Anda di halaman 1dari 20

Penyimpanan & Olahan

Setengah Jadi Telur

Audinni Siswati
Qadriamanda Gusika Putri

Pengertian Telur

Telur adalah salah satu bahan makanan


hewani yang dikonsumsi selain daging,
ikan dan susu.
Telur sebagai bahan pangan memiliki
nilai yang penting karena merupakan
sumber protein dan lemak.
Sebutir telur terdiri dari 6-7 gram
protein, 0,6 gram karbohidrat, 5 gram
lemak, vitamin dan mineral.

Macam-macam telur

Telur
Telur
Telur
Telur
Telur
Telur
Telur
Telur

ayam negeri
ayam kampung
puyuh
angsa
bebek
burung unta
burung gull
burung emu

Telu
r
aya
m
ka
mp
ung

Te
lu
r
ay
a
m

Telur bebek
Telur Puyuh

Telur
angsa

Telur burung
gull

Telur unta

Telur burung
emu

Ukuran telur

Cara memilih telur yang


baik

Kondisi cangkang telur tidak retak


Ukuran telur tidak terlalu kecil dan tidak terlalu besar
Warna telur tidak pucat atau terlalu gelap
Bersih dari berbagai kotoran atau pun noda
Tekstur kulit telur halus mulus dan tidak kasar
Tenggelam di dalam air jika dimasukkan ke dalam air
biasa
Apabila diteropong terlihat jernih dan kuning telur ada
di tengah telur
Baunya normal tidak berbau busuk
Bentuk lonjong telur normal tidak bulat dan tidak ceper
Pilih yang dikemas dengan baik

Cara penyimpanan yang


baik

Letakkan telur pada tempat telur dengan


posisi yang runcing pada bagian bawah dan
bagian yang tumpul di atas
Telur jangan disimpan di tempat yang
berbau keras seperti bawang, terasi, ikan
asin, sabun dan minyak tanah karena bau
tersebut mudah diserap oleh pori-pori kulit,
Simpanlah telur pada suhu 0 15 C dengan
kelembaban 85 90 %. Dengan cara seperti
ini telur dapat disimpan sampai 6 bulan.

Cara pengawetan telur


Prinsip :
Mencegah masuknya bakteri pembusuk ke
dalam telur;
Mencegah keluarnya air dari dalam telur.
Proses pengawetan :
Dilapisi dengan minyak
Perendaman dengan air hangat
Perendaman dengan air daun jambu biji
Perendaman dengan kulit aksia
Perendaman dengan larutan teh

Tanda-tanda kerusakan
telur

Perubahan fisik, yaitu penurunan berat,


pembesaran kantung udara di dalam
telur, pengenceran putih dan kuning
telur.
Timbulnya bau busuk
Timbulnya bintik-bintik berwarna
Perubahan warna menjadi pucat atau
kehitaman

Per
bed
aan
Tel
ur
Se
gar
&
Bus
uk
Telur busuk
Telur segar

Kerusakan telur

Busuk Hijau (Green Rots)


Busuk Hitam (Black Rots)
Busuk Merah (Red Rots)

Faktor-faktor kerusakan

Waktu penyimpanan
Suhu ruang penyimpanan
Kelembaban ruang penyimpanan
Kotoran yang ada pada kulit telur
Teknik penanganan telur
Peralatan yang dipergunakan dalam
penanganan
mikroorganisme

Produk olahan setengah jadi


Tepung telur
Tepung telur
merupakan salah satu
bentuk awetan telur
yang diproses menjadi
bubuk ( egg powder).
Adapun tahap
pembuatannya melalui
proses pengeringan

Telur Asin

Telur asin adalah istilah umum untuk


masakan berbahan dasar telur yang
diawetkan dengan cara diasinkan
(diberikan garam berlebih untuk
menonaktifkan enzim perombak).

Alur pembuatan

Mayones

Mayones atau mayonais (mayonnaise)


adalah salah satu jenis saus yang
dibuat dari bahan utama minyak
nabati, telur ayam dan cuka.

Mie Telur

Mie telur biasa terbuat dari tepung dan


campuran telur . Biasa diolah kembali
menjadi berbagai macam masakan dan
dicampurkan dengan bahan makanan
lain.

Referensi

http://epetani.deptan.go.id/budidaya/ca
ra-menyimpan-telur-agar-bertahanlama-6927
http://www.scribd.com/doc/28738441/P
enanganan-Telur
https://www.google.com/#q=mie+telur
+adalah
https://www.google.com/#q=telur+seg
ar