr jaune: safraninc ouerocine.
Fruits
Fleurs
t inclori us
(Carthame)
Crocus saliva
Stigmates
j
Safran)
Reseda luteola Inflorescence Pr. jaune: lutoline (Chcvreul).
(G aude)
(Juercus
Eco r ce
3 m a t . col. : rouge, brune, jaune ;
linctorius
pr. jaune actif: acide quercit rique
! (Qucrcitron)
He/natoxylon
Bois
Pr. eolorablc: hmatoxyline.
campechianum
(Huis
de Gainpehe)
;
Cirsalpinia
Rois
Pr. colorahle: glycoside:brcsiIine
!
ilois
(Schtzenberger, Chevreul).
rouges du Brsil)
Pterocurpits
Bois
Pr. rouge: sa.ntaline (Pelletier). |
(Rois de Santal)
j Mon/s tinctoria
Rois
2 pr. actifs isomres. Principe co(Bois jaune)
lorahle: niorin blanc (Chcvreul)
ou acide morique (Wagner) ; pr.
colorant: morin jaune (Chcvreul)
ou ac. morintaunique o u niacluHhus cotinus
Bois
!rine.
pr. col. : rouge, brun, jaune [
(Bois de S u m a c )
(Justine).
ilote 1/us
saccharatus
(Sorgho)
Fruits
2pr.rouge:sorghotineetsorghine.
id.
Tiges
Feuilles
Xantholine.
Pr. jaune, acide gallique, tannin.
Feuilles
Mat. colorahle en bleu: indigotine; Pr. brun, rouge.

I n d icane (gl ycoside).
Rh//s et Coriaria
(Sumac)
Indigo fera
(Indigo)
Isatis tinctoria
f Pas tel)
Rubia tinctoria
(Garance)
Anchusa tinctoria
(Buglosse)
Rerberis vulgaris
(Ej)ine-Vinette)
Rocella tinctoria.
(Lichens)
Feuilles
Racines
Racines
Glycosi<les colorables: alizarine,

pseudo-purpurine.
Pr. rouge : anchusine ou acide
anchusique (Pelletier).
Racines
Pr jaune: berbrine.
Acides colorables: acide rocellique, acide lecanorique, transformables en orcine. i*j
III.
317
SUBSTANCES AZOTES
1 Alcalodes. Les alcalodes naturels se trouvent

combins aux acides organiques dans diverses plantes
dont ils constituent le principe actif.
Les uns sont liquides et, quand ils sont volatils, ils ne
contiennent pas d'oxygne : telle est la nicotine. Les
autres sont solides et fixes et renferment les quatre lments, C, H, O , A z .
Ils sont peu solubles dans Feau ; leur principal dissolvant est l'alcool. Les alcalis minraux les prcipitent de
leurs dissolutions en s'emparant de l'acide. O n se fonde
sur cette raction pour les extraire.
Les alcalodes volatils sont comparables, pour la composition, aux amins ou ammoniaques composes. Les
autres ont une structure chimique moins bien connue.
O n les rapporte ordinairement au type des bases a m m o niacales.
Les vgtaux renferment une grande quantit d'alcalodes, quelques-uns sont bien caractristiques de certaines espces, mais pour la plupart ils existent l'tat de
mlanges dans plusieurs espces voisines appartenant
une m m e famille vgtale.
Quelques-unes en renferment en grand nombre, telles
sont les familles des Solanes, les Ombellifres, les Papavraces, des Rubiaces, etc.
Quel est le rle des alcalodes dans la plante? Sont-ils
des rsidus, autrement dit des produits d'excrtions
inutiles ? O u bien peuvent-ils tre considrs c o m m e
des matriaux de rserve utiliss un certain m o m e n t
de l'volution des organes ?
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D'aprs Ileckel *, c'est cette dernire hypothse qui est

vraie. Oprant sur des graines de Sterculia acuminata^
il a observ que la cafine de ces graines disparat lentement pendant la germination. Dans le Slrychnos nux
vomica on voit aussi les alcalodes de l'endosperme disparatre avec le dveloppement de l'embryon.
Il faut admettre en tout cas que les alcalodes libres
dans l'organisme sont rares et en petite quantit, car
l'arrosage des plantes avec les solutions de leurs propres
alcalodes les fait mourir (Rveil, 1865). Dans la plante
les alcalodes se trouvent en gnral combins aux acides
organiques ou minraux.
Nous donnons, dans le tableau des pages 318 et 319,
les principaux alcalodes naturels vgtaux avec le nom
de la plante qui les contient.
Bien des plantes possdent plusieurs alcalodes en
dissolution de leur suc cellulaire, citons les exemples
classiques suivants :
D e l'corce des Quinquinas on peut en extraire quatorze dont les plus importants sont: quinine, cincbonine,
conchinine, cinchonidine, etc. ;
D u suc de Pavot [Papaver somniferum) on en extrait
une dizaine : l'opium renferme la morphine, la narcotine,
la codine, etc. ;
La noix vomique contient de la strychnine et de la brucine ;
Enfin, dans beaucoup d'espces d'o on avait extrait
un alcalode, c o m m e par exemple la delphinine, on a
pu isoler un alcalode trs voisin, la delphinodine.
Ajoutons que, depuis quelques annes, le nombre des
1
IIBCKEL, Comptes rendus, t. CX, p. 88.
321
alcalodes naturels dcouverts dans les vgtaux s'est

considrablement augment. Citons:
L'ergotinine, du seigle ergot i ; la picrosclrotine,
(id.) ; la cocane et l'hygrine ; la corydalinc, du Corydalis ;
la cytisine, du Cytise; la qubrachine,etc, de l'corce
de Quebracho ; la gelsmine, de la racine du Gelsemium
sempervirens, ou Bignonia sempervirens ; l'hydrastine,
du rhizome de YHydrastis canadensis; la lycopodine, du
Lycopodium eomplanalum, seul alcalode extrait des
Cryptogames vasculaires ; la rotone et la scopoline,
extraits du Scopolia japonica ; Belladone du Japon ; la
spigline, qu'on retire du Spigelia marilandica; la pelletirine, renferme dans la tige, la racine, l'corce du
Grenadier; lataxine, du Taxus baccata: If.
Nous donnons ci-dessous quelques renseignements sur
les alcalodes les mieux connus :
O n peut reconnatre la prsence des alcalodes vgtaux l'aide d'un certain nombre de ractions parmi lesquelles nous citerons :
1 L e ractif d'Erdmann prpar avec 200 parties
d'acide sulfurique concentr et une partie d'acide azotique ;
2 Le ractif de Frohde obtenu en ajoutant de l'acide
sulfurique 0 gr. 01 de molybdate de sodium par centimtre cube d'acide ;
3 Le mlange d'acide sulfurique et de sucre ;
4 Le mlange d'acide sulfurique et de bichromate de
potasse ;
5 L'acide azotique 1,3 de densit ;
1
Voir TANRET, Arch. ph., t. XII; BLUMEMBERG, Dorpat, 1878

NIEMANN, LOSSEN, An. Ch. Ph., t. CXXI ; BOEDEGKER et
WICKE, ibid., t. XXI ; MARME, Jahr f. Ph., t. XXXI.
322
6 L'acide chlorhydrique ;
7 Le chlorure ferrique.
O n verse une ou deux gouttes de ces divers liquides
sur le produit d'vaporation de la solution alcoolique,
thre ou chloroformique de l'alcalode. Il se produit
instantanment une coloration particulire caractristique de tel ou tel alcalodei
Nicotine.
L a nicotine est u n alcalode huileux et
incristallisable, incolore l'tat de puret, mais brunissant et se rsinifiant l'air, d'une odeur acre caractristique et d'une saveur brlante. S a densit 15 degrs
est de 1,027. Elle bout 250 degrs en dgageant une
vapeur qui brle avec flamme blanche. L a nicotine est
trs hygromtrique, trs soluble dans l'eau, l'alcool,
l'ther, les huiles et peu soluble dans l'essence de trbenthine. S a dissolution a une raction alcaline trs
marque. Elle forme des sels dliquescents, solubles dans
l'alcool.
Les feuilles de tabac contiennent u n taux de nicotine
trs vari suivant la varit cultive et le climat.
D'aprs M . Schlsing, voici quelques exemples de ces
variations :
Tabac
du Lot
de Virginie
du Nord
du Pas-de-Calais
d'Alsace
du Maryland
de la Havane
7,96 pour 100

<>,87
(>,."i8
4,94
3,21
2,20
1,90
C'est le genxe Nicotiana de la famille des Solanes qui comprend les plantes nicotine.
L'espce type, .V. tabacum (L.) ou N. havanensis, a donn par la
1
Voyez le tableau de ces ractions dans YEncyclopdie chimique.

Analyse chimique des vgtaux,
DRAOUNDOUIT,
SUBSTANCES
ORGANIQUES
323
culture les varits suivantes : N. tabacum attenuatum (Schrank),

N. T macropkyllum
(Sch.), N. T. pallescens (Sch.), N. T. alipes
(Sch.),N. T. serotinum (Sch.), iV. T. gracilipes (Sch.\ N. T. verdon
(Sch.), N. T. lingua (Sch.).
Les espces N.rustica, N. auri.culata, N. paniculata, N. persica,
N. rpandu, N. multivalvis, N. suaveolens, N. glauca, sont aussi
exploites pour leur teneur en nicotine.
La nicotine dans la plante est unie un acide vgtal.

Lorsqu on distille avec de l'eau des feuilles de tabac
fraches ou sches, on obtient un produit trouble qui
laisse cristalliser en aiguilles une substance encore mal
dfinie, appele nicotianine.
Quinine, cinchonine, etc. Les racines et les corces
de plusieurs Rubiaces du genre Cinchona renferment
deux alcalodes principaux, la quinine et la cinchonine,
et deux alcalodes isomres des prcdents, la quinidine
et la cinchonidine. L'analyse de ces plantes rvle aussi
l'existence de Yaricine, isomre de la brucine.
Les feuilles de ces plantes ne ênferment aucun de ces
alcalodes. L a richesse des corces en alcalodes est fort
variable. Leur rendement est subordonn non seulement
l'espce vgtale qui les produit, mais aussi la nature
du sol, la latitude, l'exposition. O n a constat, en
outre, que l'obscurit augmente la proportion d'alcalode;
de l, le procd du moussage des corces.
Les principales espces botaniques et varits qui sont bien connues et bien utilises pour leur teneur en quinine, cinchonine, etc.,
sont:
Cinchona officinaUs, var. Uritushign, Bonplandiana, Condaminea.
Crispa, Cinchona peruviana, C. nilida, C. micrantha, C. calisaya
C pubescens, C. humboldliana, C. purpurea, C. scrobiculata,
C. lancifolia, C pitayensis, C. cordifolia, C. succirubra.
Le dosage de ces alcalodes l'tat de sulfate cristal-
324
lise donne par kilogramme d'corce u n poids de sulfate

de quinine qui varie de 6 g r a m m e s 40 g r a m m e s ; et de
sulfate de cinchonine qui varie de 3 12 g r a m m e s .
Les espces trs riches en quinine renferment ordinairement peu de cinchonine et inversement les espces
pauvres en quinine contiennent gnralement le maxim u m de cinchonine.
Cafine.
Cet alcalode existe dans la graine et dans
les feuilles des plantes d u genre Coffea (Cafier) de la

famille des Kubiaces. C e principe est identique la
thine du T h , la thobromine du Cacao, la guaranine du Guarana. Aussi toutes ces plantes sont-elles
ranges souvent sous le n o m de Cafiques (Bouchardat),
et plusieurs auteurs donnent tous ces alcalodes le n o m
gnral de cafine.
Les feuilles du Cafier en renferment 1,7 2 pour 100.
D a n s la graine la proportion est trs variable, ainsi qu'il
rsulte de nombreuses analyses. M M . Robiquet et Boutron ont trouv dans 500 g r a m m e s de graines:
Caf
Martinique
de J ava
de Moka
St-Domin<nic
D'
{ 79
126
j |o6
0,89
L a cafine cristallise en filaments soyeux, blancs, inodores, amers et volatils. E n torrfiant le grain, une partie de la cafine se trouve dcompose et donne de la
mthylamine.
Les diverses espces de cafier cultives pour leur cafine so

Coffea arabica L., qui donne la majeure partie des sortes commerciales ; C. maurilania Lamk, C. laurina, C. amarello, C. mac
car pa.
325
La cafine du T h ou thine est produite par des

espces du genre Thea de la famille des Thaces, Camelliaces ou Ternstroemiaccs (Thea chinensis Sims,
T. viridis L., T. bohea L., T. stricta Haine. Les feuilles
de Th renferment 2,79 2,93 pour 100 de cafine ou
thine.
La graine des Cacaoyers, plantes du genre Thobroma de la famille de Buttnriaces, renferme de 1,2
4 pour 100 d'un alcalode appel thobromine, assez
analogue la cafine (Theobroma cacao L., T. minor
Gaertn, T. sylvestris Aub., T guianensis Aub., T. bicolor
H. B., sont les espces d'o cet alcalode a t extrait
par Lampadius, Boussingault, Payen, Mitscherlich.
Cocane. YJErylhroxylon coca, famille des Erythroxyles, renferme un alcalode spcial auquel M . Niemann,qui l'a extrait en 1850, a donn le n o m de cocane.
Il en a obtenu 1 g r a m m e pour 500 g r a m m e s de feuilles
cristallis en prismes soyeux, blanc jauntre, insolubles
dans l'eau, mais trs solubles dans l'alcool et l'ther.
Morphine, etc. O n l'extrait de l'opium, qui est
fourni par le Papaver somniferum L. var. album et P.
Rheas, famille des Papavraces.
De l'opium on a isol les alcalodes suivants qui s'y
trouvent combins avec les acides mconique, lactique
et sulfurique : morphine, 3 21 pour 100; narcotine, 1
10; codine, 0,25 0,85 ; narcine, 0,02; et des quantits plus faibles de papavrine, cryptopine, laudanine,
laudanosine, codamine, pseudomorphine, lanthopine, m conidine, thbane ou paramorphine, protopine, hydrocotarnine.
Tous ces alcalodes se trouvent dissous dans le latex
des capsules de Pavot.
10
32G
Strychnine, brucine, curarine.
Les graines du Vo-
miquier (Noix vomique, Strychnos nux vomica L., arbre

de la famille des Logantacesou Strychnes), celles aussi
de YIgnalia amara L. ou Strychnos Ignatii Berg., contiennent trois alcalodes toxiques : la strychnine, la
brucine, l'igasurine. L'corce du Vomiquier renferme
beaucoup de brucine. L'corce de la racine du Strychnos
Tienle Lesch. est trs riche en strychnine. Strychnos,
guianensisMart. Strychnos toxifera Schomb., Strychnos
caslelnana, Cocculus toxiferus W e d d (Mnispermes),
contiennent de la strychnine qui, chez les deux dernires
espces cites, se trouve accompagne de curarine.
Conicine ou ciculine.
U n grand nombre d'Ombelli-
fres sont toxiques, par suite de la prsence d'un principe narcotique et de plusieurs alcalodes.
La grande Cigu (Conium maculalum
L.) renferme
dans les feuilles et les graines de la cicutine ou conicine ;

Aelusa cynapium (petite Cigu), Cicuta virosa (Cigu
Tireuse) en renferment aussi.
Aconit ine, delphinine, etc.
La famille des Renon-
culaces renferme des plantes pourvues d'un sucre acre

et vnneux, qui doivent, pour la plupart, leur toxicit
la prsence d'alcalodes divers.
Les graines du Staphisaire, Delphinium slaphisagria,
en contiennent trois : la delphinine, la staphisagrine, la
staphisine.
Les racines, les tiges fleuries et les feuilles des Aconits (Aconilum napellus) renferment l'aconitine, la napelline, l'aconelline.
Vratrine. Colchicine.
Le Veratrum officinale Sch.
ou Sabadilla officinarum Brandt, de la famille des Colchicaces, contient de la vratrine.
Il en est de m m e de
nigrum L.
Veratrum
327
album L. et V
La colchicine existe dans les semences et les bulbes

du Colchicum autumnale L.
2. Corps amids. Parmi les substances azotes,
indpendamment des alcalodes, de l'ammoniaque et des
nitrates (ceux-ci quelquefois assez abondants dans les
vgtaux), l'analyse a dcel la prsence, dans beaucoup
de plantes, d'amides et de corps amids (asparagine,
leucine, tyrosine, signals par Gorup Bosanez, Witt
et Cossa dans les graines de vesces en germination).
Les amids et autres composs azots (glucosides azots, composs sulfocyans), distincts des matires protiques, prsentent un grand intrt au point de vue de
l'analyse chimique.
Quelques chiffres emprunts au travail de O. Kellner '
ea indiquent la quantit :
" Plantes
\ lrc coupe
Luzerne j ^ C ( ) U e
Trfle incarnat (en fleur;
(en mars).
Seigle en vert
Avoine ( l epiage)
Herbe de prairie
Foin de prairie
T
Azote
total
p. 100
6,92
3,57
2,24
5,20
4,43
4,66
2.82
1,74
Azote autre que celui

des mat. rotiques
pour 100
2.15
1,18
1,90
1,70
1,46
0,98
0,22
Azote l'tat
de
forps
amids
en centimes
p. 100
de l'azote total
30.5
33
16,5
37,7
38,5
31,3
34,8
12,6
1,02
0,37
i
1.25
0,89
0,17
Vntersuchungen liber dm Gehalt der gruuen Pflanzen an

Eiweissstoffen und Amiden und uber die Umwandlnngen der Sal, petersaiire und des Ammoniaks in den Pflanzen {Landw.Jahrbicher,
t. VIII, suppl. 1879).
328
Les principales des substances amides qu'on rencontre dans les vgtaux sont : l'asparagine, l'amanitinc, la choline, la leucine, la tyrosine.
A. Asparagine. Elle est insoluble dans l'alcool, de
sorte que sous le microscope on peut la dceler par
l'alcool absolu, sous forme d'aiguilles trs tnues.
Elle est frquente chez les vgtaux, d'o on peut
l'extraire par quatre parties d'eau chaude et 40 parties
d'eau froide.
B. Amanitine.
C'est un corps analogue la muscarine, dont on peut la diffrencier

par son sel d'or.
Elle est isomre de la choline et
peut se ddoubler, c o m m e elle, en
butylamine et oxynvrine.
C. Glulamine.
(Test une base
amide qu'on trouve dans le suc des

Navets et dans d'autres sucs divers.
On
l'obtient en prcipitant le
liquide extrait par expression, par

l'actate de plomb, onfiltreet l'on
l'ait bouillir la solutionfiltrepenFi*. 70.
Cristaux de leucine.
dant deux heures avec de l'acide

chlorhydrique au 1/40.
La glutamine se ddouble en acide glutamique et en

ammoniaque. L'acide glutamique peut s'obtenir cristallis par une manipulation spciale.
D. Leucine.
O n la spare aisment par la dialyse
des composs albuminodes qui l'accompagnent.

Elle se prsente sous forme de cristaux aiguills, sphrodriques (fig. 70),
et donne de l'acide leuclque par
l'action de l'acide nitrique.
329
E. Tyrosine. Elle se rencontre dans l'embryon des

plantes en voie de germination (fig. 71).
F. Ratanhine. Se rapproche par ses proprits des
deux corps prcdents.
3. Matires albuminodes. Enfin, il nous reste
dire quelques mots des matires albuminodes que nous
avons dj tudies propos des synthses organiques.
Ce sont les plus complexes des principes immdiats.
Le protoplasma lui-mme est trs riche en matires
albuminodes dont
P o u r la n a t u r e et
Fie. 71. Crislaux de tyrosine.
les proprits des

matires albuminodes voyez plus haut (Synthses organiques, page 188). Ces substances sont importantes au
point de vue agricole, car elles constituent l'lmeni
nutritif azot de la plupart des graines utilises dans
l'alimentation.
Les principes azots organiques peuvent tre spars
par l'analyse en trois groupes :
1 Principes protiques (albuminodes, nucline) ;
330
COMPOSITION CHIMIQUE D E S V G T A U X
2 Principes azots non protiques (peptones, alcalodes) prcipitables par l'acide phosphotungstique ou
phosphoinolybdique ;
3 Principes protiques non prcipitables par ces
ractifs. C e sont : les composs amids et amids (tyrosine, asparagine, glutamine, leucine).
Les analyses suivantes dues Schulze donnent les
proportions relatives de ces sub.stances :
lKr groupe
2" groupe
3 groupe
Azote
Azote
Azote
Azote
total des substances des principes
des principes
pour 100 protiques
oon proliques non prcipits
pour 100
pour 100
pour 100
Graines de Lupin ...
8,63
8,17
0,24
0,22
Fves de Soja
6,73
6,32
0,13
0,28
Feuilles de Bouleau.
4,32
3,11
0,15
1,06
> 99
1,55
0,21
0,46
Herbe de prairie....
>
A. Albumine vgtale. O n runit sous ce n o m les

substances azotes qui sont coagulables par la chaleur
seule et non prcipitables par les acides tendus. O n les
rencontre dans les sucs et extraits vgtaux et surtout
dans les graines d'un grand nombre de plantes, particulirement celles de la famille des Lgumineuses et dans
des plantes olagineuses.
Voici la composition lmentaire1, d'aprs Ritthausen,
de l'albumine de quelques graines :
Voir Dictionnaire de
WURTZ.
.SUBSTANCES ORGANIQUES
Hvdrogne
Azote
331
Bl
Lupin
Fve
53,12
7,18
17,60
1,55
20,55
52,63
7,46
17,24
0,76
21,91
54,33
7,19
16,37
0,89
21,22
O n trouve 2, 4,6 pour 100 de cendres.

Dans la farine on a trouv 0,26 0,30 d'albumine coagulable par la chaleur contre 1,55 1,90 pour 100 de
matire albumine non coagulable.
B. Casines vgtales. Ces matires sont caractrises au point de vue chimique par leur faible solubilit
dans l'eau pure, leur grande solubilit dans les lessives
alcalines et les solutions de phosphates alcalins basiques.
Elles ensont prcipites par les acides et par la prsure.
C. Lgumine. L a lgumine est une casine vgtale
soluble dans l'eau, qui peut tre reconnue en la prcipitant par l'acide actique. L'acide carbonique produit un
dpt de globuline s'il y en a dans l'extrait aqueux.
Les substances albuminodes insolubles dans l'eau
mre sont la casine, la gluten-casine, la conglutine et
lafibrine,qui sont solubles dans les solutions de potasse
et de soude caustiques.
D. Globulines. Les globulines isoles par l'acide
carbonique comprennent la vitelline, la myosine. L a
noix de Para renferme de grandes quantits de vitelline
(aleurone) et peut servir l'tude de ce compos.
O n peut diffrencier la vitelline de la myosine par le
caractre suivant : dans une solution de chlorure de
sodium 10 pour 100, la premire se coagule 75 degrs,
et la seconde entre 55 et 60 degrs.
332
Les p o m m e s de terre renferment de la myosine.

E. Peptones. Les ferments solubles tudis plus
haut (page 199) sont de nature albuminode. Les peptones
qui rsultent de leur action se trouvent trs frquemment dans les extraits vgtaux et existent certainement
dans les tissus.
Elles sont solubles dans l'eau et prcipitables par l'alcool, mais ne se coagulent pas par la chaleur.
F. Matires albuminodes insolubles dans l'eau. Elles
sont solubles dans l'alcool. Les principales sont : la gluten-fibrine, la gliadine (glatine vgtale, glutine), la
mucdine.
C'est dans les graines seulement qu'on les a trouves
jusqu'ici : ce sont les lments constitutifs du gluten.
G. Gluten. L a farine malaxe avec l'eau laisse une
substance molle et lastique qui, traite par l'alcool, permet d'obtenir :
1 U n e substance insoluble: fibrine-casine;
2 Trois substances solubles : gluten-fibrine, gliadine,
mucdine.
Le gluten-fibrine du Bl a la composition lmentaire
suivante :
Carbone
Hydrogne
Azote
Soufre
Oxygne
54,31
7,18
16,89
1,01
20,60
La formule chimique des substances albuminodes a

t tablie, nous l'avons dit, par M . P Schtzenberger ;
il en rsulte que ces substances, tant des amids, sont
ddoublables par consquent en ammoniaque et en produits acides.
SUBSTANCES
ORGANIQUES
333
5. - LA M E M B R A N E E T SES T R A N S F O R M A T I O N S .
La membrane de la cellule vivante provient de l'activit du protoplasma qui forme par synthse des substances ternaires dont nous allons expliquer la composition. Dans les cellules molles et dans les cellules
allonges en fibres (bois), ce sont ces substances qui
forment la partie principale de la m e m b r a n e (fig. T2, 73,
74, 75).
de la tige prpare au long ; e, pointes des fibres, fines et

allonges comme des aiguilles. Grossissement: 300/1. (VETILLART.)
Matire cellulosique et substances congnres.

M. Frmy envisageait autrefois le ligneux c o m m e compos de trois substances diffrentes : cellulose, matire
incrustante, substance cuticulaire.
D'aprs les recherches rcentes, le tissu cellulaire des
vgtaux renfermerait les principes suivants :
La cellulose, soluble dans le ractif de Sehweizer ;
La paracellulose, qui ne devient soluble qu aprs l'action des acides ;
33i
L a mtacellulose, insoluble ;
L a vasculose, qui est surtout abondante dans les bois
durs et donne une srie d'acides sous l'action prolonge
des alcalis ;
La cutose, soluble dans les alcalis et insoluble dans
l'acide sulfurique concentr;
roules en spirale; c, pointes arrondies. Grossissement: 300/1.

(VETILLART.)
La pectose, qui est caractrise par sa transformation

en pectine sous l'influence des acides tendus, etfixeles
colorants basiques.
La cellulose ne prsente pas toujours la m m e composition C e H 1 Q 0 5 . Ainsi celle des Conifres a pour formule
5(C6H10O3) + r P O
Celle des tissus parenchymateux serait :
2
5 ( C 6 H io 0 5) _|_2H 0,
et celle de la cellulose des Dicotyldones :
5(C 6 H<O s ) -f 3 H 2 0 .
335
Le ligneux est trs mal dfini; isol, il contient encore

de la matire g o m m e u s e du liber, de la lignine, de la
subrine et quelques hydrocelluloses.
M . L, Mangin a entrepris depuis plusieurs annes
des recherches sur la constitution chimique de la m e m brane dans les tissus jeunes de la plupart des vgtaux
FIG. 74. Chanvre : coupes transversales; h,fibresprpares en largeur; c, pointes

des fibres gnralement aplaties. Grossissement: 300/1. (VETILLART.)
et dans les tissus adultes dont les cloisons n'ont pas t

modifies par incrustation.
D'aprs cet auteur, la membrane est toujours forme
parle mlange intime de la cellulose et d'un groupe de
composs pectiques ou glatineux {
4
Bull. Soc. bot. de France, fv. 1894. Comptes rendus, 188990-92. Journal de bot., 1891-92-93. Congresso botanico internazionale, 1892. O n trouvera dans ces travaux les ractions microchimiques des divers composs de la membrane.
336
Ces composs pectiques forment deux .sries : l'une

neutre, comprenant la pectine, la pectose, etc. ; l'autre,
acide pectique, acide mtapectique.
La pectose existe dans les membranes propres chaque
cellule (lamelles secondaires et lamelle interne), elle fait
dfaut dans la lamelle moyenne, ainsi que dans les
btonnets-mamelons, dont ceux-ci sont parfois couverts.
FIG. 75. Jute: ci, coupes transversales, montrant la cavit intrieur des fibres,
grande et contour arrondi; b, fibres prpares en long, canal intrieur trs apparent; f, pointes extrmits irrgulires. Grossissement : 300/1. (VETILLART.)
M . Mangin a gnralis un fait que Payen avait

signal pour YAloe et YApios tuberosa, savoir, que, le
ciment unissant les cellules (substance intercellulaire,
lamelle moyenne), les ornements qui limitent les surfaces
d'adhrence, sont forms par de l'acide pectique l'tat
de pectates insolubles, sans trace de cellulose ou de
produits d'incrustation dans les tissus mous. Dans
l'tat le plus simple, c'est le pectate de chaux qui forme
toute la surface d'union des cellules et prsente sur les
bords un liser d'paisseur variable, limitant, c o m m e
337
les bords d'un cadre, la surface d'attache de deux cellules voisines. ?

Dans la plupart des Champignons, du reste, la cellulose n'existe pas, c'est la callose qui constitue la majeure
partie de la m e m b r a n e .
La substance cellulosique (cellulose, paracellulose,
mtacellulose, vasculose, cutose) subit des changements
en vieillissant ; les uns peuvent modifier sa nature chimique, les autres au contraire ne consistent qu'en substances juxtaposes ou incrustes entre ses molcules.
A. Cutine ou cutose. Les cellules priphriques
transforment trs souvent leurs couches externes en
cutine, substance diffrente de la cellulose pure.
La transformation est du reste graduelle, et il existe
des couches cuticulaires de passage. Elle fixe les couleurs d'aniline et se colore en jaune par l'iode et le chlorure de zinc iod. Elle reste insoluble dans l'eau, l'alcool,
l'ther et dans l'acide sulfurique concentr.
La cutose recouvre et protge les organes ariens des
vgtaux ; mais on la trouve aussi dans les parties
fibreuses des plantes. Elle se rapproche beaucoup des
corps gras par ses proprits et sa composition. L'acide
nitrique fournit avec la cutose des composs rsineux,
puis de l'acide subrique. Les bases forment avec elle
deux acides nouveaux : l'acide starocutique et l'acide
olocutique, le dernier prsentant les ractions des
acides gras et liquides. Ces deux acides drivs de la
cutose peuvent subir des changements isomriques sous
l'influence de la chaleur ou de la lumire, ce qui tend
prouver que la cutose rsulte de la runion des formes
isomres que peuvent prendre ces deux acides.
B. Lignine. La lignine renferme, toujours mlange
338
avec elle, une certaine proportion de matire gommeuse

(ligni-gomme), principe nouveau qui a t tudi par
Stackmann.
Schuppe a trouv, dans les diverses espces de bois,
la ligni-gomme dans les proportions suivantes :
Peuplier
Acajou
Noyer d'Amrique
Noyer europen
Chne
Aulne
3,2ii pour 100

3,27
4,56
6,32
6,03
7,09
E n tenant compte de ces rsultats, la vraie lignine

reprsente une moyenne de 17 pour 100 (aulne) 20
pour 100 (acajou).
La composition lmentaire de la lignine parat tre:
C
H
0
60,56
4,66
3'i,80
nombres qui sont voisins de ceux de la catchine et de

quelques principes tanniques.
O n peut, du reste, considrer la lignine c o m m e un
corps variable, caria lignine des Conifres, par exemple,
prsente une composition trs diffrente de celle qui est
indique plus haut.
Les analyses de Koroll faites sur des sclrenchymes
donnent :
C
11
0
Noisette
Orme et peuplier
51,3 54,2 pour 100
53,6 54,9 pour 100
4,8
5,7
40,1 44,7
4,9 6,0
40,1 40,4
339
ce qui confirme encore la grande varit de composition

chimique de ces composs.
C. Lige ou suber C'est encore de la cellulose m o difie. L e suber est color en jaune par l'iode et le
chlorure de zinc iod ; il est insoluble dans l'acide sulfurique et soluble chaud dans la potasse concentre.
L'acide azotique le transforme chaud en acide subrique.
D. Glification. Dans quelques cas, la membrane
se transforme en une substance isomre de consistance
corne qui, sous l'influence de l'eau, se gonfle et forme
une sorte de mucilage. L a glification se produit souvent
au voisinage de couches cutinises. L a masse gommeuse des cellules mucilage des Malvaces provient
sans doute d'une glification. L a crasine et la bassorine (gommes) sont formes probablement par glification de toute la m e m b r a n e des cellules de l'corce ou de
la moelle de certains arbres.
Parmi les modifications par juxtaposition citons :
1 La lignification, dans laquelle la membrane s'imprgne de vasculose ou lignine ;
2 L a crification, produite par l'exsudation d'une m a tire cireuse insoluble froid dans l'alcool. L a cire se
trouve sous forme de granules, de btonnets ou de crote
structure cristalline et birfringente, ou en vernis
amorphe ;
3 L a minralisation, qui est due la prsence de
corps minraux (voyez page 248) ;
4 La coloration, due la prsence de phlobaphnes
dont nous avons dj dit quelques mots propos des
glucosides ou des matires colorantes (bois de Brsil, etc).
TROISIME
PARTIE
LA FERTILISATION DU SOL
L'analyse chimique d'un sol nous renseigne sur la

prsence ou l'absence dans le sol des principes minraux reconnus indispensables au dveloppement normal
des plantes.
Elle peut aussi, dans certains cas, nous indiquer la
prsence d'un sel nuisible, qui peut tre la cause de la
strilit du terrain.
Il faut cependant tablir une restriction importante.
Certains sols peuvent, d'aprs l'analyse chimique, contenir toutes les substances minrales reconnues indispensables l'alimentation de la plante et ne pas renfermer de substances toxiques, sans pour cela tre fertiles.
Cela tient ce que la fertilit dpend moins des quantits d'lments fertilisants ( K 2 0 , P 2 0 5 , A z , Cao) que de
l'tat sous lequel ils prexistent dans le sol1 Nous tablirons, en effet, propos de ces lments, qu'il existe
des formes trs diffremment assimilables. L a dtermination des combinaisons minrales vraiment nutritives
est donc de toute importance. C o m m e cette dtermination est parfois difficile, le plus simple est de s'adresser
directement l'exprience et d'interroger le sol en faisant des essais comparatifs ; c'est l l'intrt des champs
d'expriences et de recherches.
GRANDEAU,
L'puisement du sol et les rcoltes.
I N F L U E N C E D U MILIEU
341
CHAPITRE I
INFLUENCE DU MILIEU
Le milieu retentit profondment sur les formes et la
topographie des diffrents appareils du vgtal ; il est
donc supposer que la cellule vivante elle-mme et que
la charpente des organes doivent varier dans leur composition chimique suivant les diverses conditions biologiques.
C'est ainsi que depuis longtemps Boussingault a constat des diffrences chimiques dans la composition des
plantes pousses sur un sol pltr ou non pltr. M . Dehrain a trouv dans des expriences analogues des chiffres
identiques.
Dans 100 g r a m m e s de cendres provenant de tiges et
de racines de Trfle pouss sur sol pltr on trouve :
Chaux
Potasse
Acide sulfurique
Tiges
Racines
20,68
8,90
5,76
16,10
3,90
10,01
chiffres bien suprieurs la moyenne ordinaire *

L'analyse chimique rvle donc des diffrences des
plus intressantes. Peu de travaux sont venus les enregistrer; mais, en attendant des publications que cette
question ne saurait tarder faire natre, il nous reste la
comparaison des faits qui rsultent des observations
mtorologiques et agronomiques combines, et les enseignements que peuvent nous donner les statistiques
analytiques faites sur nos principales plantes de grande
culture.
1
Voyez page suivante.
342
Les exemples pourraient tre multiplis. Nous en citerons un seulement. Nous empruntons au Bulletin de la
Socit des Agriculteurs de France (15 mars, supplment 1894) un tableau o sont relates les compositions
centsimales des racines du' Trfle incarnat.
Sur treize analyses de Trfle ayant vgt dans des sols
diffrents, on trouve des chiffres trs variables compris
entre les extrmes suivants :
Le rapport de M . Emile Aubin, annex ce tableau et

rsultant d'une enqute sur la vgtation du Trfle,
ajoute : O n voit combien cette plante subit des variations considrables dans le taux pour cent des substances
nutritives qu'elle renferme. Sa richesse dpend donc des
INFLUENCE DU MILIEU
343
conditions climatologiques dans lesquelles elle s est dveloppe ; la scheresse est une des causes de cet enrichissement.
C'tait, du reste, le rsultat auquel nous tions arriv
antrieurement dans nos recherches personnelles sur
l'influence de la scheresse {
Il y a l, d'aprs nous, un fait des plus importants,
capable d'influer sur la valeur marchande de beaucoup
de produits agricoles utiliss dans l'alimentation rationnelle du btail, ou qui donnent un rendement industriel.
Les crales ont donn lieu bien des analyses. Or,
les annes se sont parfois succd dans des conditions
climatologiques trs diverses. L'agronomie les a mises
profit pour tudier l'influence du milieu.
M . Dehrain a obtenu, pour deux analyses de l'Avoine
faites sur des rcoltes, d'un m m e terrain, de l'anne 1879 trs sche, et de l'anne 1878 trs pluvieuse, les
rsultats suivants :
Cend res
Silice
Azote
des pillets
Rcolte en paille
l'hectare
Chaumes
Epillets
1879
Anne sche
5,27
5,98
37,19
12,37
5,885 kilog.
1878
Anne pluvieuse
7,50
6,90
54,48
6,50
6.056 kilog.
Ces chiffres montrent la plasticit de la plante au

point de vue chimique. Elle est le jouet du milieu pour
ce qui concerne son alimentation, d'une part, et l'laboration de ses produits, d'autre part.
1
Voyez Bull. Soc. bot. fr., 1893.
344
Dans des recherches exprimentales sur cette question,

nous avons pu obtenir une vrification de l'action directe
du milieu sur les phnomnes chimiques de la vgtation *
Des tubercules qui se sont dvelopps dans deux sols
identiques, mais variables par leur humidit (4 pour 100
et 12 pour 100), ont prsent des quantits de matires
colorantes, diffrant du simple au double, des quantits
les uns d'inuline, d'autres d'amidon, et tous d'lments
minraux en proportions trs diffrentes. Ces exemples
pourraient tre multiplis.
La comparaison de deux rcoltes d'un m m e fourrage,
faites dans des rgions trs dissemblables par le climat,
accuse galement, pour une m m e anne, des diffrences
importantes dans la valeur nutritive, ainsi que le dmontre
le tableau prcdent.
Enfin, toute la thorie des engrais montre combien les
conditions extrieures modifient la nutrition et l'accroissement des plantes cultives.
Parmi les dix lments minraux ncessaires aux
plantes, il en est au moins sept dont les sols les plus
pauvres sont surabondamment pourvus et qui, par consquent, ne font jamais dfaut aux plantes.
Si l'on considre, en outre, que le carbone est fourni
surtout par l'acide carbonique de l'air qui en contient
des rserves immenses, et que l'hydrogne et l'oxygne
ont l'eau pour principal vhicule, on arrive cette
conclusion que l'azote, l'acide phosphorique, la potasse et la chaux sont les facteurs essentiels du rendement ; on peut les appeler lments fertilisants ou,
1
Sur les matires colorantes

mars 1893).
des tubercules (Soc. bot. fr.t
INFLUENCE DU MILIEU
345
c o m m e M . G. Ville, lments assimilables actifs .

