1

BAB I
PENDAHULUAN
1.1

Latar Belakang
Rumah makan adalah setiap tempat usaha komersil yang ruang lingkup
kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya
(Depkes 1990). Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan factor
makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat
menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.
Sebagai salah satu bangunan tempat-tempat umum yang sifatnya komersil,
dengan kegiatan penyediaan makanan dan minuman, maka rumah makan harus
memenuhi persyaratan kebersihan dan kesehatan. Keamanan makanan merupakan
kebutuhan masyarakat, karena makanan yang aman akan melindungi dan mencegah
terjadinya penyakit atau gangguan kesehatan lainnya. Keamanan makanan pada
dasarnya adalah upaya hygiene sanitasi makanan, gizi dan safety.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan adalah pemantauan secara
terus menerus terhadap rumah makan atas perkembangan tindakan atau kegiatan itemitem persyaratan sanitasi makana dan keadaan yang terdapat setelah usaha tindak
lanjut dari pemeriksaan. Pemeriksaan merupakan usaha melihan dan menyaksikan
secara langsung di tempat serta menilai tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang
dialkukan, serta memberikan petunjuk/saran-saran perbaikan. Kegiatan pengawasan
sanitasi makanan meliputi, pendataan tempat pengelolaan makanan, pemeriksaan
berkala, memberi saran perbaikan, melakukan kunjungan kembali, memberi
peringatan dan rekomendasi pada pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.
Rumah makan sebagai salah satu tempat pengolahan makanan yang menetap
dengan segala peralatan dan perlengkapannya yang di gunakan untuk proses

membuat, menyimpan, menyajikan makanan dan minuman bagi umum, dimana orang
dapat datang untuk membeli makanan dan minuman di tempat tersebut. Sebagai salah
satu bangunan tempat-tempat umum yang sifatnya komersil, dengan kegiatan
penyediaan makanan dan minuman, maka rumah makan harus memenuhi persyaratan
kebersihan dan kesehatan.
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 715/Menkes/SK/V/2003,
higiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan terhadap faktor
makanan , orang, tempat, perlengkapannya yang dapat menimbulkan penyakit atau
gangguan kesehatan. Makanan yang tidak memenuhi persyaratan mutu dan keamanan
diantaranya dapat menimbulkan gangguan kesehatan atau penyakit bawaan makanan
seperti diare, cholera, disentri, typhus, dan keracunan makanan lainnya. Selain itu
juga persyaratan mutu dan keamanan makanan yang baik dapat mempengaruhi
pertumbuhan fisik dan intelegensia masyarakat sehingga dapat berakibat peningkatan
1.2

kualitas sumber daya manusia yang berdampak kepada pembangunan (Azwar, 1990).
Rumusan Masalah
Berdasarkan uraian latar belakang diatas, maka dapat dirumuskan permasalahan
dalam penelitian ini adalah melakukan pemeriksaan untuk mengetahui keberadaan
bakteri coliform ( fekal dan non fekal ) dan Escherichia coli pada air , makanan ,
swab alat makan , rectal swab dan swab tangan pada rumah makan MADIUN
MBAK ANI yang terletak di JL. Akses UI Kelapa Dua Depok.

1.3

Pembatasan Masalah
Pemeriksaan hanya dilakukan pada sampel air , makanan, swab alat makan , rectal
swab dan swab tangan pada rumah makan MADIUN MBAK ANI .

1.4

Tujuan Penelitian
1. Agar dapat mengetahui tingkat kebersihan dari rumah makan melalui
pemeriksaan kualitas air , makanan dan penjamah
2. untuk mengetahui keberadaan bakteri coliform ( fekal dan non fekal ) dan
bakteri patogen pada rumah makan MADIUN MBAK ANI

3. melakukan pengambilan dan pemeriksaan sampel air, makanan, swab alat

makan, rectal swab, dan swab tangan untuk pemeriksaan bakteriologis.
4. membaca hasil pemeriksaan sampel air, makanan, swab alat makan, rectal
swab, dan swab tangan untuk pemeriksaan bakteriologis.
5. menyimpulkan mutu sampel air, makanan, swab alat makan, rectal swab, dan
swab tangan untuk pemeriksaan bakteriologis secara benar
1.5

Manfaat Penelitian
1. Bagi pedagang diharapkan dapat menjadi informasi untuk meningkatkan
kesadaran dalam berperilaku hidup bersih dan sehat.
2. Bagi Mahasiswa/i dapat menambah pengetahuan dan pemahaman tentang
higiene santasi makanan.