PENGOLAHAN SURIMI BEKU DARI IKAN KURISI(

Nemipterus
sp.) DI PT. BINTANG KARYA LAUT, REMBANGPROPOSAL PRAKTEK KERJA
LAPANGAN
Oleh:PATRICIA NOVIA ULLYNA26030111130041
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTANUNIVERSITAS
DIPONEGOROSEMARANG2014

RINGKASAN
Patricia Novia Ullyna. NIM 26030111130041.
Pengolahan Surimi Beku dariIkan Kurisi (
Nemipterus
sp.) di PT Bintang Karya Laut, Rembang, Jawa Tengah.(
Pembimbing : Tri Winarni Agustini
)
.
Hasil tangkapan ikan Kurisi (
Nemipterus
sp.) sangat berlimpah danhampir tidak mengenal musim tetapi ikan Kurisi adalah bahan baku
yang mudah busuk (
perishable material
) sehingga diperlukan pengolahan lebih lanjut.Pengolahan merupakan salah satu cara untuk
mempertahankan ikan dari
proses pembusukan, sehingga mampu disimpan lama sampai tiba waktunya untukdijadikan
sebagai bahan konsumsi. Konsumsi ikan yang meningkat membuatupaya untuk pengolahannya
semakin bervariatif. Salah satu upaya adalah denganmengembangkan surimi dan produk
lanjutannya. Surimi merupakan produkolahan perikanan setengah jadi (
intermediate product
) yang berpeluang memberinilai tambah (
value added
) yang berupa hancuran daging ikan yang
mengalami proses pencucian dengan larutan garam, pengepresan, penambahan bahantambahan (
food additive
), pengepakan, dan pembekuan.Tujuan dari Praktek Kerja Lapangan ini adalah untuk mengetahui
tahapan pengolahan surimi beku, mutu dan karakteristik surimi beku, faktor-faktor yangmempen
garuhi mutu surimi beku, bahan tambahan yang digunakan, cara pengemasan, dan
cara penyimpanan surimi beku di PT Bintang Karya Laut.Materi yang digunakan dalam Praktek
Kerja Lapangan adalah ikan Kurisi(
Nemipterus
sp.) segar, kalsium klorida (CaCl
2
), gula,
sodium tripolyposphate

(STPP),
egg white powder
(EWP),
fish scalling machine
,
meat bone separator
,
leaching tank
,
rotary screen
,
refiner
,
screw press
,
bowl cutter
,
former
, dan
contact plate freezer
. Metode yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapangan ini adalahobservasi lapangan,
wawancara dengan pihak yang bersangkutan, dan studi pustaka serta informasi dari data laporan
perusahaan.Hasil Praktek Kerja Lapangan menunjukkan bahwa proses pengolahansurimi beku
dari ikan Kurisi (
Nemipterus
sp.) adalah penerimaan bahan baku, penyiangan, pemisahan daging ikan, pencucian (
leaching
), penyaringan
dan pengepresan daging, pencampuran, pencetakan dan pengemasan, pembekuan, pengecekan lo
gam berat, pengepakan dan pelabelan, penyimpanan beku, dandistribusi. Faktor yang
mempengaruhi mutu dari surimi yaitu jenis bahan baku, proses yang
dilakukan, dan sanitasi dan hygiene. Standar mutu dari surimi bekuyang berkualitas baik yaitu
memiliki kadar air 74-75%, nilai pH 6,8 7,1, bauspesifik surimi, tingkat kekenyalan (
gel strength
) tinggi yaitu > 1000 dan nilai ujigigit yaitu 9. Bahan
cryoprotectant
yang digunakan dalam proses pencampuran(
mixing
) yaitu gula 6%,
sodium tripolyposphate
(STPP) 0,3% dan
egg white powder
(EWP) 0,35%. Bahan tambahan ini juga merupakan salah satu faktor yangdapat meningkatkan
kekuatan gel (
gel strength
) dalam surimi serta berfungsisebagai anti denaturasi.Kata kunci : Ikan Kurisi (

Nemipterus
sp.), Surimi,
Cryoprotectant,
gula, STPP,EWP.

