la Hotrrea Guvernului
nr____din__________
REGLEMENTARE TEHNIC
FIN DE CEREALE I TRE
I. Domeniul de aplicare
1. Reglementarea tehnic Fin de cereale i tre (n continuare Reglementare
tehnic) stabilete cerine minime cu privire la fabricarea, coninutul, ambalarea,
etichetarea, marcarea, pstrarea i calitatea finii de cereale (n continuare finuri) i
tre destinate comercializrii pentru consumul uman, provenite att din producia
intern, ct i din import.
2. Prezenta Reglementare tehnic se aplic, att pentru finurile de cereale i tra
destinat utilizrii ca materie prim la fabricarea produselor alimentare, ct i pentru
finurile de cereale i tra destinat vnzrii directe ctre consumator.
3. Cerinele minime prescrise de prezenta Reglementare tehnic nu se aplic produselor
fabricate n gospodrii individuale pentru consumul propriu.
4. Prezenta Reglementare tehnic stabilete cerine obligatorii pentru urmtoarele grupe
de produse:
Poziia tarifar, conform
Denumirea produselor
Nomenclatorului
mrfurilor al Republicii
Moldova
Din 1101 00
Fin de gru sau meslin
Din 1102
Fin de cereale; alte dect gru sau meslin
II. Terminologie
5. n sensul prezentei Reglementri tehnice, termenii utilizai se definesc dup cum
urmeaz:
fin de gru produsul obinut numai din mcinarea boabelor de gru;
fin de secar produsul obinut numai din mcinarea boabelor de secar;
fin de porumb produsul obinut numai din mcinarea grunelor de porumb;
fin de mei produsul obinut n rezultatul mcinrii boabelor din mei;
fin de secar i gru produsul obinut ca rezultat al mcinrii amestecului de boabe
n raportul n care cantitatea finii de secar depete cantitatea finii de gru ;
fin de gru i secar produsul obinut ca rezultat al mcinrii amestecului de boabe
n raportul n care cantitatea finii de gru depete cantitatea finii de secar;
1
tre de gru produsul secundar, obinut la fabricarea finei de gru de diferite caliti;
tre de secar produsul secundar, obinut la fabricarea finei de secar de diferite
caliti;
cenu (%) cantitatea de substane minerale coninut n 100 de uniti de mas (100 g
prob ), raportat la substana uscat;
umiditate (%) cantitatea de ap coninut n 100 de uniti de mas (100 g prob);
gluten umed (%) cantitatea de substane proteice care se separ prin splare cu soluie
de clorur de sodiu 2% a unui aluat obinut din fin, urmat de zvntarea acestuia;
granulozitatea finii gradul de mcinare a finii, care se determin prin cernerea la
site cu anumite orificii, specifice fiecrui sortiment de fin n parte;
indice de deformare (mm) diferena dintre diametrul iniial al unei sfere de 5 g de
gluten umed i diametrul acesteia dup un repaus de o or la temperatura de 30C;
indice de sedimentare (indice Zeleny) (ml) numrul care indic volumul exprimat n
mililitri al sedimentului obinut dintr-o suspensie de fin ntr-o soluie de acid lactic;
protein (%) cantitatea de substane proteice coninut n 100 de uniti de mas (100
g prob ) raportat la substana uscat;
indice de cdere (Falling Number) (sec.) timpul total exprimat n secunde, necesar
pentru lichefierea cu ajutorul alpha-amilazei a unui gel apos obinut din 7 g de fin i
25 ml de ap distilat ;
aciditate total a finii suma tuturor acizilor i a combinaiilor cu reacie acid care
intr n compoziia finii (fosfai acizi, aminoacizi, acizi grai) i care se exprim n
grade de aciditate (1 grad aciditate reprezint aciditatea din 100 de grame de fin care
se neutralizeaz cu 1 cm3 NaOH);
impuriti improprii:
1) impuriti minerale nisip, pietricele, prticele de pmnt;
2) impuriti organice particule ale peliculelor de floare, tulpinilor, spicului,
membranelor de ierburi slbatice;
3) semine strine semine ale plantelor slbatice i celor cultivate cu excepia
boabelor de gru;
4) impuriti duntoare mlur, cornul secarei, iarb- gii, coronite;
5) nuclee stricate putreuite, mucegite, arse, cu culoarea schimbat a endospermului;
contaminant orice substan care nu se adaug n mod intenionat alimentelor,
prezent n acestea ca rezultat al produciei (inclusiv activitile privind creterea
plantelor, creterea animalelor i medicina veterinar ), fabricaiei, prelucrrii,
preparrii, tratamentelor, mpachetrii, ambalrii, transportului sau manipulrii acestora
ori ca rezultat al contaminrii mediului nconjurtor. Materiile strine, cum ar fi
fragmentele de insecte, prul de animale etc., nu snt incluse n aceast definiie.
