DASAR ILMU GIZI

KACANG DAN PRODUKNYA

PENGANTAR TENTANG PENGERTIAN

Indonesia adalah negara agraris. Berbagai macam tanaman bisa tumbuh subur ditanah Indonesia.
Seperti kacang-kacangan dan biji-bijian. Setiap daerah mempunyai bahan makanan pokok masingmasing, sehingga banyak bermunculan tanaman kacang-kacangan dan biji-bijian di tanah Indonesia.
Kacang-kacangan memiliki banyak nutrisi seperti protein tinggi dan berbagai jenis vitamin.
Kacang-kacangan termasuk famili Leguminosa atau disebut juga polongan (berbunga kupu-kupu).
Berbagai jenis kacang-kacangan yang telah banyak dikenal adalah kacang kedelai (Glacine max),
kacang hijau (Phaseolus radiatus), kacang jogo atau kacang merah (Phaseolus vulgaris), dll. Kacangkacangan merupakan sumber utama protein nabati dan mempunyai daya guna yang sangat luas.
Kacang-kacangan juga merupakan sumber utama protein yang penting. Berbagai jenis kacangkacangan dapat dibedakan berdasarkan varietasnya atau jenis namanya berdasarkan warna,
bentuk, dan karakter fisiknya. Penentuan mutu dapat ditentukan secara subjektif dan objektif.

Peneliti dari Loma Linda University, Amerika Serikat, melaporkan, konsumsi kacang-kacangan efektif
untuk menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
Hasil analisa terhadap 25 penelitian yang melibatkan 600 orang menunjukkan, mengonsumsi kacang
67 gram (setara kantong kecil) setiap hari mampu menurunkan kadar kolesterol hingga 7,4 persen.
Akan tetapi, para ahli tidak merekomendasikan konsumsi kacang yang diolah dengan gula atau
garam.
Bukan cuma kadar kolesterol, ternyata kacang juga bermanfaat untuk mengurangi trigliserida, lemak
darah, yang berkaitan dengan penyakit jantung. Manfaat kacang-kacangan ini lebih terasa pada
mereka yang bobot tubuhnya tergolong gemuk

5 JENIS MAKANAN YANG BIASA DIMAKAN

Soybeans (Susu Kacang Kedelai) Dalam 1 cangkir susu kedelai yang masih murni terdapat 7 gram protein, 4 gram karbohidrat, 4,5 gram
lemak, dan tidak mengandung kolesterol. Susu kedelai sangat tinggi protein dan terbuat dari kacang yang mengandung serat lebih tinggi
dari susu sapi. Karena terbuat dari kacang-kacangan, susu kedelai ini memiliki 9 kali lebih sedikit lemak jenuh dibandingkan susu sapi.
Selain itu, susu kedelai memiliki 10 kali lebih banyak asam lemak dibandingkan susu sapi, yang merupakan asam lemak yang baik.
Selain mengandung kadar protein yang cukup tinggi, susu kedelai juga mengandung kadar isoflavon yang sangat tinggi. Seperti kita
ketahui isoflavon adalah bahan kimia mirip dengan hormon estrogen yang manfaatnya mencegah penyakit kanker, penyakit jantung,
osteoporosis, dan banyak penyakit lainnya. Susu kedelai juga mengandung mineral mangan yang cukup tinggi dibandingkan dengan
susu sapi. Mangan diperlukan untuk pembentukkan tulang. Susu kedelai sangat cocok dikonsumsi penderita anemia, karena mangan
diperlukan untuk menyimpan zat besi.
Susu kedelai bebas kolesterol, sehingga susu kedelai mampu menurunkan kadar kolesterol jahat LDL dalam tubuh, sedangkan susu sapi
meningkatkan kadar kolesterol LDL. Susu kedelai menyediakan perlindungan tambahan untuk hati anda dengan tingginya kadar
phytochemical.