Leur runion dans u n mlange constitue un engrais
complet.
Quelles que soient les substances employes pour
constituer ce mlange, les proportions d'lments ferti-
FIG. 7G.
Engrais complet.
FIG. 77.
Matire azote.
FIG. 78Minraux.
FIG. 79Sans aucun engrais.
(G. VILLE, 1863.)
lisants sont les bases qui permettent d'apprcier la valeur

de l'engrais complet.
L'ide de Y quivalence des engrais ne doit cependant
pas tre exagre, car le m o d e suivant lequel l'azote, la
346
FERTILISATION DO SOL
potasse, l'acide phosphorique ou la chaux sont offerts au

sol, influe sur son utilisation ventuelle plus ou moins
complte, plus ou moins rapide, par la plante.
Dominantes. L acide phosphorique, la potasse, la
chaux et l'azote sont donc les lments dominateurs de
FIG. 80.
Engrais intensif,
lUOkil. d'azote.
FIG. 81.
Engrais complet,
75 kil. d'azote.
FIG. 82.
Sans azote.
(G. VILLE, 1863.)
la production organique. D e la rpartition de ces lments dpendent beaucoup les diffrentes synthses orga*
niques. (Voyezfig.76 86.) L'exprience a m m e permis
INFLUENCE DU MILIEU
347
d'tablir que l'un de ces quatre lments peut, suivant

l'espce vgtale, tre particulirement plus important.
Pour une plante donne, cet lment indispensable a reu
le n o m de dominante (fig. 87 89). Les quatre termes sont
FIG. 83.
Engrais sans
phosphate.
FIG. 84.
Engrais sans
potasse.
Fie. 85.
FIG. 86.
Engrais sans
Terre sans
ehaux.
aucun engrais.
(G. VILLE, 1803.)
ncessaires toutes les plantes, mais la suppression de

l'un d'eux possde le pouvoir de porter atteinte l'action
de tous les autres.
Ctte considration qu'il existe une sorte (l'lection
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I N F L U E N C E D U MILIEU
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de la plante pour un principe chimique dtermin n'est

dmontre que pour les plantes dont l'homme a tudi la
culture ; mais il est probable que pour les plantes spontanes aussi il existe des dominantes qui sont trs
variables suivant l'espce. Ainsi s'expliqueraient les prfrences des plantes calcicoles ou des plantes calcifuges,
indpendamment de la lutte pour l'existence. Nous donnons dans le tableau suivant les dominantes de quelques
plantes cultives :
DOMINANTES DES PLANTES DE GRANDE CULTURE
Plantes
Betterave.
Prairies naturelles
Colza.
Froment.
Orge.
Avoine.
Seigle.
Chanvre.
Mas.
Sarrasin.
Turneps.
Rutabagas.
Sorgho.
Navets.
Topinambours.
Luzerne.
Trfles.
Fveroles.
Haricots.
Pois.
Sainfoin.
Vesces.
Lin.
P o m m e s de terre.
Dominanle
Azote.
Acide
phosphorique.
Potasse
Sel chimique correspondant
Nitrate de potasse.
Nitrate de soude.
Sulfate d'ammoniaque.
Superphosphate de chaux.
Phosphate prcipit.
Phosphate naturel.
Chlorure de potassium.
Carbonate de potassium.
Sulfate de potassium.
Nitrate de potasse.
350
L'existence d'une dominante pour une espce

donne n'est, du reste, qu'une des formes nombreuses des
exigences spcifiques (fig. 87, 88, 89) qui se traduisent
dans tous les phnomnes physiologiques par des oplima.
L'adaptation au milieu et la slection naturelle, qui
accomplissent lentement leur uvre de progrs, ont ainsi
donn aux plantes des exigences qui se sont fixes par
hrdit.
C'est ainsi que M . Gneau deLamarlire a pu trouver,
dans ses recherches relatives aux Ombellifres, qu'il
existe une physiologie spcifique qui se traduit par des
degrs diffrents dans l'intensit des principales fonctions (transpiration, respiration et assimilation) '
Dans la pratique agricole il sera donc possible de
tenir compte des exigences spcifiques pour obtenir un
rendement m a x i m u m en ralisant autant que possible
l'optimum relatif la production de l'organe vgtatif
qu'on veut rcolter.
Nous allons, dans les deux chapitres suivants, tudier
les moyens dont dispose l'agriculteur pour modifier
son profit l'alimentation de la plante par l'usage des
amendements et des engrais qui ont pour but de fournir
aux plantes les lments fertilisants : chaux, azote, acide
phosphorique, potasse.
Ces lments, avons-nous dit, commandent le rendement: on en peut juger par le tableau suivant, page 351,
et les cultures compares 2, reprsentes par nos dessins
(fig. 7 6 8 0 j .
Champs d'expriences. Rechercher l'action compare
des diffrentes substances ajoutes au sol, dterminer
1
2
GENEAU DE LAMARLIRE, Thse de doctorat, 1893.

Dessins et expriences de M. G. VILLE.
INFLUENCE DU MILIEU
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352
les doses optima des principes utiles, tablir l'action

spciale des diffrents agents physiques sur la vgtation,
enfin pntrer plus avant dans la connaissance intime de
la nutrition des plantes, tel est le rle des champs
d'expriences, stations agronomiques et forestires.
Les diffrents problmes soulevs par l'application
l'agriculture des donnes scientifiques de la physiologie
vgtale sont si nombreux et si importants que nous
croyons devoir dire quelques mots des principaux essais
qui ont t tents jusqu'ici et qui ont donn des rsultats
pratiques.
E n premire ligne, nous signalerons tout d'abord la
station de recherches de Rolhamsted, dont la rputation
est universelle et o se poursuivent, grce une installation gnreusement dote, les belles expriences de
M M . Lawcs et Gilbert.
A u cours de l'tude des produits agricoles (page 408),
nous aurons signaler la quantit de principes fertilisants enlevs par les rcoltes. Beaucoup de ces chiffres
sont dus aux recherches poursuivies sous la direction de
ces deux savants.
A Rothamstecl, on effectue galement des recherches
longue chance relatives l'puisement progressif du
sol et son enrichissement lent par les engrais.
Les diffrents engrais sont expriments en grande
culture et tous les chiffres des rendements annuels sont
enregistrs avec soin pour la comparaison.
E n Allemagne et surtout en Saxe, il existe des stations
de recherches analogues Rothamsted.
E n France, nous n'avons rien envier l'Angleterre,
et depuis quelques annes de nombreuses stations agronomiques ont t installes et rendent, chaque jour, des
INFLUENCE DU MILIEU
353
services par les expriences locales qu'elles entreprennent, et par les travaux scientifiques des directeurs
des stations1 qui souvent ont une porte plus gnrale et
contribuent clairer quelques points thoriques.
Enfin, Paris, six stations oprent aussi dans le
domaine de la pratique et de la thorie.
Les quatre premires ont surtout pour but, c o m m e
Rothamsted, d'clairer la pratique courante des engrais
et ce qui concerne les rendements agricoles. Elles sont
F[0.
90. _ Cases de vgtation de la Station agronomique de l'Est

Coupe longitudinale ( G R A N D E A U ) .
installes: l'une, c o m m e dpendance du M u s u m d'histoire

naturelle (champs d'expriences de Yincennes) ; l'autre
est rattache aux services de l'Institut agronomique,
notre tablissement d'enseignement .suprieur agricole ;
la troisime, l'cole d'agriculture de Grignon ; enfin,
la quatrime, Boulogne-sur-Seine, c o m m e dpendance
de la station agronomique de l'Est.
Voyez ce sujet. Annales de la station agronomique de l'Est;
- Annales de la science agronomique franaise et trangre;Annales agronomiques.
FERTILISATION DU
SOL
Les deux autres sont : la station de chimie vgtale de

Meudon, dirige par M . Berthelot, et le laboratoire de
biologie vgtale de la Facult des sciences de Paris (
Fontainebleau), dirig par M . Gaston Bonnier.
A M e u d o n c o m m e Fontainebleau les recherches de
chimie agricole revtent un caractre plus thorique.
Toutes les branches de la biologie vgtale sont, du
reste, susceptibles d'applications la science agricole.
La cration des stations scientifiques exprimentales
s'imposait d'autant plus que ces recherches exigent
souvent une installation
spciale trs importante.
Les stations de recherches agricoles comprennent gnralement
un terrain dcouvert et
une partie forestire.
Les essais relatifs aux
engrais et rcoltes, aux
semis et aux germinations, se font dans des
FIG. 91. Case de vgtation.
carrs comparables ou
Coupe transversale.
dans des caisses de vgtation. (Voirfig.90 et 91.) Il est toujours indispensable
de crer des sols artificiels pour les essais sur la nature
chimique du sol. Des abris permettent de vrifier sur
des cultures en pots. Enfin, au laboratoire qui doit tre
sur les lieux, on peut effectuer la mthode des solutions
nutritives et pratiquer les analyses chimiques. U n e installation mtorologique avec appareils enregistreurs
est ordinairement annexe aux stations.
C'est en se basant sur les donnes exprimentales des
AMENDEMENTS ET ENGRAIS
355
s Savants et l'observation des praticiens qu'on est arriv

donner la thorie gnrale de la nutrition, et les
moyens de fertilisation du sol par les diffrents amendements et engrais que nous allons tudier.
C H A P I T R E II
La loi de restitution nous oblige rendre au sol ce
qu'il perd par les rcoltes, et de plus nous venons de
voir qu'il tait possible d'agir sensiblement sur la nutrition de la plante en intervenant pour modifier le milieu
dans lequel elle vit.
O n y arrive par les oprations agricoles qui sont connues sous le n o m 'amendements et d'engrais.
Dans son sens le plus large, le m o t amendement
s'applique toute opration qui a pour objet d'amliorer la terre arable, c'est--dire de la rendre plus apte
la production des plantes cultives. D a n s l'application
usuelle du mot, l'amendement est une substance qu'on
ajoute au sol principalement pour en modifier la nature
physique. Cette dfinition est incomplte; aussi est-il
prfrable d'indiquer le rle des amendements c o m m e
nous le faisons dans l'nonc suivant : Certains principes contenus dans la terre arable sont inutiliss dans
les conditions -ordinaires ; en ajoutant la terre certaines substances ou en modifiant sa texture physique, on
peut rendre ces substances assimilables par les vgtaux.
Ces pratiques agricoles portent le n o m <amendements.
A u contraire, nous appellerons engrais les substances utiles la plante et qui manquent au sol.
356
La distinction entre les engrais et les amendements

est, du reste, assez peu prcise, car bon nombre d'engrais,
c o m m e par exemple le fumier, agissent la fois c o m m e
engrais et c o m m e amendement.
D e m m e , dans un sol trs siliceux et priv de calcaire, la chaux pourra intervenir dans la nutrition vgtale la fois en modifiant la texture du sol et en s'introduisant dans l'alimentation directe de la plante.
Les amendements au point de vue thorique peuvent
toujours tre appliqus aux sols cultivs, car il est rare
que certains lments ne soient pas prdominants.
Mais, au point de vue pratique, l'agriculteur, plutt
que de transformer ses terres arables incompltes en
terres compltes, adapte ses cultures spciales ses diffrents sols en tenant compte des exigences varies des
plantes qu'il cultive.
Les amendements au point de vue pratique sont donc
surtout des correctifs faciles et de dtails, dont l'application cependant est un des puissants facteurs du rendement.
Nous diviserons les diffrents amendements couramment employs en trois sections :
1 Les amendements base de chaux ;
2 Les amendements siliceux ;
3 Les amendements mcaniques.
1er. - AMENDEMENTS A BASE DE CHAUX
Les principaux sont : les chaulages, les marnages,
les pltrages. Nous allons les tudier successivement,
mais surtout au point de vue de leur action sur la biologie des vgtaux cultivs. O n les emploie surtout lorsque
357
les sols manquent de l'lment calcique. Leur action fertilisante est alors trs importante.
1. Chaulages. O n obtient la chaux en soumettant
l'action de la chaleur, dans des fours, appels fours
chaux, des pierres dites calcaires, c'est--dire du carbonate de chaux. L'acide carbonique se dgage, et il
reste de la chaux vive qui se trouve en m m e temps
dshydrate par la cuisson.
La teneur des roches calcaires en carbonate de chaux
est variable suivant leur origine, et il en rsulte, suivant
les matires trangres qui entrent dans leur composition, des qualits fort diverses au point de vue agronomique.
Sortes de chaux. - A u point de vue agricole, on distingue :
1 La chaux grasse ou chaux pure provenant de la calcination des calcaires, ne renfermant que peu d'impurets. Elle est blanche, se dlite facilement dans l'eau
et foisonne beaucoup par l'extinction;
2 La chaux maigre ou siliceuse, qui est beaucoup
moins active ;
3 La chaux hydraulique ou argileuse, qui, colore en
jaune par l'argile, se dlite difficilement et augmente
peu de volume par l'extinction ;
4 L a chaux magnsienne, provenant de la calcination
des dolomies. Elle est trs active.
Pratique du chaulage. O n dpose ordinairement la
chaux en tas espacs et recouverts d terre. Lorsque la
chaux a absorb une certaine quantit d'humidit, elle
fuse et se dilate. O n la mlange alors la terre qui la
recouvre. O n rpte ce brassage plusieurs fois, dix
jours d'intervalle, et par un labour lger on incorpore
358
le mlange la couche superficielle de k terre arable.

Quantit de chaux employer. Elle varie suivant la
composition chimique du sol, suivant la culture qu'on
prpare et aussi suivant la frquence du chaulage.
Dans les sols argileux, il vaut mieux chauler haute
dose et plus rarement. Dans les sols lgers, au contraire,
o la chaux s'incorpore plus facilement, on peut renouveler plus souvent l'opration, mais en diminuant la
quantit employer. L'poque la plus favorable est l'automne.
Actions diverses de la chaux. Sous l'action de la
chaux, les substances organiques sont rendues assimilables. O n constate en effet, ainsi que l'a dmontr Davy,
que par une humidit convenable la chaux fait passer
l'tat d'ammoniaque l'azote contenu dans les matires
organiques. La russite des chaulages est donc assure
dans les cas de terres dfriches nouvellement, toujours
riches en humus.
Deux inconvnients par contre doivent tre vits :
1 N e pas chauler au m o m e n t des semailles, afin de ne
pas dsorganiser les jeunes radicelles;
2 N e pas chauler trop haute dose, ce qui entranerait la production d'une trop grande quantit de produits organiques solubles, dont l'excdent inutilis pourrait appauvrir le sol par une transformation rapide en
produits gazeux.
Introduite dans le sol, la chaux est transforme en
carbonate par l'action de l'acide carbonique. O n calcule
que 97 kilogrammes de chaux grasse donnent 173 kilogrammes de carbonate pulvrulent.
Le carbonate ainsi form est partiellement transform
en bicarbonate soluble, qui peut pntrer-dans les plantes
359
l'tat dissous. L'autre partie neutralise souvent l'acidit trop prononce des terres et, de plus, agit chimiquement en prsence des matires organiques azotes
en facilitant la production des nitrates (Boussingault).
2. Marnage. L a marne est un calcaire argileux qui
a la proprit de se dliter dans l'eau et de se rduire
en poudre par l'effet de la gele. Les marnes sont toujours plus ou moins impures et sont colores quelquefois
par des oxydes ferrugineux. Onctueuse au toucher, elles
doivent la prsence de l'argile la proprit de happer
la langue: cause du calcaire qu'elles renferment,
elles font effervescence sous l'action des acides.
Nous empruntons M . Larbaltrier * un tableau de
M . Pouriau, qui rsume brivement les caractres physiques et chimiques des diffrentes marnes. (V p. 360.)
O n calcule facilement la richesse en carbonate de
chaux d'une quelconque de ces marnes.
O n prend un poids p de marne, qu'on additionne d'un
poids gal d'eau distille, on ajoute de l'acide chlorhydrique. Il se produit une effervescence due un dgagement d'acide carbonique, et tout le carbonate de chaux
est transform en chlorure de calcium. Par filtration, le
chlorure de calcium form et dissous se trouve entran ;
le poids p du rsidu solide recueilli sur lefiltrene renfermant plus de calcaire, on en dduit :
p p calcaire.
Emploi et effet des marnes. O n laisse gnralement
les marnes en tas pendant l'hiver. Elles se dlitent et
tombent en poussire; on les rpand ensuite uniformment et on les mlange au sol par un labour. Leur
1
LARBALTRIER,
page 79.
#
Les Engrais, Bib. des Conn. utiles. Paris, 1891,
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FH
c3
AMENDEMENTS f NGRAS
361
action est analogue celle de la chaux, mais moins nergique. Leur emploi permet, en outre, d'ajouter au sol un
lment qui lui m a n q u e en combinant l'apport des
marnes argileuses sur des sols trop siliceux, et inversement de marnes siliceuses sur des sols trop argileux.
Dans l'emploi des marnes, il ne faut pas perdre de vue
qu'en rendant les engrais assimilables, en compltant le
sol et en l'amliorant au point de vue physique on produit, par suite, des rendements levs. Il faut donc ensuite
satisfaire la loi de restitution et augmenter les fumures
ou les engrais chimiques aprs les marnages.
3. Pltrages. L e gypse pulvris extrait des carrires constitue le pltre cru, qui souvent est soumis
une cuisson 115 degrs dans des fours o il perd la
moiti de son eau de cristallisation. L e pltre renferme,
en plus du sulfate de chaux hydrat, de 3 15 pour
100 de matires trangres.
Emploi et effets du pltre. Liebig, Davy, Kuhlman, Boussingault ont propos diffrentes explications
sur l'effet utile du pltre. D'aprs M . P Dehrain, le
pltre agit surtout en mobilisant les alcalis et en leur
pemettant de s'enfoncer dans les profondeurs de la
couche arable au lieu de rester dans les parties superficielles. Ceci explique l'action du pltre sur les plantes
racines profondes, c o m m e la Luzerne.
La formule suivante exprime, du reste, la raction: les
sulfates sont rduits dans la terre arable, et les bases
alcalines amenes l'tat de carbonates.
Cet amendement doit tre employ pendant la vgtation des plantes, au printemps.
: Les pltras ou dbris de dmolition sont souvent
employs c o m m e succdans des pltres naturels,
GAIN. *- Chimie agricole.
11
362
E n rsum, les amendements calcaires modifient la

vgtation dans des proportions considrables. Les
rsultats suivants obtenus par M . Smith et M . de Villle
en donnent un exemple frappant :
CULTURE DE TRFLE BLANC (SMITH)
Fanes
Grain
par hectare par hectare
Poids
de la rcolle
totale
Kilog-.
2,429
915
Kilog:.
...
.
( Sol pltr
1- exprience, jSol J 10n p l i U rc ..
347
61
2,776 |
976
,
\ Sol pltr
a
2 exprience, jS o l o n p l M r ..
2,476
1,525
190
67
2,686 j
1,522
Kilog.
CULTURES DE SAINFOIN ET DE TREFLE (DE VILLELE)
Rcolte totale
par hectare
Sol pltr (.300 kilogr. l'hectare)

Sol n o n pltr
4,000 kilogr.
2,000
TfAfla
i Sol pltr (500 kilogr. l'hectare)
neiie .... jg o l n o n ltr
5,000 kilogr.
2,500
Sainfoin..
2. - A M E N D E M E N T S SILICEUX
Nous mentionnerons l'cobuage et le colmatage.
t. Ecobuage. Il consiste brler la couche superficielle du sol et les dbris vgtaux qu'elle supporte.
Sous l'action de cette combustion^ les vgtaux brls ne
laissent que leurs cendres et l'argile du sol se mtamorphose en brique dont les effets physiques et mcaniques
sont comparables ceux de la silice. L'opration exige
AMENDEMENTS Et NGRAtS
363
pralablement que le sol superficiel soit dcoup en plaquettes, qui sont groupes en tas ou fourneaux ; on rpand
ensuite les rsidus de l'incinration.
Par l'cobuage, les terres trop argileuses sont considrablement amliores, puisqu'elles acquirent ainsi
des proprits nouvelles qui attnuent les proprits
trop exclusives d'un sol argileux.
2. Colmatage. O n pratique cet amendement en
apportant sur les terres les limons charris par les
fleuves et les rivires. A cause des diverses couches
gologiques qui se succdent d'amont en aval dans le
lit d'un cours d'eau, on trouve souvent dans les limons
des produits trs varis. L'pandage se produit naturellement par submersion et coulement aprs dpt.
Les terres o l'on rpand ces limons s'enrichissent par
addition de ces produits.
3.AMENDEMENTS MCANIQUES
On pourrait y ranger la jachre qui assure l'ameublissment de la couche arable et provoque la formation
dans le sol de certains composs qui l'enrichissent.
M. Berthelot a, en effet, dmontr que les terres nues
peuvent fixer des quantits assez importantes d'azote
libre. D'aprs M . Schlsing, la terre expose sans vgtation pourrrait aussi gagner de petites quantits d'ammoniaque ou d'acide azotique amenes par les eaux m toriques.
1. Labourage et drainage. Ils peuvent agir sur la nitrification en arant la couche arable Le drainage produit,
en outre, une lvation de temprature qui profite gran|pnt au systme radietilaire des plantes et, par suite^
btit, sur leur nutrition^
364
FERTTLIS \TI0N DU SOL
2. Irrigation. Mais le plus important des amendements mcaniques est dans certains cas (scheresses) la
pratique de Y irrigation. O n a obtenu ainsi des augmentations trs importantes dans le rendement de l'olivier,
des vignes et d'un grand nombre de cultures mridionales. Quand l'eau manque au sol, la vgtation est considrablement ralentie. U n sol irrigu, au contraire, active
la vgtation, augmente la ramification et, par suite, intervient dans le rendement en poids.
9r
3.000
Maximum.
2,500
2,000
1 ,500
-1,000
0,500
'
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20
i,rJtttllirjo
20
Fin. O Y Lin: Courbe schmatique exprimant le dveloppement du poids frais d'un

pied de Lini/m usitasshnum. Culture exprimentale faite au laboratoire de Fontainebleau. ( E D M O N D GAIN.)
Nous avons tudi avec dtail tout ce qui concerne le

rle physiologique de l'eau du sol dans la vgtationh La courbe suivante (fig. 02), relative au dveloppement
en poids d'une plante de grande culture, le Lin, donnera
une ide de F importance de l'irrigation.
1
E. GAIN, Influence de l'humidit du sol. Ass. fr. av. se. Congrs

de Pau, 1802, et Comptes rendus. Ac. se, etc.
365
i. L'AZOTE
Nous avons vu la thorie minrale de Liebig dtrner

la vieille thorie de l'humus. E n ralit, l'humus est utile
aux plantes par sa richesse en azote, engag dans des
combinaisons organiques ; mais il est admis par tous les
physiologistes que l'azote minral est seul absorb par
les plantes. C'est sous la forme de nitrates ou de sels
ammoniacaux que l'azote est introduit dans le vgtal.
Cet azote minral provient en grande partie de la transformation des matires organiques du sol, mais peut aussi
provenir des sels minraux et de lafixationdans le sol
des vapeurs nitreuses et ammoniacales de l'atmosphre.
M M . Lawes et Gilbert ont tabli exprimentalement,
Rothamsted, l'influence d'une fumure organique sur la
richesse du sol en azote ; ils ont trouv aprs trente
annes :
Azote par kilogr.
Sol sans engrais

Sol avec fumier de ferme
1,09
1,88
L'azote contenu dans la terre arable y existe sous trois

tats :
1 A l'tat de combinaisons carbones, insolubles ;
2 A l'tat de combmaison ammoniacale, ordinairement
transitoire (ammoniaque libre, corps amids) ;
3 A l'tat de combinaison nitrique soluble, qui disparat, d'une part, dans les eaux d'infiltration, d'autre part,
dans les dissolutions absorbes par les racines des
plantes.
L'inconvnient des engrais organiques appliqus en
vue de restituer l'azote, c'est qu'ils sont trs lents se
transformer pour devenir assimilables, et qu'il en faut
366
de grandes quantits. Les engrais chimiques azots

prsentent sous un faible volume une m m e action fertilisante et plus brve chance, puisqu'ils sont plus
voisins de l'tat nitrique.
Nous allons examiner successivement ces deux catgories.
1. Engrais organiques azots. L e plus important
est le fumier de ferme, mais une foule d'autres produits
peuvent y suppler ou exercer une action analogue (guanos, sang dessch, viande dessche, corne torrfie,
cuir dsagrg, laine, tourteau, poudrette).
Le tableau suivant4 rsume leur richesse en azote, comparativement celle des engrais chimiques azots.
Quantits
quivalentes
100 kilogr.
pour 100
de
nitrate de soude
Azote
Engrais
in
15,5
11,5
20,5
Kilogr.
100
135
75
Kilogr.
G45
870
487
7
12
10
14
8
5
4
1,0
0,5
220
130
155
110
194
310
388
909
3,100
1.430
835
1,000
714
1.250
2,000
2,500
0,250
2b,"00
5 a Nitrate de soude
&D'S 1 Nitrate de potasse ....
S 2
Qantits
renfermant]
100 kilogr.
d'azote
A. L E F U M I E R D E F E R M E . C'est l'engrais organique

le plus abondamment produit et le plus employ.
Il y a dans le fumier de ferme deux parties bien distinctes :
1
Mi.NTZ et Ch. GIRARD, Les Engrais, t. IT,p. 328-
361
1 L'engrais vgtal (pailles des litires);

2 L'engrais animal (djections -des animaux).
C'est donc un engrais mixte et par suite de haute
valeur. Nous allons tudier successivement ses deux lments, litires et djections.
Litires. A u point de vue spcial de la fertilisation
des sols, la litire doit runir deux conditions importantes :
a) Avoir des proprits absorbantes pousses au plus
haut degr ;
b) tre riches en lments fertilisants (Az, P h 2 0 5 , K 2 0 ,
CaO).
Les chaumes des crales runissent ces conditions,
leur texture tant minemment propre l'absorption. Les
fanes des Lgumineuses prsentent davantage d'tre
riches en azote.
Les Bruyres sont aussi recherches pour l'azote et
l'acide phosphorique.
Nous donnons ci-dessous quelques chiffres qui ren^
seignent sur les proprits utiles des litires les plus
employes.
Litires
d'orge
d'avoine
T"l
d e veroles..
'
Pouvoir absorbant Richesse en lments

fertilisants
Nombre
de litres d'eau
Acide
absorbs en 24 h.
Azote
phosphoSels
par 100 kilogr.
de litire
rique
220 litres
285
228
200
280
230
145
212
450
0,24
0,23
0,28
0,75
1,79
0,20
1
2,4
0,09
0,22
0,20
0,21
0,30
0,40
0,22
0,18
0,57
3,518
5,734
f>
5,101
3,899
3,010
5,890
6,480
308
Djections. Les excrments des animaux constituent les lments fertilisants les plus importants du
fumier. Leur valeur fertilisante dpend, bien entendu,
de l'animal et de son alimentation.
L a partie des aliments qui est assimile par l'organisme animal enlve une forte proportion des principes
fertilisants contenus dans les substances alimentaires ;
une partie considrable de ces principes revient cependant au sol par les djections liquides (limination par
l'urine des rsidus azots de combustions vitales). L a
partie non assimilable excrmcntitielle est rejete et
forme les djections solides o on retrouve la plupart
des sels minraux ingrs.
Djections solides. Leur composition est trs variable suivant l'animal, et cela est vident, puisque les
diffrents animaux domestiques exportent des substances
varies : os, chair, laine, lait.
Voici leur composition moyenne pour un rgime alimentaire ordinaire :
Composition
Eau
Matires organiques ....
Cheval.
Vache
Mouton
Porc
75,31
20,20'
4,04
0,55
90,00
8,1.0
1,13
0,22
57,00
36,71
5,08
0,72
84,00
9,50
0,50
0,70
Djections liquides. Elles sont trs riches en azote

qui s'y trouve ordinairement sous forme d'ure, d'acides
urique et hippurique libres ou combins avec des bases
alcalines. L e rgime alimentaire et le travail produit
in Huent beaucoup sur leur richesse centsimale4 et sur
!
D'aprs M. REISET, une partie de l'azote est perdue par les phnomnes respiratoires.
369
l'abondance de leur production. Dans les conditions

ordinaires, on y trouve la composition suivante:
Composition
Matires organiques
Matires minrales
Azote pour 100
Cheval
Vache
Mouton
Porc
91,08
5,58
3,33
1,48
92,13
5,22
2,05
0,98
80,30
8,10
2,(i0
1,30
97,92
1,05
1,03
0.23
Tels sont les lments qui constituent les fumiers

frais. Mais aprs leur formation les fumiers sont le sigo
de transformations progressives importantes qui modifient compltement leur valeur fertilisante. Tout d'abord
les djections liquides et solides ragissent sur les
litires et l'ensemble prend un aspect spcial d des
modifications chimiques et physiques.
O n distingue bientt dans une accumulation de fumier
trois parties :
1 A la partie suprieure, une substance soluble dans
l'eau, trs azote, que Thnard a appele glucose azot;
2 A la partie moyenne, une substance brune insoluble
dans l'eau, mais soluble dans les alcalis, c'est Yacide
fumique /
3 A la partie infrieure, une partie noire, entirement
dcompose, c'est le beurre-noir
Pendant cette sparation en zones distinctes, le fumier
est le sige de fermentations qui ont pour rsultat un
dgagement d'acide carbonique et d'eau, co travail chimique tant accompagn d'un dgagement de chaleur
qui lve la temprature de la masse.
A cette combustion lente succdent diffrentes fermentations dues des bactries arobies qui augmentent
la partie dcompose ou beurre-noir. L'azote organique
370
passe peu peu l'tat ammoniacal ou m m e nitrique

pendant que diffrents carbures d'hydrogne se dgagent.
Cette transformation en fumier dit consomm
un
enrichissement en
amne
principes utiles, ainsi que le
prouvent les deux exemples suivants :

1,000 kilogr.
1,000 kilogr.
Fumier de vache
Fumier de mouton
lments fertilisants
Azote
Acide phosphorique.
Potasse
Frais
Consomm
(3 mois)
Frais
Consomm
(3 mois)
Kilogr.
Kilogr.
Kilogr.
Kilogr.
8,1
4,1
14,5
11,8
6,8
20,8
6,5
0,2
17,1
9,2
10,7
22,8
Enfin, p e n d a n t c e t e m p s , la partie a q u e u s e o u
purin
dissout u n e certaine quantit d e s l m e n t s solubiliss.

Voici la c o m p o s i t i o n m o y e n n e d e s diffrents fumiers ;
COMPOSITION DES FUMIERS (BOUSSINGAULT)
Fumier l'tat sec

sur 1,000 kilogr.
Cheval
Buf
et
Vache
Mouton
Porc
Carbone ..
873,64 887,10 877,45 831,30
Oxygne..
Hydrogne
Azote
25
18,81 21,46 28,97
Acide phosphorique .,
7,13
7,11
5.29
7,64
Acide sulfurique
2,39
3,75
2,51
8,03
Chlore
2,30
2,05
2,35
3,29
Potasse
20.71 18,03 20,55 02.57
Soude
,
1,44
1,32
1,56
Chaux
10,28 14,84 17,29
0,57
Magnsie
7,89
7,39
7,32
8,03
Silice
42,00 38,06 43,31 41,41
Oxyde de fer et Man- 1,22 0,94 0,91 0.99
ganse
Fumure
mixte
800,20
20
9,70
0,30
1,90
25,10
27,50
11,00
212,00
19,30
Fumier l'tat ordinaire

sur 1,000 kilogr.
Eau
Matire sche
674
326
718
282
616
384
728
272
800
200
371
E n gnral, le fumier fait de nombreuses pertes en lments fertilisants pendant le temps de sa conservation
la ferme. Ces dperditions sont dues:
1 A la plus ou moins grande permabilit des aires
sur lesquelles reposent les fumiers (infiltration) ;
2 A u x lavages produits par les eaux atmosphriques
(ruissellement) ;
3 A u x dgagements de produits volatils dus l'vaporation des composs ammoniacaux, de l'ammoniaque
libre et de l'azote gazeux qui rsulte du dveloppement
d'un champignon, le blanc de fumier (vaporation).
O n peut ordinairement diminuer de beaucoup ces
pertes par une organisation spciale bien comprise (transport rapide la fosse, arrosages au purin... etc.).
M . Reiset, m e m b r e de l'Institut, a publi K les rsultats des expriences qu'il a faites sur la putrfaction et la
formation des fumiers. Il arrive aux conclusions suivantes,
qui sont conformes celles de Lawes Gilbert etPugh 2 :
les sels ammoniacaux, les nitrates, les matires azotes
fixes qui peuvent prendre naissance pendant la combustion lente ou la putrfaction des matires organiques
azotes ne reprsentent ' pas tout l'azote contenu primitivement dans ces matires : la formation du fumier est
donc accompagne d'un dgagement trs notable d'azote
gazeux.
Si le fumier est plong sous l'eau, sa dcomposition
donne lieu un dgagement abondant d'hydrogne protocarbon et d'azote.
Emploi du fumier. U n e fumure ordinaire est'de
i J. REISET, Recherches pratiques et exprimentales sur l'agronomie. Paris, 1863.
2 Proceedings of the Royal Society, juin 1860.
372
30,000 kilogrammes l'hectare; mais on peut faire varier

ce chiffre de 15,000 60,000 kilogrammes suivant le rsultat atteindre. C'est ordinairement en automne qu'on
pratique l'pandage et l'enfouissement par plusieurs
labours. D'aprs M . Lefour, plus un fumier est riche en
principes ammoniacaux, plus il est soluble ; plus sa fermentation est avance, plus il est divis et plus proniptement il se dissipe.
Le fumier dure plus longtemps dans les argiles que
dans les sables, mais il agit moins vite ; les argiles en
absorbent davantage d'abord sans en manifester les
effets ; il se conserve dans une terre froide, mais a peu
d'action; il disparat promptement dans la craie, mais il
y laisse des principes qui continuent longtemps manifester leur action. La chaleur et l'eau favorisent la dcomposition, un excs de scheresse l'arrte. Enfin, les
plantes profitent trs diffremment de cet engrais. 11
faut surtout le recommander pour les plantes sarcles et
les plantes laboures. Il peut tre appliqu un an avant
la culture de ces plantes dans l'assolement, par exemple
sur une crale prcdant la betterave.
2. Engrais minraux azots. O n peut les diviser en
deux groupes : A. les nitrates; B. les sels ammoniacaux.
A. N I T R A T E S . C'est l'acide nitrique qui dans les
nitrates fournit l'azote la vgtation ; il est employ
sous la forme de nitrate de soude et de nitrate de potasse.
a) Nitrate de soude.-Ce sel, encore appel azotate de
soude ou salptre cubique, forme des gisements trs
importants au Prou et au Chili.
Sur 100 parties de sel pur on trouve: soude, 30,47;
acide azotique, 65,53; soit : 16,47 d'azote.
Le nitrate de soude du commerce renferme, en outre, 5
373
6 pour 100 d'impurets (sels alcalins, matires terreuses). Il est, de plus, trs hygroscopique et, par suite,
peut absorber des proportions variables de vapeur d'eau.
L'assimilation du nitrate de soude par les plantes est
trs facile, car ce sel se dissout dans les liquides du sol * M . Grandeau 2 a signal les avantages spciaux de cet
engrais :
1 L e nitrate sert directement l'alimentation de la
plante. N e devant subir aucune modification dans la
terre, il agit donc beaucoup plus rapidement que les
autres engrais azots d'origine organique, l'action de
ces derniers tant subordonne leur nitrification pralable ;
2 La rapidit avec laquelle le nitrate est absorb par
les vgtaux m e t promptement ceux-ci en tat de rsister, par leur vigueur et leur dveloppement, aux intempries, l'action des insectes nuisibles et aux parasites-;
3 D a n s les annes hiver rigoureux, le nitrate
employ en couverture, sur les bls et les seigles, permet aux semailles d'automne de rparer le retard produit
par les conditions climatriques dfavorables ;
4 Enfin, le nitrate accrot conomiquement, d'une
manire trs notable, le rendement de la plupart des
cultures.
Dans la pratique, il ne faut pas oublier non plus que le
nitrate dissout les phosphates difficilement solubles qui
par suite sont absorbs en plus grande quantit par les
rcoltes, de sorte que les terrains pauvres sont uss par la
fumure au nitrate de soude. Les sols riches en acide phosphorique, au contraire, ne cdent la plante leur acide
1
2
L'eau en dissout 85 pour 100 15 degrs C.

