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ANALISIS DE BEBIDAS

ALCOHOLICAS
Este analisis fue hecho por y para los estudiantes, ya que son
bebidas que han estado en alguna ocasion con nosotros los
estudiantes de la UD!!!!!

Determinacin Picnomtrica del contenido total de alcohol, de acidez total


y acidez fija y extracto seco total en bebidas alcohlicas Destiladas.
Pycnometer determination of total alcohol contents, total acidity and
fixed acidity and finally extract total dry in distilled liquors.
Al consumir un alimento ya sea solido o liquido podemos mirar en su
empaque que sustancias contiene y en que cantidad, pero las cantidades
y sustancias sern en realidad exactas?
Ahora se supone que todas las bebidas alcohlicas destiladas deben
contener pequeas cantidades de sustancias no voltiles segn las normas
ICONTEC para ser consideradas legales para su distribucin al pblico (no
adulteradas), pero esta norma se cumple en nuestras bebidas alcohlicas
analizadas?
JUSTIFICACIN
Las bebidas alcohlicas constituyen actualmente uno de los insumos de mayor demanda a
nivel mundial, logrando de esta forma una gran influencia a nivel econmico, social y
sanitario; que trae beneficios a empresas productoras de licores, pero consecuencias
incalculables para la sociedad en general, por su uso desmedido. Este estudio esta hecho
para y por nuestros estudiantes con el nimo de dar a conocer a los consumidores y no

consumidores sobre que contienen las bebidas que en algn momento por nuestro
contexto social hemos administrado a nuestro organismo. De manera terica nuestro
proyecto desea manifestar una alerta de consumo de las dos bebidas alcohlicas que
fueron escogidas estratgicamente ya que en nuestro crculo universitario son las ms
consumidas; ya si no constituye una alerta por lo menos se podra concienciar a cada uno
de los conocedores de estas bebidas espiritistas.

INTRODUCCION
Las bebidas alcohlicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etlico). La dependencia
de las bebidas alcohlicas se denomina alcoholismo.
Atendiendo a la elaboracin se pueden distinguir entre bebidas producidas por
fermentacin alcohlica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol
no supera los 18-20 grados, y las producidas por destilacin, generalmente a partir de un
producto de fermentacin (licores, aguardientes, etc.)
Segn GIL (2008) son las especies alcohlicas aptas para el consumo humano, proveniente
de la fermentacin, destilacin, preparacin o mezcla de productos alcohlicos de origen
vegetal, salvo las preparaciones farmacuticas, jarabes o similares.
BEBIDAS ALCOHLICAS DESTILADAS
HISTORIA
Aristteles Hipcrates y Plinio reconocieron que el vino contiene una sustancia
combustible, sin embargo, no hay indicios de que en ese tiempo se hubiera separado el
agente inflamable. el primer testimonio de la separacin el alcohol aparece en la
descripcin que hizo el maestro Sderno, quin muri en 1167 y se hallan escritos mas
precisos en los escritos del alquimista Alberto magnoen Regemburg. En 1500 se imprimi
en Estamburgo un libro sobre destilacin, de Heronimus Brunswick, mdico. En Frankfort
se publico en 1556 otra del mdico Riff.En las dos obras e habla de hierbas y destilados de
las mismas y sus aplicaciones medicinales.
PRODUCTOS OBTENIDOS POR DESTILACIN
Los licores y alcoholes que se encuentran en el comercio se dividen en dos categoras:
1. los que se obtienen directamente por destilacin.
2. Los que se obtienen mezclando uno o ms ingredientes con el destilado original para dar
al destilado ciertos caracteres deseados.
productos obtenidos por destilacin. Pueden llamarserectificadossi han sido sometidos
a purificacin posterior, desnaturalizados si se les aade sustancias para hacerlos
irreversibles para la preparacin e bebidas.
Los licores toman distintos nombre segn la materia prima de donde proceden: as se
llama coac el obtenido de la destilacin del vino y ron el
obtenido a travs de melasas de caa.
A los que se obtienen mezclando por destilado con sustancias aromticas, esencias
naturales o artificiales, azucares y sustancias amargas, etc., se les da el nombre de licores
compuestos y en el comercio se conocen como anisados, cremas, etc.
Los ensayos que pueden realizarse sobre licores comprenden cierto nmero de
investigaciones que son normales para todos los productos como el grado alcoholimtrico,
el extracto de las cenizas, el reconocimiento e las impurezas, los desnaturalzantes y los

