INGREDIENTES
Almejas frescas con concha
agua
sal de apio
sal
pimienta
papa chola
mantequilla s/sal
apio
Almejas frescas con concha
Perejil
laurel
ajo
Tocino
cebolla
harina de trigo
crema de leche
UNIDAD
gr
litros
gr
gr
gr
unidad
gr
gr
cc
gr
und
und
gr
gr
gr
cc
COCINA NORTEAMERICANA
CLAM CHOWDER
CANTIDAD
400
1,2
5
c/n
c/n
2
100
50
100
10
2
2
50
30
150
150
Cantidad
140
0
120
0
0
1
250
100
1000
200
0
1
200
1000
1000
200
Costos
Precio x U
$
2,87
$
$
2,00
$
$
$
0,25
$
2,50
$
1,00
$
5,00
$
0,50
$
$
0,01
$
1,60
$
0,60
$
1,20
$
0,96
Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Precio
8,20
0,08
0,50
1,00
0,50
0,50
0,03
$
$
$
$
$
$
0,02
0,40
0,02
0,18
0,72
12,15
TOUTIERER
INGREDIENTES
carne de cerdo
carne molida de res
cebolla perla
pimienta dulce
clavo de olor
canela en polvo
PAPRIKA
fondo de ave
agua
hojaldre
UNIDAD CANTIDAD
gr
gr
gr
U
U
gr
gr
lt
ml
U
240
240
200
3
4
2
5
1,5
240
2
Costos
Precio x
U
$
2,00
$
2,00
$
0,60
$
0,50
$
0,50
$
0,50
$
1,20
$
2,50
$
$
1,20
Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
0,96
0,96
0,12
0,08
0,10
0,05
0,05
3,75
2,40
10,47
Costos
Cantida Precion x
D
U
1000 $
1,00
50 $
0,60
127 $
2,07
50 $
0,50
50 $
0,50
120 $
1,20
56,7 $
2,06
57 $
1,20
57 $
1,20
57 $
1,40
2 $
2,50
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
0,02
0,18
0,24
0,15
0,15
0,15
0,54
0,32
0,17
0,37
2,50
Cantida
d
500
500
1000
20
20
20
120
1
0
1
Precio
BLACKENED CHICKEN
INGREDIENTES
UNIDAD CANTIDAD
gr
gr
gr
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
UNIDAD
15
15
15
15
15
15
15
15
8
15
2
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
cc
cc
gramos
gramos
80
80
50
30
12
20
15
15
c/n
c/n
unidade
800
1000
400
100
1000
1000
250
250
0
0
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
2,00
1,02
3,00
2,50
0,60
2,00
2,00
2,00
-
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
0,20
0,08
0,38
0,75
0,01
0,04
0,12
0,12
-
0,20
0,40
huevos
leche
cerveza
harina
paprika
polvo de hornear
vinagre balsamico
unidad
cc
cc
gr
gr
gr
cc
1
200
200
400
15
10
10
1
1000
250
1000
$
$
$
$
120
$
50 $
250 $
Total
0,14
0,90
1,20
1,20
1,20
0,35
2,30
$
$
$
$
$
$
$
$
0,14
0,18
0,96
0,48
0,15
0,07
0,09
8,95
Nixtamal
INGREDIENTES
Maz chillo
Cal
Agua
UNIDAD
kg
gr
litros
CANTIDA
D
Costos
Cantida
d
1,5
0,5
112,5
1000
10
0
Precio X
U
$
1,50
$
3,00
$
Total
Precio
$
$
$
$
4,50
0,34
4,84
Guiso y adobos
INGREDIENTES
Tomate rin
Cebolla perla
Ajo
Organo
Laurel
Sal, pimienta, comino
Caldo de pollo
Aceite
de chiles
UNIDAD
unidades
unidades
unidad
unidad
cc
cc
CANTIDA
D
6
3
8
c/n
3
c/n
300
20
Costos
Cantida
d
1
1
1
0
0
0
1000
1000
Precio
xU
$ 0,30
$ 0,40
$ 0,02
$
$
$
$ 4,00
$ 2,00
Total
Precio
$
1,80
$
1,20
$
0,16
$
$
$
1,20
$ 0,04
$ 4,40
Pasta
INGREDIENTES
INGREDIENTES
UNIDAD
Pollo
UNIDAD
Cebolla
Chile Ancho gr
Ajo
UNIDAD
Epazote
Chile GuajilloUNIDAD
Pastas de chiles
gr
Chile
pasilla
Cilantro
UNIDAD
Laurel
UNIDAD
Sal, comino
gr
Aceite
Adobo
Guiso
UNIDAD
CANTIDAD
unidade
s
unidade
s
unidade
s
cc
gr
gr
Relleno de pollo
Guacamole