Emploi du nitrate de soude. Paris, 1889.
GRANDEAU,
374
FERTILISATION D U
SOL
phosphorique que trs tardivement et, par suite, ne s'appauvrissent pas sensiblement.
b) Nitrate de potasse. Ce sel, encore appel salptre,
ne renferme que 13 pour 100 d'azote environ, de sorte
que c'est surtout un engrais potassique. Sa double action
fertilisante le fait souvent rechercher.
B. S E L S A M M O N I A C A U X . Le grand inconvnient des
nitrates, c'est leur grande solubilit, de sorte qu'ils sont
trop facilement entrans par les eaux. Les sels a m m o niacaux ont un autre inconvnient, c'est leur volatilit.
Dans le sol c'est surtout l'humus et l'argile qui fixent
l'ammoniaque; le calcaire et le sable semblent sans
action. N'oublions pas que les sels ammoniacaux, c o m m e
nous l'avons dj dit, peuvent tre trs rapidement transforms en nitrites, puis en nitrates ; mais ils peuvent tre
absorbs directement.
Le chlorhydrate, l'azotate, le carbonate, le phosphate
d'ammoniaque, le phosphate ammoniaco-magnsien et
le sulfate d'ammoniaque sont les principaux sels a m m o niacaux qui peuvent tre employs en agriculture. Ils
proviennent en gnral des rsidus industriels.
Le sulfate est de beaucoup le plus important, aussi
nous y arrterons-nous un instant.
a) Sulfate d'ammoniaque. Ce sel se prsente sous
la forme de cristaux blancs transparents, prismatiques,
efflorescents, solubles dans deux fois leur poids d'eau.
Sa composition est la suivante l'tat pur :
Acide sulfurique ..
Ammoniaque
Eau
00,02
25,75 correspondant 21,75 d'azote.
13,63
O n l'extrait industriellement :
1 Par l'emploi des eaux ammoniacales du gaz.
Les
A M E N D E M E N T S E T ENGRAIS
375
substances azotes de la houille sont dcomposes par

la chaleur et donnent des produits ammoniacaux qui se
condensent par le refroidissement sous la forme d'une
eau ammoniacale renfermant du carbonate, de l'actate,
du chlorhydrate, du suif hydrate et du sulfocyanhydrate
d'ammoniaque. Les eaux qui renferment de 12 15 kilogrammes d'ammoniaque par mtre cube donnent, quand
elles sont traites par l'acide sulfurique, 50 64 kilo
grammes de sulfate d'ammoniaque.
2 Par l'emploi des eaux vannes. Les matires de
vidanges transformes en poudrette laissent un liquide
ammoniacal (eaux vannes) dont on transforme les sels
en sulfate.
Le sulfate d'ammoniaque s'emploie la dose de 80
150 kilogrammes l'hectare sur les crales en automne.
L'emploi de cet engrais doit 'tre vit sur les terres
calcaires ou chaules. Par double dcomposition, il se
forme en effet du carbonate d'ammoniaque trs volatil et
du sulfate de chaux qui est l sans action fertilisante. apprciable. 50*}frti*)l+t>o* U ' <x>"C*. -r
C\^V"
L'action du sulfate d'ammoniaque sur les rendements
est peu prs analogue celle du nitrate de soude.
D'aprs Welcker, Lawes et Gilbert, le sulfate semble
donner des produits plus lourds pour les crales, ainsi
que l'indiquent les chiffres suivants :
Poids moyen de l'hectolitre
Crales
Bl (moyenne de 30 ans)....
Orge (moyenne de 20 ans)..
Sulfate
Sans fumure
d'ammoniaque
azote
Nitrate
de soude
Kilogr.
Kilogr.
Kilogr.
72,72
66,55
43,64
73,83
67,35
46,14
72,82
66,55
44,57
376
Le nitrate de soucie, au contraire, a une action suprieure sur le rendement des racines en poids. Par contre,
pour la betterave, le sulfate d'ammoniaque augmente la
richesse saccharine, ainsi que l'indique le tableau ci-dessous ;
T A U X EN SUIVRE P O U R 100 K I L O G R A M M E S
Expriences
N
N
N
N
Suns engrais
Nitrate
de soude
Sulfate
d'ammoniaque
Kilogr.
13,58
10,24
12,07
13,30
Kilogr.
12,97
13,27
11
11,35
Kilogr.
14,98
14,30
11,12
12,02,
1. M . Joulie
2. M . Dlierai u
3. M M . Lawes et Gilbert.
4.
Id.
Relativement l'emploi des sels ammoniacaux, il faut

retenir ce fait que, dans les cas o il y a intrt
donner des sels ammoniacaux, on doit viter de les
mettre longtemps l'avance sous peine de perdre une
notable fraction de l'azote qu'ils renferment. Les terres
fortes seulement peuvent garder longtemps cet engrais,
les dperditions dans les autres sols sont d'autant plus
fortes qu'ils sont plus permables et que la nitrification
y est plus active.
s
O n mlange ordinairement le sel ammoniacal avec une
matire inerte ou un autre engrais et on pratique l'pandage la vole ou au semoir, par un temps calme et
humide, sur labour ou en couverture avec hersage.
5 L'ACIDE PHOSPHORIQUE
L'acide phosphorique est un des lments minraux
qui influent sur le rendement. Pour oerlaines plantes,
c'est m m e un des facteurs essentiels ce leur dveloppe-
377
ment; aussi, depuis longtemps dj, M M . Boussingault

et Georges Ville ont-ils montr l'importance des engrais
phosphats. Rendu au sol, l'acide phosphorique s'impose
d'autant plus que les produits d'exportations (grains,
lait, etc.,) sont riches en acide phosphorique qui ne revient
pas au sol par le fumier.
Ainsi qu'on peut le constater dans les tableaux relatifs la chimie des produits agricoles (pages 413 et suiv.),
l'acide phosphorique est prlev en abondance par presque toutes les rcoltes. Sur un hectare cultiv, chaque rcolte en exige de 13 50 kilogrammes, les Lgumineuses
et les crales tant surtout exigeantes sous ce rapport.
L'emploi des engrais phosphats en abondance est
d'autant plus recommandable qu'ils restent emmagasins
dans le sol ; leur excdent reste disponible pour les cultures suivantes :
i. Acide phosphorique du sol. Pour qu'une terre ne
soit pas strile, M . Joule a calcul qu'il en faut un minim u m de 1,200 kilogrammes par hectare. Les bonnes
terres arables peuvent en contenir de 3,500 5,000 kilogrammes, et par exception 15,000 20,000 kilogrammes.
Le tableau suivant donne, relativement la richesse
des sols en acide phosphorique, la classification gnralement adopte :
Terres trs riches
-f-cle 2 p. 1,000 d'acide phosphorique.
riches
de i 2
m o y e n n e m e n t riches, de 0,5 1
pauvres
de 0,5 0, l
trs pauvres
de 0, l
N'oublions pa,s, du reste, que ce n'est pas tant la quantit absolue d'acide phosphorique que la forme sous
laquelle il se prsente dans le sol qui influe sur la
rcolte.
'
378
FERTILISATION- DU SOL
Nous s o m m e s ainsi amens considrer :

1 L'acide phosphorique qui se trouve la disposition
des racines des plantes cause de son isolement et de
sa grande diffusibilit ;
2 Celui qui ncessite l'miettement et la dsagrgation lente de la masse des particules du sol pour se sparer des lments rocheux [qui, en l'englobant, l'empchent d'tre assimilable.
Les laboratoires peuvent renseigner sur l'tat de
l'acide phosphorique des sols.
Si la teneur d'une terre dpasse 4,000 kilogrammes
l'hectare, soit 100 g r a m m e s aux 100 kilogrammes, on
peut simplement restituer ce que prlvent les rcoltes
annuelles.
Pour les sols moins riches, c'est une obligation d'y
ajouter un surplus, qui augmente peu peu le stock de
rserve et, par suite, donne au capital terrien une plusvalue srieuse.
Le D r W a g n e r a, du reste, tabli que toutes les plantes
se trouvent bien d'un apport d'acide phosphorique, conjointement avec les autres engrais. C e fait rsulte d'une
donne scientifique, relative au m o d e d'action de l'acide
phosphorique. C e dernier, en effet, pour produire toute
sa force d'action, exige, la plupart du temps, la prsence
d'un engrais azot.
2. Sortes d'engrais phosphats. L'agriculture e m prunte surtout l'acide phosphorique aux phosphates
minraux naturels et aux phosphates animaux.
Dans ces deux catgories, on peut ranger :
1 Les phosphates de chaux naturels mlangs une
gangue plus ou moins pure (apatites, phosphorites,
coprolithes, nodules...);
379
2 Les phosphates dits organiques ' contenus dans les

guanos et les os.
Enfin, l'industrie travaille divers phosphates avant de
les utiliser (phosphates industriels : superphosphates,
phospho-guano, phosphates prcipits).
Quelle que soit l'origine du phosphate, il se prsente
sous l'une de ses trois formes basiques en combinaison
ave c la chaux :
1 Phosphate monocalcique ou phosphate acide, soluble dans l'eau ;
2 Phosphate bicalcique ou phosphate neutre, presque
insoluble ;
3 Phosphate tricalcique, ou phosphate acide, insoluble. Les eaux charges d'acide carbonique peuvent
cependant le dissoudre (Dumas), et cette dissolution doit
souvent se produire dans la nature.
Accidentellement on trouve aussi des phosphates de
magnsie, d'alumine, etc.
Nous allons examiner sparment les trois catgories
de phosphates que nous venons d'indiquer plus haut.
3. Phosphates naturels. Ils comprennent : 1 les
apatites; 2 lesphosphorites; 3 les coprolithes, nodules,
sables et craies phosphats.
A. A P A T I T E S . C e sont des roches dures texture
cristalline, qui sont probablement le rsultat de dpts
forms par les eaux thermales qui entranent le phosphate en dissolution grce la prsence d'acide carbonique. Les apatites sont des minraux d'aspect vitreux,
colors diversement. A u point de vue chimique, elles
1
Les phosphates dits organiques sont, comme les autres, des

substances minrales ; on les appelle ainsi parce qu'ils sont engags
dans des substances organiques provenant des animaux,
380
FERTILISATION D U
SOL
sont composes de phosphate de chaux cristallis contenant l'tat de combinaison du fluorure et du chlorure de calcium et mlang de la silice, de l'oxyde de
fer, du carbonate de chaux... C'est surtout dans le terrain primitif (Canada, Norwge, Espagne), ou dans le
dvonien (Nassau) qu'on les rencontre.
Le teneur en phosphate de chaux est d'environ
70 pour 100 ; l'analyse suivante d'un chantillon moyen
(apatite du Canada) donne 82,25, de phosphate de chaux
tribasique, soit :
Acide phosphorique
Chaux
Oxyde de fer, alumine, fluorures
Matire siliceuse insoluble
Eau
37,08
51,04
G,88
4,29
0,11
B. P H O S P H O R I T E S . O n range sous ce n o m une varit

d'apatite terreuse. Les phosphorites sont trs rpandues,
en Espagne ; leur composition ne s'carte pas beaucoup
de celle des apatites, mais elles sont ordinairement un
peu plus riches en phosphates de chaux. Voici l'analyse
des phosphorites de la mine de Esmeralda d'aprs les
documents de l'Ecole des mines de Madrid :
Phosphate de chaux
Silice
Alumine et oxyde de 1er
Fluorure de calcium
84,04
10
0,43
5,05
La moyenne des analyses des phosphorites exportes

est d'aprs M . Petermann :
Acide phosphorique
Chaux
Carbonate de chaux
Silice
Oxyde de fer et alumine
Fluor et autres substances
30,45
60,47
4510
25,32
1,34
2,48
381
O n place aussi dans la catgorie des phosphorites les

gisements du Quercy qui sont exploits raison de
25,000 tonnes par an.
Leurs produits sont utiliss de trois manires :
1 Les plus riches (70 pour 100 de phosphates) servent
l'extraction industrielle du phosphore ;
2 Les moins riches (50 60 pour 100 sont transforms en superphosphates ;
3 Les bas titres (20 50 pour 100) sont utiliss directement c o m m e engrais.
Deux chantillons appartenant cette dernire catgorie ont donn l'analyse :
Lot.
Phosphate hibasique de chaux
Carbonate de chaux
Alumine, fer, manganse
Silice,fluor,iode
Total
45
15
18
22
100
T,irn-et-Garonne.
45
25
te
14
100
Les principaux gisements appartiennent la rgion

des Causses (Lot, Aveyron, Tarn, Tarn-et-Garonne).
C. COPROLITHES ET NODULES, SAULES ET CRAIES PHOSPHATES. Les coprolithes sont des excrments fossiles
qui se sont enrichis par substitution du phosphate de
chaux apport par les eaux. Les nodules ont une origine variable. Ils paraissent forms, c o m m e les coprolithes, par substitution du phosphate une autre substance ou par agglomration autour d'un noyau central.
Ils sont trs abondants, surtout en France, dans les
dpartements de la Meuse (24 millions de tonnes renfermant 16 22 pour 100 d'acide phosphorique), du Pasde-Calais (160,000 tonnes, d'une richesse de 20 30
pour 100), de la Cte-d'Or (1,500,000 tonnes 29
382
FERTILISATION D U
pour 100), du Lot

Les exploitations
importantes. Voici,
mique de quelques
SOL
(1,200,000 tonnes de 20 35 pour 100

de la Meuse sont particulirement
d'aprs M . Dbattre1, l'analyse chichantillons :
Meuse
Ardennes
JUarnc
Composition
Eau
Matires volatiles au rouge
Acide phosphorique
sulfurique
carbonique
Fluor
Chaux
Magnsie
Alumine
Oxyde de fer
Silice
Equivalent en phosphate
de chaux
Rarcourt
Les Des grs

De
Argot
Islettes verts la gaize
1,85
4,70
17,58
0,85
4,20
1,25
27,04
traces
2,47
4,95
35,18
1,90
5,05
18,74
1,20
4,80
1,48
29.23
0.39
2,57
5,40
28,74
2,20
4,55
19,57
0,85
5,80
1,00
31,81
0,3G
3,35
4,89
24,80
1,15
4,90
23,46
0,89
5,05
1,02
40,48
0,50
2,15
2,87
15,40
1,80
4,80
14,39
0,79
4,35
1,10
23,80
0,07
2,05
5,05
40,90
38,37
40,90
42,73
51,22
31,41
La richesse en phosphate varie entre 40 et 64 pour 100

dans les nodules du Cher, de 37 45 dans le Boulonnais
Les gisements de sables et craies phosphats sont
extrmement abondants dans les terrains jurassique et
crtac.
Parmi les plus importants nous citerons t
L L E S CALCAIRES P H O S P H A T I F R E S C R T A C S . O n peut
citer c o m m e exemple :
a) La craie glauconieuse dont la gangue enserre des
amas de phosphates contenant 18 25 pour 100 d'acide
phosphorique.
1
Etude sur les gisements franais du phosphate de chaud'.
383
E n ralit, ce sont encore des nodules, mais empts

dans un ciment calcaire.
b) La craie luronienne, qui renferme un calcaire blanc
compact de 0m,60 d'paisseur contenant 10 pour 100
d'acide phosphorique et un lit de gros nodules ciments
par un calcaire verdtre.
c) L a craie blanche snonienne qui renferme aussi un
calcaire imprgn de phosphate et des poches remplies
de sables phosphats.
IL L E S S A B L E S V E R T S A L B I E N S de la Meuse et des Ardennes, dont nous avons donn ci-dessus la composition,
et les phosphates du Boulonnais dont quelques-uns sont
de l'tage cnomanien.
4. Phosphates organiques. Nous faisons rentrer
dans cette catgorie : 1 les guanos phosphats ; 2 les
phosphates d'os.
A. G U A N O S P H O S P H A T S . Les guanos sont forms
de djections et de cadavres d'oiseaux et de chauves-souris. Ils sont riches en acide phosphorique, mais sont aussi
recherchs quelquefois pour Y azote qu'ils renferment.
Quand le guano a t longtemps expos aux intempries, les produits les moins solubles restent seuls et particulirement le phosphate de chaux.
Les gisements sont surtout nombreux en Amrique
(Prou, les Chinchas, Bolivie, Mexique, Antilles), mais
on en trouve aussi sur les ctes d'Australie et en
Afrique.
Fourcroy et Vauquelin^ signalent dans le guano :
1 D e l'acide urique^ surtout l'tat d'uratede chaux et
d'urate d'ammoniaque ;
1
FoimckoY
ET VACQUEUN,
tiUi de chimie, t; LVL
384
FERTILISATION Di: SOL
2 Des oxalates de potasse et d'ammoniaque ;

3 Des"phosphates de potasse, de chaux et d'ammoniaque ;
4 Des sels divers (sulfate de potasse, chlorure de potassium, chlorhydrate d'ammoniaque);
5 Des matires grasses ;
6 D u sable quartzeux et ferrugineux.
Chevrcul a publi, en 1874, dans les Comptes rendus
de VAcadmie des sciences les analyses suivantes :
Iles Cliinclia
Matires organiques
Phosphate de chaux
Acide phosphorique
Sels alcalins
Silice
Eau
Total
Phosphate de chaux soluble
Phosphate de chaux insoluble
Phosphate total
Azote dos
Ammoniaque correspondant
52,52
19,52
3,12
7.56
1,00
15,02
100
Bolivie
23
41,78
3,17
11,71
7,34
13
100
0,70
19,52
7,20
41,78
20,28
48,98
15,29
18,50
3,38
4,10
Ces deux types de guanos reprsentent deux varits

bien distinctes :
1 Les guanos ammoniacaux, riches en azote et pauvres
en phosphates (Iles Chincha) ;
2 Les guanos terreux, pauvres en azote, mais riches
en phosphates (Bolivie).
L'industrie manipule souvent le guano naturel pour en
faire une poudre rougetretrs homogne, faible odeur,
o le phosphate insoluble est transform en phosphate
soluble. Ce guano dissous est prpar en traitant simplement le guano naturel par l'acide sulfurique.
38o
Certaines les de l'Archipel Indien et des Antilles et

quelques cavernes du Texas fournissent des excrments
de chauves-souris qui sont vendus c o m m e guano. Le
produit est moins riche que le guano d'oiseaux de mer.
O n fabrique aussi en Norvge un guano de poissons
qui renferme 5 12 pour 100 d'azote et 15 18 pour 100
d'acide phosphorique. Son usage est trs rpandu en
Belgique et en Saxe o on l'applique sur la Betterave,
les crales d'hiver, le Tabac, la P o m m e de terre et les
prairies.
B. P H O S P H A T E S D'OS. Les os sont surtout utiliss
c o m m e engrais phosphats, mais fournissent aussi un
bon appoint d'azote.
Les os non dpouills de leur glatine sont appels
os verts pour les distinguer des os bouillis.
Vlcker donne la composition de ces deux sortes commerciales.
Os Verts
Eau
Matire organique azote
Dont en azote
*.
Phosphate de chaux et de magnsie
Chaux du phosphate reste en dissolution.
Carbonate de chaux
Sels alcalins
Sable siliceux
12,31
30,73
3,73
49,72
7,78
4-25 (
2,78 J
0,21
O s bouillis
7,70
25,27
2,78
43,73
-Q **
13,53
Les os dglalins et broys donnent des poudres d'os

utilises aussi c o m m e engrais ou pour la fabrication des
superphosphates.
Les cendres d'os calcins l'air libre constituent encore
des engrais phosphats trs riches (70 pour 100 de phosphate tribasique).
Enfin, il en est de m m e du noir animal qui rsulte de
la calcination des os en vases clos et broys. O n l'utilise
1 A &
raAw Chimie aaricole.
380
dans l'industrie de la raffinerie et on l'emploie ensuite

c o m m e engrais. Il contient quelquefois jusque 73 pour 100
de phosphate de chaux.
5. Phosphates industriels. L'industrie a surtout en
vue dans le travail de ces produits de donner l'agriculture des phosphates solubles.
A. S U P E R P H O S P H A T E S . C'est Liebig qu'on doit l'ide
de traiter les phosphates tricalciques par l'acide sulfurique
pour les ramener l'tat de phosphate acide soluble.
Il y a formation de sulfate de chaux et de phosphate
acide, mise en libert des deux tiers de l'acide phosphorique et attaque du phosphate tricalcique rest intact par
l'acide libre form. 11 reste, en outre, du phosphate non
attaqu.
Il va sans dire que les superphosphates sont d'autant
plus variables de composition que les phosphates naturels employs sont trs diffrents.
Voici, d'aprs Vlcker, quelques analyses varies:
Superphosphates provenant de :
Composition
Phosphates insolubles
Sulfate de chaux
Matires siliceuses
Minral
Coprolithes
Poudre d'os
19,20
10,12
0,38
22,10
5,10
25,10
5,82
8,90
9,53
17,80
7,80
24,33'
5,04
17
9,89
2,81
39,25
1,08
55,91
!
Nous n'avons pas entrer ici dans le dtail del fabrication des superphosphates { ; mais notons cependant
qu'aprs la prparation les substances trangres du
1
Voyez ; LRBALETRXflHj Ls Engrais* Paris, 1891.
387
phosphate naturel primitif peuvent ragir sur le phosphate soluble form et en ramener une partie l'tat
insoluble. C e phnomne de l'insolubilisation porte le
n o m de rtrogradation ; il a t tudi en dtail par
M . MillotL Les travaux les plus rcents portent, du reste,
croire que la rtrogradation n'est pas de grande importance au point de vue de l'assimilation du phosphate par
les plantes. L a valeur vnale d'un phosphate ne doit donc
pas tre calcule sur le taux de rtrogradation.
E n Angleterre on arrive produire des superphosphates
trs riches (40 pour 100 d'acide phosphorique soluble)2
en substituant l'acide sulfurique de l'acide phosphorique obtenu l'aide de phosphates naturels pauvres.
B. P H O S P H O - G U A N O . O n le prpare l'aide des guanos terreux (60 65 pour 100de phosphate). L'acide sulfurique solubilise le phosphate de chaux.
Il peut renfermer 16 18 pour 100 d'acide phosphorique soluble.
C. P H O S P H A T E S PRCIPITS. O n les prpare en traitant les phosphates naturels, gnralement pauvres, par
l'acide chlorhydrique. Ils contiennent environ 40 pour 100
d'acide phosphorique bicalcique et un peu d'acide tricalcique. O n peut en fabriquer aussi en traitant les scories
de dphosphoration.
6. Emploi des engrais phosphats. Il faut se demander, avant d'opter pour un engrais phosphat spcial,
si sa dcomposition doit se faire rapidement ou lentement. S'il s'agit, par exemple, d'enrichir peu peu en
acide phosphorique une terre pauvre on peut employer
les phosphates naturels ou les phosphates prcipits qui
MILLOT, Bull. Soc. chim.,\. XVIII.
FAVIER, Revue scientifique, 1887,
388
se dcomposent avec lenteur. O n les emploie la dose

de 300 600 kilogrammes l'hectare, qu'on incorpore
au sol par un lger labour ou mlangs au fumier.
Quand on veut, au contraire, agir sur une plante par
l'acide phosphorique soluble, on applique les superphosphates ou, dfaut, les phosphates prcipits qui,
parfois, produisent des effets peu diffrents (Ladureau*).
M . Grandeau est arriv exprimentalement cette conclusion que le phosphate bibasique donne des rsultats
gaux au phosphate monobasiqne ; il s'ensuit que la
rtrogradation est peu importante au point de vue de la
valeur de l'engrais.
E n rsum, tous les phosphates peuvent tre employs
en agriculture pour apporter aux plantes l'acide phosphorique, et tous peuvent tre assimils. Mais leur
facult d'tre utiliss par les plantes varie beaucoup
suivant la forme suivant laquelle se prsente l'acide
phosphorique.
Tandis que l'on n'admettait c o m m e assimilables, en
Angleterre, que les phosphates seuls solubles dans l'eau,
on se servit en % France du citrate d'ammoniaque pour
diviser les phosphates en deux catgories ; le point de
vue tait faux dans un cas c o m m e dans l'autre.
O n sait, en effet, que l'acide phosphorique, donn au
sol sous quelque forme que ce soit, passe l'tat insoluble et subit des ractions complexes qui le ramnent
un certain tat de combinaison organique et minrale.
Nous avons tabli que les racines des plantes peuvent
dissoudre les principes insolubles, et en tirer parti,
grce l'acidit de leurs excrtions radicellaires ; ce
1
LADUP.EAI',
sur l'rpiivalence agricole des divers phosphates.
AiujîNiJUMuiNTs E T ENGRAIS
3S9
qui importe donc, c'est la dispersion et la diffusion de

l'engrais dans le sol: toutes les expriences de chimie
agricole exprimentale tablissent ces conclusions.
L'action immdiate des phosphates naturels est donc
limite par la proportion d'lments fins qu'ils renferment; les gros lments attendent Faction destructive du milieu pour tre utilisables. Les phosphates industriels, au contraire, se trouvent un degr de linesse
extrme et leur surface d'action dans le sol et au contact
des racines est trs considrable.
Ainsi les procds donnant mcaniquement le degr
de division seraient plus utiles peut-tre que l'analyse chimique. Il en rsulte que les phosphates naturels pulvriss finement, peuvent reprendre une partie de la suprmatie que les superphosphates leur avaient enleve.
Les cultures exprimentales ont mis en lumire
quelques autres faits relatifs l'adaptation des diffrents engrais phosphats aux diffrents sols i
O n peut formuler les lois suivantes :
1 Les terres acides ou au moins riches en matire j
organique, les terres fortes (argileuses ou argilo-calcaires) peuvent utiliser les phosphates naturels ;
2 A u x terres lgres et permables (siliceuses ou
silico-calcaires) conviennent les superphosphates ou les
phosphates prcipits ;
3 Sauf dans les sols acides (dfrichements, landes,
tourbes, etc.) les superphosphates donnent des effets
suprieurs ceux que produisent les phosphates naturels.
6. LA POTASSE
Aprs l'azote et l'acide pho.sphorique, la potasse est
l'lment fertilisant le plus important.
oto
j'Jituiijiaaiiun uu
ouu
L'abondance de la potasse dans les cendres des vgtaux laisse supposer qu'elle joue un rle dans leur dveloppement.
Les expriences sont trs concluantes ce sujet: certaines plantes sont trs exigeantes et toutes ont besoin
dpotasse pour vivre (expriences de Nobbe). Or, tous
les sols ne renferment pas une quantit suffisante de cet
lment, les calcaires jurassiques par exemple * ; il
faut donc rechercher des engrais qui pourront obvier
cette imperfection.
La potasse existe en abondance dans les roches
ruptives (granits, gneiss, roches granitodes) ; les eaux
qui circulent dans les massifs anciens peuvent ainsi en
enlever en dissolution. U n e fois spare de ses combinaisons silicates insolubles (feldspaths), la potasse est
en effet soluble dans les eaux et, par suite, peut se diffuser abondamment dans la nature. U n excs de concentration a pu, en outre, un m o m e n t donn, produire les
grands gisements (permjens ou triasiques), tels que ceux
de Stassfurt.
C o m m e la potasse absorbe par les vgtaux se retrouve dans leurs cendres, on dispose encore l d'un
autre m o d e d'extraction en vue de l'utilisation agricole.
Parmi les plantes qui exportent le plus de potasse se
trouvent les herbes des prairies et les racines qui
1
D'aprs les analyses de M. SCHLOKSING, on constate souvent

dans les terres arables 4 pour 100 de potasse. M. P E R R E Y a montr
que l'argile en renferme toujours de 2 7 pour 100.
Dans les sols calcaires (causses de l'Aveyron, craies de la Champagne), M M . RISLER et COI.OMB-PRADEL ont trouv de 0,029 0,007
pour 100 seulement de potasse.
Quelquefois cependant des causes multiples peuvent avoir
amen de la potasse dans des sols calcaires ; l'analyse du sol
s'impose si Ton veut tre renseign ce sujet.
391
reviennent par le fumier au sol. Nous avons vu qu'il n'en

est pas de m m e pour l'acide phosphorique qui est
export par les graines et les animaux. L a consommation des sels potassiques c o m m e engrais est donc loin
d'galer celle des phosphates.
La potasse se trouve dans le sol sous deux formes :
1 A l'tat soluble (carbonate, nitrate, chlorhydrate) ;
2 A l'tat insoluble (silicate).
Les sels de potasse solubles sont de beaucoup les plus
assimilables par les vgtaux ; ils rentrent dans la catgorie des engrais en partie voyageurs et en partie absorbs par le sol et insolubiliss1. Si la potasse est rare dans
un sol, on peut admettre qu'elle est fixe et absorbe
entirement parles particules terreuses. Si au contraire
le sol est assez riche en potasse, une partie y existe
l'tat libre. Il en rsulte que plus une terre arable contient d'lments absorbants (argiles ou humus), mieux
elle retient la potasse. Si ceux-ci font dfaut, les eaux
pluviales ne laissent que peu de potasse (sables et craies).
Les engrais base de potasse peuvent tre diviss en
deux groupes :
1 Les engrais potassiques provenant des vgtaux ou
des animaux ;
2 Les engrais potassiques minraux.
1. Produits vgtaux. L e vgtal renfermant tou1
Cours du Conservatoire des Arts et Mtiers.

M . Schlsing divise les engrais en trois catgories :
1 Les engrais voyageurs, qui circulent facilement et sont entrans rapidement par les eaux d'infiltration. Ex. : le nitrate de soude ;
2 Les engrais qui deviennent insolubles dans le sol au bout
d'un certain temps et, par suite, y sontfixs.Ex. :les phosphates.
3 Les engrais en partie voyageurs et en partie insolubiliss.
Ex. : la potasse.
SCHLSING,
392
jours une certaine quantit de potasse, on peut retrouver

la potasse enleve au sol en utilisant les dchets des
industries qui traitent les matires vgtales.
Le bois utilis c o m m e combustible renferme ordinairement de 10 25 pour 100 de potasse sous forme do carbonate dans ses cendres.
Les mlasses de Betteraves renferment du carbonate
de potasse rsultant de la cacination des nitrates qui
sont abondants dans la Betterave.
Les salins plus ou moins calcins renferment environ
35 pour 100 de carbonate et sont directement utilisables
c o m m e engrais.
Les eaux d'osmose de l'industrie sucrire peuvent aussi
tre concentres et donnent un rsidu de nitrate de potasse, chlorure de potassium et .sulfate de potasse.
Les vinasses rsultant de la fabrication des eaux-devie contiennent 1 pour 100 de bitartratc de potasse ;
vapores, elles donnent un salin riche en carbonate de
potasse (potasse granule).
Les lies, marcs et sarments sont aussi employs pour
leur potasse.
2. Produits animaux. L'alcali potassique ne se concentre ordinairement pas dans le rgne animal c o m m e
dans le rgne vgtal. L a seule exception est peut-tre
la laine des moutons qui en est assez riche pour tre
exploitable.
L a substance grasse, scrte par la peau et dpose
sur la toison, porte le n o m de suint; au point de vue
chimique, c'est un savon potassique qui, calcin, donne
du carbonate de potasse presque pur.
L a partie soluble du suint s'appelle suintais brut;
celui-ci vapor donne 12 20 pour 100 de suintate sec,
393
dont la moiti du poids constitue un salin ayant la composition moyenne suivante :

Carbonate de potasse
Chlorure de potassium
Sulfate de potasse
Silice, chaux, magnsie
80,8
0,2
2,8
4,2
Total........
100
Les laines franaises pourraient ainsi donner annuellement 3 millions de kilogrammes de carbonate de potasse,
qui sont perdus en partie par les eaux de lavages.
3. Gisements minraux. A. Sels de Slassfurt.
Les gisements potassiques minraux les plus importants
sont ceux de Stassfrt prs de Magdebourg. Au-dessus
d'une'couche de sel g e m m e de 300 mtres d'paisseur,
on exploite 60 70 mtres de dpts o se trouvent en
abondance les sels de potasse. Tous ces sdiments ont
sans nul doute une origine marine, car ils renferment les
lments essentiels de l'eau de mer.
Les diffrents minerais exploits sont :
i Chlorure de potassium
l
de magnsium
1 La carnullit.(
de sodium
i Sulfate de magnsie
l Eau
/ Sulfate de potasse
_ ,
, , ,. i
de magnsie
l" La polyhaldeX
_
de chaux
\ Eau
I Sulfate dpotasse
de magnsie
Chlorure de magnsium
de sodium
Sulfate de chaux
Eau
/ Sulfate de potasse
4 La krugite ...
de magnsie
(
de chaux
..
15 pour 100
20
25
10
24
27
20
43
"
24
16,5
13
31
1,8
14
18
13,5
63,5
394
FERTILISATION
DU
SOL
Comme on le voit par ces chiffres, la potasse dans les

sels bruts de Stassfrt est mlange avec beaucoup
d'autres substances. Des usines isolent la potasse en vue
de son emploi agricole.
Le tableau suivant donne la composition des diffrents
engrais qui rsultent de l'exploitation de ces gisements,
ENGRAIS DE STASSFRT (GRANDEAU1)
a> .2 o
Dsignation des engrais

o- &.
a. o
Sulfate brut de potasse

9 12 8 12 6 11 15 20 3555
Sulfate de magnsie et de
15 1828 33
21 2525 40
potasse
12
13
22
24
16 18 30 40
Kanite
K rugi te brute
10 12 18 21
10 12 10l2
Engrais potassique concentr.
22 10 20 20 35
as
22
Engrais potassique 3 fois con50 . 55
30 33
5 10 25 40
centr
Engrais potassique 5 fois con50 53
80 85
1020
centr
50 52 90 95
Sulfate de potasse n 1
l 4
n2
38 70
5 10 28
de potasse et de m a - 26 28 50 52
32 36 26
gnsie purifie
0,3
05
60
Sulfate de magnsie brut
80
de magnsie purifi et 3 5
45 53 35 40
G9
calcin.
Dchets des sels de Stassfrt.
A u point de vue de leur actionnes engrais potassiques

doivent tre examins c o m m e composs d'engrais simples,
qui parfois sont employs isols et qui sont :
1 Le chlorure de potassium ;
2 Le sulfate de potasse ;
3 Le nitrate de potasse ;
4 Le carbonate de potasse.
1
GRANDEAU,
tudes agronomiques, 1885,
395
B. Chlorure de potassium. C'est l'engrais potassique le plus c o m m u n m e n t employ. Dans le sol il subit une modification dans laquelle le potassium se transforme en potasse.
O n l'obtient soit l'tat naturel dans les mines de
Stassfrt, soit c o m m e rsidu industriel dans les usines
o l'on purifie le nitre, dans les raffineries de mlasse et
par le traitement des eaux mres des marais salants.
Sa composition l'tat pur est de 52,41 pour 100 de
potassium, donnant 63,14 de potasse et 47,59 pour 100
de chlore.
Les impurets peuvent atteindre de 5 25 pour 100.
Le chlorure de potassium s'emploie la dose de 150
200 kilogrammes l'hectare, au printemps. Il russit
bien sur les sols calcaires et influence particulirement
le rendement des P o m m e s de terre et des Betteraves.
C. S U L F A T E D E P O T A S S E . Il provient des rsidus
salins de la fabrication de l'iode l'aide des varechs, ou
du traitement du chlorure de potassium naturel par
l'acide sulfurique.
Il titre dans le commerce environ 80 pour 100 de sulfate pur, soit 43,26 de potasse.
Son action parat dose gale suprieure celle du
chlorure de potassium. O n le rpand Thiver et on l'enterre par un labour ; le houblon, le tabac, la vigne et la
p o m m e de terre en profitent beaucoup*
Pour ce sel c o m m e pour le prcdent, on doit ajouter
en m m e temps au sol un engrais phosphat.
D. C A R B O N A T E D E P O T A S S E ; Il est peu employ dans
la grande culture;
; N I T R A T E D E P O T A S S E ; Il a t signal plus haut
c o m m e engrais azot. (Voir page 874.);
396
7. RPARTITION DES ENGRAIS DANS LE SOL

M. Schlsing a tudi l'influence de la rpartition des
engrais dans le sol sur leur utilisation1
O n sait, dit-il, que certains principes fertilisants, notamment la potasse et l'acide phosphorique, ne demeurent
pas intgralement dissous dans le sol, lors m m e qu'ils
sont engags, au m o m e n t de leur emploi, dans des combinaisons trs solubles, c o m m e les sels de potasse et de
superphosphates.
U n e partie de ces principes, souvent m m e leur totalit, aprs avoir t tout d'abord dissoute, est ensuite fixe
sur les lments du sol par le pouvoir absorbant.
La proportion de l'engrais ainsi immobilise est
extrmement variable, non seulement d'un sol l'autre,
mais aussi dans un m m e sol. E n effet, l'tat de dissolution il est port en tous sens au-devant des racines, et
son absorption peut tre de m m e ordre que celle de
Feau. Si, au contraire, il est immobilis et priv de la
facult de voyager, son absorption est subordonne sa
rencontre avec les racines.
O r celles-ci n'explorent qu'une faible partie du cube
de terre o elles se dveloppent, et laissent chapper tout
principe insoluble qui n'entre pas en contact direct avec
leurs organes d'absorption.
Il rsulte de l que l'utilisation d'un engrais potass
ou phosphat est d'autant moindre que la portion devenue
insoluble et immobilise l'emporte davantage sur celle
qui demeure en dissolution.
1
Soiii.oi-sjMi, Comptes rendus Acad. se, 1892, p. 698.
397
Quand l'engrais demeure toujours soluble et partout

diffusible c o m m e le nitrate de soude, on n'a gure se
proccuper de sa distribution dans le sol ; mais, s'il peut
tre immobilis par le pouvoir absorbant ou par des ractions chimiques qui l'engagent dans des combinaisons
insolubles, son m o d e de rpartition influe certainement
sur l'alimentation et le dveloppement des plantes. Il y
a l une question thorique qui intresse la pratique
agricole, puisque la rpartition de l'engrais dpend de
son m o d e d'pandage, des labours et faons dont l'effet
est de l'enterrer et de le disperser dans le sol, toutes conditions dont dispose l'agriculteur.
M . Schlsing, pour tudier cette question, a fait des
cultures comparatives sur un m m e sol pauvre compos
de 84 pour 100 de sable de Joinville-le-Pont et de 16
pour 100 d'un sous-sol argileux.
Le sol a t dispos dans deux cases de vgtation et
on a prpar un engrais correspondant l'hectare :
400 kilogrammes de sulfate de potasse.
600
de nitrate de soude.
600
de superphosphate d'os.
240
de sulfate de magnsie.
Dans l'une des cases (case n 1) on a mlang intimement l'engrais au sol artificiel. Dans l'autre, au contraire
(case n 2), on a rpandu la m m e dose d'engrais dans des
sillons de 12 centimtres de profondeur et quidistants
de 15 centimtres.
Les plantes suivantes ont t mises en exprience :
Bl, P o m m e de terre, Betterave, Haricot, Pois.
Voici les rcoltes compares dans les deux cas :
12
39S
FERTILISATION D U S O L
( paille
Case n 1
Engrais mlang
uniformment
grammes
90,2
29,2
143,9
Case n 2
Engrais sem
en ligne
grammes
99,1
309
1.49,9
2G3,3
279,9
121,3
35,05
01,05
144,5
43,9
92,65
217,40
281,05
65,8
54,4
68.3
59,2
120,2
127,5
226,4
54,4
261,0
92,9
280,8
353,9
Total
( graines
Total
Pois
| S!l;;;;:
P o m m e s de terre.( tubercules ...

Total
O n voit par ces tableaux que les rcoltes sont suprieures dans la case o l'engrais a t sem en ligne. Les
excdents de poids reprsentent en faveur de la case n 2
les 6,3, 29,3, 26 pour 100 des rcoltes de la case n 1.
L'assimilation de la potasse, de l'azote et de l'acide
phosphorique a t, du reste, beaucoup plus considrable
dans la case n 2, ainsi que l'indiquent les chiffres suivants :
Case n 1
Poids total/les rcoltes. #81 gvanimes 7

Potasse
23.315 soit 2,61 0 0
Azote
10.67, 1,89 Acide phosphorique ... 5.44, 0,62
Case n 2
1.U37 g r a m m e s 4
29.31), ^soit 2,82 0/0
20.41, 1,97
6.70, 0,65
399
M . Schlsing conclut, que dans les conditions de ses

expriences, l'engrais sem en ligne a t mieux utilis
que l'engrais intimement mlang au sol.
Pour l'acide phosphorique, il a t insolubilis sans
doute par l'oxyde de fer et confin dans un espace peu
tendu autour de chaque ligne. Les rapports entre l'acide
et les racines ont donc diffr dans les deux cases : dans
la premire toutes les racines ont rencontr l'acide phosphorique, mais en ont pris chacune une petite part; dans
la seconde, u n certain nombre d'entre elles seulement
ont trouv les gisements de phosphate, mais y ont prlev de grosses parts. Il semble que les petites rations
mises partout la disposition des racines ne valent pas
les fortes rations offertes quelques-unes d'entre elles.
Dans ce dernier cas, la multiplication plus grande des
racines dans les rgions d'un sol o les engrais abondent
doit concourir la meilleure utilisation des aliments.
L'influence de la rpartition des engrais sur leur utilisation est certainement variable suivant leurs doses,
selon les rcoltes ou la fertilit des sols. C'est aux praticiens qu'il appartient de la dterminer dans les divers
cas h
8. MOYENS D'AUGMENTER OU D'ENTRETENIR
LA FERTILIT DES SOLS
Assolements. Engrais complets. Maintenant que
nous connaissons les moyens d'apporter au sol les
lments fertilisants, nous devons signaler un autre
1
M . Prunet, matre des confrences de chimie agricole la1

Facult des sciences de Toulouse, vient de vrifier par des expriences en grand les rsultats Obtenus par M . Schlsing.
Voyez ce sujet ; Recherches sur la rpartition de l'ngrdi
(Revue gnrale d Botanique; juin 1894).
FEUTILiSATON D U S O L
moyen d'entretenir dans un sol une fertilit peu coteuse.

C e moyen est celui des assolements ou rotation des
rcoltes.
Depuis longtemps, les praticiens font succder annuellement des cultures diffrentes sur un m m e sol. Par
cette mthode, ils n'puisent pas le sol aussi rapidement,
puisque chaque culture a sa dominante qui est particulirement utile.
L'ancien systme de rotation est dit triennal, c'est le
plus lmentaire : il consiste cultiver deux annes de
suite la terre en froment et la laisser en jachre une
anne. Pour que le sol soumis ce rgime conserve sa
fertilit et pour que les rendements se soutiennent, la
pratique a reconnu qu'il fallait lui donner tous les
trois ans 20,000 kilogrammes de fumier de ferme par
hectare, ce qui correspond environ 4,140 kilogrammes
de fumier sec. Si dans ce .systme de culture on tablit
la balance entre la rcoite et l'engrais, on peut constater
que la terre conserve avec ce systme sa premire fertilit. Les chiffres suivants sont dus Boussingault:
SYSTME TRIENNAL
Acide phosphorique
Azote
Potasse
Chaux
Dans la rcolte
Dans l'engrais
37k8
87,4
53,4
32,9
39k4
82,8
102,0
160
La rcolte des deux annes qui sert de bases ces

calculs est reprsente par 7,500 kilogrammes de paille
et 3,310 kilogrammes de grains.
L'inconvnient du systme triennal est de ne pas enrichir le sol en matire azote et de perdre une anne de
culture sur trois, aussi Y alternance des cultures s'est-elle
peu peu substitue l'assolement triennal.
401
L'introduction d'une lgumineuse (trfle, par exemple)

et des plantes sarcles dans la grande culture permet
de pratiquer un systme de culture continu.
Si l'on suppose les cultures suivantes :
RCOLTES SCHES
lpe anne. P o m m e s de terre..

-"
Froment
3
Trfle
4e
Froment
'5
Avoine
Total
3.100 kilor.
3.400
4.000
4.300
2.400
17.200 kilogr.
on trouve pour la balance entre la rcolte et l'engrais

o'
que la rcolte enlve environ :
Acide phosphorique ..
Potasse et soude
Chaux
Azote
...
84u8
247,7
130
250
Mais ici les conditions sont trs diffrentes de ce

qu'elles taient dans le premier cas. L e trfle en effet
n'appauvrit pas le sol en azote, il l'enrichit au contraire,
surtout si l'on a soin d'enfouir en vert la troisime coupe.
Nous avons vu plus haut que les lgumineuses puisent
leur azote directement dans l'atmosphre du sol par
l'intermdiaire du rhizobium qui se dveloppe dans les
nodosits de leurs racines.
Intercaler une culture de Lgumineuse entre deux
crales est donc un m o y e n excellent de fertilisation du
sol qui joue le m m e rle qu un engrais azot surajout.
L'agronome possde ainsi deux moyens d'agir sur la
fertilit de sa terre :
1 Combiner un assolement avantageux ;
2 Ajouter au sol les engrais appropris contenant un
excdent d'lments fertilisants,
402
Nous donnons ci-dessous quelques exemples de cultures ainsi comprises :

ASSOLEMENT DE QUATRE ANS
1 M anne.
2
3*
4e
Cultures
P o m m e de terre, ou Colza, ou Betterave.
Froment.
Trfle ou Pois.
Froment ou Avoine.
Engrais
1"aime. Phosphate acide de chaux.
2
Potasse
3
Sulfate de chaux
4"
Azote
400 kilogr.
300
600
143
ASSOLEMENT DE CINQ ANS
Cultures
i" anne.
21'
3
4e
Turneps.
Froment.
Trfle, Pois ou Fve rles.
Froment.
Froment, Colza ou Orge.
\ j Engrais
lro anne. Phosphate acide
2"
Sulfate d'ammoniaque..,..
j Potasse
3 :
' ~
f Chaux
4
Sulfate d'ammoniaque ..
( Sulfate d'ammoniaque....
5
~"
( Phosphate de chaux
400 kilogr.
300
300
300
230
300
200
Ce systme de cultures et fumures alternantes suppose

une terre fertile.
Pour un sol pauvre les fumures incompltes et alternantes ne peuvent tre appliques, car ces sols ont besoin
chaque anne d'un engrais complet. Avec des engrais
incomplets, les plantes ne trouveraient pas dans le sol les
lments complmentaires qui peuvent seuls assurer un
rendement rmunrateur. O n donne alors au sol un fonds
de rserve en lments minraux.
403
En voici l'exemple pour un assolement de cinq ans :

ASSOLEMENT DE CINQ ANS
Cultures
lrc anne. P o m m e s de terre.
2e
Froment.
3e
Trfle.
4e
Froment.
5e
Avoine.
Engrais
re
{Phosphate aeide de chaux.

Potasse pure
Chaux teinte
Nitrate de soude
j Sulfate d'ammoniaque
t Phosphate de chaux
f Potasse
i Chaux
Sulfate d'ammoniaque ....
j Nitrate de soude
/Potasse
400 kilogr.
300
300
400
230
200
200
300
230
300
100
ASSOLEMENT DE SIX ANS
Cultures
i**anne. Lin
2e
Betteraves
3e
Bl
4e
Colza
5e
Bl
6e
Avoine, Seigle, Orge.
Engraisl
Engrais incomplet n 2.
Engrais complet n 2.
Engrais complet n 6.
Pour complter les notions lmentaires que nous avon

exposes relativement la thorie de la fertilisation du
sol, nous donnons ci-aprs un tableau des principaux
engrais tablis par M . Ville et qui peuvent servir de
types pour l'usage raisonn des engrais chimiques.
1
L'assolement de six ans, sans lgumineuse, exige des engrais

abondants.
Les numros de ce tableau renvoient aux engrais types de
M . Georges V I L L E , qui sont indiqus dans les trois pages suivantes.
M
O O O O
O ~ :~ :0
-i" 'M oi ro
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X
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O
r-
407
Il ne faut pas oublier que l'usage du fumier reste toujours ncessaire dans certains sols dont les proprits
physiques sont dfectueuses et qui manquent de matire
organique. Pour les autres sols, le fumier de ferme
reste un engrais complet dont on peut calculer l'quivalence en tenant compte de sa composition.
QUATRIME PARTIE
LA CHIMIE DES PRODUITS AGRICOLES

Dans notre tude chimique de la plante nous avons d
numrer successivement les diffrents principes i m m diats qu'elle fournit.
E n ralit, l'agriculture cherche surtout produire
certaines matires premires qui ne sont gnralement
pas des principes immdiats purs, mais au contraire des
substances qui sont des produits composs de plusieurs
de ces principes immdiats.
Il est donc intressant de passer en revue quelquesunes de ces substances, afin d'appliquer nos connaissances gnrales sur le chimisme de la plante au cas
plus pratique des produits agricoles de nos grandes
cultures.
Nos exemples seront emprunts aux cultures varies
que nous rangerons sous les titres suivants :
1 Tubercules et racines
2 Fourrages
3 Textiles
4 Bois
5 Crales
6 Plantes lgumineuses
7 Fruits
8 Plantes olagineuses
Racines.
.
( Tiges.
)
j
j Graines.
|
j Fruits.
1. TUBERCULES ET RACINES
Les parties souterraines sont, chez quelques plantes,
les organes o s'emmagasinent les rserves.
Les substances fabriques par la plante pendant tout
TUBERCULES ET RACINES
409
son dveloppement foliaire migrent ordinairement vers

le fruit et la graine, mais, c o m m e certaines plantes ont
une racine vivace et une tige caduque, la partie souterraine attire elle une partie des rserves (rhizomes,
bulbes). D'autres fois, la fleur avorte et ne donne pas
de fruits sous nos climats (Helianthus tuberosus, par
exemple) ; les rserves viennent alors gonfler des organes
souterrains appels tubercules (Topinambours, P o m m e s
de terre). Enfin, quelques plantes ont une partie souterraine beaucoup plus dveloppe en poids que la tige ;
pendant toute la vie de la plante, la racine est le rceptacle des principes organiques qui y sjournent et s'y
accumulent jusqu'au m o m e n t de la fructification, qui
appellera dans les fruits la majeure partie des rserves
(Betteraves, Carottes, Navets, Radis).
A u point de vue agricole, la rcolte doit se faire pour
ces dernires plantes avant le m o m e n t de la floraison.
Pour les premires, au contraire, on peut laisser la partie arienne accomplir son cycle complet d'volution.
Ajoutons que, par la slection artificielle, on est arriv
exagrer cette tendance la formation des rserves,
qui doit tre considr, c o m m e un fait de biologie gnrale, dont le but est la continuation de l'espce. E n
ralit, on peut le classer aussi parmi les phnomnes
de vie individuelle, car il y a une limite la reproduction par tubercule ou rhizome ; la dgnrescence pour
tre lente n'en est pas moins relle, et il arrive un m o ment o la reproduction par graine s'impose, si l'on veut
conserver aux rendements leur qualit et leur quantit.
Nous examinerons au point de vue chimique :
1 Les organes amylifres : Ex. : la P o m m e de terre ;
2 Les organes saccharifres : Ex, ; la Betterave
410
CIIIMTR DES PRODUITS
AGRICOLES
1, Tubercules de pommes de terre (Solanum luberosum). Vauquelin y a rencontr les principes suivants :
de l'eau, de la fcule, de la cellulose, de Fasparagine,
une rsine amre et aromatique, des citrates, des phosphates de potasse et de chaux, de l'acide citrique
libre, et souvent des matires colorantes, des matires
minrales.
Boussingault y a trouv 0,36 d'azote. L a proportion
de fcule varie suivant la grosseur des tubercules. Les
plus gros sont ordinairement plus riches. Dans une exprience comparative, Rott a trouv :
10 gros tubercules 19 pour 100 de fcule.
10 petits tubercules
17,2
La teneur en fcule peut, du reste, varier, suivant les

varits cultives, de 15 26 pour 100.
Voici, d'aprs M . Aim Girard, l'analyse chimique
d'un tubercule moyen :
Composition
Fcule
Cellulose
Ligneux
Matires minrales
Eau
16,38
1,66
0,19
0,06
81,71
Potasse
Soude
Chaux
Magnsie
Oxyde de fer /
Acide phosphorique
sulfurique
Silice
Chlore
55,7
1,8
2
5,2
0,5
12,5
13,6
4,2
44,2
Total 100
Cendres
Total
100
4M
Le dveloppement des organes ariens joue un rle

important dans le rendement en poids des tubercules,
puisque ce sont les feuilles qui constituent le laboratoire
de synthse des principes immdiats]
Le tableau suivant dmontre cette relation :
Tubercules frais
Tiges vertes
Nombre
Poids total
Nombre
8
12
7
10
7
845 grammes
550
520
450
180
7
7
7
4
2
Poids total
605 grammes
505
470
405
!
240
2. Racines fculifres. Parmi les plus importantes

citons :
1 L a Patate ou Batate, racine tubreuse du Convolvulus batatas, dont la composition chimique est la suivante :
Batate ronge
Amidon
Sucre
Cellulose
Matires azotes ..
grasses..
minrales
Eau
Totaux
17
3,20
8,55
1,25
0,50
1,65
67,85
100
Batate igname
13,20
2,60
7,60
1,10
0,25
1,45
73,80
100
2 L'Igname, qui donne une fcule grains plus gros.

O n range sous ce n o m plusieurs espces du genre Dioscorea (D. alala, D. batatas, etc.).
La fcule de Dioscore est unie un principe mucila1
Cours indit de chimie agricole du Conservatoire

des Arts et Mtiers.
SCHLOESING,
412
CHIMIE D E S PRODUITS AGRICOLES
gineuxanalogue au gluten. D'aprs Frmy, lanaly

ces tubercules donne :
16
Fcule
Substances azotes
Matires grasses
Cellulose
Sels minraux
f.
U**
MO
*
M0
Eau
3
Total
100
3 Le Manioc, produit par la racine du Jatropha m a nihot, les diffrents Arrow-rool (Cannes, Arodes, Zingibraces) ont des compositions chimiques analogues
celles que nous venons de citer.
3. Racine saccharifre. Betterave. L a Betterave
cultive (Bla rpa) est une varit d'une Chenopode
(Bla vulgaris).
Sa composition moyenne est la suivante :
Eau
83 5
'
Sucre
' 10 ^
Cellulose et pectose
M
Matires azotes
1
* organiques diverses....
2,9
Sels minraux
M
Total
100
L a Canne sucre (Saccharum officinarum), rcolte
avant la floraison, possde une tige arienne qui est
plus riche en sucre que la Betterave; sa composition est
en effet en moyenne, d'aprs Pligot :
Sucre cistallisable 20,9
incristallisable
Matires organiques diverses
minrales
Eau
Total
0,2
0,23
0,17
78,5
100
413
Voici la composition centsimale de plusieurs racines

ou tubercules, d'aprs M M . Muntz et Aim Girard :
<,
Carottes
Panais
Navets ou Tur-J
neps
j
Rubatagas
Betterave fourragre
Betterave sucre
P o m m e de terre.
Topinambours.
Racines
Feuilles
Racines
Racines.
Feuilles
Racines
Feuilles
Racines
Feuilles
Racines
Feuilles
Tubercules..
Fanes
Tubercules..
Fanes sches
,21
,51
,38
,20
.30
,25
,35
,18
,30
,16
,30
,32
,50
,32
,43
0,11
0,10
0,21
0,11
0,13
0,14
0,26
0,08
0,08
0,11
0,10
0,18
0,10
0,14
0,17
0,32
0,37
0,47
0,25
0,32
0,4-0
0,36
0,43
0 43
0,40
0,40
0,56
0,30
0,85
0,81
0,09
0,86
0,08
0,45
0,09
0,84
0,04
0,17
0,05
0,36
0,02
0,50
0,05
0,91
0,05
0,12
0,05
0,01
0,06
0,02
0,10
0,04
0,14
0,07
0,33
0,04
0,27
0,02
0,09
0,06
0,15
0,04
0,04
0,14
0,08
0,30
0,03
0,11
0,04
0,14
0,06
0,06
0,03
0,03
U n hectare cultiv perd dans une rcolte moyenne
'C o o
', o o
O T-'
-o -^
a) "
c w
C CU o
S.5 =
Topinambour
Racines: 28,400 k.
Feuilles: 4,500 k.
Carotte
Racines: 30,000 k.
Feuilles: 10,000 k.
Turneps
Racines: 25,000 k.
Feuilles: 15,000 k.
Betterave sucre
Racines: 30,000 k.
Feuilles: 12,000 k.
Betterave fourragre
Racines: 40,000 k.
Feuilles: 20,000 k.
(racines et feuilles) d'aprs M M .Lawes et Gilbert
O cj 3
Kilog-.
132
Acide phosphorique.. 48
258
50
44
Kilog;.
Kilog .
Kilog.
84
45
168
58
61
95
47
110
87
11
114
43
133
113
27
CU ^ <a
Kilog-.
Kilog-.
79
37
113
25
19
124
39
241
51
6 |
Les principes fertilisants contenus dans 1,000 kilogr.

de racines, en faisant abstraction des feuilles, sont :
414
La potasse est l'lment fertilisant important pour

toutes ces plantes, ainsi que l'indiquent les chiffres cidessus.
2.
FOURRAGES
Les fourrages sont employs .sous deux tats : verts

ou fans. Leur composition est semblable dans les deux
cas, les foins ou fourrages fans ne diffrant des fourrages verts que par une teneur en eau beaucoup plus
faible et par la perte de quelques principes volatils.
Parmi les plantes fourragres, les unes sont comestibles par leurs tiges et leurs feuilles, les autres sont
comestibles par leurs racines ou leurs tubercules. Les
premires sont les plantes fourragres proprement dites,
les secondes sont les plantes racines fourragres.
Nous avons en vue ici celles du premier groupe.
O n peut les diviser en trois catgories :
1. Plantes des prairies naturelles. A. Gramines
Agrostide, Avoine, Brize, Brome, Canche, Crtelle,
Dactyle, Ftuque, Flole, Flouve, Houque, Ivraie ou
Ray-Grass, Paturin, Vulpin.
B. Lgumineuses.
Anthyllide, Gesse, Lotier,
Luzerne, Mlilot, Minette, Sainfoin, Trfle, Vesce.
FOURRAGES
415
C. Ombellifres. Berce. Boucage, Carotte sauvage,

Carvi, Cerfeuil sauvage, Fenouil, Persil.
D. Rosaces. Alchemille, Benote, Filipendule, Pimprenelle, Spire.
E. Polygones. Bistorte.
F. Labies. Brunelle, Bugle, Origan, Sauge, Serpolet.
G. Borragines. Bourrache, Myosotis, Consolide.
//. Crucifres. -Cardamine.
/. Composes. Achille millefeuille, Centaure des
montagnes, Crpide, Jace des prs, Piloselle, Pissenlit,
Reine-Marguerite, Salsifis des prs, Scorsonre.
Cette classification en famille est intressante, m m e
au point de vue chimique. Certaines familles, en effet,
sont caractrises chimiquement par certains principes
spciaux.
Les Lgumineuses, par exemple, sont souvent odorantes.
Les Ombellifres possdent des huiles essentielles qui
peuvent tre acres et nuisibles spcialement sur certains
sols humides.
Les Labies et les Borragines sont riches en huiles
aromatiques.
*
Les Crucifres possdent une essence sulfure spciale.
Les Composes sont riches en latex qui tiennent diffrentes substances chimiques en dissolution.
A u point de vue cultural, la nature chimique du sol
intervient dans la rpartition des diffrentes plantes des
prairies naturelles dont il faut tenir compte au m o m e n t
de la cration de ces prairies.
Voici des exemples types recommandablcs pour la
cration des prairies :
416
.Proportion 1

Sol argileux
Sol argilo-calcaire
Sol sablonneux
20 p. 100Vulpin des prs. Ray-gras s.
15
Ftuque.
12
Flolc des prs,
Agrostidc, Raygras s.
10
Paturin, Avoine fr. Brome, Paturin,

Houque laineuse, Brome, Agros- Agrostide,FroPaturin.
tide.
menthal,
8
Ray-gras s.
7
Sainfoin.
6
Ftuque.
5
Dactyle, Lotier.
Houque, Ftuque, Dactyle, P'lole,
Avoine j., Dac- Agrostide.
4
Trfle blanc.
tyle.
Canche.
Flole,
Trfle
v.,
3
Cretellc, Houque,
Anfhyllide.
Trlle b., PimTrfle b'., Minette,
prenelle.
2
Canche.
Lotier, Flouve
Millefeuille.
24 kil. l'hect. 45 kil. Thect. 40 kil. Thect.
L a composition chimique de l'herbe de prairie ainsi

compose est peu prs la suivante :
Herbes de prairie
Eau
En fourrage vert.
E n fourrage fan.
80
20
Cendres Matires Matires Matires Cellulose

grasses azotes exlractivus
2
6,3
0.8
2,3
3,5
7,0
9,2
42,8
4,5
37,3
1 Plantes des prairies artificielles. - C e sont des

plantes fourragres vivaces bisannuelles ou m m e
annuelles, dont on utilise la tige, les feuilles et les fleurs.
Les proportions indiques sont relatives chaque plante cite.
Exemple : 11 faut en sol argileux prendre 5 pour 100 de Dactyle et
5 pour 100 de Lotier, 10 pour 100 de Houque et 10 pour 100 de
Paturin; etc.
FOURRAGES
417
Ce sont surtout :
A. Des Lgumineuses. - Luzerne (Medicago saliva),
Trfle (Trifolium pratense), Sainfoin (Onobrychis sativa), etc..
B. Des Gramines. Ray-Grass; Brome, Fromenthal.
Voici la composition chimique moyenne du fourrage de
quelques-unes de ces lgumineuses.
Eau
s*
Lgumineuses
oo
31 CO
s- a
*t
3 0
i. eu
eu -o
83
81,5
74
1,5
1,6
2,0
0,7
0,7
0,8
3.3
2,7
4,5
s-s
7
Trfle rouge....
Trfle incarnat..
12
12
12
5,4
6,3
6,3
2,2
2,5
2,5
12,4
13,0
13,5
41,5
28,9
37,2
3 >
O
P
CS -CD
"
C
:
*2
Trfle rouge
Trfle incarnat..
CU
bD
e3 ^
t- t- a,
ce eu
4> >
t- --.
CJ
7,3
9,3
co
co
O
4,5
6,2
9,5 j
54,6
59,6
35,6
3. Plantes fourragres annuelles. Files appartiennent aux -deux familles cites plus haut :
A. Lgumineuses. Vesces (Vicia sativa), Lupuline
ou Minette (Medicago lupulina), Gesse (Lathyrus sativus), Pois gris (Pisum arvense), Anthyllide (Anthyllis vul
neraria, Lupin (Lupinus albus), Mlilot (Melilotus alba)
B. Gramines. Le Mas (Zea mas), le Sorgho, le
M o h a de Hongrie, le Ray-Grass, le Seigle, l'Orge,
lAvoine sont aussi des plantes cultives c o m m e plantes
fourragres.
C o m m e exemple, nous citerons le fourrage de mas,
qui, l'analyse, donne les chiffres suivants :
Eau
Mas .. .
82,2
Matires
minrales
1,10
Matires
grasses
0,5
Matires Matires Cellulose

azotes extractives
1,2
10,3
4,7
418
CHIMIE D E S PRODUITS A G R I C O L E S
Enfin, nous croyons utile de donner ici quelques renseignements relatifs aux feuilles employes c o m m e fourrage. Les ramilles fourragres sont, en effet, un prcieux
moyen de suppler aux disettes produites la suite des
annes de scheresse.
M . Charles Girard ', de l'Institut agronomique, a
effectu, l'an dernier, sur ce sujet, un travail important
auquel nous empruntons les chiffres suivants, qui
montrent une parfaite analogie avec ceux que nous ont
donns les fourrages ordinaires.
ANALYSE DES FEUILLES VERTES
eu
co
o
F 8
: w
Orme
Peuplier
Marronnier d'Inde. .
Erable
Platane
Saule
Acacia
Mrier
Chne
Noisetier
Micocoulier
Frne
Bouleau
Sorbier
Charme
Aune noir
Tilleul
Aiguilles de Pin
Vignes franaises ..
Vignes
amricaines .
Moyenne
Pour greffes
comparaison .
Vignes
Luzerne
Cu.
GIKAKD,
-D rt
S oD
S rt
1,22
1,87
0,65
08,24
1,56
2,14
1,09
2,94
1,96
2,15
2.33
6,75
6,15
4,70
5,48
3,75
8.05
6,56
6.05
5,61
5,64
5,60
5,18
3,25
4,90
4,64
8,53
6,05
2,96
4,21
4,48
3,9 i
62,38
1,70
5,50
74
0,8
'',5
62,61
59,54
71,84
68,16
66,42
64.51
74,57
63.02
64
64
60
55
51,25
42,17
53
62
67
59
68.81
65
2
0,55
1,57
0,55
1,73
1,20
1,29
2,18
1,19
2,56
21,18 3,67
23,18 5,18
15,54 4,79
15,38 4,83
18,21 6,70
19,63 2,82
12,99 3,48
20,87 2.91
20,85 6,34
22.22 4,10
20,35 4,76
30,15 4,57
31,61 7,18
37,38 7,26
29,87 8,22
21
4,45
16.65 4,95
21,46 12,39
18,91 2,37
21,71
21,78 3,05
5,12
18,25 3,26
9,3
9,5
U JS,
a S
4,57
4,07
2,51"
4,15
4,37
3,42
1,85
4,61
2
2,75
7,12
3,92
4,15
5,30
2,14
1,88
4.26
1,25
3,54
3,61
3,62
3,98
2
tiulL de la Socit des agriculteurs de France, 1893.
FOURRAGES
411)
ANALYSE DES FEUILLES FANKES

gu
Eau
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Orme
Marronnier dinde ...
Erable
Platane
Acacia
Mrier
Chne
Noisetier
Micocoulier ....
Frne
Sorbier
Charme
Tilleul
Pin
Vignes franaises ...
Pour comparaison
Luzerne
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
2,87
4.06
2,03
5,54
1,44
3,90
2,16
4,12
2,93
3,15
4,80
2,33
4,61
4,56
2,92
4,97
2,91
6,33
2,5
5,53
L a teneur des fourrages

est la suivante :
15,87
13,37
14,70
15.18
9,83
19,97
25,72
16,33
13,69
13,77
12,33
10,10
5,85
7,45
8,68
19,79
16,16
6,37
13,5
11,87
49,9
50,49
48,48
42,40
47,72
48,70
39,21
49,64
51,03
54,37
44,72
59,01
57,13
56,89
55,95
48,54
44,33
45,97
37,2
53,37
en lments
8,62
11,25
14,95
13,38
17,56
6,94
13,65
6,93
15,47
10
10,48
8,91
12.93
11,04
15.38
10,33
13.22
26,64
35,6
7,25
10,74
8,83
7,84
11,50
11,45
8,49
7,26
10,98
4.88
6,71
15,67
7,65
7,48
8,06
5,07
4,37
11,38
2,69
6,3
9,98
fertilisants,
CD
CD
."H S
ce
ci
'5?
3
H
oo
"3 'C
'5 y
3
[ Ray-gras s e n vert. 0,57
| ] H e r b e de prairie
0.44
2 / M a s Vert
0,28
\ Seigle vert
0,43
2,00
I ( Trfle
S | Luzerne
2,00
1,80
|D / Vesces
2,27
0,17
0,53
0,16
0,15
0,07
0,24
0,56
0,51
0,47
0,62
0,60
0,32
0,63
1.95
1,52
J,79
2.00
0,27
0,11
0,12
0,09
0,12
0,05
1,92 ' 0,69
2,88
0,35
1,46
0.30
1.93
0,50
0,05
0,08
0,12
0,03
0,02
0.17
0.37
0,15
0,27
DES PRODUITS AGRICOLES

w'Comme onCHIMIE
le voit, les Lgumineuses sont beaucoup
plus exigeantes que les Gramines au point de vue de la

chaux. Les amendements calcaires sont donc rccommandables pour les prairies de Lgumineuses.
3. - TEXTILES
Le Lin et le Chanvre sont les deux seules plantes textiles
importantes de nos rgions.
Elles ont la composition suivante en principes fertilisants:
CD
CD
CD
V)
Jl
ci
O
OH
CD '
-a o
'%,%
6
ci
3
o =r
bD
' .=
<?
^c
,.
3,20 1,30
0,48 0,43
2,62 1,75
Chanvre
j Plante entire.
0,35
L m
( Graines
(Tiges
-a '".
ta
1,04
1,00
0,97
0,52
0,27
0,83
1,13
1,22
0,42
0,23
0,27
0,27
0,04
0,20
0,01
0,01
Elles enlvent dans une rcolte, l'hectare :

Lin
33k3
21,8
40,2
30,3
10,2
Azote
Acide phosphorique,
Potasse
Chaux
Magnsie
Chanvre
43k7
65,0
152,0
34,0
Notons que pour le Chanvre la filasse n enlve presque

pas de principes fertilisants. Si Ton restitue le reste au
sol, il n y a pas de pertes importantes.
S 4.
BOIS
L'exigence d'un hectare de Chne est en % moyenne annuellement :
421
ROIS
Bois
Ecorces
Azote
Acide
phosphorique
Potasse
Chaux
Kilog.
27,0
40,0
1,0
2,4
Kilog.
Kilog.
Kilog.
1,4
7,5
0,4
0,2
4,5
17,5
1,5
2,8
16,7
10,0
0,2
10,0
M . Ebermayer a tudi la composition et les exigences

minrales des essences forestires, et donne les chiffres
suivants pour le Htre, l'Epica et le Pin.
COMPOSITION DES R E N D E M E N T S
05
CO
Aire des bois
CC. **
ci
Poids des produits secs
_JJ
cj "cl *""* '
E
Bois
Xi
0,24
0,37
0,58
0,48
0,55
1,37
0,33
0,73
0.91
1,01
1,82
2,13
0,21
0,58
0,65
5,52 3.284 3.365

4,59 2.731 3.368
5,84 3.474 3 270
8,05 3.075 3.369

9,83 3.749 2.869
9,11 3.480 2.783
8,99 3.435 3.007 6.442
Moyennes
D e 25 50 ans . 4,12
D e 50 75 ans . 5,75
D e 75 100 ans . 4,34
Kil
5,32 3.233 3.331 6.497
Moyennes
D e 30 60 ans . 6.71
De 60 90 ans . 7,28
D e 90 120 ans. 6,07
Feuilles Totaux
m. c. Kilog. Kilog.
m. c. m. c.
D e 30 60 ans . 4,80
D e 60 90 ans . 3,67
D e 90 120 ans. 3,88
ANNUELS
0.41
1,44
1,52
4,74 2.417 2.921

7.77 3.963 3.002
6,51 3 320 3.636
6,34 3.233 3.186 6.420
GAIN.
Chimie agricole.
12*
42'2
CHIMIE DES PKODl l'IS AGRICOLES

EXIGENCE,* EN MATIRES MINRALES, POUR UNE ANNEE
Polisse
Chaux
MngucMe
Rilnjrr.
Acide
pli eupho- Aznle
rique
Kilogr.
|
Ilvtre
Puis a n n u e l . . . 4,65
Futae g.T de Couverture a n 9,87
Kilogr.
Kilogr.
Kil.
14,42
3,85
2,87
81,92
12,22
10,85
14,52
96,34
16,07
13,32
50
4,06
Epica
i Pois a n n u e l ...
Forai ifrtv de j Couverture ;ui4,82
J2'J ans
( jiuelle
9,15
2,03
1,45
60.94
6,95
6,41
20
S,88
70,09
8,98
7,86
29
2,60
10,04
1,70
1,07
4,84
18,87
4,80
3,68
20
7,44
28,91
6,50
4,75
29
Pin
i Bois annuel ...
Forci
] Couverture n n de 100 ans ( nuelle
D'aprs M . Henry, le Chne et l'rable sont exigeants

en acide phosphorique et en potasse. Le Htre et le
Tremble sont assez riches en potasse et le C h a r m e est
trs pauvre en potasse.
5. CRALES
E n ralit, les grains des crales sont des fruits.
Nous y trouvons donc (fig. 93) en allant de l'extrieur
l'intrieur :
1 Les tguments du fruit (pricarpe) ;
2 Le mince tgument de la graine ;
3 L'amande de la graine, dont la masse -est presque
exclusivement compose par Yalbumen, Y embryon n occupant qu'un espace trs restreint.
C'est. Y albumen qui est la partie utile et donne la farine,
La superficie de cet albumen est constitue par une couche
de cellules disposes sur une ou plusieurs ranges selon
CRALES
423
les espces et contenant des matires protiques, parfois
un peu de matire grasse.
Les cellules de la masse farineuse sous-jaceutc sont
grandes, ordinairement anguleuses, cloisons trs
minces, et sont remplies de granules d'amidon et d'un
reste de protoplasma primitif.
Dans la partie infrieure se
trouve l'embryon, jeune plante en
miniature, qui empruntera l'albumen, pendant la germination,
les principes ncessaires son
dveloppement.
Les graines des Crales sont
composes, en proportions variables, de substances organiques,
de substances minrales et d'eau.
1. Substances organiques. O n
y trouve des substances azotes :
gluten, albumine; ainsi que des Fio. 93.. Coupe longitudinale
substances ternaires : amidon, d'"n8'rain,iebl:-/'a!lj"menfari'
dexlrine,
CellulOSe,
COrpS
gras,
neux; i, tguments; ;, face dorSil
le;/.:,race ventrale;'/, embryon.
hulesessentiellesqmdonnenikla.VLrimson odeur spciale.

Les chiffres suivants donnent les proportions de ces
diverses substances :
A N A L Y S E S DES CRALES
Analyse du grain de bl" (humide) Soja
(Boussingault)
hispida
Amidon
Gluten
Albumine
Dextrine
Matire grasse
Cellulose
Substances minrales.
Eau
,
Orge
humide
(Oodenians)
59,7 6,40 53,8

12,8 0 , ,- 9,7
l,8i 3 M i
4.5
7,2
2.1
1.2 1,5
7,70
1,7 5,18
2,05
1,6 10,14
18,1
Il
Sorgho
70.53
0.18
1,93
4
1,69
12,70
Orge
Seigle
dessch deeh
(Payen) (Dumas)
06,43
12,00
2,70
4,75
3,10
3.3
i'/,.'!
3
4,4
3,5
424
CliniTE DES PRODUITS AGRICOLES
Les chiffres obtenus dans les diffrentes analyses des

varits d'une m m e Crale peuvent prsenter, du reste,
des diffrences assez importantes, car les quantits des
deux parties essentielles de la farine, le gluten et Y amidon,
varient en outre suivant le terrain, le climat, etc., ainsi
que le prouvent les analyses suivantes de Vauquelin :
[
Farine brute
Amidon sec
Gluten sec
De bl dur d'Odessa
De bl tendre d'Odessa
Odessa 2U qualit
Bl des boulangers de Paris ..
71,49
56,5
64
75,42
72,8
11
14,55
12,00
12,10
10,20
2. Substances minrales. Elles se retrouvent dans

les cendres aprs l'incinration du grain. L e tableau
suivant en donne le libell :
ANALYSE DES GENDRES DES CRALES POUK 1,000
(D'aprs M.
CHASSE-CALVEHT)
1* roment
Chaux
Magnsie ..
Oxyde de fer..
Acide phosphorique ...
Acide sulfurique...
Chlore
Orge
Avoine
Seigle
237
99
28
120
7
500
3
12
136
81
26
75
15
390
1
273
traces
262
60
100
40
438
105
27
3
220
116
49
103
13
495
9
4
998
997
999
1,009
A u point de vue de la loi des restitutions , l'agriculteur a surtout se procupper de la quantit des principes fertilisants enlevs au sol par les rcoltes.
GRAINES LGUMINEUSES
42!
Les tableaux suivants renseignent sur ce point, e

permettent de comparer l'puisement du sol par les dif
frentes crales.
Ils enseignent, par suite, les doses d'engrais apporte
LMENTS FERTILISANTS ENLEVS AU SOL PAR UN HECTOLITRE
DES DIFFRENTES CRALES AVEC LA. PAILLE QUI LEUR EST AFFRENTE
(MNTZ)
Azote
Acide phosphorique ...
Potasse
Chaux
Bl
Orge
Kilogr.
2,547
1,080
1,340
0,520
Kilogr.
1,520
0,680
1,352
(L400
Pour 100 kilogrammes

3,185
Azote
Acide phosphorique.. 1,340
1,675
Potasse
0,650
Chaux
Pour 100 kilogrammes
2,080
Azote
Acide phosphorique ... 1,820
0,550
Potasse
0,060
Chaux
6.
Seigle Avoine
Kilogr.
2,005
1,050
1,835
0,685
Kilogr.
1,260
0,500
1,020
0,350
Mas Sarrasin
Kilogr.
2,040
0,800
2,120
0,620
Kilogr.
1,660
0,510
1,255
1,600
de graines et la paille
2,330 2,750 2,620 2,920
1,040 1,450 1,041 1,150
2,080 2,515 2,120 3,030
0,610 0,940 0,770 0,880
2,760
0,850
2,080
2,650
de graines seulement
1,520 1,760 1,920 1,600
0,720 0,820 0,550 0,550
0,480 0,540 0,420 0,330
0,050 0,050 0,100 0,030
1,720
0,610
0,450
0,100
GRAINES LGUMINEUSES
Ces graines diffrent des graines farineuses de;

Crales. Elles sont dpourvues d'albumen. Les sub
stances nutritives sont renfermes dans les cotyldons d
l'embryon (fig. 32).
Ces graines sont fort riches, non seulement en fcule
mais aussi en principes azots et gras, ainsi qu'en phos
phates.
1
Ann. de l'Obs. de Montsouris.
42G
CHIMIE DES PRODUITS
AGRICOLES
Le tableau suivant donne leur composition chimique
;? S bc
Fveroles
30,8 48,3 1,9
Fves de marais dcortiques
29,05 55,85 2
et dessches vertes
27,3 48,9 2,7
Vesces
2,6
60
Haricots flageolets desschs. 27
2,8
25,5
55,7
Haricots blancs .ordinaires ..
Pois verts dcortiqus et con- 25.4 58.5 2
casss
25,2 56
2.6
Lentilles
24.4 51,5 1,5
Fves de marais ordinaires. 23,8 59,7 2,1
Pois jaunes mrs
3,5 12,5 5,59
1.5 3.35 8,4

3,5 3
14,6
3.3 ri,l
2,9 3,2 9,9
5,28
4,95
5,90
4,63
1.9 2,5 9.7 4,61
2,4 2 3 11,5 4,57
3 3,0 16 4,43
3,5 2,1 9,8 4,31
M . Girardin, qui sont dues ces analyses, signale, en

outre, dans ces graines un extrait amer; dans les Lentilles, du tannin et une huile verte visqueuse; dans les
pois chiches, une substance rsiniforme ; dans la vesce, de
l'asparagine.
Il est intressant, au point de vue nutritif, de comparer la farine d'une Crale et celle d'une Lgumineuse ;
on constate dans la farine de Lgumineuse une grande
supriorit au point de vue de l'lment azot (Casine).
Fcule
Sucre...
Dextrine
Gomme
Matire grasse
Cellulose .
Matires minrales
Farine de Bl
Farine de Pois vert
14
14,6
59,7
7,2
1,2
1,7
1,6
14,1
23,5
57
2
9
2
10
2,5
GRAINES LGUMINEUSES
427
o
ce
O
a; "
< go
Haricots... j g ? 6 8 - 4,15
{ Paille .. 1,04
Pois
! g r ^ e s - 3,54
1,04
j Paille .. 4.06
Fveroles ! J r T c s - 1.63
/ Paille .. 3,81
Lentilles .. j ^r!\\nes- 1,01
l Paille ..
0.94
0,38
0,88
0,38
1,16
0.41
0,52
0,48
Potasse
La composition centsimale en lments fertilisants

est la suivante :
1,40
1,07
0,98
1,07
1,20
2
0,77
0,52
0,20
1,86
0.12
1,86
0,15
1,35
0,10
2
'7.
'Z S
0.41
0,38
0,19
0,38
0,20
0.30
0.04
0,12
0,28
0,28
0.08
0,28
0,10
0.10
0,15
0,02
Les Lgumineuses sont trs avides de potasse et de

chaux.
La production d'un hectolitre de graines avec la paille
exige, d'aprs M . Mntz :
Haricots
Lentilles
Pois
Fveroles
Kilogr.
Kilogr.
Kilogr.
Kilogr.
Azote
4,030
4,200
5.000
Acide phosphorique
1,020
0,970
1,470
Potasse
,
1,890
1,200
2.900
Chaux
1,550
2,350
3,730
Pour 100 kilogrammes de graines et la paille
Azote
5,150
5,240
6.000
Acide phosphorique.
1,300
1.200
1,770
Potasse
2,430
1,500
3,480
Chaux
2,000
3,000
4.470
Pour 100 kilogrammes de graines seulement
3.810
4,150
3,58
Azote
0,520
0,940
0,88
Acide phosphorique .
0.770
1,400
0,98
Potasse
0,100
0,200
0,12
Chaux
5,700
1,555
3,650
1,900
6,490
1,800
4,160
2.100
4,06
1,16
1,20
0,15
428
7. FRUITS
Si nous supposons une vigne produisant a l'hectare
50 hectolitres de vin, voici ses exigences en principes fertilisants :
Acide
A zote phosphorique
Dans
Kilogr. Kilogr.
1,50
50 hectolitres de vin .. 1
2,25
750 kilogr. de marcs ... 7,50
4,80
3,000
de feuilles . 24
1,20
3,000
de sarments. 6
j
Totaux
38,50
Potasse
Kilogr. Kilogr. Kilogr.

1
1
3,75
0,75
3,75
8,40
8,40
72
9
2,40
15,50
26,15
9,75
Chaux Magnsie
92,25
12,55
Voici, du reste, la composition centsimale de quelques

fruits :
CC
<v
co
s
s
y
'S
PH
co
c
O
tu
83,000
Acide phosphor. 0,030
Potasse
0,140
0,010
0,020
0,212
83,500
0,050
0,180
0,030
0,020
0,220
80,000
0,070
0,230
0,033
0,024
3
t-,
co
o
co
co
"S
CL,
(-4
85,000
0,060
0,160
0.028
0,018
0,370
87,000
0,050
0,094
0,063
0,190
co
o
C
bp
'3
3
-
o
86,000 50,000
0.093 0,250
0,180 0,710
0,040 0,140
0,028 0,010
0,140 0,690
8. PLANTES OLAGINEUSES
A propos des matires grasses, nous avons indiqu
quelle tait la proportion de corps gras renferme dans
PLANTES OLAGINEUSES
429
les organes utiliss pour leur riche teneur en huile.

L'industrie ne peut pas extraire compltement tout le
corps gras par simple pression. Souvent elle emploie un
dissolvant (le sulfure de carbone). Quoi qu'il en soit, les
rsidus de l'extraction renferment tous les autres corps
composants et u n reste de matire grasse.
L'analyse des tourteaux industriels renseigne donc sur
la composition des plantes olagineuses ; c'est ce titre
que nous l'indiquons ici :
4)
31
Cr
Dsignation
des plantes olagineuses
CU
^7-
Eau
_H o o 3
(Tourteaux)
'3
."H S
<
< g*
o
-a
a.
Colza
Cameline
Navette
Pavot
Coton d'Amrique dcortiqu l
Coton d'Egypte dcortiqu
Coton d'Egypte brut
Arachide dcortique ...
brute
Lin
Chanvre
Ssame
Fanes dcortiques
Noix dcortiques
Palmistes
Cocotier
11,97
11,40
9,44
10.67
7,76
30,62 11,10
30,81| 9,22
28,27 11,25
30.75 10,50
47
13,21
10
40,94
10,52 24,31
12
40,69
10,50 33,56
10,72 31,50
9,87 30,69
9,95 39,62
12,50 37,13
9.90 33,69
9 22 14,94
12', 40 24,13
39,36
40,90
43
32,41
6,95
7,67
8,04
9,67
4,90 2,83
4,93 1,87
4,0211,60
5,88 2,53
25,95 6,28 7,52 1,64
16,40 24,76
6,18 52,57
9,60 32,85
8,12 42,07
9,89 40,88
6,20 47,24
9,68 26,97
7,50 35,17
10,70 41,61
13,55 57,75
4,70 52,23
7,90
6,42
4,86
5,75
7,01
6
13,78
7.70
4,10
4,54
6,50
6,55
3,89
6,99
5,37
5,04
4,91
6,34
5,94
5,39
2,39
3,86
1,43
1,24
1,07
0,59
2,15
1,89
2,03
1,05
1,39
1,16
1,12
Les plantes olagineuses ont peu prs la teneur suivante :

1
Les organes dcortiqus renferment naturellement moins de

cellulose et plus d'azote pour 100.
430
CHIMIE D E S P R O D U I T S
AGRICOLES
o
o>
"7.
co
o>
CL,
bu
Colza 1
Paille
.|
n
Pavot
(raines
| Paille
1,04
0,27
0,36
1,64
0,23
3,10
0,50
0,85
2,80
0,40
0,88
0,97
0,57
0,71
2.00
0,52
1,01
3,38
1,85
1,50
0,46
0,21
0,88
0,50
0,45
y S-? <
'3
0,13
0,27
0,68
0,10
0,34
L a perte du sol pour une rcolte de Colza d'hiver sur

un hectare sera pour 30 hectolitres pesant 2,040 kilogrammes, 3,200 kilogrammes de paille, 1,000 kilog r a m m e s de siliques:
Acide phosphorique.
Chaux
Graines
Paille
Siliques
Kilogr.
63,2
33.4
17,9
10,6
9,4
Kilogr.
16,0
8,6
31,0
52,3
6,7
Kilogr.
13,6
5,8
9.1
54,1
14,1
Total
Kilogr. |
92,8
47,8
58.0
97,0
30,2
La rcolte du Pavot sur un hectare donne environ

20 hectolitres, pesant 1,200 kilogrammes et 3,000 kilog r a m m e s de paille renfermant :
Azote
Acide phosphorique
Potasse
Chaux
Magnsie .
MTNTZ,
Les Engrais.
Graines
Paille
Total
Kilogr.
Kilogr.
12.0
6.9
60,0
45,0
12,9
Kilogr.
45,6
26, (i
68.5
67.2
18,9
33,6
19,7
8.5
22,2
PLANTES OLAGINEUSES
431
Pour 100 kilogrammes de grains sans la paille, on calcule que la perte est la suivante:
Acide phosphorique
Colza
Pavot
Kilogr.
Kilogr.
3,100
1,640
0,880
0,520
2,800
1,640
0,710
1,850
Ces quelques chiffres suffisent . donner une ide des

quantits d'engrais apporter pour tablir la balance et
maintenir la fertilit.
TABLE DES MATIERES
PRFACE
er
Nutrition gnrale
Bilan organique
g 2. Historique des doctrines relatives la nutrition.
Les prcurseurs de Liebig, 7. Doclrine de Liebig
\ 3. Les aphorismes de Liebig
1
6
10
13
PREMIRE PARTIE
LA NUTRITION DES VGTAUX 23

CHAPITRE Ior ORIGINE DE LA. MATIRE VGTALE 23
Elments ncessaires aux plantes, 25. Sources

des lments organiques, 26. Sources des lments minraux
C H A P I T R E II.
F O R C E S MISES E N J E U D A N S
VGTATION
g 1er Radiation solaire

g 2. Forces internes
nergie chimique, 38. nergie osmotique, 39.
nergie do surface, 39. nergie de sparation
.",
3 . Introduction de l'nergie dans la plante
C H A P I T R E III.
35
LE TRAVAIL D E L A
T U D E D U SOL DANS, SES R A P P O R T S A V E C L A V G TATION
1er tude gnrale des sols

I. Matire organique, 44. II. Sable, 44! LL
III, Calcaire, 45. IV. Argile, 4 5 . V. Classification des terres arables
l 2. Proprits physiques des sols
I. Texture, 46. - II. Densit, 53." 111," Imbibition ou permabilit, 54. - IV. Hygroscopicite, 55. V. Dessiccation, 58. VI. Tnacit,
ou cohsion, adhrence ou retrait, 58.
VII. chaulTement et rayonnemenl..
3g
3-7
37
on
40
42
44
AK
46
53
TABLE DES MATIRES
43>
2 3. Proprits chimiques des sols

,,
63
I. Dcomposition des lments minraux, 63.
II. Pouvoir absorbant des sols, 6i. 111. Atmosphres du sol, 65. IV. Combustion de la matire organique, 72. Nitrification
73
CHAPITRE IV
TUDE DE L'ATMOSPHRE
84
Ie'. Composition de l'atmosphre

84
1. Gaz, 84. 2. Vapeurs
85
g 2. Mtorologie agricole
88
1. Le climat et la vgtation, 89. 2. Intgrale
des tempratures
95
CHAPITRE V.
FONCTIONS DC NUTRITION
110
1er Fonctions du protoplasma

HO
Le protoplasma
111
2 . Absorption
112
1. Diffusion, 114. 2. Osmose, 116. 3. Pression
osmotique, 118. 4. Dialyse, 120. 5. Thorie
de la diffusion, de la dialyse et de l'osmose, 12?.
6. Absorption des principes solubles, 122.
7. Absorption des principes insolubles, 123.
8. Surface d'absorption des racines, 123.
9. Entre des gaz, 124. II). Constitution des
solutions gazeuses, 126. 11. Capillarit, 127.
12. Mcanisme gnral de l'absorption
128
3. Assimilation chlorophyllienne
129
g 4. Respiration
131
Atmosphres internes des plantes
133
5 . Transpiration
139
Eau vapore par les cultures
141
CHAPITRE VI.
\ 1er. Cultures dans les sols artificiels

2. Cultures dans les solutions aqueuses
1. Mthode de Knop, 151. 2. Expriences de
M. Rauliu
CHAPITRE VII.
146
146
150
155
CHIMISME DYNAMIQUE INTERNE DE LA PLANTE...
161
1er Synthses organiques

1GI
1. Synthse des composs de la srie grasse, aldhyde mthylique, 163. 2. Composs sucrs, 171. 3. Origine des polyglucoses, 175.
4. Formation de l'amidon, 176. 5. Origine
de la cellulose, 176. 6. Synthse des acides
organiques, 177. 7. Synthse des lhers, 183.
8. Synthse des composs aromatiques, 184,
9. Synthse des alcalodes, 187. 1 0 . Synthse des corps albuminodes
188
OAIN. Chimie agricole.
13
434
TABLE DES MATIRES
g 2. Mtamorphoses rgressives 193

1. Chin ie de te graine et des organes de rserve, 193. 2. Processus des mtamorphoses
rgressives, 197. 3. Ferments solubles, 199.
Premier groupe. A. Diastase, 200. B. Maltase, 205- C. Inulase, 205. D. Inverlase, 205. E. Trhalase, 206. F. Enzymes
cyto-hydrolyliques, 206. G. Pectases, 206.
Deuxime groupe. H. Emulsine, 207. /. Myrosine, 208. J. Rhamnase, 210. Troisime gro ipe. K. Pepsine, 210. L. Trypsines,
2io. M. Prsures, 211. Quatrime groupe.
N. Zymases des corps gras, 211. 4. Caractres gnraux des ferments solubles, 212.
5. Expriences relatives aux digestions de
rserves
g 3. Dveloppement des plantes annuelles
1. Marche des variations de poids dans la plante
entire pendant son dveloppement normal, 215.
2. Accroissement et maturation
4. Migration des principes immdiats
1. Dissolution des principes lahors, 221. 2. Mcanisme de la migration, 222. 3. Dissolvants
des principes immdiats dans les vgtaux, 223.
4. Phnomnes gnraux de migration, 223.
5. Cycle volutif
214
215
220
221
22S
DEUXIME PARTIE
LA COMPOSITION CHIMIQUE DES VGTAUX. 230

CHAPITRE Ior ANALYSE CBJMIQUE DE LA PLANTE 230
\ 1er. Analyse lmentaire

\ 2. Analyse immdiate
C H A P I T R E II.
TUDE DES LMENTS MINRAUX DES VGTAUX..
\ 1er. Composition des cendres

2. Rpartition des substances minrales..
1. Nutrition minrale, 247. 2. Assimilation des
substances minrales par ces plantes
?, 3. Corps minraux
1. Corps cristalliss, 248. 2. Corps minraux
amorphes, 251.,4. Silice,251.fi.Globodes,
257. C. Substances minrales des membranes
cellulaires, 2 5 7 . - 3 . Corps minraux dissous.
232
233
235
235
240
247
248
258
TABLE DES MATIRES

C H A P I T R E III.
435
T U D E DES SUBSTANCES ORGANIQUES
258
g 1er Les lments organiques

2 . Le protoplasma
1. Composition du proloplasmu, 260. 2. Thorie des micelles de Ngeli, 262. 3- Thorie
des plasomes de Wiesner, 262. 4. Thorie
vacuolaire de Btschli, 264. 5. Proprits
du protoplasma
3. Les sublsanees chimiques drives du protoplasn e
1. Plastides ou leucites, 265. 2. Chlorophylle, 266. 3. Produits chimiques crs par
les plastides actifs, 273. A . Amidon, 274.
B. Corps gras, 278. C Huiles essentielles,284.
D. Aleurone
4. Les substances organiques dissoutes dans les sucs
cellulaires.
I. Hydrates de carbone
1. Inuline, 289. 2. Dextrines, 291. 3. Substances sucres, 292. 4. G o m m e s
II. Substances diverses
1. Gommes-rsines, 297. 2. Rsines, olorsines, 298- 3. Drivs divers, 300.
4. Glucosides, 301. 5. Tannins, 303.
6. Acides vgtaux, 307. 7. Matires colorantes
III. Substances azotes
1. Alcalodes, 317. 2. Corps amids, 327.
3. Matires albuminodes
5. La membrane et ses transformations
Matire cellulosique et substances congnres...
258
260
264
265
287
289
289
294
297
312
317
329
333
333
TROISIME PARTIE
LA FERTILISATION DU SOL 340

CHAPITRE Iep INFLUENCE DU MILIEU 341
Dominantes, 349. Champ d'expriences

C H A P I T R E II.
1er,
g.2.
A M E N D E M E N T S ET ENGRAIS
Amendements base de chaux

1. Chaulages, 357. 2. Marnage, 359. 3. Pltrages
Amendements siliceux
1. Ecobuage, 362. 2. Colmatage
350
365
356
361
362
363
436
TABLE DES MATIRES

afi3
33
Amendements mcaniques
;>
1. Labourage et drainage, 36i- - 2. Irrigation.. 363
.,
365
g 4. L azote
1. Engrais organiques azots, 366. 2. Entrais
minraux azots
g 5. L'acide phosphorique
1 Acide phosphorique du sol, 377. 2. Sortes

d'engrais phosphats, 378. - 3. Phosphates
naturels, 379. 4. Phosphates organiques, 379
_ 5. Phosphates industriels, 386. 6. Emploi
00*7
des engrais phosphats

8 6 La potasse
1. Produits vgtaux, 3 9 1 . 2. Produits animaux, 392. - 3. Gisements minraux
g 7. Rpartitions des engrais dans le sol
g 8*. Moyens d'augmenter ou d'entretenir la fertilit
des sols
Assolements. Engrais complets
393
396
3
?J
399
Q U A T R I M E PARTIE
LA CHIMIE DES PRODUITS AGRICOLES 408

g 1er Tubercules et racines 408
1. Tubercules de p o m m e s de terre, 410. 2. Racines fculifres, 411. 3 . Racine saccharifre.
g 2. Fourrages
1. Plantes des prairies naturelles, 414. 2 . Plantes
des prairies artificielles,416. 3- Plantes fourragres annuelles
*
g 3> Textiles
g 4. Bois
g 5. Crales
g 6. Graines, lgumineuses...'
g 7. F r u i t s
9 8. Plantes olanigeuses
Tours. Imprimerie Deslis Frres.
412
414
447
420
420
422
425
428
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gographique, description et situation prsente des Industries chimiques, charbon,
mtallurgie et salines ; la grande industrie chimique : acides, alcalis et drivs, acide
sulfurique, soude, potasse, etc. ; l'industrie des produits chimiques de Ja pharmacie et
de la droguerie ; l'industrie des couleurs organiques et minrales ; engrais, sels a m m o niacaux, explosifs, industries sucrires, glatine, cramique, porcelaine, verrerie, etc. ;
industries lectrochimiques et lectromtallurgiques. L'organisation conomique et
institutions patronales. L'organisation scientifique et l'enseignement de ta chimie
applique; causes qui ont contribu au progrs des industries en Allemagne, rle des
chambres de commerce et des associations professionnelles, protection des brevets, etc.
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M . Guichard a adopt la notation atomique et a indiqu les n o m s des corps d'aprs
les principes de la nomenclature chimique internationale. SI s'est attach exclusivement
aux applications pratiques, embrassant la fois la Chimie minrale et organique, il a
pass en revue les diffrents lments et leurs drivs, en clivant mthodiquement (a
classification atomique, et en insistant sur les questions industrielles.
C O U r S d e M a r c h a n d i s e s , Les Matires premires, co

merciales et industrielles, par GIRARD, professeur l'Ecole pratique
de commerce et d'industrie de Nmes, 1900.1 vol. in-16 de 412 pages,
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Tous les produits sont tudis au point de vue de leur origine, de leurs caractres
distinctits, de leurs qualits, de leurs varits.
Mtaux, produits chimiques, matriaux de construction, produits de la dpouille,
aliments et mdicaments, textiles, papier, matires colorantes.
ENVOI FRANCO C O N T R E U N M A N D T
POSTAL
: -".Y:Y^
CHIMIE AGRICOLE
,
_ . , .
II
L'IndUStrie agricole, par F. CONVERT, professeur *

l'Institut agronomique. 1901. 1 vol. in-16 de 443 pages, cart 5 fr.
Climat, sol, population de la France.
Les crales et la pomme de terre. Le bl. Pays exportateurs. Lgislation.
La farine, le pain, le son. Le seigle, l'avoine, 1 orge, le'mas. La p o m m e dt
terre, les lgumineuses alimentaires.
Les plantes industrielles. Les betteraves sucre et l'industrie de la sucrerie.
La betterave de distillation et l'alcool. Les plantes olagineuses et textiles. Lo
houblon, la chicore caf, le tabac. La viticulture. Les vins trangers, les vins
de raisins secs. L'olivier.
Le btail et ses produits. Les espces chevaline, bovine, ovine, porcine. Le lait,
le beurre et le fromage. L a viande de boucherie. Le commerce extrieur du
btail. La laine et la soie. La production agricole de la France.
PrciS de Chimie agricole, par
EDOUARD GAIN, matre

de confrences la Facult des Sciences de Nancy, 1895, 1 vol. in-16
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Aprs avoir tudi le principe gnral de la nutrition des vgtaux, l'auteur trace
rapidement l'historique des diffrentes doctrines relatives l'alimentation des plantes.
Abordant ensuite la physiologie gnrale de la nutrition, il passe en revue les rapports
de la plante avec le sol et l'atmosphre, les fonctions de nutrition, le chimisme dynamique et le dveloppement des vgtaux. La deuxime partie traite de la composition
chimique des plantes. La troisime est consacre la fertilisation du sol par les engrais
et les amendements. La quatrime comprend la chimie des produits agricoles.
Analyse et Essais des Matires agricoles

par A. VIVIER, directeur de la Station agronomique et du Laboratoire dpartemental de Melun. 1897, 1 vol. in-16 de 470 pages, avec
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L'auteur indique les mthodes gnrales de sparation et de dosage des lments
les plus importants dans les engrais, dans les sols et dans les plantes.
Il tudie l'analyse des engrais et des amendements, et propos des engrais commerciaux, des exigences des plantes, ainsi que des conditions d'emploi des engrais dans
les diffrents sols et pour les diffrentes cultures. Vient ensuite l'analyse du sol et
celle des roches. L'analyse des eaux, les mthodes gnrales applicables l'analyse des
matires vgtales et animales. Enfin, M . Vivier indique l'application de ces mthodes
aux cas particuliers, fourrages, matires premires vgtales des industries agricoles,
produits et sous-produits de ces industries, etc.
Le Pain et la Panification, chimie et technologie de

la boulangerie et de la meunerie, par L. BOUTROUX, professeur de
chimie la Facult des Sciences de Besanon, 1897, 1 vol. in-16 de
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Dans une premire partie, M . Boutroux tudie la farine. La seconde partie est
consacre la transformation de la farine en pain. Etude thorique de la fermentation
panaire, oprations pratiques de la panification usuelle, procds de panification emJtloys en France ou l'tranger. Composition chimique du pain et opration par
esquelles le chimiste peut en apprcier la qualit ou y dceler les fraudes. A u point
de vue de l'hygine, valeur nutritive du pain en gnral et des diverses sortes de pain.
Le TabaC, culture et industrie, par EMILE BOUANT, agrg des
Sciences physiques. 1901, 1 vol. in-16, 347 pages, avec 104 figures,
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Orthocbromatisme. Procd Lippman. La photographie la lumire artificielle.
Les rayons X .
M . Londe examine d'abord les principes thoriques qui sont la base de la photographie, puis le matriel ncessaire pour la reproduction de l'image ngative, les divers
procds de prparation de la couche sensible, l'excution du clich, puis le dveloppement de l'image latente. Il aborde ensuite l'tude des nombreux procds qui permettent de multiplier l'image positive, et il s'arrte plus particulirement sur ceux qui sont
le? plus pratiques, les plus employs et, par suite, la porte de tous.
A u lieu de se contenter de simples descriptions, ou d'une sche numration de formules sans commentaires, ii donne toujours un avis motiv ou une apprciation absolument impartiale, du reste, sur les points examins. De cette manire, le lecteur, au
lieu d'tre dsorient au milieu de nombreux procds qu'on lui signale, trouvera, au
contraire, dans ses conseils, un guide sr qui facilitera ses recherches et lui vitera bien
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reliure, fleurs artificielles, cerf-votant, arostats, feux d'artifices. Modelage, moulage,
gravure sur verre, peinture de vitraux, lanterne magique, mosaques. Menuiserie,
tour, dcoupage du bois, marqueterie et placage. Serrurerie, gravure en tailledouce, mcanique, lectricit, galvanoplastie, nic'kelage, mtallisatiou, horlogerie.
Le nombre des amateurs de travaux manuels augmente chaque jour : ce manuel sera
un guide prcieux pour viter les ttonnements du dbut et rduire au m i n i m u m le
temps de l'apprentissage.
O n y trouvera une foule de moyens pour occuper utilement et agrablement sei
loisirs.
La Menuiserie, par A. POUTIERS, professeur l'cole d

Arts industriels d'Angers. 1896, 1 roi. in-16 de 376 pages, avec
133 figures, cartonn 4 fr.
M. Poutiers, tout d'abord, passe rapidement en revue la Menuiserie travers les
ges et chez les diffrents peuples. Dans le deuxime chapitre, il dveloppe l'Art du
Menuisier, la connaissance des bois, leur choix et leur appropriation aux diffrentes
sortes de travaux ; les prparations que l'on doit faire snbir avant de les employer, et
enfin le oprations chimiques auxquelles on les soumet dans certains cas.
Le troisime chapitre traite de la Menuiserie plane en gnral, trac et construction,
application des diffrentes sortes de menuiserie aux divers usages auxquels on les deitine. Le quatrime chapitre est un abrg de l'Art du Trait proprement dit, s'appliquant
toutes les parties de menuiserie o s'emploient les divers tracs.
La description des escaliers et l'expos des mthodes employes pour leur construction font l'objet du cinquime chapitre, dans lequel l'auteur donne, ct des thories,
les procds employs dans les ateliers pour le trac et l'assemblage de ce genre de
travail.
L e S M o t e u r s , par JULIEN L E F V R E , professeur l'cole des

sciences de Nantes. 1896, 1 vol. in-16 de 384 pages, avec 141 fig.,
cartonn
4 fr.
Moteurs hydrauliques. Puissance. Roues en dessus, de ct, en dessous.
Turbines centrifuges, centriptes, parallles, mixtes, amricaines. Moulins vent.
Moulins axe horizontal, axe vertical, amricains. Moteurs gaz tonnants.
Comparaison des machines thermiques. Gazognes. Carburation de l'air. Moteurs
gaz. Moteurs essence de ptrole, huile de ptrole. Applications : appareils
de levage, distribution d'nergie, clairage lectrique, voitures, cycles, bateaux.
L e G a z et s e s A p p l i c a t i o n s , clairage, chauffage,
force motrice, par E. de M O N T - S E R R A T et BRISAC, ingnieurs de
la Compagnie parisienne du gaz. 1892, 1 vol. in-16 de 368 pages,
avec 86figures,cartonn
4 fr.
Fabrication du gaz et canalisation des voies publiques. clairage : principaux brleurs
gaz, clairage public et priv. Chauffage : applications la cuisine et l'conomie
domestique, applications industrielles, emploi dans les laboratoires. Moteurs gazi Sousjtoduits de la fabrication du gaz : coke, produits ammoniacaux, goudron et divers.
LtfAl&iS i.-. BAlLUfiftfi fi FILS, 1 9 , fcUfi H A U T K F B D I U . f i , . i'AiUJi
i .T
CHIMIE MINRALE - CRAMIQUE

L e S P r o d u i t s C h i m i q u e s employs en mdecine, chimie analytique et fabrication industrielle, par A. TRILLAT. Introduction par P. S C H U T Z E N B E R G E R , de l'Institut. 1894, 1 vol. in-16
de 415 pages, avec 67figures,cartonn
5 fr.
Quatre chapitres sont consacrs la classification des antiseptiques, leur constitution chimique, leurs procds de prparation et la dtermination de la valeur d'un
produit mdicinal. Vient ensuite une classification rationnelle des produits mdicaux,
drivs de la srie grasse et de la srie aromatique. Pour chaque substance on trouve :
la constitution chimique, les procds de prparation, les proprits physiques, chimiques et physiologiques et la forme sous laquelle elle est employe.
. L e P t r o l e , exploitation, raffinage, clairage, chauffage, force
motrice, par A R I C H E , directeur des essais la Monnaie et G. H A L P H E N , chimiste du Ministre du commerce. 1896, 1 vol. in-16 de
5 fr.
Gisements et mthode d'extraction et de raffinage, procds suivis en Amrique, en
Russie, en France et en Autriche-Hongrie, pour la sparation et la purification des
essences, huiles lampantes, huiles lourdes, paraffines et vaselines.
Applications : clairage et chauffage; production d'nergie mcanique; lubrification.
Qualits des diffrentes huiles et mthodes d'essai.
VerreS
et m a U X , par L. COFFIGNAL, ingnieur des
arts et manufactures. 1 vol. in-16 de 332 pages, avec 129 figures,

cartonn
5 fr.
La premire partie du livre de M . Coffignal est consacre aux Verres. Composition,
proprits physiques et chimiques et analyse des verres, des fours de fusion, produits
rfractaires et prparation des ptes, procds de faonnage du verre, produits spciaux,
et compositions vitrifiables : verres solubles, verres de Bohme, cristal, verres d'optique,
dcoration du verre.
La deuxime partie est consacre aux Emaux
et glaures. Composition, matires premires et proprits des glaures, fabrication et pose des glaures, emploi des maux.
Technologie de la Cramique, par E.-S. AUSC H E R , ingnieur des arts et manufactures. 1901, 1 vol. in-16, avec
93figures,cartonn
5 fr.
Classification des poteries. Argiles, feldspaths, kaolins, quartz, craie, ptes et couvertes, outillage cramique, prparation des ptes, faonnage des pices, prparation des
couvertes et maux, maillage, schage et cuisson, encastage, enfournement, fours sans
foyer, foyers, gazognes, moufles, fours d'essais, dcoration des poteries, dcors
de grand feu et au feu de moufle, colorants cramiques.
Les Industries cramiques, par
E.-S. AUSCHER.
1901, 1 vol. in-16, avec 53figures,cartonn

