TANGGAL PERCOBAAN : JUMAT, 21 NOVEMBER 2014 TUJUAN PERCOBAAN : 1. Praktikan memahami proses pembuatan es krim 2. Praktikan memahami kualitas es krim 3. Praktikan memahami parameter-parameter kerusakan flavour, penampilan dan tekstur es krim yang dihasilkan. 4. Praktikan dapat menentukan PH, Viskositas, Overrun, daya leleh, total padatan dan uji organoleptis. PRINSIP PERCOBAAN : ALAT DAN BAHAN : No. ALAT 1. Blender 2. Panci Kecil
buah
3. Kompor
buah
4. Freezer
buah
5. Wadah Krim No.
V.
JUMLAH 1 buah
Es
2 buah
1. Susu skim
KOMPOSISI A B 200 ml 200 ml
2. Susu krim
1 sdm*
2 sdm
3. Ekstrak Pisang
1sdt*
1 sdt
4. Pisang
100 g
100 g
5. Gula Pasir/Gula Halus 6. Vanili
100 g
100 g
0,5 sdt
0,5 sdt
7. Telur
2 butir
2 butir
BAHAN
Keterangan : 1 sdm* = 1 sendok makan 1 sdt* = 1 sendok teh 1 sdm susu skim, cairkan dengan 125 ml air PROSEDUR PERCOBAAN :
VI.
1. Campur pisang ( yang sudah di haluskan), ekstrak pisang dengan
krim dan cairan susu. Aduk rata dan dipanaskan diatas api kecil sambil diaduk terus. Jika sudah keluar gelembung udara, angkat. 2. Telur ( kuning+putihnya). Gula, dan vanili diblender (dikocok). Lalu dituangkan kedalam panci berisi adonan 1. Semuanya kemuadian dipanaskan lagi, sambil diaduk terus hingga mengental. 3. Setelah kental, dituangkan kedalam wadah es krim kemudian masukkan kedalam kulkas selama 3-4 jam. 4. Setelah dipindahkan kedalam freezer, setiap 1 jam sekali diaduk, supaya tidak terjadi pengkristalan es. Setelah 3-4 kali pengadukan menurut pengalaman tidak perlu lagi diaduk. Jika es krim yang jadi terlalu keras, sebaiknya 10 menit dikeluarkan sebelum disantap. DATA PENGAMATAN : Uji Organoleptis No. 1. 2. 3. 4. 5
6. 7.
Perlakuan Bau Tekstur Es krim yang jadi Rasa Ketika dipanaskan dalam api kecil Didinginkan di suhu ruangan Didingikan di freezer
Pengamatan Tercium bau pisangnya Halus Tidak keras Manis, rasa pisang dan susunya terasa Terdapat busa yang banyak