INGREDIENTES
Aguacate maduro
CANTIDA
D
1
100
6
3
30
2
2
c/n
25
100
100
UNIDAD
gramos
costos
Costos
Cantidad
Precio x U
Cantida Precio
1d $
3,00
xU
250
$
30
5 $1,20
1,00
1 $
0,02
1 $ 5 $0,01
30
1,00
100 $
3,00
30
1,00
20 $ 5 $0,03
0 $
Total
0 $
1000
500
500
$
2,00
$
4,52
$
4,52
Total
CANTIDAD
250
Cantidad
200
$
$$
$
$$
$
$$
$
$$
Precio
3,00
0,48
6,00
0,12
0,03
6,00
0,90
6,00
0,00
18,00 -
$
$
$
$
0,05
0,90
0,90
6,39
Precio
Costos
Precio x U
0,5
Precio
0,63
Pico de Gallo
gramos
120
300
3,5
Total
UNIDAD
CANTIDAD
Cantidad
Cebolla perla
Tomate rin
Jalapeo fresco
Cilantro
Limn sutil
Sal
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
gr
UNIDAD
2
2
2
20
5
c/n
1
1
1
0
1
0
Cantidad
500
1000
0
200
1
0
Costos
Precio x U
$
1,50
$
2,00
$
$
0,60
$
0,02
$
Total
costos
Precio
$
0,50
$
0,30
$
0,70
$
$
0,10
$
Total
Cantidad
$
1,00
$
0,60
$
1,40
$
$
0,50
$
$
3,50
Dip de frejol
INGREDIENTES
UNIDAD
Frjol negro
Aceite
Epazote (paico)
Cebolla perla
Ajo
Laurel
1,40
2,03
Pico de gallo
INGREDIENTES
$
$
gr
gr
UNIDAD
gr
UNIDAD
UNIDAD
CANTIDAD
500
30
2
100
4
2
Precio
1,50
0,06
0,30
0,08
1,94
$
$
$
$
$
$
$
Tortillas de trigo
INGREDIENTES
UNIDAD
INGREDIENTES
Tortillas de trigo
Pia Harina
AzcarHuevo
Limn sutil
LOMO DE CERDO
Sal
Cebolla perla
Ajo Agua
Naranja
Achiote en pasta
Paprika
jitomate
Chile guajillo
Chile Pasilla
clavo de olor
VINAGRE BLANCO
anis estrellado
Queso mozzarella
Manteca de cerdo
Harina
crema agria
Aceite
UNIDAD
Unidad
gr
kg
gr
UNIDAD
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
gr
lt
gr
gr
gr
gr
gr
lt
CANTIDAD
UNIDAD
CANTIDAD
Cantidad
4
gr
1
UNIDAD
800
UNIDAD1
cda
80
cc
9
1
1000
1
1
1000
2
1
200 3
800
1
3
80
22
150
75
50
10
1
10
250
200
150
100
2
1
100
120
$
$
$
$
$
$
$
$
$
100
100
$
$
200
Costos
Precio x U
Cantidad
0,10
1000
0,50
1,20 1
4,00 1
1000
0,60
0,02 0
30
500
30
$
$
$
250
500
1000
250
$
$
$
$
$
Total
0,20
0,70
1,20
0,60
1,00
1,00
0,05
1,80
0,05
3,00
2,50
1,20
1,20
2,00
Costos
Precio
Precio
xU
$
0,40
$$
1,20
0,50
$$
0,14
0,96
$$
0,10
4,00
$$
0,90
0,24
$$
0,18
Total
$
0,60
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
0,56
0,22
0,45
0,75
0,50
0,02
0,00
0,02
3,00
1,00
0,18
0,48
4,00
18,06
$
$
$
$
$
$
Precio
1,20
0,14
0,20
0,00
1,54
Chimichangas al pastor
Pozole
INGREDIENTES
Parte 1
Carne de cerdo
Pechuga de pollo
Cebolla
Ajo
Chile Ancho
Epazote
Cilantro
Laurel
Sal, comino
Parte 2
Caldo de pollo
Caldo de cerdo
Mote
Chile Ancho
Chile Guajillo
Organo
Parte 3
Tortilla de maz
Rbano
Lechuga
UNIDAD
gr
gr
gr
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
cc
cc
gr
gr
gr
UNIDAD
UNIDAD
gr
CANTIDAD
500
500
160
6
4
2
2
2
c/n
Cantidad
500
400
200
1
4
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Costos
Precio x U
2,00
2,50
0,60
0,02
1,00
-
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Precio
2,00
3,13
0,48
0,12
1,00
-
1500
1500
500
75
100
c/n
1000
1000
500
100
100
$
$
$
$
$
$
4,00
4,00
1,00
1,00
1,00
-
$
$
$
$
$
$
6,00
6,00
1,00
0,75
1,00
-
12
8
80
1
1
500
$
$
$
0,10
0,05
0,70
$
$
$
1,20
0,40
0,11
Limn sutil
Chile piqun
queso fresco
UNIDAD
4
c/n
c/n
0,10
$
$
$
$
Total
Ceviches de latinoamerica
Ceviche colombiano
INGREDIENTES
camarones frescos
cebolla perla
salsa de tomate
mayonesa
aji picante
vinagre blanco
limon sutil verde
sal
pimienta
galletas saltinas
UNIDAD
CANTIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
ml
UNIDAD
120
30
70
70
12
15
5
c/n
c/n
1
paquete
Cantidad
500
200
500
400
10
500
1
Costos
Precio x U
$
5,20
$
0,60
$
2,00
$
3,00
$
0,05
$
1,80
$
0,10
$
0,40
Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Precio
1,25
0,09
0,28
0,53
0,06
0,05
0,50
0,40
3,16
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Precio
6,00
2,60
1,50
1,25
0,40
0,45
0,30
0,40
0,60
1,50
0,30
1,20
0,25
1,00
17,75
Ceviche mexicano
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
1
500
1
400
200
200
1
$
$
$
$
$
$
$
Costos
Precio x U
6,00
5,20
0,30
5,00
0,40
0,60
0,30
1
1
500
100
1
4
1000
$
$
$
$
$
$
$
0,40
0,10
3,00
1,00
0,10
1,00
2,00
Cantidad
Pulpo pequeo
Camarn
Ostin
Filete de picudo
Jitomate
Cebolla perla
Jalapeo fresco
Cilantro
Aguacate
Limn meyer
Fumet
Chile chipotle
Tortillas de maz
Chile morita
Aceite
UNIDAD
gr
UNIDAD
gr
gr
gr
UNIDAD
rama
UNIDAD
UNIDAD
cc
gr
UNIDAD
UNIDAD
cc
1
250
5
100
200
150
1
4
1
6
250
30
12
1
500
Total
0,40
23,59
UNIDAD
CANTIDAD
Corvina
Chile dulce (pimiento rojo)
Chile Verde (pimiento verde)
Cebolla Roja (paitea)
Apio
Zumo de Limn meyer
Agua
Sal
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Mililitros
Gramos
Gramos
80
10
10
10
10
80
40
3
Galletas soda
Lechuga Criolla
Tomate
Aguacate
Unidades
Hojas
Unidades
Unidades
3
2
1
1
Cantidad
400
100
100
200
100
250
1
1
Costos
Precio x U
$
6,00
$
0,30
$
0,30
$
0,60
$
0,25
$
2,00
$
0,30
$
0,40
Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Precio
1,20
0,03
0,03
0,03
0,03
0,64
0,30
0,40
2,66
Ceviche panameo
INGREDIENTES
camarones
ajo
vinagre
oregano
limon
cebolla perla
vegetales encurtidos
mostaza
INGREDIENTES
LENGUADO
Limon sutil
sal
culantro
Cebolla paitea
GUARNICIONES
Camote amarillo
jugo de naranja
Naranja
azucar
choclo
canchita
lechuga seda
UNIDAD
CANTIDAD
gr
dientes
ml
gr
UNIDAD
gr
gr
gr
UNIDAD
120
2
15
c/n
8
50
50
20
Costos
Cantidad
500
1
500
1
200
250
400
CANTIDAD
Cantidad
1
1
Precio x U
$
$
$
5,20
0,01
1,80
$
$
$
$
Total
0,10
0,60
2,00
2,50
Costos
Precio x U
$
2,50
$
$
0,10
$
$
$
$
0,60
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Precio
1,25
0,02
0,05
0,80
0,15
0,40
0,13
2,80
Precio
2,50
2,00
1,20
UND
UND
gramos
gramos
und
1
20
10
20
2
und
Lt
und
gramos
und
gramos
und
2
1
2
500
1
100
1
1
0,5
1
1000
1
100
1
$
$
$
$
$
$
$
0,50
2,00
0,40
1,20
0,40
0,60
0,40
$
$
$
$
$
$
$
1,00
4,00
0,80
0,60
0,40
0,60
0,40
unid
ml
dientes
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
ml
gramos
gramos
12
40
3
30
30
30
8
2
200
80
3
0,10
1
100
100
100
$
$
$
$
0,02
0,60
0,80
0,40
100
250
200
50
$
$
$
$
0,25
3,00
0,60
0,50
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
1,20
0,06
0,18
0,24
0,12
0,01
2,40
0,24
0,03
17,98
Leche de tigre
Limn sutil
Agua Helada
Ajo
Kion
Apio
Pasta de aji amarillo
Hojas de cilantro
aji no moto
leche evaporada
cebolla paitea
aji rocoto
Total
Ceviche peruano
Centroamerica y caribe
INGREDIENTES
Mahi Mahi
Sal
Pimienta
Mojo de Coco
Cebolla perla
Tocino
Leche de coco
Vinagre Blanco
Azcar blanca
Harina
Lemon Grass (Hierba Luisa)
Pur de Yuca
Yuca
Aceite de Onoto
Cilantro
Ajo
Pejibaye
Sal
Hoja de Platano
UNIDAD
CANTIDAD
Cantidad
450
250 Gramos
3 c/n
2 c/n
Costos
Precio x U
$
4,00
30
30
1
80
80
15
5
Gramos
Gramos
lata
Mililitros
Gramos
Gramos
Gramos
200
250
1
500
1000
1000
60
$
$
$
$
$
$
0,60
3,00
3,00
1,80
1,20
1,20
0,25
180
20
5
5
80
5
5
Gramos
ml
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
und
1000
250
$
$
1,00
2,00
$
2,00
Total
$
$
$
Precio
2,22
-
$
$
$
$
$
$
$
0,09
0,36
3,00
0,29
0,10
0,02
0,02
$
$
$
$
$
$
$
$
0,18
0,16
1,43
7,86
Ropa viejA
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
Costos
Precio x U
Cantidad
Precio
Falda real
kg
9,00
9,00
Aceite vegetal
ajo
Cebolla paitea grande
ml
100
1000
2,00
0,20
diente
UNIDAD
2
1
1
1
$
$
0,01
0,60
$
$
0,02
0,60
Aj mediano
UNIDAD
0,10
0,10
Salsa de tomate
Hoja de laurel
Vino blanco
sal
ML
UNIDAD
ml
gr
200
1
125
10
100
0,40
750
1000
$
$
$
$
0,80
1,17
0,01
11,90
7,00
0,90
Jerk chicken
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
Cantidad
Costos
Precio x U
Precio
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
15
15
15
16 57
15
15
300 500
5
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
gr
gr
ml
ml
ml
ml
1
6
2
150
40
120
120
70
30 250
unidades
litros
3 1
2
30
150
60
70
70
1000
1
1
1
200
500
1000
1000
250
$
$
$
$
$
$
$
$
0,50
0,75
0,50
1,20
0,90
0,90
1,00
0,90
$
$
$
$
$
$
$
$
0,25
0,08
0,13
0,34
0,19
0,19
0,60
0,00
$
$
$
$
$
$
$
$
$
0,10
0,02
0,30
0,60
1,00
3,00
2,00
2,00
1,50
$
$
$
$
$
$
$
$
$
0,10
0,12
0,60
0,45
0,08
0,36
0,24
0,56
0,18
$
0,30
$
2,00
Total
$
$
$
0,90
4,00
9,39
Cocina sudamericana
colombia
Ajiaco
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
Cantidad
pechuga de pollo
papa criolla
papa chola
papa capiro
guascas
choclo tierno
alcaparras
crema de leche
aguacate
sal, pimienta
kg
gr
gr
gr
gr
UNIDAD
gr
cc
UNIDAD
gr
2
200
200
200
45
5
40
100
3
c/n
1
1500
1000
1000
60
4
100
200
1
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Costos
Precio x U
3,00
1,00
1,00
0,70
0,05
1,00
1,50
2,00
0,50
Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Precio
6,00
0,13
0,20
0,14
0,04
1,25
0,60
1,00
1,50
10,86
Arepas de huevo
INGREDIENTES
harina de maiz amarillo
Caldo de pollo
huevo de codorniz
cebolla larga
pimiento rojo
comino
tomate rion
achiote
carne molida
sal, pimienta
aceite para freir
UNIDAD
gr
gr
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
cc
CANTIDAD
170
295
6
15
15
1
20
10
80
c/n
1000
Cantidad
500
1000
20
100
100
Costos
Precio x U
$
3,00
$
4,00
$
2,14
$
0,15
$
0,20
60
250
400
$
$
$
0,30
2,00
2,14
1000
2,00
Total
Precio
1,02
1,18
0,64
0,02
0,03
0,10
0,08
0,43
2,00
$
5,50
Empanada bogotana
INGREDIENTES
harina de maiz amarillo
agua
carne de costilla
papa chola
pimiento rojo
cebolla larga
tomate rion
comino
culantro
ajo
achiote
aji
sal, pimienta
aceite para freir
papel film
UNIDAD
CANTIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
und
170
295
200
300
50
40
80
4
15
10
5
c/n
1
1
lt
rollo
Cantidad
500
800
1000
Costos
Precio x U
$
3,00
$
$
70
100
60
0,05
2,00
0,10
1
1
$
$
30
250
3,00
0,80
0,30
0,15
0,30
2,00
Total
Peru 1
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Causa limea
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
Cantidad
Costos
Precio x U
Precio
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Precio
1,02
0,75
0,24
0,21
0,06
0,40
0,03
0,08
0,50
2,00
$
5,29
papa chaucha
pasta de aji amarillo
limon sutil
aceite vegetal
cebolla paitea
mayonesa
lomo de atun en lata
tomate rion
aguacate
huevo
perejil
Aceituna negra peruana
sal, pimienta
papel film
gr
gr
UNIDAD
cc
UNIDAD
gr
gr
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
gr
gr
gr
500
09-abr
4
60
1
120
250
2
1
4
10
30
c/n
1000
500
1
1000
1
300
500
1
1
1
500
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
2,00
10,00
0,10
2,00
0,60
2,20
1,20
0,30
0,50
0,14
4,00
Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
1,00
2,00
0,40
0,12
0,60
0,88
0,60
0,60
0,50
0,56
0,24
$
7,50
Papa a la huancaina
INGREDIENTES
papa chaucha
aceituna negra
queso fresco
huevo
aji amarillo
lechuga criolla
salsa huancana
aceite de girasol
Aderezo de cebolla
aji amarillo
ajo confitado
pan de molde
leche evaporada
queso fresco
sal
UNIDAD
$
$
$
$
$
$
Costos
Precio x U
2,00
$
1,00
$
2,20
$
0,14
$
0,10
$
$
$
$
$
$
$
$
$
3,00
3,68
0,10
1,00
2,00
2,50
2,20
CANTIDAD
gr
UNIDAD
gr
UNIDAD
UNIDAD
hojas
400
4
200
4
1
c/n
cc
gr
UNIDAD
gr
tajadas
cc
gr
gr
60
40
3
20
6
300
120
c/n
Cantidad
1000
20
250
1
1
500
500
1
100
15
400
250
Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Precio
0,80
0,20
1,76
0,56
0,10
0,36
0,29
0,30
0,20
0,80
1,88
1,06
8,31
Aji de gallina
INGREDIENTES
aderezo de cebolla roja
pasta de ajo
pasta de aji amarillo
nueces de nogal
pan frances mediano
leche
Pechuga de pollo
leche evaporada
aceite de oliva
paico
comino
sal
pimienta
GUARNICION
arroz cocido
papas chaucha
choclo desgranado
aceitunas negras
huevo
queso fresco
UNIDAD
CANTIDAD
gr
gr
gr
gr
UNIDAD
lt
UNIDAD
cc
cc
gr
gr
gr
gr
30
15
60
50
1
1
1
200
c/n
2
5
c/n
c/n
tz
UNIDAD
tz
UNIDAD
UNIDAD
gr
4
4
1
4
1
50
Cantidad
500
100
500
500
1
1000
1
500
$
$
$
$
$
$
$
$
4
1
1
20
1
250
$
$
$
$
$
$
Costos
Precio x U
3,68
$
1,00
$
10,00
$
4,00
$
1,20
$
0,90
$
3,00
$
2,20
$
$
$
$
$
$
Precio
0,22
0,15
1,20
0,40
1,20
0,00
3,00
0,88
-
$
$
$
$
$
$
1,20
0,12
0,70
0,20
0,14
0,44
1,20
0,03
0,70
1,00
0,14
2,20
Total
9,85
Ocopa
INGREDIENTES
papa chaucha
huevo
aji amarillo
lechuga criolla
Ocopa
Aji Mirasol
aceite
ajo confitado
Cebolla
huacatay
galletas de animalitos
man
sal
UNIDAD
CANTIDAD
gr
UNIDAD
UNIDAD
hojas
400
4
1
c/n
UNIDAD
ml
gr
gr
gr
gr
gr
gr
8
60
10
30
40
50
50
c/n
Cantidad
1000
1
1
4
1000
100
100
40
200
100
Costos
Precio x U
