Teknik Kimia

Universitas Brawijaya

KRISTALISASI
Operasi Teknik Kimia III
Dosen : Vivi
Nurhadianty
www.themegallery.com

PENDAHULUAN
Kristal terdapat dalam berbagai
bahan alami mulai dari bebatuan
sampai bahan pangan
Berbagai bahan organik dapat
membentuk kristal seperti gula,
lemak, protein, dan pati.
Bahan anorganik seperti air dan
garam
Teknik Kimia UB

Contoh Produk Pangan yang Mengndung

Kristal

Teknik Kimia UB

Dasar Kristalisasi
Kristalisasi adalah proses
terbentuknya fasa padatan kristalin
Kristal adalah fasa padatan
berbentuk tertentu/spesifik dimana
permukaannya berupa kisi-kisi.
Bentuk kristal yang spesifik ini
disebut dengan kristal habit :
contoh bentuk kubus, prisma,
octahedron, rhombic dll.
Teknik Kimia UB

Bentuk Kristal

Teknik Kimia UB

Proses Kristalisasi
1
Kristalisasi dari lelehan
( melt ) : dikembangkan
khususnya untuk
pembuatan silicon single
kristal yang selanjutnya
dibuat silicon waver yang
merupakan bahan dasar
pembutan chip-chip
integrated circuit ( IC )

2
Kristalisasi dari fasa Uap :
adalah proses sublimasidesublimasi dimana suatu
senyawa dalam fasa uap
disublimasikan membentuk
kristal.. Contohnya
Pemurnian Champor,
Sulphur, Uranium

3
Kristalisasi dari larutan
( solution ) : merupakan
proses kristalisasi yang
umum dijumpai di bidang
Teknik Kimia : pembuatan
produk-produk kristal
senyawa anorganik maupun
organic seperti urea, gula
pasir, sodium glutamat

Batasan
Masalah
Teknik Kimia UB

Kelebihan Proses Kristalisasi

Dapat
Dapatdiperoleh
diperoleh
kemurnian
kemurnianproduk
produk
kristal
kristaldari
darisolute
solute
yang
cukup
yang cukuptinggi
tinggi
hanya
hanyadalam
dalamsatu
satu
stage/langkah
stage/langkah
operasi.
operasi.Dengan
Dengan
design
designdan
dan
operasionalisasi
operasionalisasi
kristaliser
kristaliseryang
yang
baik,
dapat
baik, dapat
diperoleh
diperoleh
kemurnian
kemurniansampai
sampai
lebih
dari
99
lebih dari 99%
%
dengan
denganmudah.
mudah.

Produk
Produkakhir
akhir
berupa
berupapadatan
padatan
kristalin
kristalinyang
yang
mempunyai
mempunyai
bentuk
bentukhabit,
habit,
ukuran
yang
ukuran yang
seragam
seragam
sehingga
sehingga
meningkatkan
meningkatkan
daya
dayatarik,
tarik,
kemudahan
kemudahan
handling,
handling,packing
packing
dan
danpenjualan
penjualan
ataupun
ataupun
prosesing
prosesing
lanjutannya
lanjutannya
Teknik Kimia UB

Kelemahan Proses Kristalisasi

Purifikasi
Purifikasimulti
multi
komponen
komponen
((lebih
lebihdari
dari
satu
satu))dalam
dalam
suatu
larutan
suatu larutan
tidak
tidakbisa
bisa
dilakukan
dilakukan
dengan
dengansatu
satu
tahapan
tahapan
operasi.
operasi.

Tidak
Tidak
memungkinkan
memungkinkan
separasi
separasisemua
semua
solute
dari
solute dari
larutannya
larutannyadalam
dalam
satu
satutahapan
tahapan
operasi
operasikristalisasi,
kristalisasi,
karena
karenaterbentur
terbentur
pada
sifat
pada sifatkelarutan
kelarutan
solute
soluteitu
itusendiri.
sendiri.

Teknik Kimia UB

Mekanisme
Kristalisasi merupakan proses
separasi suatu solute dari larutannya
membentuk fasa padatan kristalin,
artinya solute dalam larutan akan
berpindah dan menempel ke
permukaan kristal induk, sehingga
seolah-olah kristal induknya tumbuh
membesar sesuai dengan bentuk
habitnya.
Teknik Kimia UB

Mekanisme
fenomena dasar : mass transfer
dan sebagai driving forcenya
adalah beda konsentrasi solute
di dalam larutan dengan di
boundary layer permukaan
kristal.

Teknik Kimia UB

Konsentrasi Solute???
Larutan belum jenuh ( unsaturated solution ): larutan
ini masih mampu menerima tambahan solute. Sehingga
bila larutan ini ditambah zat padat, maka zat padat
tersebut masih bisa melarut sebagian/semuanya.
Larutan jenuh = saturasi ( saturated solution ) :
larutan ini pada kondisi stabil = setimbang = equilibrium,
yang artinya jumlah solute yang terlarut tepat pada batas
kemampuan melarutkan dari solvent. Sehingga bila larutan
ini ditambah lagi zat padat, tidak lagi bisa melarutkannya.
Larutan lewat jenuh ( supersaturated solution ) :
konsentrasi solute di dalam larutan ini sudah melebihi
kelarutannya, artinya konsentrasi solute dalam larutan
tersebut sudah melewati konsentrasi jenuhnya.

Teknik Kimia UB

Kelarutan solute
Kelarutan suatu zat padat
dalam suatu solvent
berbeda-beda tergantung
pada senyawanya serta
suhu/temperature
solventnya. Sehingga
dikatakan kelarutan suatu
zat padat dalam suatu
solvent tergantung pada
suhu. Ada kecenderungan,
semakin tinggi suhu
semakin besar pula zat
padat yang bisa
dilarutkan, sehingga
dikatakan kelarutan zat
padat dalam solvent
merupakan fungsi suhu.

Teknik Kimia UB

Mekanisme
Kurva saturasi
Area supersaturasi
Concentr.

Area
Unsaturasi

Suhu
maka proses kristalisasi adalah kebalikannya proses pelarutan. Pada
proses pelarutan terjadi mass transfer dari fasa padatan ke fasa
larutan, maka dalam proses kristalisasi terjadi mass transfer dari fasa
larutan ke fasa padatan yaitu berpindahnya solute dari fasa larutan ke
fasa padatan permukaan kristal.
Teknik Kimia UB

Mekanisme
Karena itu agar proses
kristalisasi bisa
berlangsung, maka
konsentrasi solute dalam
larutan harus lebih tinggi
dari pada konsentrasi
jenuh/saturasi di
boundary layer, agar bisa
terjadi mass transfer
( difusi ) solute dari
larutan ke boundary
layer.
( ingat dasar dari
phenomena transfer :
arah transfer selalu
terjadi dari potensi
driving force tinggi ke
yang rendah ).

Permukaan kisi kristal &

Boundary layer

Csupersaturasi

Csaturasi

Cunsaturasi

Konsentrasi : C
solute

Teknik Kimia UB

Driving Force
Driving force mass transfer proses kristalisasi adalah beda
konsentrasi solute di dalam larutan dengan konsentrasi
solute di boundary layer : C yaitu derajat supersaturasi
larutan ( degree of supersaturation ) :
C = Clarutan - Cboundary layer
=
Csuper-sat - Csaturasi
Semakin besar driving force : C , proses diffusi solute dari
larutan ke permukaan kristal semakin cepat, maka semakin
tinggi kecepatan kristalisasinya.
Tetapi bila kecepatan kristalisasi terlalu cepat kristal
tumbuh terlalu cepat, maka ada kemungkinan molekul
solute yang lain (sebagai impuritas) akan ikut terseret
masuk dan terperangkap didalam lapisan/layer baru yang
terbentuk. Akibatnya kemurnian kristal produk akan
berkurang. Karena itu dalam industri sering harus dilakukan
pemurnian larutan yang akan dikristalkan terlebih dahulu.
Teknik Kimia UB

Nukleasi dan Pertumbuhan Kristal

Ketika suatu cairan atau larutan
telah jenuh, terdapat termodinamika
yang mendorong kristalisasi.
Selama nukleasi atau pembentukan
inti kristal, molekul dalam wujud cair
mengatur diri kembali dan
membentuk klaster yg stabil dan
mengorganisasikan diri membentuk
matriks kristal.
Teknik Kimia UB

 Pertumbuhan kristal berlanjut sampai

semua molekul membentuk kristal dan
sistem mencapai kesetimbangan.
Ketika kesetimbangan telah tercapai,
perubahan masih tetap dapat terjadi pada
struktur kristalin selama penyimpanan
dalam waktu lama
Hal ini sering terjadi pada produk pangan
karena suhu dan kelembaban relatif
lingkungan produk pangan dapat berubahubah selama transportasi, distribusi, dan
penyimpanan.
Teknik Kimia UB

Teknik Kimia
Universitas Brawijaya

Thank You !