UNIVERSIDAD NACIONAL

JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PLAN DE TESIS

PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIN DE

CHIRIMOYA ECOLOGICA DE LA COMUNIDAD DE HUANANGUI AL
MERCADO CANADIENSE, PERIODO
2013 -2020
Autor :
Huaman Gomez Armando
Huacho- Peru

NDICE
NDICE .........................................................................................................
.............................I
METODOLOGA DE LA
INVESTIGACIN ............................................................................... V
1.
JUSTIFICACIN ..........................................................................................
........................ V
2.
OBJETIVOS .................................................................................................
....................... VI
3.
HIPOTESIS ..................................................................................................
...................... VII
4.
VARIABLES .................................................................................................
..................... VIII
5.
METODOLOGIA ..........................................................................................
..................... VIII
5.1 TIPO DE
INVESTIGACIN .........................................................................................
.... VIII
5.2
MTODO .....................................................................................................
..................... IX
1

5.3 TCNICAS DE
INVESTIGACIN ......................................................................................
IX
CAPITULO
I ....................................................................................................................
.......... 1

I.

PROBLEMA DE INVESTIGACION
I.1 Descripcion del problema
En la actualidad, a nivel mundial se ha incrementado la

demanda de frutos no tradicionales o exticos. Algunos pases tropicales y

subtropicales como el nuestro, tienen excelentes posibilidades para ofertar este
tipo de frutas.
El Peru, desde hace ms de 10 aos, ha desarrollado el cultivo comercial de
frutales exticos como: mango, pia, naranjilla, mora, mandarina, granadilla,
uva, fresa, chirimoya, etc, siendo as que algunas de stas han logrado tener
una gran importancia por su aceptacin y volmenes de venta en mercados
internacionales, de tal forma que se han convertido en la actualidad en
cultivos con liderazgo para la exportacin.

El presente proyecto est enfocado en el anlisis de oportunidades que

tendra la chirimoya (Annona cherimola Mill) ecolgica de la comonidad
de huanangui para su exportacin y desarrollo en el mercado internacional,
2

ya que es una fruta poco conocida, a pesar de sus excelentes condiciones de

sabor, propiedades nutritivas, caractersticas, y usos, lo que, observando
desde el punto de vista econmico y social, permitir generar ingresos,
tanto para pequeos como grandes productores.
Cabe recalcar, en primera instancia, las demandas del los diferentes
mercados, que apuntan hacia la calidad de los productos; en lo particular
hacia la seguridad alimentara relacionada con la exigencia de frutas sin
residuos txicos de pesticidas qumicos, lo cual, como es lgico presiona un
cambio en los patrones

de manejo

de los cultivos: mediante

el uso de

tecnologas apropiadas, que se enmarcan en la lnea verde; caso contrario,

es prcticamente imposible desarrollar un mercado externo tan exigente en
dichas normas de calidad.

Finalmente hay que considerar que para poder ingresar en un mercado

globalizado, se deben mejorar sustancialmente las tcnicas de manejo
poscosecha de las frutas, pues las prdidas por mal manejo son muy altas
en pases como el nuestro.

I.2 Formulacion del problema

Determinar el estudio de prefactibilidad para la exportacin de chirimoya ecolgica de la
comunidad de huanagui al mercado canadiense

II.

FUNDMANETOS TEORICOS DE LA INVESTIGACION

II.1 Marco referencial yAntecedentes del problema

Las Anonceas son originarias de la zona intertropical de frica y de Amrica.

La chirimoya es la nica especie del gnero Annona que se desarrolla en zonas
subtropicales, limtrofe entre Peru y Ecuador. Este exquisito fruto ya se
cultivaba en tiempos de los Incas. Cuando los espaoles la descubrieron en
Amrica, la denominaron "manjar blanco". El origen del nombre proviene del
quechua "chirimuya", que significa semillas fras, ya que germina a elevadas
altitudes.

