Modo de preparo:
50 gr. mel
01 colher de sopa açúcar refinado
Redução de aceto:
Leve ao fogo médio o caldo de cordeiro, o aceto, o mel e o açúcar, deixe
reduzir até obter mais ou menos ¼ do molho ou engrossar e vá retirando a espuma que se forma.
Purê de mandioquinha:
Faça 8 lâminas de mandioquinha no sentido do comprimento e o restante corte em pedaços pequenos e
cozinhe em água e um pouco de sal.
Frite as lâminas no óleo de milho até ficarem crocantes. Tire e deixe escorrendo em papel toalha.
Quando a mandioquinha estiver cozida, escorra e passe por um processador, acrescente o leite e a man-
teiga, leve ao fogo baixo novamente, tempere com sal e pimenta, reserve.
Cebolinha agridoce:
Derreta o açúcar, coloque água até obter uma calda rala, tempere com a canela, o cravo e o louro,
coloque as cebolinhas e deixe reduzir em fogo baixo até que as cebolinhas fiquem macias e com a cor da
calda, reserve.
Tempere os filés com sal e pimenta e grelhe-os na manteiga restante, até o ponto desejado, tire e corte em
pedaços médios e misture ao molho já aquecido.
Montagem do prato:
Aqueça o purê, coloque no centro do prato, sobre o purê disponha os filés e por cima dos
filés coloque as cebolinhas, regue com o molho, decore com as lâminas da mandioquinha e o alecrim.