KATA PENGANTAR
Puji Syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telahmelimpahkan berkatNya
sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan PraktekKerja Lapangan yang berjudul
Pengolahan Surimi Beku dari Ikan Kurisi(
Nemipterus
sp.) di PT Bintang Karya Laut, RembangLaporan ini bertujuan untuk mengetahui tahapan
proses pengolahansurimi beku, mutu dan karakteristik surimi beku, faktor-faktor
yangmempengaruhi mutu surimi beku, bahan tambahan yang digunakan, cara pengemasan, dan
cara penyimpanan surimi beku di PT Bintang Karya LautDalam kaitannya dengan pelaksanaan
dan penyusunan laporan PraktekKerja Lapangan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1.
Ir. Tri Winarni Agustini, MSc., P.hD, selaku dosen pembimbing atasmasukan, saran, dan
pengarahan dalam penyusunan Laporan Praktek KerjaLapangan;2.
Ir. Idris Razak, selaku
factory manager
PT Bintang Karya Laut ataskesempatan yang telah diberikan untuk dapat melaksanakan Praktek
KerjaLapangan;3.
Seluruh staff dan karyawan PT Bintang Karya Laut bimbingan selama pelaksanaan Praktek
Kerja Lapangan; dan4.
Semua pihak yang telah membimbing dan membantu dalam pelaksanaanmaupun penyusunan
Laporan Praktek Kerja Lapangan.Penulis menyadari laporan ini masih belum sempurna. Oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaanlaporan
ini. Penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat dan bergunadalam menambah
pengetahuan bagi penulis pada khususnya serta pembaca padaumumnya.Semarang, Maret
2014Penulis

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL
................................................................................... i
LEMBAR PENGESAHAN
......................................................................... ii

RINGKASAN
.............................................................................................. iii
KATA PENGANTAR
................................................................................ iv
DAFTAR ISI
............................................................................................... v
DAFTAR TABEL
....................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR
................................................................................... viii
DAFTAR LAMPIRAN
............................................................................... ix
BAB I. PENDAHULUAN
.......................................................................
11.1. Latar Belakang....................................................................... 11.2. Permasalahan ..................
...................................................... 31.3. Pendekatan Masalah ..........................................................
... 41.3. Tujuan ................................................................................... 4
1.4. Manfaat ................................................................................. 51.5. Waktu dan Tempat ............
..................................................... 5
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
.............................................................. 6 2.1. Ikan Kurisi (
Nemipterus
sp
.
) .................................................. 62.2. Diversifikasi Pangan .............................................
................. 72.3 Surimi .................................................................................... 82.4
Bahan Baku Surimi ................................................................ 92.5 Proses Pengolahan Surimi .......
............................................... 102.6 Pengujian Mutu Surimi ..........................................................
11
BAB III. METODOLOGI
.......................................................................... 143.1. Materi ............................
........................................................ 143.1.1. Bahan ...........................................................
................ 143.1.2. Alat .............................................................................. 143.2. Metode .............
..................................................................... 163.3. Metode Pengumpulan Data ..............................
...................... 173.4. Analisis Data ......................................................................... 18
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
..................................................... 19
4.1.
Keadaan Umum PT Bintang Karya Laut ................................ 194.1.1. Sejarah dan perkembangan
perusahaan ......................... 194.1.2. Lokasi perusahaan ........................................................ 19
54.1.3. Struktur organisasi ...................................................... 204.1.4. Ketenagakerjaan ...............
............................................ 214.1.5. Peralatan pengolah ....................................................... 234.2
.

Deskripsi Produk Surimi Beku ............................................... 284.3. Alur Proses Produksi ...........
.................................................. 304.4. Proses Produksi ...................................................................
.. 314.4.1. Penanganan dan pengangkutan bahan baku .................. 314.4.2. Penerimaan bahan
baku (
receiving
) .............................. 324.4.3. Penyiangan (
deheading, gutting, and scalling
) ............. 334.4.4. Pemisahan daging (
meat separating
) ............................ 354.4.5. Pencucian lumatan daging (
leaching
) ........................... 364.4.6. Penyaringan dan pengepresan (
refine and dehydrating
) 374.4.7. Pencampuran (
mixing
) .................................................. 384.4.8. Pencetakan dan pengemasan (
forming and wrapping
) .. 394.4.9. Pembekuan (
freezing
) ................................................... 404.4.10. Pendeteksian logam (
metal detecting
) ......................... 404.4.11. Pengepakan dan pelabelan (
packing and labelling
) ..... 414.4.12. Penyimpanan beku (
cold storage
) ............................... 424.4.13. Pendistribusian ........................................................... 434.5.
Pengujian Mutu ..................................................................... 444.5.1. Uji kadar air ........................
......................................... 454.5.2. Uji pH (derajat keasaman) ............................................ 454.5.3
. Uji kekenyalan (
gel strength
) ....................................... 464.5.4. Uji gigit ........................................................................
464.6. Sanitasi dan
Hygiene
.............................................................. 474.6.1. Sanitasi pekerja ...................................
......................... 474.6.2. Sanitasi ruang pengolahan dan peralatan ...................... 48
BAB V.
KESIMPULAN DAN SARAN
.................................................... 495.1. Kesimpulan ........................................................
................... 495.2. Saran .................................................................................... 50
DAFTAR PUSTAKA
................................................................................. 51
LAMPIRAN
.............................................................................................. 54

DAFTAR TABEL
Halaman1.
Persyaratan Mutu dan Keamanan Surimi .................................................. 122.
Bahan yang Digunakan dalam Proses Pengolahan Surimi Beku dariIkan Kurisi (
Nemipterus
sp.) ..................................................................... 143.
Alat yang Digunakan dalam Proses Pengolahan Surimi Beku dariIkan Kurisi (
Nemipterus
sp.) ..................................................................... 14

DAFTAR GAMBAR
Halaman1. Ikan Kurisi (
Nemipterus
sp.) .................................................................... 72. Diagram Alir Proses Pengolahan
Surimi Beku di PT Bintang Karya Laut. 30

DAFTAR LAMPIRAN
Halaman1
. Score sheet
Uji Organoleptik Ikan Kurisi (
Nemipterus
sp.) Segar(SNI 2729:2013)....................................................................................... 552. Nilai
Organoleptik Ikan Kurisi (
Nemipterus
sp.) Segar............................ ..573.
Score sheet
Uji Organoleptik Surimi Beku (SNI 2694:2013) .................... 584.
Nilai Organoleptik Surimi Beku dari Ikan Kurisi (
Nemipterus
sp.) ........... 595.
Struktur Organisasi PT Bintang Karya Laut .............................................. 606.
Layout Ruang Produksi PT Bintang Karya Laut ....................................... 617.
Sertifikat HACCP PT Bintang Karya Laut ................................................ 628.

Sertifikat Kelayakan Pengolahan PT Bintang Karya Laut ......................... 639.

Sertifikat Halal PT Bintang Karya Laut .................................................... 6410.
Hasil Pengujian Air Sumur PT Bintang Karya Laut .................................. 6511.
Dokumentasi Praktek Kerja Lapangan ...................................................... 6612.
Surat Keterangan Telah Melaksanakan Praktek Kerja Lapangan ............... 73

