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AULA 1 HIGIENE E LEGISLAO

INTRODUO
A higienizao na indstria de alimentos visa basicamente preservao da pureza, da
palatabilidade e da qualidade microbiolgica dos alimentos. Auxilia, portanto, na obteno de
um produto que, alm das qualidades nutricionais e sensoriais, tenha uma boa condio
higinico-sanitria, no oferecendo riscos a sade do consumidor. Assim, contribui
decisivamente para a produo de alimentos dentro de padres microbiolgicos recomendados
pela legislao.
A higienizao correta tem papel relevante quando se observam os aspectos
econmicos e comerciais. Nenhum consumidor conscientemente faz uso de um alimento que
tenha sido produzido, fugindo das normas de higiene. Alm disso, quando uma indstria
observa as normas de higiene e limpeza, so bastante reduzidas as perdas causadas por:
deteriorao bacteriana, fungos, fermentos, infestao ou insetos, danos causados por
roedores e contaminao.
A produo de alimentos seguindo normas adequadas de controle de qualidade
viabiliza os custos de produo e satisfaz aos anseios dos consumidores. Uma das
consequncias mais graves da m higienizao a possvel ocorrncia de doenas de origem
alimentar. A adoo de prticas aprimoradas de higiene e sanitizao na indstria de alimentos
permitir a obteno de produtos de boa qualidade do ponto de vista de sade pblica,
atendendo exigncias dos padres microbiolgicos e permitindo obter produtos com uma vida
de prateleira maior.
Os alimentos, geralmente, so uma mistura complexa de gordura, acares, protena e
minerais, por isso ser difcil remover seus resduos dos equipamentos, se no for adotado um
procedimento adequado de limpeza e higienizao. A limpeza e sanitizao dos equipamentos
e utenslios so, sem dvidas, operaes fundamentais no controle sanitrio em indstria
alimentcias, entretanto, frequentemente so negligenciadas ou efetuadas em condies
inadequadas.