Anda di halaman 1dari 4

Nama

: Adlimatul Putri Ilmiyah

NPM

: 1406531851

Kelompok/Program studi

: 5 (Lima)/Teknik Kimia

LTM KIMIA ANALITIK


I.
II.

Judul Pemicu : Benarkah yodium dalam garam rentan terhadap panas makanan?
Topik Materi : Penanganan yang salah terhadap garam yodium serta dampaknya dan
bagaimana penanganan yang benar.

III.

Outline :
1. Pengertian yodium
2. Hal-hal yang menyebabkan kandungan yodium hilang
3. Dampak dari kekurangan yodium
4. Penanganan yang baik terhadap yodium agar tidak hilang

IV.

Pembahasan
1. Pengertian yodium
Yodium merupakan zat gizi essensial bagi tubuh, karena merupakan
komponen dari hormon thyroxin. Terdapat dua ikatan organik yang
menunjukkan bioaktivitas hormon ini, yaitu trijodotyronin (T3) dan
tetrajodotyronin (T4) atau thyroxin. Yodium dikonsentrasikan di dalam kelenjar
gondok (glandula thyroxin) untuk dipergunakan dalam sintesa hormon
Universitas Sumatera Utarathyroxin. Hormon ini ditimbun dalam folikel
kelenjar gondok, terkonjugasi dengan protein (globulin) yang disebut
thyroglobulin yang merupakan bentuk yodium yang disimpan dalam tubuh,
apabila diperlukan, thyroglobulin dipecah dan akan melepaskan hormon
thyroxin yang dikeluarkan oleh folikel kelenjar ke dalam aliran darah (Yuastika,
1995).
2. Hal-hal yang menyebabkan kandungan yodium hilang
Terdapat beberapa proses yang menyebabkan kandungan yodium
hilang, yaitu :

Merebus ( terbuka ), mengakibatkan kadar yodium hilang 50 %

Menggoreng, mengakibatkan kadar yodium hilang 35 %

Memanggang, kadar yodium hilang hingga 25 %

Brengkesan atau pepesan membuat yodium hilang 10 %

Kandungan yodium dalam proses pemasakan dapat hilang disebabkan


karena proses reduksi 3. 3 akan semakin cepat tereduksi dengan
bantuan senyawa antoksidan, keasaman larutan dan panas. Seperti yang kita
ketahui bahwa semua bahan makanan mengandung antioksidan, dan proses
pemasakan selalu menggunakan panas.

Gambar 2.1. Pengurangan Kadar Yodium (KIO3) Akibat Proses Pengolahan

3. Dampak kekurangan yodium


Beberapa gejala yang dialami tubuh akibat kekurangan kandungan
yodium secara terus-menerus dan dalam jangka waktu lama dinamakan
Gangguan akibat kekurangan yodium (GAKY). Akibat dari GAKY yang lazim
dikenal masyarakat masyarakat ialah timbulnya kelenjar tiroid atau gondok.
Tabel 3.1. Tingkat pembesaran kelenjar gondok

Grade (Tingkat)
Normal (0)

Hasil Palpasi
Tidak ada pembesaran kelenjar
Pembesaran kelenjar tidak nampak

IA

walaupun leher pada posisi


tengadah maksimum

Pembesaran kelenjar teraba ketika


palpasi
Pembesaran kelenjar gondok terlihat
jika leher pada posisi tengadah
IB

maksimum
Pembesaran kelenjar teraba ketika
palpasi
Pembesaran kelenjar gondok terlihat

II

pada posisi kepala normal dan


terlihat dari jarak 1 meter

III

Pembesaran kelenjar gondok tampak


nyata dari jarak 5-6 meter

Kekurangan Iodium pada ibu hamil dapat menyebabkan peningkatan


kematian janin. Pada anak remaja dapat mengakibatkan gangguan pertumbuhan
fisik dan mental. Pada orang dewasa dapat menyebabkan penyakit gondok.
Pada janin, kekurangan yodium dapat mengakibatkan abortus spontan
(keguguran), lahir mati, kelainan/kematian perinatal, kematian bayi meningkat,
bayi lahir kretin dan kelambatan perkembangan gerak.
4. Penanganan yang baik terhadap yodium agar tidak hilang
Penanganan yang baik terhadap garam agar kandungan yodiumnya tidak
hilang, dimulai dari aspek penyimpananannya :

Disimpan dalam wadah yang kering dan tertutup rapat.

Letakkan di tempat yang sejuk, sebaiknya jauhkan dari panas api dan
hindari sinar matahari langsung.

Gunakan sendok yang kering untuk mengambil garam.

Tutup kembali wadah dengan baik setiap kali pengambilan garam.

Selain itu, para ibu rumah tangga juga dianjurkan untuk mengkonsumsi
makanan yang mengandung yodium secara alami, seperti ikan laut. Penggunaan
bahan makanan yang secara alami mengandung yodium akan mengurangi risiko
tereduksinya yodium akibat proses pengolahanan makanan yang salah.

V.

Daftar Pustaka
http://eprints.undip.ac.id/29210/1/astri_sulaika.pdf
http://health.detik.com/readpenyakit/203/gangguan-akibat-kekurangan-iodium--gaki-