Anexa nr.1
la Reglementarea tehnic
Fin de cereale i tre
Culoare-aspect
Alb sau crem cu nuan glbuie
Alb sau alb cu nuan crem
Alb sau alb cu nuan glbuie
Alb cu nuan glbuie sau cenuie
Alb cu nuan glbuie sau cenuie cu
particule vizibile ale membranelor de gru
Caracteristici
Miros
Plcut, specific finei, fr miros de
mucegai, de ncins sau alt miros
strin
Gust
Normal, puin dulceag, s nu fie
amar i nici acru, fr scrnet la
mestecare (datorit impuritilor
minerale: pmnt, nisip, etc.)
Roie-glbuie cu nuan
cenuie
Cenuie cu nuan brun sau
verzuie
Caracteristice
Miros
Caracteristic trelor, fr
miros de mucegai, rnced
sau alt miros strin
Caracteristic trelor, fr
miros de mucegai, rnced
sau alt miros strin
Gust
Caracteristic trelor, fr
gust amar, acru i alte
gusturi strine
Fr gust amar sau acriu
Anexa nr.2
10
la Reglementarea tehnic
Fin de cereale i tre
1.Umiditatea*, % max
2.Cenua**, % la SU,
max
3.Granulozitatea
- rest pe Dimensiusit
nile orificii
lor
% max
cernut
dimensiune
prin
le orificii
sit
lor
% max sau
min
4.Coninutul de gluten,
% min
5.Gradul de alb,
uniti convenionale,
min
Fin
de gru durum de calitatea
de gru de calitatea
gria
t
superioa
r
nti
a
doua
integral
superioar
nti
a doua
alb
semialb
integral
15,0
0,60
15,0
0,55
15,0
0,75
15,0
1,25
15,0
2,0
14,5
0,75
14,5
1,10
14,5
1,75
15,0
0,75
15,0
1,45
15,0
2,0
15,0
3,0
de gru i
secar;
de secar
i gru
15,0
2,0
23
(315)
43
(140)
35
(180)
27
(250)
067
(670)
140
(500)
190
(350 )
27
(240)
27
(250)
045
(450)
067
(670)
150
2
35
(180)
5
-
2
43
(140)
2
38
(160)
2
38
(160)
3
27
(240)
3
43
(130 )
2
38
(150)
2
38
(160)
2
38
(160)
2
38
(160)
40
sit de
srm 067
max
10
min 80
min 65 min 35
max 12
max 40
min 65
min 90
min 60
min 30
1,7 mm
0,71mm
0,212mm
min 95
min 45
max 35
24,0
28,0
30,0
32,0
28,0
54,0
24,026,0
36,0
24,0
24,0
12,0
Fin
11
de secar
de
porumb
de calitate
de gru de calitatea
griat
superioar
nti
a
doua
integral
superioar
nti
2,2
2,2
3,2
7.Indice de deformare
a glutenului, mm
8.Indicile de cdere,
sec. min
9.Coninutul de
substane proteice
raportat la substan
uscat, % min
10.Impuriti metalice,
mg/1 kg fin
11.Indicile Zeleny, ml
5-12
5-12
2,22,8
5-12
5-15
5-15
250
250
250
220
200
7,0
7,0
7,0
7,0
7,0
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
200-280
200320
200320
200320
200320
a doua
de secar
alb
semialb
integral
160
150
105
de
porumb
de gru i
secar;
de secar
i gru
8,0
12.Coninutul de
lipide, % SU max
14.Infestarea cu
nu se
duntori
admite
15.Impuriti n
calitate de duntori
NOTE:
* - umiditatea finei de gru, destinate pentru depozitarea ndelungat, nu trebuie s depeasc 14,5 %;
** - coninutul de cenu n fina de gru dietetic variaz ntre 1,41 % i 2,2 %
3,0
3,0
3,1
nu se
nu se
admite admite
nu se nu se
admite admite
nu se
admite
nu se
admite
nu se
admite
nu se
admite
nu se
admite
nu se
admite
Tre
de gru
15,0
0,05
0,04
nu se admit
de secar
15,0
0,05
0,04
nu se admit
nu se admite
5,0
1,5
nu se admite
nu se admite
5,0
1,5
nu se admite
13
Anexa nr.3
la Reglementarea tehnic
Fin de cereale i tre
14. Coninutul de cenu trebuie exprimat la 100 pri materie uscat i se rotunjete
pn la 0,01.