azucares.
QUE SON LAS BEBIDAS ALCOHLICAS DESTILADAS?
Las bebidas destiladas son las descritas generalmente como aguardientes y licores; sin
embargo la destilacin, agrupa a la mayora de las bebidas alcohlicas que superen los 20
de carga alcohlica.
Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas caractersticas, y que van desde los
diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anis, tequila, ron, vodka, cachaa y
gin entre otras.
El ingreso monetario que aporta la elaboracin de estas bebidas a los gobiernos de los
distintos pases del mundo es tan grande, que la destilacin es una de las industrias y
actividades ms supervisadas y reguladas a lo largo del planeta. Esto, al punto que en
muchos pases la supervisin es efectuada directamente por dependencias de recaudacin
de impuestos o agentes del tesoro.
ALCOHOL ETLICO: LA BEBIDA
El etanol, CH3CH2OH, es el alcohol con el que se elaboran bebidas y que se produce por
fermentacin de granos o de otros materiales que contienen azcar o almidn. Una enzima
cataliza la hidrlisis del almidn que produce unidades individuales de azcar.
A nivel calrico, el alcohol produce 7 kilocaloras por gramo sin aportar otros nutrientes,
como pueden ser las vitaminas, minerales, etc. Dada esta caracterstica de ausencia de
aporte nutricional, a la calora alcohlica se la denomina 'calora vaca'.
PRINCIPO DE DESTILACIN
El principio de la destilacin se basa en las diferencias que existen entre los puntos de
fusin del agua (100C) y el alcohol (78.3C). Si un recipiente que contiene alcohol es
calentado a una temperatura que supera los 78.3C, pero sin alcanzar los 100C, el alcohol
se vaporizar y separar del lquido original, para luego juntarlo y recondensarlo en un
lquido de mayor fuerza alcohlica.
Resultados similares pero de separacin ms difcil pueden lograrse invirtiendo el proceso.
Esto implicara enfriar el alcohol contenido en un lquido, comenzando a congelar el agua
cuando se alcancen los 0C y separar el alcohol de la solucin. (el punto de congelacin
del alcohol es -114C).
As, de comprender el proceso de destilacin se deduce que los mayores componentes de
las bebidas destiladas son el alcohol etlico (C2H5OH) y el agua.
La combinacin de estas dos substancias en una mezcla directa no produce una bebida
sabrosa, aunque esto cambia al adicionarle componentes con carcter propio, y que dan
aroma y sabor que hacen sumamente atractivo su consumo.
El secreto de las bebidas alcohlicas destiladas, y en especial del productor, es el de
otorgarle a la bebida una fuerza alcohlica elevada y al mismo tiempo que el producto final
sea gustoso al paladar. Proceso que fue evolucionando y mejorando con el paso del
tiempo.
Generalmente los materiales de los que se parte para la elaboracin de bebidas destiladas,
son alimentos dulces en su forma natural como la caa de azcar, la miel, leche, frutas
maduras, etc. y aquellos que pueden ser transformados en melazas y azucares.
Todos estos elementos de los que se parte contienen agentes activos que los transforman
naturalmente en alcoholes, excepto en el caso de la papa (ver cuadro) donde se debe
adicionar algn cereal para lograr el mismo efecto. Los agentes activos son enzimas, y
estn encargados de transformar el azcar en alcohol. Las enzimas son generalmente

compuestos nitrogenados solubles en agua que se comportan como albuminoides, los


que, actan como catalizadores dado que pequeas cantidades de encimas logran un
cambio efectivo en grandes cantidades de material base destinada al producto.
Las bebidas alcohlicas que incluyen destilacin en su proceso de elaboracin son
muchas, y se distinguen las siguientes:
Whisky: Incluye todas sus variedades; Escocs (Scotch), Irlands, Whiskies
Estadounidenses y Canadienses. Incluyen cierto aejamiento segn sea su productor.
Siempre a partir de fermento de cereales, cerveza o malta.
Vodka: Los de Europa oriental y bltica a base de papa y cereales, y los occidentales a
partir de cereales solamente.
Rum: Ron espaol o Rhum Francs. Partiendo todos de la caa de azcar, son agrupados
en tres variantes. (1) los secos y de cuerpo liviano. Producidos en Cuba, Puerto Rico,
Mxico, Argentina, Brasil y Paraguay; (2) los de cuerpo intenso producidos principalmente
en Jamaica, Barbados y Demerara (Guyana Britanica); (3) los tipo Brandy pero aromticos
de Java e Indonesia, Hait y Martinica.
Brandy o Cognac: A partir de la destilacin de vino o frutas molida fermentadas y aejados
en toneles de madera. Los ms conocidos son los que han tenido origen en Francia bajo el
trmino de cognac y es el reconocido como destilacin de vino. Los de fruta parten de
manzanas, cereza, albaricoque (damasco), ciruela, etc. aunque son bebidas conocidas no
como brandy o cognac sino por las marcas del producto terminado o nombre histrico que
se les haya asignado.
La Slivovitza que derivan su nombre de la ciruela utilizada (Quetsch o Mirabelle). El Barat
Palinka que deriva del albaricoque y aejada en barriles de madera. El Brandy de cereza
que es tambin conocido como Kirsch en Francia y Kirschwasser en Alemania y Suiza que
no tiene aejamiento alguno y por tanto color transparente.
Tequila: Obtenido a partir del mezcal o agave, variedades de cactus del pas azteca y
desierto del sur de Estados Unidos. Su aejamiento aumenta su calidad. Se comercializa
con graduaciones alcohlicas que van desde los 37 hasta los 50
Oke (Okelehao): Parte de la destilacin de melaza de caa de azcar, arroz y jugo de una
fruta local con la que tambin hacen una comida llamada Poi. Es aejada en barriles de
roble.
Ng ka py: Es una variedad de whisky chino de 43 hecho a partir de fermento de mijo y
hierbas aromticas y aejado en madera.
Aguardientes aromticos: Este grupo incluye varias bebidas alcohlicas de alta graduacin
(mayor a 40). Aqu se encuentran el Gin, el ajenjo, la Zubrovka y la Akvavit Escandinava
(distinta al aquavitae escocesa). El gin a partir de fresas, moras o frambuesas; La Zubrowka
(45) pero aromatizada con ciertas variedades de pasturas; la Akvavit Escandinava (46)
que se produce en forma similar al gin pero incluye fermento de papas y se aromatiza con
semillas de comino. Su variedad Danesa es incolora y aromatizada con semilla de carvi;
Las variedades Noruegas y Suecas tienen tono rojizo, son mas dulces y picantes. La
variedad Finlandesa es aromatizada con canela. La cachaa brasilera es hecha a partir de
caa de azcar, con la diferencia que no incluye aejamiento en madera, ni es aromatizada.
Suele complementarse con azucares y ctricos.
Licores: Es el grupo quiz de menor graduacin alcohlica. y que incluye las bebidas ms
dulces y aromticas. La cantidad de combinaciones y sabores existente es ilimitada. En
muchos casos es estandarizada y en otros es asociado a una marca. Su graduacin
alcohlica comienza en los 27 y termina con los ms fuertes en los 40.
ANLISIS DE ALIMENTOS: DETERMINACIN DE ALCOHOLES
Los alimentos, adems de sus componentes propios, que son importantes sobre todo para

el metabolismo energtico del organismo, tienen otros componentes que denominaremos


aqu Componentes que a menudo son los responsables del sabor de un producto o que se
utilizan para evaluar la cantidad del mismo. Estos componentes especiales se encuentran
presentes en el alimento en concentraciones pequeas, de manera que para analizarlos hay
que recurrir a mtodos adecuados muy sensibles, como los cromatogrficos, pticos y
enzimticos. A continuacin se presenta la informacin, acerca de la teora y prctica de
esas tcnicas que llevaremos acabo para nuestro anlisis:
Determinacin de Alcoholes: Los alcoholes ms importantes desde el punto de vista del
anlisis de los alimentos son monovalentes, saturados alifticos metanol, etanol, hasta
pentanol. Como el alcohol en el material problema se encuentra normalmente mezclado
con otras sustancias, es necesario realizar primero una separacin por destilacin. A
continuacin, dependiendo del tipo de informacin que se requiera obtener, los alcoholes
se determinaran como alcohol total; o el caso de metanol, como componentes individuales.
La GC resulta adecuada para la separacin y determinacin de los distintos homlogos de
bajo punto de ebullicin. Existe adems otra variedad de mtodos de anlisis, entre los que
se destaca la determinacin enzimtica (con alcoholdeshidrogenasa).

RESULTADOS
3.1 DETERMINACIN PICNOMTRICA DEL CONTENIDO TOTAL DE ALCOHOL
Prueba contenido alcohlico hasta 50%
MUESTRA 1 OLD JOHN
MUESTRA 2 NIQUELADO
PESOS Y CONDICIONES DE LAS DOS MUESTRAS:
MUESTRA 1:
Peso del picnmetro = 17.37g
Picnmetro con la muestra = 25.8g
Peso del destilado = 23.93g
Peso del destilado + H2O (en pic) = 27.03g
Temp. de ebullicin = 60 C
MUESTRA 2:
Peso del picnmetro = 17.37g
Picnmetro con la muestra = 25.65g
Peso del destilado = 24.57g
Peso del destilado + H2O (en pic) = 27.42g
Temp. de ebullicin =84C
Clculos
Con la siguiente frmula se determina la densidad del destilado:
Densidad = (Mb Ma / V) + PA
Ma = mpi + mL
Mb = mpi + mD
V = Volumen del picnmetro (en ml)
PA = 1.20 Kg / metro cubico (a 20 C)
Ma = Masa en g del picnmetro vaco (es decir, lleno de aire)
Mb = Masa en g del picnmetro lleno de destilado

Smbolos: Pi picnmetro, D destilado, A aire.


Aplicando la formula para las dos muestras tenemos que:
La densidad de la MUESTRA 1 es: 0.8251
La densidad de la MUESTRA 2 es: 0.8412
Entonces segun la tabla de las NORMAS ICONTEC la MUESTRA 1 tiene un contenido de
alcohol de 41 % y la MUESTRA 2 de 14.64%.

Entonces segun la tabla de las NORMAS ICONTEC la MUESTRA 1 tiene un


contenido de alcohol de 41 % y la MUESTRA 2 de 14.64%.
3.2. DETERMINACIN DE ACIDEZ TOTAL TITULABLE Y FIJA.
ACIDEZ TOTAL TITULABLE.
En el caso de las bebidas alcohlicas destiladas determinamos el acido actico.
La acidez total presente en la muestra, expresada en miligramos de cido actico por 100
cm3 de muestra y referidos a alcohol anhidro, se calcula de acuerdo a la siguiente
expresin:

A.T. = (( V x N x 60 x 100)/M)x(100/ G.A.R.)