Ice Cream Kacang Almond4. Almond

Almond mengandung protein tinggi, kalsium, dan seng. Uji medis menunjukkan bahwa almond dapat menurunkan risiko penyakit
jantung. Segenggam almond (atau 1,5 ons) merupakan sumber vitamin E dan magnesium, selain menawarkan protein, serat, kalium,
kalsium, fosfor, dan zat besi. Dalam 14 gr lemak yang ditemukan dalam 1 ons almond, sekitar 64%-nya merupakan lemak tak jenuh
tunggal. Lemak baik ini memainkan peran dalam membantu menurunkan kolesterol, sama efektifnya dengan obat-obatan, demikian
menurut American Heart Association.
Kacang garuda3. Kacang tanah
Kacang tanah mengandung phytochemical (sejenis komposisi beta karoten) hingga 4 kali lipat dari camilan lain. Silakan pilih sesuai
selera, boleh kacang panggang, kacang goreng, bahkan kacang utuh yang direbus, menurut para peneliti di Alabama A&M University.
Menurut mereka, ketika dipanaskan, biji kacang akan menyerap antioksidan yang semula ada di kulitnya. Penyerapan ini terjadi di awal
proses memasak. Panas dari api membantu melepaskan phytochemical, si zat super.
Bubur Kacang Hijau
Kacang mede

KANDUNGAN GIZI YANG DOMINAN

KALAU BIS SAMPAI MINERAL MAKRO
Kandungan
DAN
MIKROGizi Kacang Hijau

Kacang hijau merupakan tanaman sumber gizi khususnya

protein nabati (A, B1 dan C). Ada 9 kandungan nutrisi pada
kacang hijau meliputi tinggi protein, tinggi kandungan
serat, rendah karbohidrat, mengandung asam lemak
esensial, rendah lemak,
kaya vitamin, kaya mineral, kaya enzim aktif dan kaya
antioksidan. Untuk lebih jelasnya berikut kandungan gizi
dari kacang hijau / 100 gram:

Kandungan Gizi

Kacang Hijau

Kalori (kal)

323

Protein (g)

22

Lemak (g)

1,5

Karbohidrat (g)

56,8

Kalsium (mg)

223

Zat besi (mg)

7,5

Fosfor (mg)

319

Vitamin A (SI)

157

Vitamin B1 (mg)

0,46

Vitamin C ( mg)

10

Air (g)

15,5

 Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada

Kacang Merah :
Nama Bahan Makanan : Kacang Merah
Nama Lain / Alternatif : Kacang Galing
Banyaknya Kacang Merah yang diteliti = 101 gr
Bagian Kacang Merah yang dapat dikonsumsi = 97 %
Jumlah Kandungan Energi Kacang Merah = 346 kkal
Jumlah Kandungan Protein Kacang Merah = 23,4 gr
Jumlah Kandungan Lemak Kacang Merah = 1,8 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Kacang Merah = 59,8 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Kacang Merah = 83 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Kacang Merah = 403 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Kacang Merah = 7 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Kacang Merah = 2 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Kacang Merah = 0,8 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Kacang Merah = 0 mg

 Kandungan gizi
Selain rasanya yang kaya, kacang tanah juga dipenuhi zat atau
nutrisi yang dibutuhkan untuk menunjang kesehatan yang lebih
baik. Secara umum, hampir semua jenis kacang-kacangan
konsumsi semuanya menyediakan banyak nutrisi penting;
diantaranya serat, protein, karbohidrat, lemak(termasuk lemak
jenuh, lemak tak jenuh ganda, lemak tak jenuh tunggal, dan
omega 6), kalori, sodium, kalsium, vitamin C, A, D, E, K, B
kompleks(riboflavin, thiamin, niacin, asam folat, b12, b6, asam
pantotenat), koline, dan betain. Kacang juga menyediakan
berbagai jenis mineral, termasuk zat besi, magnesium, fosfor,
kalium, seng, tembaga, mangan, dan selenium. Zat-zat tertentu
yang diyakini sebagai antioksidan seperti isoflavon juga banyak
terdapat dalam kacang tanah. Semua jenis nutrisi tersebut
sangat diperlukan setiap hari untuk kesehatan yang optimal.