Anexa nr.4 la
Reglementarea tehnic
Fin de cereale i tre
farinograf (a se vedea Standardul ICC nr. 115, clauza 9.1). Aceast mas total (de
obicei ntre 450 i 650 g) trebuie atins cu o precizie de 1,5 g.
Se cntrete o suspensie de drojdie de 90 1 g (punctul 6 subpunctul 3)).
Se noteaz masa total a aluatului (P), care este suma masei finii, a soluiei de acid
ascorbic cu zahr i sare plus ap, a suspensiei de drojdie i a finii cu mal.
6) Amestecarea
nainte de a ncepe, se aduce mixerul la o temperatur de 27 1 C folosind o cantitate
potrivit de ap temperat.
Se pun ingredientele lichide ale aluatului n mixer i se pun fina i fina cu mal
deasupra.
Se pornete mixerul (viteza 1, 1400 rev/min) i se las s mearg timp de 60 de secunde.
La douzeci de secunde dup pornire, se rsucete de dou ori racleta ataat la capacul
vasului de amestecare.
Se msoar temperatura aluatului. n cazul n care aceasta este n afara intervalului 2628 C, se arunc aluatul i se amestec altul, dup adaptarea temperaturii ingredientelor.
Se noteaz proprietile aluatului folosind unul din urmtorii termeni:
- non-aderent i prelucrabil industrial;
- aderent i neprelucrabil industrial. Pentru a fi considerat non-aderent i prelucrabil
industrial la sfritul amestecrii, aluatul trebuie s formeze o mas coerent care ader
cu greu la pereii vasului i la axul mixerului. Aluatul trebuie s poat fi strns cu mna
i scos din vasul de amestecare cu o singur micare, fr pierderi semnificative.
7) mprirea i frmntarea
Se cntresc, cu o precizie de 2 g, trei buci de aluat dup formula:
p = 0,25 P, unde:
p = masa bucii cntrite de aluat
p = masa total de aluat.
Frmntai imediat bucile de aluat timp de 15 secunde n frmnttorul de aluat
(punctul 4 subpunctul 10)) i aezai-le timp de 30 2 minute pe foi de plastic ptrate
(punctul 4 subpunctul 9) acoperite de cutii de plastic rsturnate (punctul 4 subpunctul 8)
n camera de fermentare (punctul 4 subpunctul 7).
Nu se presar fin.
8) Frmntare
Se aduc bucile de aluat de pe foile de plastic acoperite de cutiile de plastic rsturnate
la frmnttorul de aluat (punctul 4 subpunctul 10)) i se frmnt din nou fiecare bucat
timp de 15 secunde. Nu se ridic capacul de pe o bucat de aluat pn imediat dup
frmntare. Se noteaz din nou proprietile aluatului, folosind urmtorii termeni:
- non-aderent i prelucrabil industrial;
- aderent i neprelucrabil industrial.
Pentru a fi considerat non-aderent i prelucrabil industrial, aluatul trebuie s adere cu
greu, sau chiar deloc, la pereii camerei, astfel nct s se poat roti liber n jurul su i
s formeze o minge regulat n timpul funcionrii aparatului. La sfritul operaiunii,
aluatul nu trebuie s se lipeasc de pereii camerei de frmntare a mixerului atunci cnd
se ridic capacul camerei.
7. Raportul testului
n raportul testului trebuie s se specifice:
- proprietile tehnologice ale aluatului la sfritul amestecrii i la frmntare;
17
unde
E = rata de extracie
f = umiditatea finii
w = coninutul de umiditate al grului
F = masa de fin produs cu coninut de umiditate f
W = masa de gru mcinat cu coninut de umiditate w.