$
2,00
$
$
0,14
$
$
0,10
$
$
$
$
$
1,00
$
$
2,00
$
$
1,00
$
$
0,60
$
$
0,25
$
$
2,00
$
$
0,70
$
$
Total
$
Precio
0,80
0,56
0,10
2,00
0,12
0,10
0,18
0,25
0,50
0,35
4,96
Peru 2
UNIDAD
CANTIDAD
Cantidad
langostinos jumbo
Calamar
vieiras
pulpo
almejas en su concha
pasta de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta
tacu tacu
aderezo de cebolla
pasta de aji panca
pasta de ajo
pasta de aji amarillo
chicha de jora
Pallares o frijol canario
arroz
culantro
UNIDAD
gr
UNIDAD
gr
UNIDAD
gr
cc
gr
gr
3
200
8
150
12
20
c/n
c/n
c/n
gr
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
80
80 500
80
80
100 500
320
350
30
4
1000
15
300
30
100
$
$
$
$
$
$
300
$
$
$
$
$
$
$
100
500
500
500
Costos
Precio x U
7,00
$
12,00
$
3,00
$
5,00
$
3,00
$
1,20
$
$
$
$
Precio
5,25
2,40
1,60
2,50
1,20
0,24
-
$
$
$
$
$
$
$
$
0,98
1,60
0,96
1,60
0,40
0,77
0,70
-
3,68
10,00
1,20
10,00
2,00
1,20
1,00
aceite de oliva
comino
sal
cc
c/n
c/n
c/n
Total
UNIDAD
CANTIDAD
Cantidad
aji amarillo
aceite de girasol
unidades
cc
40
250
5
500
Costos
Precio x U
1 $
4 $
Total
$
Precio
8,00
2,00
Costos
Precio x U
1 $
0 $
Total
$
Precio
10,00
-
10,00
UNIDAD
CANTIDAD
Cantidad
aji Panca
agua caliente
20,20
$
$
$
$
Unidades
cc
40
c/n
4
0
10,00
Pachamnka
INGREDIENTES
Pollo
Lomo de Cerdo
Lomo de Res
Camote amarillo
Camote morado
Papa chola
Habas verdes
Choclos
mashuas
ocas
humitas
Paico
Comino
Sal
Pimienta
hojas de achira o platano
Pasta de aji amarillo
Pasta de aji panca
UNIDAD
gramos
gramos
gramos
unidad
unidad
unidad
gramos
unidad
unidad
unidad
unidad
atado
gramos
gramos
gramos
UNIDAD
gramos
gramos
CANTIDAD
500
500
500
2
2
3
200
4
6
6
4
1
20
c/n
c/n
16
300
300
Cantidad
400
500
500
1
1
1
500
4
10
10
1
1
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
100
500
500
$
$
$
Costos
Precio x U
3,00
$
3,00
$
4,00
$
0,50
$
0,50
$
0,50
$
1,00
$
1,00
$
2,00
$
2,00
$
0,90
$
0,25
$
$
$
$
2,00
$
10,00
$
10,00
$
Precio
3,75
3,00
4,00
1,00
1,00
1,50
0,40
1,00
1,20
1,20
3,60
0,25
0,32
6,00
6,00
Pasta de Huacatay
gramos
200
Ajo entero
Paico
Cebolla Paitea
Huacatay
chicha de jora
Vinagre de vino tinto
Aceite vegetal
sal
CARBON
PAPEL ALUMINIO
diente
gramos
unidad
gramos
ml
cc
cc
12
100
2
300
200 500
120
60
bolsa
rollo
10
100
1
60
250
1000
1 1
1
$
$
$
$
$
$
$
0,50
0,25
0,60
0,25
3,00
3,00
2,00
2,00
Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
0,60
0,25
1,20
1,25
1,20
1,44
0,12
2,00
42,28
Anticuchos
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
Cantidad
corazon de Res
palos de brochette
pasta de aji Panka
pasta de ajo
vinagre de vino tinto
Chicha de jora
cerveza negra
jugo de naranja
oregano en polvo
cebolla Paitea
rocoto en pasta
cebolla larga
papas cholas
choclo
hoja de choclo
aceite vegetal
comino
sal, pimienta
UNIDAD
UNIDAD
gr
gr
cc
cc
cc
cc
gr
UNIDAD
gr
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
cc
gr
gr
1
12
300
110
100
300
100
50
20
2
120
1
4
4
4
c/n
30
c/n
1
50
500
250
250
1000
250
500
100
1
500
1
1
4
1
Costos
Precio x U
$
4,00
$
$
2,00
$
$