5 fr.
Histoire de la cramique. Poteries non vernisses poreuses. Terres cuites.
Briques. Tuiles. Tuyaux. Jarres. Cuviers. Alcarazzas. Pots fleurs.
Pipes en terre. Filtres. Carreaux. Poteries vernisses pte poreuse.
Poteries lustres. Faences stannifres. Majoliques. Faences vernis transparents. Couvertes. Faences fines. Poteries vernisses pte non poreuse.
Grs. Porcelaines. Porcelaines dures. Porcelaines de Svres. Porcelaines
ordinaires. Porcelaines orientales. Porcelaines tendres. Poteries non vernisses
pte non poreuse. Biscuits.
ENVOI FRANCO CONTRE UN MANDAT POSTAL
DISTILLERIE - BRASSERIE SUCRERIE
La Bire et l'Industrie de la Brasserie,

par P A U L PETIT, professeur la Facult des Sciences, directeur de
l'Ecole de brasserie de Nancy, 1895, 1 vol. in-16 de 420 pages, avec
74figures,cartonn
5 fr.
Matires premires : Maltage. Etude de l'eau, du houblon, de la poix Brassage:
Cuisson et houblonnage, refroidissement et oxygnation des m o t s . Fermentation*
Maladies de la bi'e. Contrle de fabrication. Consommation et valeur alimentaire
Je la bire. Installation d'une brasserie. Enseignement technique.
Chimie dU Distillateur, matires premires et produits

de fabrication, par P. GUICHARD, ancien chimiste de distillerie,
1895, 1 vol. in-16 de 408 pages, avec 75figures,cartonn.... 5 fr.
Ce volume a pour objet l'tude chimique des matires premires, et des produits de
fabrication de la distillerie. M . Guichard tudie successivement les lments chimiques
de la distillerie, leur composition et leur essai industriel.
Microbiologie du Distillateur, ferments et fermentations, par P. G U I C H A R D , 1895, 1 vol. in-16, de 392 pages, avec
106figureset 38 tableaux, cartonn
5 fr.
Historique des fermentations; matires albuminodes ; ferments solubles, diastases,
lymases ou enzymes; ferments figurs et levures; fermentations ; composition et analyse
industrielle des matires fermentes, malt, mots, drches, etc. Tableaux de la force
relle, des spiritueux, du poids rel d'alcool pur, des richesses alcooliques, etc.
L ' I n d u s t r i e d e la Distillation, levures et aictots,

par P. G U I C H A R D , 1897, 1 vol. in-16 de 415 pages, avec 138 figures,
cartonn
5 fr.
Fabrication des liquides sucrs par le malt et par les acides. Fermentation de
grains, p o m m e s de terre, mlasses, etc. Industrie de la levure de brasserie, de distillerie et levure pure. Fabrication de l'alcool ; grains, p o m m e s de terre, mlasses
Distillation et purification de l'alcool. Applications : levures, alcools, rsidus.
Plac pendant longtemps la tte du laboratoire d'une fabrique de levure, M . Guichard
a pu apprcier les besoins de cette grande industrie, et le trait qu'il publie aujourd'hui
y donne satisfaction, en mettant la porte des industriels, sous une forme simple,
quoique complte, les travaux les plus rcents des savants franais et trangers.
L e Sucre et l'Industrie sucrier e, par PAUL

HORSIN-DEON, ingnieur-chimiste, 1895, 1 vol. in-16 de 495 pages,
$ jr;
Ce livre passe en revue tout le travai de la sucrerie, tant au point de vue pratiaue
de 1 usine qu au pomt de vue purement chimique du laboratoire ; c'est un expos au courant des plus rcents perfectionnements. Voici le titre des diffrents chapitresLa be terave et sa culture. - Travail de la betterave et extraction du jus parpression
et par J.ffusion trava.l du jus, des cumes et des jus troubles, filtration, vaporation
TU^.t^'6
A v . a * , o r a t , 0 \f e f r e ~ multiples. - Turbinage.- Extraction du sucre
de la mlasse. - Analyses. ,- bucre de canne ou saccharose. - Glucose, lvulose et
sucre interveru. - Analyse de la betterave, des jus, des cumes, des ocres, des mlasses, etc. L e sucre de canne, culture et fabrication. Raffinage des> sucres.
AILLIRE E T FILS, IQ, R U E H A U T E F E U I L L E , A PARIS
SAVONS. COULEURS - PARFUMS - CUIRS
Savons et Bougies, par
JULIEN LEFVRE,
agrg des
sciences physiques, professeur l'cole des sciences de Nantes, 1894,

1 vol. in-16 de 424 pages, avec 116figures,cartonn
5 fr.
M . Lefvre expose d'abord les notions gnrales sur les corps gras neutres.
Il traite ensuite de la savonnerie et dcrit les matires premires, les procds de
fabrication, les falsifications et les modes d'essai. La seconde partie contient la fabrication
des chandelles,(moulage des bougies stariques,fabrication des bougies colores, creuses,
enroules, allumettes-bougies, etc.). fabrication de la glycrine.
Dans les deux industries, l'auteur s'est appliqu faire connatre les mthodes et les
appareils les plus rcents et les plus perfectionns.
Couleurs et Vernis, par G. HALPHEN, chimiste au Ministre du commerce, 1894, 1 vol. in-16 de 388 pages, avec 29 figures,
cartonn
5 fr.
Ce livre prsente l'ensemble des connaissances gnrales relatives la fabrication des
couleurs et vernis, tant au point de vue technique que dans leurs rapports avec l'art,
l'industrie et l'hygine.
O n trouvera runis dans ce volume tous les renseignements qui peuvent guider l'artiste ou l'artisan dans le choix des substances qu'il veut employer et le fabricant dans
les manipulations qu'entrane leur prparation. Il t suivi une marche uniforme
propos de chaque couleur: la synonymie, la composition chimique, la fabrication, les
proprits et les usages. L'auteur a pu recueillir auprs des industries un grand nombre
de renseignements pratiques sur les procds les plus employs.
Les Parfums artificiels, par
EUG. CHARAROT,
chimiste
industriel, professeur d'analyse chimique l'cole commerciale de

Paris, 1899, 1vol. in-16 de 300 pages, avec 25figures,cartonn 5 fr.
Les parfums synthtiques qui, incontestablement, prsentent le plus d'intrt au point
de vue de leurs applications sont: le terpinol, la vanilline, l'hliotropine, l'ionone, le
m u s c artificiel. Ce sont eux qui ont droit au plus grand dveloppement.
Toutefois l'auteur tudie en outre plusieurs principes naturels composition dfinie
(linalol, bornol, safrol) qui servent de matires premires pour la prparation de substances odorantes.
Ce livre rendra service aux chimistes, aux industriels, aux experts.
CuirS et PeaUX, par H. VOINESSON DE LAVELINES, chimiste au Laboratoire municipal, 894, 1 vol. in-16 de 451 pages, avec
88figures,cartonn
5 fr.
M . Voinesson de Lavelines passe d'abord en revue les peaux employes dans l'industrie des cuirs et peaux, puis les produits chimiques usits en hoogroirie et mgisserie,
es vgtaux tannants et les matires tinctoriales pour les peaux et la maroquinerie.
Vient ensuite la prparation des peaux brutes pour cuirs forts, le tannage des cuirs
forts et la fabrication des cuirs mous. Les chapitres suivants sont consacrs l'industrie du corroyeur, qui donne aux peaux les qualits spciales, ncessaires suivant les
industries qui les emploient: cordonniers, bourreliers, selliers, carrossiers, relieurs,.etc.
L'art de vernir les cuirs, est dcrit trs compltement. Viennent ensuite la hongroirie,
la mgisserie, la chamoiserie et la buffletterie.L'ouvrage se termine par la maroquinerie,
l'impression et la teinture sur cuir, la parcheminerie et la ganterie.
L'industrie et le Commerce des Tissus

en France et dans les diffrents pays, par G. JOULIN, chimiste au
Laboratoire municipal, 1895, 1 vol. in-16 de 346 pages, avec 76 fig.,
cartonn
5 fr.
Aprs avoir dcrit les oprations prliminaires du tissage et les oprations spciales
pour toffes faonnes, M . Joulin consacre des chapitres distincts au coton (filature et
Sissus de cotons, tissus unis, croiss, faonns, velours, bonneterie, etc.) au lin, au jute,
au chanvre, la ramie, et la laine (filature, travail de la laine cardes et peigne,
E N Valpaga,
O I F R barge,
A N C O Cmrinos,
O N T R E Uvelours,
N M A N Dpeluche,
A T I C tapis,
S A L passementerie,
draperie, reps, tamine,
vtement, etc.).
EAU - BLANCHISSAGE -SOUDE
L ' E a u dans l'Industrie, par P.
GUICHARD, i89*? I VOL
in-16 de 417 pages, avec 80 figures, cartonn 5 fr.

M Guichard s'occupe d'abord de l'analyse chimique, microscopique et bactriologique
de l'eau p u ^ de la purification des eaux naturelle, par les procds P ^ W ^ f " ;
mimies fi nasse en revue les diffrentes espces d'eaux employes; puis il tud.e U
S t i o n ^ 'emploi de la glace, et l'emploi de l'eau l'tat Iquide dans les industries alimentaires, Pdans la teinturerie, la papeterie, les industries chimiques, etc. I
traite ensuite des eaux rsiduaires et de leur purification.
L ' E a u p o t a b l e , par F. CORE1L, directeur du laboratoire

municipai de Toulon, 1896, 1 vol. in-16 de 359 pages, avec 136 figures,
cartonn
lments et caractres de l'eau potable. Analyse chimique, prise d'chantillon,
analyse qualitative et quantitative. E x a m e n microscopique. Analyse bactriologique.
Amlioration et strilisation des eaux.
L e s E a u x d ' A l i m e n t a t i o n , puration, nitration, strilisation, par D . G U I N O C H E T , pharmacien en chef de l'hpital de

la Charit, 1894, 1 vol. in-16 de 370 pages, avec 52fig.,cart. 5 fr.
L FiUration centrale : Galeries filtrantes, filtres sable, puits Lefort, procds
industriels. I I . Filtration domestique: Epuration par les substances chimiques, filtres
domestiques. Nettoyage et strilisation des filtres (Nettoyeur Andr, Expriences de
M . Guinochet, strilisation des bougiesfiltrantes). III. Strilisation par la chaleur:
Action de la chaleur, appareils strilisateurs.
L'Industrie d u B l a n c h i s s a g e et les blanchisseries,

par A. RA1LLY, 1895,1 vol. in-16 de 383 p., avec 106fig.,cart. 5 fr.
Ce livre est divis en trois parties : i le blanchiment des tissus neufs, desfilset des
cotons ; 2 le blanchissage domestique du linge dans les familles ; 3 le blanchissage
nisation des lavoirs publics ; 2 les blanchisseries spciales du linge des hpitaux, des
restaurants, des htels voyageurs, des tablissements civils et militaires ; 3 la manire d'tablir la comptabilit du linge blanchir; 4 tes relations entre la direction
des usines, leur personnel et leur clientle.
L'industrie de la Soude, para HALPHEN, 1895, voi.

in-16 de 368 pages, avec 91 figures, cartonn
5 fr.
Cet ouvrage renferme; 1 L'expos des proprits et des modes d'extraction des m a tires premires; 2 L'tude des anciennes mthodes de fabrication de la soude ; 3 U n
examen dtaill des procds actuellement en usage dans les soudires, ce qui a ncessit les tudes spciales de la fabrication du sulfate de soude, de la condensation de
l'acide chlorhydrique, de la rgnration de l'ammoniaque et du chlore dans le procd
l'ammoniaque, de celle du soufre dans les marcs ou charres de soude Leblanc; 4" Les
notions relatives la fabrication de la soude caustique ; 5 Les principes gnraux de
fbriaation de la soude par la cryolitbe et les sulfures doubles.
J.-B. BAILLIRE ET FILS, I, RUE HAUTEFEUILLE, A. PARIS
s&frRoitt
"
'
...
L'lectricit la maison, par J.-A. MONTPELL I E R , rdacteur en chef de {'Electricien, 1902,1 vol. in-16 de 346 pages
4 fr.
En publiant l'lectricit la maison , M. Montpellier a cherch expliquer tous

d'une manire aussi prcise et aussi claire que possible, le fonctionnement des nombreux
appareils lectriques que l'on trouve aujourd'hui dans toute maison moderne et qui
nous rendent des services si apprciables. Les premiers chapitres donnent toutes les
indications utiles sur les sources d'nergie lectrique, soit qu'on la produise chez soi
avec des piles ou des dynamos, soit qu'on l'emprunte une distribution publique alimente
par une station centrale ou enfin des accumulateurs.
U n chapitre spcial groupe tous les renseignements pratiques relatifs aux canalisations
intrieures de lumire, de sonneries, de tlphones, etc. M . Montpellier dcrit ensuite
les nombreuses applications de l'lectricit la maison et les divers appareils qui permettent de les raliser. L'clairage occupe naturellement la premire place. Le chauffage
et la lumire lectriques, qui entrent de plus en plus dans le domaine de la pratique,
ont t l'objet d'un chapitre spcial. Les sonneries, les tlphones domestiques et d
rseau, les allumoirs, sont dcrits avec des dtails suffisants pour permettre chacun
de faire lui-mme les installations ncessaires. Le moteur lectrique n'a pas t oubli,
car son rle dans la maison s'tend de plus en plus pour actionner des machines
coudre, des ventilateurs, des ascenseurs, des pompes, etc. Enfin un dernier chapitre est
eonsacr aux paratonnerres.
L'clairage
l e c t r i q u e , gnrateurs, foyers, distribution, applications, par L. MONTILLOT, directeur de la tlgraphi
au Ministre des Postes et tlgraphes, 1894, 1 vol. in-16 de 408 pages,
4 fr.
Permettre aux lecteurs de se rendre un compte exact des procds mis en uvre pour
obtenir l'clairage lectrique, tel a t le but de ce livre.
L'auteur passe en revue les piles industrielles, les accumulateurs, les machines
dynamo-lectriques, les rgulateurs arc, les bougies, les lampes incandescence : les
divers systmes de distribution par courant continu ou par courants alternatifs et transformateurs.
La seconde partie est consacre aux applications de la lumire lectrique, soit
l'clairage de la voie publique, soit aux manuvres marines et aux oprations de la
guerre, l'industrie et aux installations domestiques.
Les Nouveauts lectriques, par JULIEN LEFV R E , 1 vol. in-16, de 407 pages, avec 156figures,cartonn... 4 fr.
Cet ouvrage fait connatre les appareils et les applications qui se sont produits rcemment tant en France qu' l'tranger.
O n y trouvera, en fait de nouveauts, au point de vue thorique, l'tude des ondulations lectromagntiques, celle des courants de haute frquence, et l'expos de la dcouverte des champs tournants et des courants polyphass. A u point de vue des applications on trouvera toutes les nouveauts relatives au chauffage lectrique, l'clairage,
au thtrophooe, etc.
M . Julien Lefvre est l'auteur de nombreux ouvrages scientifiques et industriels, d'un
Dictionnaire de l'Industrie, d'un Dictionnaire d'lectricit, dont le succs a dj t
consacr par deux ditions et de volumes de l'Encyclopdie industrielle et de la Bibliothque des Connaissances utiles, sur les Moteurs, le Chauffage, l'Actylne, la Photographie, les Savons et Bougies, etc.
BNVI FRANCO CONTRE UN MANDAT POSTAL
CHAUFFAGE - ESSAIS
Le Chauffage et les Applications de la

Chaleur dans l'industrie et l'conomie domestique, par JULISS
LEFVRE, professeur l'Ecole des sciences de Nantes, 1893, 1 vol.
La ventilation naturelle, par chemine chauffe et mcanique. Chauffage par les chemines et par les poles, fixes ou mobiles, chauffage des calorifres, par l'air chaud, l'eau
chaude, la vapeur, chauffage des cuisines, des bains, des serres, des voitures et des
wagons, etc. Transformation des liquides en vapeurs: distillation, vaporation, schage
et essorage, dsinfection et conservation des matires alimentaires. Production du froid,
fabrication et conservation de ta glace.
L'Art de l'eSSayeUr, par A. RICHE, directeur des essais

la Monnaie de Paris, et E. GLIS, ingnieur des arts et manufactures, 1888, 1 vol. in-16, de 384 pages, avec 94 figures, cart. 4 fr.
Prparation des matires. Principales oprations : fourneaux ; vases ; agents et
actifs, essais qualificatifs par voie sche. Argent ; or ; platine ; palladium ; p!o;nh ;
mercure ; cuivre ; tain ; antimoine ; arsenic ; .bismuth. ; nickel ; cobalt ; rinc ; aluminium ; fer. Essai des cendres. Tables pour le calcul des essais d'argent par la mthode
de Gay-Lussac.
Monnaie, mdailles et bijoux, essai et contrle des

ouvrages d'or et d'argent, par A. RICHE. 1889, 1 vol. in-16, de
4 fr.
La monnaie travers les ges; les systmes montaires; l'or et l'argent; extraction;
affinage; fabrication des monnaies; la fausse monnaie.' Les mdailles et les bijoux ;
titres, poinons, bigornes, exportation et importation ; ouvrages dors, argents, en
doubl; pingles, broches, bracelets; bureaux f*) garantie : inspecteurs, contrleurs,
essayeurs ; la garantie et le contrle en France et l'tranger.
La Pratique des Essais commerciaux et

industriels, par G. HALPHEN, chimiste du Ministre du
commerce. 1892-1893, 2 vol. io-16, cartonns. Chaque
4 fr.
Une rdaction concise, l'indication de trs nombreux dtails pratiques relatifs aux
quantits de ractif employer, la dure de traitement, l'expos de toutes les prcautions qu'il convient d'observer scrupuleusement pour mener a. bien l'analyse entreprise,
rendront ces deux volumes galement utiles aux personnes qui ne font pas de l'analyse
chimique leur occupation habituelle et celles qui sont familires avec ce genre dd
travail.
Matires minrales. Aualyse qualitative et quantitative, 1892, 1 vol.

in-16, de 342 pages, avec 28 figures, cartonn 4 fr.
Dtermination des bases et des acides. Analyse des silicates. Acidimtrie, alcalimtrie,
ammoniaque, sonde, potasse, chaux, ehloromtrie, fer, cuivre, zinc, plomb, nickel,
argent, or, alliages, terres, verre3, couleurs, etc.
Matires organiques. 1893, . vol. i-i6, de 351 pages, avec 72 gures,

cartonn."
4 fr.
Farines et matires amylaces, poivre, matires sucres, mthylnes, alcools et e&ut de-vie, kirsch, vins, b'ere, vinaigre, ther, lait, beurre, fromage, herbes vgtales, suifs,
avons, glycrir , eires, rsines, huiles minrales, huiles industrielles, combustibles,
huiles, de houille, matires colorantes, engrais, urines, papiers, textiles et tisaus, cuirs.
f .-B. i I ^ U B R 1 1 H L S , 19, R U S BAUTFU2MB 4
tAU
IV1ETALLUKGIE
L O r , proprits physiques et chimiques, gisement, extraction,
applications, dosage, par L. WEILL, ingnieur des mines. Introduction par U. L E VERRIER, professeur de mtallurgie au Conservatoire
des Arts et Mtiers et l'Ecole des mines, 1896, 1 vol. in-16 de
5 fr.
Proprits physiques et chimiques ; dosage. Gologie; minerais, gisement Mtallurgie;
voie sche, amalgamation et lixiviation. Elaboration: alliages, frappe des monnaies- Orfvrerie : argenture. Rle conomique : commerce, statistique, avenir.
L Argent, gologie, mtallurgie, rle conomique, par Louis

DE LAUNAY, professeur l'cole des mines, 1896, 1 vol. in-16 de
5 fr.
Proprits physiques et chimiques. Gisements : Gisements filoniens ; Gisements
sdimentaires. Alluvions aurifres. Extraction. Applications. Orfvrerie.
Mdailles. Monnaies. Dosage. Essai des minerais. Essai des alliages.
Le Cuivre, par PAUL WEISS, 1893, 1 vol. in-16 de 344

5 fr.
M . P. Weiss rsume en un volume portatif toutes les donnes actuelles sur les gisements, la mtallurgie et les applications du cuivre.
Dans une premire partie, M. Weiss passe en revue l'origine, les gisements, les proprits et les alliages du cuivre. Dans la deuxime partie, il passe en revue le grillage
des minerais, la fabrication de la matte bronze, la transformation de la matte bronze en
cuivre noir, l'affinage du cuivre brut et le traitement des minerais de cuivre par la voie
humide.
La troisime partie traite des applications du cuivre, de son march, de son emploi,
de la fabrication et de l'emploi des planches de cuivre (chaudronnerie, etc.), de l'emploi
du cuivre en lectricit (trlerie, etc.), de la fonderie du cuivre et de ses alliages,
enfin des bronzes et laitons.
L'Aluminium, par A. LEJEAL. Introduction par U. LE VERRIER, professeur l'cole des mines, 1894, 1 vol. in-16 de 357
5 fr.
Le volume dbute par un expos historique et conomique. Vient ensuite l'tude des
proprits physiques et chimiques de l'aluminium et de ses sels, l'tude des minerais et
del fabrication des produits aluminiques. Les chapitres suivants sont consacrs la
mtallurgie (procds chimiques, lectrothermiques et lectrolytiques), aux alliages,
aux emplois de l'aluminium, l'analyse et l'essai des produits aluminiques, enfin au
mode de travail et aux usages de l'aluminium.
Le volume se termine par l'histoire des autres mtaux terreux et alcalino-terreux :
manganse, baryum et strontium, calcium et magnsium.
Les Minraux utiles et l'Exploitation des

Mines, par KNAB, rptiteur l'cole centrale, 1894, 1 volin-16 de 392 pages, avec 76 figures, cartonn 5 fr.
Dans une premire partie, Gte des minraux utiles, M . Knab expose les faits gologiques qui mnent la connaissance du gisement des minraux. Il dcrit les gites minraux, les combustibles minraux, le sel g e m m e , les minerais, les mines de la France et
des colonies et expose les principes qui doivent guider pour la reconnaissance des
mines.
La seconde partie, Exploitation des minraux utiles, traite de l'attaque de la masse
terrestre (abatage, voies de communication, exploitation), et des transports de toute
nature effectus dans le sein de la terre (puisement, arage, extraction). L'clairage,
la descente des hommes, les accidents des mines forment sous le titre de Services divers
un groupe part. Enfin, sous le n o m de Prparation mcanique des minerais, l'auteur
suit les minerais au-del de l'instant o ils ont t amens au jour, en vue de les livrer
aux usines dans un tat mieux annroDri aux onration siihir.
E N V O I F R A N C O C O N T R E U N M A N D A T POSTAL 1 /
PHYSIQUE E T ELECTRICITE INDUSTRIELLES
Prcis de Physique industrielle, par HPCHEUX,
professeur l'Ecole pratique de commerce et d'industrie de Lim

Introduction par M. PAUL JACQUEMART, inspecteur gnral de
l'enseignement technique, 1899, 1 vol. in-16 de 570 pages, avec
646figures,cartonn
6 frLe livre de M . Pcheux, rpondant exactement au programme de physique des
coles pratiques de commerce et d'industrie, est appel rendre d'utiles services aux
lves des Ecoles pratiques et tous les jeunes gens qui se destinent a 1 industrie et qui
doivent se familiariser avec les grands phnomnes physiques qu ils sont exposs a
rencontrer, dans tous les ateliers, en m m e temps qu' toute une catgorie de jeunes
gens mis dans l'impossibilit de suivre leur enseignement.
Trait d'lectricit industrielle, par R. BUSQTJET, professeur l'Ecole industrielle de Lyon, 1900, 2 vol. in-16 de
500 pages chacun, avec 400 figures, cartonn
12 fr.
Il n'existait pas encore un vritable livre d'initiation qui permit daborder les questions d'lectricit industrielle sans avoir fait au pralable des tudes spciales. C'est
cette lacune que l'auteur s'est propos de combler voulant exposer simplement et sans
le secours des hautes mathmatiques les phnomnes lectriques, sans rien sacrifier
toutefois des principes exacts qui servent de base l'lectricit industrielle.
Le Monteur lectricien, parE. BARNI, ingnieur-lectricien et A. MONTPELLIER, rdacteur en chef de l'ElectricienA$00,

5 fr.
Dynamos. Lampes arc et incandescence. Appareils auxiliaires. Lignes
ariennes et souterraines. Canalisations intrieures. Calculs et essais des conducteurs. Accumulateurs. Courant alternatif et courants polyphass. Distribution
de l'nergie lectrique. Moteurs.
La
G a l v a n o p l a s t i e , le nickelage, Vargenture, la doru
Vlectromtallurgie et les applications chimiques de Vlectroly

E. BOUANT, agrg des scieoces physiques, 1894, 1 vol. in-16 de
5 fr.
I. Notions gnrales sur Vlectrolyse : Units pratiques de mesure. Sources d'lectricit employes dans les oprations lectrolytiques. Piles, accumulateurs, machines
lectrolytiques.11.Galvanoplastie.Moulage. Disposition des bains, formation du dpt,
lectrotypie. 111, Electrochimie : Dcapage, cuivrage, argenture, dorure. Dpt de
divers mtaux, coloration et ornementation par les dpts mtalliques. IV. Electromtallurgie. V. Applications chimiques de Vlectrolyse: Epuration des eaux, dsinfection, blanchiment, fabrication du chlore, tannage, prparation de l'oxygne, etc.
La Traction mcanique et les Voitures

automobiles, par G. LEROUX et A. REVEL, ingnieurs du
.service de la traction mcanique la Compagnie gnrale des O

bus. 1900, 1 vol. in-16 de 394 pages, avec 108figures,cartonn. 5 fr.
Les auteurs ont d'abord consacr u n chapitre spcial l'examen des organes qui sont
c o m m u n s a tout; les systmes. Puis ils passent en revue les T R A M W A Y S A Y A P B C B , A AIB
coMrniM et a G A Z , les T R A M W A Y S L E C T R I Q U E et les T R A M W A Y S
FUNICULAIRES. Les trois
derniers chapitres sont consacrs aux VOITOBES A U T O M O B I L E S , voitures d vapeur, voitures

essence de ptrole et voitures lectriques, et la description des principaux types
d'automobiles.
J.-B. BAILLIERE E T FILS, ICj, R U E H A U T E F E U I L L E , A PARIS
INDUSTRIE
ChaUX
et G i m e n t S , par T. LEDUC, directeur technique
du laboratoire de contrle des usines et des essais des chaux et

ciments du service du gnie militaire. 1902, 1 vol. in-16 de 350 pages,
avecfigures,cartonn
5 fr.
L'Industrie des Matires colorantes, par
J. DUPONT, professeur l'Institut commercial, charg de confrences technologiques l'cole de physique et de chimie industrielles. Prface par CH. LAUTH, directeur de l'cole de physique
et de chimie industrielles de la ville de Paris. 1902, 1 vol. in-16 de
364^ pages, avec 31figures,cartonn
5 fr.
Matires colorantes naturelles : Bois de teinture, prparation des extraits. Autres

matires vgtales : indigo, pastel, garance, gaude, rocou, carthame, orseiile, etc
Matires colorantes animales.
Matires colorantes artificielles. Le goudron de houille, traitement, examen des matires
premires, produits intermdiaires. Matires diverses : drivs nitrs, azoques. Colorants azoques, hydrazoniques, nitross. Drivs de l'anthracne, du diphnylmthane et
du triphnylmthane, de la quinone-imide, etc.
Applications des matires colorantes : lesfibres"textiles, Ceinture directe, applicati
sur mordants, formation de la couleur sur la fibre.
La
Machine
v a p e u r , par A. WITZ, docteur es
sciences, ingnieur des arts et manufactures. 2e cdition entirem
refondue, 1902, 1 vol. in-16 de 350 p., avec 100fig.,cartonn. 5 fr
Thorie gnrique et exprimentale del machine vapeur. Dtermination de la

puissance des machines. Classification des machines vapeur. Dis tribution par tiroir e1
dclic. Organes de la machine vapeur. Types de machines, machines grande vitesse]
horizontales et verticales. Machines looomobiles demi-fixes et servo-moteurs, machines
compactes, machines rotatives et turbo-moteurs.
LeS Chemins de fer, par A. SCHGELLER, ingni
arts et manufactures, inspecteur de l'exploitation du chemin de fei

du Nord. 2* dition, 1902, 1 vol. in-16 de 384 pages, avec 96 figu
cartonn
5 fr
Construction, exploitation, traction. La voie, les gares, les signaux, les appareils d<
scurit, la marche des trains, la locomotive, les vhicules, les chemins de fer mtropolitains,'de montagne, voie troite. Les tramways et les chemins de fer lectriques
L'Actylne Par J- LEFVRE, professeur l'cole de;

sciences de Nantes. 1897, 1 vol. in-16 de 400 pages, avec figur
cartonn
* "
Le carbure de calcium, prparation et fabrication industrielle, proprits, rendement

Prparation de l'actylne. Gnrateurs divers. Actylne liquide, dissous. Impurets e
purification. Proprits chimiques. clairage : brleurs, lampes, etc. Chauffage et fore
motrice. Applications chimiques. Inconvnients : toxicit, explosibilit. Rglements.
ENVOI FRANCO CONTRE U N M A N D A T POSTAL
LEUTKIUlTti
ENCYCLOPDIE TECHNOLOGIQUE ET COMMERCIALE
Par E. D'HUBERT
PROFESSEUR A L'COLE SUPRIEURE DE COMMERCE DE PARIS
Collection nouvelle en 24 ool. in-16 de 100 p. aoeo fig., ca

Souscription aux 24 volumes
3 2 fr.
I. LES MATRIAUX D E C O N S T R U C T I O N
ET D'ORNEMENTATION
1. Le bois et le lige.
2. Les pierres, les chaux et mortiers, le pltre.
3. Les produits cramiques, les verres, les cristaux.
4. Le diamant et les pierres prcieuses.
II. - LA MTALLURGIE
5. Les minerais, les mtaux, les alliages.
6. Les fers, fontes et aciers.
7. Les mtaux usuels (cuivre, zinc, tain, plomb, nickel, aluminium).
8. Les mtaux prcieux (mercure, argent, or, platine).
III. LA GRANDE INDUSTRIE CHIMIQUE
9. Les matires premires (eau, glace, combustibles).
10. Les matires clairantes (ptrole, gaz d'clairage, actylne).
11. Le sel marin, les soudes, les potasses.
12. Les acides chlorhydrique, sulfurique, azotique.
IV. LES PRODUITS CHIMIQUES
13. L'oxygne, les acides, l'ammoniaque, les aluns, les vitriols.
14. Le salptre, les explosifs, les phosphates et les engrais, le
phosphore et les allumettes.
15. Les couleurs, les matires colorantes, la teinturerie.
16. Les parfums, les mdicaments, les produits photographiques.
V. LES PRODUITS INDUSTRIELS ANIMAUX ET VGTAUX
17.
18.
19.
20.
Y7.
Les corps gras, savons et bougies.

Le cuir, les os, l'ivoire, Tcaille, les perles.
Les textiles, les tissus, le papier.
Le caoutchouc, la gutta, le cellulod, les rsines et les vernis,
LES PRODUITS ALIMENTAIRES
21.
22.
23.
24.
Les
Les
Les
Les
aliments animaux (viande, ufs, lait, fromages).

aliments vgtaux (herbages, fruits, fcules, pain).
boissop.s (vin, bire, vinaigre, alcools, liqueurs).
sucres, le cacao, le caf, le th.
J.-B. RAILLIRE ET FILS, IQ, RUE HAUTEFEUILLE, A PARIS
PEINTURE SOIE - TEINTURE
L e Dessin et la Peinture, par D.
CUYER,
projeter
l'cole nationale des Beaux-Arts, professeur aux coles de la Tille

de Paris, 1893, 1 vol. in-16 de 304 pages, avec 246 figures.... 4 fr.
Le dessin fait partie des connaissances qu'il est ncessaire d'acqurir. Il est utile
l'artisan pour faire u n modle; au savant pour l'aider se faire comprendre dans ses
cours, par le dessin au tableau ; au voyageur pour prendre u n croquis des paysages, etc.
Maintenant que tout le m o n d e sait crire, tout le monde devrait savoir dessiner.
Le plan suivi dans ce volume est celui que l'on met en pratique dans l'enseignement, v
depuis l'Ecole primaire jusqu'aux Ecoles d'art. M . C D Y B R s'occupe successivement du
dessin linaire gomtrique ; d u dessin gomtral, du dessin perspectif et de la
perspective d'observaiion. Il s'occupe ensuite de la peinture, des lois physiques, de
la. chimie, des couleurs et des diffrents procds de,peinture : pastel, gouache, aquarelle,
huile.
Ouvrage reoommand par le Ministre de l'Instr. publ. pour les biblioth. des lyces et distrib. de prix.
La Soie, au point de vue scientifique et industriel, par L. V1GNON,
matre de confrences la Facult des sciences, sous-directeur de
l'cole de chimie industrielle de Lyon. 1890, 1 vol. in-16 de
359 pages, avec 81 figures, cartonn 4 fr.
Le ver soie ; le ver ; la chrysalide ; le papillon ; la sriciculture e

er soie ; la soie; le triage et le dvidage des eocons ; tude physique et chimique de
ments statistiques sur la production des soies et soieries
Les Matires colorantes et la chimie de la

teinture, par L. TASSART, ingnieur, rptiteur l'cole
centrale des arts et manufactures, chimiste de la Socit des m a tires colorantes et produits chimiques de Saint-Denis (tablissements P O I R R I E R et D A L S A G E ) , 1890, 1 vol. in-16, de 296 pages,
avec 26 figures, cartonn 4 fr.
Matires textiles : fibres d'origine vgtale, coton, lin, chanvre, jute, ramie ; fibres
d'origine animale, laine et.soie ; matires colorantes minrales, vgtales et animales-,
matires tannantes ; matires colorantes artificielles ; drivs du triphnyl-mthane,
phtalines ; matires colorantes nitres et azoques, indo-phnols, safranines, alixarines, etc : analyse des matires colorantes; mordants d'alumine, de fer, de chrome, ,
d'tain, etc. ; matires employes pour 1 apprt des tissus ; des eanx employes en teinturerie et de leur puration.
L'Industrie de la teinture, par
L. TASSART,
mo,
1 vol. in-16, de 305 pages, avec 55 figures, cartonn 4 fr.

