BAB VI

Engineering and Technology

Pada proses produksi dari penyedap rasa non-MSG ini, proses yang pertama dilakukan
ialah penyimpanan raw material, lalu dilanjutkan pengiriman raw material seperti bawang putih,
wortel, tomat, seledri, kemiri, dan daun laos. Maka dari itu terdapat 4 proses tahapan dari pretreatment untuk penanganan raw material. Tahapan pertama dari pre-treatment terdiri dari bahan
bawang bombay dan bawang putih. Lalu tahpan kedua terdiri dari bahan buah kemiri. Tahpan
ketiga terdiri dari bahan seledri dan buah tomat. dan tahapan terakhir terdiri dari bahan daun
laos dan wortel. Pre treatment ini dibagi berdasarkan dari kemiripan raw material yang
dilakukan perlakuan pre-treatment.
Tahpan pertama proses setelah proses pengiriman adalah pengupasan bawang bombay
dan bawang putih. Lalu, bawang bombay dan bawang putih dipanggang (disangrai) untuk
mendapatkan aroma dari bahan tersebut. Setelah itu, bawang dan bawang putih dikeringkan
untuk mengurangi kandungan air di dalamnya dan setelah itu bahan-bahan tersebut siap untuk
memasuki proses selanjutnya, yaitu grinding. Tahapan kedua proses setelah proses pengiriman
adalah proses pembersihan buah kemiri dan langsung memanggangnya untuk mendapatkan
aroma bahan tersebut. Setelah itu, buah kemiri dikeringkan dan siap untuk digiling untuk
membuatnya menjadi bagian-bagian bubuk kecil. Tahpan ketiga dari pre-treatment terdiri dari
sayur-sayuran, seledri, dan tomat. Setelah proses pengiriman dari ruang penyimpanan, raw
material ini dibersihkan dengan air. Setelah itu, bahan tersebut dipotong atau diiris menjadi
bagian kecil. Lalu, bahan tersebut memasuki proses pengeringan untuk mengurangi
kandungan air di dalamnya dan siap untuk digiling. Tahapan ke empat proses pre-treatment
terdiri dari daun laos dan wortel. Setelah proses pengiriman dari ruang penyimpanan, raw
material ini dikupas dan dibersihkan lalu di ikuti proses pemotongan menjadi bagian-bagian
kecil dan siap untuk dikeringkan.
Setelah perbedaan proses pre-treatment untuk raw material berbeda, sekarang material
sampai pada proses yang sama, material digiling, diaduk, dan dikemas. Pada proses
pengadukan, kami menambahkan bahan penting lainnya yaitu, garam, gula, disodium
inosinate, dan disodium guanylate sebagai bahan perasa aktif. Kami mengukur komposisi dari
tiap raw material dalam proses pengadukan untuk memastikan komposisi adonan ideal untuk
dikonsumsi dan juga dapat membuat rasa penyedap rasa ini menjadi lebih baik dan lebih lezat.
Setelah itu, proses selanjutnya ialah proses pengemasan yang menggunakan botol plastik PET
sebagai kemasannya, lalu produk jadi tersebut memasuki ruang penyimpanan terakhir.

Flow Chart proses pembuatan Penyedap Rasa non-MSG

Mesin mesin yang digunakan

Dalam proses manufaktur "Flavori" Flavor Enhancer Non-MSG, terdapat beberapa peralatan
yang digunakan untuk proses produksi. Dalam pembuatan produk ini kami menggunakan alat conveyor
atau ban berjalan dimana conveyor ini dapat berjalan lurus, memutar, naik ataupun turun serta berjalan
secara terus menerus dengan kecepatan yang disesuaikan dan diatur oleh system control.

Figure 2. 18 Conveyor
(Source : http://product.wiki.gov.cn/)
Tabel 2. 28 Spesification of Conveyor

Spesification

Details

Material

Ribbon, stainless steel

Load Capacity

140- 250 kg

Power

15 kw

Dimensions

10000*800*600 mm

Price

US $600 - 8,000

(Source : http://product.wiki.gov.cn/)

Selain itu kami juga menggunakan Check Weighter Machine CWC-230NS.Mesin ini
dapat menimbang dan mensortir berat untuk produk dalam setiap kemasan dilengkapi dengan
standard deviasinya sehingga kualitas produk dapat dikontrol secara otomatis. Mesin ini juga
memiliki suatu loadcell yang akurat dan berbasis pada teknologi DSP yang canggih.

Figure 2. 19 Check Weighter Machine CWC-230NS

(Source : http://www.alibaba.com/)

Tabel 2. 29 Check Weighter Machine CWC-230NS

Spesification

Det

Power Supply

ails
AC110V/220V
50-60Hz

Load Capacity
Dimension

1468mm(L)*558mm(W)*128535mm(

Belt speed

H)

Price
(Source : http://www.alibaba.com/)

3170m/mi
US $4,000
- 8,000 / Set

Kami juga menggunakan mesin Carlic and Onion Peeling Machine Type WHIRFM0056
Mesin ini digunakan untuk mengupas kulit bawang secara seragam. Bawang putih dimasukkan
ke dalam ruang pengupasan melalui suatu saluran yang disebut inlet. Listrik ditransmisikan dari
dua poros motor melalui HP V-belt. Katrol yang dipasang pada poros, memutar blower kecil.
Udara bertekanan dari blower kecil menghilangkan kelembaban berlebih dari rempah-rempah
atau sayuran dalam perjalanannya ke ruang pengupasan. Cengkeh yang memasuki ruang
mengupas didorong oleh udara bertekanan dari blower besar untuk di proses di pisau berputar.
Pisau berputar mengarahkan butiran-butirah bawang putih ke arah dinding bergerigi ruang
pengupasan dan disinilah tempat bawang dikupas. Pada saat yang sama, udara bertekanan dari
blower besar mendorong keluar debu dan kulit bawang putih dan bawang cengkeh melalui pipa
knalpot. Siung/kulit bawang putih dari proses pengupasan dikumpulkan melalui suatu outlet
dengan adanya gaya gravitasi..

Figure 2. 20 Garlic and

Onion Peeling Machine
(Source

http://product.wiki.gov.cn/)

Tabel 2. 30 Spesifications of Garlic and Onion Peeling Machine

Spesification

Details

Peeling capacity

100-300 kg/h

Dimensions

710x630x1440mm

Weight

70 kg

Power

1.7KW

Voltage

220V/50Hz,220v/50hz

Shaft rotating speed

620 rpm

Body material

Stainless steel

Price

US $1,500 - 2,500

(Source : http://product.wiki.gov.cn/)

Terdapat pula mesin Carrot and Galangal Peeling Machine SL Model. Mesin ini cocok
untuk mengupas sayuran seperti wortel,jahe,galangal,kentang serta buah seperti apel dan peri dll.
Didalam mesin ini terdapat suatu motor pengubah kecepatan,serta brush. Mesin ini dapat
menghilangkan debu dari produk secara menyeluruh dengan sangat mudah. hal tersebut dapat
menghubungkan proses tersebut ke proses berikutnya seperti cutting,drying, dan juga packing.
Mesin ini tepat digunakann unuk kebersihan, serta untuk pengefisiensian produk yang tinggi

Figure 2. 21 Carrot and Galangal Washing and Peeling Machine SL Model

(Source : http://www.alibaba.com/)

Tabel 2. 31 Carrot and Galangal Washing and Peeling Machine SL Model

Spesification

Detail

Capacity

300-500 kg/h

Power

3.4kw

Voltage

380V

Dimensions

2233*1156*1485mm

Weight

800kg

Price

US $2,500 / Set

(Source : http://www.alibaba.com/)

Kami menggunakan mesin Washing machine Type SRS-FL untuk membersihkan,

merendam,serta mengeringkan air untuk sayuran. Alat ini memiliki tempat untuk memproduksi
busa yang dapat menghilangkan sisa sisa pestida dari permukaan sayuran. Pada bagian bawah
mesin terdapat air yang dapat menghilangkan pasir dan sedimen. Air yang telah digunakan ini
dapat di filter untuk di daur ulang . Keuntungan mesin ini ialah sangat efisien, hemat energi,
hemat air, dan mudah digunakan.