PENDAHULUAN
1.1.
Latar Belakang
1.2.
Permasalahan
Ikan merupakan bahan makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi namunikan juga mudah
mengalami kerusakan atau kemunduran mutu sehingga dituntutuntuk melakukan pengolahan
maksimal yang dapat meningkatkan nilai tambah.Konsumsi ikan yang meningkat membuat
upaya untuk pengolahannya semakin bervariatif. Salah satu upaya untuk meningkatkan
value-added products
adalahdengan diversifikasi. Diversifikasi adalah penganekaragaman pangan
yang bertujuan untuk meningkatkan konsumsi ikan pada masyarakat. Surimi adalahsalah satu
produk diversifikasi yang berupa produk setengah jadi yang dapatdiolah kembali menjadi
berbagai produk yang memiliki nilai ekonomis tinggi.Beberapa negara termasuk Indonesia sudah
mengembangkan surimidalam skala industri dengan sistem pengemasan yang baik dan
sudahdikombinasikan dengan sistem pembekuan yang baik sehingga dapat diekspor ke berbagai
negara. Kendala dalam pengembangan potensi diversifikasi ini biasanyadisebabkan oleh
kurangnya pengetahuan tentang diversifikasi produk olahan
hasil perikanan yaitu salah satunya pengolahan surimi beku dan keterbatasansumberdaya
manusia yang ahli.
12
1.3. Pendekatan Masalah
Salah satu upaya yang dilakukan untuk mempertahankan mutu danmeningkatkan nilai tambah
dari Ikan Kurisi (
Nemipterus
sp.) adalah
dengan pengolahan atau diversifikasi produk seperti surimi. Proses pengolahan surimisebagai
produk olahan setengah jadi

yang dipasarkan dalam bentuk beku termasukkelompok

value-added product
yang merupakan golongan produk dengan
proses pengolahan modern. Pentingnya untuk mengetahui dan mempelajari prosedur pengolahan
dari surimi beku
sebagai produk bernilai tambah yang berkualitas
dan berstandar ekspor, maka diperlukan suatu kajian lebih lanjut serta diadakan pembelajaran sec
ara langsung untuk mengetahui prosedur pengolahannya. Untukitu perlu dilaksanakan Praktek
Kerja Lapangan (PKL) khususnya pada
proses pengolahan surimi beku dengan bahan baku ikan Kurisi (
Nemipterus
sp.)termasuk karakteristik mutu dan masalah yang didapat oleh PT Bintang KaryaLaut,
Kecamatan Sluke, Kabupaten Rembang, Jawa Tengah.
1.4. Tujuan
Tujuan diadakan Praktek Kerja Lapangan ini adalah untuk mengetahui:1.
Tahap-tahap proses pengolahan surimi beku dari ikan Kurisi (
Nemipterus
sp.)yang dilakukan di PT Bintang Karya Laut, Rembang, Jawa Tengah.2.
Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu produk surimi beku;3.
Mutu dan karakteristik produk surimi beku; dan4.
Mengetahui bahan tambahan, cara pengemasan, dan cara penyimpanan produksurimi beku.
13
1.5. Manfaat
Praktek Kerja Lapangan ini diharapkan dapat memberikan manfaatsebagai berikut:1.
Memberikan gambaran tentang proses pengolahan surimi beku dari ikanKurisi (
Nemipterus
sp.) serta mutu produknya;2.
Memberikan informasi masyarakat maupun kepada pihak yang memerlukanmengenai proses
pengolahan produk surimi beku dari ikan Kurisi (
Nemipterus
sp.); dan3.
Memberikan masukan kepada perusahaan mengenai pengolahan surimi yang baik berdasarkan
teori yang didapat saat perkuliahan.
1.6. Waktu dan Tempat
Praktek Kerja Lapangan ini dilaksanakan selama 10 hari yaitu padatanggal 25 Februari 10
Maret 2014 di perusahaan pengolahan Surimi Beku dariIkan Kurisi (