10,00
$
$
2,00
$
$
3,00
$
$
5,00
$
$
3,00
$
$
2,00
$
$
0,70
$
$
0,60
$
$
4,00
$
$
0,30
$
$
0,10
$
$
1,00
$
$
0,10
$
$
$
$
Total
$
Precio
4,00
0,48
6,00
0,88
1,20
1,50
1,20
0,20
0,14
1,20
0,96
0,30
0,40
1,00
0,40
19,86
Chile y Uruguay
Pebre
INGREDIENTES
tomate riom
cebolla perla
culantro
aji verde
sal
limon (zumo)
aceite
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
cc
cc
CANTIDAD
350
150
30
50
c/n
40
20
Cantidad
60
60
100
100
1000
Costos
Precio x U
$
0,50
$
0,50
$
$
0,60
$
$
$
$
$
$
$
$
$
1,10
$
2,00
TotaL
Precio
2,92
1,25
0,30
0,44
0,04
4,95
UNIDAD
CANTIDAD
Costos
Precio x U
Cantidad
almejas
papa chola
pata muslo de pollo
Langostinos
Camarn grande
Filete de picudo blanco
Patas de pangora
mejillones grandes
chorizo colorado
Costilla de cerdo
Cebolla perla
frijoles blancos
habas
choclo
vino blanco
sal
pimienta
aceite
Organo
COL
Culantro
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
gr
gr
UNIDAD
UNIDAD
gr
gr
unidades
gr
gr
UNIDAD
litros
gr
gr
cc
UNIDAD
atado
15
2
4
6
400
400
5
15
200
500
2
80
80
2
2
c/n
c/n
c/n
c/n
1
1 1
30
1
4
6
500
500
6
15
100
500
1
500
500
4
1
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
2,00
0,30
3,00
10,00
5,00
3,50
3,00
2,00
1,10
4,60
0,60
2,20
2,50
1,00
3,50
$
0,90
$
0,25
Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Precio
1,00
0,60
3,00
10,00
4,00
2,80
2,50
2,00
2,20
4,60
1,20
0,35
0,40
0,50
7,00
0,90
0,25
43,30
Chivito uruguayo
INGREDIENTES
UNIDAD
lomo de res
pan de hamburguesa
lechuga
tomate
jamn
queso mozzarella
tocineta
huevos
mayonesa
sal
aceite de oliva
CANTIDAD
gr.
UNIDAD
gr
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
gr
gr
cc
500
4
50
1
4
4
8
4
40
c/n
c/n
Cantidad
500
8
500
1
8
20
15
1
320
Costos
Precio x U
$
6,00
$
2,00
$
1,10
$
0,50
$
2,00
$
3,00
$
2,00
$
0,14
$
2,50
Total
Precio
6,00
1,00
0,11
$
$
$
0,5
$
$
$
$
$
$
$
$
1,00
0,60
1,07
0,56
0,31
11,15
Pastel de choclo
INGREDIENTES
Choclo Maduro
Cebolla perla
ajo
albahaca
carne molida
aceite
mantequilla
pollo
azucar
comino
aceitunas
pasas
queso fresco
leche
sal
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
CANTIDAD
Cantidad
500
60
10
50
250
1000
500
1000
1000
600
30
20
10
200
30
50
100
120
10
30
30 1000
70
100 1000
5
50
250
Costos
Precio x U
$
1,60
$
0,50
$
0,05
$
1,00
$
2,00
$
2,00
$
3,50
$
4,00
$
1,20
$
$
$
$
1,00
1,00
2,20
0,90
Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Precio
1,92
0,25
0,10
0,20
1,60
0,06
0,35
0,40
0,14
0,60
0,03
0,62
0,09
6,36
Argentina
Carbonada
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
Cantidad
Costos
Precio x U
Precio
zapallo (calabaza)
zapallo
choclo dulce
cebolla perla
tomate
Ternera
leche
azucar
aji
vino blanco
perejil
manteca de cerdo
duraznos
CARBON
PAPEL ALUMINIO
1
300
2
200
4
600
100
220
2
1
20
80
100
1
1
UNIDAD
gramos
UNIDAD
gramos
UNIDAD
gramos
ml
gramos
UNIDAD
litro
gramos
gramos
gramos
funda
rollo
500
$
4
100
1
500
$
$
$
$
1000
1000
1
1
$
$
$
250
$
100
$
$
2,00
2,50
1,00
0,60
0,40
6,00
0,90
1,20
0,10
3,50
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
