Anexa nr.

5
la Reglementarea tehnic
Lapte i produse lactate

Caracteristici organoleptice pentru unt i past de unt din lapte de vac

Tabelul 1
Denumirea
indicilor

Gust i miros

Consistena i
aspectul exterior

Culoare

pentru unt i
past de unt din
smntn dulce

Caracteristici
pentru unt i
pentru unt topit
past de unt din
smntn
fermentat
De smntn
Caracteristic pentru grsimea de
fermentat, fr
lapte topit, fr gust i miros
gust i miros
strin
strin.
Potrivit srat
pentru
sortimentele
srate

De smntn dulce
cu/sau fr gust de
pasteurizare; fr
gust i miros
strin.
Pentru untul
sterilizat cu gust
de sterilizare.
Potrivit de srat
pentru
sortimentele srate
Compact, plastic, omogen, suprafaa
n seciune lucioas sau slab lucioas.
Se admite:
pentru untul i pasta de unt din
smntn dulce insuficient compact
i plastic; puin fragil i/sau
frmicioas; suprafaa cu prezena
picturilor foarte mici unitare de
umiditate;
pentru untul sterilizat puin fragil
i/sau frmicioas, cu picturi separate
de grsime topit pe suprafa i
caramelizarea particulelor izolate de
protein
De la alb pn la galben, omogen n
toat masa

Compact, omogen sau granulat

la (122) C; n stare topit
transparent fr sediment.
Se admite:
pentru untul granulat insuficient
omogen, unguent, cu prezena
grsimii lichide; pentru untul
omogenizat finoas (griat),
moale

Omogen, de la galben-deschis
pn la galben-nchis

Caracteristici fizico-chimice pentru unt i past de unt din lapte de vac

Tipul de unt

Unt topit
Unt clasic din smntn
dulce i din smntn
fermentat:
nesrat
srat
Unt din smntn dulce
i smntn fermentat
cu coninut redus de
grsime:
nesrat

srat
Past de unt din
smntn dulce i din
smntn fermentat:
nesrat
srat

Fracia masic de

Tabelul 2
Aciditatea titrabil a
plasmei, T
din
din
smntn smntn
dulce
fermentat

grsime, %

umiditate, %

Min. 99,0

Max. 1,0

De la 80,0 pn la 85,0
inclusiv

De la 18,5 pn la
14,0 inclusiv

Max. 26

De la 80,0 pn la 85,0
inclusiv

De la 17,5 pn la
13,0 inclusiv

Max. 26

De la 50,0 pn la 79,0
inclusiv

De la 46,0 pn la
19,5 inclusiv

30,0

De la 40,0
pn la
65,0

De la 50,0 pn la 79,0
inclusiv

De la 45,0 pn la
18,5 inclusiv

30,0

De la 40,0
pn la
65,0

De la 39,0 pn la 49,0
inclusiv

De la 56,0 pn la
47,0 inclusiv

33,0

De la 39,0 pn la 49,0
inclusiv

De la 55,0 pn la
46,0 inclusiv

33,0

De la 40,0
pn la
65,0
De la 40,0
pn la
65,0

De la 40,0
pn la
65,0
De la 40,0
pn la
65,0