BALANCE DE ENERGIA

PROCESO DE HORNEADO:
Hi= 23%

ms final= 184 kg

ms inicial= 184 kg
Agua i= 17.01 kg

HORNEADO

Agua

final

= 10.01 kg

Hf= 13%

Masa de agua eliminada: 7 kg/h =N

Temperatura de secado: 180 C Temperatura del fideo fresco = 30C

Cp harina de maz = 1.95 KJ/Kg.C a 180 C

Cp harina de algarroba = 1.99 KJ/Kg.C a 180 C
Cp harina de quinua = 2.0 KJ/Kg.C a 180 C
Cp huevo entero = 3.64 KJ/Kg.C a 180 C

Cp promedio = 2.40 KJ/Kg.C a 180

C

QT = (mss x Cp x T) + (magua x Cpagua x T) + (magua extraida x agua)

QT = (174.34 x 2.40 x (180-30)) + (17.01x 4.1816 x (180-30)) + (7 x 2308)
QT = 89587.7524 kJ/kg.h

PROCESO DE ENFRIADO:
Hi= 13%

ms inicial= 174.34 kg

Agua i= 10.01 kg

ENFRIADO

Hf= 12%

Temperatura del producto fideo seco = 30C

Masa de agua eliminada en O = 3 kg/h
Cp galleta = 1.94 KJ/Kg.C a 20C

ms final= 174.34 kg
Agua

final

= 7.01 kg

QT = ( mss x Cp x T) + (magua x Cpagua x T) + (magua extraida x agua)

QT = (174.34 x 1.94 x (30 - 180)) + (10.01 x 4.1816 x (30 - 180)) + (3 x 2453.5)
QT = - 49651.1124 kJ/kg.h