En nuestro pas, se puede encontrar una gran diversidad gentica en la regin

lima provincia de Huaura y el paraso de la chirimoya comunidad de Huanangui,
en densos bosques silvestres y en algunos huertos agrcolas.

Tanto al norte como hacia el sur de dicha provincia, la presencia de este frutal
va desapareciendo tanto en diversidad gentica como en intensidad, lo cual
4

indica que la regin lima, especialmente sus zonas subtropicales, pueden ser el
centro gentico y de origen de la chirimoya.

En la actualidad, este frutal se puede encontrar en estado silvestre y cultivado

en algunas partes del sur de Mxico, Costa Rica, Guatemala, hacia el sur de
Amrica alcanza en Per, Bolivia, Chile y Argentina, y en otros pases como:
Espaa, EE.UU, Israel, Nueva Zelanda y Sudfrica.

Pases como Chile, Per, EE.UU, Mxico y Espaa han desarrollado el cultivo
en la lnea de produccin comercial, en tanto que otros pases como Israel o
Sudfrica se encuentran en etapa de desarrollo.

En el Peru la produccin de chirimoya tiene poco sustento tecnolgico y

est dirigida fundamentalmente hacia el mercado interno de fruta fresca, poco o
nada exigente en calidad, donde la exportacin y la industrializacin an
continan siendo formas residuales de esta comercializacin.

La chirimoya puede llegar a convertirse en un producto de lite, debido a su

considerable incremento en la produccin de varios pases. Para hacer factible
las exportaciones en mayor escala, se requiere de una adecuada e intensa
campaa publicitaria, debido al poco conocimiento que se tiene de este fruto en
el mercado internacional.

PITTMANN, E. Estacin Agrcola Experimental, La chirimoya. Circular N 71. Lima.

Per, 1956, Pgs. 22.

1.1.1 Importancia y Caractersticas Qumicas

3
4
5

Su importancia radica en sus propiedades nutritivas y exquisito sabor. Su

consumo es muy adecuado para nios, jvenes, adultos, deportistas, mujeres

embarazadas o madres lactantes y personas mayores. Adems, su contenido
de fibra le confiere propiedades laxantes.
Gracias a su riqueza en potasio y bajo aporte de sodio es recomendable

para personas que sufren de hipertensin arterial o afecciones de vasos

sanguneos y corazn.
8
9
10
11

Su componente mayoritario es el agua. Destaca su contenido de vitamina

C y aporte de hidratos de carbono entre los que predominan la glucosa y

fructosa. Es pobre en grasas y protenas, pero dado su alto contenido de
azcares, su valor calrico es bastante elevado.

12
13
14
15

El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del

impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio

de agua dentro y fuera de la clula.
16
17
18
19

La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes,

glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia

a las infecciones. Adems cumple una funcin antioxidante.
20
21

LANZARA Paola, PIZZETTI, Mariella, Gua de rboles, Editorial Grijalbo, Tercera

edicin, Barcelona, pg. 183

22
23

Su aporte de fibra mejora el trnsito intestinal y beneficia a

mltiples alteraciones y enfermedades.

24
25
26
27

Composicin qumica de la pulpa de chirimoya:

28
29

TABLA
N 1

30

Valor nutricional
de la chirimoya en
32
Agua (%)
33
75.7
34
Carbohidratos
35
22.0
(%) Fibras (%)
36
37
1.8
38
Protenas (%)
39
1.0
40
Potasio (mg)
41
264.0
42
Grasas (%)
43
0.1
44
Fsforo (mg)
45
47.0
46
Calcio (mg)
47
24.0
48
Hierro (mg)
49
0.4
50
Vitamina A
51
10
(U.I.)
52
Tiamina (mg)
53
0.06
54
Riboflavina (mg)
55
0.14
56
Niacina (mg)
57
0.75
58
cido ascrbico
59
(mg) Caloras (cal)
4.381.0
60
61
31