2,00
0,50
2,00
Total
Masa
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
Cantidad
harina de trigo
grasa vacuna
Manteca de cerdo
sal
agua
kg
gr
gr
gr
cc
1
100
100
5
150
1
250
250
1000
Costos
Precio x U
$
1,20
$
3,00
$
2,00
$
0,90
Total
$
$
$
$
$
$
Precio
1,20
1,20
0,80
0,00
3,20
Empanadas salteas
INGREDIENTES
carne de res
papa chola
cebolla larga
huevo
manteca de chancho
paprika
comino
aji molido (guindilla)
Harina
discos para empanadas
2,00
1,50
0,50
1,20
1,60
7,20
0,09
0,26
0,20
3,50
0,64
0,50
2,00
21,19
UNIDAD
gr
UNIDAD
tallos
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
UNIDAD
Empanadas tucumanas
CANTIDAD
500
2
4
3
250
20
20
10
50
10
Cantidad
500
1
1
1
250
100
100
100
1000
1
Costos
Precio x U
3,5 $
0,1 $
0,25 $
0,14 $
2 $
1,2 $
0,7 $
2 $
1,2
$
0,05 $
Total
$
Precio
3,50
0,20
1,00
0,42
2,00
0,24
0,14
0,20
0,06
0,50
8,26
INGREDIENTES
pulpa de brazo
cebolla larga
cebolla perla
manteca de chancho
ajo
pimiento rojo
huevo
salpimienta
pimenton
comino
aji seco molido
harina
tapas para empanadas
UNIDAD
CANTIDAD
gr
UNIDAD
UNIDAD
gr
diente
UNIDAD
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
UNIDAD
500
1
1
150
8
1
3
c/n
45
20
15
50
10
Cantidad
500
1
1
250
10
1
1
100
60
100
1000
1
Costos
Precio x U
$
3,50
$
$
0,25
$
$
0,60
$
$
2,00
$
$
0,20
$
$
0,40
$
$
0,14
$
$
$
$
1,20
$
$
0,70
$
$
0,40
$
$
1,20
$
$
0,05
$
Total
$
Precio
3,50
0,25
0,60
1,20
0,16
0,40
0,42
0,54
0,23
0,06
0,06
0,50
7,92
Brasil
Feijoada
INGREDIENTES
frejol negro seco
tocino ahumado
rabo de chancho
oreja de chancho
carne para fritada
patitas de cerdo
costilla de cerdo
longaniza
peperoni ahumado
carne para estofado
tomate
cebolla perla
ajo
cebolla blanca
pasta de tomate
laurel
aceite de dend
sal gruesa
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
UNIDAD
UNIDAD
diente
UNIDAD
gr
UNIDAD
ml
gr
CANTIDAD
700
200
160
120
240
240
240
160
200
200
4
1
2
3
120
2
100
C/N
Cantidad
500
500
100
100
500
500
500
500
500
500
1
1
1
1
200
200
Costos
Precio x U
$
1,20
$
3,00
$
1,20
$
2,00
$
3,00
$
3,00
$
4,00
$
2,50
$
2,70
$
2,60
$
0,40
$
0,40
$
0,00
$
0,30
$
1,20
$
$
2,50
$
Total
Moqueca
INGREDIENTES
UNIDA
D
CANTIDA
D
Costos
Cantida
d
Precio x U
Precio
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Precio
1,68
1,20
1,92
2,40
1,44
1,44
1,92
0,80
1,08
1,04
1,60
0,40
0,00
0,90
0,72
1,25
19,79
camarones
INGREDIENTES
limon sutil
aceite neutro
cebolla
culantro
culantro
ajo
liquido de coccion de moqueca
aceite de oliva
harina de mandioca
UNIDAD
gr
UNIDAD
gr
cc
gr
u
gr
diente
cc
cebolla mediana
gr
pimiento rojo
gr
pimiento verde
gr
tomate rion
gr
leche de coco
cc
grCANTIDAD
Pirao
cc
gr
c/n
1/2.
15
300
200
1000
500 Costos
$
$
6,00
12,00
Cantidad
Precio x U
Precio
2
1 $
$
$
$
0,10
0,20 1 $
0,3015
$0,60
- $ $
$
$
2
1 $
$
0,00$
$ 0,00 40 500 500
$2,00
$
$ $
0,80
2,50
0,20
$
1,10
Total
60
100 $
$
0,60
0,36
$
$
40
100
0,40
0,16
$
$
40
100
0,40
0,16
$
$
100
100
0,50
0,50
$
$
100
500
2,50
0,50
$
$
100
500
2,00
0,40
c/n
$
$
$
total
14,48