KANTIN JURUSAN GIZI

POLITEKNIK KESEHATAN BANDUNG

STANDAR PROSEDUR OPERASI SANITASI
Proteksi dari bahan-bahan Kontaminan

No. Prosedur
:
(Kode)
Halaman : 1
dari 2
Revisi ke:
Tgl:

1. TUJUAN
Pemeliharaan Fasilitas yang kontak langsung dengan pangan bertujuan untuk
- Untuk menjamin bahwa produk pangan, bahan pengemas, dan permukaan kontak
-

langsung dengan pangan terlindung dari kontaminasi mikrobial, kimia dan fisik
Peralatan tetap berfungsi sesuai dengan prosedur yang ditetapkan, terutama pada

tahap kritis.
Menghindari pencemaran makanan oleh bahan biologis (mikroorganisme,
serangga dan lain-lain), serta bahan kimia dan fisik.

2. RUANG LINGKUP:
Prosedur ini menerangkan tentang proteksi bahan makanan maupun produk jadi dari
bahan-bahan kontaminan baik pencemaran bilogis, kimia maupun fisik
3. PENANGGUNG JAWAB:
3.1 PJ Pengawasan Mutu bertanggung jawab secara menyeluruh terhadap program
penyimpanan, produksi, pengemasan dan distribusi.
3.2 Koordinator Produksi bertanggung jawab untuk memantau kerja para karyawan
dalam hal sanitasi produksi makanan dan pengemasan.
3.3 Personal pelaksana penyimpanan, produksi dan distribusi melakukan tindakan
kerja sesuai dengan instruksi kerja yang telah ditetapkan.
4. PROSEUDR PENGENDALIAN DAN PENGAWASAN
4.1 PENYIMPANAN
1. Penyimpanan dipisahkan antara bahan kering bahan basah serta penyimpanan
dengan penyimpanan produk jadi
2. Peralatan yang berhubungan langsung dengan bahan pangan dibersihkan dan
dikenakan tindakan sanitasi untuk menghindari kontaminasi pada bahan
pangan
3. Adanya sirkulasi udara yang baik pada tempat penyimpanan
4. Suhu yang digunakan dalam penyimpanan harus sesuai dengan bahan pangan
yang disimpaan
5. Penyimpanan menggunakan alat yang aman bagi bahan pangan dari zat kimia
6. Ruang penyimpanan harus selalu bersih dan bebbas dari serangga pengganggu
4.2 PRODUKSI
1. Peralatan yang digunakan dan berhubungan langsung dengan bahan pangan
terbuat dari bahan yang aman untuk menghindari kontaminasi zat kimia

2. Peralatan yang digunakan dan berhubungan langsung dengan makanan dalam

keadaan bersih
3. Penjamah makanan dalam keadaan sehat dan bebas dari penyakit serta selalu
dalam keadan bersih
4. Pembersihan atau pencucian alat dengan menggunakan desinfektan dan
dilakukan secara berkala
5. Ruangan produksi harus selalu bersih dan bebas dari serangga pengganggu
6. Tempat sampah terpisah antara sampah kering dan sampah basah serta
dibuang secara berkala
4.3 DISTRIBUSI
1. Perlatan yang digunakan untuk distribusi sesuai dengan karakteristik bahan
makanan
2. Peralatan yang digunakan terbuat dari bahan yang aman dan selalu dalam
keadaan bersih
3. Tempat pendistribusian makanan dalam keadaan bersih dan bebas dari
serangga pengganggu
4. Pendistribusian dilakukan dengan cara yang aman untuk menghindari
makanan rusak akibat jatuh atau tumpah
5. Penjamah makanan pada pendistribusian dalam keadaan sehat dan bebasa dari
penyakit serta selalu memakai APD lengkap
5. TINDAKAN KOREKSI
5.1 Peralatan yang tidak aman untuk bahan makanan harus dibuang dan diganti
dengan yang lebih aman
5.2 Peralatan yang tidak sesuai kebersihannya harus dibersihkan ulang
5.3 Penjamah yang mempunyai penyakit dan tidak sesuai dengan tata tertib sanitasi
tidak diperbolehkan bekerja baik di produksi maupun di distribusi
5.4 Pengujian mikrobial permukaan alat dan tempat (Uji usap dan uji swap)
dilakukan secara berkala
5.5 Pemeriksaan kesehatan pada penjamah makanan dilakukan secara berkala
5.6 Alat dan meja kerja yang menunjukan korosi diperbaiki atau diganti dengan
yang tidak korosi
5.7 Ruangan dibersihkan secara berkal
6. LAMPIRAN
6.1 Form Kebersihan Ruang Penyimpanan dan Produksi
6.2 Form Kebersihan Alat Penyimpanan, Produksi dan Distribusi
7. DOKUMEN TERKAIT
7.1 Instruksi Kerja Pembersihan Alat
7.2 Instruksi Kerja Pembersihan Ruangan
8. Rekaman

Dibuat oleh :
Koor. Produksi

Diperiksa oleh :
PJ Pengawasan Mutu

Disahkan oleh :
Manajer Kantin jur. Gizi

..........................................
Tanggal :

..........................................
Tanggal :

..........................................
Tanggal :