62

Fuente: Flora medicinal de

Colombia Elaborado por el autor
63
64
65
66
67
68

1.2 Descripcin Cientfica del Producto

69
70
71
72

Nombre Comn y Comercial: Chirimoya

Nombre Cientfico: Annona Cherimolia Mill

73

1.2.1 Caractersticas principales

74
75
76

La chirimoya (Annona Cherimola Mill.) es el nico representante

estrictamente
77

78

subtropical de la familia de las Anonceas, la cual consta de unas 800

especies

79

80

arbreas de las regiones tropicales de Amrica, con frutos en baya y

carnosos. El

81

82

gnero Anona consta de 120 especies de las cuales 20 se cultivan por

sus frutos

83

84
85

en Amrica Tropical y sur de Europa.

86
87
88
89

La taxonoma botnica identifica a este frutal con las siguientes

categoras:

90

91
92
93
94
95

Reino: Vegetal

Divisin: Angiosperma
Clase: Dicotiledneas
96

Orden: Polycarpicae o Ranales

98

Familia: Anonceas

100

Gnero: Annona

102

Especie: Annona cherimola Mill

97

99

101

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105
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LANZARA Paola, PIZZETTI, Mariella, Gua de rboles, Editorial Grijalbo, Tercera

edicin, Barcelona, pg. 183

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120

Sus caractersticas principales son las siguientes:

121
122

Forma:
123

124

Puede ser globular u ovoide, dependiendo de las variedades, generalmente

tiene forma de corazn.

125
126
127
128

Tamao y peso:
129

Su longitud es de 7.5 cm. a 12.5 cm. y de ancho 15 cm., su peso

oscila entre

130

131
132

los 150 - 1000 gramos.

133
134
135
136
137

Color:
138

Presenta una piel reticulada de color verde y una pulpa blanca de

consistencia

139

140
141

cremosa. Contiene numerosas semillas aplastadas de color negro que

miden aproximadamente 1 cm. de longitud.

142
143
144
145

Sabor:
146

La pulpa es
refrescante, muy

147

148

aromtica y de sabor dulce, ligeramente

cido

149
150

similar a la mezcla entre pia tropical y pltano, o al sabor de la pera.

151
152
153
154
155

Recoleccin:
156

Tiene lugar cuando se produce un cambio en la coloracin de la fruta,

adquiriendo

157

158

159

sta un tono ms claro, pero an firme

160

Temperatura Post-cosecha:

161

162

Tras su cosecha, se debe conservar a una temperatura de 8 a 10 C

163
164

aproximadamente, lo cual permite mantener la cadena comercial durante dos

165
166

semanas.

167

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170
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190
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195
196
197
198
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200
201
202
203
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206
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209
210
211
212
213
214
215

III.
216

OBJETIVOS Y NJUSTIFICACION

III.1 Objetivos
217

3.1.1 OBJETIVO GENERAL

218
219
220
221
222

Elaborar un proyecto de pre-factibilidad para la exportacin de

223

chirmoya ecolgica

de la comunidad de huanangui de exelente calidad al mercado

canadiense .
224
225
226
227
228
229

3.1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

230
231
232
233
234

Determinar la demanda del producto en el mercado canadiense.

235
236

Determinar las caractersticas del mercado.

237
238

Analizar la capacidad productiva interna disponible (oferta) que permita

239
240
241

determinar a su vez la capacidad de cobertura de la demanda.

242
243
244
245
246
247

248
249
250
251

Determinar los procesos de post cosecha adecuados que debe

252
253

atravesar la fruta para la exportacin del producto terminado cumpliendo los

estndares de calidad idneos.
254

255

Identificar los principales competidores en el mercado sus ventajas

ydesventajas.
256

257

Analizar los requisitos tcnicos y legales exigidos por la

Canadiense para la importacin del producto.

legislacin

258

259

Determinar las preferencias arancelarias existentes para la

producto y analizar el efecto que causen las mismas.
260

exportacin del

261

Determinar mediante anlisis financieros la viabilidad o no del

Presente proyecto

262
263
264
265
266
267
268
269
270
271

3.2 JUSTIFICACIN

272
273
274
275
276

Este proyecto tiene como finalidad realizar el estudio para exportar Chirmoya
ecolgica al mercado canadiense .
277

278
279

Se escogi el producto mencionado considerando las siguientes razones:

280

La tendencia de consumo en el mercado europeo de frutas tropicales

281
282
283

cada vez es ms grande.

284

La aceptacin que tiene la chirmoya en canada, refleja un

285
286
287

excelente mercado para ingresar con este producto.

288

Canada por sus condiciones climticas no tiene cultivos de chirmoya,

289
290
291

lo cual no representa competencia interna.

292

Peru, gracias a sus estaciones climatolgicas y sus suelos ricos en

293
294

295
296
297

minerales, cuenta con una amplia variedad de productos agrcolas de

excelente calidad

que se han destinado para el consumo interno y

298
299
300
301
302
303

externo con gran aceptacin. Por tal razn Peru cuenta con grandes
extensiones de cultivo de chirmoya, cultivos que estn situados en
zonas templadas y calidas.

304

Las cualidades nutricionales de la fruta son muy beneficiosas para tener

305
306
307

una buena calidad de vida.

308
309
310
311
312

313
314
315
316

La preparacin de diversos manjares gastronmicos con la chirmoya,

317

318

hace que esta sea ms apetecida.

319
320

Para incursionar con precios competitivos el Peru cuenta con el

321

322
323
324
325

Sistema de Preferencias Arancelarias, que permite tener cero % de

aranceles.

326
327
328

IV HIPOTESIS Y VARIABLES

329
330
331

4.1 HIPOTESIS

332
333
334
335
336
337

La creacin de una empresa comercializadora y exportadora del producto

338
339
340
341
342
343

Chirmoya ecolgica al mercado canadiense generar ingreso de divisas al

mercado peruano , puestos de empleo y sobre todo reconocimiento de la
excelencia de los productos peruanos a nivel internacional, todo esto sin

344
345
346
347
348
349
350

olvidar ingresos y un crecimiento sostenible para la empresa.

4.2 VARIABLES

351
352
353
354
355
356
357

4.2.1 VARIABLE DEPENDIENTE

359

Produccin nacional de chirmoya ecologica.

361

Indicadores:

358

360

362
363

Clima

364
365

Costos de produccin

366
367

Calidad del producto

368
369

Oferta del producto

370
371
372

4.2.2 VARIABLE INDEPENDIENTE:

373
374

Precio del producto

375
376

Demanda del producto

377
378
379

V METODOLOGIA

380
381

5.1 Lugar de ejecucin

El proyecto ser ejecuatdo en el distrito de sayan .

382
383
384

5.2 Area, sector

Sector agroindustrial

385
386
387
388
389

5.3 Tipo de Investigacin

390
391
392

Se realizar una investigacin de tipo descriptiva porque ayudar a obtener

393
394
395
396

toda la informacin necesaria para el desarrollo del presente proyecto, se

utilizar fuentes primarias para que la informacin sea lo ms exacta posible,
397
398
399
400
401
402

403
404
405
406
407

con el objetivo de tener una base importante para la toma de

decisiones y el desarrollo de estrategias adecuadas.

408
409
410

5.4 Mtodo

411
412
413

El mtodo que se aplicar al presente proyecto ser deductivo,

porque estamos
414
415

planteando una hiptesis como sustento del presente estudio.

416
417

418
419

5.3 Tcnicas de Investigacin

420
421

La tcnica a ser aplicada es la de Observacin de Campo y de

Laboratorio, ya que el estudio a realizarse se basar en

estadsticas, libros, revistas que ayudarn a determinar el
comportamiento del mercado frente al consumo de la Chirmoya
422
423
424
425
426
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430
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436
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438
439
440
441

ecologica.