Nemipterus
sp.) di PT Bintang Karya Laut, Rembang, Jawa Tengah

14
II.
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Ikan Kurisi (
Nemipterus
sp.)
.2. Diversifikasi Pangan
2.3. Surimi
.4. Bahan Baku Surimi
Menurut Peranginangin
et al
., (1999), pada prinsipnya ada empat
tahap proses dalam pembuatan surimi, yaitu pencucian daging ikan, penggilingan, pengemasan,
dan pembekuan. Pencucian daging ikan dilakukan tiga sampai limakali. Air yang digunakan
mempunyai suhu rendah (5 - 10
o
C) atau air es, karena airkeran dapat merusak tekstur (akibat denaturasi/kerusakan protein)
danmempercepat degradasi lemak. Jumlah air yang digunakan biasanya berkisarantara lima
sampai sepuluh kali dari berat ikan. Banyaknya air yang digunakandan ulangan pencucian
tergantung dari jenis ikan yang diolah, jenis air pencucidan mutu surimi yang diinginkan.
Biasanya air pencuci terakhir mengandunggaram (NaCl) sebanyak 0,01 sampai 0,3 persen untuk
memudahkan pembuanganair dari daging ikan. Sebelum dilakukan penggilingan, air yang berada
didalamdaging ikan harus dibuang terlebih dahulu dengan cara diperas atau disentrifugasi.Alat
penggiling yang digunakan sebaiknya tipe penggiling dingin, agar dapatmempertahankan mutu
surimi (mencegah denaturasi protein akibat
panas penggilingan). Selama penggilingan ditambahkan krioprotektan (bahan anti
19denaturasi protein terhadap pembekuan) berupa gula (sukrosa, dektrosa, atausorbitol) dan
bahan pengikat plastik dan selanjutnya dibekukan dalam suhu -10
o
Csampai -20
o
C. Sebelum digunakan surimi harus dicairkan (di
thawing
) dan digilinglebih dahulu, baru kemudian diolah menjadi produk akhir yang diinginkan.Metode
pengolahan surimi beku menurut Suzuki (1981), yaitu :1.

Pemilihan bahan baku ikan;2.

Penyimpanan dan penanganan bahan baku;3.
Pengumpulan daging;4.
Pencucian daging;5.
Pelumatan daging;6.
Penambahan anti denaturasi;7.
Pengemasan dan pengepakan; dan8.
Pembekuan dan penyimpanan beku
.6. Pengujian Mutu Surim
III.
METODOLOGI
3.1.
Materi3.1.1.Bahan
Bahan yang digunakan dalam proses pengolahan surimi beku dari ikanKurisi (
Nemipterus
sp.) tersaji pada Tabel 3.Tabel 3. Bahan yang Digunakan dalam Proses Pengolahan Surimi Beku
dari IkanKurisi (
Nemipterus
sp.) No. Nama
Bahan Fungsi1. Ikan Kurisi (Nemipterus sp.) Bahan baku surimi beku2. Air bersih suhu 4
o
C Mencuci dan
leaching
bahan3. Kalsium klorida (CaCl
2
) Mengendapkan protein miofibril4. Gula Sebagai
cryoprotectant
5. Sodium tripholyposphate (STPP) Sebagai
cryoprotectant
6. Egg white powder (EWP) Meningkatkan kekuatan gel7. Klorin Bahan sanitizer tangan dan sep
atu pekerja8. Deterjen Bahan pembersih peralatan
3.1.2.Alat
Alat yang digunakan dalam proses pengolahan surimi beku dari ikanKurisi (
Nemipterus

sp.) tersaji pada Tabel 4.Tabel 4. Alat yang Digunakan dalam Proses Pengolahan Surimi Beku
dari IkanKurisi (
Nemipterus
sp.) No. Nama Alat Spesifikasi Kegunaan1. Blong 91x54 cm Tempat penyimpanan bahan baku
selama distribusi2.
Basket
56x36x21 cm Wadah bahan baku saat pembongkaran dan penyiangan3.
Fiber box
110x110x61cm Wadah penampung
ice flake

23Lanjutan Tabel 4. Alat yang Digunakan dalam Proses Pengolahan Surimi

Bekudari Ikan Kurisi (
Nemipterus
sp.) No. Nama
Alat Spesifikasi Kegunaan4. Timbangan digital 1 gram Alat penghitung berat5. Meja pengolahan
- Tempat penyiangan ikan6. Pisau - Alat untuk menyiangi ikan7.
Trolly
- Alat pemindah basket danlong pan8.
Fish scalling machine
5x1,5 m Alat untuk menghilangkansisik ikan9.
Fish meat conveying
4x1x1 m Alat untuk memasukkandan mengeluarkan bahandari alat10.
Meat bone separator
3,5x2x2 m Alat untuk memisahkandaging dari kulit dantulang11.
Leaching tank
1,5x1,5 m Tempat pencucianlumatan daging12.
Rotary screen
5x1 m Alat untuk menyaringlumatan daging13.
Refiner
2x1 m Alat untuk menyaringlumatan daging14.

Screw press
8x1 m Alat untuk mengurangikadar air daging15.
Bowl cutter mixer
3x3x3 m Alat untuk mencampurkanadonan surimi16.
Former
80x37x6,5 cm Alat pencetak surimi17.
Long pan
53x37x6,5 cm Wadah surimi setelahdicetak18.
Contact plate freezer
6x5x4 m Alat untuk membekukansurimi19.
Metal detector
1,5x1x1,5 m Alat untuk memeriksakandungan logam berat

24Lanjutan Tabel 4. Alat yang Digunakan dalam Proses Pengolahan Surimi

Bekudari Ikan Kurisi (
Nemipterus
sp.) No. Nama Alat Spesifikasi Kegunaan20.
Ice machine
4x2x4 m Alat untuk membuat iceflake21.
Forklift
- Alat untuk mengangkutsurimi dalam jumlah banyak22.
Rheometer
g.cm Alat untuk mengukur gelstrength surimi23.
Yeasten moisture meter
270x360x130 mm Alat untuk mengukurkadar air daging24. pH meter Alat untuk mengukur
A

Metode
Metode yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapangan tentang
proses pengolahan surimi beku dari ikan Kurisi (
Nemipterus
sp.) adalah metodedeskriptif dengan survei langsung. Metode deskriptif yaitu metode yang
dilakukandengan cara menganalisa dan menyajikan fakta secara sistematis sehingga
dapatlebih mudah untuk dipahami dan disimpulkan. Menurut Zulnaidi (2007), metodedeskriptif
merupakan metode pemecahan masalah yang diselidiki denganmenggambarkan subjek atau
objek penelitian pada saat sekarang berdasarkanfakta-fakta yang tampak. Ciri-ciri pokok metode
deskriptif adalah memusatkan perhatian pada masalah-masalah yang ada pada saat
penelitian atau praktek yangdilaksanakan, menggambarkan fakta tentang masalah yang diselidiki
sebagaimanaadanya. Sedangkan menurut Santoso (2005), penelitian deskriptif bertujuan

untukmenggambarkan secara sistematik, faktual dan akurat terhadap daerah tertentumengenai

berbagai sifat dan faktor tertentu.
3.3 METODE PENGUMPULAN DATA
.
..

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1.
Kesimpulan
Berdasarkan hasil Praktek Kerja Lapangan tentang pengolahan surimi beku dari ikan Kurisi (
Nemipterus
sp.) dapat diambil kesimpulan sebagai berikut:1.
Proses pengolahan meliputi beberapa tahap yaitu
receiving raw material
ikan Kurisi (
Nemipterus
sp.), pencucian I, penyiangan (
scalling, deheading,and gutting
), pencucian II,
meat separating
,
leaching
I,
leaching
II,
refiningand dehydrating
,
mixing
,
final weighing
,
forming and wrapping
,
freezing
,
metal detecting
,
packing and labeling
, penyimpanan dalam

cold storage
,dan
stuffing
.2.
Faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas surimi beku adalah
kesegaran bahan baku, jenis bahan baku, cara pengolahan, cara pembekuan dan penyimpanan,
serta sanitasi dan
hygiene
.3.
Standar mutu dari surimi beku yang berkualitas baik yaitu memiliki kadarair 74-75%, nilai pH
6,8 7,1, bau spesifik surimi, tingkat kekenyalan (
gelstrength
) tinggi yaitu > 1000 dan nilai uji gigit yaitu 9.4.
Bahan tambahan yang digunakan yaitu
cryoprotectant
berupa gula kristal6%,
sodium trypolyposphate
(STPP) 0,3%, dan
egg white powder
(EWP)0,35% per 100 kg daging dan pengemasannya menggunakan 2 jeniskemasan yaitu plastik
polyethylene
(PE) sebagai kemasan primer dan
mastercarton
sebagai kemasan sekunder. Suhu optimal penyimpanan surimi bekudalam cold storage yaitu -18
o
C (-21
o
C).
58
5.2.
Saran
Saran yang dapat diberikan dalam Praktek Kerja Lapangan tentang pengolaha surimi beku
dari ikan Kurisi (
Nemipterus
sp.) ini adalah sebagai berikut:1.
Sebaiknya penyortiran bahan baku dilakukan secara teratur dan teliti agar bahan baku yang akan
diolah terjamin kualitasnya; dan2.
Sebaiknya penerapan sanitasi dan hygiene lebih di tekankan lagi baiksanitasi para pekerja,
peralatan, maupun sanitasi ruang pengolahan

DAFTAR PUSTAKA
Adawyah, R. 2008. Pengolahan Dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara, Jakarta.Agustini, T. W.,
Y.S. Darmanto, dan D. P. Kurnia Putri. 2008. Evaluation OnUtilization Of Small Marine Fish
To Produce Surimi Using DifferentCryoprotective Agents To Increase The Quality Of Surimi.
(Journal ofCoastal Development). Vol 11 (3). 131-140.Agustini, T., A. S. Fahmi dan U. Amalia.
2009. Diversification of FisheriesProduct. Universitas Diponegoro, Semarang.Agustini, T. W.
Dan Fronthea Swastawati. 2003. Pemanfaatan Hasil PerikananSebagai Produk Bernilai Tambah (
Value-Added
) dalam upayaPenganekaragaman Makanan. Jurnal Teknologi dan Industri PanganAmri dan
Khairuman. 2008. Buku Pintar Budidaya 15 Ikan Konsumsi. AgroMedia Pustaka, Jakarta.Anggit,
P. N., Y.S. Darmanto, dan F. Swastawati. 2011. Analisa Mutu SatsumaAge Ikan Kurisi (
Nemipterus
sp.) Dengan Penggunaan Jenis TepungYang Berbeda. (Jurnal Saintek Perikanan). Vol. 6 (2). 1322.Astuti, P. E. 2009. Pengaruh Jenis Tepung dan Cara Pemasakan Terhadap MutuBakso dari
Surimi Ikan Hasil Tangkap Sampingan (HTS). (Skripsi).Institut Pertanian Bogor, Bogor.Badan
Standardisasi Nasional. 2013 Standar Nasional Indonesia (SNI) Surimi.Badan Standardisasi
Nasional (BSN), Jakarta.Balai Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (BPPMHP).
2001.Teknologi Pengolahan Surimi dan Produk
Fish Jelly
. Direktorat JenderalPerikanan, Jakarta.Dewi, E. N., dan P. H. Riyadi. 2007. Penanganan Ikan
Segar Menjadi LumatanDaging Ikan (Surimi). Universitas Diponegoro, Semarang.Djazuli, N.,
M. Wahyuni, D. Monintja, dan A. Purbayanto. 2009. ModifikasiTeknologi Pengolahan Surimi
dalam Pemanfaatan
By-Catch
PukatUdang di Laut Arafuru. (Jurnal Teknologi Pengolahan Surimi). XII (1).17-30.Febrina, H.
2008. Kappa Karaginan Semi Murni (
Kappa phycusalvarezii
) sebagai
Cryoprotectant
pada Surimi Ikan Nila (
Oreochromis niloticus
). (Skripsi).Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. InstitutPertanian Bogor, Bogor.
52
Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Liberty,Yogyakarta.Haetami, R. R.
2008. Karakteristik Surimi Hasil Pengkomposisian Tetelan IkanKakap Merah (
Lutjanus
sp.) dan Ikan Layang (
Decapterus
sp.) PadaPenyimpanan Beku. (Skripsi). Institut Pertanian Bogor, Bogor.Huda, N., O. H. Leng,
and R. Nopianti. 2011. Cryoprotective Effects of DifferentLevels of Polydextrose in Threadfin
Beam Surimi During FrozenStorage. (Journal of Fisheries and Aquatic Science). (6). 404416.Ilyas, S. 1993. Teknologi Refrigrasi Hasil Perikanan. Jilid II. CV.
Paripurna,JakartaIsmanadji, I. dan Sudari. 1985. Petunjuk Pengolahan Bakso Ikan dalam
RangkaDiversifikasi Pengolahan Hasil Perikanan. Dirjen Perikanan bekerjasamadengan
International Development Research Center, Jakarta.Kementrian Kelautan dan Perikanan. 2011.

