KULINARINI SLOVAR

Na tem mestu niso opisani postopki, jedi, pripomoki in sestavine, ki jih vsakdo ali
velika veina pozna, npr. meanje, lupljenje, temve besede, ki bi jih amaterski kuharji
morali poznati, ker se pojavljajo v kulinarinem slovstvu, npr. paniranje, beljenje. Notri
so samo besede, ki jih v drugih naih malih enciklopedijah ne najdemo. Veinoma gre za tujke, a tudi bolj
strokovni slovenski pojmi, ki jih uporabljamo v kulinariki. Nekatere so samo posredno povezane s kulinariko,
npr. strupena hrana, motnje hranjenja in alergije. Kulinarini slovar trenutno obsega 152 gesel, vabimo pa
obiskovalce, da dodajo geslo, ki ga pogreajo ali spremenijo obstojei opis. Prosimo le, da ne prepisujete
gesel iz druge literature.

Poljite novo geslo

Afrodizijaki, Agar-agar, Aioli, Alergija, Alfa alfa kalki, Amaretto, Anoreksija, Aromati, Aspik

Barbecue, Bardiranje, Beamel, Beurre manier, Birdiranje, Bistrenje, Blaniranje, Blini, Bollito misto, Bouquet
garni, Bulimija, Burkle, Buzara

Canape, Carpaccio, Cassis, Celofanski rezanci, Cizeliranje, Concasse, Crepes suzettes, Crouton, Curry

Degraziranje, Dekantiranje, Dekoriranje hrane, Dim Sim, Dimljenje, Diuretik, Dresiranje, Dressing, Drobovinski
dodatek, Duchesse, Duxelles

Emulgatorji, Enologija

Farce, Filiranje, Fines herbes, Finger food, Flambiranje, Fleurons, Foie gras, Food processor, Fruktoza ali sadni
sladkor

Galantin, Garniranje, Gensko inenirstvo, Glaziranje, Glukoza, Grillage

Hache, Homogenizacija mleka, Hors-D'oeuvre

Indoli, Indukcijsko kuhanje

Jedilne paliice, Juice (dus), Julienne

Kalna zelenjava, Karameliziranje, Kentucky fried chicken, Konjska igla, Konvekcijsko kuhanje, Kuhan, zbistren
sladkor, Kuhanje na lico, Kvaenje

Laktoza, Lecitin, Legiranje

Maceriranje, Mariniranje, Mariniranje na hitro, Marmite, Maobe, Maobne kisline, Mazanje, Menterga,
Metabolizem, Mikroorganizmi v hrani, Mikrovalovna peica, Miksanje, Mirepoix, Miso, Mize en place, Molekularna
kuhinja, Mousse, Mozarella

Nabrekanje, No za dekoriranje

Odluevanje, Oksidacija, Opekanje, Oplakovanje, prilivanje mrzle vode

Paniranje, Papillote, Parfumiranje, Pariranje, Peenje pod peko, Peenje v foliji, Penaste mase, Pira (Triticum
spelta), Piriranje, Podmet, Popaljenje, Poiranje, Pretikanje, Pretlaenje, Preganje

Ragu, Redukcija

Saharin, Saharoza, Salpicon, Salsa, Savoury, Sekanica, Sekljanje, Servieta, Sesiriti, Shrimps, Sojina omaka,
Solarno kuhanje, Soparjenje ali kuhanje v sopari, Sotiranje, Stepanje, Strupene rastline

emiziranje

Terina, Tofu, Toksini, Tolenje, Tortilla

Veganstvo, Vegetarijanstvo, Vino, Vitamini, Vodnikove Kuharske bukve

Wok ali Vok

Zaimbe in diavnice, Zdrava prehrana, Zgoevanje jedi

linik, vrkljanje