PELATIHAN PROSES PEMBUATAN

KECAP DAN BAKERY

Dr. Eni Harmayani, Dr. Sardjono, dan Ir. Indyah Sulistya Utami, MS
Pusat Studi Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada

I. Pendahuluan
Pusat Studi Pangan dan Gizi (PSPG), Universitas Gadjah Mada (UGM) sebagai salah
satu pusat pengembangan ilmu pengetahuan dan penelitian memiliki kompetensi di
bidang mikrobiologi pangan. Pelayanan kepada civitas akademika, insititusi, dan
pengabdian masyarakat memerlukan wujud nyata yang perlu disosialisasikan dan
dikembangkan guna proses perbaikan secara berkesinambungan secara khusus di bidang
mikrobiologi pangan dan pengolahannya. Dalam mewujudkan hal tersebut di atas, PSPG
UGM menawarkan pelatihan perancangan produk dan proses pengolahan pangan
berbasis pemanfaatan mikroorganisme serta pendampingan unit usaha pengolahan pangan
yang dikelola secara professional.

II. Tujuan
Kegiatan pelatihan ini bertujuan untuk memberikan pemahaman pengetahuan dasar dan
pengembangannya serta ketrampilan tentang:
1. Rangkaian tahapan proses yang terjadi pada unit pengolahan pangan berbasis
pemanfaatan mikroorganisme;
2. Perancangan produk dan perancangan proses (process design) pada unit pengolahan
kecap dan bakery;
3. Pengenalan dan pemilihan peralatan pada unit pengolahan kecap;
4. Pengendalian dan penjaminan kualitas pada tahapan proses pengolahan kecap dan
bakery hingga pemasaran;
5. Praktek proses pembuatan kecap dimulai penyiapan bahan baku hingga produk kecap
siap saji dengan simulasi pada tahapan fermentasi koji dan moromi;
6. Praktek proses pembuatan berbagai produk bakery berbahan baku tepung lokal;

7. Penyediaan konsultasi dan pendampingan dalam rangka perancangan dan

pengembangan unit pengolahan kecap dan bakery baik skala UMKM dan industry.

III. Lingkup Kegiatan

Kegiatan pelatihan ini dilakukan melalui pemaparan di kelas dan praktek dengan
pendampingan dari staf pengajar / peneliti dan teknisi laboratorium yang memiliki
kompetensi di bidang proses pengolahan kecap dan bakery pada lingkungan PSPG
UGM, Yogyakarta.

IV. Keluaran
Dihasilkannya sumber daya manusia yang memiliki pengetahuan dan ketrampilan yang
memadai dalam proses pengolahan kecap dan bakery. Secara khusus diharapkan peserta
termotivasi untuk berinvestasi dalam skala usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM),
dan industri yang terkait pengolahan kecap dan bakery berbahan baku lokal.

V. Penyelenggara
Institusi penyelenggara kegiatan adalah Laboratorium Mikrobiologi yang berada di
lingkungan PSPG UGM, Yogyakarta dengan dukungan para peneliti dari lingkungan
civitas akademika Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi
Pertanian UGM, Yogyakarta.

VI. Peserta
Peserta kegiatan pelatihan ini diharapkan berasal dari masyarakat umum, institusi mitra
ataupun civitas akademika Univesitas Gadjah Mada.

VII.

Biaya

Biaya kegiatan pelatihan mikrobiologi dasar yang berlangsung selama 5 (lima) hari
tersebut sebesar Rp. 5.000.000,- (lima juta rupiah) untuk masing masing peserta dan
telah mencakup kebutuhan peserta selama pelatihan berupa :

Penyediaan paket materi kuliah, alat tulis, dan jas laboratorium selama pelatihan
untuk setiap peserta;

Penggunaan fasilitas di ruang kuliah;

Penggunaan peralatan dan fasilitas di laboratorium;

Penyediaan dan penggunaan isolat murni, media, dan bahan kimia untuk setiap acara;

Penyediaan dan penggunaan peralatan pendukung di laboratorium untuk setiap

peserta;

Konsumsi selama pelatihan;

Pendaftaran dan jasa pelayanan pelatihan di PSPG UGM.

VIII. Informasi dan Pendaftaran

Informasi lanjut dan pendaftaran pelatihan dapat dilakukan dengan menghubungi Pusat
Studi Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta dengan alamat Gedug
PAU UGM, Jalan Teknika Utara, Barek, Yogyakarta 55281. Telp dan Faks. (0274)
589242.