MENGOLAH MENGAWETKAN PANGAN DENGAN CARA PENGERINGAN

(IKAN NILA)
Kelompok 4

1. Prosedur / langkah kerja

1. Bersihkan bahan dari kotoran dan cuci dengan air mengalir
2. Potong bahan sesuai dengan besar yang dikehendaki
3. Blansir bahan dalam air mendidih selama 2-3 menit
4. Apabila diperlukan rendam bahan dalam larutan sodium bisulfit 0,25% selama 10
menit untuk bahan pisang dengan ketebalan 0,25 inci (catatan : lamanya
perendaman tergantung pada ketebalan bahan)
5. Tiriskan bahan selam 70 menit
6. Letakkan dalam baki kawat atau yang berlubang dan keringkn dalam oven
2. Hasil praktikum
Parameter
Berat
Warna
Aroma
Kenampak
an

Rendemen

Ikan nila
berat awal : 900 g
berat bersih : 280 g
berat setelah dikukus : 300 g
Warna awal : putih, warna
ikan segar (sedikit pink)
Warna setelah dikukus : putih
Amis khas ikan
Ikan segar

Tepung ikan nila

Berat tepung : 18,5 g
Berat sisa : 1,5 g
Cream
Ikan
Bubuk halus

= berat awal/berat akhir * 100%

= 18,5/20*100%
= 92,5%