442

VI PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO

443

6.1 Presupuesto

444
445
446

447
- libros

448
- copias

449
- lapiceros

450
- papel bond

451
- tipeos

452
- impresiones

453
- empastado

454
- biaticos

455
- gastos extras

456
Total
1310

200
250
10
80
120
100
110
200
250

457
458
459
460
461

6.2 Financiamiento
El financiamiento de la investigacin ser asumida por el mismo
investigador.

462
463

464
465
466
467
468

VII CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

469
470
471
472
473

474
N
.

475

O
R
D

479

480

482

483

488
M

489
J

481
M

477

478
D
E

TIEMPO

476

ACTIVIDADES
486
M
A
R
Z
0

487
A

E
N
490
0
1
491
0
2
492
0
3
493
0
4
494
0
5
495
0
6
496
0
7
497
0
8
498
0
9
499
1
0
500

501
Presentacion y aprobacin del
plan de tesis
502
Revisin de bibliografa
503
REcoleccion datos
504
Seleccin de los datos
505
Analisis de los datos
506
Elaboracin del primer
borrador
507
Elaboracin del informe final
508
Presentacin del informe final
509
Tramites administrativos
510
sustentacion

511

514

519

527

515

520

528

X
512

529
530

516
X
513

521

532

522

534

518

535
X
536
X
537

523
524
525

526

539
540
541
542
543
544
545
546
547
548
549

VIII .BIBLIOGRAFIA

551
552
553
554

533

517
X

538

550

531

Aspectos de la produccin, manejo en post cosecha y comercializacin,

El cultivo del chirimoyo, Edicin primera, Boletn tcnico N 11, Lima, 1997,

pg. 9
555
556
557

BACA, Gabriel, Evaluacin de Proyectos, Tercera Edicin, Editorial Mc

Graw Hill, Mxico, 1997, Pg. 39

558
559
560

BACA, Gabriel, Evaluacin de Proyectos, Tercera Edicin, Editorial Mc

Graw Hill, Mxico, 1997, Pg. 37

561
562
563

BACA URBINA, Gabriel; Evaluacin de Proyectos, Tercera Edicin,

Editorial Mc Graw Hill, 1997. Pg. 112

564
565
566

BARRENO, Lus, Manual de formulacin y evaluacin de proyectos,

Primera Edicin, Quito, 2005, Pg. 109

567
568
569

BARRENO, Lus, Manual de formulacin y evaluacin de proyectos,

Primera Edicin, Quito, 2005, Pg 122

570

Boletn Tcnico, CONAFRUT p. 7

571
572
573

574

CASTILLO, Pablo, y MUOZ, Javier, Mtodos de propagacin del

Chirimoyo (Annona Cherimola Mill.). Chapingo Serie: Horticultura, Mxico,

1997, pg. 59-62.,
575
576
577

Diccionario de la lengua Espaola, Editorial Espasa, Edicin Vigsima

segunda, Espaa, 2001.

578
579
580

FERRUCCI, Francisco, Estudios de Mercado para Frutas y Hortalizas

Seleccionadas, Consultor IICA/PROCIANDINO, Chile, 2001,Pg 301

581
582
583

Fuente de Conocimiento y tecnologas agropecuarias para la

competitividad, INIAP, 2002

584
585
586

GALLARDO, Juan, Formulacin y Evaluacin de Proyectos, Editorial

Thomson, Pg. 137

587
588
589

LANZARA, Paola, PIZZETTI, Mariella, Gua de rboles, Editorial Grijalbo,

Tercera edicin, Barcelona , pg. 183

590
591
592

Ley de Compaa, Legislacin Conexa Concordancia, Corporacin de

Estudios y Publicaciones, Ecuador, 2006

593
594
595

Ley orgnica de Aduanas Reglamento y legislacin conexa, 2004

596
597
598

599

MCGREGOR, Brian M. 1987. Tropical Products Transport Handbook. U.S,

Department of Agriculture, Agriculture Handbook No. 668. Pg. 148

600
601
602

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