Pada senin-jumat kami membuka restoran mulai pukul 10.00 23.00 WIB dan
pada sabtu-minggu kami membuka restoran kami mulai pukul 10.00 02.00 WIB.
Berikut adalah perencanaan operasional kami secara men-detail.
Plant layout and plant structure
Ci.Del akan bertempat di Jl.Soekarno Hatta. Lokasi ini kami pilih karena tempat
yang strategis dekat dengan wilayah kampus antara lain Universitas Brawijaya,
Universitas Negeri Malang, dan Polinema hal ini sesuai dengan salah satu
targeting kami yaitu mahasiswa. Selain dekat dengan wilayah kampus, lokasi
restoran kami dekat dengan perumahan sehingga untuk mencapai targeting
kalangan menengah atas dapat terwujud. Konsumen untuk menuju Ci.Del sangat
mudah karena lokasi dekat dengan sarana transportasi umum yang dapat
dijangkau dengan mudah.
Desain Ci.Del tentunya akan berkaitan dengan hiburan yang kami berikan yaitu
sirkus. Seperti memberikan unsur warna dinding yang mencirikan sirkus yaitu
warna garis antara merah, kuning dan biru. Untuk penghias dinding terdapat
bingkai foto dengan foto sirkus. Terdapat ruangan perokok dan tidak perokok, hal
ini kami buat agar tidak ada konsumen yang merasa terganggu.
Konsep dapur yang kami buat ialah open kitchen. Dengan konsep tersebut
konsumen akan dapat melihat pembuatan menu yang dipesan dan memiliki
kepercayaan yang tinggi terhadap pembuatan menu.
Inventory
Manajemen persediaan kami akan dikoordinasikan langsung dengan chef
restoran untuk mendapatkan bahan yang paling tepat dan memiliki kualitas sesuai
dengan yang diinginkan restoran. Disuplai dari vendor/ supplier , seluruh bahan
untuk produksi makanan di Ci.Del akan lebih terjaga supply chain managementnya.
restoran salah satunya adalah karena mereka membutuhkan makanan siap secara
cepat. Kami menyingkat waktu pemrosesan makanan dengan cara menyiapkan
bahan dasar yang dapat bertahan lama dan dibekukan tanpa kehilangan
kualitasnya seperti pasta spaghetti lalu akan memasaknya ketika pesanan dibuat.
Apabila terjadi peak time/ rush orders kami akan mengatasinya dengan selalu
menyediakan popcorn yang dapat diambil secara free agar tidak membuat
konsumen merasa bosan menunggu dan juga kami akan memanfaatkan fasilitas
TV yang kami miliki demi kenyamanan konsumen.
Alur yang kami gunakan untuk memproses makanan adalah sebagai berikut:
1) Bahan baku makanan disuplai dari food supply companies maupun pemasok
lokal agar
Analisis Operasional
1.
2.
Tenaga kerja.
3.
Quality control
Kelezatan
Penyajian
Kebersihan
Mutu makanan
Servis
Hiburan