TRUCHA

FRESCA

DEFINICIN
Trucha
fresca
de
la
especie
Oncorhynchus mykiss (trucha arco iris),
pez de Rio (agua dulce).
Sanitariamente apta para el consumo
humano que ha sido refrigerada a una
temperatura no menor a (-1C).

REQUISITOS
DE
DEFINICIN
SALUBRIDAD

DEFINICIN

REQUISITOS MICROBIOLOGICOS

REQUISITOS
DEFINICIN

FISICOQUMICOS
REQUISITOS
TEMPERATURA
PH

REQUIRIMIENTO
-5C
7C

DEFINICIN

REQUISITTOS MICRONUTRIENTES

REQUISITOS
ORGANOLPTICOS
Piel estable: superficie y consistencia
Escama estable: cavidad abdominal
Color rojo sanguneo: branquias
Olor o frescura como agua del rio
Pupila negra oscura ojos

ENVASE Y/O EMBALAJE

Capacidad para 2.5 Kg.

Que equivale a un
promedio de 12 truchas
por caja

Datos
informativos
.

EMBALAJE:

El envo de trucha se har a travs de contenedores

refrigerados de 20'y 40'
Cada caja mster contiene 10
pequeas cajas, que facilitaran la
distribucin fsica de estas para
poder las unitarizar.

ROTULADO

TIEMPO DE VIDA UTIL

Con la finalidad de evitar olores y sabores
propios del cultivo en el musculo de la
trucha, se recomienda suspender el
alimento como un mnimo de 24 horas
antes de efectuar la cosecha.

PRESENTACIN
Acomodar
convenientemente la
trucha en cajas
isotrmicas y adicionar
un material refrigerante
(gel pack o similares a
temperaturas menores a
-5c).