Pengolah Ikan di Mamuju SulbarKembangkan Diversifikasi Olahan Hasil

Perikanan.http://www.kkp.go.id (28 Februari 2013).Matsumoto dan J. J. Noguchi. 1992.
Cryostabilization of Protein in Surimi. SurimiTechnology. New York: Marcel Dekker
Inc.Munizaga, G. T. Dan G. V. B. Canovas. 2004. Color and Textural Parameters ofPressurized
and Heat-Treated Surimi Gels As Affected By Potato Starchand Egg White. (Food Research
International Journal). 37. 767775. Nopianti, R., N. Huda dan N. Ismail. 2010. Loss of Functional Properties ofProteins during
Frozen Storage and Improvement of Gel-FormingProperties of Surimi. (Food Agro Industry
Journal). 3(6). 535547. Nurkhoeriyati, T., N. Huda and R. Ahmad. 2009. Perkembangan TerbaruTeknologi Surimi.
(Int. Food Res. J). 17. 509-517.Peranginangin, R., S. Wibowo, dan Y. N. Fawzya. 1999.
Teknologi PengolahanSurimi. Balai Penelitian Perikanan Laut, Jakarta.Rab, T. 1997. Teknologi
Hasil Perairan. Universitas Islam Riau Press, Pekanbaru.Rachmawati, I. M. 2010. Pengumpulan
Data dalam Penelitian KualitatifWawancara.http://staff.ui.ac.id .Saanin, H. 1986. Taksonomi dan
Kunci Identifikasi Ikan Jilid I. Bina Cipta,Bandung.

53
Santoso, G. 2005. Metodologi Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif. PrestasiPustaka,
Surabaya.Subliyanto. 2009. Teknik Pengumpulan Data.http://subliyanto.blogspot.com.Sunyoto,
D. 2010. Uji Kuadrat Regresi & untuk Penelitian. Graha Ilmu,Yogyakarta.Sulistiyawati, E. T.
2011. Pengelolaan Sumberdaya Ikan Kurisi (
Nemipterus furcosus
) Beerdasarkan Model Produksi Surplus di Teluk Banten,Kabupaten Serang, Provinsi Banten.
(Skripsi). Institut Pertanian Bogor,Bogor.Suzuki, T. 1981. Fish and Krill Protein Processing
Technology. Applied SciencePublishing London.Syarief, R. dan Halid, 1995. Teknologi
Penyimpanan Pangan. Penerbit Arcan,Jakarta.Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan
Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.Zulnaidi. 2007. Metode Penelitian. Departemen Sastra
Jepang, Fakultas Sastra,Universitas Sumatera Utara, Medan, 20 hlm