 CARI DATA MASYARAKAT INDO YANG

MAKAN KACANG HIJAU DAN KACANG
MERAH BRPA?

KEUNGGULAN PER ZAT GIZINYA

Kacang hijau:
1. Mengobati anemia (kurang darah)
2. Menurunkan berat badan
3. Mengurangi kolesterol
4. Mengurangi risiko kanker payudara
5. Menjaga kesehatan jantung
6. Menguatkan tulang
Kacang kedelai: Meningkatkan metabolisme :Berat badan Sehat
Kesehatan Jantung, Kesehatan Pencernaan , Gangguan
Tidur : 1. Antioksidan

 Manfaat kacang tanah bagi kesehatan:

Kacang tanah menyediakan banyak energi (sekitar 567 kalori per 100 g), dan mengandung mineral, antioksidan dan banyak vitamin
yang penting untuk kesehatan yang optimal.
Kacang menyediakan tingkat kecukupan asam lemak, terutama asam oleat (lemak tak jenuh tunggal), yang membantu menurunkan LDL
atau kolesterol jahat dan meningkatkan tingkat HDL atau kolesterol baik dalam darah. Studi penelitian telah menunjukkan bahwa diet
Mediterania yang kaya akan asam lemak tak jenuh tunggal mencegah penyakit arteri dan stroke dengan mendukung profil lipid darah
yang sehat .
Kacang merupakan sumber protein yang baik; yaitu asam amino berkualitas baik yang penting untuk pertumbuhan dan perkembangan.
Penelitian telah menunjukkan bahwa kacang mengandung antioksidan golongan polifenolik dalam jumlah yang tinggi, yaitu terutama
asam p coumaric. Senyawa ini telah dikaitkan mengurangi risiko kanker usus dengan membatasi pembentukan nitrosamin yaitu
karsinogenik dalam usus.
Kacang tanah merupakan sumber antioksidan resveratol yang sangat baik, merupakan golongan dari antioksidan polifenol yang lain.
Resveratrol ditemukan memiliki fungsi melindungi dari kanker, penyakit jantung, penyakit saraf degeneratif, serta penyakit
Alzheimer(pikun menahun)
Studi juga menunjukkan bahwa resveratrol juga bermanfaat mengurangi risiko stroke dengan cara mengubah mekanisme molekuler
dalam pembuluh darah, mengurangi kerentanan terhadap kerusakan vaskular dengan cara menurunkan aktivitas angiotensin(hormon
sistemik yang bertanggung jawab terhadap penyempitan pembuluh darah yang meningkatkan tekanan darah).
Penelitian terbaru menunjukkan bahwa memanggang atau merebus kacang tanah akan meningkatkan ketersediaan zat antioksidan pada
kacang. Kacang yang diolah dengan perebusan ditemukan mengalami peningkatan dua dan empat kali lipat antioksidan jenis isoflavon,
biochanin dan genistein.
kacang tanah merupakan sumbervitamin E yang sangat baik(alfa tokoferol); yaitu sekitar 8g per100 gramnya. vitamin E merupakan
antioksidan yang bersifat larut lemak yang kuat, yang membantu menjaga integritas selaput lendir dan kulit dengan melindunginya dari
radikal bebas.
Kacang mengandung vitamin B kompleks penting, seperti riboflavin, niasin, thiamin, asam pantotenat, vitamin B6, dan folat. Yang
terbanyak adalah Niacin, vitamin yang berkontribusi terhadap kesehatan otak dan aliran darah ke otak.
Kacang merupakan sumber kaya mineral, seperti tembaga, mangan, kalium, kalsium, zat besi, magnesium, seng, dan selenium; yang
semuanya sangat dibutuhkan oleh tubuh setiap hari untuk menunjang kesehatannya.
Mengkonsumsi segenggam kacang tanah setiap hari sudah memberikan antioksidan, mineral, vitamin, dan protein bagi tubuh dalam
jumlah yang disarankan.

 Dengan banyaknya kandungan gizi kacang merah, tentu akan membuatnya mengandung
banyak sekali manfaat bagi kesehatan. Berikut manfaat dari kacang merah yang sudah di uji
oleh ilmu kedokteran :
Kandungan gizi kacang merah berupa antioksidan, menempati peringkat teratas. Hasil yang
di lakukan oleh peneliti pertanian di Amerika Serikat menyatakan bahwa kacang merah
mengandung banyak anti oksidan yang bermanfaat untuk menjaga kulit dari radikal bebas.
Kacang merah merupakan jenis kacang yang dapat di jadikan sumber protein dan sehat di
konsumsi. Kacang merah mengandung protein lengkap dan semua jenis asam amino yang di
perlukan untuk gizi yang baik, kacang sangatlah berbeda dengan daging, kacang merah lebih
rendah lemak dan bebas kolesterol.
Dengan mengkonsumsi kacang merah kita mendapatkan manfaat dari proteinnya untuk
menyokong kesehatan jantung dari serat larut.
Kacang merah juga merupakan jenis makan yang mengandung sumber zat besi yang baik
untuk kesehatan. Kandungan zat besi dalam kacang merah sangat tinggi dan dapat memenuhi
kebutuhan energi setiap 1 porsi cangkir kacang merah yang telah di masak.
Zat besi yang terkandung dalam kacang merah dapat meningkatkan energi pada saat proses
metabolisme tubuh. Zat besi sangatlah menunjang pertumbuhan bagi anak-anak yang berumur
1 tahun ke atas maupun janin yang masih dalam kandungan.
Kacang merah juga bermanfaat untuk kesehatan pencernaan, karena di dalam kacang merah
sangatlah tinggi serat sehingga berdampak baik untuk kesehatan pencernaan, dan juga
mengurangi resiko gejala kanker usus besar.

KELEMAHAN
INTERAKSI DGN ZAT LAIN, RUSAK
KRNA PENGOLAHAN, SERING
KONSUMSI APA EFEKNYA, TABEL......
Kelem Kacan
ahan
g
Hijau
Interak
si
denga
n zat
lain
Rusak
karena
pengol
ahan

Kacan
g
merah

Kacan
g
tanah

Kacan
g
almon
d

Kacan
g
kedel
ai

 Dibalik segala kelebihan susu kedelai, susu kedelai juga menyimpan beberapa kekurangan yang
kurang menguntungkan :
1. Kelemahan utama dari susu kedelai ialah, susu kedelai tidak cukup banyak mengandung
kalsium, kandungan kalsium dalam susu kedelai hanya sekitar seperempat dari kalsium yang
dikandung oleh susu sapi. Masalah ini sudah dilihat oleh produsen dari susu kedelai sehingga
beberapa produsen menambahkan nutrisi tambahan dalam susu kedelai berupa kalsium.
Beberapa studi mengatakan bahwa kalsium tambahan ini tidak sesehat kalsium alami dalam
susu sapi, ditambah lagi susu kedelai hasil buatan pabrik banyak mengandung gula dan
pengawet yang kurang baik bagi tubuh manusia.
2. Asam amino yang terkandung dalam susu kedelai tidak sebanyak dalam susu sapi. Dari
beberapa studi yang dilakukan, asam amino esensial dalam susu kedelai hanya sebanyak
seperlima dari gram dibandingkan susu sapi.
3. Susu kedelai tidak baik untuk wanita yang memiliki penyakit kanker payudara. Beberapa
studi menunjukkan meningkatkan bahaya kanker apabila mengkonsumsi protein dari susu
kedelai secara berlebihan.
4. Karena kedelai banyak mengandung isoflavon yang mana isoflavon adalah zat yang identik
dengan hormon estrogen yaitu hormon wanita. Apabila anda laki-laki mengkonsumsinya secara
berlebihan akan berpengaruh pada tingkat kesuburan anda. Berdasarkan penelitian yang
diterbitkan dalam jurnal Human Reproduction menemukan bahwa laki-laki yang mengkonsumsi
1 porsi makanan yang mengandung kedelai dalam hal ini susu kedelai setiap dua hari,
mengalami penurunan produksi sel sperma sampai 41 juta millimeter per air mani.

 Kacang tanah mengandung zat makanan tertentu yang dapat

menyebabkan alergi pada orang yang hipersensitif terhadapnya.
Reaksi berlebihan dari sistem kekebalan tubuh bisa menyebabkan
gejala yang parah seperti muntah, nyeri perut, pembengkakan
pada bibir dan tenggorokan yang menyebabkan kesulitan
bernapas,sesak nafas, dan bahkan kadang-kadang bisa berujung
kematian. Oleh karena itu bagi orang yang sensitif atau alergi
dengan kacang disarankan untuk menghindari segala produk
makanan yang mengandung kacang tanah.
Kacang-kacangan ini merupakan salah satu tanaman yang sangat
rentan terhadap jamur, terutama jenis yang memproduksi
aflatoksin(karsinogen yang sangat kuat dan dikenal berbahaya
yang menyebabkan sirosis hati dan kanker. Membakar kacang
bisa membantu untuk mengurangi kadar toksin dalam kacang,
sehingga terhindar dari aflatoksin.

Perhatian : Meskipun banyak aspek yang bermanfaat,

namun sebaiknya tidak mengkonsumsi kedelai secara
berlebihan. Kedelai tinggi mengandung estrogen,
sehingga pria yang mengkonsumsi dalam jumlah
banyak bisa mengembangkan ketidakseimbangan
hormonal. Pada pria, hal ini dapat menyebabkan
kemandulan atau hal yang terkait dengan kesuburan
lainnya, dan bahkan kemungkinan resiko kanker
tertentu. Selain itu Ada juga senyawa anti -thyrodi
tertentu, yang dapat mengganggu
aktivitas kelenjar tiroid dan menyebabkan gondok,
serta gangguan aktivitas hormonal dalam tubuh.

KESIMPULAN
Kacang paling tinggi protein

Kacang yang paling tinggi protein adalah kacang kedelai. Dengan melihat komposisi
lemak dan protein menyusun 60% dari berat kedelai kering, protein 40% dan lemak
20%
Kacang-kacangan termasuk famili Leguminosa atau disebut juga polongan (berbunga
kupu-kupu). Berbagai kacang-kacangan yang telah bnyak dikenal adalah kacang
kedelai (Glycine max), kacang tanah (Arachis hypogea), kacang hijau (Phaseolus
radiatus), kacang gude (Cajanus cajan), dan sebagainya. Kacang-kacangan merupakan
sumber protein utama protein nabati dan mempunyai daya guna yang sangat luas.
Kacang tanah dan kedelai merupakan sumber utama minyak disamping komoditi
lainnya. Kadar minyak keduanya mencapai 30%.
Kacang-kacangan dan biji-bijian merupakan sumber protein yang penting dalam
makanan penduduk di Indonesia. Berbagai jenis kacang-kacangan dan biji-bijian dapat
dibedakan jenisnya berdasarkan varietasnya atau jenis namanya berdasarkan warna,
bentuk, dan karakteristik fisiknya. Penentuan mutu dapat ditentukan secara subjektif
dan objektif. Penentuan dengan cara objektif dengan melakukan pengukuran
menggunakan alat sehingga hasilnya tidak terpengaruh oleh orang lain.