Anexa nr. 5
la Reglementarea tehnic
19
20
Descrierea
Cenu
Aciditatea grsimii
Protein (N x 5,7)
Granulozitatea
Limita
Stabilit n anexa nr. 3
Metoda de analiz
Metoda stabilit n anexa
nr. 3 sau
AOAC 923.03
ISO 2171:1980
ICC Method nr. 104/1
(1990)
Maximum: 70 mg per 100 g ISO 7305:1986
de fin n substan uscat
exprimat ca acid sulfuric
-sau-sauMaximum 50mg de AOAC 939.05
potassium
hydroxide
trebuie s fie cerut pentru a
neutraliza acizii grai liberi
n 100 g de fin n
substan uscat
Minimum:
7,0%
n ICC 105/1 Metoda de
substan uscat
determinare a proteinei
crude
n
cereale
i
produsele de cereale pentru
produse
alimentare
i
nutreuri (metoda de tipul I)
Seleniu/Cupru catalizator
-sauISO 1871:1975
98% sau mai mult din AOAC 965.22
cantitatea finii trebuie s
treac printr-o sit de 212
microni (sit nr. 70)
Anexa nr. 6
la Reglementarea tehnic
21
Descriere
Dimensiunile particulelor:
- fin fin
- fin medie
Cenu
Protein (N x 5.7)
Grsime
Fibre brute
Limita
Minimum: 100% trebuie s
treac prin sit de 0,5mm.
Minimum: 100% trebuie s
treac printr-o sit de 1 mm
De la 0,8 pn la 1,0% n
substan uscat
Minimum 8,0% n
substan uscat
Maximum: 5,0% n
substan uscat
Maximum: 1,5 m/m n
substan uscat
Metoda de analiz
nedefinit
AOAC 923.03
AOAC 920.87
AOAC 945.38F; 920.39C
ISO 5986:1983
ISO Standard 5498:1981
(Metoda de tip I)
Anexa nr. 7
22
la Reglementarea tehnic
Fin de cereale i tre
Limit
Minimum:
0,9%
substan uscat
- sau
maximum:
1,5%
substan uscat
Protein (N x 6.25)
Minimum:
8,5%
substan uscat
Metoda de analiz
n AOAC 923.03
ICC 104/1 Metoda de
determinare a cenuii n
cereale
i
produsele
cerealiere (calcinare la
900C) (metoda de tipul I)
n ISO 2171:1980 Cereale,
leguminoase i produse
derivate Determinarea
cenuii
n ICC 105/1 (1986) Metoda
de determinare a proteinei
brute n cereale i produse
de cereale pentru produse
alimentare
i
nutreuri
utiliznd catalizator de
Seleniu Cupru (metoda de
tipul II)
-sau23
Grsimi brute
Minimum:
2,2%
substan uscat
- iMaximum:
4,7%
substan uscat
ISO 1871:1975
n AOAC 945.38F; 920.39C
n
Fibre brute
Maximum:
1,8%
substan uscat
Granulozitatea particulelor
Determinarea
valorii
fibrelor brute (metoda de
tipul I)
-sauISO 6541:1981 produsele
agroalimentare
determinarea coninutului
de fibre brute metoda
Scharrer modificat
AOAC 965.22 (metoda de
tipul I cu specificaiile
pentru sit dup cum este
menionat n ISO 3310/11982 Site de testat)
Anexa nr. 8
la Reglementarea tehnic
24
Valabil pn la "__"_________
(denumirea productorului, adresa, telefonul, fax-ul)
n persoana _________________________________
(funcia, prenumele, numele conductorului)
declar pe propria rspundere c produsul________________________
(denumirea, tipul, marca,
__________________________________________________________________
codul produsului, informaia privind fabricarea n serie sau la un lot de produse
__________________________________________________________________
(numrul i mrimea lotului, numrul de fabricaie, denumirea i numrul documentului
care nsoete produsele /facturii, contractului, certificatului de calitate/, denumirea
productorului, rii etc.))
la care se refer aceast declaraie nu pune n pericol viaa, sntatea consumatorilor, nu
produce impact asupra mediului nconjurtor i este n conformitate cu urmtoarele
reglementri tehnice sau standarde:
__________________________________________________________________
(indicativul reglementrilor tehnice sau standardelor cu indicarea punctelor acestor
documente normative, care stabilesc cerine pentru produsele respective)
Declaraia este ntocmit n baza (informaia despre documentele n baza
crora a fost ntocmit declaraia de conformitate)
Informaie suplimentar_____________________________________________
Conductorul organizaiei
(semntura)
(prenumele, numele)
L..
25