Anda di halaman 1dari 2

PERCOBAAN I

PEMBUATAN ES KRIM
I.
II.

III.
IV.

TANGGAL PERCOBAAN
: JUMAT, 21 NOVEMBER 2014
TUJUAN PERCOBAAN
:
1. Praktikan memahami proses pembuatan es krim
2. Praktikan memahami kualitas es krim
3. Praktikan memahami parameter-parameter kerusakan flavour,
penampilan dan tekstur es krim yang dihasilkan.
4. Praktikan dapat menentukan PH, Viskositas, Overrun, daya leleh,
total padatan dan uji organoleptis.
PRINSIP PERCOBAAN
:
ALAT DAN BAHAN
:
No.
ALAT
1. Blender
2. Panci Kecil

buah

3. Kompor

buah

4. Freezer

buah

5. Wadah
Krim
No.

V.

JUMLAH
1 buah

Es

2
buah

1. Susu skim

KOMPOSISI
A
B
200 ml
200 ml

2. Susu krim

1 sdm*

2 sdm

3. Ekstrak Pisang

1sdt*

1 sdt

4. Pisang

100 g

100 g

5. Gula Pasir/Gula
Halus
6. Vanili

100 g

100 g

0,5 sdt

0,5 sdt

7. Telur

2 butir

2 butir

BAHAN

Keterangan :
1 sdm* = 1 sendok makan
1 sdt*
= 1 sendok teh
1 sdm susu skim, cairkan dengan 125 ml air
PROSEDUR PERCOBAAN :

VI.

1. Campur pisang ( yang sudah di haluskan), ekstrak pisang dengan


krim dan cairan susu. Aduk rata dan dipanaskan diatas api kecil
sambil diaduk terus. Jika sudah keluar gelembung udara, angkat.
2. Telur ( kuning+putihnya). Gula, dan vanili diblender (dikocok). Lalu
dituangkan kedalam panci berisi adonan 1. Semuanya kemuadian
dipanaskan lagi, sambil diaduk terus hingga mengental.
3. Setelah kental, dituangkan kedalam wadah es krim kemudian
masukkan kedalam kulkas selama 3-4 jam.
4. Setelah dipindahkan kedalam freezer, setiap 1 jam sekali diaduk,
supaya tidak terjadi pengkristalan es. Setelah 3-4 kali pengadukan
menurut pengalaman tidak perlu lagi diaduk. Jika es krim yang jadi
terlalu keras, sebaiknya 10 menit dikeluarkan sebelum disantap.
DATA PENGAMATAN :
Uji Organoleptis
No.
1.
2.
3.
4.
5

6.
7.

Perlakuan
Bau
Tekstur
Es krim yang
jadi
Rasa
Ketika
dipanaskan
dalam api kecil
Didinginkan di
suhu ruangan
Didingikan di
freezer

Pengamatan
Tercium bau pisangnya
Halus
Tidak keras
Manis, rasa pisang dan
susunya terasa
Terdapat busa yang banyak

Busa menghilang