Conclusiones

Se logr afianzar y fortalecer los conocimientos tericos adquiridos

en la clase
y durante la prctica realizada en el rea de
procesamiento de caf tostado y molido
Bsico.
Se analiz que el grado de tueste determina el color y el sabor final, y
es en gran medida una cuestin de preferencia personal donde la
calidad del caf est determinada y apreciada por sus caractersticas
fsicas y organolpticas o sensoriales, como, color, tamao, forma del
grano; y por su aroma, cuerpo, acidez y sabor
Diagrama de flujo
Control de calidad
humedad
origen
tamao
color
olor

Materia prima

CAFE PESADO

PILADO

LIMPIEZA Y CLASIFICACION

Cascarilla

CAF DESCARTADO
YOTRAS IMPUREZAS

TOSTADO

MOLIDO

ENFRIADO

MEZCLADO

ANALIZIS SENSORIAL

EMPACADO