EC. 2
En donde:
A.T. = Acidez total expresada en miligramos de cido actico por 100 cm3 de muestra
referidos a alcohol anhidro.
V = Volumen de la disolucin de hidrxido de sodio gastado en la titulacin de la muestra,
en cm3.
N = Normalidad de la disolucin de hidrxido de sodio usada en la titulacin.
60 = Miliequivalente del cido actico expresado en miligramos.
M = Volumen de muestra empleada en la determinacin, en cm3
G.A.R = Grado alcohlico real de la muestra a 288 K (15C) en la escala Gay-Lussac
determinado de acuerdo en la NMX-V-013-S (93.9 grados de alcohol).
3.2.1. Acidez total por titulacin Electromtrica (Curva de
neutralizacin).
MUESTRA 1 OLD JOHN
MUESTRA 2 NIQUELADO
Al titular las muestras con NaOH se obtuvo:
MUESTRA 1:
pH inicial = 4.66
pH + 0.5 ml de NaOH (1)= 9.9
pH + 0.5 ml de NaOH (2)= 9.97
MUESTRA 2:
pH inicial =5.56
pH + 0.5 ml de NaOH (1)= 9.82
pH + 0.5 ml de NaOH (2)= 10.12

3.1.2. Acidez total por volumetra:

TITULACION VOLUMETRICA DEL OLD JHON:


V1 de NaOH 0.8ml
V2 de NaOH 0.5ml
PROMEDIO 0.55 ml
TITULACION VOLUEMTRICA DEL NIQUELADO:
V1 de NaOH 0.4ml
V2 de NaOH 0.4ml
PROMEDIO 0.4 ml
De esta manera calculamos la acidez total de las muestras teniendo en cuenta la ecuacin
2.
As, la determinacion de acidez es:
OLD JHON :
35.14
NIQUELADO:
25.55
3.1.3. acidez no voltil (fija):
La acidez fija expresada en mg de cido actico por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro se
calcula por medio de la siguiente ecuacin:
A.F. = ((V x N x 60 x 100)/M)x (100/G.A.R)
EC. 3
En donde:
A.F. = Acidez fija, expresada en mg de cido actico, por 100 cm3 referidos a alcohol
anhidro.
V = Volumen de la disolucin de hidrxido de sodio gastado para la titulacin de la
muestra, en cm3.
N = Normalidad de la disolucin de hidrxido de sodio.
60 = Miliequivalente del cido actico, en mg.
M = Volumen de la muestra utilizada, en cm3
G.A.R. = Grado alcohlico real de la muestra a 288 K (15C) en la escala Gay-Lussac,
determinado de acuerdo con la NMX-V-013-S (93.9 grados de alcohol).
De esta maenra la determinacion volatil del OLD JHON es:
V de NaOH 0.3ml
y para el NIQUELADO es:

V de NaOH 0.4ml
Segn la ecuacion 3 losresultados de acidez no volatil son:
OLD JOHN = 19.16 mg de acido acetico por cada 100 cm3 de muesta.
NIQUELADO = 25.55 mg de acido acetico por cada 100 cm3 de muestra.
Para calcular acidez voltil en bebidas alcohlicas destiladas, se utiliza la siguiente
ecuacin:
A.V. = A.T. - A.F.
EC. 4
En donde:
A.V. = Acidez voltil, expresada en mg de cido actico por 100 cm3 referidos a alcohol
anhidro.
A.T. = Acidez total, determinada de acuerdo con la NMX-V-016-S.
Y expresada en mg de cido actico por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro.
A.F. = Acidez fija determinada de acuerdo con el procedimiento descrito en esta
norma, expresada en mg de cido actico por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro.
De esta menera con la EC. 4:
El OLD JHON tiene una acidez volatil de: 15.98 mg de acido acetico por cada 100 cm3 de
muestra.
El NIQUELADO no tiene una acidez volatil.

3.2. MTODO ARBITRAJE PARA DETERMINAR EL EXTRACTO


SECO TOTAL EN BEBIDAS ALCOHLICAS DESTILADAS Y
LICORES
MUESTRA 1 OLD JHON
MUESTRA 2: NIQUELADO
MUESTRA 1
Slidos Encontrados 0.9g
Extracto seco en (%) 9
MUESTRA 2
Slidos Encontrados 0.72g
Extracto seco en (%) 7.2

ANALISIS DE RESULTADOS
4.1 DETERMINACIN PICNOMTRICA DEL CONTENIDO TOTAL
DE ALCOHOL
El alcohol contenido en las bebidas alcohlicas se encuentra sobre todo en forma de
etanol, por esta razn durante nuestro proyecto hablamos del contenido de alcohol,
refirindonos solamente al etanol. Existen adems pequeas cantidades de metanol y de
alcoholes superiores.
El grado alcohlico de una bebida es el contenido de alcohol etlico expresado en volumen
de alcohol por 100 ml de bebida, o en gramos de alcohol por 100 ml de bebida si se expresa

como grado alcohlico en peso. El mtodo realizado se basa en la determinacin por


destilacin del alcohol etlico y en la medida o el clculo de la densidad.
En la prctica llevamos acabo la destilacin de las muestras y mediante los pesos
correspondientes determinamos las densidades. Al comparar con tablas oficiales de
contenido de alcohol corroboramos si el valor etiquetado es el correspondiente o no. Es
as, como con este procedimiento cumplimos con la resolucin del problema que nos
hemos propuesto respecto a verificar si estas marcas de bebidas alcohlicas destiladas de
muy bajo tienen el contenido alcohlico propuesto en su etiqueta.
De los resultados solo uno fue ptimo segn el objetivo, es decir, el Whisky OLD JOHN
tiene segn nuestra prueba un 41% de contenido alcohlico, muy cercano al valor citado en
su etiqueta que es 40%. Pero el aperitivo de aguardiente NIQUELADO segn la tabla tiene
un contenido alcohlico de 14.64 y su valor en la etiqueta dice que es del 15%; esta
muestra entonces, nos permite confirmar como estas bebidas aunque parecieran ser
adulteradas en sus contenidos de alcohol si cumplen en valores muy cercanos segn
nuestra prueba con lo que se establece para su consumo y distribucin.
4.2 DETERMINACIN DE ACIDEZ TOTAL TITULABLE Y FIJA.
Al determinar la acidez total de las dos muestras estas superaron el 20% de cantidad de
acido actico ya que segn las normas el licor que supere el 0.1% significa que las
muestras tiene alto grado e descomposicin, esto es obvio si vemos que las dos muestras
que deben ser consumidas en su menor tiempo debido a su volatilizacin.
Dentro de los proceso que encontramos para hallar la acidez total se deca que los
mtodos electromtricos eran mejores para las sustancias coloradas, en nuestro caso fue
mas fcil tomando los datos de la titulacin volumtrica para hallar esta.
En el procedimiento usual para determinar la concentracin total de cidos, simplemente
se deba efectuar una titulacin y detectarse el punto final mediante la fenolftalena.
Dentro de las normas se deca que la acidez voltil solo se poda clacular en productos
fermentados, sin embargo con los datos obtenidos de las otras pruebas se poda hallar por
diferencia el valor de la acidez voltil, para el OLD jhon esta acidez fue alta (15.98) pero
para el niquelado fue de (0).

4.3. DETERMINACIN DE EXTRACTO SECO TOTAL EN BEBIDAS


ALCOHLICAS DESTILADAS.
Cuando hablamos de extracto seco total nos referimos al conjunto de todas las sustancias
que no se volatilizan en las condiciones en que se realiza el ensayo. Este se obtiene
despus de la desecacin y extraccin total del agua contenida en un lquido o un slido
generalmente de tipo alimentario. Es un procedimiento analtico que parece ser sencillo
pues se toma una cantidad conocida de producto (muestras a analizar) y se deseca a una
determinada temperatura, hasta obtener un peso constante. Pero en realidad estos
procesos pueden requerir de procedimientos previos como el tratamiento de los reactivos
que van a utilizarse (en nuestro caso la arena), ya que estos deben estar en condiciones de
alta pureza para que as como el no interfiere, ninguna contaminacin que pueda tener lo
haga durante el proceso. Otro factor que hace este procedimiento extenso es el tiempo
requerido de calcinacin que puede durar hasta 18 horas, pues se debe tener en cuenta
que no haya una diferencia mayor de 2 mg en dos pesadas consecutivas; pero, para
materiales que no contengan levulosa o cualquier otra sustancia que se descomponga
fcilmente se seca de 8 a 10 horas, considerndose aun as, bastante tiempo.
El peso que hemos obtenido despus de la desecacin, es el clculo en porcentaje, que
representa el extracto seco que contiene cada bebida alcohlica analizada.
Como se observa en los resultados, la tabla N0 14 se ha citado de la norma ICONTEC N0

