Pro Forma Kursus

Program Ijazah Sarjana Muda Perguruan Dengan Kepujian

(Reka Bentuk dan Teknologi Pendidikan Rendah)
Nama Kursus

Pengurusan Makanan dan Teknologi

(Food Management and Technology)

Kod Kursus

RBT3111

Kredit

3(2 + 1)

Jam Kontak

60 Jam

Bahasa
Pengantar

Bahasa Melayu

Prasyarat

Tiada

Semester

Pertama/Kedua

Hasil
Pembelajaran

1. Mengaplikasikan dan mengamalkan ilmu pengetahuan dan

kemahiran dalam kursus ini ke dalam kehidupan seharian.
2. Mengintegrasikan ilmu dan kemahiran yang dikuasai dalam
menghasilkan produk reka cipta yang pelbagai dalam
penyediaan makanan.
3. Menggunakan ilmu pengetahuan dan kemahiran yang dikuasai
untuk merancang pengalaman pembelajaran dengan mengambil
kira pelbagai faktor di dalam persekitaran.
4. Mengunakan kemahiran berfikir aras tinggi dalam penyelesaian
masalah dan melaksanakan pengajaran yang berkesan dan
bermakna.
5. Mengintegrasikan elemen kreativiti dalam melaksanakan proses
pengajaran dan pembelajaran, menyelesaikan masalah dan
membuat keputusan dalam kehidupan seharian.

Sinopsis

Kursus ini merangkumi tajuk-tajuk sanitasi makanan, prinsip

memasak dan tatasajian; teknologi dalam penyediaan makanan serta
penyediaan makanan. Dalam komponen ini juga, elemen reka cipta
diintegrasikan ke dalam penyediaan makanan. Penerapan unsur
kreativiti ke dalam pedagogi juga diberi pendedahan dalam kursus ini.
This course covers topics on food sanitation, cooking principles and,
table setting; technology in food preparation and, preparartion of food.
In this component too, element of design is integrated in food
preparation. The integration of creativity element in pedagogy will also
be emphasized in this course.

Tajuk
1

Kandungan
Teori
Sanitasi makanan

Prinsip kebersihan makanan

Pencemaran makanan
- Mikroorganisma
- Haiwan dan serangga perosak
- Tindak balas enzim
- Perubahan fizikal
- Benda asing

Jam
2

Prinsip Memasak
Prinsip memasak makanan
- Haba kering
- Haba lembap
Kaedah memasak
- Haba kering: Menggoreng, membakar dan
memanggang
- Haba lembap: Mengukus, mencelur,
mereneh, merendidih dan merebus

Teknologi dalam penyediaan makanan

Alatan berteknologi/Alat penjimat masa
- Pengisar
- Pengadun kek
- Ketuhar gelombang mikro
- Pembakar roti
- Alat pembancuh kopi
- Periuk nasi elektrik
- Periuk tekanan
- Pemukul
Pemilihan, penggunaan dan penjagaan

Tatasajian
Tatasajian Timur
- Cara Melayu
- Cara Cina
- Cara India
Tatasajian barat
Lipatan napkin meja
- Penggunaan napkin meja
- Jenis lipatan napkin meja
- Jenis hiasan makanan
Hiasan makanan
Kesesuaian hiasan makanan

Penyediaan makanan
Minuman
- Jenis
- Hiasan
Dessert
- Jenis
- Prinsip penyediaan
Kuih tempatan

Tajuk

Kandungan

Jam

- Bahan
- Kaedah memasak
Bater
- Jenis
- Resipi asas
- Kegunaan
- Kaedah membuat
- Ciri bater yang baik
Kek (kaedah putar)
- Resipi asas
- Langkah penyediaan
- Penyimpanan
- Kesilapan dan punca
Biskut (kaedah gaul dan ramas)
- Resipi asas
- Langkah penyediaan
- Membentuk
- Membungkus dan menyimpan
- Kesilapan dan punca
Pastri rapuh
- Resipi asas
- Langkah penyediaan
- Penyimpanan
- Kesilapan dan punca

Reka cipta masakan

Pencetusan idea dan mereka cipta
Minuman
Dessert
Kuih Tempatan
Bater
Kek (kaedah putar)
Biskut (kaedah gaul dan ramas)
Pastri rapuh

Penerapan unsur pedagogi

Kreativiti
- Definisi
- Proses: Penyediaan, inkubasi, iluminasi
dan verifikasi
- Kepentingan
- Penerapan unsur kreativiti dalam
pengajaran

JUMLAH
1

Amali
Tatasajian

Menyusun atur peranggu meja

cara timur dan barat, melipat napkin dan hiasan
makanan
Teknologi dalam penyediaan makanan

Amali penggunaan alat penjimat

30
2

Tajuk

Kandungan
masa dalam penyediaan makanan

Jam

Penyediaan makanan
Minuman
Dessert
Kuih tempatan
Bater kek (kaedah putar)
Biskut (kaedah gaul dan ramas)
Pastri rapuh

10

Reka cipta masakan

Menguji idea, menghidang dan menilai
- Minuman
- Dessert
- Kuih tempatan
- Bater
- Kek (kaedah putar)
- Biskut (kaedah gaul dan ramas)
- Pastri rapuh

10

Pengajaran mikro
Kreativiti dalam pengajaran

Jumlah

30

Jumlah Keseluruhan

60

Pentaksiran

Kerja Kursus
Peperiksaan Akhir

60 %
40 %

Rujukan Asas

Narimah Ismail & Hasanah Mohd. Shah (2005). Penyajian makanan

dan minuman Tingkatan 4 dan 5. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa
dan Pustaka.
Riddle, R. & Scott, L. (2000). Exploring Home Economics. (4th edition).
Melbourne: Pearson Education Australia Pty. Limited.
Sarimah Abd. Razak & Zahrah Esa (2003). Ekonomi Rumah Tangga
Tingkatan 5. Kuala Lumpur: Blue-T Communications Sdn Bhd

Rujukan
Tambahan

Caserani, V. & Kinton, R. (1992) Practical cookery. (7th edition). London.

ELBS Publisher.
Fatimah Musa (1993). Panduan pengendalian restoran. Kuala Lumpur:
Dewan Bahasa dan Pustaka.
Nieman, D.C., Butterworth, D.E. & Nieman, C.N. (1990). Nutrition.
Dubuque: W.C. Brown.
Robinson, J. et al. (2001). Design & make it! Food technology. Revised
edition. Cheltenham: Nelson Thomas Ltd.
Smith, D. (1992). Delia Smiths complete cookery course. London:
British Broadcasting Corporation.
Wilson, A. (2005). Creativity in primary education. Exeter: Learning
Matters Ltd.