Anda di halaman 1dari 4

KATA PENGANTAR

Kami ucapkan terima kasih dan rasa syukur kepada ALLAH SWT
karena bantuannya lah kami dapat menyelesaikan modul sumber belajar
yang berjudul Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service.
Dalam hal imi kami juga mengucapkan terima kasih kepada dosen
pembimbing mata kuliah sumber belajar.
Dalam modul ini terdapat materi yang berawal dari taking order
hingga clear up dan hal hal penunjang dalam food & beverage service seperti
guest satisfaction ( kepuasan pelanggan ) dan service courtesy ( sopan santun
pelayanan ).
Kami berharapa dengan adanya modul ini, modil ini dapat menajdi
salah satu sumber referensi dalam proses pembelajaran khususnya dalam
bidang food & beverage service.
Kami menyadari dalam proses penulisan modul ini terdapat banyak
kekurangan. Kami sebagai tim penulis menerima kritik dan saran untuk
kemajaun kami.

Malang, 10 Oktober 2015

Tim Penulis

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

ii

PETA KONSEP
Peta Konsep Bab I

Peta Konsep Bab II

Peta Konsep Bab III

Peta Konsep Bab IV

Peta Konsep Bab V

PENDAHULUAN

Bab

A. Deskripsi

B. Ruang Lingkup

C. Petunjuk Penggunaan Modul

D. Tujuan Akhir

I GUEST SATISFACTION
( KEPUASAN PELANGGAN )

A. Makanan dan Minuman Bermutu

12

B. Kebersihan dalam Segala Hal

12

C. LIngkungan Ruangan yang Nyaman

13

D. Prestise Pelanggan

13

E. Pelayanan yang Baik dan Profesional

14

F. Musik dan Hiburan

16

G. Sikap dan Penampilan Karyawan

16

H. Seragam Kerja Karyawan

17

I. Peralatan Makan yang Bersih dan Serasi

17

ii

Bab

II TAKING ORDER

18

A. Pengertian Mengenai Taking Order

20

B. Tujuan Taking Order

21

C. Taking Order di Room Service

21

D. Taking Order di Restoran dan Bar

22

E. Taking Order di Banquet

23

F. Kapan Melakukan Taking Order di


Restoran dan Bar

Bab

24

G. Teknik Melakukan Taking Order

25

III CLEAR UP

29

A. Pengertian Mengenai Clear up

31

B. Urutan Pelaksanaan Clear up


Peralatan Glassware di
Restoran dan Bar

32

C. Urutan Pelaksanaan Clear up Peralatan


Chinaware

Bab

33

D. Urutab Clear up Peralatan Cutlery

36

E. Urutan Clear up Peralatan Lain

37

F. Clear up di Banquet dan Catering

37

G. Clear up di room service

39

IV PEDOMAN DASAR TEKNIK DAN


TATA KERJA PRAMUSAJI DI HOTEL
INTERNASIONAL

40

iii

Bab

V SERVICE COURTESSY
( SOPAN SANTUN PELAYANAN )

49

1. Saat Berhadapan dengan Pelannggan yang


Belum Dikenal

51

A.1. Saat Menyambut Tamu di Restoran

52

A.2. Saat Taking Order di Restoran.

52

A.3. Saat Menyajikan Pesanan

53

2. Saat Berhadapan dengan Pelanggan


yang Sudah Dikenal

49

DAFTAR PUSTAKA

60

iv

Anda mungkin juga menyukai