UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

QUMICA FARMACUTICA

Bioqumica II
Estudiantes:
Alarcn R. Alejandro
Bravo P. Augusto
Villacs A. Melissa
Villacs B. Ericka
Villalva R. Daniela

Docente:
Lorena Goetschel
Msc.
Nivel:

Quito, noviembre de 2015

DIETA MEDITERRNEA

DIETAS MEDITERRNEAS: UNA SOLA O

MUCHAS DIFERENTES?
Dieta
Mediterrnea

Modelo de Keys

Dieta de Italia o
Grecia (1950)

Diferentes hbitos
alimentarios

1960 variaciones
importantes
(cereales, frutas,
hortalizas, carne,
etc. )

Hbitos alimentarios
han cambiado

Espaa: trasformacin
de la economa de
subsistencia
Economa de mercado

Continuo cambio

DIETAS MAS ACEPTADAS

Dieta
Griega

Dieta
italian
a

Dieta
espao
la

1960,
caractersti
cas que
diferenciab
an estas
dietas

Cambios en
la dieta
mediterrn
ea

Patrones
Patrones de
de
hbitos
hbitos
alimentarios
alimentarios
en
en pases
pases
mediterrneos
mediterrneos

Deben
Deben
definirse
definirse por
por
la
la frecuencia
frecuencia
de
de consumo
consumo
de
de alimentos
alimentos
de
de diferentes
diferentes
grupos
grupos

EVOLUCIN DE LA DIETA
MEDITERRNEA

Dcada 1950
actualidad.

Estructura de
sociedad
agrcola.

Condicionaba a
que los
alimentos sean
consumidos en
la misma zona.

Economa de
subsistencia.

Sin aparicin al
mercado ni en
registro
oficiales.

DATOS PUEDEN SER

ERRNEOS

| Espaa 1950
En
Diferencias entre
dietas.

Trabajadores manuales acomodadas

GENTE ACOMODADA:
Cereales (Forma de pan)
Legumbres, arroz,
verduras y frutas.
Ms producto crnico

TRABAJADORES
MANUALES:
Cereales (Forma de
pan)
Legumbres, arroz,
verduras y frutas.

RECURSO
S

Espaa
Grasa
del aceite
de oliva.

Espaa
Norte
Mantequill
a

Zona de
cra de
cerdos
Manteca

Zonas
litorales

Poco
frecuente

Consumibl
e en
pequeas
cantidades

Zona
interior:
Limitado a
meses
de invierno

Hbitos de Espaa - Compartidos con Grecia

Cereales
Salazone
s de
pescado

Legumbr
es

Diet
a

Carne

Queso

Hortaliza
s

Aceite
de oliva

1962 1993 EN GRECIA, ITALIA Y ESPAA

CAMBIOS EN LOS PATRONES DE
ALIMENTACIN

Cereales
De 140,4 a 101,9 kg/persona/ao

Hortalizas
253 a 245,1 kg/persona/ao

Frutas
80,5 a 132,9 kg/persona/ao

Productos crnicos
De 63 a 149 kg/persona/ao

Productos lcteos
De 88,8 a 160,1 kg/persona/ao

Aceite de oliva
De 8,6 a 11,2 kg/persona/ao

Grasas vegetales
De 6,8 a 19,6 kg/persona/ao

CARACTERSTICAS DE LA DIETA
MEDITERRNEA
Consumo elevado de aceite
de oliva
Consumo alto de cereales

Consumo alto de legumbres

Consumo moderado de vino

Consumo alto de frutas

Consumo alto de hortalizas

Consumo bajo de carne y

derivados

Consumo moderado de
productos lcteos