215, para hacer una comparacin de los valores experimentales obtenidos.


De esta manera podemos afirmar inicialmente que segn nuestra prueba, ni el Whisky OLD
JON, ni el aperitivo de aguardiente NIQUELADO cumplen con los rangos establecidos de
cantidad de extracto seco que beberan tener segn el volumen de la muestra trabajado,
pues antes, sobrepasan estas cantidades, por lo que es posible decir que gracias a nuestra
practica hemos logrado encontrar anomalas en estos productos por exceder la cantidad de
impurezas aceptables para estas sustancias.
Debido a que este valor es bastante constante, conocerlo en los distintos productos
alimenticios es muy importante, ya que mediante l, se da un fcil reconocimiento de
fraudes o adulteraciones posibles de los productos.

5. CONCLUSIONES
- Al comparar el whisky y el aperitivo problema encontramos que ninguno cumple con la
norma ICONTEC N0 215.; pero que es el whisky el licor que tiene un mayor margen de error
segn los resultados que se deban obtener por los lineamientos establecidos en la norma.
- Para esta prueba es clave tener en cuenta cada una de las indicaciones y advertencias
para su buen desarrollo; como lo es el caso del tiempo de calcinacin, y el pesado
inmediato de luego de la calcinacin para evitar absorcin de humedad, etc
- Podemos concluir gracias a la prueba que hemos realizado que estos licores presentan
una vez ms irregularidades, por lo que no es impreciso abordar la idea de la adulteracin
de sus procesos de fabricacin.
- Las bebidas alcohlicas que seleccionamos en nuestro anlisis son adulteradas y as se
distribuyen ampliamente en el mercado.
- A pesar de encontrar que las bebidas eran adulteradas, al determinar el porcentaje de
alcohol para cada una de las muestras dio un valor muy cercano al establecido en sus
etiquetas.
- Para la determinacin de acidez total se utilizaron dos mtodos de los cuales el
electromtrico era mas eficaz para bebidas coloreadas en nuestro caso usamos los datos
obtenidos por el mtodo volumtrico ya que una de las bebidas era incolora y la otra de un
tono amarillo.
- La acidez voltil segn lo estudiado es solamente aplicable a bebidas fermentadas pero
en nuestro caso obtuvimos un valor apreciable de esta acidez para una de nuestras
bebidas (whisky OLD JOHN).

FUENTES BIBLIOGRAFICAS
- GAVIRIA SALAZAR Luis Enrique, Qumica Analtica Aplicada, Tomo II, Volumen 1 ,
universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias, Departamento de Qumica
,Bogot D.E., 1974.
- Norma colombiana BEBIDAS ALCOHLICAS, Mtodo Usual Para La Determinar el
Extracto Seco Total en Bebidas Alcohlicas Edulcoloradas. Normas N0 214, 215 y 286
- LINEAMIENTOS PARA LA ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVESTIGACIN. Maestra
en Planificacin y Desarrollo Urbano
- http://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htm
- Burns, R. Fundamentos de Qumica. 4a. Ed. Mxico, Pearson, 2003

QUE GRAN ESTUDIO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

CON ESOTS DATOS PODEMOS DECIDIR SI CONCIENCIARNOS


DE UNA VEZ POR TODA O............