Figure 2. 22 Washing Machine Type SRS-FL

(Source : http://www.alibaba.com/)

Tabel 2. 32 Spesification of Washing Machine Type SRS-FL

Spesification

Details

Capacity

200-2000 kg/h

Dimensions

3600*900*1520 mm

Power

6 kw

Voltage

380V

Weight

300kg

Material

Stainless steel

Price

US $1000-6000 / Set

(Source : http://www.alibaba.com/)

Tedapat juga mesin cutting Machine Type DC202 . melalui suatu saluran utama, produk
dimasukkan ke dalam mesin dan rotor. Rotor ini akan mengambil produk dan mendorongmya
melalui pisau mengiris. Mesin dapat dibuka di samping untuk memudahkan pembersihan dan
pergantian dari pisau. Kecepatan rotor dapat disesuaikan dengan mudah untuk pemotongan
sempurna dari setiap produk. Knife sets yang digunakan untuk memotong dimensi-dimensi lain
dapat dengan mudah digannti dalam waktu 3 menit dan dapat diasah kembali hingga 5 kali .

Figure 2. 23 Cutting Machine Type DC202

(Source : http://www.alibaba.com/)

Tabel 2. 33 Spesifications of Cutting Machine DC202

Spesification

Details

Capacity

up to 2.000 Kg/hour (depending on the

Dimensions

thickness of cut and the type of food)

757 x 901 x 1329 mm.

Motor

3-phrase, 230V, 1750RPM, 750W

Cutting thickness range

1/8 to 3/4"

Machine weight

102 kg

Materials

Stainless steel, glass blasted, Drive

components and other parts of normal
material

Price

US $1,000 - 1,500

(Source : http://www.alibaba.com/)

Lalu terdapat mesin Stainless Steel Pellet Roaster Type SFB800. Fitur pellet roaster ini
sangatlah efisien, mudah digunakan, praktikal serta fungsional, mudah dibersihkan, serta hemat
energi. Pellet roaster dengan kontrol digital ini memastikan mesin berkerja dengan cepat, aman,
fungsional dan ramah lingkungan. Mesin ini dibuat dengan stainless steel yang menjamin mesin
ini berkualitas tinggi.

Figure 2. 24 Stainless Steel Pellet Roaster Type

SFB800
(Source :
http://www.alibaba.com/)
Tabel 2. 34 Spesification of Stainless Steel Pellet Roaster Type
SFB800

Spesification

Details

Capacity

800kg/h

Power

2.2 kw/380v

Dimensions

985*835*1420mm

Weight

280kg

Material

Stainless steel

Price

US $1,800 - 3,000 / Set

(Source : http://www.alibaba.com/)

Untuk mesin pengeringan kami menggunakan mesin Drying Equipment / Herb

Dehydration Machine (GWM Model). Mesin ini memiliki bentuk struktur kotak. Temperature
dapat diatur secara otomatis sesuai dengan pengaturan. Mesin ini kebanyakan berisi pemanas
elektronik, oven pemanas, microwave pemanas, blower, microwave suppresser, dehumidifier
monitoring system,mechanical,drive mechanism,dan juga pionner PLC automatic control.
Pemanas microwave berisi beberapa unit kotak pemanas. Area pengeringan yang umum
digunakan biasanya seluas 25 m and 60 m. Adapun kecepatan convey dan fan volume dari
GMW series mesin pengering mengadopsi konversi frekuensi kecepatan pengaturan stepless
untuk menyesuaikan kebutuhan pengeringan dari material yang berbeda.

Figure 2. 25 Drying Equipment / Herb Dehydration Machine (GWM Model)

(Source : http://www.alibaba.com/)

Tabel 2. 35 Drying Equipment / Herb Dehydration Machine (GWM Model)

Spesification

Details

Power

45 kw

Voltage

220v

Drying time

0.25-1.5h

Water remained after drying

5%-25% (controllable)

Drying temperature

50-120C (controllable)

Capacity

300-500kg/h

Material

Stainless steel

Price

US $10,000 - 50,000

(Source : http://www.alibaba.com/)

Lalu digunakan juga Grinding Machine Type FSZ160. Mesin ini digunakan untuk
menggiling material kering seperti cabai, bumbu, lada, cabai rawit, jahe, bawang putih,
daun teh, butir padi, terigu, jagung, beras, kacang kedelai, sayuran kering, buah kering,
dan masih banyak lagi.

Figure 2. 26 Grinding Machine FSZ160

(Source : teliyuan.en.alibaba.com)

Tabel 2. 36 Grinding Machine FSZ160

Spesification

Details

Function

10-120 kg/h

Particle size

10-140 mesh

Power

1.5-2.2 kw

Material

Stainless steel

Weight

200 kg

Dimension

1123*500*962 mm

Rotation direction of spindel

Clockwise

Spindel speed

7200 r/min

Price

US $ 450 - 3,450 / Set

(Source : teliyuan.en.alibaba.com)

Kami juga menggunakan Powder Storage Tank KDE-PS-2000L. tank ini dapat
digunakan untuk berbagai macam jenis makanan. Tank ini cocok untuk menyimpan bubuk
dalam industry makanan. Volumenya mencapai

Figure 2. 27 Powder Storage Tank

(Source : http://www.alibaba.com/)

Tabel 2. 37 Powder Storage Tank KDE-PS-2000L

Spesifications

Details

Volume

2000L

Thickness

2.5 - 3.0 mm

Dimensions

1140mmX1140X2120mm

Price

US $1,000 - 3,000 / Unit

(Source : http://www.alibaba.com/)

Terdapat juga LHY horizontal ribbon mixer. Ribbon mixer dikategorikan sebagai mixer
dengan presisi tinggi dan banyak digunakan untuk makanan, industry kimia, dan untuk
bangunan. Bagian bagian utama dari mixer ini adalah tong, pemutar ribbon, feeding port,
discharging port, dan unit pengendali. Ribbon mixer banyak digunakan dalam bubuk kering,
granula, serta cairan dan lem dengan viskositas rendah. Prinsip kerja dari mesin ini adalah
sumbu horizontal membuat material bergerak naik turun. Lalu ribbon bagian luar
mengumpulkan material dari sisi samping menuju ke tengah dan ribbon bagian dalan
mendorong material dari tengah ke sisi samping. Setiap sekrup membuat material
melakuakan pergerakan axial dan radial, material melakukan pergerakan relative cyclical untuk
mendapat hasil akhir pencampuran yang intensif.

Figure 2. 28 LHY Horizontal Ribbon Mixer

(Source : http://www.alibaba.com/)

Tabel 2. 38 Spesification of LHY Horizontal Ribbon Mixer

Spesification

Details

Capacity

800 kg

Power

11 kw

Rotate speed

33 R/min

Dimensions

320010001400

Weight
Price
(Source : http://www.alibaba.com/)

mm

750 kg
US

$2,000

20,000 / Set

Bottle & Jar Powder Filling Machine APF-80 digunakan untuk mengisi bubuk kedalam
toples dan botol. Mesin ini banyak digunakan di industry makanan. Setelah container
dibersihkan, container bergerakn menuju stasiun pengisian dengan bantuan conveyor belt.
Segera setelah botol dirasakan oleh botol sensor, genggaman magnetic mulai berotasi
mengisi volume bubuk yang diinginkan ke dalam kontainer.

Figure 2. 29 Bottle & Jar Powder Filling Machine APF-80

(Source : http://www.injectablemachines.net/)

Tabel 2. 39 Spesification of Bottle & Jar Powder Filling Machine

Spesification

Details

Production rate

40 to 80 Bottles/Minute

Fill Capacity

5 grams to 500 grams

(with different sets of auger & funnel)

Accuracy

2% depending upon consistency and the

Uniformity of bulk density of powder Under
controlled level of Humidity (i.e. 35%)

Electrical Characteristics

440 Volts, 50 Hertz

Power supply

1 H.P

Dimensions

2200mm (L) x 1100mm (W) x 1800mm (H)

Weight

450 kg

Price

US $8000-15000 / Unit

(Source : http://www.injectablemachines.net/)

Terakhir, digunakan mesin Carton Filling Machinery XFC-ZX. Mesin carton packaging
otomatis ini mengelem botol dengan botol holder (dengan karet untuk menghindari merusak
botol), lalu menaruh botol kedalam dus/ kotak kardus yang terbuka. Ketika botol holder
terangkat, dus dengan botol botol akan dikirim ke mesin penyegel kotak kardus. Mesin
dikontrol dengan PLC dan layar sentuh. Mesin akan berbunyi dan berhenti ketika tidak ada
botol. Barisan pembungkusan ini sangat mudah untuk diatur dan dioperasikan sehingga
mengurangi tenaga kerja dan intensitas kerja.

Figure 2. 30 Carton Filling Machinery XFC-ZX

(Source : http://product.wiki.gov.cn/)
Tabel 2. 40 Carton Filling Machinery XFC-ZX

Spesification

Details

Height of the table

75050mm

Carton speed

16-24 carton/min

Dimensions

210020002400mm

Power supply

220V/380 50/60Hz

Weight

1200Kg

Price

$ 15.000 / set

(Source : http://product.wiki.gov.cn/)