Le blanchiment du coton, de la laine et de la soie ; le mordanage ; la teinture i.raids
des matires colorantes artificielles (matires colorantes drives du triphnilmthane,
phtalnes ; matires colorantes artificielles, safranine alizanne, etc.) ; de 1 chanhllonna?e manipulation et matriel de la teinture; des fibres textiles, desfaiset des tissus ;
rinage essorage, schage, apprts, cylindrage, calendrage, glaage, etc.
IHTJJ FMSGO OOHTRI BH MANDAT POSTAL
. -,n;.Y--< -,'<rj8'f? ' - Y
FLEURS ET PLUMES - FOURRURE

*-
-^
L'Industrie des fleurs artificielles et des fleurs

conserves, outillage et matriaux, fabrication, excution des diverses
fleurs,fleursen tricot, fruits etfleursen cire,fleursen coquillage,
fleurs en perles, empreintes et moulages de feuilles et de fleurs,
fleurs conserves, naturalises et dessches, par A. BLANCHON,
1900. 1 vol. in-16 de 300 pages avec 134 ligures, cartonn... 4 fr.
M. Blanchon tudie d'abord les fleurs artificielles. Si cette industrie occupe de grands
tteliers et fait vivre d'importantes maisons de commerce, elle peut devenir entirement
familiale et, avec un peu d'adresse et de got, avec un outillage des plus restreints,
ehacun, en suivant les indications de l'auteur, peut produire des copies de toutes les
fleurs; on y trouvera un charmant passe-temps qui peut devenir trs productif.
L'auteur dcrit ensuite comment on peut produire les m m e s fleurs avec d'autres m a triaux et des plus divers : papier, laine tricote, cire, perles, coquillages, il n'oublie
point les empreintes et les moulages, ainsi que les procds leclrolypiques qui donnent
a tous les vgtaux une dure indfinie en m m e temps qu'un aspect mtallique.
Enfin, il s'arrte longtemps sur les plantes etfleursdessches, il s'tend longuement
sur les diverses manires d'oprer, il indique tout le parti que l'on peut tirer des fleurs
et des plantes ainsi conserves, elles servent non seulement la confection des bouquets
perptuels, des couronnes mortuaires, mais des dcorations de meubles, de panneaux,
de tentures, de reliures aussi artistiques qu'originales. 11 termine par la curieuse application des baies et fruits desschs dans l'art du tapissier et du passementier.
L a P l u m e d e s O i s e a U X , par L A C R O I X - D A N L I A R D , his-
toire naturelle, habitat, murs, chasse et levage des oiseaux dont

la plume est utilise dans l'industrie du plumassier, prparation et
mise en uvre de la plume, usages, parure et habillement, conservation, statistique, pays de provenance et principaux marchs,
1891, 1 vol. in-16, de 368 pages, avec 94figures,cartonn. 4 fr.
Le nombre des oiseaux dont les plumes ou le duvet sont utiliss dans l'industrie du
plumassier est considrable. L'auteur esquisse grands traits leur physionomie, leurs
m u r s , leur habitat, le m o d e de propagation et d'levage, les moyens d e capture et de
destruction. M . Lacroix-Danliard traite successivement de la prparation et de la mise
n uvre de leurs dpouilles, leurs diffrentes applications, les procds qui servent
en assurer la prservation et la conservation, la nomenclature des principaux marchs,
l'tat des prix de revient, enfin la situation du commerce d'importation et d'exportation
qui se rattache ces diffrents produits.
Le Poil des animaux et les fourrures, par

LACROIX-DANLIARD, histoire naturelle, habitat, murs et chasse
des animaux fourrures, industrie des pelleteries et fourrures,
principaux marchs, prparation, mise en uvre, conservation,
poils et laines, industrie de la chapellerie et de la brosserie, etc.,
1892, 1 vol. in-16 de 419 pages avec 79figurescartonn
4 fr.
La structure, la forme et la coloration du poil des animaux sont d'abord examines ;
puis les poils sont classs, d'aprs leur origine, leur consistance et les usages auxquels
ils sont employs. Les poils et les duvets qui alimentent le commerce du pelletier et du
fourreur ; les poils que l'onfile;ceux que l'on tisse ; les laines que l'on carde ou celles
jue l'on peigne ; le feutre et les chapeaux ; les soies, les crins et leurs usages respectifs
lans la brosserie, la bourrelerie et l'ameublement sont autant de sujets de dveloppement,
En dehors de cette partie technique, l'auteur insiste sur la description, ^'habitat, les
urs, la chasse des animaux qui fournissent la matire premire ; il indique les lieux
de production, les marcns, les prix de revient, enfin, les parasites qui s'attaqueD
m x produits bruts ainsi qu'aux objet" Cabriqus, et les movens de les combattra.
S.-*. A 1 L U S H E T FUJ, 19, R U B HAUTI'lUU.Ll, 8AM
LIBRAIRIE J.-B. BAILLIERE ET FILS

Rue H.ut.f.oill., 19. prs do B,lard S.lt.6.nata. P4BIS
Bibliothque des Connaissances Utiles

a 4 francs le volume cartonn
Collection de volumes in-16 Illustrs d'environ 4f pages

Anscher. L'art de dcouvrir les sources.
Grafflgny(Hte).Lesindustries d'amateur:
Aygalliers(P. d'). L'olivier et l'huile d'olive.
Guntner. Mdecine vtrinaire homopaBarr. Manuel de gnie sanitaire, vol.
r
thigue.
Baudoin (A.). Les eaux-de-vie et le cognac. Guyot (E.). Les animaux de la ferme.
Bachelet. Conseils aux mres,
Halphen (G.). La pratique des essais comBeauvisage. Les matires grasses.
merciaux, 1 vol.
Bel (J.). Les maladies de la vigne.
Hraud. Les secrets de la science t de
Bellair (6.). Les arbres fruitiers.
l industrie.
Berger (E.). Les plantes potagres.
Les secrets de l'alimentation.
Blanchon. Canards, oies, cygnes.
Les secrets de l'conomie domestique.
L'art de dtruire les animaux nuisibles. Jeux et rcrations scientifiques.
L'industrie des fleurs artificielles. Lacroix-Danliard., La plume des oiseaux.
Bois. (D.). Les orchides.
Le poil des animaux et fourrures.
Les plantes d'appartements et defentres.Larbaltrier (A.). Les engrais.
Le petit jardin.
Leblond et Bouvier. La gymnastique.
Beurrier. Les industries des abattoirs. Lefvre (J.). Les nouveauts lectrique.
Brvans (de). La fabrication des liqueurs. Le chauffage.
Les conserves alimentaires.
Les moteurs.
Les lgumes et les fruits,
Locard. Manuel d'ostriculture.
Le pain et la viande,
La pche et les poissons cCeau doue.
Brnnel. Les nouveauts photographiques. Londe (A.). Aide-mmoire de Photographie
Carnet-Agenda du Photographe.
Montillot(L.). L'clairage lectrique.
Buchard(J-). Le matriel agricole.
L'amateur d'insectes.
Les constructions agricoles.
Les insectes nuisibles.
Cambon{V.).Zevinet l'art de la vinification.
Montserrat et Brissac. Le gaz.
Champetier. Les maladies du jeune cheval. Mo.reau (H.). Les oiseaux de volire.
Coupin (H.). L'aquarium d'eau douce.
Moquin-Tandon. Botanique mdicale
L'amateur de coloptres.
Piesse (L.). Histoire des parfums.
L'amateur de papillons.
Chimie des parfums et essences.
Cuyer. Le dessin et la peinture.
Pertus (J.). Le chien.
Dalton. Physiologie et hygine des coles. Poutiers. La menuiserie.
Oenalffe. La culture fourragre.
Relier (L.). Guide pratique de l'levage du
Donn. Conseils aux mres.
cheval.
Oujardin. L'essai commercial des vins.
Riche (A.). L'art de l'essayeur.
Dupont. L'ge du cheval.
Monnaies, mdailles et bijoux.
Durand (E.). Manuel de viticulture.
R m y Saint-Loup. Les oiseaux de parcs,
Dussuc (E;). Les ennemis de la vigne.
Les oiseaux de basse-cour.
Espanet(A.). Lapratique de V homopathie. Rouvier. Hygine de lapremire enfance.
Perrand (E.). Premiers secours en cas Schribaux et Nanot. Botanique agricole.
d'accidents.
Sauvaigo (E.). Les cultures mditerrarerville (E.). L'industrie laitire.
nennes.
Pontan. La sant des animaux.
Saint-Vincent(Drde) .Mdecine desfamilles.
NVOJ deF Rla
A Nviticulture.
C O C O N T R ^ Tassart.
U N M A N DL'industrie
A T POSTA*,de la teinture.
Pitz-James. Lapratique
Gallier. Le cheval anglo-normand.
Les matires colorantes.
Girard. Manuel d'apiculture.
Thierry. Les vaches laitires.
Gobin (A.).La pisciculture en eaux douces. Vignoa (L.). La soie.
La pisciculture
en de
eaux
Gourret.
Les pcheries
la sales.
Mditerrane. Vilmorin (Ph. de). Manuel de floriculture*
RECETTES ET PROCDS
Les Secrets de la science et de l'industrie.

Recettes, formules et procds d'une utilit gnrale et d'une appli.
cation journalire, p a r A . H R A U D , p h a r m a c i e n en chef d e la
marine, professeur l'cole d e m d e c i n e navale d e T o u l o n . 1888,
1 vol. in-16 d e 2S6 pages, avec 163 figures, cartonn
4 fr.
L'lectricit ; les machines ; les mtaux ; le bois ; les tissus; la teinture ; les produits
chimiques; l'orfvrerie; la cramique; la verrerie; leB arts dcoratifs ; les arts graphiques.
Les Secrets de l'conomie domestique,

la ville et la c a m p a g n e . Recettes, formules et procds d'une
utilit gnrale et d'une application journalire, p a r le professeur
A . H R A U D . 1889, 1 vol. in-16 d e 884 pages, avec 241 figures,
cartonn
4 fr.
L'habitation ; le chauffage ; les meubles ; le linge ; les vtements ; la toilette et l'entretien, le nettoyage et la rparation des objets domestiques; les chevaux; les voitures;
les animaux et les plantes d'appartements ; la serre et le jardin ; la destruction des
animaux nuisibles.
Les Secrets de l'alimentation. Recette, formules

et procds d'une utilit gnrale et d'une application journalire,
par le professeur A . H R A U D . 1890, 1 vol. in-16 d e 428 pages, avec
221 figures, cartonn
4 fr.
Le pain, la viande, les lgumes, les fruits; l'eau, le via, la bire, les liqueurs, le
eave, la cuisine, l'office, le fruitier, la salle manger, etc.
Ces trois ouvrages de M . le professeur Hraud contiennent une foule de renseignements que l'on ne trouverait qu'en consultant un grand nombre d'ouvrages diffrents.
C'est U D O petite encyclopdie qui a sa place marque dans la bibliothque de l'industriel et du campagnard. M . Hraud met contribution toutes les sciences pour en tirer
les notions pratiques qui peuvent tre utiles. D e l, des recettes, des formules, des conseils de toute sorte et l'numration de tous les procds applicables l'excution des
diverses oprations que l'on peut vouloir tenter soi-mme.
J e u x et rcrations scientifiques. Application

usuelles des m a t h m a t i q u e s , de la physique, d e la chimie et de
l'histoire naturelle, par le professeur A . H R A U D .1893, 1 vol. in-16
de 636 pages, avec 297 figures, cartonn
4 fr.
Les infiniment petits, la microscopie, rcrations botaniques, illusions des sens, les
trois tats de la matire, les proprits des corps, les forces et les actions molculairea,
quilibre et mouvement desfluides,la chaleur, le son, la lumire, l'lectricit statique!
le magntisme, l'lectricit dynamique, rcrations chimiques, les gaz, les combustions
les corps explosifs, la cristallisation, les prcipits, les liquides colors, les dcoration!
les critures secrtes, rcrations mathmatiques, proprits des nombres, le jeu du
Taquin, rcrations astronomiques et gomtriques, jeux mathmatiques et jeux de
hasard.
Ouvrages recommands par le Ministre de l'Instruction publique pour les bibliothques populaires.
J.-. BAILUBR1 ET FUS, 19, ]|U1 IAUT1FPUXLH, A PARU
ELEVAGE HORTICULTURE
L'Elevage du Cheval et du Gros Btail

en Normandie, par G. G U N A U X , rptiteur l'Institut national
agronomique. 1 vol. in-16 de 300 pages, avec 70figures,cart. 4 fr.
La Normandie a toujours t au premier rang pour l'levage des animaux et les
,roduits qui en drivent. Les chevaux et les bovids principalement s'y trouvent c o m m e
ans leur cadre naturel et y viennent merveille.
La Normandie est bien, ainsi qu'elle a t surnomme, le haras de la France et l'on peut
ire qu elle a t aussi celui de maints pays trangers, qui lui doivent ce qu'ils ont de
aeilleur en races chevalines ; elle lve admirablement, non seulement son propre btail,
aais engraisse encore celui des pays voisins, et livre la boucherie des viandes estimes :
a. vache normande est l'gale des meilleures, le lait qu'elle fournit, le beurre et le fromage
[ui en proviennent sont justement renomms. Ces diffrentes productions, qui tiennent
m e place si importante dans l'agriculture de la France, font l'objet de l'ouvrao-e de
1. G U N A U X . L'levage du cheval et du gros btail en Normandie.
Dans la premire partie, l'levage du cheval de demi-sang, M . Gunaux dcrit les
nlhodes suivies aujourd'hui par les principaux leveurs normands et montre les
sultats raliss pour l'obtention des sujets destins aux divers services. La question
le l'entranement des trotteurs, parmi lesquels l'administration des haras choisit ses
:talons, et celle de la remonte militaire, sont tudies avec soin.
Dans la deuxime partie, l'levage des bovids, M . Gunaux fait connatre les
iratiques usites pour la reproduction et l'engraissement d u gros btail et insiste sur
'exploitation raisonne des vaches laitires dans les pays d'Auge et le Cotentin pour la
>roduction du lait, d u beurre et des fromages de Camembert, de Pont-1'Evque et de
vivarot.
M a n u e l pratique d'Alimentation d u B tail, par R. DUMONT, professeur d'agriculture du dpartement

du Nord, 1902, 1 vol. in-16 de 350 pages, avec figures, cart...
4 fr.
Principes gnraux sur lesquels repose l'alimentation du btail. Des aliments et de

eur digestibilit. Des rations. Classification et valeur alimentaire des principaux
ourrages. Des condiments et des boissons. Prparation des aliments. Alimenation des animaux de l'espce chevaline : poulain, jument, talon, cheval de course,
beval de trait. Alimentation de l'espce bovine : veau, vache laitire, taureau, buf.
- Alimentation de l'espce ovine et porcine. Elevage et engraissement du lapin et des
iseaux de basse-cour.
L e S FleurS
d U M i d i , par M. GRANGER, directeur du
Jardin botanique de la Marine Toulon, 1902, 1 vol. in-16 de

371 pages, avec 158 figures, cartonn.
4 fr.
C'est par milliers que les vgtaux de tous les coins du globe ont t entasss dans cet
space relativement restreint compris entre la m e r et les pieds des rochers que forment les
lerniers contreforts des Alpes. A la flore indigne dj si riche est venue s'ajouter une flore
ouvelle que toutes les contres de la terre ont contribu fournir et qui a fait de ce coin
le notre pays le plus beau jardin de l'Europe.
La premire partie d u volume de M . G R A N G E R est consacre aux gnralits : Climatologie
nridionale. Les abris. Etablissement des cultures. Les engrais. Insecticides et
>rservatifs contre les parasites vgtaux. Cueillette, emballage et expdition des fleurs.
La deuxime partie est une revue, par ordre alphabtique, des plantes cultiver pour
a production hivernale defleurssur le littoral mditerranen. Pour chaque fleur l'auteur
studie ses varits, sa culture et la cueillette. L a troisime partie est consacre aux
irbres, arbustes et arbrisseaux floraison hivernale ; la quatrime, aux feuillages et
rerdures.
ENVOI FRANCO CONTRE UN M A N D A T
POSTAL
AGRICULTURE - LAITERIE
Constructions agricoles et architecture

rurale, par J. BUCHARD, ingnieur-agronome, 1889, 1 vol'
in-16 de 392 pages, avec 143 figures, cartonn 4 lr.
Matriaux de construction, prparation et emploi ; maison d'habitation, hygine rurale,
tables, curies, bergeries, porcheries, basses-cours, granges, magasins grains et i
fourrages laiteries, cidreries, pressoirs, magnaneries, fontaines, abreuvoirs, citernes,
pompes hydrauliques agricoles; drainages; disposition gnrale des btiments, alignements, moyennet et servitudes ; devis et prix de revient.
Le Matriel agricole, Machines, outils, instrument!
employs dans la grande et la petite culture, par J. BUCHARD, 1

1 vol. in-16 de 384 p., avec 142 figures, cartonn. 4 fr.
Charrues, scarificateurs, herses, rouleaux, semoirs, sarcleuses, bineuses, moissonneuses faucheuses, faneuses, batteuses, rteaux, tarares, trieurs, hache-paille, presses,
coupe-racines, appareils de laiterie, vinification, distillation, cidrerie, huilerie, scieries,
machines hydrauliques, pompes, arrosages, brouettes, charrettes, porteurs, manges,
roues hydrauliques, moteurs ariens, machines vapeur.
LeS VaclieS laitires, choix, entretien, production,
levage, maladies, produits, par E. THIERRY, directeur de l'Eco

pratique d'agriculture de l'Yonne, 1895, 1 vol. in-16 de 349 p
M. Thierry vient de runir en un volume de 350 pages tout ce qui peut intresser le1
propritaires de vaches laitires.
L'ouvrage dbute par des notions sommaires d'anatomie et de physiologie des bovids, ,
et par l'tude de la connaissance de l'ge. Vient ensuite l'examen des principales races
franaises et trangres utilises c o m m e laitires. Les chapitres suivants sont consacrs
la production du lait, au choix des vaches laitires, leur amlioration. L'hygine de
la vache laitire est longuement traite, tant au point de vue de l'habitation, du pansage
que de l'alimentation aux pturages et l'table. Aprs avoir parl de la traite, des
causes de variation de la production du lait, puis de l'engraissement de la vache laitire,
M . Thierry entre dans des considrations tendues sur tout ce qui concerne la production
(choix des reproducteurs, rut, chaleur, monte, gestation, parturition, etc.) et l'levage
(allaitement, sevrage, castration, rgime, etc.). Puis il donne quelques conseils pratiques
sur l'achat de la vache laitire. II passe en revue les maladies qui peuvent affecter la
vache et le veau. Enfin il termine par l'tude du lait, de la laiterie et des industries
laitires.
Ce livre rsumant les travaux les plus modernes sera tout particulirement utile aux
cultivateurs et aux vtrinaires.
L'industrie laitire, le lait, le beurre et le fromage, pa
E. FERVILLE, 1888, 1 volume in-16, de 384 pages, avec 88 figure

cartonn 4 fr.
Le lait ; essayage ; vente ; lait condens ; le beurre ; la crme ; systme Swartz, crmeuses centrifuges; barattage; dlaitage mcanique; margarine; fromages frais et
affins, fromages presss et cuits ; construction des laiteries ; comptabilit ; enseignement.
A mesure que l'industrie des crales est devenu moins rnumratrice, i attention
des propritaires et des fermiers s'est proccupe davantage des heureux rsultats
produits par les spculations laitires. C e livre expose les nouvelles mthodes adoptes
dans les laiteries perfectionnes.
5WV0I FRANCO COMTRI UN MAIfDAT POSTA?.
PARFUMS -
HUILEE
Histoire des parfums et Hygine de la

t o i l e t t e , Poudres, vinaigres, dentifrices, fards, teintures, cos
mtiques, etc., par S. PIESSE, chimiste-parfumeur Londres.
dition franaise, par F. C H A R D I N - H A D A N C O U R T et H. M A S S I G N O N
parfumeurs Paris, et G. H A L P H E N , chimiste au Laboratoire du
Ministre du Commerce, 1890, 1 vol. in-16 de 371 pages, avec
70figures,cartonn
4 fr.
La parfumerie travers les sicle; histoire naturelle des parfums d'origine vgtale
et d'origine animale ; hygine des parfums et des cosmotiques ; hygine des cheveux et
prparations pilatoires ; poudre et eaux dentifrices; teintures, fards, rouges, etc.
Chimie des parfums et Fabrication des

e S S e n C e S , extraits d'odeurs, eaux aromatiques, pommades, etc.,
* par S. PIESSE, chimiste-parfumeur Londres. dition franaise,
par F. C H A R D I N - H A D A N C O U R T , H. M A S S I G N O N , et G. H A L P H E N ,
1897. 1 vol. in-16 de 376 pages, avec 67figures,cartonn... 4 fr.
i Extraction des parfums ; proprits, analyses, falsifications des essences, essences artificielles; applications de la chimie organique la parfumerie ; fabrication des savons;
Stude des substances employes en parfumerie; formules et recettes pour essences;
BXtraits, bouquets, eaux composes, poudres, etc.
LeS Matires graSSeS, caractres, falsifications et essai

des huiles, beurres, graisses, suifs et cires, par le D r BEAJJVISAGE,
professeur agrg la Facult de Lyon, 1891, 1 vol. in-lG de
P 324 pages, avec 90 figures, cartonn
4 fr.
Matires grasses en gnral, caractres gnraux, usages, origine et extraction, procds physiques et chimiques d'essai, huiles animales, huiles vgtales diverses, huiles
|olive, beurres, graisses et suifs d'origine animale, beurres vgtaux, cires animales,
fgtales et minrales.
|
L'Olivier et l'Huile d'Olive, histoire naturelle de

l'olivier, culture de l'olivier, prparations, falsifications et usages
des produits, par P. D'AYGALLIERS, professeur l'cole d'agriculture d'Oraison (Basses-Alpes), 1900, 1 vol. in-16 de 350 pages avec
64fig.,cartonn
*fr
fonnespour ..-. . ^.- >

-~ - , ._
ipour relever l'oliculture, il faut assurer un prix rmunrateur a ses produits. Lorsque
les oliculteurs seront certains de vendre leur huile un prix convenable, ils n'hsiteront
flhls prodiguer leurs soins aux oliviers. Il faut donc, d'abord, amliorer la qualit de
Ihuile par une fabrication plus soigne, ensuite frapper de peines svres les fraudeurs
8ui vendent, sous le n o m d'huile d'olive, des mlanges plus ou moins savants d huiles
Stfrieures. Aujourd'hui, grce aux travaux des chimistes, il est devenu facile de la
dceler et de livrer ceux qui la pratiquent aux tribunaux chargs de la rprimer.
K W O I FRANCO CONTRB UN M A N D A T POSTAL
VINS - LIQUEURS
Le Vin et l'Art de la vinification, par v.
CAMBON]
ingnieur des arts et manufactures, vice-prsident de la Socit de

viticulture de Lyon, 1892&1 vol. in-16 de 324 pages, avec 75 figures.,
cartonn 4 fr.
Le raisin et le mot, la fermentation, la vinification, composition et analyse du vin,
vinifications spciales, maladies du vin, altrations et sophistications des vins, l'outillage
vinaire, production d u vin dans le m o n d e , achat, livraison et transport du vin, etc.
L'Essai commercial des vins et vinaigres

par J. D U J A R D I N , ingnieur des arts et manufactures, 1892, 1 vol.
in-16, de 368 pages, avec 169 figures, cartonn 4 fr.
fexamen des raisins. Essai du mot. Dosage de l'alcool, de l'extrait sec des
eendres, du sucre, du tanin, de-la glycrine, etc. Recherche d u vin de raisins secs:
d u pltre, de l'acide salicylique, de la saccharine, des colorants, etc. E x a m e n microscopique des vins malades. Analyse et essai des vinaigres.
Les Eaux-de-vie et la Fabrication d

COgnaC, par A. BAUDOIN, directeur du Laboratoire de chimie
agricole et industrielle de Cognac, 1893, 1 vol. in-16 de 278 pages,
,
4 frl
tes eaux-de-vie. L'eau-de-vie dans les Chkrentes. L a distillation. Composition
et vieillissement de l'eau-de-vie. Analyse des vins et des eaux-de-vie. Maladies,
altrations et falsifications. Manipulations commerciales. Pesage mtrique dei
eaux-de-vie. Tables de mouillage. Installation d'une maison de commerce.
Usage. Les eaux-de-vie devant la loi, lefiscet les tribunaux.
^
La Fabrication des liqueurs, par
J.
de
BR
chimiste principal du Laboratoire municipal de la ville de Paris,

Prface par CH. GIRARD, directeur du Laboratoire municipal.
2 dition, 1897, 1 vol. in-16, de 456 pages, avec 93fig.,cart. 4 fr! J
Ltolcool ; la distillation des vins et des alcools d'industrie; la purification et la rectification ; les liqueurs naturelles; les eaux-de-vie de vins et de fruits ; le r h u m et le tafia\
las eaux-de-vie de grains ; les liqueurs artificielles; les matires premires ; les essences?
les esprits aromatiques, les alcoolats, les teintures, les alcoolatures, les eaux distilles,
les sucs, les 6irops, les matires colorantes ; les liqueurs par distillation et par infusion ;
les liqueurs par essences : vins aromatiss et hydromels; punchs; les conserves; lei
fruits l'eau-de-vie, et les conserves de fruits ; analyse et falsifications des alcools et dei liqueurs; lgislation et commerce.
*""
Va L
L AlCOOl, au point de vue chimique, agricole, industriel, hygief

nique et fiscal, par A. LARBALETRIER, professeur l'cole pratiqu d'agriculture du Pas-de-Calais, 1888, 1 vol. in-16 de 312 pages,
,
4 fr, "'
H
Proprits physiques, Caractres chimiques. Drivs. Matires alcoolisables. Ferme h

tation alcoolique. Distillation. Alcools d'industrie. Purification et rectification. S u r f L
tueux et liqueurs alcooliques. Altrations et falsifications. Action sur la sant. U s a * m
Impots.
$.-9 AD.L&ftl N T fttS
1 9 . R D I IJAUTgFIUILLR, 4 r * R #
CHEYAL - CHIEN
Guide pratique de l'levage d u cheval,

par L. RELIER, vtrinaire principal au Haras de Pompadour, 1889,
4 fr.
M . RLIEB a rsum, sous une forme trs concise et trs claire, toutes les connaissance!
indispensables l'homme de cheval. Organisations et fonctions, extrieur (rgions,
aplombs, proportions, mouvements, allures, ge, robes, signalements, examen du cheval
en vente) ; hygine, marchalerie ; reproduction et levage ; art des accouplements. Ce
livre est destin aux propritaires, cultivateurs, fermiers, ainsi qu'aux palefreniers des
haras, qui y trouveront les renseignements dont ils ont sans cesse besoin dans 'l'accomplissement de leur tche.
Les Maladies du jeune cheval, par p.
CHAM-
PETIER, vtrinaire en premier de l'arme. 1896, 1 vol. in-16 de

348 pages, avec 8 planches en couleurs
4 fr,
Les maladies du jeune cheval par leur frquence, la mortalit qu'elles occasionnent et
les pertes qui en sont la consquence sont de celles qu'il importe aux vtrinaires et aux
leveurs de connatre le mieux dans leurs causes et leur traitement, afin de les conjurer
et de les gurir plus srement.
M . Champetier passe successivement en revue la gourme, la scarlatinode, la variole
(Horse Pox), la pneumonie infectieuse, l'entrite diarrhique, l'arthrite des poulains, le
muguet, les affections vermineuses et les insectes cavitaires.
On trouvera dans ce livre, outre les traitements rationnels et mthodiques, les procda
pratiques permettant d'en viter les dsastreuses consquences.
Le cheval anglo-normand, par
A. GALLIER, mdecin vtrinaire, inspecteur sanitaire de la ville de Caen. 1900,

1 vol. in-16 de 320 pages avecfigures,cartonn
4 fr.
L'anglo-normand. Ses origines; histoire de la famille normande; l'anglo-normand considr c o m m e reproducteur, c o m m e cheval de guerre et c o m m e cheval de service ; l'administration des haras. Son rle, son systme ; encouragements l'industrie chevaline ;
courses, concours.
L'ge du cheval et des principaux animaux domestiques, ne, mulet, buf, mouton, ch
chien, porc et oiseaux, par M A R C E L I N D U P O N T , mdecin-vtrinaire, professeur l'Ecole d'agriculture pratique de l'Aisne, 1894,
1 vol. in-16, avec 36 planches dont 30 colories
4 fr.
L e
C h i e n , Races. Hygine. Maladies, par J. P E R T U S ,
mdecin-vtrinaire, 1893, 1 vol. in-16 de 298 pages, avec 77 figures,
cartonn
* ""
Diffrentes races, espces et varits ; valeur relative et choix faire suivant le service extrieur et dtermination de l'ge, hygine de l'alimentation et de l'habitation,
accouplement et parturition. Etude des maladies : maladies contagieuses, maladie
du je"ne ge, rage, tuberculose, etc., maladies de la peau, dmangeaisons, eczma,
J.-B. B t t U B R B R T F ^ S , 19, H U I HAUTRFIUL8 A PARI
LEVAGE - ART VTRINAIRE
L e s A n i m a u x de la ferme, par E. GUYOT, agronome

leveur, 1892, 1 vol. in-16, de 344 pages, avec 146fig.cart... 4 fr.
Rsumer tout ce que l'on sait sur nos diffrentes espces d'animaux domestiques,
cheval, buf, mouton, porc, chien, chat ; poules, dindons, pigeons, canards, oies,
lapins, abeilles, et leurs nombreuses races, sur leur anatomie, leur physiologie, leur utilisation et leur amlioration, leur hygine, leurs maladies, etc., tait une uvre difficile;
aussi ce livre pourra-t-il tre trs utilement plac dans les bibliothques rurales.
L'A.*t de conserver la sant des animaux
dans les Campagnes, par FONTAN, mdecin-vtrinaire, laurat de la Socit des agriculteurs de France. Nouvelle
mdecine vtrinaire domestique l'usage des agriculteurs, fer
leveurs, propritaires ruraux, etc. Ouvrage couronn par la Socit
des agriculteurs de France, 1894, 1 vol. in-16 de 378 pages, ave
100figures,cartonn
4 fr.
Cet ouvrage s'adresse la grande famille des agriculteurs et des leveurs, tous les
propritaires d'animaux domestiques. Il comprend trois parties:
l* L'hygine vtrinaire ; M . Fontan a runi les rgles suivre pour entretenir l'tat
de sant chez nos animaux ; 2 Mdecine vtrinaire usuelle : 11 donne une ide gnrale des maladies les plus faciles reconnatre et du traitement leur opposer en attendant la visite du vtrinaire.; 3 Pharmacie vtrinaire domestique : Le traitement
indiqu propos de chaque maladie se compose de moyens excessivement simples et
inoffensifs, que le propritaire peut employer lui-mme impunment. Tout ce qui concerne
la prparation, l'application ou l'administration de ces moyens se trouve dtaill.
Nouveau manuel de mdecine vtrinaire

homopathique, par GUNTHER et PROST-LACUZON,
1892, 1 vol, in-16 de 396 pages, cartonn
4 fr.
Maladies du cheval, des btes bovines, - des btes ovines, des chvres, des
porcs, des lapins, des chiens, des chats. des oiseaux de basse-cour et de
volire.
L'Aquarium d'eau dOUCe, et ses habitants, animaux
et vgtaux, par HENRI COUPIN, licenci s-sciences, prparateur

la Sorbonne, 1893, 1 vol. in-16 de 348 pages, avec 228 figures,
cartonn 4 fr
L'eau et son aration. Les plantes dans l'aquarium. Chasse et transport des
animaux. Les protozoaires. Les_clentrs. Les spongiaires. Les vers.
Les crustacs et les insectes. Les mollusques. Les batraciens et les reptiles.
Ce livre s'adresse aux jeunes naturalistes et aux gens du monde qui s'intressent aux
choses de la nature. L'auteur s'est eorc de montrer que, sans grandes connaissances
cientifiques pralables, et en ne se servant presque jamais du microscope, on peut faire,
avec le plus simple des aquariums, une multitude d'observations aussi varies qu'intressantes.
ENVOI F R A N C O C O N T R E U N M A N D A T P O S T A L
AVICULTURE
L ' A m a t e u r d'oiseaux de volire, espces indignes et exotiques, caractres, m u r s et habitudes, reproduction
en eagts et en volire, nourriture, shasse, captivit, maladie, par

HENRI MOREACJ, 1891, l vol. in-16 oe 432 pages, avec 51 figures,
cartonn.
4 fr.
Ce livre est l'uvre d'un amateur qui a cherch, par la tescnption la plus exacte pos
sible, rendre la physionomie et le plumage des principaux oiseaux de volire, retracer
avec ses observations personnelles, leur genre de vie. Le lecteur y trouvera des dtails
complets sur l'habitude, les m u r s , la reproduction, le caractre, les qualits et la nourriture de chaque oiseau.
Les Oiseaux de basse-cour, par RMY SAIN
matre de confrences l'j&cole pratique des Hautes-tudes, secrtaire de la Socit ationale d'acclimatation, 1895, 1 vol. in-16 d
368 pages, avec 105 figures, cartonn , 4 fr.
Premire partie. Classification des oiseaux de basse-cour. Variation du type dans

les principales races. Slection. Organisation des oiseaux. Incubation naturelle
t artificielle. Elevage des poulets, des dindons, des canards et des oies. Amnagement d u local. Bnfices de l'industrie avicole. Maladies des oiseaux de bassecour. Parasites.
Deuxime partie. uescripuoni les races. L Coqs et poules ; IL Pigeons ;
III. Dindons ; IV. Pintades ; V. Canards ; VI. Oies.
Les Oiseaux de parcs et de faisanderie
Histoire naturelle. Acclimatation. Elevage, par R M Y S A I N T - L O U P ,

1896, 1 vol. in-16 de 354 pages avec 48 figures, cartonn.... 4 fr.
Sans doute il est bon de faire multiplier les oiseaux de basse cour, U est attrayant
d'obtenir dans ces espces des centaines de races et de varits, mais la naturalisation
des nombreux oiseaux exotiques plus rares, au plumage plus clatant, est incontestablement plus intressante. Enfin le repeuplement des chasses offre l'activit des amateurs
d'oiseaux des sujets de recherches et d'expriences que l'on doit faciliter et dont l'tude
doit tre indique par des livres spciaux. Aussi tait-il intressant d'exposer ce qui a
t fait et de signaler les rsultats obtenus en o n livre pouvant servir de guide la
fois pour la connaissance zoologique et pour l'ducation des oiseaux de parc et de
faisanderie.
G a n a r d S , OieS et CygneS, Palmipdes de produit, de

chasse et d'ornement, par A. BLANCHON. 1896, 1 vol. in-16 de
348 pages avec 73 figures, cartonn 4 fr.
La premire partie de ce volume est consacre l'installation, la nourriture, l

cubation, l'levage, l'jointage, aux maladies, l'acquisition et au transport des
oiseaux et des ufs.
Dans la deuxime partie, M . Blanchon passe en revue les diffrentes races de cygnes,
oies et bernaches et autres ansrids, canards, sarcelles et autres anatids : il donne,
propos de chaque espce, les caractres distinctifs, la distribution gographique, les
migrations, le nid, la ponte, l'incubation, les m u r s , la nourriture, les produits, la
chasse, la vie en captivit, la longvit.
J.-B.BAILLIBRB BT FILS, 19, RUE HAUTEFBUILLB I h&*&
">
PISCICULTURE
Les
Pcheries
et les Poissons
de a
Mditerrane par p- GOURRET, docteur es sciences*

sous-directeur de la Station zoologique de Marseille, 1894, 1 vol.
in-16 de 360 pages, avec 108figures,cartonn
4 fr.
Confieuration des ctes. Nature et densit des fonds. Profondeurs. Vents et courants.
Rgime des poissons. Poissons sdentaires et voyageurs. Engins etfiletsde pche.
Pches avec appts au moyen de lignes ou au moyen de casiers. Pches au harpon, la
lumire ou au fustier, an large, la grappe. Filets tranants. Filets flottants ou drivants.
Filets fixes. Modifications des ctes et des fonds; jets a la mer ; vases des fleuves;
animaux voraces. Mesures protectrices.
La Pisciculure en eaux douces, par A. GOBIN

professeur dpartemental d'agriculture,
1889, 1 vol. in-16 de

4 fr..
M. Gobin tudie d'abord les poissons au point de vue de l'anatomie et de la physiologie : puis il passe en revue les milieux dans lesquels les poissons doivent vivre. Des
chapitres sont consacrs aux ennemis et aux parasites des poissons, leurs aliments
vgtaux et animaux, leurs murs, aux circonstances de leur reproduction, aux modifications de milieux qu'ils peuvent supporter pour une reproduction plus conomique, etc.
la production naturelle ; aux procds de la pisciculture, l'exploitation des lacs ; aux
eaux saumtres; l'acclimatation des poissons de m e r en eaux douces et inversement;
l'ouvrage se termine par la faunule des poissons d'eau douce de la France.
L a Pisciculture en eaux sales, parALPH.GOBIN.

18S1,1 vol. in-16, de 353 pages, avec 105figures,cart
4 fr.
Les eaux sales, reproduction naturelle, poissons migrateurs (maquereau, hareng,

morue, thon, sardine, anchois, etc.), poissons sdentaires (barbue, sole, raie, bar,
grondin, daurade, etc.), tangs sals, rservoirs et viviers, homards et langoustes,
moules et hutres.
L a Pche et les poissons des eaux douces,

Par A R N O U L T L O C A R D , 1891, 1 vol. in-16, de 352 pages, avec 174 fig.
cartonn
4 fr.
Dans la premire partie de cet ouvrage, sont dcrites toutes les espces de poisson
qui vivent dans nos eaux douces, fleuves ou rivires, ruisseaux, lacs ou tangs.
Dans la deuxime partie, on passe en revue la ligne et ses nombreux accessoires, les
diverses amorces ou appts susceptibles d'attirer le poisson ; enfin tous les genre* de
pche, la ligne, aufilet, la nasse, au trident, etc.
Manuel d'Ostriculture. Histoire naturelle, culture

industrielle, hygine alimentaire des Hutres et des Mollusques
comestibles. 1900, 1 vol. in-16, de 382 pages, avec 97fig.,cart. 4 fr.
L'auteur donne d'abord un aperu gnral sur les mollusques comestibles. Il tudie
ensuite en dtail l'ostriculture, et donne des renseignements sur la mytiliculture, la
domestication des clovisses, escargols. etc. Enfin, il nous prsente des considrations
intressantes sur l'influence physiologique de la domestication, le repeuplement malacologique des ctes, et les ennemis et maladies des mollusques. L'ouvrage se termine
par un chapitre concernant l'hygine alimentaire et les mollusques.
*
'
ENVOI FRANCO CONTRE UN MANDAT POSTAL
41 .
TICULTURE
L e P e t i t j a r d i n , Manuel pratique d1 horticulture, par D. BOIS,
assistant de la chaire de culture au Musum, 2e dition. 1899, 1 vol.
4 fr.
La premire partie de ce manuel est consacre la cration et l'entretien du petit
ardin. O n y passe en revue : la constitution du sol ; les oprations culturales : multiplication des plantes, plantations, taille des arbres et arbrisseaux, etc.
Dans la deuxime partie on traite du jardin d'agrment, en indiquant la culture et
es emplois des plantes et arbrisseaux le plus gnralement cultivs.
Le Potager-Fruitier est le sujet de la troisime partie. O n y traite tour tour : dj
a cration du potager-fruitier ; de la taille et de la culture des diverses sortes d'arbres
it des principales formes auxquelles on peut les soumettre. O n y trouvera galement un
:hoix des varits les plus recommandabies classes par ordre de maturit. Les lgume
isuels font l'objet d'un chapitre tendu.
La quatrime partie numre les travaux excuter chaque mois de l'anne. Enfin,
lans la cinquime, on traite des maladies des plantes et des animaux nuisibles.
Cette seconde dition prsente de nombreuses modifications. L e texte a t refondu.
je nombre des figures a t sensiblement augment.
Les Plantes d'appartement et les plantes

de fentres, par D. BOIS, 1891, 1 vol. in-16 de 388 pages,
4 fr.
Principes de, culture appliqus aux plantes d'appartement et de fentres: caisses et pots
i fleurs, plantations, arrosage, lavage des plantes, rempotage, multiplication, maladies.
Rgles observer dans l'achat des plantes d'appartement.
Les palmiers, les fougres, les orchides, les plantes aquatiques ; les corbeilles et les
bouquets; les plantes de fentres; le jardin d'hiver; culture en pots; conservation des
plantes en hiver; choix des plantes et arbrisseaux d'ornement suivant leur destination,
eur exposition l'ombre et au soleil ; ornementation des fentres et des appartements.
LeS Orchides, Manuel de l'amateur, par D. BOIS, 1893,

1 "ol. in-16, de 323 pages, avec 119figures,cartonn
4 fr.
Caractres botaniques. Distribution gographique. Les orchides ornementales.
L a Vanille et les orchides utiles. Culture des orchides. Serres orchides.
tlultiplication des orchides. Orchides hybrides.
Le livre de M . Bois contient un choix des Orchides les plus ornementales. U n tableau
lynoptique, accompagn de figures explicatives, des descriptions claires et prcises, pernettront d'arriver en trouver les n o m s corrects, ainsi que l'indication de leur origine
it le genre de culture qui leur est favorable. L'amateur d'Orchides trouvera dans ce
ivre les notions qui lui sont indispensables pour suivre la culture de ses collection et
;e rendre compte des procds de plantation, d'arrosage et de multiplication.
LeS A r b r e s
fruitiers,
par G. BELLAIR, jardinier m
chef de l'Orangerie de Versailles, 1891, 1 vol. in-16, de 318 pages,

4 fr.
Arboriculture gnrale : Le matriel et les procds de cultures : l'arbre fruitier, ses
irganes, leur fonctionnement, le sol et les engrais; les outils de culture; amnagement
lu jardin fruitier; ameublissement du sol; multiplication des arbres; plantation; taillo
st direction; principales formes donnes aux arbres. Cultures spciales; la vigne; les
'roseilliers-'le poirier; le pommier; le cognassier; le nflier; le pcher; le prunier;
'abricotier; le cerisier; l'amandier; le noyer; le framboisier; le figuier; le cktaignier;
e noisetier. Description des espces et varits. Culture. Maladies. Insectes nuisibles;
restauration des arbrea fruitiers ; conservation des fruits.
- * * * > < % , ,
BNVOI FRANCO
CONTVB O N M A N D A T P O S T A L
VITICULTURE
Manuel de viticulture pratique, par E.
DURANI
professeur l'cole d'agriculture d'EcuIly (Rhne), 1900, l vol. il

16 de 400 pages, avec 146figures,cartonn
4f
La vigne ; influences prsidant la production du vin ; encpagement des vignoblei
constitution d'un vignoble par le greffage; greffage de la vigne; prparation d u sol <
plantation; appareils de soutien; taille de la vigoe; taille sche; tude des systm
et des formes de taille ; vignes basses et moyennes, vignes hautes ; travaux du sol ; l
engrais de la vigne; les ennemis de la vigne.
. . . .
, . .
.
Cet ouvrage expose, au point o elles en sont arrives de leur volution, les divers
questions que comprend la culture, la reconstitution des vignobles sur des bases noi
velles la lutte contre les maladies, et groupe en u n faisceau les connaissances qu
est ncessaire de possder pour entreprendre la constitution et l'explovtation d'un domaii
viticole.
L a Pratique d e la viticulture, Adaptation d<

cpages franco-amricains aux vignobles franais, par M m e la duchest
de F1TZ-JAMES, 1894, 1 vol. in-16 de 380 pages, avec 92figures,cai
tonn
^?
L'auteur s'occupe d'abord des vignobles reconstitus qui se divisent eux-mmes
deux grandes fractions, ceux qui donnent des rsultats rmunrateurs et ceux qui n'
donnent pas; l'auteur y passe en revue le choix des cpages et les procds de mult
plication, le rle favorable ou dfavorable d u terrain, des racines et des affinits respe
tives entre porte-greffes et greffons.
La deuxime partie traite des vignobles en voie de perdition : vignobles menacs
courte chance par le manque d'adaptation et la chlorose, et vignobles menacs d'ui
faon plus ou moins lointaine. La question de la reconstitution par le provinage franc
amricain est longuement traite. Ce volume rsume les travaux de M M . F O K X , P, Vux,
M N T Z , PRILLIRUX, M A R K S , etc.
L e S E n n e m i s d e la Vigne, moyens de les dtruii

par E. DUSSUC, laurat de la Socit des agriculteurs de Franci
ex-stagiaire au Laboratoire de viticulture de Montpellier, 1894,1 vo
4 fi
La vigne est attaque par une foule d'ennemis dont plusieurs sont des plus redoi
tables. Ce sont ces ravageurs de la vigne et les moyens de les combattre que M . Dosso
mettant profit l'exprience qu'il avait acquise au Laboratoire de viticulture de l'Eco
d'agriculture de Montpellier, a expos en u n volume que la Socit des agriculteu
de France vient de couronner.
M . Dussoc tudie successivement les insectes souterrains et ariens nuisibles la vigi
(Phylloxra, Pyrale, Cochylis, etc.), les maladies cryptogamiques (Mildiou, Odiur
Anthracnose, Black-Rot, Rot-Blanc, Brunissure, maladie de Californie, Pourridi, etc.
et les altrations organiques (Chlorose, etc.).
L e s M a l a d i e s d e la vigne et les meilleurs cpag<

franais et amricains, par J U L E S B E L , 1890, 1 vol. in-16 de 306 page:
..
4 f:
Ce volume sera consult avec profit par tous ceux qu'intressent les questions se ra
portant la viticulture. A ct des tudes personnelles de l'auteur, ils y trouveront d
remarques importantes dues aux savants les plus comptents, les rsultats obtenus dai
les coles dpartementales de viticulture, ainsi que les essais faits chez les viticulteu
lea plus minents du midi de la France.
J.-B. BAILLIRE ET FILS, 1 9 , R U E HAUTEFEUILLfi, A PARI
APICULTURE ENTOMOLOGIE
M a n u e l d ' A p i C U l t u r e , Organes et fonctions des abeilles,

ducation et produits, miel et cire, par MAURICE GIRARD, ancien
prsident de la Socit entomologique de France, 3 dition, 189
1 vol. in-16, de 320 pages, avec 84 figures 4 fr.
L'abeille est l'objet de soins de jour en jour plus attentifs, en raison de l'intrt qui
t'attache son tude et des avantages que procure son ducation. Il manquait en France
un livre qui mt la porte de l'leveur l'ensemble des. connaissances qu'il a besoin de
possder. M . Girard a expos les manipulations agricoles, les procds d'extraction, la
composition chimique du miel et de la cire, il a dcrit les organes, les fonctions, les
maladies, les ennemis de l'Abeille.
L'Amateur de Coloptres, guide pour ia chasse, i

prparation et la conservation, par H. COUPIN, prparateur * U
Sorbonne, 1894, 1 vol. in-16 de 352 pages, avec 217 fig., cart.
Depuis longtemps grand amateur de Coloptres, l'auteur a voulu faire profiter les
nophytes de son exprience, en leur offrant ce livre, destin les guider dans la
recherche et la conservation des insectes.
Aprs avoir donn des renseignements gnraux sur l'quipement du chasseur et les,
instruments qu'il doit porter avec lui, dans ses prgrinations, il tudie sparment les
diffrentes chasses auxquelles il pourra se livrer.
Les nombreusesfiguresd'insectes distribues dans le texte seront trs utiles aux commenants et les aideront se mettre sur la voie des dterminations des genres et dei
espces.
Enfin, il tudie avec figures et dtails circonstancis, la prparation des Coloptres et
leor rangement en collection.
L ' A m a t e u r d e P a p i l l o n s , guide pour la chasse, la prparation et la conservation, par H. COUPIN, 1895, 1 vol. in-16 d
4 fr.
Les papillons en gnral : organisation, classification, biologie, classification, habitat

les chenilles, les chrysalides. Equipement du chasseur. Chasse r aux papillons adultes,
aux chenilles, sur les plantes basses, sur les arbres, dans les fruits et les graines, dans
la maison. levage des chenillea. Chasse aux chrysalides. Rcolte des ufs. Prparation
et rangement en collection.
L ' . A m a t e u r d ' I n s e c t e s , caractres et murs des insectes,

chasse, prparation et conservation des collections, par PH. MON
TILLOT, membre de la Socit entomologique de France. Introduction par le professeur LABOULBNE, ancien prsident de la
Socit entomologique de France, 1890, 1 vol. in-16 de 352 pages,
Oreanisation des insectes ; histoire, distribution gographique et classification chass*
t rcolte, ustensiles et procds de capture; description, murs et habitat des Coloptres, des Orthoptres, des Nvroptres ; des Hymnoptres, des Lpidoptres, des
Hmiptres, des Diptres; collections ; rangement et conservation.
j.-B. BAILLIRE ET FILS, 19, RUE HAUTEFEUILLE, A PARJS
Les xnsectes nuisibles, par PH. MONTILLOT, un,

4 fr,.
Histoire et lgislation, les forts, les crales et la grande culture, la vigne, le vergei
et le jardin fruitier, le potager, le jardin d'ornement, la maison.
Le livre de M . Montillot a pour but d'offrir, dans un cadre restreint, le plus possible di
notions prcises sur les insectes qui peuvent causer des dgts.
L'auteur, dans son exposition, ne procde pas suivant les ordres et les familles entomologiques, mais par catgories de dvastateurs ; il examine successivement les insecte:
nuisibles aux forts, aux crales et la grande culture, puis aux cultures spciales,
la vigne, au verger, aux jardins potagers et d'ornement. Il ne nglige pas les insectei
qui se trouvent dans nos maisons, attaquent nos meubles, nos vtements, ceux qui se
cachent dans nos cuisines et l'office. Il termine par les parasites de l'homme et des
animaux domestiques. Cette manire de procder lui a permis des divisions nettes, o
chacun peut trouver ce qui l'intresse ; de simples renvois vitent les redites ou la confusion pour les espces appartenant plusieurs catgories.
L'Art de dtruire les animaux nuisibles,

par H.-L.-A. B L A N C H O N , 1899, 1 vol. in-16 de 292 pages, avec
111figures,cartonn
4 fr.
Le chasseur doit protger son gibier, le pisciculteur le poisson de ses tangs, le cultivateur ses rcoltes, ses troupeaux, sa basse-cour, le jardinier ses lgumes, ses fruits et
ses fleurs, la mnagre ses provisions, ses meubles, ses vtements ; l'homme doit se
dfendre lui-mme contre l'attaque de divers animaux et principalement des parasites
qui, lgion, le guettent sans cesse.
M . Blanchon indique les armes dont il faut se servir dans cette lutte constante, la
manire de les employer, de les entretenir, de les fabriquer, lorsque leur construction est
la porte de tous.
S'il a trait d'une manire complte le pigeage, qui d e m a n d e des connaissances tendues et une science particulire pour djouer la dfiance d'animaux russ, il n'a pas
nglig les procds de chasse gnralement employs.
11 s'est tendu sur l'empoisonnement qui donne des rsultats excellents, quoiqu'il soit
d'un emploi dangereux, et il a indiqu les prcautions ncessaires pour viter les accidents .
L'Art de dcouvrir les sources et de les

Capter, par E.-S. AUSCHER, ingnieur des arts et manufactures. 1899, 1 vol. in-16 de 278 pages avec 79figures,cart... 4 fr.
Ce livre a t crit dans le but de mettre la porte de tous les donnes les plus
rcentes sur la recherche et le captage des eaux. Toutes les municipalits, tous les proE>ritaires sont aujourd'hui en qute d'eaux saines et abondantes. Quatre livres divisent
e travail :
Dans le premier, ce sont les proprits de l'eau qui sont passes en revue : proprits
physiques, chimiques, temprature, nature gologique des terrains., variations des
eaux, etc.
Dans le second, les eaux souterraines sont tudies dans leurs relations avec les
terrains : schistositc, cassures, failles, porosit, influence des pluies, rgimes diffrents
des eaux souterraines, puits artsiens et boit-tout, rivires souterraines, sources intermittentes, etc.
Dans le troisime, l'auteur s'attache la recherche des sources et des eaux souterraines.
aprs u n historique de la question (baguette divinatoire, sorciers, procds scientifiques)
J fixe les signes extrieurs qui rvlent aux savants les diverses connaissances de la gokgie et de la topographie.
Dans un dernier livre, M . Auscher passe aux applications de la pratique nydrographiqne
proprement dite. Il aborde le captage des eaux, ou ensemble des travaux qu'il est ncessaire d'effectuer pour arriver utiliser les eaux des sources, des puits ou des puits artsiens ; d'o dcoule une tude dtaille du captage des eaux : 1<> derrire un barrage t
l* dans des galeries ou drains ; 3 dans des puits.
BBIVQI F R A N C " C O N T R E U N M A N D A T P O S T A L
ALIMENTATION
L e P a i n e t l a V i a n d e , par J. DB BRVANS, chimiste principal au Laboratoire municipal de Paris. Prface par M. E.

directeur de l'Institut national agronomique, 1892, 1 vol.
360 pages, avec 97figurescartonn
4 fr.
Le Pain. Les Crales. La Meunerie. La Boulangerie. - La Ptisserie et la
Biscuiterie. Altrations et Falsifications. La Viande. Les Animaux de boucherie.
La Boucherie. La Charcuterie. Les Animaux de Basse-Conr. Les tEufs.
Le Gibier. Les Conserves alimentaires. Altrations et Falsifications.
Les L g u m e s et les fruits, par
J. DB BRVANS.
Prface par M. A. MUNTZ, professeur l'Institut national a

mique, 1893, 1 vol. in-16 de 324 pages, avec 132 figures, ca
Les lgumes. *_ La Pomme de terre. La Carotte. La Betterave. Les Radis.
L'Oignon. ~ Le Haricot. Le Pois. Le Chou. L'Asperge. Les Salades. Les
Champignons, etc. Les Fruits. La Cerise. La Fraise. La Groseille. L a
Framboise. L a Noix. L'Orange. La Prune. La Poire. La P o m m e . Le
Raisin, etc. Origine, culture, varits, composition, usages. Conservation. Analyse. Altrations et Falsifications. Statistique de la Production.
Les Conserves alimentaires, par J.
DB BRVANS,
1896, 1 vol. in-16 de 396 pages, avec 72figures,cart
4 fr.
M. de Brevans tudie tout d'abord les procds gnraux de conservation des matires
alimentaires : par la concentration, par la dessication, par le froid, par la strilisation et
par les antiseptiques. Il examine ensuite les procds spciaux chaque aliment.
A propos de la viande il traite de la conservation par dessication, des extraits de
viande, des peptones, des conserves de soupes, de la conservation par le froid, des enrobages, de la conservation par la chaleur et l'limination de l'air, par le salage et les
antiseptiques. Vient ensuite l'tude des conserves de poissons, de crustacs et de mollusques. L a conservation et la pasteurisation du lait, les laits concentrs, la conservation du beurre et des ufs terminent les aliments d'origine animale.
Il passe ensuite l'tude de la conservation des aliments d'origine vgtale: lgumes,
fruits, confitures, etc. L'ouvrage se termine par l'tude des altrations et des falsifications
t par l'analyse des conserves alimentaires.
L e S Industries d e s abattoirs, connaissance, achat
et abatage du btail, prparation, commerce et inspection d

viandes, produits et sous-produits de la boucherie et de la
terie, par L. BOURRIER, vtrinaire sanitaire du dpartement
la Seiiae. 1897, 1 vol. in-16 de 356 pages, avec 77 fig., ca
Aprs une tude gnrale sur les abattoirs et le commerce de la boucherie, de la charcuterie et de la triperie, l'auteur passe successivement en revue le buf, le veau, le
mouton, la chvre et le êval de boucherie, le porc : pour chacun il tudie l'achat et la
connaissance des divers** races, l'abatage, la prparation des btes abattues, les abats,
les issues, les suifs, les cuirs et les produits accessoires.
E n dehors des parties comestibles, la bte abattue fournit des produits dont la valeur
et l'emploi offrent une grande importance. Que deviennent les peaux, le sang, les suifs,
les cornes, les os et les autres dchets de l'animal? M . Bourrier examine ensuite la
viande abattue, les diffrentes catgories de viande, leurs qualits, leur conservationIl termine par l'inspection sanitaire des viandes.
J.-B. BAIrLIZRB B T FILS 19, R U N B A P T E 7 B U U . I A PARI
HYGINE
M a n u e l de Gnie sanitaire, par L.-A. BARR, professeur l'Association polytechnique, et P. BARR. Prface par
L. M A S S O N , inspecteur des travaux sanitaires de Paris. 1897, 2 vol.
in-16, 723 pages, 258 figures, cartonns
8 fr.!
I. La Ville salubre. 342 pages, 80 figures 4 fr.
Dans la Ville salubre, les auteurs rsument tout ce qu'il est essentiel de connatre en
ce qui concerne l'assainissement. Ils tudient d'abord les principes gnraux de l'hygine
urbaine, puis les moyens prconiss pour assainir e sol et l'air. U n important chapitre
sur l'eau est suivi d'un expos concis de la situation des eaux de Paris. Le chapitre suivant
traite de l'utilisation des eaux d'got. Les tablissements insalubres, puis les cimetires
et la crmation forment des sections part, et le premier volume se termine par des
notices trs intressantes sur l'alimentation d'eau et les systmes d'assainissement
employs dans les principales villes de France et de l'tranger.
II. La Maison salubre. 381 pages, 178 figures 4 fr.

Dans la Maison salubre, sont indiqus les meilleurs systmes applicables l'assainissement des habitations : appareils defiltrage,alimentation d'eau domestique, vacuation
des eaux uses, water-closets, siphons, rservoirs de chasse, viers, systmes de vidange,
coulement direct l'gout, gouts publics et privs, urinoirs, etc. Dans ce volume sont
aussi indiques les conditions exigibles de la Maison idale, puis viennent les installations
de bains, les lavoirs, les systmes d'hydrothrapie et de buanderie, les appareils de
chauffage et d'clairage, la ventilation, les logements insalubres, etc.
La Gymnastique et les Exercices physiques, par le D' LEBLOND. Introduction par H. BOUVIER,
m e m b r e de l'Acadmie de mdecine. 1888, 1 vol. in-16 de 492 pages
,
4 fr.
Marche. Course. Natation. Escrime. quitation. Chasse. Massage.
Exercices gymnastiques. Applications au dveloppement des forces, la conservation
de la sant, et au traitement des maladies.
Physiologie et Hygine des coles, des

collges et des familles, par J.~C. DALTON. i
1 vol. in-16, de 534 pages, avec 67 figures, cartonn
4 r.
Structure et mcanisme de la machine animale. Les aliments et la digestion. La

respiration. Le sang et la circulation. L e systme nerveux et les organes des sens.
Le dveloppement de l'enfant.
Premiers secours en cas d'accidents et
d'indispositions subites, par les D E. FERRAND
ancien interne des hpitaux de Paris, et A. DELPECHL, m e m b r e de

l'Acadmie de mdecine, 4 dition, 1891, 1 vol. in-16, de 339 pages,
4 fr.
Empoisonns, noys, asphyxis, les blesss de la rue. de l'usine, de l'ate
i invasion subite; premiers symptmes des maladies contagieuses.
CULTURES
Manuel de culture fourragre, par
DENAIFFE,
1896, 1 volume in-16 de 384 pages, avec 108figures,cartonn. 4 fr.

Cration des prairies. Influence,des climats et des sols. Flore des diffrents
terrains. Fumure, semis, irrigation, et soins d'entretien des prairies. Rcolte,
conservation, utilisation et valeur alimentaire des fourrages. Gramines. Lgumineuses. Plantes fourragres diverses. Plantes nuisibles des prairies. Ensilage.
Sidration. Fourrages supplmentaires. Fourrages consommer en vert.
Manuel de floriculture, par
PH. DE VILMORIN,
1 vol. in-16 de 324pages, avec 208figures,cartonn...

4 fr.
Le dveloppement prodigieux pris par le got des fleurs a amen une rvolution dans
leur culture et leur commerce. D'o viennent toutes cesfleurs? qui les cultive, les reoit,
les distribue? quelle est la meilleure manire de les utiliser? C e sont toutes ces questions d'utilit pratique que M . de Vilmorin tudie. Il dcrit la vente aux Halles, dans
les marchs aux fleurs et dans les boutiques desfleuristes.Puis il numre les principales
plantes qui font l'objet des soins d u producteur et, signalant les mrites des diverses
espces en m m e temps que leur culture, il traite des plantes annuelles, bisannuelles,
vivaces, bulbeuses, de pleine terre, des orchides et des plantes de serre, des arbres et
arbustesfleurissant,des rosiers en particulier, enfin des plantes spciales aux cultures
du Midi et des accessoires des bouquets, verdures diverses, mousses et fougres.
Les Cultures sur le littoral de la MditerraUe (Provence, Ligurie, Algrie), par M. SAUVAIGO,
directeur du Musum d'histoire naturelle de Nice. Introduction de
C H . NAUDIN, de l'Institut, 1894, 1 vol. in-16 de 318 pages, avec
105figures,cartonn
; 4 fr.
Ce livre sera le guide indispensable du botaniste, de l'amateur de jardin et de l'hortieulteur, dans cette rgion privilgie du Midi.
L'auteur dcrit les plantes dcoratives et commerciales des jardins du littoral mditerranen, indique les types les plus rpandus, leur emploi et leur m o d e de culture
ordinaire ei intensive, les plantes fruits exotiques, les plantes parfums, les plantes
potagres et les arbres fruitiers. Il passe en revue la constitution du sol, les oprations
cul tu raies les meilleures varits de plantes, les insectes nuisibles, les maladies les plus
redoutables.
LeS
C u l t u r e s COlonialeS, par M. JUMELLE, profes-
seur la Facult des sciences de Marseille, 1901, 2 vol. in-16 de

350 pages, avec figures, cart
8 fr.
Chaque volume se vend sparment :
t La cnlture des plantes alimentaires des colonies, 1 vol. in-16,
avecfigures,cartonn
4 fr.
Les plantes tige ou racine alimentaire. Les crales. Les lgumes et les plantes
potagres.
Les fruits. Les plantes sucre. Les plantes pices et aromates.
Le caf, le cacao, le th.
.
. . . . . .
.
IL La culture des plantes industrielles et mdicinales des colo' nies, 1 vol. in-16, avecfigures,cartonn
4 fr.
Les plantes textiles. Les plantes olagineuses. Les plantes caoutchouc et
gutta Les plantes parfums et vernis. Les plantes tinctoriales et tanantes.
Les plantes mdicales. Le tabac, les plantes narcotique et masticatoires. Les
niantes fourragres.
ENVOI HtAKCO COOTRB UN MANDAT POSIAt
BOTANIQUE AGRICOLE
Elments de botanique agricole, rasage de

coles d'agriculture, des coles normales et de l'enseignement agri
cole dpartemental, par S C H R I B A U X , professeur l'Institut natio
nal agronomique et N A N O T , directeur de l'cole d'horticulture d
Versailles. 1 vol. in-16, de 328 pages, avec 260 figures, 2 planche
colories et carte, cartonn
4 fi
Ce livra est destin tous ceux qui, ayant dj des connaissances scientifiques, dsi
rent des notions plus compltes de botanique pour les appliquer une exploitatio
rationnelle du sol.
Des chapitres spciaux sont consacrs au greffage, au bouturage, au marcottage, 1
transplantation. L'tude des fruits, notamment la question si importante de leur conser
vation, a reu un dveloppement particulier.
Les Plantes potagre et la culture m a

raCllre, par E. BERGER, chef des cultures de la ville d
Bordeaux, 1893, 1 vol. in-16, de 408 pages, avec 64 figures, car
tonn 4 fi
Ce travail, conu sur un plan nouveau, peui aussi bien tre consult par l'amateur qu
le jardinier : chacun y trouvera des renseignements qui l'intresseront. L'auteur n'a fa
ressortir que le ct pratique des cultures, ce qu'il est ncessaire de connatre pot
arriver bien faire. Aprs avoir donn des ides gnrales sur la cration et l'installa
tion, peu de frais, d'un jardin maracher, il donne pour chaque plante :
1 L'Origine : 2 la Culture de pleine terre et la Culture de primeurs sur couches
sous chssis, approprie aux diffrents climats ; 3 la description des meilleures varitt
cultiver; 4 les Graines, les moyens pratiques de les rcolter, de les conserver, leu
dure germinative ; 5 les Maladies et Animaux
nuisibles, les meilleurs moyens pov
les dtruire ; 6 les Usages et les Proprits conomiques et alimentaires des plante:
Une dernire partie comprend un calendrier des semis et plantations faire pendax
les douze mois de l'anne.
Les Engrais et la fertilisation du sol, Pa

A. L A R B A L T R I E R , professeur l'Ecole dpartementale d'agricu
ture du Pas-de-Calais, 1891, 1 vol. in-16, de 352 pages, avec 74 figurei
cartonn
4 fr
L'alimentation des plantes et la terre arable. L'amendement, chaulages, marnage:
pltrages. Les engrais vgtaux. Les engrais animaux, le guano. Les engrais organique
oaixtes et le iumier de ferme. Les engrais chimiques, composition et emploi, prparatioi
achat, formules.
Elments de botanique mdicale, contenant i

description des vgtaux utiles la mdecine, et des espces nuisi
sibles l'homme, vnneuses ou parasites, prcds de considra
tions sur l'organisation et la classification des vgtaux, par A. M C
QTJ1N-TANDON, m e m b r e de l'Institut, professeur d'histoire naturell
la Facult & mdecine de Paris, 3 # dition, 1 vol in-16
4 fi
MEDECINE DOMESTIQUE
-. \ .
Nouvelle mdecine des familles, la ville
et la Campagne, l'usage des familles, des mais
d'ducation, des coles communales, des curs, des surs hospitalires, des dames de charit et de toutes les personnes bi
faisantes qui se dvouent au soulagement des malades, par le
D* A.-C. DE SAINT-VINCENT, 13 dition, compltement refondu
et mise au courant des derniers progrs de la science, 1900
Remdes sous la main; premiers soins avant l'arrive du mdecin et du chirurgien ;
art de soigner les malades et les convalescents.
Ce livre est le rsultat d'une pratique de vingt ans la campagne et la ville. E n le
rdigeant, l'auteur a eu pour but de mettre entre les mains des personnes bienfaisantes
qui se dvouent au soulagement de nos misres physiques, qui vivent souvent loin d'un
mdecin ou d'un pharmacien, et qui sont appeles non pas seulement donner des consolations, mais encore des conseils, un ouvrage tout fait lmentaire et pratique, un
guide sr pour les soins donner aux malades et aux convalescents.
A la ville c o m m e la campagne, pn n'a pas toujours le mdecin prs de soi ou au
moins aussitt qu'on la dsirerait ; souvent m m e on nglige de recourir ses soins pow
ne simple indisposition, dans les premiers jours d'une maladie. Pour obvier ces ip.coo
vnients l'auteur a donn la description des maladies communes; il en fait connatre les
symptmes et les a fait suivre du traitement appropri, loignant avec soin les formules
compliques dont les mdecins seuls connaissent l'application.
L a Pratique de THomoeopathie simplifie,

N
par A. ESPANET, 4 dition, 1894,1 vol. in-16 de 396 p.,
Signes <st natures des maladies ; traitement homopathique ; prophylaxie ; mode d'ad
ministration des mdicaments ; soins aux malades et aux convalescents.
Cette nouvelle dition a subi de nombreux changements qui ont eu pour but u .a
rendre encore plus mthodique ; elle a reu des additions ncessites par les Drogrs di
diagnostic et de la thrapeutique.
Conseils a U X
m r e S sur la manire d'lever les enfants
nouveau-ns, par le Dr A. DONN, 8* dition, 1894, 1 vol. inde 378 pages, cartonn
,
4 fr.
Hygine de la mre pendant la grossesse; allaitement maternel; nourrices; biberons;
'sevrage ; rgime alimentaire; vtements; sommeil; dentition; sjour la campagne;
accidents et maladies ; dveloppement intellectuel et moral.
Conseils sur la manire de nourrir les
enfants, par le D* BACHELET. Nouvelle dition, 1894

in-16 de 278 pages, cartonn 4 fr.
L'enfance et son rgime. Le lait, l'allaitement naturel et artificiel. La bouillie
et la panade. Le sevrage. Les dents et les maladies attaches leur ruption.
Les vers chez les enfants. Rgime des nourrices. Premiers syljptmes dee maladies contagieuses qui peuvent atteindre les jeunes enfants.
J,-. BAILURB HT FILS, 19, 01 AUTIFIUXLLI, A PAWf
LIBRAIRIE J.-B..BALL1RE E T FILS, 1 9 , R U E H A U T E F E U I L L E , A PARIS
ENCYCLOPDIE AGRICOLE .,
PUBLIE SOUS LA DIRECTION DE
G. WRY
Sous-Directeur de l'Institut National Agronomique
Introduction par P. REGNARD

Directeur de l'Institut National Agronomique
22 volumes in-16 de chacun 400 500 pages illustres de nombreuses figures.
C h a q u e v o l u m e : 5 fr.
Les premiers volumes paratront en octobre 1902. L'ouvrage sera complet en 1903.
Agriculture gnrale M. DIFFLOTH, professeur dpartemental d'agricul
ture Valenciennes.
Plantes Industrielles
M . TROUDE, professeur l'Ecole nationale des in-:
'
dustries agricoles de Douai.
Crales
M . L A VALLE , professeur l'Ecole suprieure
d'agriculture d'Angers.
Prairies naturelles et
) M - QAROLA, professeur dpartemental d'agriculture
\ si LiiiLrtres.
Engrais
;
/ M . RISLEH, directeur honoraire de Tlnstitut national
,
. . . ..
S agronomique.
Drainage et irrigations
< M # W R Y ? S0Us-directeur de l'Institut national
\ agronomique.
Cultures potagres
\ M. BUSSARD, chef des travaux l'Institut national
Arboriculture
5 agronomique.
Sylviculture
M . FRON, professeur l'Ecole forestire des Barres
(Loiret).
Viticulture
) M . PACOTTKT, chef des travaux l'Institut national
Vinification, Vinaigre
[ agronomique.
et Eau-de-ote. )
Zoologie agricole
M. G U N A U X , rptiteur l'Institut national agronomique.
Zootechnie gnrale
\ M . BAUDOIN, chef des travaux l'Institut national
Zootechnie spciale (Races)
) agronomique.
Machines agricoles
M . COUPAN, prparateur l'Institut national agronomique.
Constructions rurales
M . D A N G U Y , directeur des tudes l'Ecole nationale
d'agriculture de Grignon.
Economie agricole
) M. JOOZIKR, professeur k l'Ecole nationale d'agriLgislaiion rurale
S culture de Rennes.
Technologie agricole (Sucrerie, M . S M L L A R D , professeur l'Ecole nationale des
fculerie,meunerie,boulangerie
industries agricoles de Douai.
Distillerie, Brasserie, Cidrerie. M . BOOLLANGER, chef de Laboratoire l'Institut
Pasteur de Lille.
aquiculture
M . DELOSCLE, inspecteur gnral de l'euHrigneraent
de la pisciculture, chef de cabinet an Ministre de
l'Agriculture.
laiterie
M. MARTIN, directeur de l'Ecole npHa&ile Industrie laitire de Mamirolle.
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Les souscriptions aux 22 oolumes sont reues au prix d IQQ francs.
Jusqu'au I" Octobre.
M
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TRAVAUX DU MEME AUTEUR

La vgtation du dserl. Lib. Illustre, 1894.

NUTRITION DES VGTAUX

Les progrs de F agriculture sont intimement

multipli les cours lmentaires d'agriculture,

complmentaire qui ferait d'eux des exprimentateurs et des praticiens clairs.

connaissances thoriques qui doivent tre considres c o m m e l'initiation l'tude de la vritable

les engrais et les

aux recherches de M M . Berthelot, directeur de

forment incessamment d'une modalit dans une autre,

absorbent de l'oxygne et dgagent de l'acide carbonique.

Les expriences de T h . de Saussure* avaient montr

Recherches chimiques sur la vgtation. Paris,

Certains auteurs admettent qu'il y a souvent communication de

recettes et des entres est vite tablie, si l'on constate,

HISTORIQUE DES DOCTRINES RELATIVES

L'agriculture raisonne, qui tend de plus en plus

Introduction la mdecine exprimentale. Paris

DOCTRINES RELATIVES A LA NUTRITION

de certaines substances (engrais) a le m m e rsultat, etc.

Trait des sels et de Vagriculture, 1563.

chesse en matires minrales enleves au sol par la

leon professe la Soc. chim., 1860, p. 194.

DOCTRINES RELATIVES A LA NUTRITION

3 Elles sont ingalement rparties dans le vgtal ;

THAER, Principes raisonnes de VAgriculture,

nomes de son temps, range les matires minrales parmi

DOCTRINES RELATIVES A LA NUTRITION

le rendement total en matire organique d'une surface

A u point de vue des applications pratiques, Liebig a

LES APHORISMES DE LIEBIG

quante aphorismes 4, dans lesquels on retrouve ce que

3. LES APHORISMES DE LIEBIG

M. Grandeau, professeur au Conservatoire des Arts et Mtiers,

recolles, la fertilit diminue ; tontes choses gales d'ailleurs,

LES APHORISMES DE LIERIG

'est--dire que l'azote du premier est utilis par l'organisme

Les nombreuses recherches de cultures des plantes clans l'eau

faible rendement dans les annes sches, augmente dans une

LES APHORISMES DE LIEBIG

21. Les principes nutritifs ncessaires un vgtal ont

moniaque. La dernire reste dans le sol quand il renferme des

LES APHORISMES DE LIEBIG

coite ou une srie de rcoltes. En effet, les autres lments

38. Deux plantes dont les radicelles sont de longueur et

LES APHORISMES DE LIEBIG

un temps donn, dpend du concours des lments atmosphriques dans le m m e temps.

rendement ne peut tre augment par l'addition d'lments

IA NUTRITION DES VGTAUX

Tout dans le monde organique comme dans le m

LA NUTRITION DES VGTAUX

gne, l'hydrogne et l'azote avec lesquels il fabrique les

ORIGINE DE LA MATIRE VGTALE

s'entoure de substances nutritives qui migrent de la

LA NUTRITION DES VGTAUX