Anda di halaman 1dari 6

Nama

NIM

: Anis Lucky
:

135100107121011
Kelas
: A3
Kelompok : 1
B. Diagram Alir/Flowchart
1. Pemedaaan

Ikan Kembung

Dibersihkan tanpa disiangi

Dianalisa awal
- warna (visual dan color reader)
- tekstur (tensil strength dan sensoris)
- penampakan
- aroma dan bau
-kadar air dan aktivitas air
- berat bahan awal
Digarami dengan rasio ikan : garam = 2:1
(disusun di pan berlapis garam, ikan, garam, ikan, dst)

Dikondisikan anaerob

Ditutup dibiarkan 4 hari

Dianalisa akhir
- warna (visual dan color reader)
- tekstur (tensil strength dan sensoris)
- penampakan
- aroma dan bau
-kadar air dan aktivitas air
- berat bahan awal
Hasil

Lembar Kerja Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan

Nama
NIM

: Anis Lucky
:

135100107121011
Kelas
: A3
Kelompok : 1

2. Pembuatan ikan asin metode kering

Ikan

Difillet dan dibersihkan

Dianalisa awal
- warna (visual dan color reader)
- tekstur (tensil strength dan sensoris)
- penampakan
- aroma dan bau
-kadar air dan aktivitas air
- berat bahan awal
Digarami 30% berat ikan
(disusun di pan berlapis garam, ikan, garam, ikan, dst)

Ditutup dibiarkan 1 hari

Dianalisa antara
- warna (visual dan color reader)
- tekstur (tensil strength dan sensoris)
- penampakan
- aroma dan bau
-kadar air dan aktivitas air
- berat bahan awal
Dikeringkan dengan pengering cabinet 3-5 jam

Dianalisa akhir
- warna (visual dan color reader)
- tekstur (tensil strength dan sensoris)
- penampakan
- aroma dan bau
-kadar air dan aktivitas air
- berat bahan awal
Hasil

Lembar Kerja Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan

Nama
NIM

: Anis Lucky
:

135100107121011
Kelas
: A3
Kelompok : 1

3. Pembuatan ikan asin metode basah

Ikan

Difillet dan dibersihkan

Dianalisa awal
- warna (visual dan color reader)
- tekstur (tensil strength dan sensoris)
- penampakan
- aroma dan bau
-kadar air dan aktivitas air
- berat bahan awal
Direndam larutan garam 30% berat ikan (dipastikan terendam)

Ditutup dibiarkan 1 hari

Dianalisa antara
- warna (visual dan color reader)
- tekstur (tensil strength dan sensoris)
- penampakan
- aroma dan bau
-kadar air dan aktivitas air
- berat bahan awal
Dikeringkan dengan pengering cabinet 3-5 jam

Dianalisa akhir
- warna (visual dan color reader)
- tekstur (tensil strength dan sensoris)
- penampakan
- aroma dan bau
-kadar air dan aktivitas air
- berat bahan awal
Hasil

Lembar Kerja Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan

Nama
NIM

: Anis Lucky
:

135100107121011
Kelas
: A3
Kelompok : 1

4. Pemindangan

Ikan tongkol

Dibersihkan dibuang isi perut dan insang

Dianalisa awal
- warna (visual dan color reader)
- tekstur (tensil strength dan sensoris)
- penampakan
- aroma dan bau
-kadar air dan aktivitas air
- berat bahan awal
Steamer diisi air

Ikan disusun di sarangan secara berlapis garam, ikan, garam, ikan, dst

Dimasak 3 jam

Dianalisa akhir
- warna (visual dan color reader)
- tekstur (tensil strength dan sensoris)
- penampakan
- aroma dan bau
-kadar air dan aktivitas air
- berat bahan awal
Hasil

Lembar Kerja Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan

Nama
NIM

: Anis Lucky
:

135100107121011
Kelas
: A3
Kelompok : 1

5. Pembuatan daging kornet

Daging

Dibersihkan

Dianalisa awal
- warna (visual dan color reader)
- tekstur (tensil strength dan sensoris)
- penampakan
- aroma dan bau
-kadar air dan aktivitas air
- berat bahan awal
Dilumuri campuran sendawa dan garam dapur

Dibiarkan 1 malam

Dicuci bersih

Dianalisa antara
- warna (visual dan color reader)
- tekstur (tensil strength dan sensoris)
- penampakan
- aroma dan bau
-kadar air dan aktivitas air
- berat bahan awal
Ditumis dengan bumbu halus dengan minyak/margarine

Direbus

Dianalisa akhir
- warna (visual dan color reader)
- tekstur (tensil strength dan sensoris)
- penampakan
- aroma dan bau
Lembar Kerja Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan

Nama
NIM

: Anis Lucky
:

135100107121011
Kelas
: A3
Kelompok : 1

-kadar air dan aktivitas air


- berat bahan awal
Hasil

Lembar Kerja Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan