Centro de Biotecnologa Agropecuaria de Mosquera

Regional Cundinamarca
Sistema de Gestin de la Calidad y
Ambiental

Cdigo:

Versin:

Fecha:

HORAS
ASIGNADAS AL
TEMA

MODULO:
chutney

COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestacin de
un servicio

CONOCIMIENTOS

OBJETIVOS OPERACIONALES:

En la cocina india el chutney o chatni (del hindi chatni) es una

variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de
la India. Se trata de un acompaamiento muy popular en la
cocina india, sobre todo para los panipuris o buuelos, y
suele estar acompaada de otras salsas de sabores similares
como los encurtidos, papads o raitas.

Conocer y aplicar las tcnicas y

procedimientos que se deben llevar a
cabo en la preparacin de chutney de
excelente calidad.

En el idioma hindi, la palabra equivalente a hacer chatni se

emplea comnmente como aplastar. Esto se debe a que en
el proceso de elaboracin del chutney es necesario aplastar
diversos ingredientes
En Europa y Estados Unidos el chutney es ms familiar como
producto envasado. Para este propsito se le aade aceite
vegetal, vinagre o zumo de limn, para potenciar las
propiedades conservantes.

INFORMACION ADICIONAL:
Ideal para acompaar pollo,
carne.Tambien existen diversas
aplicaciones adems de mango,
como papaya,
tomate,ajo,lima,mango etc.
Vocabulario:

Papadam:es un pan plano y delgado (en forma de tortilla u oblea) muy tpico de la cocina
del subcontinente indio.
Raita: es una salsa tpica de la cocina india, que se emplea como condimento. En algunas ocasiones
es una especie de ensalada y/o entrante de otros platos de la comida india

FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

Alumno:
Brigada N:
TEMA:

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

INGREDIENTES:

Equipos y materiales:
-Estufa
-Tabla para cortar
-Cuchillos
-Wok
-Parrilla
-Pinzas
-Cuchara de servicio
-Plato

-Mango tommy (0.345 Kg)

-Cebolla cabezona (0.05 Kg)
-Pimentn (0.04 Kg)
-Azcar (0.07 Kg)
-Vinagre (0.15 Kg)
-Sal (0.015 Kg)
-Pimienta en grano (0.006 Kg)

PRACTICAS PROFESIONALES:
1.Cortar en brunoise el mango, el pimenton y la
cebolla.
2.Ponerlos a cocinar y agregar vinagre, azcar,
agua y sazonar mas que todo no olvidar el curry.

PROCEDIMIENTO:

3.Por ultimo dejar reduciar esta salsa hasta lograr

una textura de mermelada.

-Reclamar las materias en el economato

(almacn)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la prctica
-Higienizar reas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
prctica del da.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina

REQUISITOS PARA EL XITO:

1 - Organizacin del trabajo

2 - Aplicacin del mtodo

3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentacin (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecucin
6- visitar las pginas de los fabricantes

FOTO

FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO: