1.

Hari/ Tanggal : 12 Maret 2014

Pratkum ke
: 3
2. Topik Pratikum : Lauk Nabati ( Pembuatan Nugget Tahu)

3. Alat Dan Bahan

A. Alat Persiapan
1,Talenan
2. Pisau
3.Sendok Spatula
4.Baskom
5.Panci
6.Wajan
B. Alat Pengolahan
C. Alat Penyaji
1. Mangkok Kecil
2.Piring
4. Bahan
300 gram tahu Putih
3 butir telur

100 gram daging ayam giling

2 butir telur untuk tepung panir
Bahan Saos
1 sdm margarin
1 siung bawang putih
4 sdm saus tomat
sdt gula pasir
sdt merica bubuk
1 sdt garam
300 ml kaldu ayam
1 sdt tepung maizena

5. Cara Kerja
a. Campur rata tahu.garam,merica,bubuk pala,telur ,ayam giling
b. Tuang dalam cetakan yang telah diolesi mentega.kukus sampai matang
c. Potong-potong lalu gulingkan ke telur dan tepung panir,goreng sampai
kecoklatan
Cara Membuat Saos
a. Tumis bawang bombay dan bawang putih yang di cincang hingga layu
b. Masukkan saos,gula pasir,merica bubuk,garam,dan kaldu .

Nilai Gizi
Nama Bahan
Makanan
Beras

Berat

Energi

Protein

Lemak

Karbohidrat

50

89

1.05

0.05

20.3

Tahu
Telur
Daging Ayam

300
90
60

204
162
181

23.4
12.8
10.9

13.8
11.5
15

4.8
0.7
0

Tepung

17.5

0.15

4.25

Maizena
Jmlah :
(653.5)

Tinjauan Pustaka
Nugget yang Pertama dibuat adalah dari daging ayam.Nugget merupakan
produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang di cetak dan dilapisi
dengan tepung roti.nugget ayam merupakan produk daging yang diciptakan pada

tahun 1950 oleh Robert C.Baker,seorang profesor ilmu makanan di universitas

cornell.dan diterbitkn sebagai karya akademis yang merupakan sebuah inovas.
Adapun Macam-macam Nugget antara lain :
1.
2.
3.
4.
5.

Nugget original
Nugget Sayur
Nugget Keju
Nugget Abon
Nugget Seafood
Pembahasan Organoleptik
Warna : Kecoklatan (+)
Bau : Khas Tahu (++)
Tekstur : Lembut (++)
Rasa : Enak (++)

Penutup
Kesimpulan
Nugget Tahu Merupakan Produk Olahan Daging yang Terbuat dari daging Giling
.macam macam nugget tahu antara lain nugget sayur,keju,abon,seafood,dan
mempunyai organoleptik seprti warnanya kecoklatan,bau khas tahu,tekstur lembut
dan rasanya enak.
Saran
Sebaiknya mahasiswa dapat melakukan praktek sesuai dengan tata tertib,tidak
boleh makan sebelum praktek selesai.dan apabila dalam penulisan laporan ini
masih kurang jelas.kami mengharapkan saran dari teman-teman untuk contoh
hasil yang lebih baik.

Koor. MK/Instruktur

Praktikan

Kusdalinah S.ST.M.Gz

Kelompok 3